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全国2014年10月高等教育自学考试
餐饮经济学导论试题
课程代码:00985
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项:
1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔
填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡
皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相
应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.餐饮经济学的理论基石是
A.微观经济学 B.理论经济学 C.劳动经济学 D.服务经济学
2.随着经济的发展,人们的消费支出总量连年增长,饮食消费也呈连年增长趋势,而呈连年下
降趋势的是
A.物价指数 B.基尼系数 C.消费指数 D.恩格尔系数
3.从餐饮业的特征来看,餐饮业今后发展的趋势必将是
A.单一化 B.多元化 C.同一化 D.市场化
4.餐饮业的发展直接影响农业产业结构的调整。农业种植业结构应当转变为
A.经济作物—粮食作物—饲料作物的三元结构
B.粮食作物—经济作物—饲料作物的三元结构
C.饲料作物—经济作物—粮食作物的三元结构
D.粮食作物—饲料作物—经济作物的三元结构
5.通过需求联系与其他产业部门发生的关联是
A.后向关联 B.前向关联 C.旁侧关联 D.重点关联
6.依照食品产品功能划分,牛肉干属于
A.营养食品 B.嗜好性食品 C.功能性食品 D.休闲食品
)页5共(页1第 题试论导学济经饮餐 #58900浙
7.旅游是一种基于自然的活动,其核心是保护,这决定了旅游餐饮业发展必须遵循
A.因地制宜原则 B.可持续发展原则
C.生态性原则 D.满足旅游者舒适用餐的原则
8.餐饮市场机制的自我协调组织能力指的是餐饮市场机制所具有的
A.客观性特点 B.内在性特点 C.连锁性特点 D.制约性特点
9.餐饮市场中,只有支付能力而没有购买欲望的需求是
A.潜在的餐饮需求 B.有效的餐饮需求
C.短效的餐饮需求 D.长效的餐饮需求
10.当餐饮供给价格弹性系数Ep=0时,表明
A.供给无弹性 B.供给弹性充足
C.单位供给弹性 D.供给缺乏弹性
11.影响餐饮市场的因素众多,从餐饮企业来看,可分为内部因素和外部因素,属于外部因素的
是
A.餐饮产品价格 B.餐饮企业经营业态
C.餐饮产品售卖方式 D.餐饮企业的供应商
12.决定某一特定市场中的行业集中程度的因素是
A.企业规模和餐饮产品差别化 B.餐饮产品差别化
C.市场容量和餐饮产量差别化 D.企业规模和市场容量
13.餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是
A.餐饮市场占有率 B.餐饮经营效益
C.企业经营规模 D.餐饮产品产量
14.餐饮企业选择的业态是
A.动态变化的 B.固定的 C.一成不变的 D.唯一性的
15.餐饮产品最核心的是餐饮产品本身的
A.功能 B.质量 C.品牌 D.声誉
16.菜肴商品的主观使用价值是消费使用商品时所获得的
A.物质满足程度 B.生理满足程度
C.心理满足程度 D.身心满足程度
17.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在
世纪 世纪 世纪 世纪
18.餐饮行业服务规范化首先表现在
A.设备设施的齐全 B.语言规范
C.供餐的快捷 D.清洁卫生
)页5共(页2第 题试论导学济经饮餐 #58900浙
19.中国烹饪协会是
A.我国管理餐饮业的政府机构 B.我国餐饮行业的管理组织
C.我国烹饪研究的最高机构 D.全国性的餐饮业经济联合体
20.现代餐饮企业发展的核心竞争力,也是发达国家餐饮企业发展成功的法宝是
A.实行产业化和标准化 B.实行集团化和标准化
C.实行集团化和工业化 D.实行科技化和标准化
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题1分,共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的
相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
21.与物质产品和精神产品相比,服务消费品的使用价值的特点主要表现为
A.服务劳动提供的通常是有形产品
B.服务劳动提供的通常是无形产品
C.服务劳动提供的通常既是有形产品,又是无形产品
D.服务的使用价值具有生产、交换和消费同时进行的特点
E.服务的使用价值具有生产、交换和消费各自独立进行的特点
22.餐饮供求平衡主要包括
A.餐饮供求量的均衡
B.餐饮供求构成不平衡的协调
C.餐饮供求时间不平衡的协调
D.餐饮供求地区不平衡的协调
E.餐饮供求价格的协调
23.餐饮市场预测的内容主要包括
A.餐饮市场环境预测 B.餐饮市场需求预测 C.餐饮市场供给预测
D.餐饮价格预测 E.餐饮经营效益预测
24.餐饮产品的一般构成包括
A.核心部分 B.形式部分 C.餐饮文化部分
D.餐饮服务部分 E.延伸部分
25.现实中比较特殊的餐饮产品生命周期类型包括
A.引入期无限延长型 B.成长期无限延长型 C.成熟期无限延长型
D.不断改进或周而复始型 E.一时风尚型
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非选择题部分
注意事项:
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。
三、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
26.在餐饮经济活动中,有两类规律在发挥着作用。一是体现市场经济基本特征的一般经济规
律,二是体现 的特殊规律。
27.餐饮业作为典型的服务行业,其服务特征主要包括无形性、不可储存性、生产与销售的同步
性以及 。
28.食品工业具有众多的门类,依照加工程度划分,可分为原料加工、半成品加工、
和调理加工。
29.目前,我国餐饮市场机制存在的问题有 、相关法律法规滞后以及人才建
设不适应餐饮市场的发展等。
30.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现在供给能力与 之间的矛盾。
31.一般而言,餐饮市场调查的内容包括以下几个方面:餐饮市场环境调查、
以及餐饮市场供给调查。
32.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有 、消费者的生活方式和就餐
习惯变化、科学技术的发展情况以及竞争情况等。
33.餐饮产品的生命周期包括产品的投入期、 、成熟期和衰退期四个阶段。
34.餐饮产品开发与创新的途径主要有消费需求途径、 和竞争对手途径。
35.餐饮行业管理的主体有两类,一类是 ,一类是行业管理组织。
四、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
36.餐饮需求规律
37.在外就餐率
38.餐饮市场布局
39.餐饮市场结构优化
40.餐饮产品的价值
五、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)
41.简述餐饮业的结构特征。
42.简述餐饮业实施科技化的步骤。
)页5共(页4第 题试论导学济经饮餐 #58900浙
43.简述餐饮市场供给调查的主要内容。
44.简述餐饮服务生产的主要特点。
45.简述我国餐饮业存在的一些主要问题。
六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
46.试述餐饮业在国民经济中的地位与作用。
47.试述餐饮市场竞争中企业的市场行为。
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