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（二零一二年十二月） 2019-2025 年中国蚝油行业 提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 可落地执行的实战解决方案 让每个人都能成为 战略专家 管理专家 行业专家 …… 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 2 报告目录 第一章 企业提升核心竞争力战略研究概述 ................................................................................................9 第一节 研究报告简介 ............................................................................................................................9 第二节 研究原则与方法 ......................................................................................................................10 一、研究原则 ................................................................................................................................10 二、研究方法 ................................................................................................................................11 第三节 研究企业提升核心竞争力战略的重要性及意义 ..................................................................12 一、重要性 ....................................................................................................................................12 二、研究意义 ................................................................................................................................13 第二章 市场调研：2018-2019 年中国蚝油行业市场深度调研................................................................14 第一节 蚝油概述 ..................................................................................................................................14 一、蚝油简介 ................................................................................................................................14 二、蚝油的功能 ............................................................................................................................14 三、蚝油的市场需求 ....................................................................................................................14 四、蚝油的加工方法研究进展 ....................................................................................................15 第二节 我国蚝油行业发展概况 ..........................................................................................................18 一、蚝油市场规模 ........................................................................................................................18 二、品质是关键 ............................................................................................................................19 三、创新是源泉 ............................................................................................................................19 四、料足堪称业界典范 ................................................................................................................19 五、工匠精神才能领跑行业 ........................................................................................................20 第三节 我国调味品及蚝油行业发展概况及特征 ..............................................................................20 一、市场需求持续增长 ................................................................................................................20 二、行业规范日趋完善 ................................................................................................................20 三、地域化特征明显 ....................................................................................................................21 四、新产品不断涌现 ....................................................................................................................21 五、生产工艺和技术不断改进 ....................................................................................................21 六、质量管理和标准化工作逐步加强 ........................................................................................21 七、行业内开始出现大型企业 ....................................................................................................21 八、随着调味品消费需求的结构不断升级 ................................................................................22 第四节 2019-2025 年我国调味品及蚝油行业发展前景预测............................................................22 一、消费升级带来的重大机遇 ....................................................................................................22 二、产业政策的支持有利行业发展 ............................................................................................23 三、行业的逐渐规范有利于长期发展 ........................................................................................23 四、调味品快速进入农村市场前景广阔 ....................................................................................24 五、未来十年我国调味品销售预测 ............................................................................................24 六、影响行业发展的不利因素 ....................................................................................................25 第五节 2019-2025 年我国调味品行业及蚝油发展前景及趋势预测................................................25 一、产品升级节奏越来越快 ........................................................................................................25 二、产品向高品质、天然、营养方向发展 ................................................................................26 三、单一调味品产销量呈下降趋势 ............................................................................................26 四、产品细分化、多元化的趋势 ................................................................................................26 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 3 五、食品加工配料市场扩大 ........................................................................................................26 六、市场营销渠道多样化 ............................................................................................................27 七、高新技术的应用将不断提升行业的整体水平 ....................................................................27 第三章 企业提升核心竞争力战略的基本类型与选择 ..............................................................................28 第一节 企业核心竞争力的概念、特征 ..............................................................................................28 一、核心竞争力的本质和作用 ....................................................................................................28 二、核心竞争力的内涵及特征表现 ............................................................................................28 三、核心竞争力是价值高的竞争能力 ........................................................................................29 四、核心竞争力是稀有的竞争能力 ............................................................................................29 五、核心竞争力是难以模仿和学习的竞争能力 ........................................................................29 六、核心竞争力是难以被替代的竞争能力 ................................................................................30 第二节 提升核心竞争力战略的基本类型与选择 ..............................................................................30 一、企业竞争力的构成 ................................................................................................................30 二、核心竞争力的构建 ................................................................................................................30 三、提升核心竞争力战略的选择 ................................................................................................30 第三节 企业核心竞争力内容 ..............................................................................................................31 一、市场营销能力 ........................................................................................................................31 二、项目管理能力 ........................................................................................................................32 三、服务创新能力 ........................................................................................................................32 四、品牌形象力 ............................................................................................................................33 五、制度有效力 ............................................................................................................................34 六、战略执行力 ............................................................................................................................34 七、研发创新力 ............................................................................................................................34 八、资源整合力 ............................................................................................................................35 第四节 世界优秀企业的四大提升企业核心竞争力战略 ..................................................................35 一、通过增强企业的资源整合能力来提升核心竞争力 ............................................................35 二、通过增强企业的应变能力来提升核心竞争力 ....................................................................36 三、通过增强企业的决策、组织及管理能力来提升核心竞争力 ............................................36 四、通过改进或创新企业的技术来提升核心竞争力 ................................................................36 五、通过加强企业文化建设来提升核心竞争力 ........................................................................37 第四章 企业提升核心竞争力战略规划制定原则及依据 ..........................................................................38 第一节 企业提升核心竞争力战略规划的制定原则 ..........................................................................38 一、科学性 ....................................................................................................................................38 二、实践性 ....................................................................................................................................38 三、前瞻性 ....................................................................................................................................38 四、创新性 ....................................................................................................................................38 五、全面性 ....................................................................................................................................39 六、动态性 ....................................................................................................................................39 第二节 企业提升核心竞争力战略规划的制定依据 ..........................................................................39 一、国家产业政策 ........................................................................................................................39 二、行业发展规律 ........................................................................................................................39 三、企业资源与能力 ....................................................................................................................40 四、可预期的战略目标 ................................................................................................................40 第三节 影响提升核心竞争力战略的主要因素 ..................................................................................40 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 4 一、影响提升核心竞争力战略的主要因素 ................................................................................40 二、诱发企业提升核心竞争力战略失败的三因素 ....................................................................41 三、企业提升核心竞争力战略规划需规避的误区 ....................................................................42 第四节 企业提升核心竞争力战略规划主要的分析工具 ..................................................................43 一、PEST 分析..............................................................................................................................43 二、SCP 模型 ................................................................................................................................44 三、SWOT 分析............................................................................................................................45 四、波特五力模型 ........................................................................................................................45 五、价值链分析 ............................................................................................................................46 六、7S 分析 ...................................................................................................................................47 七、波士顿矩阵分析 ....................................................................................................................48 八、战略群体分析法 ....................................................................................................................49 九、核心竞争力分析 ....................................................................................................................49 十、层面论分析 ............................................................................................................................49 十一、行业生命周期分析 ............................................................................................................50 第五章 企业制定提升核心竞争力战略的内容、方法步骤、流程 ..........................................................53 第一节 公司制定提升核心竞争力战略规划要点与准备工作 ..........................................................53 一、公司制定提升核心竞争力战略规划要点 ............................................................................53 二、规划企业提升核心竞争力战略前的准备工作 ....................................................................53 第二节 公司制定提升核心竞争力战略规划的主要内容 ..................................................................54 一、公司制定提升核心竞争力战略规划的主要内容 ................................................................54 二、正确制定企业发展战略的步骤 ............................................................................................55 三、企业提升核心竞争力战略规划包含的不同内容 ................................................................56 第三节 构建提升核心竞争力战略研究体系 ......................................................................................56 一、研究体系构建与实施的内涵 ................................................................................................57 二、整合内外部资源做好顶层设计 ............................................................................................57 三、构建闭环的战略研究体系 ....................................................................................................58 四、及时跟踪分析研判内外部形势 ............................................................................................58 （一）外部分析就是寻找机会与威胁 ........................................................................................58 （二）内部分析就是发现优势与劣势 ........................................................................................59 第四节 科学制定提升核心竞争力战略规划 ......................................................................................59 一、掌握科学的决策方法和程序 ................................................................................................59 二、遵循科学原则，建立竞争优势 ............................................................................................60 三、提高决策者素质 ....................................................................................................................60 四、全面了解企业环境 ................................................................................................................61 五、科学制定提升核心竞争力战略 ............................................................................................61 六、降低风险 ................................................................................................................................61 第五节 制定提升核心竞争力战略需注意事项 ..................................................................................62 一、企业发展战略制定需注意的要点 ........................................................................................62 二、制定发展战略注意事项 ........................................................................................................62 三、制定提升核心竞争力战略规划的注意点 ............................................................................63 四、制定提升核心竞争力战略规划容易犯的错误 ....................................................................64 五、不同阶段企业提升核心竞争力战略的规划 ........................................................................65 六、制定企业提升核心竞争力战略要考虑的不同方面 ............................................................65 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 5 第六节 避免核心竞争力变成核心包袱 ..............................................................................................66 一、学术影响 VS 大众传播 .........................................................................................................67 二、进行游戏 VS 改变游戏 .........................................................................................................68 三、业务能力 VS 管理能力 .........................................................................................................69 四、静态效用 VS 动态契合 .........................................................................................................70 五、独特稀缺 VS 普通同质 .........................................................................................................71 六、境遇决定 VS 普适通用 .........................................................................................................72 第六章 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略探讨与建议....................................................74 第一节 蚝油行业提升企业核心竞争力的关键 ..................................................................................74 一、创新是关键 ............................................................................................................................74 二、产品质量是基础 ....................................................................................................................74 三、基础管理是保证 ....................................................................................................................75 四、差异化策略是关键 ................................................................................................................75 五、品牌是重要标志 ....................................................................................................................76 六、企业文化是法宝 ....................................................................................................................76 七、成本控制是有效方法 ............................................................................................................76 八、建立学习型组织是重要途径 ................................................................................................76 第二节 蚝油行业提升企业核心竞争力战略探讨与建议 ..................................................................77 一、树立战略思维，明确发展方向 ............................................................................................77 二、重视人力资源，建设优秀人才队伍 ....................................................................................77 三、鼓励技术创新，培育企业核心技术能力 ............................................................................78 四、服务战略发展，建立匹配的管理模式 ................................................................................78 五、实施品牌战略，建立品牌管理体系 ....................................................................................78 六、加强机制建设，打造学习型组织 ........................................................................................79 七、增强软实力，创建优秀的企业文化 ....................................................................................79 第三节 蚝油行业中小型企业提升核心竞争力战略探讨与建议 ......................................................79 一、科技创新，打造技术核心竞争力 ........................................................................................79 二、发挥品牌效应，塑造名牌核心竞争力 ................................................................................80 三、专业化发展，提升核心竞争力最大资本 ............................................................................81 第四节 互联网环境下打造核心竞争力策略 ......................................................................................81 一、文化引导 ................................................................................................................................81 二、抓住趋势 ................................................................................................................................82 三、优势挖掘 ................................................................................................................................82 四、强力执行 ................................................................................................................................82 第七章 2019-2025 年中国蚝油行业基于顾客价值的企业核心竞争力的塑造........................................84 第一节 顾客价值与企业核心竞争力的关系 ......................................................................................84 一、顾客价值是企业核心竞争力发挥价值性的前提 ................................................................84 二、顾客价值是形成企业核心竞争力的动力 ............................................................................84 三、企业核心竞争力为顾客价值提供了坚实的基础 ................................................................85 四、企业核心竞争力是企业拥有所创造的顾客群体以及新兴市场的长期保障。 ................85 第二节 基于顾客价值的企业核心竞争力的塑造方法 ......................................................................85 一、实施客户关系管理, 理顺顾客与企业之间的关系 .............................................................85 二、找出顾客最为关注的价值领域 ............................................................................................85 三、创新导向的顾客价值创造 ....................................................................................................86 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 6 四、培育以顾客为中心的企业文化 ............................................................................................86 五、企业内部营销管理 ................................................................................................................87 六、基于顾客价值的业务重组 ....................................................................................................88 第三节 案例分析 ..................................................................................................................................88 一、培养以顾客价值为导向的品牌竞争战略意识，提升品牌形象 ........................................89 二、结合顾客所需对企业进行合理定位，彰显品牌特色 ........................................................89 三、实施以顾客价值为主的营销策略，扩大品牌知名度 ........................................................89 四、重视面向终端客户的员工培训工作，塑造品牌内涵 ........................................................89 第四节 结论 ..........................................................................................................................................90 第八章 2019-2025 年中国蚝油行业全方位推进“提升核心竞争力战略”及实施路径探讨 ..................91 第一节 构建提升核心竞争力战略推进体系：稳准推进公司提升核心竞争力战略实施 ..............91 一、结合实际、精心制定工作实施方案 ....................................................................................91 二、加强组织领导、建立动态督导督办机制 ............................................................................91 三、营造全员全链条参与环境 ....................................................................................................91 第二节 产业结构层面 ..........................................................................................................................92 一、认识规律特征指导产业发展 ................................................................................................92 二、夯实产业基础促进产业健康 ................................................................................................92 三、优化产业结构，加强技术创新 ............................................................................................92 四、完善企业供应价值链 ............................................................................................................93 五、积极促进蚝油企业的集约化建设 ........................................................................................93 六、走新型工业化道路，打造产业绿色竞争力 ........................................................................93 七、提升产业战略竞争力 ............................................................................................................93 第三节 市场运营层面 ..........................................................................................................................94 一、必须把做强做优放在更加突出的地位 ................................................................................94 二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 ............................................................................94 三、以客户为导向，满足客户需求 ............................................................................................94 四、创新经营模式 ........................................................................................................................95 五、价值创新开拓战略蓝海 ........................................................................................................95 六、紧跟市场发展 ........................................................................................................................96 七、实施“走出去”战略 ............................................................................................................96 八、坚持“五化”发展举措 ........................................................................................................96 第四节 技术创新层面 ..........................................................................................................................97 一、实施技术创新战略 ................................................................................................................97 二、大力增强科技创新能力 ........................................................................................................98 三、明确技术创新工作目标 ........................................................................................................98 四、构建高效的技术创新管理体系 ............................................................................................98 第五节 产品开发与竞争层面 ..............................................................................................................99 一、积极进行产品开发 ................................................................................................................99 二、产品式样竞争策略 ................................................................................................................99 三、产品大类竞争策略 ..............................................................................................................100 四、产品使用价值竞争策略 ......................................................................................................101 第六节 营销推广层面 ........................................................................................................................101 一、坚持营销的正确定位策略 ..................................................................................................101 二、注重实施营销中的品牌策略 ..............................................................................................102 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 7 三、选择实施多元化营销手段的策略 ......................................................................................103 四、基于消费观念和文化导向的营销 ......................................................................................104 第七节 客户服务层面 ........................................................................................................................105 一、服务将成为核心 ..................................................................................................................105 二、以顾客满意为核心 ..............................................................................................................105 三、提高企业服务水平 ..............................................................................................................105 四、与用户建立战略合作关系 ..................................................................................................105 五、“服务竞争”最有效的竞争策略 ........................................................................................106 第八节 企业管理层面 ........................................................................................................................106 一、建立完善的企业管理体系 ..................................................................................................106 二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 ..........................................................................106 三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 ..........................................................................107 四、大力提高企业集团管控的能力 ..........................................................................................107 五、提高人员素质，提高管理水平 ..........................................................................................108 六、加强资金管理，提高企业融资能力 ..................................................................................108 七、开放式创新与组织学习 ......................................................................................................109 八、强化安全法制化建设 ..........................................................................................................109 九、大力提升国际化经营管理水平 ..........................................................................................109 第九节 企业文化建设层面 ................................................................................................................110 一、企业文化的层次 ..................................................................................................................110 二、树立企业价值观 ..................................................................................................................110 三、倡导创新文化，提高企业竞争能力 ..................................................................................111 四、培育品牌文化，提高服装企业的品牌竞争力 ..................................................................111 五、建设企业文化促进企业实现可持续发展 ..........................................................................111 第三节 企业文化在增强中国服装企业竞争力方面的作用 ............................................................112 一、企业文化与企业竞争力的关系 ..........................................................................................112 二、中国服装企业发展面临的问题 ..........................................................................................113 三、企业文化在增强中国服装企业竞争力的作用 ..................................................................113 第十节 人力资源管理方面 ................................................................................................................115 一、人力资源是企业运营的推动力 ..........................................................................................116 二、加强人力资源管理，提升企业核心竞争力 ......................................................................117 第十一节 供应链管理层面 ................................................................................................................118 第十二节 小结 ....................................................................................................................................119 第九章 构建蚝油企业实施提升核心竞争力战略“管理、保障、调整”等机制的措施 ......................120 第一节 构建提升核心竞争力战略管理体系：增强公司战略管理能力 ........................................120 一、有效的战略管理组织 ..........................................................................................................120 二、充分透明的战略制定与分解过程及动态的调整 ..............................................................120 三．战略落地要构建有效的执行保障体系 ..............................................................................121 第二节 构建提升核心竞争力战略保障体系：增强实施保障能力 ................................................121 一、注重战略风险防控 ..............................................................................................................121 二、加大业绩考核力度 ..............................................................................................................122 三、优化战略研究组织架构 ......................................................................................................122 四、构建开放式研究网络 ..........................................................................................................122 五、加快信息、成果共享与成果转化 ......................................................................................122 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 8 六、加强战略研究队伍建设 ......................................................................................................122 第三节 构建提升核心竞争力战略动态调整机制：完善提升核心竞争力战略的主要措施 ........123 一、完善提升核心竞争力战略 ..................................................................................................123 二、完善企业提升核心竞争力战略的有效措施 ......................................................................123 三、企业提升核心竞争力战略创新调整的重要性 ..................................................................124 第四节 持续变革是提升核心竞争力战略的精髓 ............................................................................125 第十章 盛世华研总结 ................................................................................................................................126 第一节 企业失败的原因及提高胜率的策略 ....................................................................................126 一、企业失败的原因 ..................................................................................................................126 二、提高胜率的策略 ..................................................................................................................127 第二节 盛世华研独创五大决策研究体系 ........................................................................................128 一、基于“产业”的研究与决策体系 ......................................................................................128 二、基于“周期”的研究与决策体系 ......................................................................................128 三、基于“人性”的研究与决策体系 ......................................................................................128 四、基于“变化”的研究与决策体系 ......................................................................................129 五、基于“趋势”的研究与决策体系 ......................................................................................129 六、小结 ......................................................................................................................................129 第三节 致读者：商业自是有胜算 ....................................................................................................130 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 9 第一章 企业提升核心竞争力战略研究概述 基于核心竞争力的发展战略，可以保证企业发展方向的正确性，巩固行业内地位，像大疆無人 机在消费级民用无人机领域的地位无人可撼动。通过企业战略进行内部分析，有助于企业根据自身 发展情况进行适度战略调整，强化其核心竞争力。 第一节 研究报告简介 企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面 准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发 展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面 系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。 本蚝油行业提升核心竞争力战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计 局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提 供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛 世华研监测数据及知识体系，在对我国蚝油业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对蚝油行 业提升核心竞争力战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，其中包 括： 蚝油行业市场调研 企业提升核心竞争力战略的基本类型与选择 企业提升核心竞争力战略规划制定原则及依据 制定提升核心竞争力战略的内容、方法步骤、流程 未来中国蚝油企业提升核心竞争力战略探讨与建议 蚝油企业全方位推进“提升核心竞争力战略”及实施路径探讨 构建蚝油企业实施提升核心竞争力战略“管理、保障、调整”等机制的措施 …… 为蚝油行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来提升核心 竞争力战略提供可参考的路径与方向。 相信通过本报告对蚝油行业提升核心竞争力战略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及 提升核心竞争力战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投 资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 10 与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富 内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。 第二节 研究原则与方法 一、研究原则 1、真实原则 只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究 中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信 息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。 2、全面原则 行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思 考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。 3、客观原则 能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是 基础，是能够为投资者做决策的前提条件。 4、逻辑原则 条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价 值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。 5、思辨原则 行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工 作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结 果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 11 二、研究方法 本蚝油行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒 推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对蚝油行业进行 深入研究。 本报告主要研究方法有： 1、历史资料研究法 历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描 述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方 法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解 决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历 史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全 面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。 2、调查研究法 调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性 和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形 式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手 资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分 析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信 息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点 是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。 3、归纳与演绎法 归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表 所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法 是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先 推论后观察，归纳法则是从观察开始。 在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有 理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 12 论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只 有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。 4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较 研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和 作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。 5、倒推法和穷举法结合。首先假设有 N种可能的结果，假设 A结果发生，倒退 A结果发生会 有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除 A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判 断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。 第三节 研究企业提升核心竞争力战略的重要性及意义 一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。 企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的 获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获 得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。 一、重要性 核心竞争力战略是企业经营发展战略中重要而必不可少的主要战略之一，直接关系企业的胜败 兴衰和生死存亡！！！ 核心竞争力是企业核心能力的综合体现，是内部一系列互补技能和知识的结合，也是企业本身 内在的综合实力，更是企业处于竞争优势的可靠保证。明确自身的优势劣势，明确自己的核心能 力，并根据企业战略强化其核心能力，打造出更强的竞争优势，保证企业的专业化发展，更强的竞 争优势带来成本的降低与更多的超额利润。 企业的核心竞争力是明显优于且不易被竞争对手模仿的，能够不断提高产品价值并能使企业获 得可持续发展的一种能力，是企业最关键的竞争力。更详细地说，企业核心竞争力是在拥有高素质 人才的条件下，以技术创新为根本，并通过管理创新、营销创新和服务创新等交互作用所表现出来 的企业不断产生的综合优势或某一方面的绝对优势，从而长期获利的竞争力。 核心竞争力能给企业带来持久的价值回报，维持企业竞争优势的可持续性。企业可以依靠本身 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 13 的核心竞争力来产生和扩展新的商业机会，可以使企业降低成本，显著提高企业的运营效率，从而 提高企业的市场竞争力和占有率。因此，打造核心竞争力，是企业扩展市场、高效持续发展的有效 捷径。 基于核心竞争力的发展战略，可以保证企业发展方向的正确性，巩固行业内地位，像大疆無人 机在消费级民用无人机领域的地位无人可撼动。通过企业战略进行内部分析，有助于企业根据自身 发展情况进行适度战略调整，强化其核心竞争力。 二、研究意义 除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经 营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经 营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所 以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重 视。 通过对提升核心竞争力战略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让 企业的经营发展战略更科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞 争能力。 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 14 第二章 市场调研：2018-2019 年中国蚝油行业市场深度调研 市场及竞争环境是制定企业提升核心竞争力战略的基础 市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态 势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。 第一节 蚝油概述 一、蚝油简介 蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改 性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油最早发明于广东，至今已有 200 多年历史，在广东、福建、香港、台湾等地比较流行。近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以 及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味、功能正逐渐被全国的消费者 熟悉。 二、蚝油的功能 蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮 有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外， 核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特 色。 蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、 锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达 22 种，并含有 8 种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人 体自身不能合成而必须从食物中摄取的。 三、蚝油的市场需求 蚝油的市场需求增长旺盛，主要来自两方面原因，一方面是因为蚝油过去作为一种中高档的调 味品，消费量较小，但随着居民收入和生活水平的提高，蚝油的价格逐渐为普通家庭所接受。另一 方面是因为随着各地饮食习惯的渗透，蚝油正在经历由地区性产品发展为全国性产品的过程。 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 15 四、蚝油的加工方法研究进展 蚝油的加工方法可分为 3种： 一种是将鲜牡蛎肉捣碎研磨细后取汁熬成；另一种是用牡蛎干煮汤经加工浓缩后制成，这两种 制品皆被称作原汁蚝油，但前者质量优于后者；另一种是原汁蚝油经改色、增稠、增鲜等处理后制 成产品，这种产品既保持了鲜蚝独有的风味特色又无鲜蚝的腥臊异味。 目前，国内外关于牡蛎酶解工艺优化制备单一酶解液的研究较多。冯金晓等以水解度为单一指 标，采用单酶或复合酶对牡蛎酶解参数进行优化。余杰等以胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶，对 牡蛎酶解动力学进行了研究。侯清娥等以肽比例、感官分数为指标，采用胰蛋白酶，运用神经网络 法优化牡蛎酶解制备呈味肽的工艺。梁帅峰等采用中性蛋白酶对制备抗氧化活性的牡蛎酶条件进行 了优化。冯丹丹等考察了４种蛋白酶对牡蛎酶解过程中的矿质元素、氨基态氮、总酸和牛磺酸含量 等成分的影响。江南大学顾聆琳的硕士论文主要研究了牡蛎中的脂肪酸组成及其在冷冻贮藏过程中 的变化,研究了牡蛎中的主要风味物质及煮制过程对牡蛎风味的影响,并通过牡蜗肉的水解、美拉德 反应、喷雾干燥等过程制备得到了粉状调味料。 上述研究都采用轻度酶解或适度酶解制备牡蛎酶解产物。崔春等人以牡蛎为原料，选用胰蛋白 酶和风味蛋白酶组成复合酶对其进行深度酶解，以水解度和感官评分为指标，通过单因素试验考察 了胰蛋白酶与风味蛋白酶比例、酶添加量、酶解ｐＨ、酶解温度和酶解时间对牡蛎深度酶解的影 响，对牡蛎深度酶解工艺进行优化，并对最优酶解条件下获得的牡蛎深度酶解产物的肽分子量分布 和氨基酸组成进行分析，发现结果表明：牡蛎深度酶解最优工艺条件为胰蛋白酶与风味蛋白酶质量 比为２１、蛋白酶添加量０．１％（［Ｅ］／［Ｓ］）、酶解ｐＨ　７．５、酶解温度６０℃、酶解 时间２４ｈ，该条件下得到的牡蛎深度酶解产物中分子量＜３ｋｕ的多肽占８３.５％，其中含有 ３３.４％的分子量为１～３ｋｕ的多肽和５０．１％的分子量＜１ｋｕ的多肽。牡蛎深度酶解产 物游离氨基酸中必需氨基酸含量为４０.５１％，鲜味氨基酸含量为１７.５０％，甜味氨基酸含量 为３０.６０％。目前未有文献报道发酵酶解牡蛎制备呈味基料。以牡蛎、豆粕、麸皮为原料，采 用 、多菌种混合制曲，低盐固态发酵可以酿造牡蛎酱油。孔繁东等通过研究得出 制曲最佳配比为牡蛎 200g、豆粕 500g、麸皮 800g、水 800mL；发酵条件为盐度 12%、曲水比 1:1、 前 10d发酵温度 50℃、后 20d发酵温度 45℃。与传统工艺酿造的酱油相比，在相对较短的发酵期 内酿造的产品中的全氮、氨基酸态氮、还原糖均达到国家标准，并富含丰富的牛磺酸，其口感鲜 美、海鲜风味浓郁。 李锦记旧庄蚝油 1888年，李锦记旧庄蚝油诞生，历经百载，选取优质鲜蚝蚝汁精华，以现代先进技术结合百 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 16 年传统工艺，提炼醇厚鲜香，蚝味浓郁、殿堂品质的蚝油，享誉全球，是饮食品位者上佳之选。 配料表：蚝汁（蚝、水、食用盐）、白砂糖、水、使用添加剂（谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸 酯、焦糖色）、食用盐、小麦粉 ⑴色泽：看上等蚝油首先看其光泽，因为这是观察产品的第一感觉，优质蚝油要有鲜明的光 泽，不发乌，呈红褐色至棕褐色，稀糊状，无渣粒杂质； ⑵鲜度：要品尝其鲜度，海天上等蚝油一大功能是提鲜，所以鲜味是最重要的，劣质蚝油淀粉 含量过高，蚝的含量却很少，没有鲜蚝的特有香气； ⑶体态：看其体态，优质蚝油体态细腻，粘稠适中，入口香滑； ⑷香气：特有的蛎香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩等异味，入口有油样滑润 感者为佳。 海天蚝油 海天蚝油产品特点 品牌：海天 系列：经典味系列 配料表：蚝汁（蚝、水、食用盐）、水、酿造酱油（水、黄豆、小麦粉、食用盐）、 白砂糖、食用盐、酵母抽提物、食品添加剂（谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、5’- 呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖）。 产品标准号：GB/T21999保质期：24个月 一是蚝油的品牌越来越多，既有百年老字号，像是以蚝油起家的李锦记，也有近年冒头的后起 之秀，譬如海天，更有不知名的小字辈。二是蚝油的品种开始细化，既有走传统路线的旧装系列延 续，也有玩新技术的刁钻口味，譬如专门的捞面蚝油、拌菜蚝油等；三是有实力的厂家将蚝油产品 系列化，譬如海天就在李锦记蚝油原有优势的基础上，以 4个产品主打国内市场。以 230克装为 例，批发价从 3元多到 1元多都有交易，但是有的 240克装的却可以卖到二三十元的高价。若是你 2019-2025 年中国蚝油行业提升核心竞争力战略制定与实施研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 17 仔细看瓶身上的标签，它们通通都会标明，此蚝油里含有蚝汁。 蚝汁来源决定价格;不同蚝油里面所含蚝汁不同。蚝油究竟得含有什么成分。根据 GB/T21999- 2008的蚝油国家标准规定，蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加 入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。其中明确表明 了蚝油必须得含有蚝汁。蚝油的生产主要有两种方式，一是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩，二 是直接用牡蛎肉打碎熬汁，再加入食糖、食盐、淀粉、改性淀粉等原料制成，这两种方法无分高 下，生产出来的都是有蚝汁的蚝油。在广东，一部分厂家是采用直接购买蚝水来进行蚝油生产，譬 如致美斋，它就是直接购买福建一带的蚝水为原料；也有一部分厂家是采用生蚝直接打碎熬汁的， 譬如李锦记。哪一个品牌的蚝油来看，你都会发现，它上面并没有表明蚝汁含量是多少。罗所长 说，这是因为现在国家标准没有强制规定厂家一定得标明蚝汁含量的多少。蚝汁含量无法验明：根 据国家标准，蚝油主要理化指标氨基酸态氮含量要≥