巴登咖啡访问专题暨其它咖啡连锁店之比较
高雄高商国贸科教师:陈韦伶 老师
壹、前言
随着经济的发达，大众趋向追求较优质的生活质量，相
对之下，对于在平常消费、娱乐所愿意花费的费用逐渐增加，
也能接受较高的消费。因而有许多新颖的产业出现，进而蓬
勃发展，像是最明显的麦当劳，ＫＦＣ，７－１１…等。而
最近我们注意到的则是逛街走在路上，发现近几年的咖啡店
已不再像从前一般属于个人经营的小本事业，而是看到许多
像是丹堤，星巴克…等的大型连锁咖啡店，伫立在街头。这
意谓着国人对咖啡的消费频率有逐渐成长的趋势，对咖啡美
味的要求度也日渐升高，同时也吸引着集团企业一一投入，
企图在未开发的咖啡版图上建立起自己的王国。而咖啡饮料
的魔力一天一天地深入台湾人的生活中，咖啡馆、咖啡饮料、
咖啡蛋糕、咖啡饼干、咖啡杯、咖啡书籍、咖啡相关报导、
咖啡网站、咖啡冲泡器具、咖啡、咖啡、咖啡．．．．．．这颗
小豆子似乎在不知不觉中，就在我们的生活里稳稳地占了一
席之地；而我们，也不知不觉地沉沦于它悠闲气氛、悦耳乐
声、迷人香气及一口口的香醇浓郁中。此时，便在心头打了
一个大问号，是从什么时候开始，连喝咖啡这种小事，都可
以拿来做生意，还可以分店一家一家的开下去，它究竟是如
何做到让消费者愿意进入店内，打开荷包消费。于是经过我
们的讨论，决定以巴登咖啡做为报告的主角；因为巴登咖啡
是属于台湾自己种植，与其它的咖啡不同的是它是以自产自
销为主，由此进而观察这场咖啡版图争夺战中，属于台湾自
己的咖啡是否会获国人的青睐。
貳、 介绍
(一)台湾咖啡的领航者
巴登咖啡的董事长－张来恩，他走在时代的尖端，推动
了「台湾咖啡文化」历经两代十八年的打拚与坚持，基于事
业经营上的实际需求，从栽培种植到采收、曝晒、烘焙到完
成一系列自产、自制、自销、秉持着一贯的经营理念－「真
诚、新鲜、原味」，兢兢业业、自我要求，「不求减轻责任，
只求增加力量」希望能提供最好的产品给国人。张来恩，整
整用十八年的时光，在咖啡的香味里、寻找出真正本土原味，
香醇浓郁的「巴登咖啡」即使不放糖，喝起来都有甘美的味
道，香浓韵足，在优雅宁静的馆中享受那份宁静，咖啡在举
杯入口的那一剎，世界是多么宁静祥和可爱，好像一切纷争
已不存在。
台湾每年进口大量咖啡，且有渐增趋势，国产咖啡经美
国农业部鉴定，质量非常优良，但咖啡豆年产量仅约近百吨，
尚不足消费量的十分之一，所以国内用的咖啡豆绝大部分依
赖进口，进口的种类袋咖啡之中，只有八百万袋是特质咖啡。
台湾咖啡产量虽不多，但价格可不便宜，零售市场销售
每磅价格达到一千元，相较于进口咖啡豆，价格还高上一两
倍。台湾咖啡的生长环境并不输国外，但台湾近几年来人工
成本大幅成长，采栽咖啡果的工人一天就要一千余元的薪资，
更不要说专门培养技术人员烘焙咖啡豆，成本增加导致竞争
力消失，以致在国际市场上无法与中南美国家低工资的咖啡
豆竞争。
(二)特色『真诚新鲜甘美』
由于采收及烘焙的成本增加，台湾咖啡只能从质的提升
来与国外咖啡豆竞争，所以「真诚」意指其栽培种植到采收、
曝晒、烘焙、到完成，一系列自产、自制、自销。张来恩所
种的咖啡豆是阿拉伯种质量是最佳，每年秋季果实成熟，一
年只采收一次，使用的是有机栽培法，不施化学肥料，施的
是有机肥，巴登咖啡实实在在、绝不偷工减料的真诚态度。
「新鲜」即指巴登咖啡就是确保产品新鲜、本土原味又卫生，
质量绝对新鲜，不论在原料的选取、质量的要求、口感的提
升、无不掏空心思、精益求精，也因为这样高标准的自我期
许，煮泡出来的啡香传千里，使巴登咖啡成云林县的特产。
因使用有机肥，巴登咖啡的特色是甘美、香醇，其中所
含的酸、苦、涩等味道相当中性，不会过于尖锐，很容易被
消费者接受，注重「烘焙过程」，它是决定咖啡的口感及香
味的重要因素，因此时间及温度的控制都很重要，其过程虽
然可以完全自动化，但要烘焙出够质感的咖啡豆，却一定要
专人在旁注意，制作过程均累积多年制咖啡的纯熟技巧及独
到配方，使得巴登咖啡的口味更加独特且与众不同，赢得消
费大众的认同与喜爱，逢年过节有不少公司行号、公家机关
大批订购，巴登自产、自制的咖啡豆，作为馈赠员工亲友的
礼品，有口皆碑，更成为「台湾咖啡」的推动者，也开发了
台湾的「咖啡人口」。台湾出产的咖啡，和台湾的农村姑娘
一样，质量纯洁，朴实无华，细细品尝，口味无穷，所以内
行人喝咖啡，不愿喝舶来品，真爱的是土产「台湾咖啡」。
(三)「咖啡馆」启发灵感，是最佳泉源场所
进口的咖啡豆每年不断增加，台湾的咖啡店四处林立，
连锁店也年在增加，浓浓的咖啡香味唤醒了台湾人民创业的
精神。
尽管台湾出产的咖啡如村姑般质量洁，朴实无实，但是
很可惜的是，对消费而言，很难喝到真正的台湾咖啡，因为
进口的生长地不同，种类也不同，风味品质也跟着各异。巴
登咖啡张董事长近二十年若心研究出优良高质量的台湾咖
啡，但台湾种植咖啡园的面积有限，以张董事长为例，近二
十年来多维持在五至十公顷之间，当然台湾咖啡产量也就有
限，加上国人崇洋媚外风潮，所以您喝不到纯正的台湾咖啡。
喝咖啡在追求生活质量的提高，多位常在咖啡店内的画
家及作家说，除了阵阵咖啡香，店内还有特殊气派的主题装
潢与形形色色的人，如业务员在洽谈业务、家庭主妇聊天、
还有学生喜欢在咖啡店沈思看书，当然咖啡店馲是一般情侣
约会的最佳地点，这些是作家画家最佳灵感的泉源，好的创
作并不下是随时都有灵感，但在咖啡飘香的咖啡馆内人的频
繁互动，灵感特别容易被启发。
台湾咖啡香醇、新鲜，气味浓郁，饮后回甘，没有
进口咖啡豆的苦涩及酸味，当初取名为「巴登咖啡」，
意指与巴西咖啡同属于极品，便又较之登峰造极。如果
你对台湾咖啡有兴趣，想要看看咖啡树的原貌、参观咖
啡制造工厂及品尝台湾最原味的咖啡，欢迎大家来感受
一番，相信绝对不会让你失望。
(四)「巴登咖啡」本质，香醇吸引旺盛买气
一公顷的土地年收量约为二千公斤，收入百分之二十五
归土地银行，其余均属农民享有，由于台湾农民十分勤劳，
加上台湾咖啡的质量受到国际的肯定，顿时使得台湾享有远
东第一大咖啡加工厂的美誉。
咖啡在台湾文化圈里，与茶文化相比，长久以来都居于
配角的地位，惟这几年来拜国人经济繁荣与政府提倡周休二
日之赐，国人在休闲生活上的注重与追求，才算是有了改观。
为轻松享受休闲时间，台湾咖啡的文化就在这样的环境下展
开，现在不管传说中多美好，喝了它可以如何振奋神经，并
不重要，重要的是我们手边的咖啡到底好好喝。
人类因梦想而伟大！在云林县古坑乡「巴登咖啡」张来恩就
从童年在晒咖啡豆、咖啡的香味激发他发扬「台湾咖啡」的
雄心，更把植栽特性的自然香醇本质发挥得淋漓尽致，如今
他拥有台北天母等六家咖啡名店，也是台湾咖啡的领航者，
真正的台湾咖啡，吸引大批人潮及旺盛买气，就在消费者的
口耳相传之下，遍布全台，成为媒体竞相报导的宠儿。
综上所述，我们归纳出下列几点：
1.特色：
「真诚、新鲜、甘美」。「真诚」意指其栽培种植到采
收、曝晒、烘焙，使用的是有机栽培法，不施化学肥料，
施的是有机肥，巴登咖啡实实在在、绝不偷工减料的真
诚态度。「新鲜」即指巴登咖啡就是确保产品新鲜、本土
原味又卫生，质量绝对新鲜，不论在原料的选取、质量
的要求、口感的提升、无不掏空心思、精益求精。「甘美、
香醇」，其中所含的酸、苦、涩等味道相当中性，不会过
于尖锐，很容易被消费者接受，注重「烘焙过程」，它是
决定咖啡的口感及香味的重要因素，因此时间及温度的
控制都很重要。
2.来源：
咖啡属于亚热带或热带植物，南北纬度二十五度以
下都适合生长，因此本省嘉义与花莲瑞穗北回归线通过
的地区都很适合栽培；这与巴西咖啡名产地圣保罗的地
理位置相似。就这样位于云林县古坑乡荷苞山，则占尽
地利，成为台湾唯一的咖啡名产地。
3.经营理念：
「真诚、新鲜、原味」，兢兢业业、自我要求，「不
求减轻责任，只求增加力量」希望能提供最好的产品给
国人。
4.主力产品：
(1) 台湾咖啡：采用自营农场，经过有机栽培处理,咖
啡豆经烘焙冲煮后，不酸、不苦、不涩、味甘、香醇。
(2) 巴登咖啡：针对国人喜好研发独特的咖啡风味，
喝时不须搅拌，品味 7 分热咖啡、3 分奶油香，让您
享有香浓的咖啡道。
(3) 典藏咖啡：精选咖啡原豆，经过荫干处理，采用
赤外线烘焙，喝时更能感受其浓郁的香醇，是真正行
家品味。
5.经营困难：
台湾咖啡产量虽不多，但价格可不便宜，零售市场
销售每磅价格达到一千元，相较于进口咖啡豆，价格还
高上一两倍。台湾咖啡的生长环境并不输国外，但台湾
近几年来人工成本大幅成长，采栽咖啡果的工人一天就
要一千余元的薪资，更不要说专门培养技术人员烘焙咖
啡豆，成本增加导致竞争力消失，以致在国际市场上无
法与中南美国家低工资的咖啡豆竞争。
6.活动：
(1) 消费 500 元，免费申请贵宾卡可享全省巴登咖啡，各
家店的优惠及活动。
(2)与东信合作，东信用户消费时，只要秀出优惠简
讯，即可享受巴登会员优惠折扣；部分优惠须持
优惠券使用，请于下载简讯后，将简讯中的「通
关密语」填写在优惠券上，凭券即可享有优惠。
7.配销：
(1) 目前有和宅急便互为合作关系，当咖啡豆由总店
制做完成后，经由宅配送达各省的分店。其中不只包括
咖啡豆而已，并有咖啡涷的配送等。
8.加盟连锁：
(1) 目前台北天母、南投、台中鸿甲、彰化、嘉义大林 (在
慈济医院里)、高雄左营等六家连锁店，是否要在开放
连锁则在看市场反应再考虑增加连锁。
9.员工升迁：
(1) 员工若工作表现良好，就有机会至总店做更进一步的
学习。
(2) 员工于总店的表现若符合一定的标准，则可做为主管
的储备人员，于未来分派到新开的分店。
10.进修管道：
(1) 员工的进修管道为做中学，一边做事一边学习，遇到
不会就问人。
(2) 员工于工作时，就必须了解对待顾客的方法，并能向
顾客介绍巴登咖啡或台湾咖啡。
最重要的一点是要以巴登为荣，才能使顾客感受到员工
的热情。
11.评价：
台湾种植咖啡树始于清光绪十年，也就是公元 1884 年，
有一位英国茶商发现台湾气候和中南美洲相似，于是引进一
百株咖啡苗木。日据时代，日本人在云林县古坑乡荷苞山经
济农场直营地内栽种 75 公顷的咖啡园，才打响「咖啡山」
的知名度。日本二次世界大战战败后撤离，咖啡园也随荒废，
只剩寥寥无几，零星散落各地的老咖啡树。而在张来恩的重
新栽培之后，渐渐地又打向咖啡山的名号。巴登咖啡店以台
湾咖啡来打向自己本身的知名度，藉由顾客以一传百，以百
传千的效应下，渐渐地大家都了解台湾也有种植咖啡，且非
常地香醇可口。
巴登咖啡不注重促销花招，单单注重质量的提升及新产
品的研发，是与现今许多咖啡连锁店所不同的。其企业文化
是以提高顾客的满意度为宗旨。给顾客最好的一杯咖啡。这
杯咖啡是经由一群爱好台湾咖啡的人所精心调配出来的。
也希望大家给台湾咖啡一个机会，多去品尝，会让您回味无
穷!
參、 比较
(一)西雅图咖啡连锁店之简介
1.介绍
西雅图极品咖啡是国内第一个以重烘焙起家的直营
咖啡连锁店，是国内连锁咖啡少数自创品牌之一。西雅
图极品咖啡成立于一九九七年三月，目前共有二十八家
门市，分别分布在大台北、台中、高雄、嘉义、宜兰等
地，目前是国内高价咖啡连锁的三大品牌之一。
「新鲜度」是西雅图极品咖啡最引以为傲的利器，
也是西雅图始终坚持的经营理念。西雅图的浓缩咖啡饮
料专用豆，绝不假手他人或由国外烘焙，全由自己的专
业师傅亲手操炉，确保咖啡豆最重要的新鲜度。起初西
雅图也迷信国外品牌，从西雅图进口烘焙好的咖啡豆，
但这种进口咖啡豆的方式却让西雅图极品咖啡饱尝不新
鲜的苦头，因为浓缩咖啡豆的烘焙度很深，容易走味，
一旦出炉，不论以真空包装或单向排气阀
(degassing-valve)，都无法确保重焙豆的新鲜度，大约一
两个月风味就已走衰。更糟糕的是，从国外进口的咖啡
豆即使以空运方式，加上报关手续，最快也要半个多月，
有时拿到的咖啡豆还是一个月前烘焙，新鲜度完全没有
保障，即使吧台师傅手艺再好，也很难做出香醇的咖啡。
经过这样的教训后，西雅图跳出挟洋自重的迷思，于一
九九八年设立 Barista Coffee Roasting Company 供应自
家店面最新鲜咖啡豆，虽然投资金额庞大，回收不易，
但为了咖啡豆的质量，西雅图仍然不轻易妥协。
经过半年的市场调查及评估，西雅图极品咖啡和华
膳空厨在二 OO 一年八月份开始正式合作，由华膳空厨
负责制作、配送、开发，提供西雅图二十八家门市所需
的糕点产品，华膳空厨将以客机头等舱的标准，提供给
西雅图极品咖啡所有顾客最高级的服务。西雅图以一个
月的时间进行客户调查，重新对糕点产品进行改良，根
据调查，台湾消费者对于热食的需求量相当高，不太能
接受冰冷食品，因此华膳空厨也针对咖啡连锁店的需求，
设计出一系列不同于传统的新产品，将在九月一日开始
在西雅图极品咖啡的全省门市同步上市。
西雅图极品咖啡总经理刘增祥表示，以往咖啡店
的糕点，通常都是向一般的糕点面包业者订购，传统
的糕饼业者即便在制作上的功力没有问题，但面临到
低温配送、产品研发等方面，便不免力有未逮，在西
雅图极品咖啡走向连锁化的过程，各门市在质量一致
性上的要求，将越来越严格，因此寻找在各方面都能
相互支持搭配的糕点厂商，便一直是西雅图努力的目
标。经过多次洽谈，华膳空厨展现高度配合的意愿，
不但针对咖啡产业设计出不同于航空客机上的糕点，
同时也投资购置低温配送车，专门负责配送西雅图极
品咖啡的门市，显示出重视此一市场的诚意。
刘增祥认为，对西雅图极品咖啡来说，引进华膳空
厨的最大好处，不但可以提升糕点部份的战斗力，对于
已经颇受好评的咖啡饮品，产生加分的作用，同时，华
膳空厨以符合航空公司要求的高卫生标准制作的糕点，
也将更确保西雅图顾客在消费时的保障。目前华膳空厨
采取每日配送，因此西雅图极品咖啡所提供的糕点，皆
以限时、限量的方式提供，所有的糕点只有十六个小时
的限期，超过赏味期限必须全部销毁，虽然在短期内会
增加糕点部份的成本，但为了消费者的权益着想，西雅
图认为是相当必要的投资。
为了增进与咖啡迷的互动，西雅图极品咖啡编辑部
精心编写的<Coffee Times> 创刊号已于一九九九年元月
发行，这是全国首创非营利咖啡刊物，每月初出版，目
前已发行第二十期，均陈列在各家门市内，供顾客免费
取读，为消费者的咖啡常识充电。我们每个月锁定几个
主题，引领客人深入咖啡世界，也就是说只要踏进西雅
图极品咖啡，不但喝到香浓咖啡，还可获得独家的〝咖
啡经〞，让消费者不论在味蕾上或心灵上均有满载而归
的快感。编印非营利性质的 <Coffee Times> 要有相当大
勇气，西雅图并没有财团背景，西雅图认为一个好的咖
啡馆不只是漂漂亮亮的装璜而已，更重要是咖啡馆的内
涵和专业形象，这份坚持是西雅图极品咖啡不畏财团，
持续成长的最大动能。
2.与巴登之比较
巴登咖啡连锁专卖
店
西雅图极品咖啡
(BARISTA COFFEE)
1、经营理念 1.真诚、新鲜、原味。1.强调产品的新鲜度与
2.不求减轻责任，只
求增加
力量。
质量。
2.满足顾客不同的需求。
2、来源(产地)
台湾本地(云林县古
坑乡荷苞山)。
台湾本地。
3、主力产品
1.台湾咖啡。
2.巴登咖啡。
3.典藏咖啡。
1.摩卡咖啡。
2.约克夏奶茶。
3.百果冰沙。
4.贝瑞斯塔咖啡。
4、品牌 自创品牌 自创品牌。
5、产品特色
1.台湾咖啡。
2.巴登咖啡。
3. 典藏咖啡。
1.产品多元化。
2.产品质量一致性，顾
客较有保障。
3.舒适的消费环境，天
母店更率先全面使用
沙发座椅。
6、配销
1.与宅急便合作。 采每日配送的方式以确
保产品的新鲜度与质量
保障。
7、合作对象
1.一般糕点面包业
者。
2.宅急便。
1.与华膳空厨合作。
9、员工进修管
道
1.进修管道为做中
学。
10、加盟直营
目前全省有六家加
盟连锁店。
目前全省有二十八家直
营连锁店。
11、经营困难
由于台湾咖啡产量
少，加上人工成本较
高，相对的竞争力下
降，较不如进口咖啡。
由于采每日配送方式，
成本偏高，是经营上的
一大挑战。
12、活动
1.消费 500 元，免费
申请贵宾卡可享
全省巴登咖啡，各
家店的优惠及活
动。
2.与东信合作，东
信用户消费时，只
1.消费满一定的金额，
可免费申请贵宾卡。
2. 不定期使用折价券。
要秀出优惠简讯，
即可享受巴登会员
优惠折扣；部分优
惠须持优惠券使
用，请于下载简讯
后，将简讯中的
「通关密语」填写
在优惠券上，凭券
即可享有优惠。
13、评价
少有促销活动，且较
不致力于宣传及广
告，是较偏向由顾客
口耳相传以建立口
碑。
店内环境、气氛佳，产
品、服务质量都有相当
的水平，但产品价格稍
贵。
(二)丹堤咖啡连锁店之简介
1.介绍
(1)丹堤咖啡的诞生
丹堤公司成立于 82 年 11 月，企图以低价位、
高质量，抢占咖啡市场；并以「薄利多销、永续经
营、稳定成长」的理念，成为丹堤创业至今的一贯
理念目标。
丹堤的咖啡豆，是在新加坡精选优良品种、并直接
在当地专业大厂烘培，原装进口来台，喝过丹堤咖
啡的客人，莫不赞叹其香醇浓厚的好味道。
丹堤于 84 年 7 月正式推展加盟连锁系统，以
关心加盟店，共同创造平价咖啡的业绩与获利为职
志，追求好质量是所有加盟店主对总部的一致赞赏。
(2)丹堤吸引人的地方
a.真正的 35 元好咖啡。
b.为国内第一大平价咖啡连锁店。
c.为国内直营店数最多的平价咖啡连锁店。
d.为国内加盟店数最多的平价咖啡连锁店。
e.品牌知名度日益提高，可降低开店风险。
f.立地条件的选择具独到、正确的眼光。
g.严格的产品品管。
h.专业的人材培训。
i.完善傲人的店面管理制度，轻松当老板。
j.免除研发费用，降低营销费用。
k.快速、方便、礼貌的经营服务原则。
(3)对消费者最大的吸引力
a.在现代人忙碌、紧张的生活下，创造一个具备卫
生干净、快速、专业、 高贵不贵的咖啡店。
b.提供一个朝气、明亮、安全、值得信赖、物美
价廉的休憩好地方。真正的 35 元好咖啡
------------丹堤咖啡。
2.与巴登之比较
巴登咖啡馆 丹堤咖啡馆
1、经营理
念
1. 真诚、新鲜、原味
2. 不求减轻责任，只求增
加力量
1. 薄利多销
2. 永续经营
3. 稳定成长
2、来源(产
地)
台湾本地 新加坡
3、主力产
品
1. 台湾咖啡
2. 巴登咖啡
3. 典藏咖啡
1. 丹堤咖啡
2. 拿堤咖啡
3. 卡布奇诺咖啡
4、品牌 自创品牌 自创品牌
5、产品特
色
真诚、新鲜、甘美 低价位、高质量
6、配销 与宅急便合作 采每日配送方式
7、合作对
象
1. 一般糕点面包业者。
2. 宅急便。
一般糕点面包业者
8、员工升
迁
表现好可至总店培训，若有
潜力可成为储备人员。
由各店培训，表现好可经介绍
至总店培训。
9、员工进
修 管
道
进修管道为做中学 并无此资料
10 、 加 盟
直营
目前全省有六家加盟连锁
店
为全省第一大家加盟、直营的
咖啡连锁店
11 、 经 营
困难
因是采用台湾咖啡豆，因此
在成本上比别人高了二、三
倍。
在应征工读生的制度上，
常常让工读生有很多的抱怨，
有损形象。
12、活动
1. 消费 500 元，免费申请
贵宾卡可享全省巴登咖
啡，各家店的优惠及活动。
2. 与东信合作，东信用
户消费时，只要秀出优
惠简讯，即可享受巴登
会员优惠折扣；部分优
惠须持优惠券使用，请
于下载简讯后，将简讯
中的「通关密语」填写
在优惠券上，凭券即可
享有优惠。
1. 不定期采用折价卷
2. 消费满 500 元，可免费申请
贵宾卡。
3. 每天上午七时开店后至上午
十一时， 组合餐附上卅
五元饮料。
13、评价
少有促销活动，且较不致力
于宣传及广告，是较偏向由
顾客口耳相传以建立口碑。
在咖啡连锁业中相当有竞争
力及前瞻力，在连锁店数也是
一直增加中。
(三)STARBUCKS 咖啡连锁店之简介
1.介绍
(1)特色
义式咖啡与日式咖啡最大的不同点，在于日
式咖啡提供的是单纯的原味咖啡，彻底呈现不同
咖啡豆之不同特性，如蓝山、古巴、巴西、曼特
宁……..等，不同的豆子，有其不同的香味、口味
特色，以世界知名的顶级蓝山咖啡而言，若要品
尝其丰富的四味一香，非得用日式冲泡法不可。
而义式咖啡是以专业咖啡机萃取出一杯浓缩
espresso，再加上牛奶、奶泡，形成一杯杯咖啡香
与奶香交织的花式咖啡，甜甜香香的饮品，吸引
了广大消费者跌入其魅力中，从此不可自拔，甚
至许多原本不喝咖啡的人，也沉迷其中。
(2)经营理念
a.提供完善工作环境，以尊敬及尊严来对待所有
员工。
b.多元化观念是经营的重要原则。
c.实行完美无缺的高标准，选购、烘焙，分销新
鲜咖啡。
d.尽力培养极度满意的客人。
e.积极回馈我们的小区和环境。
f.体认利润是未来成功的要件。
(3)四大坚持
以人以本，以客为尊，初期将专注在咖啡的零
售业务，同时贩卖包括咖啡豆、咖啡杯等相关周边
产品，不会立即依美国 Starbucks 模式，发展其它
产品线，更不会采取加盟方式来拓展版图。其中有
四大坚持：
a.拒绝加盟。
b.拒绝贩卖人工调味咖啡豆。
c.拒绝进军超市。
d.选购最高级咖啡豆，做最完美烘焙的目标永远不
变。
(4)促销手法
「熟客卷」的发行也是各连锁咖啡馆共同看好
的方式，以「本」为单位发售，搭配不同的优惠吸
引顾客购买，除可预收现金外，最主要的是要提高
顾客回店率，故可谓之「熟客卷」，亦称为「咖啡
礼卷」、「贵宾卷」等。以 Starbucks 为例，购买
熟客卷的顾客只要填写个人数据，在生日前都会收
到邀请卡，请他们回店里享用免费咖啡。
2.与巴登之比较
巴登咖啡馆 STARUCKS 咖啡馆
1、经营理念
1.真诚、新鲜、原味
2.不求减轻责任，只求增加
力量
1.尊敬及尊严来对待
所有员工。
2.多元化观念是经营
3.完美无缺的高标准
4.培养极度满意的客
人
5.回馈我们的小区和
环境
6.利润是未来成功的
要件
2、来源(产地) 台湾本地 世界各产地
3、主力产品
1.台湾咖啡
2.巴登咖啡
3.典藏咖啡
1.星巴克家常咖啡
2.苏门答腊
3.法蓝西烘焙
4、品牌 自创品牌 欧美系品牌
5、产品特色 低价位、高质量
利用口碑式一对一营
销
6、配销 与宅急便合作 查无此资料
7、合作对象
1.一般糕点面包业者。
2.宅急便。
一般糕点面包业者
8、员工升迁
表现好可至总店培训，若有
潜力可成为储备人员。
发行「豆股票」员工
一起当股东
9、员工进修
管道
进修管道为做中学 不定期的讲座、培训
10、加盟直
营
目前全省有六家加盟连锁
店
挋绝加盟店，目前大
约 65 家
11、经营困
难
因是采用台湾咖啡豆，因此
在成本上比别人高了二、三
倍。
1.人才培训
2.地段、租金问题
12、活动
1.消费 500 元，免费申请贵
宾卡可享全省巴登咖啡，
各家店的优惠及活动。
2.与东信合作，东信用户
消费时，只要秀出优惠
简讯，即可享受巴登会
员优惠折扣；部分优惠
须持优惠券使用，请于
下载简讯后，将简讯中
的「通关密语」填写在
优惠券上，凭券即可享
有优惠。
1.采用熟客卷
2.推出新品，打促销
项目
13、评价
少有促销活动，且较不致力
于宣传及广告，是较偏向由
顾客口耳相传以建立口碑。
在咖啡连锁业中评鉴
度最高，连锁店数也
是一直增加中。
(四)KOHIKAN 珈琲连锁店之简介
1.介绍
(1)特色
日式咖啡强调以手工滤泡式的方法冲泡一杯原
味咖啡，视个人喜好添加糖、奶精等调味品，让喜
欢咖啡的人能真正的品尝其香味及甘醇。自 1992 年
引进台湾，到现在全省共有八十余家的分店，一直
坚持提供顾客最高质量的咖啡。为求得咖啡质量的
稳定，KOHIKAN 的咖啡豆是由日本总公司在佐仓
烘焙工厂一贯生产的，使用最佳质量的咖啡生豆，
由累积丰富经验的烘焙师傅，针对每一批生豆不同
的状况进行适当的调整，以得到稳定且新鲜味美的
咖啡豆，运送到 KOHIKAN 各分店后，再由店内的
人员仔细的冲泡出其中的美味芳香，故谓之「一杯
咖啡，满怀诚恳」。滤泡式咖啡透过滤纸滴落下来的
咖啡液，清澈而干净，最适合细细品味咖啡本身的
甘、苦、酸、醇，及那令人无法抗拒的香味诱惑。
KOHIKAN 也特别派员到日本受训，将 espresso
咖啡引进店铺，提供消费者更广泛的选择，满足不
同的需求。KOHIKAN 珈琲馆坚持以咖啡自然温和
的风味呈现过程中，遂采 Mellita 滤纸滴落式冲泡方
法，减少对咖啡豆的刺激，适切抽出咖啡良质成分，
且以卫生、健康、环保概念出发，使用 100%无漂白
滤纸并适合于冲泡咖啡无污染的软水，以一杯一杯
地专业谨慎态度，冲泡出咖啡自然香醇且温和的美
味。全服务式的方式服务客人，则以 KOHIKAN 为
代表，虽然这样的服务方式会提高店铺营运的人事
费用，但秉持着「服务无价」的精神，并与顾客建
立长期密切且友善的关系。从电子邮件、顾客意见
调查表或常客的反应中，得知顾客对 KOHIKAN 服
务质量的认同及满意度，使 KOHIKAN 更致力于提
高服务质量。
(2)经营理念
1970 年的日本，真锅国雄先生在咖啡豆烘焙工
作中，累积了丰富的咖啡知识，加上对咖啡的信仰，
蕴育出发扬咖啡道文化的理念，创设了 KOHIKAN
珈琲馆。KOHIKAN 珈琲馆中的每一杯咖啡，都秉
持着「一杯咖啡，满怀诚恳」的理念，透过专业咖
啡手的冲泡，一点一滴的像完成一幅艺术品般的完
成一杯咖啡呈现在您的面前， 透过这一杯用心凝
聚的咖啡，传递 KOHIKAN 对您的真情。
严格筛选世界各地顶级咖啡生豆，经过严格而
独特的烘培过程后，由服务人员细心的冲泡下完美
的呈现，让顾客在充满明亮、朝气的环境中感受咖
啡的醇美内涵。如今，KOHIKAN 珈琲馆在日本以
有五百多家，台湾八十余家的连锁加盟店，俨然成
为珈琲道文化的代言人。在 1992 年引入台湾后，秉
持 KOHIKAN 珈琲馆的精神，将专业明朗与诚恳的
服务，深植于顾客中心，期望能以隽永典雅的珈琲
道文化，为台湾社会注入新的生命。
(3)促销手法
属于回馈性质的活动以「感谢日」为代表，选
定每月具代表性的一天，当日推出特价商品，并有
赠品回馈广大支持者。以日系品牌 KOHIKAN 珈琲
馆为例，即设定每月２６日为感谢日，当日外卖商
品九折优惠，特定咖啡续杯半价，消费满一定金额
还可得到当月赠品，提高消费的附加价值顾客，在
现今景气一片低迷的环境下，提高顾客的忠诚度与
回店率，是各家企业共同努力的方向。
(4)商品群变化
日系的咖啡馆，除了提供蛋糕外，还有多种现
点现做的三明治、餐点可供选择。以 KOHIKAN 为
例，本身即设有一个专门的研发部门，随时针对店
内所提供的咖啡及餐饮进行质量的确认，并研发新
口味满足消费者的需求。因应不同的季节，亦推出
当季商品，这些精致且富日式风味的轻食、点心，
颇受消费者好评，很多女性客人因食量较小，一份
三明治就可当正餐食用，吃饱又吃巧；也听到不少
男性顾客啧啧赞美我们三明治的美味，搭配咖啡食
用，对不喜欢甜食的人来说，又是另一种选择。这
些十分具特色的商品，只有 KOHIKAN 才有提供，
这就是我们在市场竞争中的武器。
高价咖啡则有 KOHIKAN、Starbucks、IS、西
雅图等知名品牌。不同的价格定位，满足不同需求
的消费者。定价较高的咖啡馆，势必要具有其独特
之吸引力，方能使消费者心甘情愿付出较多的金钱。
这吸引力，不外乎一杯美味香醇的咖啡，可口独特
的餐点或环境、服务、气氛等种种附加价值了。
(5)珈琲馆加盟方法
KOHIKAN 珈琲馆加盟流程
洽询 → 加盟简报 → 加盟者审核 → 加盟申请 →
店面找寻 →
立地调查评估 → 签约 → 店铺建设&教育训练 →
开店试作 →
正式开幕
KOHIKAN 珈琲馆营业内容
【销售商品】专业咖啡、茶类、果汁、餐点及糕点等。
【营业型态】店面(一楼为佳，面宽 5 公尺以上)。
【营业场地所需坪数】30 坪起。
【营业员工人数】正职 4 - 6 人，计时 4 - 6 人。
【加盟型态】特许加盟。
【平均月营业额及净利】依营业情况及管理能力而不同。
【加盟总部提供服务项目】1.开店前 2.开店后
【营业商品及原物料货源规定】统一由加盟总部或指定
之厂商供货。
【加盟后需再缴纳之费用】权利金---每月营业额之 3%。
【教育训练期长】1.四十五天左右。
2.签约后约 2 个月可开店。
【特色介绍】
1.由世界四大咖啡品鉴师之一的真锅国雄先生创立，国际
性知名品牌。
2.强势产品，商品力强。
3.强势品牌，具高度集客力。
4.专业人员亲至咖啡产地选择最高级、良质的原豆，高明
独特烘焙技术，全服务式专业冲泡，创造〝咖啡道〞文
化。
【加盟契约期长】3 年(换约毋需再缴费用)
【目前加盟店数】台湾地区 72 家(2001 年 5 月资料)，大
陆地区 13 家(最大一家约 300 坪)。
(6)连锁加盟的好处
a.连锁加盟体系可提供吸引顾客之知名商标名称
b.发展连锁加盟商店需时较短
c.管理经验累积较为快速有效
d.可接受训练增加日后自行经营本身事业之成功率
e.较受雇领薪有较大的工作满足感
f.较个人独力经营时之风险为小
g.可享有较低廉之进货成本
h.较受雇领薪有较多之独立自主性
2.与巴登之比较
巴登咖啡馆 KOHIKAN 珈琲馆
1、经营理念
1.真诚、新鲜、原味
2.不求减轻责任，只求增加
力量
1.「一杯咖啡，满怀诚
恳」
2.「服务无价」的精神
2、来源(产地) 台湾本地 世界各产地
3、主力产品
1.台湾咖啡
2.巴登咖啡
3.典藏咖啡
1. 极品蓝山珈琲
2. 客喜康经典珈琲
3. 自产咖啡
4、品牌 自创品牌 日系品牌
5、产品特色 低价位、高质量
高价精致，以滤泡式咖啡
及简餐
6、配销 与宅急便合作 外包
7、合作对象
1.一般糕点面包业者。
2.宅急便。
一般糕点面包业者
8、员工升迁
表现好可至总店培训，若有
潜力可成为储备人员。
员工按年资、职等、对公
司贡献度等，给予入股、
分红。
9、员工进修
管道
进修管道为做中学 1.凡表现优良之员工，
可由公司推荐保送至
勤益技术学院就读二
专、二技、研究所等
班别就读。
2.可择优至日本
KOHIKAN 进修。
10、加盟直
营
目前全省有六家加盟连锁
店
加盟直营店，目前大约
72 家
11、经营困
难
因是采用台湾咖啡豆，因此
在成本上比别人高了二、三
倍。
竞争激烈，员工的素质、
培训、地段的取得
12、活动
1.消费 500 元，免费申请贵
宾卡可享全省巴登咖啡，
各家店的优惠及活动。
2.与东信合作，东信用户
消费时，只要秀出优惠
简讯，即可享受巴登会
员优惠折扣；部分优惠
须持优惠券使用，请于
下载简讯后，将简讯中
的「通关密语」填写在
优惠券上，凭券即可享
有优惠。
1.配合不同的节日搭配
不同的促销方案
2.发行咖啡卷
13、评价
少有促销活动，且较不致力
于宣传及广告，是较偏向由
顾客口耳相传以建立口碑。
到处都可以看此咖啡店，
并依地区的需要设立２
４Ｈ的店。
肆、 结论与建议
(一)结论
经过大家的研究，对于巴登咖啡已有较深入的了解，
也初步知道了目前连锁咖啡市场所在的一些厂商的特点，
进而得知其与其它家厂商的相似或相异点，也知道巴登的
优势、劣势在哪，哪里须要改进。此外，除了比较产品、
风格外，一个好的地点，也是各家必争之地，抢到了好地
点，除了抢到滚滚人潮，也是业者塑造形象的方式之一。
快速的展店成为连锁业者抢占市场占有率的关键之一，为
了达到此目标，大多的连锁品牌，以开放加盟的方式，在
较短时间内达到一定市场规模，如 KOHIKAN、IS、丹堤
等；也有少数品牌坚持不开放加盟，以直营方式对店铺做
直接控管，但不论直营或加盟，目前咖啡连锁店的分布，
仍以办公商圈、人口密集度高之处为第一首选。而巴登对
于其未来的发展已有自己初步的规划：把台湾咖啡推展出
去，让台湾人知道并非只有巴西这些中南美地区才有种植
咖啡，我们住的地方「台湾」也有在种植咖啡，并一步步
的朝这目标扎实的前进。巴登在面对这样竞争的环境，对
于自己最大的利器，可以做更妥善的运用，也可间接帮助
台湾建立自己的咖啡文化，对于消费者来说更是一大福音，
因为～竞争促使进步！咖啡馆的普遍，提供消费者在需要
时一个舒适的休闲空间、一杯香醇浓郁的咖啡、一块美味
的糕点，和生活中的一段浪漫享受。
(二)建议
1.降低成本
现在巴登咖啡的是采用台湾咖啡豆，须要用人工采收，
因此在成本上比别人高了二、三倍，若能减少此处的成本，
相信对于增加其竞争力有很大的帮助，因为低成本可以成
就低价格策略，可以增加巴登咖啡的市场占有率。
2.增加促销活动
现在巴登咖啡的是采用台湾咖啡豆，须要用人工采收，
因此在成本上比别人高了二、三倍，若能减少此处的成本，
相信对于增加其竞争力有很大的帮助，因为低成本可以成
就低价格策略，可以增加巴登咖啡的市场占有率。
3.多打广告及增加宣传
由于巴登咖啡较不注重广告及宣传，大多都是老主顾
介绍新客人，于此，便有很大的限制以及失去了许多开发
新客源的机会，因而建议其可以增加自己的广告及宣传，
主动出击，把巴登咖啡推展出去，而不是被动的等待，可
以利用赞助、举办活动来增加自己的知名度。
4.建立自己的专属网站
现在是ｅ世代，因此在网络上的宣传也是很重要，巴
登至今都无自己公司的专属网站，有的只是老主顾所制作
的网站，其网站的内容涉及一些对于巴登介绍，可能不如
公司自己制作来的详细，且对于巴登未来的规划也只有公
司自己最清楚，因此，我们建议巴登可以成立一个属于自
己的专属的官方网站。
伍、附录－访问题目
一、 请问贵公司以整体而言：
1、对巴登咖啡馆的经营理念、特色及企业文化为何?
2、与其它同性质的连锁店有何不同?
3、在经营及管理上有何困难，又如何去突破它?
4、在现在一片经济不景气的环境下，巴登是否有其因应
之道?
二、 关于贵公司在产品上：
1、 巴登咖啡通常多久研发新的产品?
2、 在贵公司的网络上有提到贵公司的咖啡是源自于
台湾，想请问贵公司是基于什么样的原因而使用台湾
生产的咖啡，而非从国外进口？
三、 在贵公司的产品订价上：
1、 巴登咖啡的订价是否有针对哪一族群(目标市场)
而设定?
2、 请问巴登是否有所谓的主力产品，如果有，其订
价是较高还是一般的价格?
四、 在贵公司的配销方面：
1、 贵公司在其网页上曾说，台湾咖啡的成本比从国
外进口还要高出三倍，请问贵公司是否有降低其它部
份的成本及费用，以补高咖啡成本的不足?
2、 在产品的配销方面是否有其困难处?
五、 贵公司在营销方面：
1、通常巴登的顾客年龄层(来源)为哪一阶层?是否有和当
初针对的顾客群相符?
2、巴登有何营销方法可以吸引顾客上门消费?
3、巴登是否有考虑过以咖啡折价券来吸引顾客消费?
六、 在未来展望方面：
1、巴登在竞争激烈的环境中，该如何维持现在的市场占
有率?
1、 巴登未来将如何扩大市场的占有率?
2、 巴登在未来是否有意朝网络咖啡的方向经营?
