甜品店开店及经营策略研究报告
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甜品店开店如何选址?
好的模式是什么?经营策略如何适配?
内容目录
一、前言 ..........................................................................................................................................................2
二、2023-2028 年甜品店市场前景及趋势预测 ...........................................................................................3
甜品店概述 .......................................................................................................................................3
我国甜品店行业发展概况 ...............................................................................................................4
甜品店市场状况分析 ............................................................................................................4
甜品业在各城市的发展分析 ................................................................................................5
甜品业在各购物中心的发展分析 ........................................................................................5
购物中心甜品店的特点 ........................................................................................................7
案例分析:“新满记”能否赢得市场认可........................................................................................8
“不甜了”的港式甜品市场......................................................................................................8
持续“自救”的满记...............................................................................................................10
“小满”带来“新满记”? ........................................................................................................12
各取所需 ..............................................................................................................................13
取长补短 形成合力 ............................................................................................................13
2023-2028 年我国甜品店行业发展前景及趋势预测....................................................................14
甜品店行业发展前景 ..........................................................................................................14
甜品行业未来发展方向 ......................................................................................................15
甜品奶茶行业发展趋势 ......................................................................................................16
开甜品店投资参考 .........................................................................................................................17
开甜品店的好处和困难 ......................................................................................................17
开甜品店要注意什么问题 ..................................................................................................18
开甜品店需要多少钱 ..........................................................................................................18
满记甜品加盟利润分析 ......................................................................................................19
甜品店开店及经营策略 .................................................................................................................20
选址策略 ..............................................................................................................................20
产品策略 ..............................................................................................................................21
推广策略 ..............................................................................................................................22
细分策略 ..............................................................................................................................23
三、疫情对甜品店的影响 ............................................................................................................................24
疫情对经营的影响 .........................................................................................................................24
疫情对需求的影响 .........................................................................................................................24
疫情下的餐饮业开店趋势 .............................................................................................................25
全国门店数 ..........................................................................................................................25
餐饮底层逻辑已变 ..............................................................................................................25
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餐饮开店趋势 ......................................................................................................................26
四、甜品店开店及经营策略建议 ................................................................................................................27
甜品店开店选址建议 .....................................................................................................................27
甜品店开店模式建议 .....................................................................................................................27
小商圈化开店模式 ..............................................................................................................28
门店数量与人口、客单价的关系 ......................................................................................28
开店模式建议 ......................................................................................................................29
甜品店经营策略建议 .....................................................................................................................29
五、甜品店《开店及经营策略》制定手册................................................................................................30
动员与组织 .....................................................................................................................................30
动员 ......................................................................................................................................30
组织 ......................................................................................................................................31
学习与研究 .....................................................................................................................................32
学习方案 ..............................................................................................................................32
研究方案 ..............................................................................................................................32
制定前准备 .....................................................................................................................................33
制定原则 ..............................................................................................................................33
注意事项 ..............................................................................................................................34
有效战略的关键点 ..............................................................................................................35
战略组成与制定流程 .....................................................................................................................37
战略结构组成 ......................................................................................................................37
战略制定流程 ......................................................................................................................38
具体方案制定 .................................................................................................................................39
具体方案制定 ......................................................................................................................39
配套方案制定 ......................................................................................................................40
六、甜品店《开店及经营策略》实施手册................................................................................................41
培训与实施准备 .............................................................................................................................41
试运行与正式实施 .........................................................................................................................41
试运行与正式实施 ...............................................................................................................41
实施方案 ..............................................................................................................................42
构建执行与推进体系 .....................................................................................................................42
增强实施保障能力 .........................................................................................................................43
动态管理与完善 .............................................................................................................................44
战略评估、考核与审计 .................................................................................................................45
七、总结:商业自是有胜算 ........................................................................................................................45
一、前言
2022年以来,来势凶猛的奥密克戎变异株疫情在全国多地散发,餐饮业作为接触性、聚集性
行业持续遇冷,让众多餐饮人叫苦不迭,餐饮人的日子过得实在是太难了。
目前餐饮企业普遍面临消费市场萎缩、经营成本上升、人工租金上涨、平台佣金过高、融资难
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融资贵等问题,企业现金流和成本压力很大,导致餐厅倒闭关店率上升。
那么在这种情况下,餐饮创业者们应该如何选址以及制定经营策略呢?
下面,我们先从甜品店行业市场进行分析,然后重点分析并解答以上问题。
相信通过本文全面深入的研究和解答,您对这些信息的了解与把控,将上升到一个新的台阶。
这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值,也为您抢占市场先机提供有力
的保证。
二、2023-2028 年甜品店市场前景及趋势预测
甜品店概述
女人有两个胃,一个用来吃饭,一个用来吃甜品。而这句话之后还有另一句话:女人的钱最好
挣。当这两句话结合在一起,就得出了一个很简单的结论:甜品市场“钱”景广阔。于是,甜品店
也成为了近些年来比较流行的创业方式,成为很多人的创业首选项目。
但实际上,甜品的消费人群可不单单只是女性群体。曾有机构针对北上广等十几个城市进行了
市场调查,调查结果显示有 80%以上的被调查者都喜欢甜品,90%以上的人把甜品当做生活的一部
分,而这些被调查的人群中则包括了男女老少等各个年龄层。而这也表明,甜品的市场远比你想象
的更大。
之所以会出现这样的结果,与甜品本身的优势密切相关。首先,甜品都是以果蔬为原料,绿色
健康,符合现代人对饮食的基本要求。
其次,由于视觉上的享受、味觉上的刺激等,甜品已经成为年轻群体休闲娱乐的首选消费品。
不得不说,所有的甜品在“卖相”上都非常的吸引人,给用户视觉上的冲击;同时在就餐环境、店
面装饰等方面给用户更深的体验;最后,在口味上征服用户,一把将其拿下。
最后,甜品还是人们的减压首选产品。有数据表明,超过一半的人在面临压力大、心情不好的
状况时,都会选择吃甜片的方式进行减压。这是因为,甜品可以促进人体大脑中的神经传导物质血
清素的分泌,有助于稳定情绪,抗忧郁减压。
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我国甜品店行业发展概况
中国自古以来对吃就很有研究。不论是主食还是饮品,从食材到制作都精挑细作极为讲究。中
国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求
着更为美味的食品制作灵感。近年来随着人们生活品质的不断提高,中国人的饮食结构也在发生着
变化,西方舶来的甜品从陌生新鲜但不起眼变得日渐被人们所追捧。这使得甜品在购物中心中也不
断的变换着角色,正在实现灰姑娘到公主的华丽变身。
甜品店市场状况分析
2021年,中国烘焙甜品行业规模超过 2800亿元,2022年预计超过 3000亿元大关,这已经是
自 2015年以来的第 7次上涨。
除 2020年疫情影响外,其他年份上涨速度均超过 9%,远高于全球烘焙市场增速。
有预测显示,未来 5年内,中国烘焙甜品行业市场规模增速会保持在 7%左右。
目前,中国是除了美国以外的全国第二烘焙甜品市场,但是人均消费率却不高,存在很大的上
升空间。
与此同时,甜品一行入门门槛较低,催生了大量的小微企业。
拿各个商圈来看,基本是三步一家奶茶店,五步一家糕点店。这些店铺大多数是加盟店,小部
分是个人品牌。
在甜品行业百家争鸣的今天,加盟是盈利的捷径,尤其对于一二线城市而言,各地区甜品店趋
于饱和,除非极高的投入,否则新品牌很难出头。
烘焙甜品分为四大类:蛋糕、糕点、面包、其他混合甜品。蛋糕与糕点占烘焙市场规模超过
80%,并仍将保持领先优势。
当下,由于电商高速发展和疫情起伏的双重压力,线下门店受到影响,烘焙甜品正在转战线
上,近几年来,线上渠道年均增长率超过 33%,处在行业上升期。
不仅如此,烘焙甜品行业正在向三四线城市下沉,对于这些尚算空白的市场而言,现在无疑是
入场的好时机。
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而若想在短时间内占领先机,选择具有知名度的品牌是最好的选择。
随着烘焙行业市场越来越成熟,头部企业将逐渐扩大规模优势,小微企业将会迎来生存挑战,
参考较为成熟的中国香港、新加坡、日本等地区,未来头部企业所占份额或将达到 40%。
甜品业在各城市的发展分析
甜品类在全中国目前的营业中门店数为 141085家(约 万家),2021~2022年 5月新开店
数 76153家(约 万家),关店数 78585家(约 万家),负增长 2432家。
规模排名:“DQ”以现有门店数 1185家位于甜品品类第一;排在第二的“鲜芋仙”现有门店
数为 721家;“汴梁徐先生炒酸奶”以 523家门店数位居第三。
用户口碑排名:“Godiva”(88家)以口碑指数 分位居第一名。“陕拾叁”(14家)
和“派悦坊”(19家)分别以 分和 分位居第二、第三名。
净增长排名:第一名是“汴梁徐先生炒酸奶”,净增长 420家,门店数达到了 523家;第二名
的是“满米酸奶”,净增长 258家,门店数达到了 266家;排在第三名的是“烤梨先生”,净增长
244家门店,门店数达到了 260家。
甜品品类最受欢迎的是鲜芋仙招牌、芋见草莓冰沙、芒果班戟、杨枝甘露。
甜品业在各购物中心的发展分析
据 RET睿意德中国商业地产研究中心调研发现,甜品业态随着人们消费习惯转变到体验型后,
甜品在购物中心有以下发展趋势:
1、消费方式的改变,甜品在购物中心占比加重,目前已占餐饮业的三分之一
RET睿意德中国商业地产研究中心统计了近四年的购物中心甜品比重,发现甜品比重不仅逐年
提升,其占餐饮的比重也明显增长,现已超餐饮业态的三分之一。甜品比重的上升,主要基于两大
原因:
一方面,高端餐饮、奢侈品市场双双低迷,购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的
快销型业态比重。作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置,又迎合了
快时尚消费人群的休闲需求,因此适逢机遇而大举进驻购物中心,趁势扩大市场份额。
另一方面,人们越来越崇尚健康休闲的生活方式,甜品店不仅仅提供美食,更为消费者创造出
一个惬意舒适的环境,以满足人们追求浪漫情怀的需求;台湾有名的芋见甜品店,一直保持着台湾
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本土文化气息,遵循着台湾式礼节,通过保姆式的服务,让每一位从里面走出来的客人都流露出幸
福的微笑。随着甜品店的不断发展,目前已经成为购物中心里不可或缺的重要业态。
2、甜品店华丽变身,入驻购物中心主力店楼层
早期购物中心的甜品店大多是外带为主的面包店和蛋糕店,往往集中于地下楼层的美食广场
内,承租面积通常小于 30平方米,在一线城市的租金水平约 15-20元/平方米/天,有些也以扣点
模式与美食广场共同经营。
随着购物中心在高区开设餐饮层,将多种类型的餐饮集中在同一楼层中,促进差异化竞争。而
甜品店与普通餐饮在繁忙时段和客群定位上有着明显的不同,所以每个餐饮层都会设置一定比例的
甜品店,而租金通常会比普通餐饮店稍低。
近几年,一些购物中心为优化形象展示,通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的甜品店或
咖啡店,有些店铺更将餐桌延伸至室外,以吸引往来的行人。开设在购物中心一楼的甜品店通常承
租能力比较强,面积需求往往超过 150平方米,客单价高于普通甜品店 50-100%。
满记甜品是香港地区知名连锁品牌。自 1995年,在香港西贡区创办第一间香港特式“糖汇甜
品”专卖店。发展至今,满记甜品已经将分店开到了世界各地。店铺的面积也各有不同。在北京西
单大悦城、华润五彩城、国贸商城等多处大型购物中心都设有分店。
3、甜品店推出高端产品线,以匹配购物中心定位
购物中心滋养着品牌的成长,对大多数甜品品牌来说,进驻购物中心不仅有利于品牌提升形
象、树立诚信度,而且购物中心统一管理的制度更利于品牌稳定经营。
一些以街铺、美食城为主要战略领域的中低端品牌,为了进驻购物中心而施展“浑身解数”。
一些品牌推出高端产品线为了迎合高端购物中心的招商要求及客户定位。除了选用更优质的原料,
店铺面积也更大,并增设座椅区,装修风格也更加高雅、富有情调。
例如,2016年上海 DOME牛扒推出的火焰阿拉斯加-冰淇淋蛋糕充满艺术性和想象力是甜品
“星空”的最大特色,米其林星级厨师将现场为食客演绎,加之震撼的甜品惊艳的造型,都使其身
价倍增;“只能吃不能买”原麦山丘北京华贸店开业当天,一如过去的开业试吃活动,现场人头攒
动,场面火爆。店员向每一位试吃者热情介绍几十款面包品项,为后期的顺利营业拉开序幕;DF
冰淇淋对街头的蛋仔冰淇淋进行配方与外形的优化后,最终推出 3款蛋仔冰淇淋——经典的“情迷
巧克力”、热情的“莓果盛宴”和诱人的“芒果蜜恋”,定位更为高端。
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4、传统面包房不爱购物中心,偏爱社区商业
在连锁品牌中有一部分并不想进驻购物中心。例如,面包店的翘楚企业 85度 C所有分店中仅
有 14%入驻于购物中心内,而另一大品牌可颂坊的进驻率也仅为 22%。经营时间受限、高昂的租金
成本,是这些薄利多销的品牌不愿意进驻购物中心的主要原因。
RET睿意德中国商业地产研究中心研究发现,铺面小、食物精致、主打特色快消品的轻食甜点
类店铺最青睐购物中心,进驻率达到 93%;铺面大、家庭消费为主的面包蛋糕店则倾向于进驻租金
较低的社区商业,其购物中心进驻率仅为 36%。
购物中心甜品店的特点
1、购物中心甜品店主题化趋势日益彰显
甜品店虽然是市场新宠,但市场也是相对狭小拥挤,同质化竞争激烈,一些甜品店开始打造主
题特色,以吸引特定的消费人群,并扩大品牌的知名度。
主题化商品
与传统甜品店不同,不少新兴的甜品店致力于打造有主题特色的商品。例如,上海新天地的
GODIVA歌帝梵全球首家旗舰店以巧克力为主题,从一楼的巧克力展示区到二楼超大休闲区,都透
着巧克力的浓情蜜意感;上海首家史努比主题咖啡店,店里的拿铁和卡布奇诺的品种都是可添加漫
画人物头像,以主角人物为模板的主题造型蛋糕也是店里的一大特色。
主题化环境
许多甜品店从软装布置、创意活动、特色服务等方面实现主题化。例如,查理布朗咖啡店里查
理布朗和史努比的可爱形象从漫画来到了现实生活,还没进门就看到小光头查理布朗正冲着你微
笑,可爱的造型让人等不及一探究竟;成都超棒的泰迪主题甜品店 Mr Bear's train,用料放心,
好吃好玩儿,吸引的不止是小孩,连大人都驻足参与其间。为了让客人增加停留时间,甜品店不断
的增强主题性、趣味性,进而加深人们对品牌的认知。
2、入驻购物中心目标是扩大宣传、形象展示
越来越多的甜品店入驻购物中心只是为了提高品牌的曝光率,真正的主营收入来自于外送或批
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发业务。例如有些马卡龙专卖店的装修选用明亮鲜艳的色彩,软装设计也时尚温馨,匹配马卡龙浪
漫甜蜜的风格。不少顾客并不购买商品,却愿意在店铺内拍照,并上传至微博或微信朋友圈,这种
零成本的营销往往都是自发的。
而有些手工糖果店和巧克力工坊,不仅用形状各异的产品吸引了消费者的眼球,更免费为顾客
提供试吃,力图征服顾客的味蕾,而这类试吃活动也会随着口碑传播为品牌提升知名度。
此外,购物中心的 DIY甜品教室通常选用落地通透的大玻璃作隔断,店内体验者围着围裙的可
爱形象会吸引行人过来围观,起到形象展示作用,也有助于品牌自我传播。
近年随着甜品各大品牌的不断入驻购物中心,这也印证了市场的需求和选择。甜品和购物中心
都为彼此带来了巨大的益处。甜品在购物中心获得了很多的曝光度,从而提升了知名度。而美丽独
具特色的甜品又给购物中心带来了大量的客流。
不同地域的中国人,运用各自的智慧,适度、巧妙的利用自然,获得甜美的食物。和全世界的
人一样,中国人对于甜也是极尽所能的运用,在汉字中常常用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。这
是因为甜是人类的舌尖能够最先感受到的味道。在中国甜品越来越多的成为中国人饮食中不可缺少
的部分。因为在品尝甜品时,也能对现在生活的美好报以幸福的微笑。想必这也是甜品在购物中心
越来越受欢迎的原因。
案例分析:“新满记”能否赢得市场认可
满记甜品获得网红茶饮加持寻求突破。2022年,一则满记甜品与小满茶田完成合并的消息引
发关注,随后,北京商报记者向当事方求证并获得肯定。一个 27年的传统甜品品牌和刚出道 3年
的网红茶饮品牌的“联姻”,被业内一致视为补齐“短板”,同时也看到满记甜品转型的决心。有
分析指出,满记甜品具备一定品牌规模与消费者基础,小满茶田则更加贴近当下年轻消费群体。虽
说双方能够相互借力,但如何融合发展形成合力需要接下来深度磨合,而“新满记”在产品创新、
提高坪效等方面能否改善仍是走下去的关键。
“不甜了”的港式甜品市场
港式甜品,曾经也像现在的茶饮一样,被万千消费者追捧和热爱。
那个时候,街上还没有花样繁多的奶茶店,人们对下午茶的概念,除了去咖啡馆、茶餐厅,就
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是去甜品店。
那个时候,街上很少边走边喝奶茶的年轻人。三两好友约在许留山或者满记甜品,点一碗杏仁
露或者芒果西米悠闲的度过一个下午,才是小资青年的象征。
就像现在的人专门跑去长沙,只为了喝一杯茶饮悦色一样。当时的青年们,也曾为了喝一杯地
道的港式甜品,特意跑去香港旅游。当时虽然很少排队,但也有很多人为了喝一杯满记甜品的双皮
奶,总等都等不到位。
然而,时代潮流更迭,任何事物似乎都免不了要经历衰落这个阶段,港式甜品的流行似乎也不
例外。
自新茶饮赛道爆发后,港式甜品的生意就越来越不好做了。许留山的破产,不过是潮流退却后
的一个小小“牺牲品”。
搜索百度指数就会发现,以许留山、满记甜品品牌为例,2013-2017年是它们搜索热度最高时
期,2018年左右,热度开始腰斩,此后一直萎靡不振,2020年开始更是陷入了谷底。
为什么港式甜品生意突然就“不甜了”呢?主要有以下原因:
1、新茶饮抢占港式甜品市场
自从以喜茶、奈雪、茶颜悦色、沪上阿姨、coco、一点点、蜜雪冰城等新式茶饮诞生后,就在
不断的蚕食港式甜品的市场。
特别在后来的甜品茶饮化趋势下,烧仙草、西米露到鲜果杨枝甘露等曾经的甜品,不断的茶饮
化、杯装化,更是进一步模糊了茶饮和甜品的界限。
于是,人们渐渐发现,到饮品店买甜品反而比甜品店还值,渐渐得就不再去甜品店消费了。曾
经的购物中心人气担当的满记们,也就开始日渐寂寞了。
2、港式甜品消费场景的局限性
后疫情时代,堂食本身就受到很大的影响。
港式甜品作为休闲餐饮,既无法像新茶饮一样便捷灵活,又因为大部分产品都是水果和小点之
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类,饱腹性不高,无法取代正餐,本身所处位置就比较尴尬。
而且,现在的港式甜品大部分依然是以碗装的方式呈现,便携度不高,无法像奶茶一样做到边
走边饮。
纵使满记开通了外卖渠道,但因为人们早已形成的堂食习惯,又有众多茶饮品牌竞争,销量也
很难迅速提上去。
3、忽视了港式甜品天然的养生概念
港式甜品与新茶饮界限模糊的核心内因,还是因为港式甜品没有形成有效的差异化优势和竞争
壁垒。
健康养生是当下年轻人的刚性需求,保温杯里泡枸杞,在如今的打工人看来,早已是常规操
作。
港式甜品是香港潮水美食的代表,源起于广东饮食中传统的“糖水”,其本身有着很浓厚的养
生概念,符合当下健康趋势。
比如,满记经典产品杏仁露或炖木瓜,就有滋补润燥之效;而杨枝甘露则从港式甜品中走出
来,成为众多饮品店的爆品。
但港式甜品们对健康理念宣传缺乏,满记虽然曾推崇“港式糖水”养生,却没有形成很大的影
响力,后来更是直接放弃了这个概念,专攻“甜”。
人们对港式甜品的印象依然停留在“甜品”阶段。如今大部分的港式甜品店都在向新茶饮品牌
们靠齐,健康养生的概念更是越发微弱。
再加上当下年轻人“望糖却步”,对港式甜品的接受度也越来越低。
持续“自救”的满记
满记甜品,2005年进入内陆,刚开始经营并不顺利。
在上海经营的头 3年时间一共只开设了 6家店,直到 2007年上海港汇恒隆店的成功试点,满
记甜品才真正走向了高速发展。
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2008年,国内刮起商场大建设的浪潮。满记甜品敏锐地觉察到,走进商场将是未来品牌发展
的主力方向。
在 2008年-2013年,借助这股商场“东风”,满记甜品的门店量迅速增长,曾一年之间开出
90余家新店。随后几年,满记持续在内陆扩张,内陆总门店数量一度接近 500家。
这也是港式甜品的高光时刻,过后就开始走向颓势。后来,新茶饮崛起,更加剧最其市场被不
断蚕食。
2021年 6月,就在另一个甜品巨头许留山破产倒闭时,安达富资本先后完成对满记香港、华
南和华东的并购,并整合了其在东南亚地区、香港、内地的门店,首次实现了满记品牌的统一。
为了不被时代抛弃,满记甜品一直在努力“自救”。
1、在产品上向新茶饮靠齐
在新茶饮不断的甜品化的趋势下,满记作为甜品品牌也在不断的向新茶饮看齐,产品结构上除
传统的炖品、糖水外也增加了蛋糕、茶饮、咖啡等品类。
同时,满记也在不断的推出和新茶饮类似的便携式茶饮新品,如柿子口味芝士啵啵杯、暴打满
满冻冻椰、香芒巴菲等,希望抢占新茶饮市场。
2、营销渠道上不断年轻化
在营销层面,满记也一直在抖音、小红书、B站等都有经营布局。抖音上搜索满记甜品,你会
发现有一堆达人在推荐宣传。打开小红书,关于满记甜品的笔记更是不少。
在渠道方面,满记甜品于 2016年前后开通了外卖,后期还尝试进入商超,比如为盒马鲜生打
造了店型 Honeymoon Express,店铺面积仅 30平方米左右。
然而,这些自救措施只让满记比许留山多了许多转身的时间,但并没有扭转满记正走向衰落的
趋势。
据悉,目前满记甜品在大陆和香港、新加坡拥有近 300家全直营门店,与曾经的 500家高峰期
相比,颓势明显。
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而且,目前北上广深四个一线城市中,满记甜品的门店数量分别仅为 23、55、6、12家,另外
约三分之二的门店则散布在全国各地,不少渗透至常熟、镇江、慈溪等更为下沉的城市。
很显然,满记甜品正慢慢失去一线城市市场,这并不是一个好现象。
“小满”带来“新满记”?
与老品牌满记甜品不同,此次合并的另一方小满茶田,是一家成立才 3年的新式茶饮品牌,属
于国内车厘子主题茶饮的开创者,主打“高价值车厘饮品”概念。
在甜品茶饮化的趋势下,小满茶田靠着招牌车厘子炸弹,迅速在茶饮界走红。
目前,品牌已经通过车厘子、晴王青提等高价值水果建立的供应链壁垒,小满茶田在茶饮界形
成了独特的差异化优势。
虽然目前,小满茶田门店数量不多,但业绩非常不错,据说门店月坪效可达 8000元。
创始人刘子正曾表示,小满茶田车厘子系列的毛利率已达 65%以上,所有门店实现扭亏为盈。
那么,这样一个新式茶饮品牌和满记甜品的合并,会带来怎样的效果呢?
用小满茶田创始人刘子正的话来说,“这是消费领域的一次“新老联姻”。合并不是目的,
“核心还是关键生产要素的重组”。
一个是拥有 27年深厚历史底蕴的品牌,一个是行业中产品创新能力不断被验证的新锐茶饮品
牌,这样的联合兴许能够探索出更具有爆发力和成长性的“新满记”。
过去新老消费各自总能遇到不同的问题:传统消费品牌产品、运营体系以及成本控制优秀,
“底盘稳”,但对“前端”洞察不足,品牌力欠缺。新消费品牌猛冲“前端”,但后端支持能力往
往不足。
但这些对“未来的新满记”而言,将完全不是问题。
一方面,它可借鉴小满茶田作为新品牌在年轻化和创新上的非凡能力,前端强大;
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另一方面,新满记拥有满记甜品强大的中央厨房、自有工厂以及门店管理系统等,底盘稳固。
然而,这样的新满记到底是怎么样的呢?
在这个港式甜品浪潮正逐步退却的时代,融合的新满记是否能够穿越浪潮周期,避免成为许留
山第二的命运呢?在这个甜品茶饮化,茶饮赛道也越来越内卷的时代,新满记又将走出怎样的差异
化道路?这一切,我们都不知道。
我们唯一清楚的是,合并之后,“新满记”将开启升级之路,并开设新的业态门店。
“新满记”新旗舰店将定位为 200平米左右的中大型门店,并推出全新的甜品概念。今年下半
年将在北京和上海陆续开设。
很显然,“老满记”或许不再高光,但“新满记”的未来即将开始。
各取所需
其实,满记甜品一直在寻求多方面的变化。影视 IP互动方面,满记甜品在 2019年与《流浪地
球》互动,推出联名套餐、礼品卡等;品牌跨界上,满记甜品曾与百力滋和阿华田联名推出下午茶
产品等;门店场景中,满记甜品还曾尝试外卖店、智慧餐厅、概念店等。不难看出,满记甜品也一
直在寻求更多流量。如今选择和一个刚入行不久的网红茶饮品牌“合体”似乎是看重了其的年轻
化,以此补齐自身短板,带来新血液。
而反观整个甜品市场,满记甜品的求生也是顺势而为。随着目前消费需求的多元化,满记甜品
过往的产品和模式已经无法全面与消费需求相匹配,这也是如今选择“合并”的重要原因之一。同
时,捷信牛奶甜品世家、黄氏许牛奶甜品等新网红品牌的不断涌入的确给满记甜品等传统品牌带来
一定压力。不仅如此,茶饮品牌、网红餐厅在甜品、下午茶等业务上的加持,使得赛道竞争加剧。
而在这群雄逐鹿下也不乏退赛的选手,此前就有消息曝出,香港老牌甜品店许留山因无力偿还债
务,被香港高等法院下令清盘,要求其将所有资产变卖套现以偿付债务,并终止公司运营。
营销与产业战略专家李兴敏认为,满记甜品与小满茶田各有所长,并均认为品牌、多产品和供
应链是核心竞争力。但双方又略有差异,满记甜品在供应链体系的把控更胜一筹,且具备品牌与消
费者基础,而小满茶田曾打造爆款产品,又推出多系列产品,贴近年轻消费群体诉求。但如何进一
步提高供应链体系的效率,降低成本则是二者的共同诉求。
取长补短 形成合力
甜品店开店及经营策略研究报告
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虽说两品牌合并能够在一定程度上进行互补,但不同团队之间还需通过磨合达成共识。另外,
从“新满记”的规划来看,涉足的领域和业态也有所增加,这也意味着将在产品创新、门店坪效等
多方面带来新的挑战。因此,如何优势互补、提高门店坪效以及创新能力都将是接下来需要解决的
问题。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为,现如今,饮品、甜品、创新轻食和融合菜系等
品牌愈加丰富,消费者的选择更加多样,也使得满记甜品受到一定影响。两个品牌的合体会存在一
定优势互补,但是满记甜品已布局市场多年,而小满茶田入局较晚,二者的企业文化与理念存在差
异,如何融合发展形成合力则是关键。对于满记甜品而言,当务之急仍是打造产品体系,通过产品
创新与研发来获得消费者认可,从而提高坪效。
李兴敏指出,新式茶饮品牌的崛起为传统甜品店带来一定冲击。而随着甜品饮品化以及即食甜
品的出现,使得两品类相互借鉴,这也为甜品企业又带来了机遇与挑战。而对于“新满记”来说,
还需结合满记甜品与小满茶田的优势,在产品方面进行突破,并对品牌进行升级,才能引来更多不
同的消费群体,从而支撑其后续的扩张。
2023-2028 年我国甜品店行业发展前景及趋势预测
甜品店行业发展前景
甜品因为备受消费者们的喜爱,所以在餐饮市场中的发展态势一直非常不错,消费需求也是非
常大,所以有很多想要投资甜品市场创业的朋友。
1、从经济发展上看
随着经济的不断发展,生活水平提高,人们逐渐追求健康和特色饮食的享受,追求情调和惬意
的生活。
2、从消费者上看
在香港经营港式甜品的专门店约有好几千家,对比香港的甜品市场,国内外很多地方还是一片
空白。吃已不仅仅是为了吃得饱,还要吃得美味、吃得健康、吃得时尚。所以,衣、食、住、行等
行业虽然传统却不过时,更因其与人们息息相关,永远都有市场。甜品作为现代休闲美食的代表,
正在为越来越多的人所接受和喜欢。
甜品店开店及经营策略研究报告
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3、从甜品市场上看
现已被内地消费者所接受,历久弥新,消费热情不断高涨。在经济比较发达的城市,甜品店在
各个繁华地段商圈广场内甜品店是相对普及了,但远远不能满足,如在 公里内没有二至三家甜
品店,市场都不算饱和。对内陆来说,甜品还是很空白的,很多地方还没有甜品店,这给了我们很
大的机会。
4、从早期饮料,糕点行业上看
甜品是一个多方的组合和改良。甜品店的产品的多元性,具有饮料,点心,还有丰富的水果。
传统饮料添加物越来越不受看重,糕点的普遍化。提供温馨优美的环境。甜品早已成为时尚健康的
代名词。甜品提供更多的是一个健康,美味,快乐一种生活方式。这也是大家所追求的生活
5、从盈利上看
甜品经营拥有较高的回报率,目前国内甜品市场还没有形成一家独大或者几家独大的垄断态
势,这种情况永远的都不会发生,人们又怎么会让自己的口味没有选择的余地呢。
甜品是老少皆宜的美食,是很受消费者们喜爱的,只要其存在,就一定会有客户光临和欣赏。
甜品在未来肯定也有其特有的竞争优势,毕竟其呼声较高,深受大家欢迎。
甜品行业未来发展方向
餐后来一份甜点,已经逐渐演变成大部分人的一种生活方式。
现代社会,人们的生活节奏日益加快,生活的压力也在不断增长,人们希望在忙碌的工作学习
之余,能得到身心的放松。甜品行业凭借着良好的口感,舒适的环境等多方面优势得到了消费者的
认可,不断在发展壮大,成为推动餐饮行业发展的必不可少的力量之一。甜品行业虽说活力强劲,
但行业的发展必定不是一帆风顺的,必定会有行业的转型期。那未来我国甜品行业的发展方向是怎
样的呢?
(1) 行业会更加激烈,品牌的影响力将逐步的显现。随着甜品行业不断深入发展,行业竞争力
也必定会更加激烈。甜品企业之间的竞争到*就是品牌之间的竞争,那些有着较高的知名度和信誉
度的品牌,其竞争力就会很强,带动企业的实力也不断增强,在竞争中占据主动。提升品牌的竞争
力当做企业的核心竞争力来抓,取得了一定的成效,走在行业的前列。
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(2) 消费者的需求不断变化,更加个性多样化的美食将会更具竞争力。随着甜品行业的不断
发展,消费者的要求也在不断的提升,一成不变的产品不适应竞争的节奏,无法满足消费者的喜
好。甜品企业要想实现长远发展,就必须不断研发推出新产品。
(3) 店面装修和服务质量等因素对店面运营的影响将不断提升。人们到甜品店消费,除了享受
美食之外,更是为了得到心灵上的片刻放松。良好的店面装修风格可以为投资人提供舒适的就餐环
境,刺激消费者的消费欲望。而完善的服务则能赢得消费者的好感,帮助吸引更多的回头客。
未来甜品行业的活力必定会更加强盛,竞争也会更加激烈。甜品企业要紧紧的把握住行业发展
趋势,并且不断的做出相应的改变和调整,这样才能的竞争中占据一席之地,实现长久顺利运营。
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甜品奶茶行业发展趋势
甜品奶茶是年轻人最喜爱的休闲饮品,从 2005年开始一直保持迅速发展的趋势。据了解,
2016年全国甜品奶茶行业产业规模将达到 1500亿元。不过,甜品奶茶已经辉煌了 10年,未来还
会如此吗?未来的发展趋势又是如何呢?在未来甜品奶茶行业的发展主要会往以下 5个方面发展。
门店规模小型化
从餐饮行业来看,在 2005年到 2006年,我国餐饮有一股规模大型化浪潮,营业面积动则就是
10000平米或 20000平米,一般的店面经营达到 2000-3000平米,而超大型规模的店面随处可见。
现在的甜品奶茶品牌以许留山、满记和鲜芋仙甜品为代表,经营面积大多是在 70-100平米。而未
来的趋势是以小甜品奶茶店为主,经营面积在 30平米左右,照样可以做到品牌经营风生水起。
产品精致化
甜品奶茶的产品精致化和简单化,未来甜品奶茶做减法是品牌连锁店的发展趋势。以许留山甜
品为例,其产品大概 100多款,虽然仍在不断的研发新产品,但是产 品都在不断的优化,淘汰中
优化产品的结构。未来的消费者在品尝时将更多的依赖手机,而放置过多的产品系列,反而不利于
消费者选择,少而精则是消费者喜欢 的。
价格亲民化
甜品奶茶均是根据不同的产品定位,价格也分不同的层次,但是随着市场信息透明化的发展,
以及行业竞争压力的增大,众多品牌店也开始慢慢的走亲民化路线,人均消费在 30-50元左右,其
甜品店开店及经营策略研究报告
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主要消费群体是 80、90后的年轻人。
服务自助化
服务自主化是如今受到消费者的青睐,一些品牌连锁店已经实施终端店面自助点餐或叫号自行
聚餐等自助服务,给消费者带来了极大的方便。因此,很多品牌在未来 将全部由消费者自助点
餐、买单、支付,这不仅有效的减少人工成本,缩短品尝等待时间。给甜品奶茶店节省了大量的时
间放在产品开发,做出更多更好的产品给消 费者。
管理标准化
任何一家甜品奶茶店都需要使用餐饮 ERP或 CRM管理模式,完善企业的信息化管理流程,同时
方便点餐流程及合理搭配。另外,可以通过实现企业的流程化、标准化,促进企业内部管理的提
升。在新的商业形势下,应该发展出新的商业特征。
甜品奶茶行业未来如何发展,不仅仅是以上几点,其中还会诞生出更适合行业发展的趋势。只
要满足消费者的需求,那么甜品奶茶店就能走得更远,做得更大。
开甜品店投资参考
甜食,一种可以治愈人心情的食品,很多人在心情不好的生活就喜欢吃点甜品来缓解内心的不
开心。开一家甜品店也会是一些创业伊始的人的不二选择,那么开甜品店要注意什么,开甜品店的
好处和困难又会是什么呢,让我们来了解一下。
开甜品店的好处和困难
甜品的成本很低,价格也是随机应变,在居民区开店应低些,因为要做熟客生意,不能太高。
在商业区开店可以将价格调高一些,因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。
甜品的毛利率维持在 40%-50%不困难,每碗甜食的纯利在 1-2元之间。一间 15平方米的甜食
店,每月盈利可达到 4500-7000元。
简单的甜品店开张,桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗柜和预付店租等开支相加,估计开张
所需成本约只需 6000-8000元。全套设备购置约需 3000元。在总的成本支出中,电器、房租、厨
具的支出占了大部分,而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品,价格低廉,1000元
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左右即能应付数十天的消耗。
开甜品店要注意什么问题
1.资金问题
相信“创业”对于每个人而言,都是极具挑战性的,但并不是每个选择创业的人都能如愿,走
上成功的巅峰。创业途中所遇到的问题有很多,资金根本就不是问题,如果你坚信你的项目创意独
特,迎合了市场发展和大众生活的需求,你坚信它肯定会为你赚很多的钱,你还会担心投资的问题
吗?
2.技术问题
现在随着技术的不断更新和升级,掌握技术的人也越来越多,技术瓶颈早已被打破。开甜品店
要注意什么问题?只要你的创意吸引人,会有很多技术人员为了实现自己的创业梦想或者说体现自
己的价值参与到你的创业中来。
3.风险问题
开甜品店要注意什么问题?任何的创业都会面临投资风险的问题,开甜品店也是如此,但是对
于风险,一般来说投资越大,投资者所承担的风险也就更加大。开甜品店,店面面积需求不大,一
般的加盟项目万元即即可解决,即使如此,投资者也需要考虑投资风险的问题。
开甜品店需要多少钱
1、首先甜品店的设备和原料是固定的只需 6000-8000左右。
2、甜品店的餐具都有贵有便宜,这取决于甜品店的风格和档次。
3、甜品店的桌椅更是各有各的风格,什么价格都有。
4、店铺租金有些可能是转让的店铺,这个就贵了,这样一间甜品店下来转让费都很高。
5、装修会有高有低,得看自己资金情况而定,
总结:开一家甜品店最少需要准备 万,中档 3-5万,高档上不封顶。
甜品店开店及经营策略研究报告
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开甜品店的好处和困难各有很多,好处是成本低,利润高,价格也是随机应变。困难呢则是投
资风险大,需要创意甜品,现在的甜品店也各种各样,竞争对手多。无论是好处还是困难,最重要
的还是自己的决心和能力,一家甜品店如何经营才是最重要的。
满记甜品加盟利润分析
满记甜品加盟,于 1995年,在香港开设第一家门店,此后,经过多年的发展,形成了今天我
们所熟知的满记甜品加盟品牌。多年的发展,并没有令其失去初衷,品牌内部,始终以能够为消费
者制作出最好的甜品为己任,不断向前发展。
满记甜品加盟是一个知名的品牌,内部多样的产品非常受消费者的欢迎,而且品牌内部还会定
期进行产品的研发,以保证产品的多样性,让加盟商从中创造更多的利润。
关于加盟利润方面,这个品牌利润还是非常可观的,但是在具体的利润上,因加盟商的情况不
同,主要是因为城市的不同,区域的不用,商圈的不同,所以具体的利润也会出现不同,具体费用
如何?请看下表:
满记甜品加盟品牌开店利润参考表
加盟城市 一线城市 二线城市 三线城市
店铺面积 20㎡ 20㎡ 20㎡
人均消费 16 元 14 元 12 元
日客流量 160 人 140 人 120 人
日营业额 2560 元 1960 元 1440 元
月营业额 万元 万元 万元
毛利率 68% 68% 68%
加盟利润
毛利润
(月)
万元 万元 万元
店面租金 万元/月(6 元/天/㎡)
万元/月( 元/天/
㎡)
万元/月(3 元/天/㎡)
水电杂费 1600 元 1200 元 1000 元
减成本费
用
人员工资
万元/月(3500 元/月/人
*2 人)
万元/月(3000 元/月/
人*2 人)
万元/月(2500 元/月/
人*2 人)
净利润
(月)
万元 万元 万元
净利润
净利润
(年)
26 万元 21 万元 16 万元
总投资费用 12 万元 8 万元 6 万元
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加盟城市 一线城市 二线城市 三线城市
投资回报周期 6 个月 5 个月 5 个月
备注
1、以上利润分析为预估,仅供参考,实际盈利情况会根据地区、面积、成
本等不同有所出入。
2、表中总投资费用根据费用表格得出,想了解费用明细可查看加盟费用表
格。
备注 1、以上利润分析为预估,仅供参考,实际盈利情况会根据地区、面积、成本等不同
有所出入。
2、表中总投资费用根据费用表格得出,想了解费用明细可查看加盟费用表格。
甜品店开店及经营策略
熟悉日本文化,尤其是日本二次元文化的朋友,对这句话一定不会陌生:“甘い物は、別腹
だ!”(甜食是装在另一个胃里的)。它经常出现在日本作品中,并且大多数时候都出自萌萌的妹
子之口。由此可见,对于年轻人,尤其是年轻的女孩子而言,甜品有首相当重要的地位。
随着中国的发展,在美食方面,也有越来越多的选择,然而甜品市场,也在日复一日地壮大。
如今,以 80、90后为主要消费力量的甜品市场,现已超过日本,居于全球第二,仅次于美国。如
此庞大的市场,对于加盟者而言,确实充满诱惑,那么甜品店是否值得投资,又需要注意哪些方面
呢?为此,中国加盟网记者通过调查,为大家整理了这样一份资料,希望能够为广大加盟者们提供
帮助。
选址策略
选址不一定要人多,定位其实更重要
对于所有加盟者而言,无论选择什么项目,选址都是非常重要的环节,对于甜品店来说则更
甚。甜品店的客户与潜在客户与其他餐饮类客户不同,他们的选择并非出于刚性需求,即饥饿、口
渴等。大多数情况下,甜品属于零食,具有消磨时间的功能,某种意义上讲,接近于奢侈品的需
求。因此,在选址方面并非客流量越大越好。
客流量大不代表顾客多
根据记者的观察,较为成功的甜品店,基本位于商业中心、机场等地,而以往人们概念中的地
铁周边这种黄金地段,却很少看到甜品店的身影。选址方面,应更注重人流的空余时间,越“闲”
甜品店开店及经营策略研究报告
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的人越容易成为甜品店的客户。
明确了潜在客户在哪里之后,就要看看这些客户到底是什么人,以及他们各自的消费习惯。首
先,上述类型的“闲人”群体(周末逛街的群体不在此讨论范围),大多为学生、创业者、公关类
职务,以及全职主妇、自由职业者。其中学生群体的潜在性非常大,尤其以大学在校生为主。然而
这一群体的消费水平低、翻台率低,可用来彰显店铺人气,但不适合成为主要消费者。
创业者、公关类职务的人,最需要的是一个安静空间,方便他们谈工作,这类人的消费水平虽
然高,但翻台率却严重成问题。另一方面,他们的主观选择更倾向于咖啡店而非甜品店,其原因在
于,咖啡店更能彰显个人品味(省钱也是一方面)。因此,想以这类人群为主要顾客的加盟者,应
考虑店铺装修品味、提供多样化饮料等问题,甜品+咖啡的套餐或许是不错的选择。另外,如果开
在机场、火车站等地,公关类人士的候机/候车时间就成了加盟者的主要目标,为其提供堂食、饮
品是非常必要的,店铺门面的装修与产品陈列,则是吸引顾客的主要手段。
全职主妇、自由职业者也是潜在客户群体,前者建议选择中高档小区周边的商业中心或商业
街,提供堂食是必须的,环境要尽可能舒适、安静,而服务则是店铺生存的关键。至于后者,大多
生活在艺术园区,或常往来艺术园区、书店、艺术类商店等地,记者曾在北京 798艺术园区看到不
少类似店铺,产品口味一般,但装修颇具艺术气息,进店的人除艺术类工作者外,也有很多参观
者、学生等。选择这类人群,提供高品位就餐环境就是最关键的问题,另外,在产品的品相上面多
下功夫,也是必要的,价格方面尽也不应过高,毕竟艺术家不等于有钱人。
在选址过程中,品牌商通过与当地地产商合作,会为加盟者推荐一些商业区,以此来解决选址
问题。而加盟者应根据自身情况、本地情况,加以选择,尤其是品牌总部在其他城市的情况下,加
盟者自己也要把好选址这一关。记者的调查发现,同样处在通州北苑的商圈中,万达广场的人气远
比紧邻它的七夕商场旺得多。某甜品加盟店就选择开在七夕商场,最终导致人去楼空。
产品策略
产品要根据季节选择,但冬天也可以卖冰淇淋
加盟甜品店的另一个重要问题,在于产品的选择。通常品牌商会为加盟者提供各式各样的产
品 ,例如玛努卡甜品,就会提供港式、台式、分子类,三个主要分类,品牌商为加盟者提供的低
价档店铺,也可以任意选择产品品类。
另外,在主打产品的选择上,也需要加盟者多花一些心思,不仅要考虑季节问题,更要考虑当
地的情况。“让我意外的是,有很多东北的合作伙伴都会选择冰淇淋作为主打产品”玛努卡公司的
甜品店开店及经营策略研究报告
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招商经理在接受记者采访时说道。
甜品与火锅的结合
不过并不是所有地方都可以在冬天主打冰淇淋产品 ,例如北京通州万达的某家甜品店,就因
为天气太冷,而选择在店中提供火锅,在多样化经营与创新经营方面,店主确实下了一番功夫,但
在就餐体验上面却没有考虑周全,火锅的气味严重影响了甜品的就餐环境。加盟者在选择甜品店
时,应在产品选择方面下功夫,在当地做好充分调查,如果一定要增加其它经营项目,也要尽可能
选择与甜品相关的项目。
推广策略
利用各类 App,做好线上推广
在品牌商的扶植下,加盟者的店铺开业较为轻松,但这仅仅是个开始,后续的推广仍然需要加
盟者自力更生。现今性价比最高的推广方式,莫过于线上推广。诸如高德地图、百度地图、大众点
评、美团等 App的注册以及资料完善,是加盟者在开店初期必须要完成的。这些 App会为顾客提供
详细的地址、餐品等信息,也支持店铺进行促销、打折活动。尤其是在商业中心或商业街开店的加
盟者,一定要第一时间完善这些信息,尤其是详细地址,甚至可以精细到 XX广场 X层。
手机 App早已充斥人们的生活
另外,建议加盟者注册成为各大外卖 App的商家,以外卖带动销量也不错的选择。甜品属于下
午茶的类别,这部分在现今的外卖类 App中仍然是较为薄弱的部分,可以利用这一点,争取平台推
荐。如果条件允许,加盟者也可以与平台联系,搞些特价活动,努力登上首页,这一点会极大地提
升店铺知名度。
更专业一些的加盟者,也可以利用微博、微信等社交 App传播,甚至与自媒体运营者合作联
动,搞一些活动,增加店铺名气。
甜品店终归属于零食消费,加盟者在开店的时候一定要重视产品的陈列,多拍一些精美的产品
真实照片,多与顾客交流,利用互联网的便利性,提高店铺品味等。掌握这些技能后,相信各位加
盟者一定会成功开创自己的事业。
甜品店开店及经营策略研究报告
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细分策略
众所周知,甜品店多以特色取胜,港式甜品店偏重水果的运用,台式甜品店多以谷物健康为
主。从经济学角度看,尽管目前商家们进军的是人均消费 20元以上的高端甜品市场,但还是会分
割掉一部分中低端甜品市场的消费群体。
对此,高端和中低端甜品都是市场必须存在的两种经营形态,甜品市场与其他餐饮市场不同的
是,价格不会决定一切。作为甜品经营者来说,食物的口味总是放在首位的,有时中低端的甜品物
美价廉,一样可以薄利多销实现可观利润。
品牌营销专家陈朝晖称: 甜品作为餐饮行业,绝对是一个朝阳产业,市场前景非常广的一个
产业,市场潜力很大。据了解,公里内没有 3家甜品店就不算饱和,与此同时,饮料产品又属
于“快速消费品”,这里的“快速”是指消费者的消费速度,对应的是“耐用消费品”。
从饮料市场上近几年尤其是近 5年的情况看,饮料产品“快速”特点已经开始从消费者的“消
费速度”,扩展到了市场上“主流产品快速更替”,这就需要经营者及时把握本地的消费特色迎合
消费者。
甜品店在进行市场细分时,应遵循以下基本要求:
1.可测量性:甜品细分市场要有明显的特征,这些特征可以测量出来,即能够量化。各子市场
之间有明显的区别;各子市场内部有明确的组成成员,这些人应具备共同的需求特征,表现出类似
的购买行为。
2.可进入性:在甜品市场细分中,甜品店所选择的目标市场必须是甜品店能充分发挥自己的资
源优势,有足够的能力去占领的子市场;否则,就不能作为目标市场。
3.有发展潜力:作为甜品店的目标市场,既要能满足甜品店目前的利益要求,又要有较大的发
展潜力,能为甜品店带来长远利益。如果是已经饱和或即将饱和的市场,那就没有多少潜力可挖。
4.确定目标市场:市场细分的结果往往是得到了大量的细分市场。显然,甜品店要对每一个细
分市场都予以足够的重视,既不可能也无必要。所以,必须对它们进行筛选,从而确定自己的目标
市场。一般地讲,这种筛选从两方面——细分市场本身的特征和甜品店的甜品营销目标、资源着
手。
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三、疫情对甜品店的影响
目前餐饮企业普遍面临消费市场萎缩、经营成本上升、人工租金上涨、防疫开支增加、平台佣
金过高、融资难融资贵等问题,企业现金流和成本压力很大,导致餐厅倒闭关店率上升。但大量资
本入局餐饮又促使被投品牌不计成本快速开店,让不少地区的房租不降反增,行业普遍经营压力加
大。
疫情对经营的影响
影响 影响分析
经营困难
受本轮疫情影响,多个一、二线城市餐饮堂食乃至外卖阶段性停摆,品牌餐饮企业由于在
一、二线城市开店较多,收入降幅更大。从企业端来看,企业堂食暂停,防疫支出成本居
高不下,员工滞留,并受到新员工招工困难、员工跨区流动受限等因素严重影响,新项目
进展困难,团餐项目、餐饮门店开业工作无法顺利推进。
成本费用不
减
疫情期间,经营门店全部闭店,营业收入造成重大损失,同时还需承担多项成本费用支
出。尤其在防控疫情特殊时期,承担疫情保供任务的食品加工厂、中央厨房等还在克服重
重困难坚持运转,但每日营收几乎归零。此外,企业也要面临原材料价格、人工成本随着
市场变化逐年上涨。
关门情况
2019 年,全国门店数为 999 万家;2020 年,全国门店数为 879 万家,净减少 120 万家,
但是通过后半年的一系列措施:如人员优化、税收减免、租金减免,餐饮企业在下半年撑
住了;
2021 年,全国门店数为 863 万家,继续减少 16 万家,疫情没有结束,有些餐饮人已经摩
拳擦掌;
2022 年初略有回升,很多餐饮人制定了宏伟计划,全国门店数回到 898 万家,净增长 36
万家,但是机会主义开始付出沉重代价。3~4 月,营收快速下落。
亟需纾困帮
扶政策
但仍有很多餐饮企业很难“闯关”,亟需政府部门出台针对本轮疫情特困行业的帮扶政
策,特别是针对连锁餐饮企业的纾困帮扶政策。
疫情对需求的影响
影响 影响分析
整体影响
在疫情防控常态化后,人们的消费观念受疫情影响较大,催生出许多新的消费模式,迫
使企业要迅速调整转变,这需要大量、系统化的资金投入。同时疫情严重削减了人们进
店消费的欲望,这需要相当一段时间慢慢恢复。
消费动力不
足
从市场端分析,受疫情影响,市场消费动力不足,客流锐减,餐饮企业营收断崖式下
滑,面对巨大压力。
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居家饮食
社区经济团
购
由于受到居室限制,消费者的饮食消费从堂食转变为居家饮食,与之相适应,产生了新
的需求。由于彼此间的利益不同,消费者更相信来自社区经济的信息,更愿意通过社区
经济团购产品。社区经济消费习惯的形成;社区经济是指生活在同一地区、具有共同需
求的消费者聚集起来,共同购买商品的松散经济。
网络消费和
物流配送
网络消费和物流配送成为消费者对餐饮业最基本的需求;餐饮品类需要趋向多样化。由
最初的快餐外卖,到生鲜、水果,再到后来的各类网红食品、成品菜肴等,几乎涵盖了
餐饮的各个品类。
无接触配送
餐饮安全需求的提升,不仅要求食品安全,更要求配送安全,因此无接触配送应运而
生。
疫情下的餐饮业开店趋势
全国门店数
2019年,全国门店数为 999万家;2020年,全国门店数为 879万家,净减少 120万家,但是
通过后半年的一系列措施:如人员优化、税收减免、租金减免,餐饮企业在下半年撑住了;
2021年,全国门店数为 863万家,继续减少 16万家,疫情没有结束,有些餐饮人已经摩拳擦
掌;
2022年初略有回升,很多餐饮人制定了宏伟计划,全国门店数回到 898万家,净增长 36万
家,但是机会主义开始付出沉重代价。3~4月,营收快速下落。企查查数据显示:2022年上半年,
餐饮相关企业共注销吊销 万家。也就是说,在反复的疫情封控和负增长的数据之下,近 37万
家餐馆消失在 2022年上半年的冰冷黑夜里。
当评论将目光聚焦于疫情之下快速扩张的弊端时,这或许也是我们在疫情新常态下,重新审视
机遇的契机。
餐饮底层逻辑已变
持续了近三年的疫情,正在不断的改变人们的消费习惯。
以前的大型商业聚餐、接待,多人聚餐、宴会、旅游用餐开始大幅减少,相反外卖自提、半成
品或者预制菜、冷冻食品、居家做饭等场景猛烈增多了。
不过,餐饮的日常刚需用餐、单身人群以及少数人的聚会用餐以及重大纪念日等活动的用餐,
基本保持不变。
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正因为如此,景点区餐饮因为周边居住人口少,在疫情缺乏外部客流进入的情况下,营业呈现
急剧下滑状态。
而商业区则因为疫情各种禁止聚集等政策的实施,人流量大幅度缩水。即便是堂食开放,也很
少出现报复性消费状况。
办公区因为所属区域白领们的刚性用餐需求,只呈现微下滑状态。
相反,而以居住为主的社区消费需求,因为满足了的是消费者的日常刚性需求,反而成为了当
下连锁餐饮品牌们的机遇。
而从消费层面来看,消费者对低消费需求、便利性消费需求都没有很大的改变,反而是深度探
索型、品牌执着性消费出现了爆发性增长。
餐饮的品牌需求时代已经到来了。
餐饮开店趋势
趋势 具体分析
开店呈“南”经
济策略
品牌企业转移阵地,走食、小吃、奶茶整体南移!
今年,在对话众多餐饮创始人时,大家普遍表示将会去南方开新的门店。
比如姐弟俩土豆粉创始人表示要在深圳开店;喜姐炸串创始人说主要集中在长江以南开
店;解家河南菜创始人也表示,如果可能会优先进入杭州市场……
此外,奶茶走食的品牌开店策略也整体南移。
拿我的老家黑龙江来说,因为有 5 个月漫长的寒冷时光,所以东北也被称为奶茶荒漠,
因为很少有顾客能够在冰天雪地里还能有滋有味地在室外品一杯奶茶,温度本身就杀死
了外带消费场景。
内核原因:
1、南方(特别是长三角、珠三角)经济指数良好,人们购买力强。
2、营业时间可以拉长,坪效更高。
3、对一些品类来说,温度决定了购买率,比如小吃,茶饮,现炒快餐。
所以,这也提醒我们在开门店的时候,需要就品类自身特性,营业时长,选择最合适的
城市。
“无边界”餐饮
时代到来
餐饮从一元,走向多元化
肯德基开奶茶店、老乡鸡开酒馆、茶颜悦色开咖啡馆、蜜雪冰城卖炸串、盒马鲜生开夜
市……
这个世界,不知从什么时候开始只有你想不到,没有做不到。
不只餐饮各业态之间跨界引流,非餐饮行业也开始进军餐饮,洗浴中心、KTV、甚至足疗
店现在为了满足客户都加了小吃、主食供客人选择。
互联网大厂,知名企业,也对餐饮先下手为强,仅字节跳动从 2022 年至今,一共出手多
甜品店开店及经营策略研究报告
27
次,其中 9 次和餐饮相关。
投资了懒熊火锅、manner 咖啡、柠季等企业。
餐饮无边界时代,正式到来。
此外,餐企本身也从一元时代,逐步走向多元化,10 年前,我们的餐厅只要做堂食就可
以很好的生存;7 年前外卖经济崛起,堂食+外卖成餐饮营收双渠道;3 年前部分餐饮企
业开始尝试做新零售;最近两年预制菜突然走火……
肯德基、海底捞、眉州东坡、大龙燚……越来越多的餐饮企业开始从一元走向多元。
原因:
疫情催化了餐企复合时代到来,企业需要扩宽消费场景,多条腿走路,让企业在薄利润
时代里存活下来。
四、甜品店开店及经营策略建议
甜品店开店选址建议
策略 具体建议
门店布局 在门店布局上,抛弃曾经全国性大范围开店的“大开大合”门店战略,深耕品牌大本营,以
密集型布局战略在本地先打造领先优势,并以此为模型在临近城市不断复制。
门店选址 在门店选址上,抛弃曾经的大商圈/市中心/购物中心选址,转向中小型商圈、生活商圈以及
社区经济里面。
不要轻易加盟 首先第一点,我认为轻易的不要去加盟一些不知名的品牌。
一个品牌从无到有需要经历的有很多,当前市场环境想要打造新品牌并非是一个简单的事
情,现实中有很多所谓的品牌其实都是在割韭菜。
本来餐饮的利润就很薄,再加上疫情的不确定性以及市场经济的不确定性,如果你去盲目地
去加盟一些所谓的伪品牌,如此以来你想要短期回本将会变的难上加难。
与其被一些不知名的品牌割韭菜,倒不如专注产品,把自己的产品做好,用产品和口碑来赢
得更多的忠实客户。
不要盲目扩张 餐饮行业尤其是一些餐饮创业的老司机,他们可能会存在一些盲目的自信,尤其是对自己的
专业技术和营销能力,可能会存在过度高估自己。
结合近两年的大市场环境,我个人比较倾向于更多要求稳,稳增长,稳发展。
扩张的背后可能会带来利润的高增长以及品牌的溢价,同时也面临着巨大的不确定性风险。
起码目前看来是不适合大肆扩张的,除非你有资本的加持。
在品牌与店型
上
在品牌与店型上,不要局限于单一品牌单一店型模式,而是在深耕大本营的基础上,打造多
品牌新曲线,单品牌多店型,去更小的商圈开店。
甜品店开店模式建议
甜品店开店及经营策略研究报告
28
小商圈化开店模式
以前,餐饮品牌们大部分都追逐于大商圈,商业中心的商圈,抢占商场旺铺快速引流消费者,
然后用自身优势稳固消费群体从而实现盈利目标,但现在情况已改变。
大树底下好乘凉时代已经过去,大型商圈的空铺率已经越来越高,再加上高昂房租、食材、人
员成本,相比而言,生活类中小商圈、社区经济商圈反而更具优势。
餐饮品牌如何应对这种小商圈化市场变革呢?在这里,郎禄媛给出了未来餐饮品牌应对新市场
的三种开店新模式。
尽管都是小商圈,但是因为实际构成不同,其开店模式也不尽一致。主要分为社区商业体聚集
型小商圈、门店饱和型小商圈和社区生活区小商圈。
不同商圈 开店建议
社区商业体
聚集型小商
圈
针对社区商业体聚集型小商圈,需要将更专业、具有差异化的商品作为竞争武器,明确目标
客层与来店动机、目标为获取高翻台。
“这是一个人流密集的肉搏战市场,其关键要素是选址好、差异化、专门店化、平效高、翻
台高、省人化。”
门店饱和型
小商圈
针对门店饱和型小商圈,则可以在商圈内大量开店、提高自企门店布局密度、防止竞业加入
商圈,简而言之就是密集型轰炸性开店。
将目光从单店利润转向商圈内全店利润总额、目标为抢占更多的市场份额。典型的案例,就
是星巴克。核心就是将门店功能做好,将来店动机做丰富。
社区生活区
小商圈
针对社区生活区小商圈,则需要保持产品线丰富性,扩大吸引主客群的范围,增加利用动
机,从而提高来店频率,目标成为地区 。
“而在这个商圈开店的关键要素是竞业少、日常刚需、品类多、投资低、盈亏平衡点低。”
门店数量与人口、客单价的关系
品牌的门店自身覆盖的人口数量,决定了品牌能在商圈开多少门店。
711在日本开一家门店,只需要周边 6000人;然而,吉野家开一家门店,周围必须有 10万
人。而开一家萨莉亚,则需要 12万人。
客单价越高,品牌能开的门店数越低。
倘若正餐品牌想要适配小商圈,比如说太二,原本的店型必须开在 50万人口的大商圈。但在
小商圈趋势下,太二想要开到 10万人商圈里面,就必须调整店型,将门店面积缩小,SKU减少,
品类增多。
甜品店开店及经营策略研究报告
29
开店模式建议
模式 策略
门店模式要锋利 首先,选址一定要有品牌自己的规则,不能想开到哪里就是哪里,也不必执着北上
广深等一线市场。反而是潜力比北上广深略低,但品牌很快能够占据优势的市场,
更具有想象力。
同时,为品牌设定合理规模,不要上来千店、万店,那不现实。同时,品牌门店内
操作流程,最好可以做到标准化,减量减少多余的动作。
其次,店内外装修、布局、设备备品统一化,便于企业运营管理。最后,确定要门
店的收益架构。
最好选择加密型
开店
选定一个优势商圈密集型开店,比‘全国摊大饼’开店更有优势。
首先,可以快速提高品牌的知名度,抢占这部分区域的市场份额。同时,还可以提
高品牌广告的投入产出,降低品牌人才招聘、培训的成本;
其次,还可以减少门店管理成本。以供应链的形式,控制物流成本。
用好品牌规模优
势
品牌将区域走顺了以后,就可以开启连锁品牌的规模优势了。
首先,品牌门店规模快速扩大,可获取与单店相比更大的收益。同时,通过大批量
采购与供应商以量换价,加强与供应商的议价能力。提高采购竞争力,降低售价。
当然,数字化时代,通过数字资产构建技术体系,提高门店运营效率,拉开与竞争
对手的差距,也很重要。
甜品店经营策略建议
在当前大环境变革期,餐企无论如何发展都要认清正确的趋势,调整到正确的战略方向和赛道
上,再做足够的投入。寻求变化,找到适合自己的路径。
类别 策略
模式上进行创
新
所谓模式上创新主要是两个层面,第一从产品的维度来找到新的赛道,比如说传统餐
饮加预制菜模式。
第二、要从用工的模式上进行创新。
要打破以往传统雇佣关系,尽可能既要留住员工的人,还要留住员工的心,老板要放
大格局,给想干事儿的员工提供更多展示自我的空间,让能干事儿的有舞台,想干事
的有平台,做好顶层股权设计,让员工找到价值归属感。
在发展模式上 在发展模式上,不管是直营还是加盟模式,都要不断强化总部专业职能。
在业态层面 在业态层面,从快餐、正餐为主的餐饮,向未来潜力的业态转化,比如说品质小吃、
快简餐融合业态以及具备情绪价值的餐饮业态转化。
在营业层面 在营业层面,从如今的偏重新顾客转向留住老顾客,提高老顾客的留存和复购率。
在销售渠道上 在销售渠道上,转变原来以堂食为主的销售观念,转向线上线下全域销售,将堂食、
外卖、零售等渠道都做起来。
甜品店开店及经营策略研究报告
30
经营思路 在经营思路上,不要再大肆烧钱扩张,营销,保留好手里的子弹,冷静去开店。同时
调整自己的“非三高”模型,提升门店的人效与坪效。
重视私域运营 要有主动营销意识,要摒弃以往传统餐饮行业开店等客上门的思维模式,结合 3~5 公
里范围内的企业,深入社区开展自己门店的私域运营,或者五公里之外的通过私域和
铁杆粉丝进行门店复制。
餐饮创业近些年模式一直都在不断变化,特别是互联网+模式,作为餐饮人在既要看
到危机,更要看到机遇。
品牌 KPI 在品牌 KPI 上,不要只盯着品牌扩张的门店数和营业额层面,而应该将更多的眼光放
在品牌门店的利润率和投资回报率层面,门店扩张再多,投资回报率低,品牌也很难
经营下去。
五、甜品店《开店及经营策略》制定手册
在明确“开店及经营策略”可执行的情况下,我们首先要动员和组织相关战略制定成员,进行
学习和研究,并做好制定前的准备工作,再根据战略组成和制定流程,做出科学的具体方案。
动员与组织
在决定制定实施“开店及经营策略”后,就需要开始动员和组织相关人员进行战略规划。设计
战略规划是企业战略规划管理中最为基础的内容,企业必须邀请具有丰富战略规划设计经验且对行
业发展趋势有着深刻了解的专业人员,同时还应抽调对企业实际情况熟悉的一线工作人员,共同组
成一支具有丰富经验、专业互补的战略规划设计小组负责设计“开店及经营策略”规划。同时,企
业应为小组提供尽可能齐全的资料,使小组得以综合考虑各种资料对企业外部机遇与挑战进行
SWOT分析,进而有效提升企业战略规划的科学性和准确性。
动员
对于任何一个企业而言,要想真正有效地开展高水平的战略规划管理存在着很大的难度,这就
要求企业必须重视提升自身的战略规划管理能力,才可以更好地促进企业的发展。一方面需要不断
加强理论研究,不断丰富战略规划管理研究成果,为企业战略规划管理提供理论支撑。另一方面,
应重视战略规划管理团队的建设工作,吸收各种优秀人才参与战略规划管理,进而为企业战略规划
管理提供团队支撑。
部门
序
号
推动事项 推动要点
责任
人
推动时间
备
注
甜品店开店及经营策略研究报告
31
1
决定在公司推行
“开店及经营策
略”
召开专门会议就推行“开店及经
营策略”作出决定
2
成立公司“开店
及经营策略”建
设领导和制定小
组
确定公司“开店及经营策略”建
设小组的人员及分工。公司应当
设立战略委员会,或指定相关机
构负责公司发展战略管理工作,
履行相应职责。
动员
3
进行建立“开店
及经营策略”思
想动员
召开公司建立“开店及经营策
略”思想动员会
组织
战略管理者是企业战略管理的主体,他们是企业内外环境的分析者、企业战略的制定者、战略
实施的领导者和组织者、战略实施过程的监督者和结果的评价者。因此,战略管理者的构成、各自
的参与方式、程度以及相互关系等因素,都对企业成功地实施战略管理有着重大的影响。
由于战略管理者构成了企业战略管理的核心体系并直接参与到企业内外环境的分析的整个过程
中,因此,企业的战略管理者既是分析者又是制定者,既是领导者也是组织者。一般企业的管理层
由公司层管理者、事业层管理者和运营层管理者这三个主要的管理阶层构成。而战略管理者涵盖了
企业这三个层次的管理者。通常战略管理者包括企业的董事会、高层管理者、各事业部经理、职能
部门管理者以及专职计划人员。
成员 职责
(一)董事会 从战略管理的角度,董事会具有三项主要的任务:
(1)提出企业的使命,为企业高层管理者划定战略选择的具体范围。
(2)审批高层管理者的建议、决策、行动,为他们提出忠告和建议,规划出
具体的改进措施。
(3)董事会通过它的委员会监视企业内外环境的变化,注意这些变化将会给
企业造成的影响。
(二)高层管理
者
企业高层管理者负责制定和管理战略规划过程。为了确定企业的使命,建立企
业的目标,制定企业的战略和政策,企业高层管理者必须高瞻远瞩。企业各层
管理者分配在企业战略规划上的时间因其在企业内的地位不同而异。
公司层管理者由企业的董事会董事、执行总裁、高级总裁、高级经理和高级顾
问组成。
(三)专职计划
人员
当企业高层管理人员无法应付过于繁重的战略指定工作的时候,通常将其中一
部分工作交给一个由高层管理人员组成的计划委员会,或由一名副总经理负责
的专门的战略计划或规划部门。这种专职的计划人员主要负责收集和分析各种
数据,提出和评价各种可行的战略选择。
甜品店开店及经营策略研究报告
32
学习与研究
学习方案
部门
序
号
推动事项 推动要点
责任
人
推动时间
备
注
1
组织相关人员参
加“开店及经营
策略”班学习
领导小组和公司主要干部系统学
习 “开店及经营策略”的意义与
方法
2
组织员工需求调
查
组织员工满意度调查和需求调查
学习
与准
备
3
组织执行组成员
参加“深化班”
学习
执行员核心成员参加“深化班”
学习,草拟方案
研究方案
构建闭环的战略研究体系,一是要开展形势分析,明确“我们在哪里”;二是制定战略策略目
标,明确“我们要去哪里”;三是推动战略实施,明确我们怎么去,包括战略规划与滚动规划的制
定、年度计划的制定、战略实施的手段等;四是提升战略实施的保障水平,确保战略实施效果。
也可以分领域、分区域、分业务持续深入开展研究,形成综合性、专题性研究报告,为公司指
明发展方向,为项目提供决策支持服务。
事项 建议
研究机制 构建了以公司战略发展中心团队为核心,规划计划、财务、企业管理、人力资源等多部
门参加,部门内部多岗位参与,外部支持机构协助的研究机制。
研究团队 形成了由战略发展中心+各部门组成的战略研究团队,充分发挥市场、研发、运营、管
理、商务、后勤等多专业结合的优势,同时与项目公司、研究支持部门、总部机关各部
门充分合作,做到跟踪及时、信息充分、数据齐备、研究有据、结论靠实。
优化战略研究
组织架构
建立战略研究与管理工作机制,集中公司内外部战略研究机构及各地区和项目公司为支
持力量,深入系统开展战略研究与管理工作。
构建开放式研
究网络
加强与外部咨询公司、行业协会、政府研究部门的沟通联系,并建立合作关系,形成开
放式的研究平台,开展重大战略课题的联合研究,实现跨部门、跨学科的开放合作。
加快信息、成 推进基础资料信息、业务信息、战略研究成果共享,拓宽资料和信息来源,构建战略研
甜品店开店及经营策略研究报告
33
果共享与成果
转化
究与管理相关数据库,建立定期成果交流机制。定期发布《战略发展报告》《行业要
览》,以及《业务战略信息参考》、热点问题专题分析等不定期报告。
加强战略研究
队伍建设
以战略支持机构研究人员为主体,培养和打造一支战略研究的核心专家团队。通过研讨
培训、出差调研、定期交换、相互挂职等多种形式,大力培养业务战略咨询专家,巩固
和提升业务战略研究队伍水平。
制定前准备
企业发展战略规划不仅仅只是企业如何在经济市场中发展,而是涉及多方面的规划。企业发展
战略规划人员需要对其包含的内容有清晰的了解,帮助企业制定出全面的发展规划,从而推动企业
在经济市场中不断的发展。
制定原则
科学制定发展战略,精心设计流程,突出战略制定的广泛性、层次性和互动性,结合形势分析
找准切入点,发挥比较优势,分阶段差异化制定发展战略。
原则 建议
社会性 战略规划应充分结合外部社会环境,企业在进行战略规划的时候,不能仅仅只能对自身内
部情况进行分析,而应综合考虑包括社会因素、经济因素、文化因素、法律因素、政治因
素等外部社会环境,才可以更加精准地指导企业发展,从而促进企业的可持续发展。
科学性 科学性反映所拟定大战略符合客观规律的程度。换言之,战略是否具有科学性,应该与评
价者的偏好无关。无论是由谁来评价,只要他掌握了理性的和客观的标准,了解了企业的
实际情况以及战略拟定所依据的背景因素,都会得出相同和相似的结论来,就说明战略具
有科学性。
实践性 战略实质上是实践性的东西,而不是单纯思想性的东西。战略的实践性首先就在于它的对
策性。战略对策就是具有根本性、长远性、全局性的大对策。战略的基础是具有这三性的
深谋远虑(包括有关的理论思考),战略的落脚点则就是由此形成的战略对策及其实践。
前瞻性 前瞻性是企业发展战略的根本特性,没有前瞻性就不称其为战略。前瞻性是不能用企业当
前发展轨道简单外推的方法保证的,而是需要对拟实施的企业发展战略与未来经营环境互
动结果进行分析和判断来获得。
创新性 创新不仅是保证民族始终具有源源不断的生机和活力的核心,还是提高“开店及经营策
略”有效性的关键,创新的对象包括商品、用途和营销战略,创新的目的是提高消费者对
商品的满意度,赋予企业强大的综合竞争力,为市场份额的抢占奠定基础。综上,对创新
创造引起重视是实现企业可持续发展的前提,基于差异化理念所制定营销战略的有效应
用,同样离不开企业的创新和创造。
全面性 战略目标是一种整体性要求。它虽着眼于未来,但却没有抛弃现在;它虽着眼于全局,但
又不排斥局部。科学的战略目标,总是对现实利益与长远利益,局部利益与整体利益的综
合反映。科学的战略目标虽然总是概括的,但它对人们行动的要求,却又总是全面的,甚
甜品店开店及经营策略研究报告
34
至是相当具体的。
动态性 公司所面临的外部环境一直在变化,随着战略目标的逐步实现及调整,人力资源规划也需
要及时做出相应的调整;不能简单的将人力资源规划理解为静止的数据收集和一劳永逸、
永远不变的应用。
长远性 企业的战略规划管理主要是将利益放在未来的发展阶段,这样才是最为科学的发展措施。
企业在制定战略规划时,必须从自身长期发展目标和长期利益出发,全面分析企业内部条
件和外部环境,从而保证企业战略规划的科学性和合理性。
竞争性 在当前竞争日益激烈的现实情况下,企业只有制定出具有较强竞争性的战略规划,才可以
使企业得以从其他竞争对象中获得更多的市场资源,进而帮助企业在激烈的市场竞争中得
以立足。
全局性 企业在制定战略规划时必须坚持从全局出发,战略规划必须和国家、社会的整体发展战略
相契合,进而使企业在新形势下得以充分发展。
整体性 即企业在进行经营决策的过程中,要将企业作为一个完整的整体对待,方案的实施过程中
也要以全局的角度出发,用发展的眼观对待企业的经营决策。
实事求是 即企业的所有经营决策要以企业的实际情况为基础,要符合企业的实际需求,制定的决策
方案有实施的可能性。
保证信息的准
确性和完整性
企业的经营决策是依靠大量的经济信息为基础实现的决策的,因此掌握经济信息的准确性
和完整性是企业实现科学决策的关键。
对比选优原则 企业在进行经营决策的过程中,要广泛的对比信息,集思广益,制定出多套实施方案,并
在实施方案中择优选择。
减少副产作用
原则
企业在执行经营决策方案的过程中必定会产生一些副作用,因此企业在方案实施前要明确
执行过程中的副作用可能存在哪些,将副作用降低到最低值。
坚持民主原则 企业在制定企业经营决策过程中不能仅凭企业领导的单方面决策,要广泛的听取各专业研
究人员和专家的建议,发挥个人的智慧和力量。
注意事项
企业在实施“开店及经营策略”时,应该综合考虑多方面,并结合自身实际,采取适合自己的
决策,从而在市场竞争中保持不败之地。
注意事项 分析
企业战略规划
制定较为随意
目前,许多企业对于战略规划的制定并没有建立在对企业实际情况、行业竞争情况和社会
整体状况科学分析的基础之上,而是由企业拥有者或者主要管理者仅凭一些片面信息闭门
造车、凭空想象出来的,存在着很大的随意性。这就导致企业制定出来的战略规划严重偏
离于企业实际情况,这就必须使战略规划只能是停留在纸面上、口头上,难以真正将其落
到实处,充分发挥其应有的积极作用。
企业战略规划
实施不够到位
虽然战略规划已经制定出来,但是许多企业却由于各种主客观因素并没有采取有效措施全
力推进战略规划,仅仅只是将战略规划停留于规划层面,难以充分发挥其应有的积极作
用。究其根源,主要在于这些企业并没有制定出科学合理的战略规划实施方案,没有将战
略规划目标、任务进行合理分解,进而导致企业战略规划实施过程中难以到位。
企业战略规划
调整不够及时
许多企业一旦制定完战略规划之后,并没有根据战略规划环境的变化而进行及时有效的调
整,甚至错误地认为企业战略规划必须保持稳定,出于维护其权威性不应随意进行更改。
甜品店开店及经营策略研究报告
35
在这种情况下,很容易导致战略规划难以有效指导企业发展,甚至有可能会导致企业走向
歧途,使企业经营管理面临各种风险和隐患。
缺少消费者视
角
一般竞争战略理论主要是从企业资源和内部组织运营层面提出的理论,其推论的依据是低
成本和差异化两种活动在资源和组织上的不兼容,而没有考虑消费者对产品低价和特色需
求的分布状态。成本领先或者差异化会影响产品的价值形态,而产品的价值最终必须要经
过消费者的认可。
缺少外部协作
视角
一般竞争战略理论提出于 20 世纪 80 年代,当时业务外包尚没有盛行,因此一般竞争战略
理论主要是基于组织内部的资源配置,其视角是内部化的。但是,随着科技的发展,企业
间的分工合作越来越盛行,业务外包越来越普及,企业内的资源和组织冲突可以通过企业
间的分工合作来避免。当把企业间的业务外包,以及新科技的元素考虑在内,一般竞争战
略理论立论的基础就显得太狭隘,使该理论无法适应新时代的环境变化。
不同战略界限
不明
成本和特色是企业战略中的两个基本要素,所不同的是它们的偏重、程度和组合。在骑墙
战略可行之后,原有的成本领先和差异化之间的界定被打破,形成了一个决策的区间,界
限不明。
有效战略的关键点
战略的制定过程对企业来说是组织各环节进行目标一致性协调的过程,因此制定中的大量讨
论、沟通工作是非常必要的。很多企业制定了战略,但是在内部确作为高度机密,锁在柜子里或者
只有少数人知道并理解,这种做法是不可取的。现在,很多企业强调战略的透明度,强调战略制定
过程中,组织各层级的充分参与,在制定的过程中达到引领方向、规避风险、达成共识。在这里通
过头脑风暴、战略研讨会、各种宣贯学习活动等方式方法,可以使企业的战略真正做到在内部人所
共知。
另外,战略本身也是随着时间的推移而需要不断的调整变化的。很多企业习惯于制定了战略后
3到 5年内不做任何调整,结果导致战略规划与实际运营脱节,战略失去其应有的价值,是非常值
得防范的。
关键点 内容
可预期的战略
目标
战略目标是对企业战略经营活动预期取得的主要成果的期望值。战略目标的设定,同时也是企
业宗旨的展开和具体化,是企业宗旨中确认的企业经营目的、社会使命的进一步阐明和界定,
也是企业在既定的战略经营领域展开战略经营活动所要达到的水平的具体规定。
建立健全战略
决策体系和责
任体系
发展战略和规划管理要实行统一领导,分层管理,子战略和规划纳入整体发展战略体系统一管
理。明确负责战略管理的工作机构,建立工作制度,配备专职工作人员,按照公司统一部署制
定发展战略和规划,子战略和规划方向、目标、行动计划要符合公司整体发展战略和规划。积
极适应新时代、新形势下业务结构复杂、多元化经营的特点,确保公司业务规划、区域规划高
效推进和有效落实;深入探索战略实施机构的一体化运行机制,组成战略实施集群,确保战略
任务的实施承载、规划指标的有效分解和战略资源的优化配置。重点在战略性新兴业务、战略
营销区域试点组建战略实施集群,探索、积累和形成可复制经验后推广应用。
做好市场的调
查、细分、定
位
实施“开店及经营策略”,应该建立在科学、缜密的市场调查、市场细分和准确的市场定位基
础上。因为市场调查、市场细分和市场定位能够为企业决策者提供顾客在需要方面的差异性,
准确地把握“顾客需要什么?”在此基础上,分析满足顾客差异需要的条件,要根据企业现实
甜品店开店及经营策略研究报告
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和未来的内外状况,研究企业是否具有相应的实力去满足顾客的需要。
要实施“开店及经营策略”,科学,彻底的市场调研,市场细分和市场定位应成为基础。由于
市场调查,市场细分和市场定位可以为决策者提供客户在物质需求和精神需求方面的具体信
息,并准确理解客户的真实需要。基于此,企业需要分析能够满足客户差异化需求的条件,根
据公司的实际情况及其未来的内部和外部条件,研究公司是否具有适当的实力来满足客户的需
求。
战略要有连续
性
任何一个战略必须要实施三至四年,否则就不算是战略,如果每年都对战略进行改变的话,就
等于是没有战略,而是跟时髦。这并不意味着你就永远一成不变,首先你要不断地寻找先进的
做法,第二总是要寻找更好的方式来实施你的战略。如果有了新的技术,那么就要问下我这家
公司如何用这个技术使我的战略变得更有效呢?如果你有一个很清晰的战略的话,实际上,变
化得速度更快,因为有战略你就会确定出优先顺序,确定出哪些是重要的。如果没有战略的
话,所有东西你都会觉得是重要的,这样哪个先做、哪个后做反而搞不清楚了。
环境适应性 差异化战略作为一种战略,首先是寻求对环境的适应而存在的。理性的分析技术是基于环境的
变量,战略的核心在于对环境的适应,战略能够使组织通过确定外部环境中的机会与威胁,获
得组织与环境的协同与适应。
竞争位势与定
位
差异化战略是分析企业的竞争位势基础上,选择合适的定位。企业战略的核心应在于选择正确
的行业,以及在竞争作用力面前寻找进退有据的地位,做出适当的定位。
面对竞争力,企业可采用三种基本的通用战略应对——成本领先、差异化和目标集聚。
实施差异化贵
在创新
随着社会经济和科技的发展,一方面客户的需求会发生变化,昨天的差异化将成为今天的一个
普遍现象。竞争对手也在发生变化,尤其是产品价格、款式、广告、包装和售后服务等,这些
都很容易被一些企业所模仿。因此,任何差异都不会持续,要使公司的差异化战略成为长效
药,唯一的出路就是创新,利用创新来适应客户需求的变化,利用创新去战胜对手的模仿跟
进。
差异化应恰到
好处
引入差异化战略应加强对整个营销过程的管理和控制。最重要的是注意顾客的反馈意见。由于
任何营销策略的成功与否,最终的决定是作为上帝的客户,没有得到客户的认可,理想的策略
就是张纸。只有通过客户的反馈,企业才能准确确定是继续保持,还是加强或撤销企业当钱的
营销策略。只有消费者认可的差异才是有益的,过度的差异可能会带来两方面的负面影响:一
是会引起消费者不满;二是会增加成本,迫使企业提高商品价格,从而抵消了差异带来的价
值。因此,适度差异是差异化营销的重要原则。
难以模仿性 企业差异化战略的成功还在于自身不容易被竞争对手模仿。由于管理资源产生于团队的互动和
通过互动积累的经验,是组织通过长期团队工作、试验、学习和演化而来的组织特殊技能,所
以管理资源是在别处无法简单复制的。
核心能力理论对企业的启示是企业在实施差异化战略过程中,要努力培育出自身的核心竞争
力,使得自身的差异化不会因为竞争对手的模仿或替代而变得“不差异”。
要及时延展和
升级
任何成本差异都取决于时间,因为竞争、技术和需求等其他因素在不断变化,环境或先决条件
的变化可能会使公司原本非常有效的差异化的价值变得无效。所以,企业必须与时俱进,继承
过去品牌的无形资产的同时,对企业产品进行适当升级延伸。
动态能力 动态能力理论里所讨论的能力已经不同于前面提到的企业核心能力,而是改变企业能力的能
力。从本质上来说,动态能力论表现出了一种动态的非均衡状态,认识到在一个变化无常的环
境中,企业需要对能力持续不断地维护、培养和开发,从而实现企业持久的竞争优势。
在自身产品上
完善
企业起步后若产品有市场,或遇同业竞争,均需扩大生产规模以提高产品竞争力。而企业仅靠
自身的资金积累是很难在短期内扩大规模的,此时就需要融资来扩大再生产。融资的方式有信
贷、股权融资或发行债券等。若融资渠道通畅,企业还可以通过并购、重组等方式迅速扩大生
产规模。同时,企业应将触角伸向产业链的前端和后端,打造完整的产业链;通过期货市场实
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37
现对原材料和产成品价格和供应的控制,通过外汇市场实现对用汇风险的控制;将富余资金投
资于证券、期货和房地产市场,以期实现资本的增值。
在企业组织管
理上完善
企业规模扩大,人员增加后,提高组织管理效率成为迫切的话题。企业要由大变强,就必须通
过完善公司治理以提高组织管理效率,构建先进、高效的组织管理体系。所谓“大公司病”就
是因为管理不善,导致部门职责不清,甚至互相扯皮,员工军心涣散,企业一盘散沙。公司治
理简单讲就是企业组织管理体系的制度化建设,完善企业各项管理制度,依法管理企业,将员
工积极性和创造性发挥最大化,激励的同时依法监管。只有明确产权关系,制定完善各种法
规,特别是明确部门职责,加强对员工的激励措施和监管措施的制订,公司高管带头遵守法
规。员工上下按制度办事,而非看老板的脸色行事。这样公司治理必然会水到渠成,企业运作
井然有序。
在企业竞争核
心上完善
企业要进一步提高核心竞争力,必须在技术创新和品牌建设方面下功夫。“一流的公司卖技
术、二流的公司卖产品、三流的公司卖力气”就是现代企业获利模式的最好写照!发展战略中
“标准、专利、商标和版权”越来越成为国际大企业获利的法宝。企业在实施技术研发时可参
考上世纪 90 年代美国硅谷科技网络公司对科技人才实施股票期权或送红股等方式。物质的激
励和雄厚资金的支持是技术创新成功的关键。知识产权的立法保护是技术创新的底气和信心源
泉。
加强创新创造
能力
在企业差异化产品战略过程中, 要以差异化竞争为基础进行创新创造能力的改造, 创新是民族
具有生机与活力的保障, 也是企业“开店及经营策略”的有效措施, 主要包括产品的创新、用
途的创新、营销战略的创新等, 不断提高顾客满意度, 加强企业的竞争能力, 为企业抢占市场份
额做好准备, 不断增强企业的创新差创造能力, 促进企业的可持续发展。
要有一个独特
的价值诉求
就是你做的事情和其他竞争者相比有很大差异。价值诉求主要有三个重要的方面:准备服务于
什么类型的客户?满足这些客户什么样的需求?你们会寻求什么样的相应价格?这三点构成了
你的价值诉求。你的选择要和对手有所不同。如果你想和跨国公司竞争做同样的事情,就不太
可能成功,因而必须制定一个战略,采取一种独特的视角、满足一种独特的需求。
精心设计的价
值链
要有一个不同的、为客户精心设计的价值链。营销、制造和物流都必须和对手不同,这样才能
有特色否则只能在运营效率上竞争。
要做清晰的取
舍,并且确定
哪些事不去做
制定战略的时候要考虑取舍的问题,这样可以使你的竞争对手很难模仿你的战略。取舍非常之
重要,因为鱼和熊掌不能兼得,只能有所为、有所不为。企业常犯的一個错误就是他们想做的
事情太多,他们不愿意舍弃。如果你有取舍的话,对手学了你就会伤害他自己,这就迫使对手
做出取舍:或者彻底放弃自己已有的核心优势,或者放弃抄袭,或至少不会有效地抄袭你。
在价值链上的
各项活动,必
须是相互匹配
并彼此促进的
西南航空的低成本模式、戴尔的直销和大规模定制模式为什么难以模仿?因为他们的优势不是
某一项活动,而是整个价值链一起作用。竞争对手要想模仿你不能只模仿一件事情而是要把整
个战略都模仿过去才能有效。
战略组成与制定流程
战略结构组成
战略目标实际上表现为战略期内的总任务,决定着战略重点的选择、战略阶段的划分和战略对
甜品店开店及经营策略研究报告
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策的制定。可以说,战略目标的确定是制定发展战略的核心。
项目 具体
总体目标 主要包括战略宗旨、战略目的、战略目标、战略投资方向、战略投资项目(附相关投资项目
的投资模式、商业模式、赢利模式和经营模式纲要)、战略重点、战略措施、战略规划检验
方法和程序等。由董事长组织编制,主要解决企业发展方向和战略投资项目问题。
企业经营战略 配合落实企业总体发展战略的经营管理战略。即公司内部各个经营单位,为配合企业总体
发展战略实施所制订和实施的子战略。经营战略是在企业总体战略的指导和制约下,指
导、管理具体经营单位的计划和行动的战略。由总经理组织编制,配合企业发展总体战
略,将企业发展战略中制定的目标、项目落实到日常经营管理行为中。
企业职能战略 企业职能战略即公司职能部门战略。是企业各职能部门为配合企业总体发展战略实现,而
编制的企业投资运作、研究开发、生产作业、市场营销、财务管理和人事管理等主要职能
部门的战略规划。由总经理指导各职能部门负责人编制,各部门配合企业经营战略,组织
落实经营战略。
战略制定流程
第一步:提出企业的初步目标、决策和任务。考虑在今后一段时期内应该完成什么样的任务,
达到怎样的目标。
第二步:分析企业资源。应对资源的有利方面和不利方面作一个实事求是的估价,分析时既要
重视生产和财务方面的资源,也要重视人力的资源,尤其是人的能力和技术。
第三步:估价企业的潜力。主要是两个方面:一是分析企业的技术能力;二是分析企业的竞争
者的情况。把本企业的产品与竞争者的产品作比较,分析其本身的长处和短处。
第四步:调研国内外市场,包括对顾客的调研和市场的调研。
第五步:评价和选择进入市场的报告。进入市场要重视研究企业的顾客、供应者、批发者、零
售者在销售渠道中的分布情况以及怎样得到他们的帮助和合作。
第六步:制定企业发展战略规划。其内容有形势分析,要达到的具体目标、活动日程安排、财
政预算等。
部门 序号 推动事项 推动要点
责任
人
推动时
间
备注
1
确定企业的发展
方向及目标
召开专门会议确定公司战略目标。
方案
制定
2
科学编制公司
“开店及经营策
略”
战略规划是为了实现发展目标而制定的具体规
划,表明公司在每个发展阶段的具体目标、工作
任务和实施路径。
甜品店开店及经营策略研究报告
39
3
制定相关的约束
和政策
这就是要找到环境和机会与自己组织资源之间的
平衡。要找到一些最好的活动集合,使它们能最
好的发挥组织的长处,并最快地达到组织的目
标。这些政策和约束所考虑的机会是现在还未出
现的机会,所考虑的资源是正在寻找的资源。
这是近期的任务,计划的责任在于进行机会和资
源的匹配。但是这里考虑的是现在的情况,或者
说是不久的将来的情况。由于是短期,有时可以
做出最优的计划,以达到最好的指标。经理或厂
长以为他做到了最好的时间平衡,但这还是主观
的,实际情况难以完全相符。
4
基于公司战略修
订公司相关制度
整理并修订公司人力资源、绩效管理、财务管理
等制度。
5
形成完整“开店
及经营策略”方
案
将相关准备资料系统整理形成可执行激励方案
6
“开店及经营策
略”方案的研讨
和修订定稿
组织公司相关人员对草案进行研讨并按决议修订
具体方案制定
具体方案制定
根据公司实际情况制定
项目 策略
愿景规划 企业的使命、愿景,长期目标或发展期许
战略目标 未来 3-5 年的规划与相关目标,战略的制定方式、参与程度
战略规
划方面
支持能力 目前的资源能否支持战略达成?如何实现战略目标?
商业定位 业务定位、目标市场、客户的选择与需求
行业状况 行业态势、竞争格局、行业标杆与竞争对手优劣势对比
企业情况
公司的核心竞争力在何处?如何发扬?公司短板在何处?如何有效规
避或优化改善?
商业模
式方面
盈利能力 业绩与利润来源及占比、发展空间、存在风险等。
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新商机 有无新的发展可能/创新机会/提升空间?
市场方
面
营销方
面
产品方
面
运营方
面
企业文
化方面
配套方案制定
分类 项目 具体内容
组织架构 组织架构与公司战略的适配度?如何提升组织效率?组织规
划方面
沟通协调 内部沟通协调情况如何?跨部门协作能力如何?出现问题如何解决?
产业规划 公司以后有无产业整合的机会/计划?如何联动相关产业资源?产融规
划方面
资本规划 公司有无融资规划和上市规划?
配置情况 人员配置如何?(适配度、胜任力、流动性、继任计划)
培训发展 培训开展情况及有效性、人才发展体系建设情况
人力资
源管理
方面
薪酬激励 相关薪酬福利、晋升通道、激励措施执行情况、满意度及优化建议
甜品店开店及经营策略研究报告
41
绩效管理 绩效考核目标制定、考核方式、评价体系、反馈机制等实施情况及存
在问题或担心、优化建议
企业文
化方面
文化影响 工作氛围、企业文化的理解程度,相关文化的落地措施、实施情况等
六、甜品店《开店及经营策略》实施手册
培训与实施准备
在战略规划实施过程中,企业领导者发挥着团队领头羊的作用,其一言一行都必然会影响企业
员工心理,这就要求他们在战略规划实施过程中必须注重发挥模范带头作用,坚定不移地推进新战
略。与此同时,企业实施战略规划必须具有广泛的群众基础,这就要求企业必须重视加强人力资源
管理,对广大企业员工进行战略规划的培训和教育,使企业每一个员工都能够正确地了解新的战
略,顺利达到企业战略规划执行的需求。
部门
序
号
推动事项 推动要点
责
任
人
推动时间
备
注
1
进行方案培训和
实施动员
分别进行激励对象和全员宣讲方
案并动员做好相关准备
培训
与实
施准
备
2
按方案要求调整
组织分工和配置
资源
对公司的组织架构、职能分工和
人力资源配置等相关资源进行优
化,确保按要求配置到位
试运行与正式实施
试运行与正式实施
当企业顺利完成战略规划设计之后,便开始进入战略规划实践阶段,便应明确这一阶段的重点
目标,清楚战略规划实施过程中需要重点解决的问题以及要达到的预期目标。在明确重点目标之
后,企业管理层应将重点目标进行合理分解,然后将目标分散到各个职能部门,使每个职能部门都
得以明确自身要完成的目标。企业通过目标分配,进而使每一个企业员工都承担起相应的任务,从
而使企业得以团结一心,更好的完成企业的战略规划。
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部门 序号 推动事项 推动要点 责任人 推动时间
备
注
1 试 运 行
实施
2 正 式 实 施
实施方案
结合实际、精心制定工作实施方案
面对每年出现的新形势,结合自身实际和业务特点,印发“开店及经营策略”工作实施方案和
具体工作要点,明确工作目标、具体措施和责任分工,各地区公司对目标和举措进行层层细化分
解,落实责任,制定各项目具体实施细则,确保开源节流降本增效工作有计划、高质量、有成效地
开展。
战略实施全过程闭环
管理
公司在科学编制、动态调整战略规划的基础上,推进战略规划的实施落地,逐步建
立包括年度实施要点、战略沟通分解、战略执行落实、战略执行评估、战略绩效考
核、战略监察审计等六个环节的战略规划年度实施程序,有序配套建立相关管理制
度、流程及工作标准。
编制年度实施要点 年度战略规划实施要点是在逐年分解落实公司总体规划的基础上,结合决策层的年
度经济形势分析预判和战略任务部署,形成的对公司年度各项工作的战略指引。各
级战略实施机构应遵循战略指引,强化战略协同,优化资源配置,确保实施要点中
的战略任务列入公司各类年度计划,并同时转化为年度重点工作任务,实现战略管
理嵌入公司整体运营管理流程的管理目标。
强化战略沟通分解 战略沟通分解是在加强内部战略沟通的基础上,运用战略管理工具,将公司战略规
划分解为各战略实施机构的年度战略任务和绩效目标,并转化为全体员工可理解、
可执行的行为的过程。先期选择战略性业务板块和重点骨干子企业进行应用试点,
导出试点机构的年度战略任务与战略绩效指标,形成可复制经验后有序进行推广,
逐步增强业绩考核的战略导向。
推进战略执行落实 战略规划实施过程中,战略决策机构、管理机构和实施机构应严格履行战略职责,
团结一心,协调一致,密切沟通,协同推进年度战略目标的实施落地。战略实施机
构应根据年度战略任务和绩效目标,逐一落实责任,协同推进,遇有重大问题应及
时向战略管理机构报告。
构建执行与推进体系
构建“开店及经营策略”推进体系,进一步高效推进战略实施,确保战略稳准落地。
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43
有效推进战略实施,通过设置以业务管理为主导的管控体系,科学编制实施五年规划和年度计
划,实施业绩管理与分级授权等一系列手段,推动战略实施并及时动态跟踪、评估、调整。
对大多数企业来说,战略构画的是一幅长远发展的蓝图,但如果不能有效地通过实施路线图将
战略目标分解到每个年度的重点工作任务上,则会出现战略与执行的脱节。很多企业战略要求摆在
那里,但日常的运营又是另一个模样,你说你的,我做我的,战略无法有效落实。
好的方法是在战略制定之后,详细的讨论战略实施的路径,形成战略实施路线图,并将重点任
务进行细化,落实责任部门、时间以及相关资源。这样公司每个年度的经营计划与预算的编制也就
能够更加有目的性。年度的运营与整体战略目标的实现也就因此而实现了联通。
战略对于身处变化多端、竞争日趋激烈的市场环境中企业来说是至关重要的。制定切合实际的
发展战略既需要决策者的大智慧,也需要内部建立一套坚实的管理体系,任重而道远!
战略落地是连接企业理想与现实的桥梁,是企业实现理想的必经之路。当企业制订出一个清晰
而科学的战略规划之后,应该在能力与资源的基础上,把企业的内部能力与资源转化为现实的战略
竞争力,避免战略规划与企业经营脱节,形成“两张皮”现象。在新时代、新形势、新精神历史背
景下推进企业建设具有长远意义。
加强战略工作组织领导。各地区公司、项目公司总经理亲自抓工作落实,规划计划部、
财务部、企管部等部门明确分工,负责对工作的组织实施、检查指导和整体推进。
加强工作动态督导督办。通过周报、月报对工作开展情况进行督办督导,传递压力,确
保各项措施部署落地。
加强组织领导、建
立动态督导督办机
制
加强季度执行情况分析。各项目按季度上报措施落实情况和实施效果,汇总分析后及时
做好工作部署调整和典型经验的总结和推广。
大力加强宣传引导。充分利用企业报刊、网站、微信公众号等各种宣传媒介,及时宣传
报道工作进展和取得的成效。
组织开展员工合理化建议活动。充分发动广大员工积极参与,征集各类员工合理化建
议,推动形成全员参与的良好氛围。
积极交流推广典型经验。召开战略工作专题推进会,各项目交流分享工作经验,学习推
广典型做法。
营造全员全链条参
与环境
加大考核激励力度。加大工效挂钩力度,对工作取得显著成效的项目,在年度业绩考核
兑现及特殊贡献奖等的评审中予以倾斜,激发各项目工作积极性。
增强实施保障能力
切实加强战略实施保障,通过完善绩效考核体系,优化战略研究组织架构,构建开放式研究网
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络,加快信息共享与成果分享,强化成果转化应用,加强战略研究队伍建设等手段确保战略实施效
果。
环境风险识别应对。围绕短、中、长期战略发展目标,紧扣业务管理中的重点和难点,全面辨识
和分析公司经营和新项目开发过程中的重要风险,建立风险数据库,构建公司风险指标体系。
基于情景分析的战略风险评价。把可能对战略产生较大影响的风险因素确定为关键维度,通过专
家调查的方式,对关键维度风险因素进行情景开发,利用战略风险情景分析矩阵,确认最终战略
风险。
注重战略风
险防控
实施战略风险监控与规避。逐步建立健全风险防控体系和应急预案,持续跟踪综合风险度排名靠
前的重点国家,做到预防到位、反应及时、应对有力、损失可控。
找到战略实施的关键节点,理清其中的逻辑关系,科学制定战略地图。基于标准战略地图框架,
结合公司业务特点,定制化设计财务与业务、利益相关者、内部流程、学习与成长四个维度,共
同反应公司业绩情况。
为每个关键节点确定量化目标,实现战略指标化,开发与战略地图相匹配的计分卡。例如,在低
成本战略实施中,在财务与业务方面就设计制定了主营业务税前利润、现金贡献、投资资本回报
率、操作成本、完全成本、付现成本、发现储量有效转化率、产量递减控制率等指标。
加大业绩考
核力度
在公司机关部门和重点单位推广应用基于平衡计分卡的业绩合同。业绩合同由战略地图、计分
卡,以及以关键绩效指标(KPI)为核心内容的传统业绩合同三部分组成。
动态管理与完善
持续变革是战略执行的精髓
建立常态化经营策略研究与调整机制,以战略为指导,构建项目策略研究体系,比如“一项目
一策略,两年全覆盖,逐年滚动更新”,分层次、有重点、讲落地,提升项目决策支持能力。
对于企业家来说,优秀的战略如果不经过思考,不能融会贯通地去应用,只会适得其反。一定
程度上,优秀的理论自身在经受实践检验的同时,也在检验着实践者的智慧和能力。
要达到企业制定“开店及经营策略”的目标,就必须进行持续的变革;只有持续变革,才能真
正形成最适合、最优的战略。
根据竞争环境变化进
行灵活调整
应该说,企业战略规划并非一劳永逸的,而是需要不断根据竞争环境变化进行灵活调整,
这就要求企业必须重视战略规划调整工作,及时掌握战略规划实施情况,全面了解市场环
境变化,进而针对性地进行企业战略规划调整,以便使战略规划更加符合企业发展实际情
况,进而促进企业的良性发展。
战略管理工作应遵循
动态调整原则,保持
战略规划体系的科学
性、前瞻性、适用性
和有效性。
总体规划中,三年滚动规划依据五年发展规划编制,同时对五年发展规划的持续优化与修
编。战略决策机构在战略规划期内做出的重大决定,作为战略规划补充或调整,及时列入
规划体系。在贯彻战略规划过程时,坚持战略指引、双向沟通、适度聚焦、优势多元原
则;进一步明确自身战略定位,有针对性地选择符合自身优势与特点的战略策划与引导,
加快差异化发展步伐。
进一步研究完善公司 进一步研究完善公司发展战略和中长期规划、业务规划、职能规划和子企业发展规划;加
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发展战略 强战略协调与沟通、任务分解与落实、资源优化与共享,形成清晰的战略导向、时间表、
路线图和保障体系,确保战略规划具有更强的可实施性。
战略评估、考核与审计
开展战略执行评
估
战略执行后评价是公司重要的战略控制措施,是从公司层面到战略实施机构、从当期业绩到
可持续发展、从重大战略任务到战略绩效指标多个维度进行的全面评估。遇特殊年份,年度
战略执行情况年度评估与五年规划中期或终期评估工作结合进行。
实行战略绩效考
核
公司强力推进战略规划实施,强调绩效考核评价体系的战略导向,先期可在战略实施集群试
点探索经验,逐步推进落实。逐步完善与战略实施和控制相关的组织、制度和文化,渐进推
动对子企业的战略绩效考核,并作为业绩考核评价的组成部分。
加强战略监察审
计
公司监察、审计部门将战略规划执行与战略绩效纳入全面监督范围。对背离公司战略规划方
向、执行公司战略规划不力、延误公司战略实施和导致重大损失的行为,根据公司管理制度
予以责任追究。
七、总结:商业自是有胜算
人生和事业有很多相似之处:两者本质上都充满不确定性,但又都具有提升长期胜率的方法。
决定人一生命运的,往往只是几个判断和决定,这很大程度上源自于你的认知;而认知能力的提
升,往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功,但各种短期的偶然性终会被时间熨平,
最终的结果基本是公平的。
人与人之间智商的差别并不大,那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差
别呢?有一句话说的好:成功路上并不拥挤,因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑
战,在前进的路途中,我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静,才能不断突破自我,超越极限。
做企业也一样,如果没有坚定的信念,没有一种气魄和胆识,注定是无法成功的。
除了坚持,还有什么导致人与人之间最大的差距呢?天道并非一定酬勤,艰苦的坚持和勤劳固
然重要,然而更重要的是认知。你的人生高度,包括你的财富能达到的高度,不会超越你的认知高
度。认知能力的提升,是思维方式、思维层次的提升,是深度思考能力的提升,它能让你具备一眼
洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人,和花一辈子都看不清事物本质的人,注定是
截然不同的命运。而能否抓住行业本质,是企业的一大核心竞争力。
人之所以痛苦,常在于追求错误的东西。认知的提升,需要正确的人生观、价值观、世界观指
引。只有正确的人生观、价值观、世界观,才能放大你的格局,才能让你的认知到达足够高的层
次,你的人生才不会偏离方向,你才能获得真正的成就。正如:为客户创造了价值,企业也就从中
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分享了价值;为这个社会创造了多少财富,企业就有多么伟大。
亲爱的朋友,人生和事业就如逆水行舟,不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了,而是明
白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处:两者本质上都是充满不确定性
的,但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功,有个重大的原因就是他悟的早而
且活的久,20多岁就开始积累财富,一直到现在快 90岁了还没有停止。
我们要找到提高胜率的方法,最好还能如巴菲特般早开悟、早积累!
那么如何才能提高胜率?又如何早开悟、早积累呢?
持续的学习和钻研,不断的实践和总结,是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习,学什
么?
为此,盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系,持续不断的针对不同
行业开发不同专题报告,供每个热爱学习、研究的人学习,也供企业家、经营者、投资者、行业管
理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟,更早的理解经济和产
业运行规律,并根据规律制定策略,更早的积累,从而获得伟大的成功。
盛世华研:致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家,成功企业家……
盛世华研
注 1:此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论,在此表示
深深感谢。能找到出处的,我们都尽量注明出处;如侵犯了您的权利,请联系我们。
注 2:此系列报告我们仅收取非常低的费用,属于非盈利性产品,相对于一般几千、数万的研
究报告,基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权,不要盗用,如
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