文件编码：1-FB-G-86 西餐服务礼节/顺序指导标准 制订：管理公司餐饮部 批准：管理公司餐饮总监 分发范围：酒店总经理/人力资源总监/餐饮总监 修订日期：2005/ 07/01
目的：使西餐服务达到国际专业化水平，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体品质。
范围：适用于西餐部前台服务人员和管理人员。
职责：
咖啡厅/特色西餐厅服务员根据以下操作程序为宾客提供专业的西式服务；
西餐部领班负责指导管理；
西餐部经理检查指导；
操作程序
服务礼节
主人总是最后服务（除非是主人生日或其它特殊情况）；
先女士，后男士；
先老人，后青年；
先上司，后下属(特殊情况除外) ；
遵循主人安排；
先小孩，后大人（如果是12岁以上的小孩，则应先询问大人）；
服务顺序及标准
打开口布：客人左侧/逆时针方向/根据以上服务礼节；
呈递菜单：客人左侧/逆时针方向/根据以上服务礼节；
面包服务：客人左侧/逆时针方向/根据以上服务礼节；
服务酒水饮品：客人右侧/顺时针方向/根据以上服务礼节；
上头盘：客人右侧/顺时针方向/根据以上服务礼节；
撤头道菜餐具：客人右侧/顺时针方向/无服务礼节；
上主菜：客人右侧/顺时针方向/根据以上服务礼节；
撤主菜餐具：客人右侧/顺时针方向/无服务礼节；
酒水饮料服务：客人右侧/顺时针方向/根据以上服务礼节；
撤面包碟：客人左侧/逆时针方向/无服务礼节；
摆甜点餐具：在客人左侧摆甜点叉,右侧摆甜点匙（右侧用右手，左侧用左手）/顺时针方向/根据以上服务礼节；
上甜点：客人右侧/顺时针方向/根据以上服务礼节；
撤甜点餐具：客人右侧/顺时针方向/无服务礼节；
服务茶或咖啡：客人右侧/顺时针方向/根据以上服务礼节；
呈递账单：客人左侧/给主人；
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