Merchandise Knowledge
Manuel
商品知识指南
Produce
(果蔬部)
Training & Development
培训与发展
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by
Wal-Mart China CO., LTD.
沃尔玛中国有限公司
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所有权利受到保护。除非出于培训目的而获特别授权，否则任何人，不论出于任何目的，
都不能将此文件的任何部分以任何形式通过任何方式，如电子或机械印刷等，进行复制
或传播，包括影印、抄录，或使用其他信息储存与回收系统。此文件任何形式的复印件，
未经沃尔玛百货有限公司国际培训部书面许可，不得泄露给沃尔玛外部人员。
序 言
随着沃尔玛在中国的快速发展，我们的同事面临着前所未有的挑战。丰富、专业的
商品知识，有助于我们树立良好的商业形象，提高商场的销售，更好地服务我们的顾客。
为了帮助我们的同事成为一名合格的零售业从业人员，在各商场培训协调员及营运
专家们的大力协助下，我们于 2001 年合作编写了这一套《商品知识指南》。
本套资料按照商场营运部门分为以下十册：
1. 面包
2. 果蔬
3. 肉类
4. 海鲜
5. 熟食
6. 干货
7. 家电
8. 家居
9. 服装/鞋
10. HBA/化妆品
每一册都分门别类地对相应部门的商品进行了详细介绍，包括商品外观、性能、产
地、供应商资料以及相关背景知识等。
本套《商品知识指南》分别存放于相应部门经理/主管、图书馆及培训协调员处，
以方便商场同事随时查阅。商场主管/员工指导可以此指南作为培训资料定期为本部门
同事进行商品知识培训，帮助我们的同事更加深入和专业地了解相关商品知识，同时也
能更有效地利用培训资源。
由于时间和条件所限，这套资料难免会存在着一些需要充实和完善的地方。我们会
定期增加新的商品资料，更新内容，以保证商场商品资料的统一性、标准性和全面性。
在此，我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。请将你的宝贵意见和建议填在所附
的修改意见反馈表，交给所在商场的培训协调员。我们会在认真地审核后，进行进一步
修订和完善。
修改意见反馈表
没有您的大力支持和积极参与，我们难以将培训工作做得更好。若您对此培训指南
有任何建议或意见，请在此页详细写下您的店号、姓名、部门及您对本指南的评语、修
改内容并标注具体页码（纸张不够请另附）。请将完成的此页交给您的店内培训协调员
或致电／分机_______给您的店内培训协调员。谢谢！
店号：_________ 部门：____________ 姓名：____________
所修改的指南名称：_____________ 第_______章 第______节 页码______
评语：
修改内容：
需增加的商品名称
及相关知识
目录
第一章 水果
第一节 软身水果类.………………………………………………..……..……..…...…….1-3
第二节 有核水果类.………………………………………………..…..…..….….…….….4-9
第三节 柑桔类.……………………….…………………………..…………..….………10-15
第四节 瓜类.………………………………………………..……..……………..……....16-20
第五节 硬果类.…………………………………………………………..…...….………21-27
第六节 热带水果类.………………………………………………..……………………28-38
第二章 蔬菜
第一节 叶菜类.………………………………………………..…………….………………39
第二节 花菜类.………………………………………………………….…….…….………40
第三节 菌类.………………………………………………..………………………..……...41
第四节 葱蒜类…………………………………………………..……..……………………42
第五节 茄果类…………………………………………………..……………………..……43
第六节 瓜类…………………………………………………..…………………………..…44
第七节 豆类…………………………………………………..…………………..…………45
第八节 根茎类…………………………………………………………..…..………………46
第九节 其它…………………………………………………..………………………..……47
黑提子
分类 无籽和有籽两种
主要产地 无籽：美国
有籽：美国、智利、南非、澳洲
规格 通常 5kg、10kg/箱
感官鉴别 颜色：黑色或深黑色
形状：球形
口感：爽脆、酸甜多汁
果藤：鲜绿
果粒：结实饱满，大小均匀
存放条件 冷库存放 7 天
劣品形态 果粒脱落，果粒开裂。极度柔软，白霜消失。有明显的细菌或真菌感染现象
或蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害，萎缩
及失水。
红提
分类 分有籽，无籽
主要产地 有籽：美国、智利、南非、澳洲
无籽：美国、澳洲
规格 5kg/箱，10kg/箱
感官鉴别 颜色：浅红、鲜红及深黑色
形状：球形及蛋状
口感：爽脆、酸甜多汁
果藤：鲜绿
果粒：结实饱满，大小均匀。
存放条件 冷库保存，5-7 天
成熟季节 夏未秋初
陈列要求 浅盘陈列或整箱叫卖促销。
劣品形态 果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点、有明显的细菌或真菌感染现象或
由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。白霜
消失，太酸，枝条变棕色。
青提
分类 分有籽、无籽
主要产地 有籽：美国、澳洲、智利、南非
无籽：南非、澳洲
规格 5kg/箱，10kg/箱
感官鉴别 颜色：浅绿色；
形状：无籽球形，有籽椭圆形；
口感：爽脆、清甜多汁；
果藤：鲜绿；
果粒：结实饱满，大小均匀。
存放条件 4-5
℃冷库 5-7 天
成熟季节 秋季
陈列要求 浅盘或整箱叫卖促销
劣品形态 果粒脱落、果粒开裂、发霉，呈极度柔软，萎缩及干水，表面有褐斑，变黄。
有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，
摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
奇异果
主要产地 澳洲、美国、新西兰、智利
国产：海南、湖北
规格 包装 36 只、39 只、6 只/盒
感官鉴别 形状：外表黄绿色或啡色，充满绒毛。
口感：成熟时，味道甜美，果肉柔软
手感：成熟后发软，不成熟时坚实
果肉：绿色，黑色种子排列成环状。
存放条件 冷库中 9-10 天
陈列要求 浅盘陈列不能超 2 层
劣品形态 果肉太软或表皮破裂，指甲造成瘀痕、疤痕，萎缩及干水，表皮呈现黑点；
有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
火龙果
主要产地 越南
感官鉴别 颜色：呈鲜红或深红；
体表：上有厚短叶，花萼四周叶较长；
口感：味道甜美、清淡；
手感：结实富有弹性；
果肉：白色、黑色细小种子遍布果肉内；
存放期 7 天
陈列要求 浅盘陈列不能超 2 层
劣品鉴别 体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡)
草莓
主要产地 中国、美国、澳大利亚、 新西兰
感官鉴别 颜色：鲜红色或深红色
外观：粒大、均匀
口感：浓香、清甜多汁
存放条件 冷库中 2-3 天
陈列要求 浅盘陈列不能超过一层。
劣品形态 损耗或压伤，擦伤或瘀伤，太红，呈极度柔软及出水。指甲造成瘀痕及疤痕，
有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，
摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
补遗 进口草莓比国产草莓口味优胜，大小也较均匀。
进口草莓也称士多啤梨。
桃驳李
主要产地 美国、新西兰、澳大利亚
国产(油桃)：陕西、四川
感官鉴别 颜色：黄色底色，橙红
口感：兼备桃及李的味道，未成熟时爽脆，成熟时果肉变软多汁；果肉：淡
黄或黄色，成熟度越高颜色越深；
手感：坚硬、成熟后变软
存放条件 冷库中 5-7 天
陈列要求 浅盘或堆头陈列
劣品形态 萎缩及干水，有柔软点，指甲造成淤痕或疤痕，太酸或太小，有明显的细菌
或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或刺穿所
成的机械性伤害。
水蜜桃
主要产地 四川、北京
感官鉴别 颜色：金黄、部分表面呈粉红色；
口感：成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质柔糯；
果肉：黄色、幼嫩；
手感：坚硬、成熟后变软；
外观：外皮带绒毛。
存放条件 冷库 5-6 天
陈列要求 浅盘陈列不能超过一层。
劣品形态 压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、
发霉。
红布林
主要产地 智利、澳洲、美国、中国
感官鉴别 形状：呈圆形或椭圆形，结实，
颜色：金黄、部分表面呈粉红色
口感：成熟时味道甜美、多汁，微酸，肉质柔糯。
果肉：黄至红色
手感：坚硬、富有弹性
存放条件 冷库 7-10 天
陈列要求 浅盘或堆头陈列。
劣品形态 表皮爆裂，极度柔软，表皮有 10%以上斑痕；有明显的细菌或真菌感染现象；
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
青布林
主要产地 美国、中国海南
感官鉴别 颜色：浅绿色，
口感：味道甜美
果肉：为浅黄色
手感：坚硬，富有弹性
形状：圆锥形
存放条件 冷库 7-10 天
陈列要求 浅盘或堆头陈列
劣品形态 表皮爆裂，极度柔软，指甲造成瘀痕及疤痕，表皮超过 10%干斑痕，缩水至
皱皮者；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
补遗 进口与国产口味无大差异，只是进口货卖相较佳。
西梅
主要产地 美国、智利、澳洲
感官鉴别 颜色：暗紫红色，底色为青色
口感：味道甜美
果肉：黄色
手感：坚硬，富有弹性，成熟后变软
形状：椭圆形
存放条件 冷库 7-10 天
陈列要求 浅盘或堆头陈列
劣品形态 外皮爆裂，极度柔软，表皮发霉呈极度柔软，指甲造成瘀痕及疤痕；有明显
的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或
刺穿所成的机械性伤害。
杏
主要产地 中国、美国、澳洲、新西兰
感官鉴别 颜色：深黄色
口感 ：松软，甜美
手感：坚硬、富有弹性
形状：圆形
存放条件 冷库 3-5 天
陈列要求 浅盘陈列不能超过 2 层
劣品形态 萎缩及干水，呈柔软点，指甲造成瘀痕及疤痕。明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
车厘子
主要产地 美国、澳洲
感官鉴别 颜色：深红色
口感：鲜甜汁多
手感：富有弹性
形状：圆形，带有果柄
存放条件 冷库中，4-6 天
陈列要求 用保鲜盒包装陈列。
劣品形态 表皮干水，爆裂，呈极度柔软；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫
或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
补遗 国产称之为樱桃
牛油果
主要产地 美国、智利、新西兰
感官鉴别 颜色：绿色；
果肉：浅绿色、肉质软滑；
形状：鹅蛋形、啤梨形；
手感：外皮坚韧及粗糙。
存放条件 常温下 2-3 天，有自熟的作用。
陈列要求 浅盘陈列 1-2 层。
劣品形态 机械伤、极度柔软(过热)
人参果
主要产地 泰国
感官鉴别 颜色：黄色(橄榄形)、红色(圆球形)；
口感：清鲜；
形状：橄榄形、圆球形；
手感：坚实
存放条件 常温下 3-4 天，有自熟的作用。
陈列要求 浅盘陈列。
可用白、黄酒浸泡有补力的作用。
劣品形态 机械伤、极度柔软(过热)、发霉
蜜枣
主要产地 台湾
感官鉴别 颜色：青色，
口感：脆、甜美；
手感：坚硬，富有弹性；
形状：圆形。
存放条件 冷库中 5-7 天
陈列要求 浅盘陈列
劣品形态 指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果色泛黄。
枇杷
主要产地 台湾、浙江
感官鉴别 颜色：黄色或橙色
口感：多汁，甜美带微酸
手感：坚硬，富有弹性
形状：鹅蛋形
果肉：深橙色，肉质结实
存放条件 常温下 2-3 天
陈列要求 浅盘陈列，不可陈列太多，容易花损。
劣品形态 外表出现灰点，极软，指甲造成瘀痕及疤痕。
柑橘类
柑
桔
橙
柚
柠檬
柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。
外观果形较桔子大，且近似于球形，皮为橙黄色，皮质粗厚，表面凹凸不平
且不易剥开，桔纹较多，瓢汁多而味甜。
果形小而较扁，皮呈朱红色或橙黄色，皮质细薄，较平滑且无坚硬感，瓣与
皮易剥离，果心不实，桔纹较少、滋味酸甜、核尖而细。
果形中等，呈圆形或长圆形，皮稍厚而光滑润泽，皮与果肉结合较紧，果心
充实，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜适中。
果形较大，呈不规则圆球表或梨形，似葫芦状，皮质粗糙而肥厚，皮与肉难
以分离，成熟时多为黄色或橙色，肉质有白色和粉红色两种，味酸甜，汁多，
有时也会稍带苦味。
个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖似橄榄求状，皮与肉难以分离，成
熟者皮色鲜黄，具有浓郁的香气，汁液较酸。
脐橙
主要产地 美国、澳洲、中国(四川、湖北)、南非
感官鉴别 颜色：橙黄色，
口感：甜美多汁
果皮：易剥
手感：坚硬、富有弹性
形状：圆形或椭圆形
存放条件 冷库中，10-15 天
陈列要求 堆头或浅盘陈列
劣品形态 指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉、褐斑病、挤压使之严重变
形。
鲜橙
主要产地 美国、澳洲、中国
感官鉴别 颜色：橙红色，金橙色
口感：甜美多汁，微酸
果皮：光滑，不易剥
手感：坚硬、富有弹性
形状：圆形或椭圆形
存放条件 冷库中 10-15 天
陈列要求 堆头或浅盘陈列
劣品形态 表面发霉或呈现黑斑点。果肉失水及变干，外皮变干及变硬，变形严重，表
皮太多斑痕。
柑
主要产地 中国及澳洲
感官鉴别 形状：外观呈扁圆形，
颜色：橙色带有光泽，
果肉：为橙色，有核，易剥皮，
口感：味清甜多。
存放条件 冷库
劣品形态 表皮枯干或爆裂，果肉失水及变干
蜜柑
主要产地 澳洲、南非
感官鉴别 颜色：橙色，
口感：甜美多汁，
形状：呈扁圆形
劣品形态 指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。
芦柑
主要产地 广东汕头、福建
感官鉴别 颜色：呈橙黄色；
口感：甜美多汁；爽口且核少；
形状：呈扁圆形
果皮：松软易剥
劣品形态 指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干
鲜桔
主要产地 广东、江西、福建
感官鉴别 颜色：浅橙黄色、金黄色、金红色、有光泽；
口感：酸甜有核；
形状：扁圆形；
果皮：松软易剥
劣品形态 指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干
黄皮西柚
主要产地 美国、澳洲、南非、日本、以色列
感官鉴别 颜色：金黄色，部分表面呈红色
口感：酸中带甜，带微苦味
形状：扁圆形或圆形
果皮：细滑，易剥
果肉：暗红色
存放条件 冷库
劣品形态 变形，外皮枯干，内部损毁，果肉失水及变干；有明显的细菌或真菌感染现
象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤
害。
青皮西柚
主要产地 日本、以色列
感官鉴别 颜色：外皮浅绿色，
口感：清甜、微酸；
形状：扁圆形，(个头比黄皮西柚大)
果皮：细滑易剥，
果肉：白色。
存放条件 冷库
劣品形态 褐班病、外皮枯干、较大面积花皮，果肉失水变干。
蜜柚
主要产地 福建
感官鉴别 颜色：黄色；
口感：清甜多汁；
果皮：皮薄且不易剥；
果肉：有白色及粉红色；
核：小。
存放期 常温 5-7 天。
陈列要求 可堆头陈列，做试吃。
劣品形态 褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干。
沙田柚
主要产地 广西、梅县
感官鉴别 颜色：黄色；
口感：酸甜多汁；
果皮：皮厚且不易剥；
果肉：有白色及粉红色；
核：大。
存放条件 常温 5-7 天。
陈列要求 可堆头陈列，做试吃。
劣品形态 褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干；外表多黑点且多干
疤痕
柠檬
主要产地 新西兰、美国、南非、澳洲
感官鉴别 颜色：鲜黄色
口感：酸
果皮：细滑，不易剥离
形状：椭圆形，两端均突起而稍尖。
存放条件 冷库
陈列要求 浅盘陈列
劣品形态 外皮变硬，干水，少汁，松软似海绵，表皮斑痕较多，皮色为全青，奇形怪
状；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤
压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
青柠
主要产地 美国、澳洲
感官鉴别 颜色：深绿色，
口感：酸，
果皮：细滑不易剥离。
存放条件 冷库存放，10-15 天
劣品形态 褐斑病、外皮枯干；较大面积花皮，果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。
哈蜜瓜
主要产地 中国新疆
感官鉴别 颜色：成熟后呈黄绿色，绿白带黄或金黄，色泽鲜艳；
口感：甜蜜软糯、香浓甘醇；
果皮：厚而粗糙、大部分有网纹；
果肉：肉厚，呈橘红色或白色；
形状：椭圆形；
手感：坚实微软。
存放条件 常温，2-3 天
陈列要求 堆头陈列，可做试吃来促销吸引顾客。
劣品形态 皮呈咖啡黑点，爆裂，萎缩及干水，果味清似水。有明显的细菌或真菌感染
现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性
伤害。
香瓜
分类 分白香瓜和黄香瓜
主要产地 西北地区
感官鉴别 颜色：呈白色或黄色；
口感：甜蜜软糯、香浓甘醇；多汁、甜美带微酸
果皮：光滑；肉厚、奶白色；
手感：坚硬、富有弹性；
形状：鹅蛋形；
果肉：深橙色、肉质结实；
劣品形态 指甲造成瘀伤、极度柔软、外表呈现黑点
蜜瓜
主要产地 美国、澳洲、日本
感官鉴别 颜色：浅绿带白色
口感：多汁甜美
果皮：有网纹
果肉：奶白色
形状：椭圆形
手感：坚实微软
劣品形态 表面呈现黑点，瓜身很软(过熟)，腐烂，发霉，有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
网纹蜜瓜
主要产地 海南、广东
感官鉴别 颜色：浅啡色
口感：软糯，香甜
果皮：有网纹
果肉：浅黄色
形状：球形
手感：坚实微软。
劣品形态 表面呈现黑点，瓜身很软(过熟)，腐烂，发霉，有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
黄河蜜瓜
主要产地 山东、河南
感官鉴别 颜色：黄色
口感：软糯，香甜
果皮：无网纹
果肉：浅黄色
形状：球形
手感：坚实微软。
劣品形态 表面呈现黑点，瓜身很软(过熟)，腐烂，发霉，有明显的细菌或真菌感染现象。
任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
有籽西瓜
主要产地 海南、福建
感官鉴别 颜色：呈绿色、与地接触处为黄色；
口感：汁多、香甜；
果皮：光亮清新、条纹清晰；
果肉：红色；
形状：椭圆形、脐部凹陷；
手感：表皮光滑、按之硬实
存放条件 常温下 2-3 天
陈列要求 堆头陈列，切开也可陈列。
劣品形态 爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红
色、味酸、不甜)、发霉
无籽西瓜
主要产地 海南、福建
感官鉴别 颜色：呈绿色或深绿色、与地接触处为黄色；
口感：汁多、香甜；
果皮：光亮清新、条纹清晰；
果肉：红色；
形状：圆形；
手感：表皮滑、按之硬实
劣品形态 爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红
色、味酸、不甜)、发霉
黑美人西瓜
主要产地 台湾、深圳、广西
感官鉴别 颜色：呈深绿色；
口感：多汁、香甜；果皮光滑、条纹清晰；
果肉：红色，有籽；
形状：椭圆形；
手感：表皮光滑、按之硬实
劣品形态 爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红
色、味酸、不甜)、发霉
黄肉西瓜
主要产地 福建
感官鉴别 颜色：呈绿色或黄绿色；
口感：汁多、香甜；
果皮：光滑、条纹清晰、皮薄；
果肉：黄色有籽；
形状：圆形；
手感：结实而微软
劣品形态 爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红
色、味酸、不甜)、发霉
珍珠瓜
主要产地 福建、海南
感官鉴别 颜色：呈绿色或黄绿色；
口感：汁多、香甜；
果皮：光滑、条纹清晰、皮薄；
果肉：红色有籽；
形状：圆形或椭圆形、果体不大；
手感：结实而微软
劣品形态 爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红
色、味酸、不甜)、发霉
啤梨
主要产地 美国、澳洲
感官鉴别 颜色：呈草绿色；
口感：爽甜、成熟后果肉变软；
果肉：奶白色；
手感：结实、重身
劣品形态 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、呈现大量啡色疤
痕、腐烂
水晶梨
主要产地 日本、新西兰
感官鉴别 形状：呈圆形，顶部及底部略扁平，
颜色：浅啡色，有晶莹之感
果肉：呈奶白色，
口感：味道甜美，多汁
存放条件 冷库存放，5-7 天
陈列要求 浅盘陈列一层，(容易花皮)
劣品形态 果肉变软，萎缩及干水，指甲造成瘀痕及疤痕，果皮表面出现棕色之斑点。
香梨
主要产地 中国库尔勒
感官鉴别 形状：倒卵形
颜色：鹅黄色
果皮：滑、薄
果肉：奶白色
口感：甜美多汁、质好细嫩、有强烈香味。
存放条件 冷库存放，5-7 天，
陈列要求 浅盘陈列一至两层
劣品形态 有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有黑点，指甲造成瘀痕及疤痕。萎缩及干水，太熟，表皮变深黄色，果肉中
有褐点。
要求：包装完好，枝条呈青绿色
贡梨
主要产地 新疆、陕西
感官鉴别 颜色：呈淡黄色、并有褐色细小黑点
口感：甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味
果肉：奶白色；形状倒卵形
果皮：新疆产较白、褐点少且小
劣品形态 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、
梨心变黑
早酥梨
主要产地 新疆
感官鉴别 颜色：呈青绿色；
口感：甜美多汁、质地细嫩、有强裂香味
果肉：浅黄色；形状倒卵形、
果形：不大；果皮光滑
劣品形态 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、
梨心变黑
鸭梨
主要产地 河北、山东、河南、天津
感官鉴别 颜色：呈黄色
口感：甜美多汁、质地细嫩、水分足
果肉：浅黄色；形状倒卵形、个头较均匀
果皮：光滑、皮薄
劣品形态 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤伤、冻伤、失水皱皮、
梨心变黑
丰水梨
主要产地 山东
感官鉴别 颜色：呈啡色
口感：甜美多汁、质地细嫩、水分足
果肉：浅黄色
果形：形状像水晶梨
果皮：较粗糙、不光滑
劣品形态 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、
梨心变黑
山东梨
主要产地 山东
感官鉴别 颜色：呈淡黄色；
口感：甜美多汁、质地细嫩、水分足；
形状：倒卵形；
果皮：光滑
劣品形态 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤伤、冻伤、失水皱皮、
梨心变黑
红香梨
感官鉴别 颜色：黄绿底色，着色处红色
口感：软糯，甜
手感：微软结实
果肉：淡黄色
存放条件 冷库下 5-7 天
陈列要求 浅盘陈列 1-2 层
劣品形态 果身变软及失去光泽，压伤、擦伤或瘀伤。指甲造成疤痕。冻伤、失水皱皮，
梨心变黑。
砀山梨
主要产地 安徽省砀山县
感官鉴别 颜色：呈黄亮；口感软糯，
味淡；个头硕大；
果皮：较厚、较粗糙；
劣品形态 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、
梨心变黑
红苹果 (华盛顿苹果)
主要产地 美国、新西兰、加拿大、南非
感官鉴别 颜色：深红色带暗红色条纹
口感：爽脆甜美
果肉：奶白色
手感：结实
存放条件 冷库下 7-10 天
陈列要求 堆头陈列
劣品形态 压伤，擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、失去表面光泽(新西兰苹果无光泽
除外)，口感较粉，不脆，腐烂。
青苹果
主要产地 货源：美国、新西兰、中国
规格 100/箱，113/箱
感官鉴别 颜色：外皮呈绿色，带白色暗点，
口感：偏酸味，爽脆，
果皮：结实及青皮带光泽。
存放条件 冷藏 4-5°C ，寿命 6 天(冷)，3 天(非冷)
避免：日光照射，脱水、下雨、高温。防止挤压，摩擦或刺穿所成的机械性
伤害。
劣品形态 明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。不够爽脆，
指甲造成瘀痕及疤痕。表皮变黄或红，果肉中有褐点。
加力苹果
主要产地 货源 ：美国、澳洲、新西兰、智利
规格 包装 180、165、135 只/箱
感官鉴别 颜色：外观呈红带白色条纹
果肉：呈奶白色
存放条件 避免：日光照射，脱水，下雨，高温、常温下运输
贮藏：冷藏 4-5°C ，寿命 7 天(冷)，4 天(非冷)
劣品形态 表面呈现黑色点状物、指甲造成瘀痕及疤痕。表皮失去光泽，不够爽脆
日本大苹果
主要产地 日本
感官鉴别 颜色：外皮呈玫瑰色或带黄色条纹，
果肉：呈白色，较大及呈圆形，直径大于 90 厘米，
口感：味道甜美。
手感：结实
存放条件 贮藏：冷藏 4-5°C ，寿命 6 天(冷)，3 天(非冷)
避免：日光照射，脱水、下雨、高温
劣品形态 有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
表面呈现黑点，果肉或表皮失水变干及皱皮，指甲造成瘀痕及疤痕。
红富士
主要产地 陕西、山东、东北
感官鉴别 颜色：呈浅绿、黄为底色、有粉红、洋红条絮状斑纹
口感：爽脆、多汁、清香鲜嫩、甜中带微酸
果形：扁果实扁圆
手感：结实
劣品形态 压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、口感较粉、不脆、腐烂、虎皮病
木瓜仔
主要产地 夏威夷，美国
感官鉴别 颜色：呈黄色略带绿色
口感：甜美、爽滑
果形：椭圆形、有少量棱条
果皮：薄；
果肉：橙红色
存放条件 送货途中要避免日光照射，脱水、下雨、高温
贮藏：常温下 5 天，
劣品形态 劣品：发软(过熟)、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、过生。
有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
萎缩及干水，皮层较为粗糙。过熟，果皮已超过 50%表面面积变黄。指甲伤
痕。
木瓜
主要产地 惠州，台湾，泰国，马来西亚
感官鉴别 颜色：未熟时呈绿色，成熟时呈黄色
口感：甜美爽滑
果形：椭圆长形
果皮：薄
果肉：黄色
存放条件 常温下 2-7 天
陈列要求 浅盘陈列，有自熟功能
劣品形态 发软，过熟，压伤、擦伤或瘀伤；萎缩及干水、过生
澳芒
主要产地 澳洲
规格 16 只/箱
感官鉴别 颜色：成熟时，外皮呈黄色带淡红或红色
口感：香甜幼滑
果形：较大(比菲律宾芒果更圆更大)
果肉：滑嫩及呈淡橙色
存放条件 常温下约 3-4 天
陈列要求 浅盘陈列
劣品形态 明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
表皮呈黑色，有瘀痕，疤痕，极度柔软，过熟，萎缩及干水。
小芒果
主要产地 菲律宾
感官鉴别 颜色：未成熟时呈浅绿色，成熟时呈黄色
口感：香甜幼滑
果形：长椭圆形
果肉：橙色
存放条件 常温存放 3-4 天
陈列要求 浅盘陈列
劣品形态 明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
表皮呈黑色，有瘀痕，疤痕，极度柔软，过热，萎缩及干水。
腰芒
主要产地 货源：菲律宾
感官鉴别 颜色：未成熟时呈浅绿色、成熟后呈黄色
口感：幼滑甘香
果形：小于菲律宾小芒果体积的一半
果肉：浅橙色
存放条件 常温下 3-4 天
陈列要求 浅盘陈列 2 层
劣品形态 发软(过熟)、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮有黑圆点、腐烂
象牙芒
主要产地 菲律宾、海南
感官鉴别 颜色：未成熟时呈青绿色、成熟后呈黄色
口感：甜美
果形：较小芒果长、头部圆而尾部尖长且弯
果肉：浅橙色
存放条件 常温下 2-3 天
陈列要求 浅盘陈列
劣品形态 发软(过熟)、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮有黑圆点、腐烂
榴裢
分类 金枕、青尼、甲伦等；
主要产地 泰国
感官鉴别 颜色：未成熟时呈绿色略带啡色、成熟后呈黄色
口感：幼滑、香甜
果肉：鲜黄色
果皮：上长满尖刺
气味：成熟后会散发出香味、开启后散发出强烈香气；
存放条件 常温存放 2-4 天
陈列要求 堆头陈列
劣品形态 底部爆裂、表皮有深啡色点或黑点、发霉、受冻害(水果熟后受严重伤害、果
皮不能转黄及难以打开、果肉变软但颜色较白、呈浅黄色且甜味淡、香味淡
甚至于无香味)、腐烂
山竹
主要产地 泰国，印尼
规格 7kg/箱
感官鉴别 颜色：紫黑
果肉：白色，为数片肉瓣，有核
口感：甜酸可口
果皮：特厚坚硬，
果形：圆形
存放条件 贮藏：常温 2-3 天
避免日光照射，脱水、下雨、高温
陈列要求 浅盘陈列，摆放时间过长会自己变硬
劣品形态 明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
出水或爆裂。超过 10%斑痕。发软(过熟)，过生(青白色或粉红色)，过硬(用手
捏不开，用刀砍开后发现果肉已变质)、果柄枯干。
椰青
主要产地 泰国、菲律宾
规格 9 只/箱
感官鉴别 颜色：硬壳外之纤维质颜色雪白
果形：外观呈圆锥形，重身，
口感：果汁清淡略甜，似水透明，椰肉甘香爽口
存放条件 避免：日光照射，脱水、下雨、高温
贮藏：4-5°C (冷)冷库下 5-7 天，常温 3 天
陈列要求 浅盘陈列
劣品形态 纤维质白色转为黑色、底部纤维质变粉红色，气味令人不快，裂开，表面缩
水，汁液消失，不再重身，
椰子
主要产地 海南、福建、广东
感官鉴别 颜色：外壳呈啡色
口感：椰汁清淡略甜、椰肉甘香爽口
果形：圆形
存放条件 常温 5-8 天
陈列要求 堆头陈列
劣品形态 外壳变黑、椰孔发黑、出水、裂开
皇帝蕉
主要产地 泰国、马来西亚
感官鉴别 颜色；未成熟时呈绿色、成熟后呈黄色
口感：软糯香甜
形状：短小饱满
果肉：奶白色
存放条件 常温 2-4 天
陈列要求 挂钩陈列
劣品形态 发软(过熟)，压伤、擦伤或瘀伤，萎缩及干水，表皮变黑，蕉柄腐烂。
香蕉
主要产地 菲律宾
规格 12kg/箱
感官鉴别 颜色：未成熟时表皮绿色，成熟后呈黄色，
口感：软糯甜美
形状：大、较直而略弯
果肉：柔软呈奶白色
存放条件 常温，寿命 2-4 天
避免：日光照射，脱水、下雨、高温
陈列要求 挂钩陈列
劣品形态 明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
表皮变黑；果肉呈极度柔软、压伤、擦伤或瘀伤，萎缩及干水，柄腐烂。
荔枝
分类 主要品种及其特征：
三月红：
最早熟的品种，于农历 3 月下旬上市，果色青绿带红，皮壳厚脆，龟壳纹片
大小不一，果顶龟裂片夹细刺手，裂纹明显，果大肩高，上宽下尖，呈扁心
形，核大。
妃子笑：
色泽深红，个大，皮薄肉厚，香甜味美。
挂绿：
名贵品种，皮色带青，果内晶莹透亮，表面光洁如玉，质地嫩滑爽脆，味极
甜蜜，食后香味长久不息。
黑叶：
果实卵圆形或歪心形，中等大小，色泽暗红，壳薄，龟裂片平钝，大小均匀
排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大，肉质嫩，香味浓。
主要产地 广东、广西、福建、四川、台湾、泰国
劣品形态 果实呈深红色，果壳失水而干裂，果壳软，果汁外溢，表面发霉，指甲造成
疤痕。
番鬼荔枝
主要产地 广东
感官鉴别 颜色：绿色
口感：软糯香甜
形状：圆形
果肉：白色、肉有很多黑色核子
果皮：布满平钝之龟裂片
手感：硬实(成熟后变软)
存放条件 常温存放 2-3 天
陈列要求 浅盘陈列 1-2 层，有自熟多功能
劣品形态 发软(过熟)、爆裂、外皮变黑
龙眼
主要产地 广东、广西、福建、四川、台湾、泰国 中国、泰国
感官鉴别 颜色：浅啡色
口感：肉脆嫩、汁液多，味道甜美
形状：圆形
果肉：洁白晶莹
果皮：较干身及坚韧，有椭圆形小核一颗。
存放条件 常温下 2-3 天 贮藏：常温，寿命 4 天
避免：日光照射，脱水、下雨、高温
陈列要求 浅盘陈列
劣品形态 外壳出水，爆裂，外壳变黑，外壳变软，果肉变白带酸味
红毛丹
主要产地 泰国
规格 7kg/箱
感官鉴别 颜色：红色略带绿色
口感：肉脆嫩，汁液多，清甜
形状：椭圆形
果肉：洁白晶莹
果皮：表皮上有较长之须
存放条件 冷藏 4-5°C ，1-2 天
避免：日光照射，脱水、下雨、高温
陈列要求 浅盘陈列
劣品形态 明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫可导致的伤害。
果汁外溢，外壳发黑，须变黑，萎缩
青皮番石榴
主要产地 台湾、福建
感官鉴别 颜色：青色
口感：柔软味甜
形状：扁形，圆形，椭圆形
果肉：呈粉红色或奶白色，果肉圆满结实，中有小籽
果皮：有平滑及凹凸不平两种
存放条件 冷藏 4-5°C 3-5 天
避免日光照射，脱水、下雨、高温
陈列要求 浅盘陈列，有自熟功能
劣品形态 明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
外皮缩水，呈现皱纹，呈黑色有黑点，指甲造成瘀痕及疤痕。果肉变软、腐
烂。
杨桃
主要产地 台湾
感官鉴别 颜色：青绿色、成熟后呈金黄色
口感：爽脆多汁，清甜带微酸
形状：像一颗星星
果肉：呈白色、晶莹
果皮：表皮盖有蜡质，有光泽
存放条件 冷库 2-3 天
避免日光照射，脱水、下雨、高温
陈列要求 浅盘陈列 1 层
劣品形态 明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
表面出现黑点，腐烂。出水、干枯转为棕色，指甲造成瘀痕，疤痕。
菠萝
主要产地 广东、菲律宾
感官鉴别 颜色：浅黄色或亮黄色，两端略带青绿色。冠叶则为深绿色，果肉淡色，果
肉淡黄色，味道甜美。
口感：爽脆多汁，清甜
形状：椭圆形
果肉：橙黄色，未成熟时呈浅黄色
果皮：外表较厚，有突出果眼(即鳞状的斑)
气味：果皮上透出香味，果肉香气浓郁
存放条件 常温下 2-4 天
避免：日光照射，脱水、下雨、高温
陈列要求 堆头陈列
劣品形态 明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
通体金黄(过熟)，果肉变软及果眼溢汁，表面发霉。
柿子
主要产地 广西
感官鉴别 颜色：呈橙黄色或红色、柿蒂呈褐色
口感：爽脆、滑、甘甜、略带涩味
果形：扁圆形
手感：结实、成熟后变软
存放条件 常温下 1-2 天
陈列要求 浅盘陈列一层
劣品形态 压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面呈现黑点、腐烂。
富有柿
主要产地 新西兰、日本
感官鉴别 颜色：呈橙黄色
口感：爽脆、滑、甘甜
形状：为扁圆形
手感：结实、成熟后变软；
存放条件 冷库 3-4 天
陈列要求 浅盘陈列 1-2 层
劣品形态 压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面呈现黑点、腐烂
种类 包括小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、津白、白菜心、菜心、生菜、西生
菜、通菜、苋菜、椰菜、红椰菜、麦菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、
豆苗、芜茜、韭菜、韭黄等。
存放条件 冷库存放 1 天
陈列要求 不锈钢架陈列 2-3 层，喷水以保持新鲜程度，菠菜除外。
劣品形态 压伤、擦伤；叶片泛黄或变黄；叶边焦黄，极度枯萎；叶面呈现啡色，褐斑；
茎顶部有烂心现象；主茎不易掐断，边上的纤维粗；有花蕾、甚至开花；叶
内腐烂，有虫斑、虫眼、甚至有小虫。
补充 1. 苋菜有绿菜苋菜和红叶苋菜；
2. 白菜心与菜心有花蕾或开花；
3. 韭黄是韭菜不照阳光而长成，叶片呈黄色；
4. 芥兰要求茎粗长，叶片短小；
5. 椰菜须把开裂维挑出。
种类 包括椰菜花、西兰花、韭菜花等。
存放条件 冷库下存放 1-2 天
陈列要求 陈列于绿色筐可以叠起存放，椰菜花不可陈列过多。
劣品形态 1. 椰菜花：
表面多黑点、颜色变黑、菜埂过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤。
2. 西兰花：
颜色变黄、压伤、擦伤、菜埂过长、开花、腐烂。
3. 韭菜花：
开花、茎不易掐断。
种类 包括草菇、平菇、白蘑菇、香菇等
存放条件 冷库存放 2-3 天
陈列要求 不锈钢架陈列 3 层
劣品形态 1. 草菇：
颜色变黑、菌盖欲开、顶破外膜，表面潮湿、出水。
2. 平菇：
颜色黄，感染小蝇虫，表面潮湿，发霉。
3. 白蘑菇：
颜色变黑，菇形不完整。
4. 香菇：
菌褶呈深褐色，甚至发黑，表面潮湿带潺渍，菇柄过长，有虫蛀痕迹，酸
臭气味。
种类 包括青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜苔、蒜头等。
存放条件 常温存放 1 天
陈列要求 绿筐陈列，也可以叠起来陈列。
劣品形态 1. 青葱：
枯萎，有花蕾，腐烂，颜色转黄。
2. 大葱：
有枯叶，烂菜，焦菜，腐烂，葱白折断。
3. 洋葱：
碰伤，擦伤，发芽，枯干。
4. 青蒜：
叶片转黄，压伤，叶片破损，有烂菜或烂株。
5. 蒜苔：
埂变黄，埂上有小班点，有干缩皱皮，埂不易掐断，苔苞腐烂或枯萎。
种类 包括茄瓜、西红柿(番茄)、西椒、青尖椒、红尖椒等(辣椒又称辣茄)。
存放条件 常温存放 1-2 天
陈列要求 绿筐陈列，可以堆叠。(西红柿除外)
劣品形态 1. 茄瓜：
外皮破损，表皮呈现褐斑，腐烂，发霉，花皮严重，压伤，瘀伤，虫洞，
失水皱皮，瓜柄脱落。
2. 西红柿：
呈极度柔软，腐烂，发霉，失水皱皮，外皮破损，肩部周转细裂纹多，过
生。
3. 西椒：
腐烂，发霉，失水皱皮，压伤，瘀伤，擦伤，外皮变黑。
4. 青尖椒：
腐烂，发霉，失水皱皮，压伤，瘀伤，擦伤，外皮变黑。
5. 红尖椒：
腐烂，发霉，失水皱皮，压伤，瘀伤，擦伤，着色面积少。
种类 冬瓜、毛瓜、南瓜、青瓜、凉瓜、蒲瓜、丝瓜、水瓜。
存放条件 常温存放 2-3 天
陈列要求 堆头陈列
劣品形态 1. 冬瓜：
爆裂，腐烂或有酸味，瓜肉发泡。
2. 毛瓜：
体表绒毛脱尽，瓜体失水变软，指甲造成疤痕，过老。
3. 南瓜：
外皮破损，腐烂，斑痕多。
4. 青瓜：
颜色转黄，萎缩，指甲造成疤痕，花皮严重，腐烂，发霉，瓜肉苦涩，发
泡，表面无小刺。
5. 凉瓜：
颜色变黄，瓜瓤变红，瓜体失水变软，外皮破损，虫眼。
6. 蒲瓜：
瓜体失水变软，外皮破损，表皮有斑点及欠光泽。
7. 丝瓜：
外皮破损，断裂，指甲掐不进去，瓜肉少，丝瓜筋多，籽多。
8. 水瓜：
绿色稍淡，泛黄，表皮无白霜，纵向深绿色线条处向内凹进，瓜肉少，甚
至无瓜肉，仅存丝瓜筋和籽。
种类 包括荷兰豆，四季豆，甜豆，豆角，蚕豆，豌豆，豆芽。
存放条件 冷库存放 1-2 天
陈列要求 绿筐陈列
劣品形态 1. 荷兰豆：
断裂，颜色转黄，豆荚两侧筋丝粗，韧，失水枯萎，荚条纤维明显，折之
不易断。
2. 四季豆：
断裂，颜色转黄，豆荚两侧筋丝粗，韧，失水枯萎，荚条纤维明显，豆粒
明显突起。
3. 甜豆：
断裂，颜色转黄，豆荚两侧筋丝粗，韧，失水枯萎，荚条纤维明显。
4. 豆角：
失水枯萎，荚条纤维明显，折之不易断，虫洞，表皮变暗，变黑。
5. 蚕豆：
无蚕豆之清香，有异味，豆粒硬。
6. 豌豆：
无豌豆之清香，有异味，豆粒呈淡黄色。
7. 豆芽：
豆瓣变绿，有气味，腐烂，发霉。
种类 包括白罗卜、红罗卜，青罗卜，土豆，芋头，番薯，莲藕，马蹄，粉葛，沙
葛，淮山，花生，姜，莴荀，西芹，芹菜等。
存放条件 常温存放 2-3 天
陈列要求 堆头陈列
劣品形态 1. 白罗卜：
空心，爆裂，腐烂，失水皱皮，黑心，表皮有黑点，表皮破损，折断。
2. 红罗卜：
空心，爆裂，腐烂，失水皱皮，黑心，表皮有黑点，表皮破损，折断，有
分叉或八脚。
3. 青罗卜：
空心，爆裂，腐烂，失水皱皮，黑心，表皮有黑点，表皮破损，折断。
4. 土豆：
发芽，呈现皱皮，表皮呈现黑点，腐烂，颜色转绿，压伤，擦伤或瘀伤，
表皮多细裂纹。
5. 芋头：
腐烂，发霉，个头太小，洞眼过多，过大。
6. 番薯：
尾端腐烂，断裂，失水萎缩。
7. 莲藕：机械伤，压伤，有异味。
8. 马蹄：表面发霉，腐烂，破损，萎缩及干水，口味酸苦。
9. 粉葛：机械伤痕大，黑心，纤维粗。
10. 沙葛：压伤，碰伤，或瘀伤，萎缩及干水。
11. 淮山：条形细小及上下不均匀，畸形
12. 花生：粒小，壳厚软如海绵，出芽，壳面有黑斑。
13. 姜：发芽，腐烂发霉，萎缩及干水。
14. 莴荀：茎细小，有开裂或损伤折断现象，纤维老化粗硬。
15. 西芹：茎部腐烂，内叶腐烂，压伤，擦伤，茎部干枯。
16. 芹菜：叶面有褐斑，压伤，极度枯萎，茎有锈斑。
种类 包括有百合，粟米，菱角肉，鸡蛋，板栗，核桃，核桃仁，柿饼等。
存放条件 1. 百合：冷库 15-30 天，冷柜陈列
2. 粟米：常温存放 1-2 天，绿筐陈列
3. 菱角肉：冷库存放 1 天，冷柜陈列
4. 鸡蛋：常温 2-3 天，堆头陈列，要用纸板隔开。
5. 板栗：常温 7-10 天，堆头陈列。
6. 核桃：常温 3 个月，堆头陈列。
7. 核桃仁：冷库存放半个月，保鲜盒包装陈列。
8. 柿饼：冷库存放 7-10 天，保鲜盒包装陈列。
劣品形态 1. 百合：真空包装袋漏气，腐烂。
2. 粟米：失水干枯，折断，发育不良，虫洞，发霉。
3. 菱角肉：颜色变黄色，有异味。
4. 鸡蛋：蛋壳破裂，散黄，腐败变质。
5. 板栗：有虫蛀，有黑斑，栗肉呈褐色或黑色。
6. 核桃：黑壳，霉变，虫蛀。
7. 核桃仁：
干枯，虫蛀，仁肉中心呈白色，四周呈黄色，黑色，褐色，酸苦味。
8. 柿饼：
外形部分不完整，肉色深核而暗，口感硬而不甜，有涩味，核多。
