食 品 工 艺 学
食品工艺学课程的地位
是食品科学与工程一级学科中一门
学位课程；
是专业课程教学中的专业基础课；
可以为本科学生今后进一步学
习各类食品的加工技术知识和毕业
后从事食品相关工作打下专业基础
食品工艺学教学内容
第一章 绪论 4学时
第二章 食品的脱水 6学时
第三章 食品的热处理与杀菌 8学时
第四章 食品冷冻 6学时
第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理 4学时
第六章 食品的化学保藏 2学时
第七章 食品的辐射保藏 3 学时
第八章 食品加工工艺 3学时
共计 36学时
本课程教材及课程网页
1. 《食品工艺学 》 , 夏文水主编，中国
轻工业出版社，2007，1
国家级规划教材
2. 食品工艺学国家精品课程网页
