第三章 畜牧业经营预测与决策
任务一：畜产品市场
一、畜产品市场的概念和功能
（一）畜产品市场的概念
1.狭义市场：是指畜产品交换或商品流通的场所。
2.广义是指一切畜产品商品交换关系的总和，包括畜产品生产者之间、
生产者与经营者之间、生产者与消费者之间、经营者与消费者之间所
发生的全部关系总和。
3.畜产品市场四要素：商品、消费者、购买力、购买欲望
（二）畜产品市场功能
1.交换功能：交换功能是商品的根本属性，借助市场，各取所需
2.竞争功能：竞争是市场本质属性，表现为质量、价格和服务竞争
3.供给功能;畜产品市场就是为人们提供畜产品的地方
4.导向功能:通过市场供求关系变化和价格杠杆来引导生产和消费
5.价值增值功能:商品运输，储存和加工实现商品价值的增值
6.调节功能:畜产品市场是实现畜产品供应的调节器
（三）畜产品市场调节功能的局限性:
1.市场调节在完全竞争的条件下才能得到发挥,垄断条件下价格不能
自由波动，市场无法通过供求与价格变动调节市场
2.市场调节生产具有滞后性和盲目性,市场价格波动对于需求量的作
用是迅速的，而市场价格调节供给量的重新形成，需要有一段时间
3.市场调节主要在微观经济领域,市场对于畜牧业发展的方向和整个
国民经济发展水平的调节作用却极其有限
二、畜产品市场的分类
(一）按市场组成结构分类
1.按商品类别分：肉类市场、蛋类市场、奶类市场等
2.按地理位置：城市市场、农村市场、国内市场、国际市场
3.按人文特点等：儿童市场、妇女市场、老年市场
4.按职业收入分：工薪阶层、高收入群体
（二）按市场形成特点分类
1.畜产品产地市场：畜产品产地直接收集或收购
2.畜产品中心集散市场：分布在大的集中产区、消费区、加工区或交
通枢纽区
3.畜产品消费地市场：大中城市、工矿区和人口密集区
三、畜产品市场供给、需求与供求平衡
（一）畜产品市场供给
1.畜产品供给概念：卖者或生产者在一定时间内，按各种可能的市场
价格水平，愿意并且能够提供给市场出售的畜产品数量
2.畜产品供给特点：
（1）不稳定性
（2）季节性
（3）地区性
（4）小规模与分散性
（5）时效性
（6）二重性
3.影响畜产品供给的因素
（1）生产因素
（2）价格因素
（3）畜产品进出口贸易量
（4）畜产品商品率
（5）畜产品储备能力
4.畜产品供给弹性：畜产品供给量对影响其变动的各种因素的反应程
度，一般指供给价格弹性
（二）畜产品市场需求
1.畜产品需求概念：
（1）生产需求：生产过程中物化劳动和活劳动的消耗
（2）生活需求：为了满足个人生活需要而对各种物质和精神产品的
消费，畜产品是人们必不可少的消费资料
（3）畜产品市场需求：人们在一定时期，按不同市场价格水平购买
某种畜产品的能力，可分为潜在需求和现实需求
2.畜产品需求特点
（1）普遍性与大量性：消费者对畜产品存在普遍需求与大量需求的
要求
（2）连续性与季节性：畜产品是生活必需品，供给必须连续，在节
假日需求还会增加
（3）多样性与替代性：消费者对畜产品（牛、羊、猪等）有不同爱
好，当价格变动时还会选择另一种来替代
（4）层次性与发展性：收入水平不同对畜产品质量要求不同，随着
社会发展人们对畜产品需求也发生变化
（5）地域性和诱导性;不同地区对畜产品的需求不同，畜产品的需求
可以通过广告等诱导消费者消费习惯
3.影响市场供给因素
(1)生产:是供给的源泉和物质基础
(2)价格:畜产品购销价格；成本价格，特别是饲料价格
(3)进出口贸易量:生产大于消费，出口增加有利于缓和市场供求矛盾，
增加出口创汇
(4)商品率：（1-生产单位生产消费+生活消费）/畜产品生产总量
(5)储备能力；饲料、肉类、羊毛等实物储备量；贮备金
4.畜产品供给弹性
（1）弹性供给：畜产品的供给量对影响其变动的各种因素变化的反
应程度
（2）
Es:畜产品供给价格弹性系数；Q：供给量；P：价格；Qs1：变化前
的供给量；Qs2：变化后的供给量；P1：变化前的价格；P2：变化后
价格；①Qs:供给量的增量；①P ：价格增量
（3）弹性系数意义;
|Es|>1 富有弹性，|Es|<1 缺乏弹性，|Es|=0 无弹性，|Es|=∞为完全弹
性
（三）畜产品市场供求平衡
1.畜产品市场供求关系:畜产品的一般供求关系;畜产品供求矛盾的
运动形式：供过于求，供不应求，供求平衡;畜产品的供求规律：畜
产品的供求运动总是朝着总体平衡的方向发展
2.均衡价格:均衡价格：商品需求量与供给量相等时的价格，这时商
品的需求价格与供给价格相等
任务二：市场调查
一、市场调查的概念和意义
（一）市场调查的概念
1.定义：是根据一定的原则并运用科学的方法，有目的、有计划、有
步骤地系统收集、记录、整理和分析市场信息资料的过程。
2.含义：
（1）市场调查是一种有目的、有意识地认识市场的活动
（2）市场调查的具体对象是市场体系：市场主体（个人、政府、企
业）、市场客体（消费品、生产要素）、市场媒体（价格、货币、信
息）
（3）市场调查要借助一套科学方法，其中包括观察调查法、询问调
查、问卷设计、实验设计等
（4）市场调查是为企业的市场预测和经营决策服务
（5）市场调查的任务就是收集、记录市场信息
（二）市场调查的意义
1.经营决策的重要依据
企业管理者做出正确的决策，需要掌握大量的市场信息资料，否则可
能是盲目的甚至是错误的，市场调查是企业经营决策的前提条件和基
础。
2.提高企业竞争力保证
企业的竞争力取决于其产品的市场占有率，产品销售已经成为企业存
亡关键，只有了解消费者的各种需求和潜在需求，制定供销对路的产
品才能提高企业竞争力
3.安提高企业经济效益
市场调查是市场销售活动的出发点，企业通过市场调查，掌握市场动
向，才能从实际出发，制定正确的营销计划和营销策略
二、市场调查的原则、内容、程序
（一）市场调查的原则
1.客观性原则：市场收集到的市场信息和有关资料必须真实准确地反
映市场现象和市场经济活动
2.针对性原则：主要围绕企业经营性活动中存在的问题
3.科学性原则：要以科学的知识理论为基础，要应用科学方法
4.全面性原则：全面系统收集企业生产营销活动有关的市场现象的信
息资料，市场不是孤立、静止存在的
5.经济性原则：市场调查工作必须考虑到经济效果
（二）市场调查的内容
1.市场环境调查：宏观环境：政治、法律、经济、社会文化、科技、
地理、气候；微观环境：市场需求、消费者人口状况、消费者购买动
机和行为，市场供给及营销
2.消费需求调查：服务对象人口数量、结构、购买水平和规律、消费
结构及变化趋势、购买习惯及潜在需求
3.生产供应调查：侧重于本行业有关有关的社会商品资源情况及其构
成情况
4.销售渠道调查;了解产品销售渠道的过去与现在，商品价值运动和
实体运动
5.产品调查:了解消费者对畜产品的价格、产品状况、服务效果、使
用效率、接受程度和评价意见
6.市场竞争情况:市场调查工了解同行业或相近行业的各企业的经济
实力，技术和管理方面进步情况
（三）市场调查的程序
1.调查准备阶段:
(1)确定调查的问题和目标（调查目标：试探性、描述性、因果性
(2)拟定调查方案（负责人、调查的目的与内容、调查对象、调查时
间和地点、选择调查方法及资料收集方法、调查经费、进度安排、调
查人员）
(3)培训调查人员（培训）
2.正式调查:
（1）准备调查用具和材料，设计调查表格
（2）核实调查对象、地点与路线
（3）实施调查
（4）对信息资料进行收集和分类
3.调查结果处理:
（1）整理分析资料：对现场实施调查所获得的资料进行筛选、分类、
统计和分析
（2）撰写调查报告：调查过程概述、调查目的、调查资料的来源和
收集方法、调查的结论和建议
三、市场调查的方法
1.按调查范围分类：
（1）全面调查法：对所有要素进行全面调查
（2）重点调查法：选择重点对象进行调查
（3）个案调查法：对消费者个体调查
（4）典型调查法：选择典型进行调查
（5）抽样调查法：几种随机抽样方法
①机械随即抽样：将总体中每个个体编号，再按抽样的个数计算样本
间隔，最后抽取样本
①分层随即抽样：将被调查总体按一定标准进行分层，在每层中随机
抽取样本
①分群随即抽样：将被调查总体按一定标准进行分群，在每层中随机
抽取样本
①配额抽样：按一定标准规定抽样，调查人在标准规定抽样中抽出样
本的方法
①判断抽样：按照调查者主管判断确定样本的方法
①固定样本连续调查：对选择的调查对象进行连续性调查
（6）专家调查法：召开专家会议或函调听取专家意见
2.按调查基本操作方法分类
（1）询问法：访谈调查；信函调查；电话调查；网上调查
（2）观察法：公开观察和隐蔽观察；结构性观察和非结构性观察；
设备观察和人工观察
（3）实验法：将一两个实验因素，将它们至于一定的市场条件下进
行小规模实验
任务三：经营预测
一、经营预测的概念和意义
（一）经营预测的概念
1.预测：是指对某一事物的动态及发展趋向事先做出的预计和推测
根据过去和现在估计未来，或根据已知判断未知
2.畜牧业经营预测：根据有关资料，运用科学方法，对畜牧业企业的
生产发展、畜产品市场供求及价格变化以及企业经营成果等，事前做
出估计和评价
（二）经营预测的意义
1.社会化高度发展的必然要求：社会化程度的提高，各部门之间的依
赖性与制约越来越强，企业只有进行及时而科学的经营预测，才能了
解和把握市场，做出科学经营决策
2.经营决策的依据：管理的关键在经营，经营关键在决策，决策的前
提在预测
3.编制和执行经营计划的依据：经营计划同社会经济环境与市场需求
的变化相适应，同客观经济规律要求相符合
4.推动技术研发和产品更新：通过市场预测掌握购买力增长趋势和消
费需求的变化，组织新产品生产
5.改善经营管理：通过市场预测，可以估计竞争对手的对本企业的冲
击力度，确定产品研发方向，提高畜产品质量、价格、服务和形象,
改善企业经营管理
二、经营预测的内容和程序
（一）经营预测的内容
1.生产和资源预测：生产能力、生产技术、生产布局、生产发展前景
以及自然资源、能源、交通运输的保证情况预测
2.市场预测：对产品的销售趋势，包括市场供求及其结构变化趋势预
测、畜产品供给总量及其变化趋势、价格变动趋势
3.科技发展和新产品开发预测：可能出现哪些新成果、新产品，及其
市场推广范围和应用效果的预测
4.竞争态势预测：对国内外同行业及同类产品竞争态势进行预测，在
市场竞争中不断壮大自己
5.经营效果预测：企业总收入和构成、成本、劳动生产率、人均收入
水平以及总收入、利润增长趋势和影响因素的预测
（二）经营预测的程序
1.确定预测目标和要求：预测目标和要求是企业制定预测工作计划、
搜集预测资料、选择预测方法、组织预测人员、进行预测的前提
2.搜集和掌握资料：企业购买、消耗各种生产资料与其他物资的历史
资料，企业销售产品品种、数量、价格及销售额等，市场需求状况的
调查资料，生产部门及其企业自身的生产能力，技术水平
3.选择预测方法：根据预测问题的性质、要求，以及对外部提供资料
等各种条件来确定科学的预测方法
4.进行预测：定性与定量分析相结合，从质与量两个方面做出预测结
果
5.预测结果评价：要运用各种检测方法对预测进行综合评价，预测结
果要符合要求
6.写出预测报告：预测报告要写出预测目的、方法、结果、误差，以
及对预测结果分析和以后采取的策略、措施
三、经营预测的基本方法
（一）定性预测法
1.专家意见法：向企业外若干选定专家（>15）邮寄预测背景材料和
预测意见表，并对预测结果汇总后发给各专家，直到专家意见趋于一
致，可以作为预测的结论
2.集合意见法：将预测内容有关的人员集中进行讨论，没人提出自己
的意见，决策者根据发表的意见进行分析、综合、整理，汇总为集体
的预测意见作为结论
3.头脑风暴法：通过小型会议组织法，让所有人自由愉悦的气氛中交
换自己的想法和点子，激发与会者创意或灵感。参合人员地位同等，
5-12 人，60-120 分钟。头脑风暴的原则：（1）禁止批评原则：会上
不能对别人意见提出批评或评价。（2）各抒己见原则：激发参加者
提出各种荒诞的想法。（3）追求数量原则：提出的意见和建议越多
越好。
（4）取长补短原则：除了自己意见外，鼓励参与者对他人已经提出
的意见进行补充、改进和综合。
（二）定量预测法
1.时间序列预测法：以过去时间序列统计资料为基础，运用一定数学
方法，预测未来经营活动的变化趋势。
（1）算术平均数法：过去若干时期实际数量之和除以时期资料的个
数得到平均数，并把它作为未来时期的预测值
例：某鸡场 8-10 月份鸡蛋销量为 100t，110t，108t，11 月份销售量
的预测值为：
X11=（100+110+108）/3=106t
（2）几何平均数法：根据过去各期环比发展速度相乘开机次方所得
的几次方根
例：某牧场 2002-2007 年总产值分别为 万元、 万元、
万元、 万元、 万元、 万元，试预测 2008 年总产值
G=（X1*X2*X3*X4*X5)1/5=[（348/)
*(
)1/5=()1/5=%
Y2008=*%=（万元）
2.移动平均法：观察数值含有季节性变动、周期性变动和随机性变动
例：某鸡场 8-11 月份鸡蛋销量为 100t，110t，108t，106t，计算 12
月份销售量的预测值为：
X12=（110+108+106）/3=108（t）
3.加权移动平均法：过去实际销售乘以加权系数平均数为预测值的方
法
例：某鸡场 8-11 月份鸡蛋销量为 100t，110t，108t，106t，计算 12
月份销售量的预测值为：
10-11 月份的权数为 3、2、1（近期的资料比远期的资料影响力大）
X12=（110*1+108*2+106*3）/（1+2+3）=（t）
4.季节指数预测法：随季节变动而呈周期性变动
某市 2007-2009 年各月鸡蛋销售量如下表所示，求 2010 年鸡蛋销售
量预测值
历年来每月平均销售量
X=（20850+22400+24410）/36 =(t)
一月份季节指数
t=
Y2010=(2800/)*=3367(t)
5.因果分析预测法：分析各个变量之间相互关系的基础上，建立回归
方程，根据自变量的数值变化去预测因变量数值变化
例：某市牛奶销售量与年人均收入成直线相关关系，2002-2007 人均
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 全年
2007 2100 2500 1800 1700 1600 1550 1100 1200 1500 2000 1800 2000 20850
2008 2300 2800 1900 1800 1750 1600 1150 1300 1600 2200 1900 2100 22400
2009 2550 3060 2200 2000 1800 1700 1250 1350 1800 2300 2200 2200 24410
平均 2100
季节指数
2010 预测 2800 3367 2374 2072 1940 1712 1743 1450 1844 2447 2220 2371
年份 2002 2003 2004 2005 2006 2007
销售量 10 12 13 15 17 19
人均收入 6 7 8 9 10
直线回归计算表
年份 人均收入（Xi） 牛奶销量（Yi） Xi*Yi Xi2
2002 6 10 60 36
2003 12 78
2004 7 13 91 49
2005 8 15 120 64
2006 9 17 153 81
2007 10 19 190 100
合计 86 692
b=（6**86）/(6**)=
a=86/*(
Y2008=+*11=(万元）
任务四：经营决策
一、经营决策的概念
1、概念：畜牧企业为了实现总体发展和各种经营活动的目标，在市
场调查和市场预测所得经济资料和市场信息的基础上，运用科学的理
论和方法，拟定多个可行方案，经过分析比较，从中选择最优或合理
而满意的方案，作为企业行动纲领活动的过程。经营决策实质是选择
和拍板的过程。
2、意义
（1）把握企业发展目标和方向的前提
决策方案中规划了企业发展方向，提出了具体任务和要求，全体
成员共同奋斗
（2）提高经济效益的保证
经济效益取决于决策的正确程度和管理效率，经济效率的提高依
赖于合理的决策
（3）充分调动和发挥成员集体智慧的有效方法
决策本身就是一个发动群众、集思广益的过程，在各个环节中
（计划、组织、协调、控制等）都以决策为基础
二、经营决策的原则、内容和程序
1、经营决策的原则
（1）及时性原则：市场瞬息万变，企业决策者必须抓住机遇，做出
决策
（2）经济性原则：决策必须掌握经济原则，在生产经营活动中应考
虑资金、成本、收益等经济因素和指标，并进行核算，以取得经济效
益
（3）社会性原则：决策时应处理好当前经济利益与长远社会效益之
间的关系
（4）创新性原则：决策就要求敢于提出新的经营思想，寻求新的经
营方法，以便拟定、选择和实施有创新内容的可行性方案
2、经营决策的内容
（1）经营战略决策：企业发展方向、经营规模的扩张方式、远景规
划、核心竞争力的培育
（2）生产决策：生产方针、厂址选择、畜群周转、饲养方式、饲料
配合、防疫程序、设备更新等决策
（3）营销决策：企业识别、分析、选择和发现市场营销机会，以实
现企业经营目标（市场调查、产品市场定位、产品销售、价格、售后
等
（4）财务决策：资金筹集决策和投资决策
（5）组织和人事决策：企业组织机构设置、管理人员配备、干部任
免和培训等
（6）其它决策：职工的聘任、激励和思想教育、职工福利事业及环
保决策等
3、经营决策的程序
（1）发现问题组织调查研究：问题是企业经营上实际达到的状况与
应达到的状况或期望达到状况之间的差距，是决策的起点。
（2）确定决策目标：决策目标就是在一定的环境和条件下，在预测
的基础上所期望得到的结果。
①确定的目标应以存在的问题为前提
①决策目标应有确定内涵，实现期限必须具体
①决策目标尽可能量化，难以用数量指标表示的，应当在质的基础上
尽可能精确描述
①决策目标是多目标时，要区分目标主次
（3）拟定备选方案：是指能够解决某一经营问题，保证经营决策目
标的实现，具备实施条件的经营决策方案。
（4）方案的评价与选择：对多个可行方案，进行全面、详细评价，
从中选出一个最满意的方案的过程
①评价：从优选发难价值标准来说，越接近原定目标越好；“最优标
准”问题，追求理想状态下最优目标；风险性方案，一般采用期望值
标准方案，即按各种状态出现的概率计算平均值
①选择：经验判断法：根据以往资料和经验，权衡各种方案利弊进行
决策；数学分析法：利用数学模型找出最优决策；模拟实验法：通过
科学试验和实际实验进行方案选优
（5）决策方案的实施与反馈：建立各种形式的目标责任制，将决策
目标分解落实到各个部门和个人，明确规定他们在执行决策方案中的
责任和权力。
三、经营决策的方法
1、确定型决策：
（1）直观法；直观法又称单纯选择法，就是从已掌握的定量资料分
析中，直观、方便地选择最优方案的方法。
例 1：某饲料加工厂购买饲料有三个选择方案：第一方案是饲料进厂
成本为 3000 元/t，第二方案是饲料进厂成本 3200 元/t，第三方案是
饲料进厂成本 3400 元/t.在饲料质量一致的条件下，应选择的方案可
以直接看出，第一方案成本最低，故第一方案为最优方案
（2）盈亏平衡分析法：盈亏平衡分析法又称量本利分析法，通过分
析产量（销售量）、成本（费用）和利润三者之间数量关系进行决策
的定量决策法。
例 2：某企业生产一种小型畜产品加工机械，该厂年固定成本为
640000 元，加工机械每台售价 800 元，生产每台机械变动成本为 400
元，试计算该机械的临界生产量（销售量）X0。如果该厂年计划利
润为 320000 元，则目标产量应达到多少台。
解：X0=640000/(800-400)=1600(台）
X=（640000+320000）/（800-400）=2400（台）
2、不确定型决策
（1）悲观决策法；悲观决策法也叫保守决策法或小中取大法。决策
者对客观自然情况抱悲观态度，从最坏处打算，选择最小损失值方案。
例 3：某养殖户初次养殖，设计了四种方案：一、改建原有房舍；二、
兴建一栋新舍；三、租借房舍；四、使用原有房舍，各方案损益情况
见右表。那个损益值最小？
损益程度 一 二 三 四
较高 6000 8000 3500 4000
一般 4000 3500 2200 2500
较低 -1500 -3000 -500 900
很低 -3500 -7000 -1000 -500
第四方案损益最小为最优方案。
（2）乐观系数决策法；决策者对自然情况的估计既不乐观，也不悲
观，而是在乐观与悲观之间用一个系数来折中一下，计算出各方案的
折中损益值，然后从中选出最大折中损益值方案作为决策方案。
例 3：某养殖户初次养殖，设计了四种方案：一、改建原有房舍；二、
兴建一栋新舍；三、租借房舍；四、使用原有房舍，各方案损益情况
见右表。决策者根据经验估计乐观系数 a=，折中损益值=a*最大收
益+（1-a)*最大损失值，那个损益值最小？
损益程度 一 二 三 四
较高 6000 8000 3500 4000
一般 4000 3500 2200 2500
较低 -1500 -3000 -500 900
很低 -3500 -7000 -1000 -500
（3）后悔值决策法：后悔值决策法又叫大中取小法。在某种情况下，
决策者未能采用收益最大方案，致使收益减小，因而受到的损失感到
后悔或遗憾。后悔值就是在某种自然情况下的最大收益值（最小损失
值）与各备选方案的损益值之差。首先找到最大收益值（最小损失
值），然后用最大收益值减去最小备选方案的损益值，求出备选方案
的后悔值。在备选方案最大后悔值中选出最小后悔值。
例 3：某养殖户初次养殖，设计了四种方案：一、改建原有房舍；二、
兴建一栋新舍；三、租借房舍；四、使用原有房舍，各方案损益情况
见下表。
损益程度 一 二 三 四
较高 6000 8000 3500 4000
一般 4000 3500 2200 2500
较低 -1500 -3000 -500 900
很低 -3500 -7000 -1000 -500
后悔值决策法又叫大中取小法。在某种情况下，决策者未能采用收益
最大方案，致使收益减小，因而受到的损失感到后悔或遗憾。
后悔值就是在某种自然情况下的最大收益值（最小损失值）与各备选
方案的损益值之差。
首先找到最大收益值（最小损失值），然后用最大收益值减去最小备
选方案的损益值，求出备选方案的后悔值。
第一、二、四方案最大收益值分别是 8000、4000、900、-500
三个方案的后悔值见下表
后悔值自然状态 一 二 四
较高 2000 0 4000
一般 0 500 1500
较低 2400 3900 0
很低 3000 6500 0
最大后悔值 3000 6500 4000
第一方案为最优方案
3、风险型决策：
（1）最大期望值法；
例 4：某养殖户初次养殖，设计了四种方案：一、改建原有房舍；二、
兴建一栋新舍；三、租借房舍；四、使用原有房舍，而且出现的概率
如下表所示
损益程度 概率 一 二 四
较高 6000 8000 4000
一般 4000 3500 2500
较低 -1500 -3000 900
很低 -3500 -7000 -500
损益期望值 3800 4250 2860
第一方案：6000*+4000*+（-1500）*+（-3500）*=3800
第二方案：
8000*+3500*+（-3000）*+（-7000）*=4250
第四方案：
4000*+2500*+900*+（-500）*=2860
第二方案的损益期望值最高，为最佳答案
（2）决策树法：实际上是期望值法的图解形式，即用决策树形式代
替期望值中的决策表，进行决策分析。
①特点：可以明确的比较各种方案的优劣；对某一方案的有关因素能
直观描述，特别适用于复杂问题的多层次决策
①步骤：绘制决策树图形；计算期望值；确定决策点；剪枝（方案选
优过程）
例 4：某畜牧企业生产乳制品，对未来 5 年此产品销售状态预测结果
是是出现畅销状态概率为 ，出现一般状态的概率为 ，出现滞销
的概率为 。生产该产品车间扩建需投资 100 万，若改建需 50 万。
各种销售状态下的销售利润见下表
绘制决策树
**100=150
*5*60=150
*5*0=0
**80=120
*5*50=125
*5*15=15
计算期望值
（1）分支期望值=概率*年限*损益值
扩建方案分支期望值 1=**100=150（万元）
扩建方案分支期望值 2=*5*60=150（万元）
扩建方案分支期望值 3=*5*0=0（万元）
改建方案分支期望值 1=**80=120（万元）
改建方案分支期望值 2=*5*50=125（万元）
改建方案分支期望值 3=*5*15=15（万元）
（2）方案期望值=分支期望值 1+分支期望值 2+分支期望值 3+……
扩建方案期望值：150+150+0=300（万元）
损益程度 畅销（P=） 一般（P=） 滞销（P=）
扩建 100 60 0
改建 80 50 15
3
0
0
扩
建
-
1
0
0
2
0
0
改
建
2
1
0
2
6
改
建
-
5
0
2
1
0
改
建方案期望值:120+125+15=260（万元）
（3）确定决策点
扩建方案决策值=300-100=200（万元）
改建方案决策值=260-50=210（万元）
210（万元）>200（万元）,决策点为改建方案 210（万元）
第四章 畜牧业计划概述
任务一：畜牧业计划概述
一、畜牧业计划
畜牧业计划：是畜牧企业在经营方针知道下，根据国家经济规划
及企业的调研、预测和决策，对企业一定时期生产经营活动作出的统
筹安排。
二、畜牧业计划分类
1.长期计划：长期计划又称长期规划或远景规划，一般描述企业五年、
十年或十年以上的经营方针、战略和生产经营总体发展方向。
（1）整体计划：畜牧企业应对畜禽种类和结构、品种改良方向、畜
草平衡、主要畜产品产量和商品量等内容作出整体规划设计
（2）基本措施计划：为了完成整体计划目标，基本措施计划提出有
针对性的要求，如对土地（草地）利用、基础设施和设备、技术投资、
人力资源等作出合理规划。
（3）经济收入计划：主要包括总产值、总支出、赢利匡算、缴税纳
税、对社会的贡献、企业积累、员工收入以及文化和福利投入计划等。
（4）持续发展计划：为了保证企业持续发展，作出中近期滚动计划，
以及重大技术、经济措施革新计划等。
2.年度计划:是指畜牧企业制定一个日历年度的计划，在计划体系中
发挥承上启下的作用，既是长期计划的具体实施，又是编制阶段计划
的依据。
（1）畜禽生产计划：家畜配种与分娩计划；家禽孵化计划；畜禽周
转计划；畜产品生产计划；饲料供应计划。
（2）基本建设计划：畜牧企业的基本设施和设备是畜牧企业进行正
常生产、保证完成生产任务的物质基础和必要条件。确定年度畜舍和
其它建筑物建设。
（3）物资供应计划：计划中包括各种物资的需要量、库存量、自产
量和采购量等项目，重点保证生产急需物资，尽量控制库存，减少资
金占用。
（4）土地利用计划：制定本年度用地计划，规划各类用地面积及结
构，减少非生产用地和土地浪费，提高土地利用效率。
（5）劳动力利用计划：劳动力需要量可根据劳动力配备定额、作业
项目和生产季节等条件确定，实际工时数则按照企业实有劳动力数和
全年法定工作日数计算得到。
（6）财务计划：财务计划可分为资金筹集与利用计划、收入计划、
支出计划、成本计划、专项基金使用计划。
（7）销售计划：企业制定销售计划，按照国家规定的质量标准，统
筹安排全年的生产和销售活动。
3.阶段计划：根据长期计划和阶段计划要求，确定某一阶段生产任务
和实施方案，用以指导畜牧企业分阶段生产经营活动
三、畜牧业计划的指标和定额
畜牧企业制定和采用的各种定额也是编制计划不可缺少的资料，
它限制和规定了生产经营过程中，不同情况和条件下，人、财、物的
配别、占用和消耗标准，是畜牧企业组织生产的基础。
（一）繁殖性能指标：
1、猪的繁殖性能指标
（1）繁殖率=本年内出生仔猪数/本年度初适繁母猪数*100%
（2）成活率=断乳仔猪数/（活仔猪数-寄出仔猪数+寄入仔猪数）
*100%
（3）繁殖成活率=本年度内断乳仔猪总数/本年度内适繁母猪总数
*100%
（4）总增率=（本年度内断乳仔猪总数-成年猪死亡数-仔猪死亡数）
/本年初猪只数*100%
（5）净增率=（本年末猪只数-本年初猪只数）/本年初猪只数*100%
（6）泌乳量：哺乳母猪在一个哺乳期内的泌乳量
（7）泌乳力：用仔猪 20 天窝重来表示
（8）年产胎数：个体年产胎数=365/（妊娠期+哺乳期+空怀期）；
群体年产胎数=年总产胎数/母猪群平均总存
栏数
（9）年生产力 Pn=Ls（1-Pm）/（G+L+Iwc），Ls 为出生窝活仔数，
Pm 为出生至断乳时仔猪死亡率，G 为妊娠期，L 为哺乳期，Iwc 为
空怀期
（10）繁殖利用年限：种公猪（育种场 1-2 年，一般猪场 3-4 年），
母猪 3-4 年
2、牛的繁殖性能指标
（1）受配率=本年内受配母牛数/本年内适繁母牛数*100%
（2）受胎率=本年内受胎母牛数/本年内配种母牛数*100%
（3）不返情率：指一头公牛的所配母牛在受配后一定时间期限（30、
60、90、120 天）内不再发情的数量占受配母牛总数的比例，是衡量
公牛配种能力的重要指标
（4）配种指数=受胎母牛所需配种总情期数/妊娠母牛数*100%
（5）产犊指数：又称产犊间隔或平均胎间隔，指母牛连续两次产犊
的时间间隔，用平均天数表示
（6）产犊成活率：出生后 3 个月时成活的犊牛数所占活犊牛数的百
分比率，评价犊牛培育工作
（7）配妊时间：母牛产后第一次输精到妊娠的输精所间隔天数，反
映母牛繁殖性能
（8）产奶性能：产奶量（年产奶量、泌乳期产奶量、305 天产奶量、
成年当量），乳成分份（乳脂率、乳蛋白率）
3、鸡的繁殖性能指标
（1）受精率=受精蛋数/入孵鸡蛋数*100%所占比例，衡量公鸡繁殖
性能
（2）孵化率=出雏数/入孵蛋数*100% ，衡量母鸡繁殖性能
（3）受精蛋孵化率=出雏数/受精蛋数*100%
（4）健出率=健康雏数/出壳的全部雏数*100% ，孵化条件
（二）生长性能指标：
1、出栏率=本年内（某一时间内）出栏头数/年初（期初）存栏数*100%
2、平均日增重：指某一饲养阶段的平均日体增重
3、平均日采食量：指某一饲养阶段平均每日消耗饲料量
4、饲料转化率（又称饲料报酬、饲料利用率）=是指获得动物产品重
量/畜禽采食饲料重量*100%
5、达上市体重日龄：能够销售体重的饲养时间（猪美国 ，加
拿大 100kg，中国 100kg（水平高 150 天,一般 160 天,差>170 天））
（三）畜产品指标：
1、胴体指标
1）酮体重：特指动物屠宰后，除去头、蹄、毛（皮）、内脏等剩下
的躯体和四肢的重量
（2）屠体重：指放血并去除羽毛、脚角质层、趾壳和喙壳后的重量，
用湿拔羽毛法要沥干后称重
（3）屠宰率=（酮体重或屠体重）/宰前体重*100%
（4）眼肌面积：指倒数第一、二胸椎间背最长肌横断面积，与瘦肉
率和家畜产肉性能强相关。
（5）背膘厚：皮下脂肪的厚度，（我国一般不含皮，国外有的含皮）
（6）瘦肉率：左侧酮体去除板油和肾脏后称重，将瘦肉（包括肌内
脂肪）、脂肪（包括腹部和大腿部皮肌）、皮和骨剥离，计算瘦肉重
占总重的百分比
2、肉品质指标：包括食用品质、营养品质、加工品质、卫生品质和
人文品质。评价指标：肉色、pH 值、系水力、嫩度、肌内脂肪
3、羊毛品质指标：评价指标：毛长、细度、密度、手感、断裂强度
和伸度。
4、产蛋性能指标：评价指标：产蛋数、总蛋重、蛋重、料蛋比、蛋
品质（蛋壳质量、蛋白品质、蛋形指数、蛋黄颜色、血斑和肉斑含量。
（四）综合性指标：
1、畜产品商品率：畜产品商品率：本年内各种畜产品商品量占总产
量的百分比。用来衡量畜牧企业生产水平和商品化程度。
2、草场载畜量：草场载畜量：指一定时期内适度放牧的前提下，单
位面积草场所能放养的牲畜头数。是衡量草场生产能力的指标。过度
放牧和轻度放牧会造成草场退化。
3、草场畜产品量：草场畜产品产量：是指每公顷耕地生产得到的畜
产品，放映草场生产能力和利用效率。
4、企业人均收入：企业人均收入：包括国家和企业分配收入和个人、
家庭经营收入，用于评价职工物质与文化的发展水平。
（五）定额
在一定生产技术水平和条件下，进行特定生产经营活动时，对产
品的质量、数量以及人力、财力和物力等因素的限制和规定
1、定额的分类
（1）劳动定额：指在一定技术条件和质量要求下，在单位时间内能
够完成的工作量，是衡量劳动效益的标准。
（2）劳动分配定额：指按生产经营活动和管理工作的实际需要情况
所规定和安排的人员配备标准。
（3）畜产品质量定额：指畜牧企业根据国家、国际相关标准，或根
据企业标准，对畜产品质量相关指标作出的规定和要求。
（4）饲料消耗定额：指单位动物每日消耗的饲料量，也可用生产单
位畜产品所需饲料量表示，是制定饲料生产和供应计划的依据，也是
衡量饲养管理水平和动物生产性能的重要指标。
（5）其它物质资料消耗定额：指为生产单位产品或完成单位工作量，
所规定的原料、燃料、药物、工具盒水、电等的消耗标准。
（6）设备配备定额：指为生产单位产品或完成单位工作量，所规定
的机械设备或其它劳动手段应配备的数量标准。
（7）财务定额：指在一定生产水平和技术要求下，规定最低的资金
占用和耗费及其利用效果。
2、定额的制定方法
（1）经验评估法：是指由经验丰富的工人、技术人员以及相关领导，
根据生产任务、实际条件和管理技术水平制定各种定额的方法。主观
影响较大，准确性和合理性良莠不齐
（2）统计分析法：指将本企业以前的记录和统计资料进行整理、计
算和分析，并结合当前实际情况制定定额的方法。简单易行，工作量
小，保证定额的准确度，目前较为常用方法。
（3）技术分析法：指在对工作现场进行写实记录和测定分析的基础
上制定定额的方法。工作量大，程序复杂，准确度和精确度高，适用
于生产管理水平较高的企业。
任务二：畜牧业计划的编制
一、编制畜牧企业计划的基本原则
（一）整体性原则：畜牧企业是我国畜牧业和国民经济重要组成部分，
要遵守国家经济计划，按照畜牧业发展整体规划，根据市场需求，围
绕企业经营发展目标，处理好国家、企业和劳动者之间的关系。
（二）适应性原则：畜牧业计划对内外各种形式作出预测和提出解决
方案，才能使企业针对不同情况调整经营方向和发展策略，满足市场
和消费者要求，提高自身适应社会发展的能力。
（三）科学性原则：利用科学的统计方法，作出正确的预测、评价和
决策。要科学选取指标，要选择对畜牧生产活动影响较大、制约力较
强的指标体系。制定的定额要合理，不能太高，也不能太低。
（四）平衡性原则：畜牧企业生产是自然再生产和经济再生产的结合，
只有考虑整体，保持与外部相关方的一致，维持内部各部门、各过程
的协调，才能充分发挥企业优势，保证生产经营目标的实现。
二、畜牧业计划的编制方法
（一）畜牧业计划的编制方法：畜牧企业的主要编制方法是平衡法，
即考虑市场需求与企业计划供应量间的关系，又把完成生产经营任务
所需的资源条件，与企业可能提供的各种条件，通过反复综合平衡，
有计划的协调其比例关系。
（二）畜牧业计划的编制程序
1.准备编制：总结前期生产经营情况，分析上一计划完成程度，并进
行市场调查，搜集资料和数据，进行统计分析和决策，确定需要解决
的问题
2.编制计划：根据已有的资料和生产目标，设计各种平衡表格，并进
行试算，调整余额，提出计划大纲和草案。
3.确定方案：草案经修改和补充后，经相关部门领导审批
（三）畜牧业计划的构成
1.计划报告：整个报告做的概述性描述和文字说明。总结分析上期的
生产情况；分析当前市场；提出企业这期的生产经营目标、任务、具
体内容，及实现的保障措施
2.计划表
三、主要畜牧业计划的编制
(一）猪群配种与分娩计划的编制
1、编制配种与分娩计划步骤：
某饲料公司 2015 年销售计划表
上年度计划与完成情况 本年度计划
饲料种类
计划量（t） 完成量（t） 完成率（%） 计划量（t） 增长率（%）
全价配合饲料 50000 40000 60000
浓缩料 30000 35000 40000
添加剂预混料 10000 9000 15000
合计 90000 84000 115000
（1）根据计划期的生产任务和经营目标，确定配种和分娩任务安排
（2）掌握当前猪群实际情况
（3）收集掌握前期数据和资料
（4）确定本计划配种、分娩数量和时间
（5）编制并填写配种与分娩计划表
2、商品猪场年度配种与分娩计划：
（1）确定配种和分娩任务
（2）确定种猪情况
（3）确定前期配种情况
（4）制定本年度配种和分娩计划
3、猪群配种与分娩计划的编制表
（二）奶牛群配种与分娩计划的编制
1、编制配种与分娩计划步骤：
（1）根据生产任务和市场状况，确定计划任务指标和配种产犊方式
（2）掌握计划期初奶牛群的结构，母牛成熟期、年分娩次数、产犊
月配母猪数 月分娩胎数 月产仔活数
年份
配种
月份
基础母猪 检定母猪
分娩
月份
基础母猪 检定母猪 基础母猪 检定母猪 小计
9 93 15 1 79 13 791 115 905
10 93 15 2 79 13 791 115 905
11 93 15 3 79 13 791 115 905
去年
12 93 15 4 79 13 791 115 905
数、成活数
（3）掌握上年度母牛配种情况，配种头数和时间
（4）计划本年度配种及产犊头数和时间
（5）编制并填写配种与分娩计划表
2、奶牛场年度配种与分娩计划：
（1）确定任务指标和配种产犊方式
（2）确定计划期初牛群情况
（3）确定上年度母牛配种情况
（4）制定本年度配种和分娩计划
3、奶牛群配种与分娩计划的编制表
育成牛出生时间和头数
头数 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合计
大育成牛 14 13 13 15 19 16 90
小育成牛 18 19 17 17 13 13 14 15 20 17 21 16 200
备注：大育成牛，前年生；小育成牛，去年生
去年配种母牛头数和时间
头数 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合计
成年母牛 102 110 86 99 93 95 111 105 99 900
初配母牛 18 22 21 19 25 16 23 17 19 180
合计 120 132 107 118 118 111 134 122 118 1080
（三）猪的周转计划编制
1、编制配种与分娩计划步骤：
（1）根据市场情况和企业实际条件，明确生产经营模式、目标和任
务
（2）掌握猪群配种与分娩计划
（3）掌握前猪群的结构状况
（4）确定本计划期间猪群转群、出售、淘汰、购入、屠宰等变化情
况，编写周转计划表
2、某猪场某年周转计划：
项目 产犊头数 各月份配种头数
成年
母牛
初配
母牛
1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月
1 月 102 18 102 18
2 月 110 22 110 22
3 月 86 21 86 21
4 月 99 19 99 19
5 月 93 25 93 25
6 月 95 16 95 16
7 月 111 23 111 23
8 月 105 17 105 17
9 月 99 19 99 19
（1）确定经营模式、目标和任务
（2）确定猪群配种与分娩计划
（3）确定本计划期初猪群情况
（4）制定猪周转计划
3、某猪场**年周转计划表
月 份
项目
年初
头数
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
种公猪 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
基础母猪 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
仔猪 1 860 860 860 860 860 860 860 860 860 860 860 860 860
仔猪 2 834 834 834 834 834 834 834 834 834 834 834 834 834
后备母猪 3 15 15 15 15 15 15 15 0 0 0 0 15 15
后备母猪 4 15 15 15 15 15 15 15 15 0 0 0 0 15
育肥 3 819 819 819 819 819 819 819 834 846 846 846 831 819
育肥 4 831 819 819 819 819 819 819 819 834 846 846 846 831
上市肉猪 846 846 831 819 819 819 819 819 819 819 834 846
合计 3894 4728 4728 4713 4701 4701 4701 4701 4713 4725 4725 4740 4740
（四）牛群的周转计划编制
1、编制配种与分娩计划步骤：
（1）根据长期计划、市场情况和当前实际情况
（2）掌握牛群配种与分娩计划
（3）掌握计划初牛群结构状况
（4）计算计划期间牛群周转变化情况，编制并填写周转计划表
2、某奶牛场某年周转计划：
（1）确定生产任务
（2）确定牛群配种与分娩计划
（3）确定本计划期初牛群情况
（4）制定猪周转计划
3、某奶牛场某年周转计划表
增加 减少
组别
年初头
数
繁殖 转入 转出 出售 淘汰
年末头
数
成年母牛 1100 270 100 1270
初配母牛 180 97 180 97
大于成母牛 90 103 90 103
小育成母牛 200 300 200 300
公犊牛 725 725
母犊牛 725 300 425
合计 1570 1450 770 770 1150 100 1770
（五）鸡群的周转计划编制
1、鸡群周转计划一般采用按月或按周周转方式，反映计划期初、期
间和期末各阶段鸡只得购入、转入、出售、转出、淘汰、死亡等情况，
是各项计划的基础
2、某肉鸡场某年周转计划表
四、饲料供应计划编制
（一）制定饲料供应计划依据：
1.畜禽存栏种类与数量、饲养天数和日粮定额，计算出一定计划期内
饲料需要量。
2.根据企业实际条件，制定饲料生产、购入或调入计划，确保畜禽养
殖活动的正常运行。
（二）某猪场某年饲料供应计划表
月份 进雏日期 出栏日期 饲养天数 进雏数量 出栏数量 出栏率
1
2
3
…
合计
猪别 数量（头） 年饲喂时间（d） 饲喂量（kg/d/头） 年耗料量（kg）
哺乳仔猪 10914 28
保育仔猪 10368 21
小猪 10057 30
中猪 9957 45
大猪 9957 45
哺乳母猪 500 56
妊娠母猪 500 228
空怀母猪 500 81
后备母猪 150 365
种公猪 20 365
五、畜产品生产计划编制
（一）制定畜产品生产计划编制依据
1.考虑畜禽周转计划和单产水平
2.分析畜禽实际生产性能和潜力
3.参考最近几年实际生产量
4.结合本年度生产任务
（二）某猪场某年周转计划表
月份 出栏数（头） 日龄 平均体重（kg） 单价（元/kg） 总价（元） 备注
1
2
3
…
合计
任务三：畜牧业计划的执行、控制和畜牧业合同
一、畜牧业计划的落实和执行
1.制定目标：根据企业整体计划，制定企业各部门、车间、班组和个
人的具体目标，通过合同或任务方式落实到有关部门和人员，并考虑
与个人利益挂钩，调动员工主动性和积极性。
2.实施目标：在落实目标的基础上，鼓励和促进员工按照计划安排进
行生产，同时调查和研究子目标的完成情况，及时总结分析经验教训，
并采取相应调整措施，适应不断变化的内外环境。
3.评价目标：在计划时间到期后，对计划的完成情况进行总结概括，
并为下期计划的制定提供基础和借鉴。
将整体计划任务进行分解，并逐级落实到企业全体员工，实行目
标责任制管理
二、畜牧业计划的控制和调整
畜牧业计划的控制和调整意义：为了及时发现并解决存在的问题，有
必要进行适当的控制和调整。
计划执行的控制：由相关部门或个人对自身生产活动进行管理，或由
企业管理部门或领导对基层生产部门和单位进行指导、监督和反馈，
对可能存在的问题进行预测，通过优化组合资源和采取相关措施，避
免问题出现，对实际工作程序和方法进行评价和指导，并将反馈信息
传达给相关责任人，分析问题存在的原因，制定纠正措施，调整尽量
减少损失。
畜牧业计划制定存在主观性，在计划执行过程中不可避免存在一些问
题，需要对计划进行调整。对阶段计划调整，只需根据实际情况直接
进行；对年度计划调整，需综合考虑各种因素。
三、畜牧业合同概述
1.畜牧业合同：有关畜牧业合同的法律规范总称，是调查畜牧行业平
等主体之间交易关系的法律。
2.畜牧合同基本原则：（1）平等原则：合同双方享受的权力和履行
的义务是平等的（2）自愿原则：当事人之间的合同存在欺诈、胁迫
的合同无效，可以撤销（3）诚实原则：当事人在从事民事活动，应
诚实守信，以善意的方式履行义务，不得滥用权力和规避法律或合同
规定的义务（4）公平原则：权力和义务应当公平合理（5）合法和公
序良俗原则：合同的程序、内容、形式是合法的，公序良俗指社会公
共利益。
四、畜牧业合同的作用和基本条款
1.畜牧业合同：是当事人或当事人双方之间设立、变更、终止民事关
系的协议。
2.意义：（1）畜牧业合同将不同经济成分的企业紧密地联系在一起
（2）畜牧业合同的建立有利于将畜牧生产假话落到实处，切实推动
整个国家的社会经济发展（3）畜牧业合同的签订，在一定程度上将
产、供、销、人、财、物紧密的衔接在一起（4）畜牧业合同的签订
在一定程度上使签订合同的当事人的合法权益得到法律保障。
3.畜牧业合同条款：当事人姓名、住所、标的、数量、质量、价格或
者报酬，履行的期限、方式和地点，违约责任，解决争议的方法等组
成。
五、畜牧业合同的履行与管理
1.畜牧业合同管理的意义：优化合同管理流程、降低合同管理风险、
提高合同管理效率。
2.履行畜牧业合同的原则：（1）适当履行原则：又叫正确履行原则
或者全面履行原则，按照规定的标的、质量、数量由当事主体在适当
的履行期内、履行地点，以适当的履行方式（2）协作履行原则：当
事人不仅应当履行自己的合同债务，而且基于诚实信用原则要求对方
当事人协助其履行债务的履行原则（3）经济合理原则：在合同履行
过程中，应讲究经济效益，以最小成本获取最佳经济效益（4）情势
变更原则：合同有效成立后，由于不可归责双方当事人的原因发生情
势变更，至合同之基础动摇或丧失，若继续维持合同原有效力显示公
平，允许变更合同内容或解除合同。
3.解决履行合同纠纷的原则：
（1）协商：既和解，当事人在自愿友好的基础上，通过相互协商解
决纠纷。
（2）调节：在第三方的主持下协调双方当事人利益。
（3）仲裁：具有当事人自愿、程序简洁、专家断案、气氛平和、保
密性强、裁决具有终局效力等特点。
（4）法院起诉：合同中没有订立仲裁条款，事后没有达成仲裁协议，
合同当事人可以向法院起诉，寻求司法解决。
第五章 畜牧业经济管理-畜牧业中的生产要素
任务一：畜牧业人力资源
一、人力资源的开发和管理
人力资源的开发与管理：是“以人为本”管理思想体现，是企业“选人、
育人、用人、留人”的系统化过程。由人力资源规划、人员招聘和配
置、培训和开发、绩效管理、薪酬管理、劳动关系管理六大板块
二、畜牧业劳动利用率
人力资源规划
人力资源规划：是企业所有人力资源规划的总称，是战略规划和战术
规划的总称。包括：战略规划、组织规划、制度规划、人员规划、费
用规划。
人员招聘和配置
人员招聘和配置：实质就是“选人”的过程，为了企业长远发展需要，
根据人力资源规划和工作分析要求，吸收有能力又对相关岗位感兴趣
的人的过程。分为内部招聘（速度快、准确性高、适应性强、激励性
大，但容易激发内部矛盾）和外部招聘（吸收新鲜血液，速度慢，见
效慢）
培训和开发
培训和开发：是“育人的过程”组织或个人为达到既定目标，围绕提高
学习能力和工作能力而开展的有计划、有组织、有目的的培养和训练
活动。
绩效考核
绩效考核 ：是“用人”过程，指通过适当激励机制激发人的主动性、
积极性，争取内部条件的改善，提升技能水平，进而提升个人和组织
绩效。
薪酬
薪酬 ：是组织对员工的贡献进行回报的过程，主要包括员工的态度、
品绩、行为、业绩等方面，薪酬管理是留人的过程。
畜牧业劳动利用率：是衡量畜牧行业劳动力利用程度的指标。实际参
加生产经营活动的劳动力数量与本行业实际拥有的劳动力的数量之
间的比例
提高直接劳动利用率
提高直接劳动利用率：一人负责多台机器或者一人多岗（前提是提前
建立标准化制度）。
提高间接劳动利用率
提高间接劳动利用率：生产环节以外的环节，在库存、仓储搬运等环
节（尽可能减少中间环节）。
三、畜牧业劳动生产率
畜牧业劳动生产率：是指劳动者在一定时期内创造的劳动成果与其相
适应的劳动消耗量的比值。一般用单位时间内生产的某种产品的数量
表示。
（1）技术进步是提高畜牧业劳动生产率的重要途径
（2）加强培训，提高畜牧行业劳动者水平的平均熟练程度
四、我国畜牧业人力资源
1 畜牧业人力资源管理观念相对落后
（1）人力资源的开发和管理是粗放的，存在很大的随意性
（2）企业对于人力资源的作用缺乏必要的预测和评估
（3）不能紧跟时代潮流，运用先进的测评工具有效的激发人力资源
的潜在价值
2 缺乏必要的激励机制
（1）不能在经济上满足高层次人员需求，缺乏合理的薪酬分配体系，
员工的付出与收入相脱节甚至背离。
（2）竞争考核不到位，粗放考核依然存在，绝大部分企业对人员的
激励不够细化
3 提高我国人力资源的有效方法
(1)建立科学有效的绩效考核体系和人才选拔制度
绩效考核是人力资源管理系统核心部分，为人事决策提供客观依据，
包括评优、晋升，通过完善绩效考核来激励广大职工工作热情和创造
力。
(2)加强畜牧行业人员的培训力度，提高整个行业的总体水平
① 从业人员要不断学习
① 畜牧行业要为广大从业人员提供更多的学习机会
任务二：畜牧业中的资金
一、资金的概念、分类和运转
资金是国民经济小物资的货币表现，它不包括国家多印刷的货币。
包括：货币形态的资金和实物形式的资金
按用途：基本建设资金和生产经营资金
按形态：货币资金和实物资金
按来源：自由资金和借入资金
按劳动手段和对象：固定资金和流动资金
全民所有制经济资金来源于国家投资和贷款
集体和个人所有制资金主要来源于自筹
企业进行资金核算一般把资金分为：固定资金和流动资金
二、固定资金管理
固定资金是：固定资产的货币表现，既各种劳动手段的价格，如机器、
厂房、畜舍、仓库等货币表现形式。
固定资产三大特点：个别价值大、使用年限长、参加多次生产过程而
不改变原来的形态，只是逐渐磨损，逐渐将价值转移到产品中。
固定资产按经济用途分：生产用固定资产、非生产用固定资产，其计
价方法有三种：原始价值：也叫原价或原值；重置价值：在目前条件
下重新建造、购买某种资产的费用；折余价值：即净值，指固定资产
原始价值减去累计折旧额后的余额。
1 设备利用率
设备利用率包括
（1）单项实物形态的指标（物质形态考核固定资金的利用程度）
设备利用率=企业实际使用某种固定资产的数量/企业拥有固定资产
的全部数量*100%
（2）综合性的价值形态指标（价值形态考核固定资金的利用程度）
设备利用率=实际利用的固定资产价值/企业全部固定资产价值
*100%
2 设备生产率
这一指标反映固定资金在实物形态上达到的生产能力指标，考核企业
在单位时间内的生产能力和负荷程度，说明企业的装备水平和经营管
理水平。
例：饲料加工机器日加工多少吨饲料计算
3 企业非生产固定资产占全部资产的比重
这一指标只有价值形态指标，核算的目的是降低不必要的非生产性固
定资产费用支出。
非生产固定资产占全部资产的比重=（非生产性固定资产/企业全部
固定资产）*100%
4 固定资金的产值率、净产值率和盈利率
固定资金总产值率=（总产值（或总收入）/固定资金总额）*100%
固定资金净产值率=（产值（或净收入）/固定资金总额）*100%
固定资金盈利率=（盈利额/固定资金总额）*100%
5 固定资产折旧与大修理核算指标
固定资产年折扣额=（固定资产原值-残值+清理费用）/使用年限
固定资产年大修理提存余额=（使用年限大修理次数*每次大修理费
用）/使用年限
大修理资金提存率=（预计大修理费用总额/（使用年限*固定资产原
值））*100%
三、流动资金管理
流动资金：通常也叫周转资金，是垫支在劳动对象、支付劳动报酬和
其它方面支出的资金。
1 流动资金周转
流动资金：通常也叫周转资金，是垫支在劳动对象、支付劳动报酬和
其它方面支出的资金。
流动资金周转：企业的流动资金以各种不同的物质形态和货币形态，
在生产领域和流通领域中不断的循环与周转，他们一般要通过货币阶
段、生产资料储备阶段、在产品阶段、产成品阶段
2 衡量流动资金利用效率的指标
一年内流动资金周转次数=全年总收入/全年流动资金平均占用额
流动资金周转周期=365 天/全年流动资金周转次数
流动资金产值率=（全年总收入（总产值）/全年流动资金平均占用额）
*100%
流动资金占用系数=（全年流动资金平均占用额/（全年总收入（或总
产值）））*100%
流动资金周转次数是反映流动资金利用率高低的指标，周转次数多，
说明流动资金利用程度高
流动资金周转的快慢与全年总收入成正比，与全年流动资金平均占用
额成反比，全年总收入中包括固定资产价值转入的固定资金和劳动创
造的剩余价值的盈利部分，流动资金全年实际周转的次数要比公式计
算出来的少。
流动资金周转周期是指周转一次所需要的天数
3 加速流动资金周转的途径
（1）采取措施提高产量增加收入
（2）实行多种经营，均衡全年收支、减少流动资金占用
（3）科学养育，缩短生产周期
（4）合理储备生产资料，避免资金积压
（5）及时销售产品和购买生产资料，缩短流通时间
（6）加强贷款的计划性，避免积压货币资金和增加不必要的利息支
出
（7）生产过程中节约饲料和原材料的消耗，避免浪费等，都可以加
速流动资金周转
4 畜牧业流动资金周转的慢的原因
（1）畜牧业生产周期长
（2）相当一部分的自给产品，占用资金的时间长、数量大
（3）畜牧业生产季节性强，形成流动资金占比不均衡
（4）我孤傲畜牧业技术有机构成成不低，流动资金占总资金比重大
（5）畜牧业生产水平低，劳动生产率低，收入相对不高
第六章 畜牧业经济核算
任务一：畜牧业经济核算概述
一、畜牧业经济核算概念
经济核算：是以获得最佳经济效益为目标，以一定经济理论为基础，
运用会计核算、统计核算和业务核算等手段，对企业生产经营过程中
物化劳动的消耗以及生产经营成果，进行记录、计算、对比和分析，
发掘增产节约的潜力、探寻提高经济效益的途径及改进经营管理方法
等工作的总称。
简而言之，经济核算就是记账、算账、分析、考核等活动的总称。
实质就是对企业生产、经营活动进行的定量分析，谋求在生产经营活
动中，用较少的劳动消耗获得尽可能多的优质产品获得更大的经济效
益。
二、畜牧业经济核算的作用
经济核算：是反映生产经营中的商品货币关系，同时也是一种特殊的
经济管理形式，对畜牧业生产经营有重要作用。
（1）有利于企业员工树立增收节约的观念，提高经济效益
（2）有利于反映和监督企业生产经营活动的状况，提高管理水平
（3）有利于企业采用先进的技术设备，提高劳动生产率
（4）有利于反映和监督企业各项财产物质的管理及使用情况
三、畜牧业经济核算的内容
1、资产核算：主要是对固定资产、流动资产、长期投资、无形资产、
递延资产和其它资产的核算。
2、成本核算：主要是指对生产经营中所消耗的物化劳动和活劳动进
行核算。
3、盈利核算：主要是指产品销售利润、营业利润、利润总额、净利
润等经营状况的核算。
四、畜牧业经济核算的方法
1、业务核算：也叫业务技术核算，是指运用个别业务资料发生的情
况，从技术角度来观察和反映企业经济活动的一种方法。
2、统计核算：是通过对企业生产经营活动所产生的数据资料，进行
归纳、整理，运用统计指标，从质和量的关系中研究分析、揭示事物
发展变化的数量表现及规律。
3、会计核算：是指将企业日常大量的经济业务加以记录、分类、汇
总，形成反映企业经营活动成果和财务状况报表的过程。
任务二：畜牧业资产核算
一、资产的特征及分类
资产：是指企业拥有或控制的能力以货币计量的经济资源，包括各种
财产、债权和其它权利。
1、资产特征：
（1）资产为企业拥有或控制的资源
（2）资产预期会给企业带来经济利益
（3）资产是企业过去的交易或者事项形成的
2、资产的分类
（1）流动资产：现金及各种存款、短期投资、应收账款及预付款、
存货等
（2）固定资产：房屋、建筑物、机械设备、运输工具等
（3）长期投资：长期股票、债权等
（4）无形资产：专利、商标、土地使用权
（5）递延资产：开办费、租入固定资产改良支出等
（6）其它资产：特准储备货物、银行冻结存款、冻结物资
二、流动资产的核算
流动资产：是指可以在一年或者超过一年的一个营业周期内变现或运
用的资产。
1、流动资产的特点：
（1）流动资产的占用形态同时并存又相继转化
（2）流动资产占用数量具有波动性
（3）流动资产循环与营业周期具有一致性。
2、资产的分类
（1）流动资产：现金及各种存款、短期投资、应收账款及预付款、
存货等
（2）固定资产：房屋、建筑物、机械设备、运输工具等
（3）长期投资：长期股票、债权等
（4）无形资产：专利、商标、土地使用权
（5）递延资产：开办费、租入固定资产改良支出等
（6）其它资产：特准储备货物、银行冻结存款、冻结物资
三、固定资产的核算
流动资产：是指可以在一年或者超过一年的一个营业周期内变现或运
用的资产。
（一）流动资产的特点：
（1）流动资产的占用形态同时并存又相继转化
（2）流动资产占用数量具有波动性
（3）流动资产循环与营业周期具有一致性。
（二）流动资产的核算内容
1、货币资金核算
（1）库存现金：指单位为了满足经营过程中零星支付需要而保留的
现金，包括人民币现金和各种外币现金。
（2）银行存款：是指企业存在银行和其它金融机构的货币资金，包
括人民币存款和外币存款。
（3）其它货币资金：是指除了现金、银行存款以外的其它各种货币
资金，主要包括外埠存款、银行汇票存款、银行本票存款、信用卡存
款、信用证保证金存款和在途货币资金等。
2、短期投资的核算
短期投资是指能够随时变现并且持有时间不准备超过≤1 年的投资，
包括股票、债券、基金。
（1）短期投资在取得时应当按照投资成本计量
（2）短期投资的现金股利或利息，应于实际收到时，冲减投资的账
面价值，但以计入“应收股利”或“应收利息”科目的现金股利和利息除
外。
（3）企业应当在期末时对短期投资按成本与市价孰低计量，对市价
低于成本的差额，应当计提短期投资跌价准备
（4）处置短期投资时，应将短期投资的账面价值与实际取得款项的
差额，作为档期投资损益
3、应收及预付款项的核算
应收及预付款项是指企业在日常生产经营过程中发生的各项债权，包
括应收款项和预付账款。
（1）应收票据：是指企业持有的、尚未到期兑现的商业票据。
（2）应收账款：是指企业因销售商品、提供劳务等经营活动，应向
购货单位或接受劳务单位收取的款项。
（3）其它应收款：企业除了应收票据、应收账款和预付账款以外的
各种应收暂付款项。
（4）预付货款：企业因购货和接受劳务，按照合同规定预付给供应
单位的款项。
4、存货的核算管理
存货是指企业在日常活动中持有以备出售的产成品或商品、处在生产
过程中的在产品、在生产过程或提供劳务过程中耗用的材料和物料等。
（1）存货取得时，应当按照实际成本入账
（2）按照计划成本进行存货核算的企业，对存货的计划成本和实际
成本之间的差异，应当单独核算
（3）需用或发出的存货，按照实际成本核算
（4）货款应定期盘点，每年至少盘点一次
（5）企业的存货应当在期末时按照成本与可变现净值孰低计算，对
可变现净值低于存货成本的差额，计提存货跌价准备。
（三）流动资产的核算指标
1、流动资产周转率
（1）应收账单周转率:是反映应收账款周转速度的指标。有两种表示
方法：一种是应收账款在一定时期内周转的次数，另一种是应收账款
周转的天数
应收账单周转率=销售收入/平均应收账款
应收账款周转天数=360/应收账款周转率
（2）存货周转率：指一定时期内企业销售成本与存货平均资金占用
额的比率
存货周转率=销售成本/平均存货
存货周转天数=360/存货周转率
（3）流动资产周转率：企业一定时期内销售收入与全部流动资产平
均余额的比率
流动资产周转率=销售收入/平均流动资产
流动资产周转周期=360/流动资产周转率
2、流动资产产值率
流动资产产值率是指企业全年总产值与全年平均流动资产之比率，通
常用百元流动资产所提供的产值表示。
流动资产=（利润额/平均流动资产）*100%
3、流动资产利润率
流动资产利润率：是指全年利润总额同全年平均流动资产占用额的比
率。流动资产利润率是反映流动资产使用经济效益的综合性指标。
流动资产=（利润额/平均流动资产）*100%
（四）提高流动资产周转速度的途径
流动资产是企业资产的重要组成部分，是一种变现能力较强的资产。
（1）采购阶段：根据企业实际生产需要，运用经济批量模型，合理
采购，防止积压，避免浪费。
（2）生产阶段：做到生产与科学技术紧密结合，依靠科技改良畜禽
品种，改善生产条件，缩短其生产周期，较少资金使用量。
（3）销售阶段：根据市场需求，组织生产活动，运用营销组合策略，
缩短产品销售时间
（4）结算阶段：坚持“钱货两清”的原则，把应收、暂付款迅速收回，
加快资金的回收速度。
任务三：畜牧业成本核算
一、成本核算的相关概念
1、生产费用：企业在一定时间内发生于生产中的各项消耗和支出的
总和。
2、产品成本：是指企业为生产一定种类和数量的产品所发生的成本
总额。（直接材料、直接人工、其它直接费用、制造费用）
3、期间费用：是指企业本期发生的、不能直接或间接归属于某个特
定产品成本的费用，而是直接计入当期损益的各项费用。
4、产品成品核算:按照一定产品或劳务为对象，对所生产的生产费用
进行归集和分配，以确定产品实际总成本和单位的程序和方法。
5、营业费用：是指企业在销售商品过程中发生的费用。（运输、装
卸、包装、保险、广告、展览、销售产品专设机构费用等。）
6、管理费用：是指企业行政管理部门为组织和管理生产经营活动而
发生的各项费用。（招待费、教育经费、业务招待费、税金、技术转
让费、公司经费、诉讼费等）
7、财务费用：指企业在生产经营过程中为筹集资金而发生的各项费
用（利息支出、汇兑净损失、金融机构手续费）
二、成本核算的原则
1、合法原则：计入成本的费用必须符合法律、法令、制度等的规
2、分期性原则：企业生产经营活动在时间上是连续的，为了取得一
定期间生产产品的成本信息，必须把连续的生产经营活动按一定阶段
划分为各个时期，分别计算各期产品的成本。
3、适用性原则：是指产品成品计算必须适应企业的生产特点。
4、一贯性原则：成本核算所采用的方法，前后各期必须一致，保证
各期成本信息的口径一致，相互可比。
5、重要性原则：是指组织成本核算时，应按照其重要程度，确定核
算重点，对重点力求精确。
6、实际成本计价原则：是指耗用资产按取得时的实际成本计算，或
享受服务按应负担的实际支出计算。
7、效益性原则:成本核算中,坚持效益性原则就是要讲求效益分析
三、成本核算的项目
1、直接材料：直接用于生产经营过程，构成产品实体的原材料、辅
助材料、外购半成品、燃料、动力、包装物以及其它直接材料。（包
括饲料、疫病防疫费、孵化费、外购和自制各种燃料和动力费用。
2、直接人工：直接从事饲养工作的工人工资以及福利费。
3、其它直接费用：个人培训费等
4、制造费用：是指畜产品生产过程中发生的各种间接费用。（管理
人员、辅助工人、勤杂工的工资及相关福利，折旧费、维修费、办公
费、取暖费、差旅费等。
5、成本核算中不得计入成本的项目：
（1）资本性支出；（2）对外投资支出；（3）无形资产受让开发支
出；（4）违法经营罚款和被没收财产损失；（5）税收滞纳金、罚金、
罚款；（6）灾难事故损失赔偿费；（7）各种捐赠支出、赞助支出；
（8）分配给投资者的利润；（9）国家规定不得列入成本的其它支出
四、成本核算的基本要求
1、正确划分应计入产品成本和不应计入产品成本的费用界限
2、正确划分各个月份的费用界限
3、正确划分各种产品的费用界限
4、正确划分完工产品与在产品的费用界限
5、正确确定财产物资的计价和价值的结转方法
五、成本核算的方法
（一）养猪业的产品成本计算
养猪业的产品一般分为：基本猪群（种公猪、基本母猪、检定母猪
和 2 月龄以内的仔猪）、2-4 月龄猪、4 月龄以上猪、育肥猪。
猪群饲养日成本=猪群饲养费用/基本猪群饲养头日数
（二）养牛业的产品成本的计算
主产品成本：基本牛群的全部饲养费用减去副产品价值。奶牛主产品
主要是牛奶和牛犊。通常将一头牛犊折合为 100kg 牛奶
牛奶单位成本=（基本牛群饲养费用-副产品价值）/（牛奶总产量+出
生牛犊头数*100）
每头牛犊成本=100*每千克牛奶成本
牛奶总成本=牛奶总产量*每千克牛奶成本
牛犊总成本=出生牛犊个数*每千克牛奶成本*100
（三）养禽业产品成本计算
基本禽群的主产品是增重，副产品是羽毛和禽粪。
每千克活重成本=（基本禽群饲养费用-副产品价值）/基本禽群活重
任务四：畜牧业利润核算
一、利润形成的核算
1、营业利润：主营业务收入减去主营业务成本和主营业务税金及附
加，加上其它业务利润，减去营业费用、管理费用和财务费用后的金
额。
2、利润总额：是指营业利润加上投资收益、补贴收入、营业外收入，
减去营业外支出后的金额。
3、投资收益：是指企业对外投资所得的收益，减去所放生的投资损
失和计提的投资减值准备后的净额。
4、补贴收入：是指企业按规定实际收到退还的增值税，或按销量或
工作量等依据国家规定的补助定额计算并按期给予的定额补贴，以及
属于国家财政扶持的领域而给予的其它形式的补贴
5、营业外收入和支出：是指企业发生的与其生产经营活动无直接关
系的各项收入和支出
6、所得税：是指企业应计入当期损益的所得税费用。
7、净利润：是指利润总额减去所得税后的金额。
二、利润分配及其核算
利润分配就是利用价值形式对生产者剩余劳动创造的一部分产品的
分配、
1、将企业实现的利润总额按国家规定做相应的调整，调整后的利润
为应纳税所得额，既计征所得税的依据。
2、按照国家税法规定计算缴纳所得税
应交所得税=应纳税所得额*所得税税率
税后利润（净利润）=利润总额-应交所得税
3、企业缴纳所得税后的利润为净利润，加上上年度未分配利润，即
为税后可供分配利润
三、衡量利润效果的经济指标
1、销售利润=（净利润总额/销售收入）*100%
2、销售成本利润=（利润总额/产品销售成本）*100%
3、产值利润=（利润总额/总产值）*100%
4、总资金利润率=（利润总额/（固定资产原值平均总额+流动资产平
均占用额））*100%
5、人均利润率=（利润总额/平均职工人数）*100%
