外国蒸馏酒
白兰地
威士忌
伏特加
朗姆酒
金酒
特基拉酒
一、白兰地（BRANDY）
概念
起源
生产工艺
主要产地及名品
饮用及服务
（一）概念
• 白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏
制成的酒。
白兰地白兰地 其他水果白兰地其他水果白兰地
（二）起源
1701年，法国卷入了一场西班牙的战争，葡萄蒸
馏酒被存放于橡木桶中，然而正是由于这一偶然，
产生了现在的白兰地。
（三）生产工艺
• 葡 萄
• ↓
• 检 验
• ↓
• 破 碎 → 去枝梗
• ↓
• 压 榨 → 皮 渣 → 发 酵 → 蒸 馏 → 皮渣白兰地
• ↓
• 发 酵--自然发酵法，温度不超过34℃，时间为4～6天
• ↓
• 分 离 → 去粗质酒脚
• ↓
• 蒸 馏
• ↓
• 贮 藏 → 调 配 → 陈 酿 → 冷 冻
• ↓
• 成 品 ← 封 装 ← 检 验 ← 过 滤
特点：酒度43°，酒体呈琥珀色，清亮透明。
（四）白兰地的主要产地及名品
1.干邑（cognac）
• 又称科涅克，是法国南部的
一个地区，位于法国夏朗得
省境内，是法国白兰地最古
老，最著名的产区，被成为
“白兰地之王”。
白兰地的品级
• ★
• ★★
• ★★★
• .
• .
• .
• Napoleon
• .
• X.
E. Especial 特别的
F. Fine 好的
V. Very 很好
O. Old 老的
S. Superior 上好的
P. Pale 淡色而苍老
X. Extra 格外的
储存时间越长，酒的品质越佳
3年
4年
5年
10-12年
12-20年
20-30年
40年以上
50年以上
70年以上
• 轩尼诗——Hennessy
• 人头马——Remy Martin
• 马爹利——Martell
• 卡慕——Camus
干邑白兰地名品
人头马集团
Remy Martin
人
头
马
路
易
十
三
2.雅文邑（Armagnac）
• 位于干邑南部，即法国的热尔省境内，以产深色白兰地驰
名，风格与干邑接近。仅次于干邑白兰地。
名品：卡斯塔浓（Castagno）
夏博（Chabot）
（五）白兰地的饮用与服务
• Neat净饮:
用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌
握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和
一下白兰地，让其香味挥发。冰水的作用是：每喝
完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一
口白兰地的味道更香醇。
• 主要做餐后酒，饮用时一般不掺任何饮料。
二、 威士忌（WHISKY）
概念
种类及其特点
（一）概念
威士忌酒是以谷物为原料，经发酵、蒸馏而得的酒，
以苏格兰威士忌最富盛名。英国人称之为“生命之水
”，酒度为40%（v/v）。
Whisky（苏格兰、加拿大）------Whiskey 美国
世界著名的威士忌有苏格兰威士忌、爱尔
兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。
（二）威士忌种类及其特点
种类 原料 制作工艺 陈酿期 名品 饮用方法
苏格兰
威士忌
爱尔兰
威士忌
加拿大
威士忌
美国威
士忌
大麦
大麦、小麦、
燕麦、黑麦
玉米、黑麦
大麦、玉米
以当地出产的泥煤作为烘烤麦
芽的燃料，蒸馏后陈酿而成，
装瓶前必须掺合调制。
发酵蒸馏（3次）后入桶陈酿
而成。
发酵蒸馏后入桶陈酿而成。
发酵蒸馏后入桶陈酿而成。
4年以上
至少4年，
8-15年
4-10年
2-4年
不超过8年
纯
饮
加
冰
调
制
鸡
尾
酒
和
混
合
饮
料
约翰尼.沃克
皇家芝华士
白马、金铃等
约翰.詹姆森等
加拿大俱乐部
施格兰、皇冠等
以肯塔基州波本
地区的产品最为
有名
百灵坛特醇 金玺百灵坛 芝华士12 顺风威士忌 添宝15年
威雀威士忌 格兰菲迪 格兰威士忌 黑方 蓝方
尊爵 红方 护照威士忌 皇家礼炮 珍宝
杰克丹尼
JACK DANIEL'S
占边威士忌
JIM BEAM
四玫瑰
Four roses
Canadian Club
加拿大俱乐部
Seagram’s .
施格兰.
概念：伏特加是以土豆、玉米、小麦为原料经
发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿，酒
度为40%（v/v）。
品种：（1）纯净伏特加
（2）芳香伏特加
饮用方式：纯饮、鸡尾酒的调制
三、伏特加（VODKA）
(加工工艺、特点、名品)
四、朗姆酒（RUM）
概念
分类及特点
名品
饮用方法
（一）概念
• 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经过发酵、蒸馏加工而
成的一种酒，新蒸馏出来的酒需要入桶陈酿一年以上，酒
度为45%（v/v）。
（二）朗姆酒的分类及其特点
银朗姆：白朗姆，指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。
酒味较干、香味不浓。
金朗姆：琥珀朗姆，指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。
酒色较深、酒味略甜、香味较浓 。
黑朗姆：红朗姆，指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。
酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。
美亚士
Myer's
Dark Rum
百加地
Bacardi
摩根船长朗姆(黑)
Captain Morgan
Rum Dark
（三）名品
• Neat 净饮
• 加冰块饮用
• In cocktails 调制鸡尾酒或混合饮料
得其利Daiquiri
自由古巴Cuba libre
卡萨布兰卡 Casablaca
（四）饮用方法
• 金酒（英文：Gin，荷文：Jenever），又称为毡酒（香港及广东地
区）、琴酒（台湾）或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料经
发酵、蒸馏后，在酒液中加入杜松子和其他芳香原料再次蒸馏而得
的酒。无需陈酿，酒度为40%（v/v）。
五、金酒（GIN）
金酒的种类及其特点
种类 原料 加工工艺
主要
产地
特点 名品 饮用方法
荷兰金酒
干金酒
麦芽
玉米
黑麦
麦芽
玉米
（占
75%）
裸麦
原料发酵、蒸馏后，
在蒸馏液中加入杜
松子及其他芳香原
料再次蒸馏而成
原料经发酵、蒸馏
后，加入杜松子及
其他香料（以杜松
子为主，其他香料
用量较少）再次蒸
馏而成。
荷
兰
英
国
芳香浓郁
明显的麦
芽香味
波尔斯
宝马
汉斯
哥顿
将军
得其利
老汤姆
净
饮
纯
饮
调
制
鸡
尾
酒
口感甘洌
爽适
奇异清香
哥顿金酒 将军金酒
• 特基拉酒(Tequila)：产于墨西哥，是以热带仙人掌类植物龙
舌兰的汁浆经发酵、蒸馏而得的酒。新蒸馏出来的酒需要在木
桶中陈酿，也可直接装瓶出售。
六、特基拉酒（TEQUILA）
名品
• 凯尔弗 Cuervo
• 斗牛士 El Toro
• 欧雷 Ole
• 玛利亚西 Mariachi
特基拉的饮用
• 净饮
• 加冰
• 调制鸡尾酒
特基拉日出 Tequila sunrise
练一练
.
.
.
X.
★
★★★
.
Napoleon
★★
20-30年
50年以上
3年
4年
10-12年
5年
12-20年
40年以上
70年以上
