酒店厨房设计
厨房的主要功能是烧煮、洗涤，有的兼有进餐的功能，它是住房中使用最频繁、
家务劳动最集中的地方。因此,厨房的装修装饰应该更多地考虑实用、安全和卫生。
厨房具体设计
空间布局
根据厨房的功能，其装潢应从三方面考虑合理安排：
1. 应有足够的操作空间。在厨房里，要洗涤和配切食品，要有搁置餐具、熟食
的周转场所，要有存放烹饪器具和佐料的地方，以保证基本的操作空间。现代厨具
生产已走向组合化，应尽可能合理配备，以保证现代家庭厨房拥有齐全的功能。
2. 要有丰富的储存空间。一般家庭厨房都尽量采用组合式吊柜、吊架，合理利
用一切可贮存物品的空间。组合柜橱常用下面部分贮存较重较大的瓶、罐、米、菜
等物品，操作台前可延伸设置存放油、酱、糖等调味品及餐具的柜、架、煤气灶、
水槽的下面都是可利用的存物场所。精心设计的现代组合厨具会使你储物、取物更
方便。
3. 要有充分的活动空间。合理的空间布局，据专家分析，厨房里的布局是顺着
食品的贮存和准备、清洗和烹调这一操作过程安排的，应沿着三项主要设备即炉 灶、
冰箱和洗涤池组成一个三角形。在建筑设计的术语中，这叫做设计三角，因为这三
个功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距离以节省时间人力。据介 绍，这
三边之和以 米为宜，过长和过小都会影响操作。在操作时，洗涤槽和炉灶
间的往复最频繁，专家建议应把这一距离调整到 - 米较为合理。水池的位
置可能要由排水管道、铅管装置等来规定。 为方便使用、有效利用空间、减少往复，
建议把存放蔬菜的箱子、刀具、清洁剂等以洗 涤池为中心存放,在炉灶旁两侧应留
出足够的空间，以便于放置锅、铲、碟、盘、碗等器具。 对厨房工作区的布置，应
根据厨房的大小、形状来设计。厨房较小， 工作台可沿一面墙一字型布置；较宽敞
的厨房，则可沿两面墙布置成走廊型，这种型式可容几个人同时操作，但分开的两
个工作区会给操作带来不便；也有把工作区 沿墙作 90°双向展开的 L 型，可方便各
工序连续操作。另一种安排，为沿墙呈"U"字型展开。餐桌放在厨房的安排，需要有
较大的面积，是一种厨房、餐室兼容 的方式。 厨房空间规划应以“厨房工作路线”
为主，一般人的习惯大致是：取材、洗净、备膳、调理、烹煮、盛装 、上桌等顺序。
因此，厨房的工作区的规划 大致有：一字型、U 型、L 型及岛型。一字型的厨房传
统空间最常使用，该厨房是一直线靠墙排列。事实上，一字型的厨房对用者来谙最
不经济的厨房设计；U 型的 厨房，是厨具环绕三面墙，此设计的厨柜配备较齐全,
相对需要的空间较一字型的厨房大；L 型的厨房，即是将冰箱、水槽、火炉合理地
配置成三角形，所以 L 型厨 房又可称为三角形厨房。三角形的厨房即是按“工作三
角原理”，是厨房设置最节省空间的设计；另外，岛型的厨房设计，在西方国家非常
普遍，即是在厨房中间摆 置一个独立的料理台或工作台，家人和朋友可在料理台上
共同准备餐点或闲话家常，由于厨房多了一个料理台，所以岛型的厨房需要较大的
空间，国人碍于厨房面积 不大，所以岛型厨房较少采用。
厨具高度
厨具中的台面、吊柜也必须依人体工学设计，以东方人的体形而言，厨房中的
工作台面高度应该为 85cm；深度方面，工作台适合 60cm；吊柜应该为 37cm。另
外，长度方面则可依据厨房空间，将厨具合理地配置，各种大小不同规格尺寸，让
使用者感到舒适。 有关专家介绍：早期厨房的吊柜大都是迁就厨房 天花的高度，
往往造成使用者的不便，如今厨房的设计无论厨房高度如何，完全依使用者的身高
订制，才算是真正的“以人为本位”的现代化厨房。 另外，厨房工 作台的高度应根
据自己的身高以工作时舒适为标准；购买橱具时也应考虑高度，最好选择可调节高
度的产品。 加工操作的案桌柜体，其高度、宽度与水槽规格应统 一，与工作台相
连的水池不宜有铁口和障碍，从而在视觉上形成统一的形式。
通风设施
通风是厨房设计的起码要求，是保证户内卫生的重要条件，也是保持人身健康、
安全的必要措施。排气扇、排气罩、脱排油烟机都是必要的设备。脱排油烟机一般
安装在煤气灶上方 左右，选择脱排机的造型、色彩应与橱柜的造型色彩统一
考虑，以免造成不和谐。
房间隔断
与厅、室相联的开敞式厨房要搞好间隔，可用吊柜、立柜做隔断、装上玻璃移
门、尽量使油烟不溢入内室。
照明色调
厨房及用餐场所要注意采光。为了提高厨房的照明度，可以根据不同用途设备
多种灯具。吊柜下和工作台上面的照明最好用日光灯。就餐照明用明亮的白炽灯，
色感 比较柔和。 一个科学合理、舒适方便的厨房应该是美观的、简洁的，视觉上
明亮、干净尤为重要。采用什么颜色在这里也很重要，淡色或白色的贴磁墙面仍是
我们 经常使用的，这有利于清除污垢。橱柜色彩搭配现已走向高雅、清纯。清新的
果绿色、纯净的木色、精致的银灰、高雅的紫蓝色、典雅的米白色，都是近来热门
的选 择。尽量用冷色调，而且要用偏浅色类的。由于厨房相对要热点，所以，如果
用温色调，简直会感到室温多了二三度的。
厨房设计的有用建议
* 小厨房筹划技巧
叠加功能可以弥补空间的缺憾。例如：内置有烘干机的洗衣机等于是两个机器
合二为一，带有烤箱的微波炉可以替代炊具，有研磨功能的榨汁机可以替代好几样
类似的小玩意。折叠式的家具同样可以缩小空间度。
* 厨房安全焦点
安全起见，设计厨房是要小心尖锐的突出角，在头顶上的器具、脱排油烟机等。
可以把这些角弄成圆的，或者用玻璃纸包住它们，或者买一些塑料的用来包住角的
小 套子，能用便贴纸粘住的那种。 当然，厨房里最好避免用垫子、席子，有人拿
着盘子、有滚水的茶壶时容易滑倒，还会烫伤别人。
* 厨房不要完全封闭吗
面对厨房装修,很多人在参考了人家的一些厨具公司的样板或者图片后也用开
放式。但这里有一个简单的常识问题：中餐和西餐有何分别？ 其实大家在看那些图
片 时极容易给效果上欺骗。大多数的瓷砖供应商的图片都是在十几二十平方的隔断
（注意不是墙）里做的样板。由于生活习惯的不同西餐很多时候只是烩意粉烤牛排、
用多士炉烤面包。而中餐很多时候是煎炒的，尤其是在一些用动物油而不是植物油
的煮食中，油烟都很多。所以，除非你是一个喜欢吃西餐的朋友，否则你还是老老
实实地用封闭式的厨房。如果你喜欢，当然可以用玻璃来做隔断，至少可以能满足
一下心理需求吧。
* 橱柜的台面
现在装修的台面最主要是天然石（大理石或者花岗石）和人造石。这两种材料
都可以用，相对来说，天然石较硬、而人造石较软。但是人造石较美观，随你喜欢
啦。 现在市面上的人造石是非常差的，在 97 年吧，那时候的人造石是进口的，质
量比较好，当时一平方米的价格约为 1200 元。现在的约为 600 元左右就有交易 了。
那时候曾经出现过一阵的国产人造石，不过由于质量不行，一度消失在市面上。这
一两年又出现了大量的国产货。质量虽然有上升，但还是过不了关。虽然国外 的人
造石可以用砂纸处理表面的划花的纹路，但国产的人造石却是越磨越花。
* 厨房防水问题
厨房的水是不多的。防水主要是要确保洗菜盆的位置和地面的倾角。前者最关
键是做好接口的防水。 有一些人认为用组合式的厨柜可以避免这个问题，其实非也。
如果用夹板做的厨柜受水后通通气就行了，而组合式的一受水就会膨胀，而后表面
防火板层脱离。 厨柜的座地部分一定做 10 公分的砖台。防水最有效。
