酒店迎宾岗位任务清单及任务细则
职位：迎宾
任务：
一、熟悉工作环境。
二、礼节礼仪培训。
三、认真参加例会并积极执行例会各项要求。
四、认真按时做好餐前准备，为客人提供舒适优雅的用餐环境。
五、热情准确完成领位服务，给客人第一良好影象。
六、认真完成与个部门交接工作。
七、热情、周到的接待候餐客人。
八、热情、真诚地欢送客人。
任 务 细 则
岗位任务
清单项目
完成岗位任务
的程序
完 成 岗 位 任 务 的 标 准
一、熟悉工作环境 1、了解相关作息时
间
2、了解各岗位分布
情况
1①上下班时间
早班：8：30—13：00 16：30—20：00
中班：9：30—13：30 16：30—21：00
晚班：13：30—22：00
①打卡制度
①用餐时间、地点
①休息时间、地点
①开例会时间
①加班时间
①九大部门工作地点及联系电话（内线）
①了解本岗位的管理人员
①餐位分布
二、礼节礼仪培训
三、认真参加例会并
积极执行例会各项
要求
3、了解本岗位的工
作环境
1、开例会时间
2、例会前的准备
3、例会形式
4、例会内容
①洗手间
①饮用茶水
①更衣室
①送洗衣服
①自行车停放
见《酒店礼仪》培训资料
上午：10：45
下午：16：30
①仪表仪容符合标准。
①了解当日的排班表及客情。
①了解沽请品种、每日介绍、海鲜品种。
①提前 1 分钟整齐列队。
①主管级以上管理人员与员工对面立站。
①管理人员预先将开会内容准备好，由主要负责人主持会
议。
①一般采取传达式、提问式、案例分析等方式。
①保持严肃活泼的氛围。
①检查员工的仪表仪容。
①总结上一餐工作中发生的事情。
①传达饭店新的指标。
①介绍增加、取消更改的营业品种。
①介绍新的操作方式。
①检查对每日介绍、酒水海鲜品种、沽清的掌握情况。
①检查客情的了解情况。
四、认真按时做好餐
前准备，为客人提供
舒适幽雅的用餐环
境。
五、热情准确完成领
位服务，给客人第一
良好印象
5、总结
1、检查区域内设施
设备
2、打扫环境卫生
3、做准备工作
4、列队迎客
5、总结
1、问候
①对上次例会的重点内容再次重复抽查。
①所有参会人员必须精神饱满，全神贯注，领会所有例会
内容并执行。
①员工对没有参加的例会内容及时阅读并签字。
①管理人员必须对例会内容的执行情况监督检查。
吊灯——玻璃门——迎宾台——伞架——候餐椅、吧车
——风机、空调温度
楼梯——吧车——迎宾台——墙裙——花缸——地面
。补齐餐具
。准备开水、水杯、茶叶
。按规定时间（11：00 及 17：00）开灯，大厅内已无客
人用餐。则关闭吊灯。
。检查仪表仪容，按规范准备迎接客人
。检查迎宾单是否抄写齐全
餐准备工作完成时间为 10：50 和 16：50，并确保质量。
面带微笑，精神饱满，声音适中而甜美，热情大方。
迎宾：“欢迎光临，中午/晚上好。”
如客人手提物品，应直接走到客人提物品的一侧，征询客
人意见：“先生、小姐，我来为您拿吧。”除客人确实不需
要外，我们应主动提供这项服务。
遇见老、弱、幼者，主动上前搀扶，走路节奏应随客人而
定。
2、寄存物品
雨天主动为客人装好雨具，提醒卫生工放置“当心滑倒”的
警示牌，并不断拖地保持干燥。
大厅用餐客人物品较多，建议客人寄存。
迎宾员：“先生/小姐，物品是否需要为您寄存。”
如客人需要：“先生/小姐，请问是否有贵重物品，贵重请
您自己妥善保管。”
主动为客人到吧台寄存后：“先生/小姐，这是您的寄存
3、查询定桌
（1）各类棋的含义
（2）餐位保留时间
（3）一般查询方法
牌，请您用餐后，凭寄存牌到吧台领取。”
大班的棋盘是用来反映客情信息：
白棋——空桌 黄棋——有预定的餐位
蓝棋——预订人已到，但未就座/翻台，第二餐客人正在
用餐
绿棋——保留的餐位/维修，不能带客
红棋——预订已确定但需晚到的客人/客人已走，正在整
理台面
12：00 及夏天 18：30/冬天 18：20
迎宾员：“先生/小姐，请问您预定了吗？“
客：“有的。”
迎宾员：“请问预订人贵姓？”
客：“姓王。”
迎宾员：“您知道他的联系电话吗？”
客：“139XXXXXXXX。”
迎宾员：“王先生订的是贵宾 1#，我带您过去，这边
请。”
（4）已经预定但不
清楚预定信息
如为主人，带位中顺便询问：“先生/小姐，您们今天几位
用餐呢？”
带客到餐后，拉椅让座：“祝您/各位用餐愉快。”
同时与餐厅服务员交接重要客情、用餐人数、请客性质等。
迅速返回岗位，并更换棋子。
只知道餐位，不清楚预定人信息：
如已有客人来了：“先生/小姐，对不起，XX 厅已有客人
来了，我带您看一下。”
如暂时没有其它客人来：“先生/小姐，对不起，C01 还没
有其它客人来，您是否与您的客人联系一下或在大厅稍坐，
等一下您的客人？”如客人坚持要到位，应带客人过去，
但应将此信息交给餐厅服务员，由她确定是否为 C01 的
客人。
客人知道预定了，但不清楚任何预定信息
迎宾员：“先生/小姐，您是否与您的客人联系一下或在大
厅稍坐，等一下您的客人？”
如客人所说餐位非本店餐位，迎宾员：“先生/小姐，真对
不起，我们这里没有您所说的餐位，您是否方便再与
（5）没有预订但有
空位
您的客人确认一下呢？”
如果人清楚有预订，也知道电话号码及预订人，但查不到
客人的预订信息，应注意查询一下候餐客人记录。
迎宾员：“请问您大概几位用餐？”
客：“3 位。”
迎宾员：“请问您大概几位用餐？”
六、认真完成与各部
门交接工作。
（6）没有预定，但
已没有空位
1、与服务员交接
客：“3 位。”
迎宾员：“请您稍等。”查询空位置餐位情况后，为客人安
排一合适餐位：“对不起，让您久等了，我们为您安排在
大厅 3#台，您这边请。”
如客人在保留时间之前来
迎宾员：“先生/小姐，真对不起，现在我们所有的餐位都
已预定了，但我们正在与没有到的客人联系，如果客人有
临时变动，我们就为您安排。”
客：“那如果客人没有取消，我们就没有位置了？”
迎宾员：“一般这种临时变动都会有，您可以先在我们大
厅坐一下，喝点茶水，我们会尽快为您安排。”
为客人在候餐记录本上做好登记，交将候餐卡给客人，同
时与大班台做好交接。
如客人在保留时间之后来
迎宾员：“先生/小姐，真的很抱歉，您可能要等第二餐了，
不过，今天我们的客人来得比较早，大概二十分钟左右就
会有餐位空出来了。”
客：“二十分钟后一定会有吗？”
迎宾员：“这个时间我们也是估计一下的，但是一般这个
时间段，基本都会有餐位空出。您可以先坐一下，喝点茶
水，同时先点菜，这样也不耽误时间。”
客：“好的，你们尽快给我安排。”
客人在等候过程中，应经常去招呼，让客人知道我们非常
关注他们，会尽快安排餐位。
需交接:包括用餐人数、用餐单位、是否有物品寄存、是
否以点菜、是否有特殊要求、是否为连桌、是否以付定金、
2、与吧台人员交接
结帐特殊要求
连桌结帐情况（各楼层吧台收银均要交接到位）、结帐特
殊要求、寄存物品
七、热情、周到地为
候餐客人服务
3、与大班交接
4、与管理人员交接
1、候餐登记
2、茶水服务
连桌结帐情况、餐位变动情况、客人的特殊要求、重要
客情、酒水寄存
重要客情
在确定客人愿意候餐的情况下，为客做候餐登记
迎宾员：“先生/小姐，请问您贵姓？”
“您几位用餐？”
候
餐
号
姓氏
人
数
联系电话/
等位方位
时间
登记
人
餐
位
安
排
8
王小
姐
3
对面水池
边/13。。。
18：
55
张 2#
在候餐卡反面用墨水笔注明候餐号后交给客人/
双手递交名片和候餐卡（候餐卡 8）时
迎宾员：“先生/小姐，您好，这是您的候餐卡和我们的订
餐名片，以后如有需要您可以电话预定。”
客：“我们是 8#桌吗？”
迎宾员：“不是的，这是您的候餐号，我们是依照您的候
餐号为您安排餐位。”
候餐客人就做后，及时为客人上茶水、香巾及烟缸，服
务注意点：
①用托盘服务
3、点菜服务
4、中途安抚服务
①茶水七成满
①烟缸：放在吧车中间部位，卡口朝向客人
①香巾：注意温度适中
略
候餐过程中，要及时给客人作好解释工作，了解结帐——
收台——带位的概念
如已有客人结帐：“先生/小姐，现在已有客人结帐了，很
快就可以为您安排餐位了，您是否现在先点菜呢？”
如已有客人离席，正在收台时：“先生/小姐现在已有客人
走了，我们正在清理台面，清理好台面后，我就带您到
餐位上去。”
已有空餐位时（台面必须铺好台布）：“先生/小姐，对不
起，让您久等了，您的餐位已经安排好了，
在、、、、、，
八、热情、真诚欢送
客人
5、整理工作
您这边请。”
候餐客人安排好后，及时撤掉茶几的物品，将茶几擦拭干
净，整理报架、候餐椅，及时通知卫生工清理地面。
精神饱满、声音清脆、音量适中、真诚、与客人有目光交
流、根据不同对象有不同的欢送语
“谢谢光临/欢迎下次光临。”
“您走好，再见。”
“小朋友走好，欢迎下次再来。”
注意主动为客人提拿物品，一直送到客人走。
客人如有物品寄存，主动为客人拿取。
