西 南 园 艺 southwest Horticulture 2005年 5月 第 33卷第 3期
土球直径大 1／3左右，深度 比土球高度大 20 cm左
右．在挖好的种植穴基部填人肥沃的细土。用吊车将
植株土球放人穴内，扶正 ，使之稳定直立 ，剪断绳子 ，
取出包裹土球的包装物 ，逐层填人肥沃细土 ，每填人
厚 度 30 cm 的 细 土 要 用 粗 棍 捣 实 1次 ，待 差
10～20 cm填满时．灌人清水 ，让填土及土球吸透水
分．再将余土填上，直到树干基部稍呈鼓凸状为止。
5 栽后管理
栽植完成后应立即立支柱支撑植株。棕榈科植
物树冠体积相对较小 ．加之事先 已对其进行修剪 ，因
此使用矮三角木架支撑即可。若在 5—8月种植 ，可
用遮阳网覆盖植株 ，并定期浇水 ，直至其尾梢正常生
长成为新叶后 ，方可取下遮阳网；若在 9一 l1月种
则应在树干上缠稻草 ，再用塑料薄膜包裹 ，种植穴
覆盖稻草或薄膜保温保湿。西南地 区不论在何时：
植棕榈科植物 ，当年冬季都应采取一定的防寒保l
措施。这一点非常重要 ，因新移栽的植株抗逆能力砉
西南地区冬季会出现 0℃以下的极端低温 ，给新栽
株造成冻害 ．导致次年树形恢复缓慢 ，甚至死亡。．
者的做法是栽植当年 12月下旬 ，用塑料薄膜制成
袋子覆盖在植株树冠部分 ，以防霜雪侵害 ，次年 3
底气温上升后，去除覆盖物。第二年则无需再覆盖
判断成活 ：据笔者长期实践 的经验来看 ，若其
梢能正常生长 ，展开 ，形成新叶 ，并能产生新的尾村
则可判定其移栽 已成活．可转入正常养护。
风味仙人掌泡菜
很少人知道．其实仙人掌适合加工制成泡菜装罐
出售。
工艺流程 ：选料一清洗一切块一盐渍一漂洗一腌
制一分装一封罐 、灭菌。
操作要点 ：
(1)选料：选料的做法和要求与保鲜蔬菜完全相
同。除此之外 ，还要增添一些其他菜种作为配菜，如
胡萝 卜、红青椒 、菜花、豆角等。但仙人掌的带花幼果
可以单独装瓶做成特种泡菜。
(2)清洗：仙人掌原料需经去刺、清洗、去皮，其他
配料蔬菜要求彻底洗净泥土 、污物，切除虫孔部位 ；将
切块仙人掌 、胡萝 卜、红青椒切成 3 cm见方 的薄片 ．
菜花切成 3 cm见方的小块 ．豆角切成 3 cm长的小
段。仙人掌带花幼果不须改刀切制，可以直接使用。
(3)盐渍 ：用原料重量 5％的食盐充分拌匀 ，盐
4～5 h。漂洗盐渍后的菜片倒人干净的漂水池中，用
水漂洗干净后立即捞出沥干多余水分．然后下缸。
(4)腌制 ：按每 50 料坯 ，加入 白砂糖 5 kg，
醋 4 kg，辣椒粉 300 g，姜丝 100 g，花椒 10 g，再加
与菜坯等量的凉开水使淹没接近缸 口．加盖封 口，
于 18～20℃条件下腌制 5天即成。
(5)分装 ：用洗净、消毒的 500mL或 760mL玻
瓶，每瓶加入固形物 265 g~5 g或395 g~15 g，要求
磅准确均匀，然后用量筒补充汤汁至瓶颈处。
(6)封罐 、灭菌 ：用真空度 4．7~104 Pa(350 mm
柱)以上的真空封口机封 口。若用排气床排气则使
中心温度达 70～75℃．排气后立即封口。逐罐检查
口，剔除废次品后 ，用清水洗净罐的外表 ，擦干，贴
标签 ，装箱 ，即为成品。 (本刊 草
彩色大白菜看着舒心嚼着味佳
陕西杨凌农业高新技术产业示范区培育成功了一种食用品质高 ，且外观漂亮的彩色大白菜 。正在大面积推广中。
这种基色为橙色的彩色大白菜看上去很漂亮 ，且质地脆嫩 、El感极佳 ，营养价值远高于传统大 白菜 ，其总胡萝 卜素含
量 、维生素 C含量分别比传统大白菜高出 500％、60％。 (国信 供稿 )
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