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美拉德反应

美拉德反应(Maillard reaction)
美拉德反应是指一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产应用之中，国外研究比较多，国内研究应用很少，该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。

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草鱼皮酶促水解及其水解液Maillard反应合成肉类香味料的研究 5页

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花生粕蛋白酶解液Maillard反应合成肉类香味料的研究 5页

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利用美拉德反应制备肉类香味料 3页

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