酒店各部门监控物料采购价格暂行规定
为了健全酒店成本监督机制，更加有效的控制各部门的经营成本，提高各部门负责人的
成本意识，现由各部门负责人对本部门所需的物料价格实行自行监控方案，具体措施如下：
1、餐饮部由厨师长负责，安排本部门人员对本部门原料(调料、蔬菜、肉食类、河海鲜、
长江鲜等)进价市场摸价，调料、蔬菜、肉食类、其他每月摸价一次，河海鲜、长江鲜每十
天摸价一次，并把摸价情况以书面的形式及时上报酒店总经理室。
2、客房部、康乐部、工程部由各部门经理负责，统计本部门每月所需申购的物料名称，
由各自部门派人进行每月一次的市场摸价，并把摸价情况以书面的形式及时上报酒店总经理
室。
3、 各部门根据摸价的具体情况，认真填写《酒店物料价格咨询单》(见附件)，由各部
门负责人签字确认后上报，务必确保《咨询单》的准确性和权威性。
4、根据各部门反馈情况，由采购部负责，及时与酒店原料供应商、承包商对酒店采购
物料价格进行协调，从而更加有效控制酒店物料的采购价格。
《酒店物料价格咨询单》
年 月 日
品名 单位 进价 被咨询单位名称 价格比较 备注
青蟹 斤
高蟹 斤
大闸蟹（ 母） 斤
大闸蟹（ 母） 斤
大闸蟹（ 母） 斤
大闸蟹（ 母） 斤
大闸蟹（ 母） 斤
大闸蟹（ 公） 斤
大闸蟹（ 公） 斤
大闸蟹（ 公） 斤
大闸蟹（ 公） 斤
长江大闸蟹（） 斤
珍珠鲍 斤
龙虾（） 斤
龙虾（ 以上） 斤
象拔蚌 斤
东星斑 斤
三文鱼 斤
鲑鱼 斤
鲈鱼 斤
鲥鱼 斤
长江支鱼 斤
长江鲈鱼 斤
长江鲑鱼 斤
长江鮰鱼 斤
长江鲢鱼 斤
长江土婆鱼 斤
长江昂公鱼 斤
长江芝麻鱼 斤
野生甲鱼 斤
河虾 斤
白虾 斤
鸡尾虾 斤
河豚 斤
询价人： 部门负责人：
关于成立摸价小组的通知
为了健全酒店成本监督机制，更加有效的控制厨房的经营成本，本着先报价，后摸价，
再比价的程序，经总经理室研究决定，成立酒店摸价小组，具体方案如下：
1、小组成员暂定为：李某、周某等人，每次摸价内容根据酒店总办下发《物料价格咨
询单》(见附件)
2、 各小组根据咨询单，通过走市场或联系同行的形式，十天一询价，并及时填写签名
后交至酒店总办整理。
3、 各摸价小组务必确保《咨询单》的准确性和权威性，必要时允许通过购买的形式来
获取真实价格。
