中央广播电视大学社会实践考核表
实 践 课 题 酒店企业成本管理
陕西广播电视大学开放教育学
姓 名 雷 艳 红
学 号 077610000870
专 业 旅 游 管 理 专 业
教育层次 大 专
指导教师 李 卓 娅
中央广播电视大学学生实践考核表
实践单位 实践时间 实践课题
古都新世界酒店 09 年 酒店成本管理
指导教师情况
姓名 工作单位 学历 专业 专业技术职务
实践情况
评语 出勤
情况
实践态度 实践能力 实践效果
实
践
单
位
意
见
指
导
教
师
意
见
实践单位（章）：
成绩 指导教师(签章): 年 月 日
分
校
初
审
意
见
审核人(签章):
年 月 日
省
电
大
验
收
意
见
验收人(签章 ):
年 月 日
酒店企业成本管理
引言 在 2007 年的七月本人通过自己面试到古都新世界酒店工作，
经过两年工作的时间，使我对酒店企业有进一步的了解，而且使我我
知道酒店企业的经营结构和他与其他行业的不同之处。从而我就对古
都新世界酒店有更多的详细认识与了解，我觉得他们酒店缺乏对成本
的管理。
一、 调查对象
古都新世界酒店的成本管理
二、 调查内容
在我了解下，他们对客房部和餐饮部，这两个的部门是最严重缺
乏成本管理。
以下就是我在古都新世界酒店采取的收据：
在客房部，以香皂为例，一只净重 30g 的香皂，客人每次只使用
约 1/5 左右，由于大量的团队客人及散客在酒店停留时间只有 1 天左
右，剩余的 4/5 在清扫房间时只能换掉。这种情况约占总数的 80%。
其他的一次性卫生用品的使用情况也大致如此。
表 1
品名 单位 含量 每次每位客人消
耗量
年均用量
沐浴液 瓶 35g 1/2 542000
洗发水 瓶 35g 1/2 60000
润肤露 瓶 35g 1/3 46000
香皂 块 30-45g 1/5 74400
牙膏 支 10g 1/3 103000
餐饮部，以酒水为例：酒水相对而言比较好控制。因为在酒吧经
营过程中，常见的酒水销售形式有三种，即零杯销售、整瓶销售和配
制销售。只要，一方面加强员工的专业知识；另一方面，酒水销售成
本相对较低，利润较高，少量的流失或管理的疏漏。因此不断钻研业
务，了解酒水销售过程和特点，有针对性地采取相应的措施，使用正
确的管理和控制方法，从而达到酒水销售管理和控制的目的。
厨房要比酒水复杂的多，一方面是员工的素质不够高，经常浪
费，不能做到回收再利用且有偷吃偷拿现象；另方面是采购是一定要
严加审核等等。例如：西厨房的黄油，一个自助早餐结束之后能浪
费 2 斤的黄油，这样算下来一个月就要浪费 60 斤，真可怕都不敢算
一年的呀！
三、调查结论
酒店企业的成本管理是非常重要的，这关系到酒店企业的整个
效益，影响收入额。
四、调查体会
在我调查过程当中，我觉得在这七个环节是最重要的，成本控
制和核算非常重要而且比较复杂，其本身又包含采购、储存、加工制
作和提供服务等环节。在对食品、饮料和人工实施控制时，要仔细监
督和控制材料等生产的采购、储存、加工制作以及提供服务的全过程。
采购原材料等生产要素，是资本的耗费，其本身就是成本，要对其进
行控制，降低成本。而且采购成本一旦确定就具有不可变更性，因此，
能否及时合理地采购原材料、很好地控制采购成本对于酒店实施成本
控制，达到成本控制目标意义重大。由于酒店行业的特殊性，所储存
货物极易损坏，要求库存货必须降到最低，以保证供应给顾客的食品、
饮料以及其他商品是最新鲜的，同时降低库存还有助于降低资金的占
用量，降低存成本。加工制作也是酒店业成本控制的重要环节，如果
这个控制环节出现问题，那么前面采购环节和储存环节所做的努力就
付诸东流了。最后，就是服务提供阶段，服务是一个软产品，很难为
服务制定一个标准，但可以通过客人所反馈的信息来判断服务质量的
高低。供服务环节所要求的目标就是以最小的成本达到一定的顾客满
意度。
从思想方面来看,应加强对员工成本意识的培养､教育和宣传,
让成本控制意识深入人心,使全员参与成本管理,以便控制措施的严格
执行｡做好这一工作,首先要从管理层做起,老板和高层管理者要讲成
本､讲效益,不但自己要认识到成本控制的重要性和如何控制成本,更
重要是要让全体员工也有这方面的意识,主动去控制成本｡
总而言之,酒店企业成本控制是一项复杂但又十分重要的管理工
作｡要做好这一工作,最重要的是要针对酒店经营成本的特点进行详
细分析,建立科学的成本费用监控体系,运用“三化”(即制度化､目标化
､经常化)管理模式进行监控;其次要强化成本意识,全员参与成本管
理;再者就是考核指标和控制手段要合理并严于执行｡只要灵活运用
以上措施并不断探索成本控制的新方法,酒店经营成本就一定能得到
有效的控制｡酒店企业的效益也会提高，而且里面蕴含的是一笔不可
功劳的收入！
