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第二章 蒸馏酒
重点：概念、分类
代表品种及各自特点
第一节 蒸馏酒的概念、生产工艺与
原理以及分类
�� 一、概念一、概念
凡以糖质或淀粉为原料，进过糖化、发酵、蒸馏而成凡以糖质或淀粉为原料，进过糖化、发酵、蒸馏而成
的酒，又称烈酒的酒，又称烈酒(Liquor)(Liquor)
�� 二、生产工艺与原理二、生产工艺与原理
. 发酵工艺发酵工艺
关键：关键：淀粉糖化、葡萄糖酒化淀粉糖化、葡萄糖酒化
淀粉＋水淀粉＋水 酒精＋麦芽糖酒精＋麦芽糖
麦芽糖＋水麦芽糖＋水 葡萄糖葡萄糖
葡萄糖葡萄糖 酒精＋二氧化＋碳热量酒精＋二氧化＋碳热量
�� ⒉⒉ 蒸馏工艺蒸馏工艺
利用酒精的理化性质利用酒精的理化性质
每蒸馏一次，酒精含量提高三倍每蒸馏一次，酒精含量提高三倍
�� ⒊ ⒊ 陈化工艺陈化工艺
在木桶中或窖池中放置一段时间在木桶中或窖池中放置一段时间
形成完美的香气和良好的品质形成完美的香气和良好的品质
�� ⒋ ⒋ 勾兑工艺勾兑工艺
将不同酒龄、不同品质特点的酒在装瓶前进行将不同酒龄、不同品质特点的酒在装瓶前进行
的以达到统一良好出品品质的工艺。的以达到统一良好出品品质的工艺。
三、分类三、分类
回忆前一章所学内容回忆前一章所学内容
第二节 谷物蒸馏酒
�� 一、威士忌一、威士忌
㈠㈠ 起源起源
Whisky—Whisky—生命之水生命之水
炼金术炼金术——蒸馏酒技术蒸馏酒技术Aqua Vitae—Visage baugh —Aqua Vitae—Visage baugh —
WhiskyWhisky
㈡㈡分类分类
. 苏格兰苏格兰WhiskyWhisky
特点：琥珀色特点：琥珀色 烟熏味烟熏味 辛辣气味辛辣气味
40°---43 ° 40°---43 °
评价评价scotch whiskey scotch whiskey 的标准：嗅觉（酒香气味）的标准：嗅觉（酒香气味）
产地：高地、低地、康倍尔镇、伊莱产地：高地、低地、康倍尔镇、伊莱
⑴⑴生产特点生产特点
�� ①①地理气候条件优越地理气候条件优越
�� ②②极品水质极品水质
�� ③③特别燃料特别燃料——泥煤泥煤
�� ④④特别的蒸馏方法特别的蒸馏方法——两遍蒸馏、蒸馏器两遍蒸馏、蒸馏器
�� ⑤⑤陈酿陈酿﹥﹥33年年
55年年 可饮用可饮用
7-87-8年年 普通成品普通成品
1010年年 醇美成品醇美成品
15-2015-20年年 最优质最优质
﹥﹥2020年年 变次变次
�� ⑥⑥神秘的勾兑工艺神秘的勾兑工艺——和谐和谐 JamesonJameson酒厂博酒厂博
物馆蒸馏器物馆蒸馏器
技术＋艺术技术＋艺术
红方：红方：由由4040种不同的原酒样品勾兑而成，烟熏味被冲淡，香味更种不同的原酒样品勾兑而成，烟熏味被冲淡，香味更
加诱人，并且在世界上销量最多。加诱人，并且在世界上销量最多。
⑵分类及各自名品酒
�� ①①纯麦威士忌纯麦威士忌——泥煤、大麦、泥煤、大麦、40°40°以上以上
著名品牌著名品牌::格兰菲蒂切、托玛亭、高地公园等格兰菲蒂切、托玛亭、高地公园等
�� ②②谷物威士忌：谷物威士忌：属淡性烈酒，多用于勾兑其他威士忌属淡性烈酒，多用于勾兑其他威士忌
普通兑和威士忌：普通兑和威士忌：88年年
名品：名品： 特醇百龄坛、特醇百龄坛、
白马、顺风等白马、顺风等
�� ③③兑和威士忌兑和威士忌
威士忌勾兑时用威士忌勾兑时用 高级兑和威士忌：高级兑和威士忌：1212年以上年以上
嗅觉，而不是用嗅觉，而不是用 名品：百龄坛名品：百龄坛3030年、格兰、芝华年、格兰、芝华
士、士、
口尝口尝。。 皇家礼炮、威皇家礼炮、威
雀等雀等
白马威士忌 顺风
威士忌
白马威士忌白马威士忌不仅享誉全球，在苏格兰亦有悠久历不仅享誉全球，在苏格兰亦有悠久历
史，由著名威士忌制造商史，由著名威士忌制造商公司其中一名创办者公司其中一名创办者
的后人，巧妙地混合了约四十种单纯威士忌而调配酿成。的后人，巧妙地混合了约四十种单纯威士忌而调配酿成。
至于白马之名，则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。至于白马之名，则来自苏格兰爱丁堡一间著名的古朴旅馆。
在各种品牌威士忌中，白马威士忌而被誉为乡土气息最浓在各种品牌威士忌中，白马威士忌而被誉为乡土气息最浓
厚的，特别是酒香方面，那股乡土芬芳，是嗅觉和味觉最厚的，特别是酒香方面，那股乡土芬芳，是嗅觉和味觉最
大享受。白马威士忌风行日本，价格便宜，在世界很多市大享受。白马威士忌风行日本，价格便宜，在世界很多市
场甚受欢迎。场甚受欢迎。
目前，目前，百龄坛拥有世界上年份品类最全的系列陈拥有世界上年份品类最全的系列陈
酿苏格兰威士忌，其种类包括百龄坛特醇、酿苏格兰威士忌，其种类包括百龄坛特醇、百龄坛百龄坛1212年、年、
百龄坛百龄坛1515年、百龄坛年、百龄坛1717年、百龄坛年、百龄坛2121年和百龄坛年和百龄坛3030年。年。
每一个品种都精益求精，倾注了大量心血，恪守着每一个品种都精益求精，倾注了大量心血，恪守着18271827
年乔治年乔治••百龄坛创业之时的严谨与精细百龄坛创业之时的严谨与精细。。
百龄坛17年 百龄坛特醇
特醇百龄坛特醇百龄坛，苏格兰威士忌中的佼佼者，采用多
种优质纯麦威士忌调配而成，酒质晶莹香浓，匹配任何软
性饮料，最能发挥威士忌的魅力。
百龄坛百龄坛的独特绵滑口味来源于苏格兰所独有的四种天然成分：的独特绵滑口味来源于苏格兰所独有的四种天然成分：11
，带有淡淡烟熏味品尝起来，带有淡淡烟熏味品尝起来 有丝丝甜味的大麦；有丝丝甜味的大麦；22，苏格兰乡间泥，苏格兰乡间泥
炭。如果用火点燃，就会闻到一股好闻的烟味。炭。如果用火点燃，就会闻到一股好闻的烟味。33，流淌在苏格兰，流淌在苏格兰
山脉间的清澈的山泉水。山脉间的清澈的山泉水。44，乡间纯净的空气也是造就品质，乡间纯净的空气也是造就品质 卓越的卓越的
威士忌的不可替换的特殊成分。正市这些元素支撑了百龄坛乃至苏威士忌的不可替换的特殊成分。正市这些元素支撑了百龄坛乃至苏
格兰威士忌在世界上的超绝地位。格兰威士忌在世界上的超绝地位。
百龄坛百龄坛2121年苏格兰威士忌年苏格兰威士忌
市场价格： ￥
�� 18011801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，
是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威
士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的创造者。士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的创造者。
出于对威士忌事业的无比沉醉，芝华士兄弟遍访欧出于对威士忌事业的无比沉醉，芝华士兄弟遍访欧
美大陆，成为最早发现威士忌酿制秘密的先驱。创美大陆，成为最早发现威士忌酿制秘密的先驱。创
始人始人James ChivasJames Chivas坚持认为保持品牌口味的一贯坚持认为保持品牌口味的一贯
性是品牌的魅力所在，并性是品牌的魅力所在，并开始创造有一贯质量保证开始创造有一贯质量保证
的调和型威士忌。的调和型威士忌。就这样，其品牌就这样，其品牌“芝华士”诞生诞生
于十九世纪九十年代。于十九世纪九十年代。
产自苏格兰斯贝塞流域，产自苏格兰斯贝塞流域，其清新的空气和适宜的气候，将芬芳其清新的空气和适宜的气候，将芬芳
的石楠花香、浓郁的坚果香深深的铭刻于芝华士的石楠花香、浓郁的坚果香深深的铭刻于芝华士1212年威士忌年威士忌，使之，使之
始终保持着杰出的口感和质感。始终保持着杰出的口感和质感。
芝华士芝华士1212年威士忌年威士忌，，借助其首席酿酒大师借助其首席酿酒大师Colin ScottColin Scott的调的调
和艺术，将谷物和麦芽威士忌进行调和，更有弥足珍贵的麦芽威士和艺术，将谷物和麦芽威士忌进行调和，更有弥足珍贵的麦芽威士
忌忌StrathislaStrathisla作为原料基酒，足以保证其在口味上的纯正和品质上的作为原料基酒，足以保证其在口味上的纯正和品质上的
完美无暇。完美无暇。
手工印制的银色包装盒和金色标签，传神地体现了芝华士 手工印制的银色包装盒和金色标签，传神地体现了芝华士1212年年
富有，尊贵和历史悠久的内涵。富有，尊贵和历史悠久的内涵。
芝华士以超过 芝华士以超过40004000万瓶的年销量，相当于每秒售出超过万瓶的年销量，相当于每秒售出超过11瓶的瓶的
速度，畅销速度，畅销150150个国家，成为享誉世界的高档威士忌品牌。个国家，成为享誉世界的高档威士忌品牌。
芝华士芝华士1818年威士忌年威士忌秉承其优秀传统，以秉承其优秀传统，以
卓越的品质来充分展现芝华士佳酿的崇高声望卓越的品质来充分展现芝华士佳酿的崇高声望
与地位。为了彰显其非凡品质，每一瓶芝华士与地位。为了彰显其非凡品质，每一瓶芝华士
1818年苏格兰威士忌上都拥有缔造者年苏格兰威士忌上都拥有缔造者Colin ScottColin Scott
的金色署名，见证着这一款至为醇厚、尊贵而的金色署名，见证着这一款至为醇厚、尊贵而
典雅的苏格兰威士忌。典雅的苏格兰威士忌。
皇家礼炮21年于于19531953年因英女皇伊丽莎白二世的加冕年因英女皇伊丽莎白二世的加冕
典礼而诞生于世。该名源于一个古老的传统典礼而诞生于世。该名源于一个古老的传统――即皇家海军在典即皇家海军在典
礼上鸣放礼上鸣放2121响礼炮以表达对国家元首最崇高的敬意。皇家礼炮响礼炮以表达对国家元首最崇高的敬意。皇家礼炮
的尊贵在于它将苏格兰高地最为珍贵的麦芽威士忌与谷物威士的尊贵在于它将苏格兰高地最为珍贵的麦芽威士忌与谷物威士
忌进行最为完美地融合，并在精心挑选的橡木桶里历经至少忌进行最为完美地融合，并在精心挑选的橡木桶里历经至少2121
年的时光酝酿而成。这一切造就了皇家礼炮细腻的口感与独特年的时光酝酿而成。这一切造就了皇家礼炮细腻的口感与独特
的韵味，从而受到全世界的推崇与赞赏的韵味，从而受到全世界的推崇与赞赏。。
�� 不仅富有丰润醇厚的内蕴，同时更兼具雍容华贵的不仅富有丰润醇厚的内蕴，同时更兼具雍容华贵的
外表是皇家礼炮始终不移的追求。其标志性瓷瓶的设计理念外表是皇家礼炮始终不移的追求。其标志性瓷瓶的设计理念
源自于对十九世纪传统威士忌酒瓶的缅怀，源自于对十九世纪传统威士忌酒瓶的缅怀，瓶身上篆刻瓶身上篆刻 着着
的传统苏格兰盖尔语的传统苏格兰盖尔语““始于始于18011801年的诚信年的诚信””则含蓄而坚定地则含蓄而坚定地
展现了其悠远的历史和精诚的品质。展现了其悠远的历史和精诚的品质。更为值得一提的是瓶身更为值得一提的是瓶身
分别以红、蓝、绿色来映射不列颠国王皇冠上的红、蓝、绿分别以红、蓝、绿色来映射不列颠国王皇冠上的红、蓝、绿
三色宝石，在天鹅绒锦囊的映衬下，最终成就了一件完美夺三色宝石，在天鹅绒锦囊的映衬下，最终成就了一件完美夺
世的极致佳品。世的极致佳品。
皇家礼炮皇家礼炮2121年所代表的是极致的成就、是无可厚非的年所代表的是极致的成就、是无可厚非的
尊荣与高雅，是演绎到顶点的精致与华贵。事实上，皇家礼尊荣与高雅，是演绎到顶点的精致与华贵。事实上，皇家礼
炮已经不仅仅是一个声名显赫的威士忌品牌，它更是一个杰炮已经不仅仅是一个声名显赫的威士忌品牌，它更是一个杰
出的世界知名奢侈品牌。出的世界知名奢侈品牌。
⒉⒉ 爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌
�� 特点：特点：80%80%为大麦为大麦 无复杂的勾兑无复杂的勾兑 无烟熏无烟熏 成成
熟度较高，一般需要熟度较高，一般需要 8 —158 —15年年
酒度：酒度：86° 40 °86° 40 °
�� 名品：名品：John Power and sons John Power and sons
Old Bush Mills Old Bush Mills
John Jameson and Son John Jameson and Son
⒊美国威士忌
⑴⑴纯威士忌：不混合其他威士忌或中性酒精纯威士忌：不混合其他威士忌或中性酒精
① ①波本威士忌波本威士忌
特点：特点：⒈ ⒈ 玉米玉米﹥﹥51% 51% ⒉⒉ 40—80Proof 40—80Proof ⒊⒊ 以以4040
——贮存，贮存期贮存，贮存期﹥﹥22年年
② ②黑麦威士忌：黑麦黑麦威士忌：黑麦﹥﹥51%51%
③③玉米威士忌：玉米玉米威士忌：玉米﹥﹥80%80%
④④报税威士忌：不保证质量、报税威士忌：不保证质量、44年年
⑵⑵混合威士忌混合威士忌
① ①肯塔基肯塔基
② ②纯混合威士忌纯混合威士忌
③ ③美国混合淡质威士忌美国混合淡质威士忌
�� ⑶⑶淡质威士忌淡质威士忌
特点：酒度特点：酒度 161—189 Proof161—189 Proof
纯威士忌纯威士忌﹤﹤20% 20%
名品：名品：Old Virginia Ten High Jack DanielOld Virginia Ten High Jack Daniel
Old Grand Dad…… Old Grand Dad……
杰克丹尼田纳西州威士忌杰克丹尼田纳西州威士忌，，自自19041904年起至年起至19801980年期内，曾先后获年期内，曾先后获
得六届国际酒类比赛冠军。它是美国最畅销的美国波本威士忌。得六届国际酒类比赛冠军。它是美国最畅销的美国波本威士忌。
美国田纳西州酿制波本威士忌，基于两点原因而与别州酿制的波本 美国田纳西州酿制波本威士忌，基于两点原因而与别州酿制的波本
威士忌稍有不同。威士忌稍有不同。
第一个原因由于它额外使用少量已变酸的谷类混合物第一个原因由于它额外使用少量已变酸的谷类混合物————麦芽。麦芽。
第二个原因由于是在已发酵的谷类混合物经过双重蒸馏之后，所得 第二个原因由于是在已发酵的谷类混合物经过双重蒸馏之后，所得
之威士忌之威士忌必须用槭糖木柴炭过滤。必须用槭糖木柴炭过滤。这个过程使威士忌更趋成熟、醇和，这个过程使威士忌更趋成熟、醇和，
也增添美味。也增添美味。
美国波本威士忌须贮放在全新的橡木酒桶内，蕴藏陈化四年以上。 美国波本威士忌须贮放在全新的橡木酒桶内，蕴藏陈化四年以上。
它的酒精含量为百分之四十五，喝的时候一般多加入冰块。它的酒精含量为百分之四十五，喝的时候一般多加入冰块。
尊尼获加酒
------始终稳定行走的绅士始终稳定行走的绅士
�� 提起苏格兰，人们总是会想到苏格兰威士忌提起苏格兰，人们总是会想到苏格兰威士忌(Scotch)(Scotch)。这。这
种烈性蒸馏酒由大麦等谷物酿制而成，在橡木桶中陈酿多年，种烈性蒸馏酒由大麦等谷物酿制而成，在橡木桶中陈酿多年，
被英国人称为被英国人称为““生命之水生命之水””、、““液态黄金液态黄金””。在品牌众多的苏。在品牌众多的苏
格兰威士忌中，尊尼获加当属佼佼者。格兰威士忌中，尊尼获加当属佼佼者。180180多年的傲人历史，为多年的傲人历史，为
尊尼获加奠定了在尊尼获加奠定了在 全球的至尊地位。全球的至尊地位。
�� 尊尼获加的创始者是苏格兰人约翰尊尼获加的创始者是苏格兰人约翰••沃尔克沃尔克(John Walker)(John Walker)。。
18201820年，他在苏格兰的基尔马诺克开了家小店，出售日常零用年，他在苏格兰的基尔马诺克开了家小店，出售日常零用
品和自己精心调配的威士忌。他的威士忌酒质独特，醇厚芳香，品和自己精心调配的威士忌。他的威士忌酒质独特，醇厚芳香，
很快受到人们的欢迎。很快受到人们的欢迎。
�� 18671867年年，约翰，约翰••沃尔克的儿子亚历山沃尔克的儿子亚历山
大注册了大注册了““John Walker(John Walker(尊尼获加尊尼获加))””威威
士忌的商标所有权，并确定了独特的方士忌的商标所有权，并确定了独特的方
瓶包装和斜贴标签。瓶包装和斜贴标签。19081908年，一位画家年，一位画家
以约翰以约翰••沃尔克为原型绘制了一个沃尔克为原型绘制了一个头戴礼头戴礼
帽、手持帽、手持 拐杖的拐杖的““行走的绅士行走的绅士””，这个，这个
深入人心的形象成为尊尼获加的标识，深入人心的形象成为尊尼获加的标识，
也是今天知名度极高的商标之一也是今天知名度极高的商标之一。。
�� 早在早在2020世纪初期，尊尼获加威士忌世纪初期，尊尼获加威士忌
就被列入很多国家进口酒的名单。就被列入很多国家进口酒的名单。19331933
年起，尊尼获加的制造商成为英国皇室年起，尊尼获加的制造商成为英国皇室
御用供应商御用供应商。尊尼获加威士忌。尊尼获加威士忌只在苏格只在苏格
兰兰酿制，由麦芽或谷物发酵经蒸馏而成，酿制，由麦芽或谷物发酵经蒸馏而成，
最少在橡木桶里酿藏三年。每一瓶尊尼最少在橡木桶里酿藏三年。每一瓶尊尼
获加威士忌，都体现着对高品质的极致获加威士忌，都体现着对高品质的极致
追求。追求。
��
�� 尊尼获加威士忌系列主要有尊尼获加威士忌系列主要有::蓝牌(Blue
Label)、尊爵(Premier)、金牌(Gold Label)、
尊荣(Swing Superior)、黑牌(Black Label，
又称黑方)、红牌(Red Label，又称红方)。
�� 多年来，尊尼获加在国际上屡获殊荣。多年来，尊尼获加在国际上屡获殊荣。19961996年，生产尊尼获加年，生产尊尼获加
威士忌的苏格兰联合酿酒集团在国际酒类大赛中被评为全球最佳酿威士忌的苏格兰联合酿酒集团在国际酒类大赛中被评为全球最佳酿
酒集团，酒集团，““黑牌黑牌””和和““红牌红牌””也分别获得金奖。目前，联合酿酒集也分别获得金奖。目前，联合酿酒集
团已是世界上最大的苏格兰威士忌生产商。团已是世界上最大的苏格兰威士忌生产商。 在在20052005年年《《福布斯福布斯》》
世界顶级奢侈品世界顶级奢侈品100100品牌排行榜上，尊尼获加列第品牌排行榜上，尊尼获加列第1212位，是排位，是排
名最高的威士忌品牌，被称为名最高的威士忌品牌，被称为““苏格兰威士忌的典范苏格兰威士忌的典范””。。
Blue Label
�� 净含量：净含量：750ml750ml
原产地：英国原产地：英国
是是Johnnie WalkerJohnnie Walker
系列中的系列中的顶级醇酿顶级醇酿，精，精
挑细选苏格兰挑细选苏格兰最陈年最陈年的的
威士忌调配而成，当中威士忌调配而成，当中
包括了年份包括了年份高达六十年高达六十年
之久之久的威士忌。的威士忌。
Gold Label
尊尼获加金牌威士忌酒龄十八尊尼获加金牌威士忌酒龄十八
年，是尊尼获加家族于年，是尊尼获加家族于19201920年为庆年为庆
祝祝100100周年而创制，当时特地挑选周年而创制，当时特地挑选
了了1818年以上珍藏陈年威士忌，精心年以上珍藏陈年威士忌，精心
调和而成。调和而成。由于当时由于当时 原酒存量有限，调原酒存量有限，调
和的数量不到和的数量不到3030瓶。所幸其配方仍流传至瓶。所幸其配方仍流传至
今，在几经改良与调整之后，最后演变成今，在几经改良与调整之后，最后演变成
为今天的金牌。因此为今天的金牌。因此8080年后的今天，世人年后的今天，世人
才再有机会品尝到才再有机会品尝到 这款珍稀的威士忌。这款珍稀的威士忌。
金牌采用含金牌采用含金岩层的天然泉水金岩层的天然泉水
酿造酿造，，酒质醇和而不带泥炭烟熏味，酒质醇和而不带泥炭烟熏味，
口味丰富，即有甘草和鲜麦芽，奶口味丰富，即有甘草和鲜麦芽，奶
油的清香，又有浓郁的麦香风格，油的清香，又有浓郁的麦香风格，
适合加冰，加水，或其他各种饮料，适合加冰，加水，或其他各种饮料，
入喉香味犹存，回味无穷，黄金源入喉香味犹存，回味无穷，黄金源
流的背景，更能彰显金牌饮家的卓流的背景，更能彰显金牌饮家的卓
越成就。越成就。
Green Label
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尊
尼
获
加
绿
牌
威
士
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是
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苏
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地
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生
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挑
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馏
而
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15 15年
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麦
芽
威
士
忌
，
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有
自
己
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特
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威
士
忌
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给
市
场
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带
来
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全
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觉
享
受
，
吸
引
了
大
批
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高
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士
忌
爱
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略
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琥
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醇
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打
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饮
用
。
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�� 尊尼获加红牌是世界上最畅销尊尼获加红牌是世界上最畅销
的威士忌品牌，的威士忌品牌，在全球在全球200200多个多个
国家和地区都有售。红方有一种国家和地区都有售。红方有一种特特
殊的芳香殊的芳香，原因是在掺合过程中，，原因是在掺合过程中，
以塔星斯加麦芽酒为主体。适宜加以塔星斯加麦芽酒为主体。适宜加
冰，加水或各种饮料混合饮用，入冰，加水或各种饮料混合饮用，入
喉后，让你唇齿留香。喉后，让你唇齿留香。
红方
的口感
比黑方
更
红方的
口感比
黑方更
“ “辣辣””
一些一些，
价格相
对低一
些。究
竟红方
，价格
相对低
一些。
究竟红
方
是哪些
单纯威
士忌混
合酿成
，以及
是哪些
单纯威
士忌混
合酿成
，以及
混合了
多少种
单纯威
士忌，
是一个
混合了
多少种
单纯威
士忌，
是一个
绝大的
秘密。
但这种
出色的
调配，
绝大的
秘密。
但这种
出色的
调配，
却使每
一瓶红
方都具
却使每
一瓶红
方都具
备独特
的味道
，
备独特
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，
享誉全
球。
享誉全
球。红
牌威士
忌酒香
浓郁，
红牌威
士忌酒
香浓郁
，
口感甘
甜，略
带烟熏
味，
口感甘
甜，略
带烟熏
味，打
开瓶盖
，
打开瓶
盖，
酒香扑
鼻，
酒香扑
鼻，新
鲜的甘
草味混
合这烟
新鲜的
甘草味
混合这
烟
熏味熏味令
人回味
无穷。
令人回
味无穷
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黑
牌
黑
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芬
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醇
和
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用
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采
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而
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质
威
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忌
调
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�� 尊尼获加尊尼获加[[尊爵尊爵]]威士忌威士忌
[[尊爵尊爵] “] “尊爵尊爵””馥郁醇厚，馥郁醇厚，
尤其适合亚洲人口味尤其适合亚洲人口味..是融汇是融汇
了超过一百七十年酿酒技术了超过一百七十年酿酒技术
而成的心血结晶，精选多种而成的心血结晶，精选多种
一级威士忌加以调配，经多一级威士忌加以调配，经多
年蕴藏而成。年蕴藏而成。
无忧PPT整理发布
JOHNNIE WALKER
我朝梦想迈进我朝梦想迈进
Keep walkingKeep walking
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�� 4.加拿大威士忌
①没有一种谷物超过50%
②经过两次蒸馏
特点：酒体丰富，以淡雅的风格著称
原因：1、气候寒冷
2、水质好，发酵特别
3、蒸馏后马上勾兑
名品：加拿大俱乐部、加拿大之家、金带等
㈢饮用与服务操作规范
⒈⒈ 饮用步骤饮用步骤
⑴⑴观色：酒色与存放时间密切相关观色：酒色与存放时间密切相关
⑵⑵闻香：闻香：““黑方黑方””
⑶⑶品尝品尝
⑷⑷赏型：赏型：挂杯挂杯——时间长，品质好时间长，品质好
⒉ ⒉ 服务操作规范服务操作规范
①①器具：古典杯器具：古典杯
②②加冰加冰
③③纯饮纯饮
④④混合饮用混合饮用 古典古典
杯杯
二、伏特加
�� ㈠起源
俄罗斯和波兰的国酒俄罗斯和波兰的国酒
高酒精浓度饮料高酒精浓度饮料 40 °--50 °40 °--50 °之间之间
�� ㈡分类
⒈ ⒈ 俄罗斯伏特加：俄罗斯伏特加：
酒液透明，酒体单一酒液透明，酒体单一
用传统方法酿造：用传统方法酿造：11、以谷物为原料、以谷物为原料
2 2、经过大量木炭的过滤、经过大量木炭的过滤
名品：波士伏特加、名品：波士伏特加、苏联红牌苏联红牌 、、AK-47AK-47等等
�� 红牌伏特加-
Stolichnaya Vodka（苏联
红牌）一种俄罗斯伏特加，也一种俄罗斯伏特加，也
叫叫““斯托利斯托利””。纯正的。纯正的红牌伏红牌伏
特加特加, , 真正稀有。真正稀有。
�� 口感绵软纤细口感绵软纤细,,香味清淡。香味清淡。
以蝴蝶和奇花异草来指代该酒以蝴蝶和奇花异草来指代该酒
的高贵品质。的高贵品质。俄罗斯的传统蒸俄罗斯的传统蒸
馏酒。用燕麦、大麦、小麦等馏酒。用燕麦、大麦、小麦等
为原料，经粉碎、蒸煮、糖化、为原料，经粉碎、蒸煮、糖化、
发酵发酵 和蒸馏制得优质酒精，再和蒸馏制得优质酒精，再
进一步加工而成。也有以马铃进一步加工而成。也有以马铃
薯为主要原料的。薯为主要原料的。
AK—47
⒉ 波兰伏特加：
加入调香原料，所以酒体丰富，更富韵味。加入调香原料，所以酒体丰富，更富韵味。
名品：兰牛、维波罗瓦红牌等名品：兰牛、维波罗瓦红牌等
⒊ 其他伏特加
名品：名品：皇冠伏特加皇冠伏特加
芬兰伏特加芬兰伏特加
灰雁塔伏特加灰雁塔伏特加
绝对伏特加绝对伏特加
•• 第二次世界大战前，只有俄国、波
兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家
生产伏特加。战后，伏特加的生产急剧发
展，遍及世界各地。生产的品种除纯伏
特加外， 还有加入芳香植物调香的
伏特加 。
皇冠伏特加
芬兰伏特加
绝对伏特加
利口酒杯
三、金酒
�㈠ 起源
药酒 受到
喜爱 在英国
广为流行
� 原料 制作过程
(使用杜松子等调香材料)
�㈡ 分类
⒈产地
⑴荷兰金酒：保持初上市
的风格，瓶装前不可贮
存过久。
⑵英式干金酒: “干”
名品:英国卫兵、哥顿金
等
⑶普利茅斯金酒
⑷德国金酒：分开发酵蒸
馏
⑸美国金酒：蒸馏、混合
⒉口味
辣味 老汤姆金酒 荷
兰金酒 果味金酒
四、中国白酒
�㈠分类
⒈⒈按原材料分按原材料分::粮食酒、代粮酒粮食酒、代粮酒
⒉⒉按所用酒曲和主要工艺按所用酒曲和主要工艺
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生
物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵
母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两
个过程进行到适当程度，才有美味的酒。
①大曲：中温、高温、超高温
②小曲
③麸曲
④混曲法
⑤其他糖化剂法
⒊按酒度高低分
⒋按酒质分
⒌按酒的香型分:
�� ⑴⑴酱香型白酒（酱香柔润）酱香型白酒（酱香柔润）：：
以茅台为代表以茅台为代表----酱香型大曲白酒酱香型大曲白酒
茅台酒是世界三大名酒之一，产于贵州省仁怀县茅台镇，已是世界三大名酒之一，产于贵州省仁怀县茅台镇，已
有８００多年的历史。１９１５年在巴拿马万国博览会上荣获金质有８００多年的历史。１９１５年在巴拿马万国博览会上荣获金质
奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为
世界名酒、世界名酒、““祖国之光祖国之光””。。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种
入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗
人曾有人曾有““集灵泉于一身，汇秀水东下集灵泉于一身，汇秀水东下””的咏句赞美赤水河。的咏句赞美赤水河。
�� 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它
位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅４４０米，远离位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅４４０米，远离
高原气流，终日云雾密集。夏日持续３５～３９高原气流，终日云雾密集。夏日持续３５～３９℃℃的的
高温期长达５高温期长达５ 个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮
湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对
于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台
酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性
的作用。的作用。
�� 可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的
有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分
酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。
茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大
的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。
⑵浓香型白酒（浓香干爽）浓香型白酒（浓香干爽）
— —泸州老窖、五粮液、洋河大曲泸州老窖、五粮液、洋河大曲
�� 原料：高粱原料：高粱
�� 工艺工艺::混蒸续渣混蒸续渣 其产量最大其产量最大
�� ⑶⑶清香型白酒（清香纯正）清香型白酒（清香纯正）
——以以汾酒汾酒为代表为代表（大曲酒）（大曲酒）
特点：清香纯正，采用清蒸轻渣发酵工艺特点：清香纯正，采用清蒸轻渣发酵工艺
杏花村酒成为中国乃至世界惟一几千年相传杏花村酒成为中国乃至世界惟一几千年相传
沿袭，从未被历史的烟尘淹没或曾经淹没过的名酒，沿袭，从未被历史的烟尘淹没或曾经淹没过的名酒，
具有无与伦比的历史文化内涵。近年来杏花村人进行具有无与伦比的历史文化内涵。近年来杏花村人进行
弘扬传统酒文化的大手笔建设，并建起独具特色的酒弘扬传统酒文化的大手笔建设，并建起独具特色的酒
史博物馆。杏花村已成为史博物馆。杏花村已成为““山西省十佳旅游景点山西省十佳旅游景点””之之
一。一。
⑷⑷米香型白酒（米香型白酒（米香纯正）米香纯正）
— —以桂林三花酒为代表以桂林三花酒为代表
特点：以大米为原料，小曲为糖化剂特点：以大米为原料，小曲为糖化剂
⑸⑸其他香型白酒其他香型白酒——西凤酒、董酒西凤酒、董酒
㈡中国白酒饮用与服务操作规范
⒈⒈饮用饮用
⑴⑴净饮净饮—“—“空杯香””
⑵⑵混合饮用混合饮用
⒉⒉服务操作规范服务操作规范
第四节 水果类蒸馏酒
�� 俗称水果白兰地，以水果为原料制作
白兰地，其中最主要的是以葡萄为原料制作的
白兰地酒。在英文中意为“葡萄酒的灵魂”，
1L的白兰地需要8L的葡萄酒浓缩。
一、起源
运输 战争 “橡木桶”
二、白兰地的分类
�� ㈠葡萄白兰地
⒈干邑白兰地—白兰地之王
⑴干邑—法国夏朗德省的一个著名葡萄产区
而且法国法律规定定：只有用干邑地区的葡萄并在
该区内酿造的白兰地才能冠以干邑的名称。
Cognac地区：1、盛产优质葡萄
2、悠久的酿酒历史
3、独特的酿造工艺
按产酒品质由高到低分的6个种植区：大香槟区、
小香槟区、边缘区、植林区、优等植林区、一般
植林区
�� ““干邑干邑””一词缘自法国干邑（一词缘自法国干邑（COGNACCOGNAC））
地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距
离法国红葡萄酒的离法国红葡萄酒的33大著名产地之一的波尔多地区大著名产地之一的波尔多地区
不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。
�� 17 17世纪下半叶至世纪下半叶至1818世纪，干邑地区不断涌现酿世纪，干邑地区不断涌现酿
酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据
法国联邦鉴定的标准，法国联邦鉴定的标准，““干邑干邑””必须是在法国干必须是在法国干
邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约2525万亩得天独万亩得天独
厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植葡厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植葡
萄的理想环境。萄的理想环境。
⑵ Cognac 生产工艺
原料原料：三个著名的白葡萄品种：三个著名的白葡萄品种——
Saint Emilim\Colombard\Folle blance Saint Emilim\Colombard\Folle blance
Cognac Cognac酿酒用的葡萄原料一般不使用酿制红酿酒用的葡萄原料一般不使用酿制红
葡萄酒的葡萄，而是选用具有强烈耐病性、成熟葡萄酒的葡萄，而是选用具有强烈耐病性、成熟
期长、酸度较高的期长、酸度较高的Saint EmilionSaint Emilion、、 ColombarColombar、、
Folle BraneheFolle Branehe等等三个著名的白葡萄品种。三个著名的白葡萄品种。
这是因为酿制这是因为酿制红葡萄酒的葡萄由于其果皮中含红葡萄酒的葡萄由于其果皮中含
有大量的高级脂肪酸，所以蒸馏出来的白兰地酒有大量的高级脂肪酸，所以蒸馏出来的白兰地酒
中也就含有不少的脂肪酸，影响了酒的口味，中也就含有不少的脂肪酸，影响了酒的口味，消消
费者的评价普遍不高，因此，多数生产商不使用费者的评价普遍不高，因此，多数生产商不使用
这些葡萄来酿造白兰地酒。这些葡萄来酿造白兰地酒。
发酵：自然发酵（温度、时间、理化酒度、残糖）
蒸馏：蒸馏酒度—58%～72%（既可以有效保留芳
香成分，又可以取得精华）
A、夏朗德壶式蒸馏锅—由铜制成、鹅
颈帽
B、塔式蒸馏锅—连续蒸馏、蒸汽加热
贮存：体积的减少—酒精、水（窖池不可过于干燥）
橡木桶 （陈酿时间越久，酒质越柔顺）
时间：20—40年
�� 1星到5星的表示方法：3星—不少于2年、VSOP
—不少于4年、NAPOLEON—不少于6年、XO—
8年以上
�� E—EXCELENT F—FINE V—VERY O—OLD EE—EXCELENT F—FINE V—VERY O—OLD E
—ESPECIAL P—PALE S—SUPERIOR —ESPECIAL P—PALE S—SUPERIOR
VSOP
勾兑：通过品尝确定比例
装瓶：42° ～ 43 °（装瓶后为定型产品）
⑶ Cognac特点和名品酒
Hennessy轩尼诗：是由爱尔兰人是由爱尔兰人Richard Richard
HennessyHennessy轩尼诗轩尼诗••李察于李察于17651765年创立的酿酒公司，是世年创立的酿酒公司，是世
界著名的干邑白兰地品牌之一。界著名的干邑白兰地品牌之一。18601860年，该公司首家以年，该公司首家以
玻璃瓶为包装出口干邑白兰地，在拿破仑三世时，该公司玻璃瓶为包装出口干邑白兰地，在拿破仑三世时，该公司
已经使用能够证明白兰地酒级别的星号，至目前，已经使用能够证明白兰地酒级别的星号，至目前，““轩尼轩尼
诗诗””这个名字已经几乎成为白兰地酒的一个代名词。这个名字已经几乎成为白兰地酒的一个代名词。
�� 名品有：名品有：““轩尼诗轩尼诗VSOP”VSOP”、、““拿破仑轩尼诗拿破仑轩尼诗””、、““轩尼轩尼
诗诗XO”XO”、、 Richard HennessyRichard Hennessy轩尼诗轩尼诗••李察以及李察以及
Hennessy Paradis Hennessy Paradis 轩尼诗杯莫停轩尼诗杯莫停等。等。150150多年前，轩尼多年前，轩尼
诗家族在科涅克地区首先推出诗家族在科涅克地区首先推出XOXO干邑白兰地品牌，并于干邑白兰地品牌，并于
18721872年运抵中国上海，从而开始了轩尼诗公司在亚洲的年运抵中国上海，从而开始了轩尼诗公司在亚洲的
贸易。贸易。
轩尼诗李察干
邑，轩尼诗家族的灵魂，以，轩尼诗家族的灵魂，以
逾百种酝藏出自四大干邑区逾百种酝藏出自四大干邑区
的的生命之水生命之水精心孕育酿造而精心孕育酿造而
成，其中更有源于成，其中更有源于18001800年年
200200多年前悉心珍藏至今的多年前悉心珍藏至今的
极品生命之水，配以名家手极品生命之水，配以名家手
工打制的经典工打制的经典BaccaratBaccarat水晶水晶
瓶瓶，被著名酒评家马克，被著名酒评家马克••戴戴••
莫奈高誉为莫奈高誉为世界最完美干邑世界最完美干邑
组合，香醇口感回味无穷。组合，香醇口感回味无穷。
�� 深邃、和谐、细腻的
丰富 内涵更体现了
轩尼诗家族超越时空
限制、世代相传的永
恒信念，世上干邑难
出其右，堪称极品。
赠礼尊贵气派，于挥
洒大家气度中更显非
凡品位 。
Hennessy 始创于一始创于一
八七零年，是世上最先以八七零年，是世上最先以
命名的干邑命名的干邑，原是轩尼，原是轩尼
诗家族款待挚友的私人珍诗家族款待挚友的私人珍
藏，于一八七二年传入中藏，于一八七二年传入中
国，自此深受国人喜爱。国，自此深受国人喜爱。
轩尼诗轩尼诗酒质醇厚，气派酒质醇厚，气派
高贵，高贵，任何重要节日或喜任何重要节日或喜
庆宴会，不可或缺。庆宴会，不可或缺。
�� Hennessy
Martell马爹利:该公司创建于该公司创建于17151715年，年，
创始人尚创始人尚••马爹利马爹利，自公司创建以来一直由马爹利家族，自公司创建以来一直由马爹利家族
经营和管理，并获得经营和管理，并获得““稀世罕见的美酒稀世罕见的美酒””之美誉。马之美誉。马
爹利始终倡导爹利始终倡导领先、自主、创新而不拘一格领先、自主、创新而不拘一格。作为一。作为一
个著名品牌，马爹利始终坚信一点源于历史，开创潮个著名品牌，马爹利始终坚信一点源于历史，开创潮
流。流。
�� 该公司的“三星”使顾客
领略到芬芳甘醇的美酒及
大众化的价格
�� 该公司的“VSOP”（陈酿）
长时间“Medaillon”
（奖章）的别名问世，具
有轻柔口感，是世界上酒
迷喜爱的产品
�� “Cordon ruby”（红带）是
酿酒师们从酒库中挑选各种
具全的白兰地酒混合而成
�� Napoleon（拿破仑）被人
们称为是“拿破仑中的拿破
仑”，是白兰地酒中的极品
�� “Cordon Blue”（蓝带）品
味圆润、气味芳香
�� Remy Martin人头马:人头马是世界四大白人头马是世界四大白
兰地品牌中唯一一个由法国干邑当地人所创建的品牌。兰地品牌中唯一一个由法国干邑当地人所创建的品牌。
它创立于它创立于17241724年，以创始人年，以创始人Remy MartinRemy Martin的名字命名。的名字命名。
人头马也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄人头马也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄
的公司。的公司。干邑的每一种香气与味道都源自庄园的每颗干邑的每一种香气与味道都源自庄园的每颗
葡萄，而葡萄的禀赋则来自培育它的每一寸土地，这葡萄，而葡萄的禀赋则来自培育它的每一寸土地，这
些特殊的芬芳将随着酒龄的增长日渐浓郁香醇。些特殊的芬芳将随着酒龄的增长日渐浓郁香醇。 ““人人
头马头马””是以其酒标上人头马身的希腊神话人物造型为是以其酒标上人头马身的希腊神话人物造型为
标志而得名的。标志而得名的。该公司的拿破仑不是以白兰地酒的级该公司的拿破仑不是以白兰地酒的级
别出现的，而是以商标出现，酒味刚强。别出现的，而是以商标出现，酒味刚强。
�� ““Remy Martain SpecialRemy Martain Special””（人头马卓越非凡）（人头马卓越非凡）口感口感
轻柔、口味丰富，轻柔、口味丰富，采用六年以上的陈酒混合而成。采用六年以上的陈酒混合而成。
�� ““Remy Martain Club”Remy Martain Club”（人头马俱乐部）（人头马俱乐部）有着有着淡雅和淡雅和
清香清香的味道。的味道。
�� ““XO”XO”（特别陈酿）（特别陈酿）具有具有浓郁芬芳浓郁芬芳的特点。的特点。
人头马:酒味丰富细酒味丰富细
致，清淡芬芳，混有紫罗兰、杏、杏、致，清淡芬芳，混有紫罗兰、杏、杏、
桃、甘草等醉人的香味，相互融合且层桃、甘草等醉人的香味，相互融合且层
层递进。层递进。
浅酌一口，醇和圆润、丰富细致，浅酌一口，醇和圆润、丰富细致，
在口中轻轻绽放，形成与众不同的特色。在口中轻轻绽放，形成与众不同的特色。
人头马人头马一经问世便受到全球时一经问世便受到全球时
尚消费者的大力尚消费者的大力 追捧，现在，全世界追捧，现在，全世界
每销售三瓶每销售三瓶中，就有一瓶来自中，就有一瓶来自
人头马。而人头马更成为各种人头马。而人头马更成为各种
干邑参照的典范。干邑参照的典范。
路易十三
: 该酒是用275年到
75年前的存酒精酿
而成。做一瓶酒要
历经三代酿酒师。
酒的原料采用法国
最好的葡萄产区“
大香槟区”最上等
的葡萄。
�� 这种世界上最好的干这种世界上最好的干
邑拥有丰富而余味悠邑拥有丰富而余味悠
长的超然口感，值得长的超然口感，值得
每一个钟情干邑的人每一个钟情干邑的人
来细细品味。来细细品味。而路易而路易
十十 三所代表的，三所代表的，正是正是
那无可比拟的奢华。那无可比拟的奢华。
因为它代表着精华的因为它代表着精华的
累积，也代表着时光累积，也代表着时光
的沉蕴，更代表着对的沉蕴，更代表着对
品质的无限追求。品质的无限追求。由由
此，路易十三既有细此，路易十三既有细
腻优雅的表现，更有腻优雅的表现，更有
充满霸气的王者般的充满霸气的王者般的
吸引力。吸引力。
路易十三黑水晶装
拿破仑
⒉雅文邑
与干邑生产工艺的差别：
⑴一次性连续蒸馏，酒精浓度不能大于60%
⑵法国Monsezun森林的黑橡木桶
⑶鉴别标准以1、2、3、4、5、6来表示
⒊马尔白兰地
—以制葡萄酒所剩下的葡萄渣蒸馏制成
特点：透明无色，有明显的果香，口感猛烈
⒋其他国家或地区生产的白兰地
法国白兰地、西班牙白兰地、美国白兰
地
�㈡其他水果白兰地
⒈苹果白兰地
酿造历史悠久，名品：Calvados
⒉樱桃白兰地
原料：野生的黑樱桃
不同的标示表明了樱桃白兰地
的成分
的不同
⒊李子白兰地
法国洛林的黄李蒸馏酒—
蓝李蒸馏酒
⒋梨白兰地—瓶中有梨
⒌覆盆子白兰地
三、饮用和操作规范
净饮时要配一杯冰水？净饮时要配一杯冰水？ 饮酒时不能斟得太满，以饮酒时不能斟得太满，以
1/31/3为宜？为宜？
第五节 果杂类蒸馏酒
�� 一、朗姆酒一、朗姆酒
““朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女
人从冷若冰霜变得柔情似水人从冷若冰霜变得柔情似水””——威廉威廉··詹姆斯詹姆斯
朗姆酒又称火酒，它的绰号又叫海盗之酒，因为过去朗姆酒又称火酒，它的绰号又叫海盗之酒，因为过去
横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。
朗姆酒的原料为甘蔗。朗姆酒的原料为甘蔗。朗姆酒是古巴共和国人的一种朗姆酒是古巴共和国人的一种
传统传统饮料饮料，， 朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有一年的朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有一年的 ，，
有好几十年的。市面上销售的通常为三年和七年的，它们有好几十年的。市面上销售的通常为三年和七年的，它们
的酒精含量分别为的酒精含量分别为38°38°，，40°40°，生产过程中除去了重质醇，，生产过程中除去了重质醇，
把使人愉悦的酒香给保存了下来。把使人愉悦的酒香给保存了下来。
�� 朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜
润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年朗姆酒是否陈年
并不重要，主要是看是不是原产地。并不重要，主要是看是不是原产地。
�� 它分为它分为清淡型和浓烈型清淡型和浓烈型两种风格：两种风格：
清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵
母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配
制而成。制而成。酒液呈浅黄到金黄色，口味清淡，酒度在酒液呈浅黄到金黄色，口味清淡，酒度在
45-5045-50度。度。清淡型朗姆酒主要产自清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴波多黎各和古巴，，
它们有很多类型并具有代表性它们有很多类型并具有代表性。。
丰满型朗姆丰满型朗姆酒酒体较重，糖蜜香和酒香浓郁，酒酒体较重，糖蜜香和酒香浓郁，
味辛而醇厚味辛而醇厚，以，以牙买加牙买加的朗姆酒为代表。的朗姆酒为代表。
分类：
⒈⒈根据制作工艺分根据制作工艺分
白朗姆酒白朗姆酒——新鲜酒新鲜酒
老朗姆酒老朗姆酒—3—3年以上年以上
淡朗姆酒淡朗姆酒——提取非酒精物质提取非酒精物质
传统朗姆酒传统朗姆酒— 8 — 8 ～～ 1212年成熟、加焦糖调色年成熟、加焦糖调色
浓香朗姆酒浓香朗姆酒——串香而成串香而成
⒉⒉根据风味分根据风味分
丰满型和清淡型丰满型和清淡型
⒊根据产地分
（（11）古巴朗姆酒）古巴朗姆酒
— —百家得百家得
（（22）牙买加朗姆酒）牙买加朗姆酒
— —摩根船长摩根船长
以深色和辛辣的朗姆酒出名以深色和辛辣的朗姆酒出名
（（44）波多黎各朗姆酒）波多黎各朗姆酒
以酒质轻而著称，酒味淡而香以酒质轻而著称，酒味淡而香
（（55）夏威夷朗姆酒）夏威夷朗姆酒
酒质最轻、最柔和和最新制造酒质最轻、最柔和和最新制造
�� BacardiBacardi百加得百加得
�� 早在１８世纪初，加勒比海地区的海盗早在１８世纪初，加勒比海地区的海盗
们就已经被同样野性十足霸气张扬的朗姆酒征们就已经被同样野性十足霸气张扬的朗姆酒征
服，朗姆酒因此获得服，朗姆酒因此获得““海盗酒海盗酒””的绰号。百加的绰号。百加
得成立于得成立于18621862年，现今成为全球唯一的私营烈年，现今成为全球唯一的私营烈
酒公司，在全球酒公司，在全球170170个国家雇用超过个国家雇用超过60006000名员名员
工。工。Bacardi BreezerBacardi Breezer朗姆预调酒色彩鲜艳、朗姆预调酒色彩鲜艳、
口味清醇，口味清醇，会令你瞬间神魂颠倒。独饮一杯，会令你瞬间神魂颠倒。独饮一杯，
唇齿间纯正进口的洋酒精髓混合新鲜水果原汁唇齿间纯正进口的洋酒精髓混合新鲜水果原汁
的怡人口感让你成为最独特最诱人的时尚人士。的怡人口感让你成为最独特最诱人的时尚人士。
�� 百加得朗姆酒以百加得朗姆酒以口感柔和、清淡口感柔和、清淡的独特风味伴随的独特风味伴随
着蝙蝠这一个极具灵性的标志迅速深入人心，成着蝙蝠这一个极具灵性的标志迅速深入人心，成
为全球销量第一的高档烈性洋酒。为全球销量第一的高档烈性洋酒。
二、特基拉酒—是墨西哥文化和灵魂的
重要象征
原料—龙舌兰
特基拉酒是墨西哥的特产。特基拉酒是墨西哥的特产。
特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得
名。他们在镇子口塑造起雕塑，把名。他们在镇子口塑造起雕塑，把““爱情、友谊、欢爱情、友谊、欢
乐、酿酒、土地乐、酿酒、土地””镌刻在雕塑的底座上。镌刻在雕塑的底座上。
特基拉酒有时也被称为特基拉酒有时也被称为““龙舌兰龙舌兰””烈酒，是烈酒，是
因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agaveagave）为原料。）为原料。
�� 龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生
长长1212年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后
泡洗泡洗2424小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵
柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精
纯纯 度达度达104proof~106proof104proof~106proof，此时的酒香气突出，，此时的酒香气突出，
口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，
颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色
贮存期最多贮存期最多33年，金黄色酒贮存至少年，金黄色酒贮存至少2~42~4年，特级年，特级
特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至
80proof~100proof80proof~100proof。。
分类：分类：
⒈⒈根据颜色分类根据颜色分类
白色特基拉白色特基拉——透明新酒透明新酒
金色特基拉金色特基拉——短期贮存短期贮存
香醇特基拉香醇特基拉— 2— 2～～44年年
陈年特基拉陈年特基拉—1—1～～1515年年
⒉⒉根据销售分类根据销售分类
金标、银标、纪念性的、世代交替的金标、银标、纪念性的、世代交替的
