从主题本身谈主题饭店的分类.pdf

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现代主题饭店是指饭店建筑风格、装饰艺术以 至服务项目能突出表现某一特定主题的饭店。随着 旅游消费的大众化、平民化程度的提高，旅游者个 性化消费的成熟和大众定制化消费时代的到来，一 般意义上的 “标准化”饭店已经不能满足各取所需 的多元需求，而现代主题饭店瞄准的不是客人的消 费水平，而是以客人或消费群体的特殊性出发，为 其创造特定的文化氛围和极具个性化、定制化的服 务，尽力使客人获得富有个性的文化感受、印象深 刻的快乐体验。正由于如此，主题饭店已成为与标 准化饭店瓜分饭店市场大蛋糕的强势力量。因此， 从这个角度看，主题饭店将是现代饭店业发展的主 流趋势之一。 然而，主题饭店的理论研究还处于起步阶段， 还很粗糙，还在不断的充实和完善，主题饭店的分 类就是其中的一个重要课题。笔者认为，研究主题 饭店，科学地划分主题饭店类别，有利于我们规范 主题饭店，引导主题饭店健康、持续、高速的发展。 笔者理论联系实际，以主题饭店主题本身的内涵和 性质为切入点，结合国内外主题饭店案例，浅谈主 题饭店的分类，希望对理论界和实业界都有所裨益。 根据主题饭店文化的性质、内涵和外延特征及 市场细分理论，笔者认为主题饭店可分为宽泛主题 的主题饭店和典型主题的主题饭店两种。 宽泛主题的主题饭店，其典型特征是该主题内 涵相对丰富、外延相对广泛，在其特定的主题文化 范围内该主题具有综合性特征。因此，从市场细分 的角度看，宽泛主题的主题饭店是市场细分甚至是 市场粗略细分的产物，而典型主题的主题饭店是市 场高度细分或超细分的结果。联系我们身边的饭店 存在形式，我们不难发现商务饭店、会展饭店、汽 车旅馆、青年旅社、度假村等是属于宽泛主题的主 题饭店的范畴。具体而言，从组成饭店的功能要素 分析，不论是饭店整体的设计、装潢、装修、硬件 设施、设备，还是客源、服务内容等都具有综合性 饭店的特点。因此，笔者认为，宽泛主题的主题饭 店是一种主题不鲜明，带有浓厚综合性色彩的主题 饭店，甚至说是一种 “假主题饭店”或 “亚主题饭 店”，这是其重要特征。 典型主题的主题饭店是指长期以某单一文化为 主题；或一定时期内以某单一文化为主，多文化轮 换出现，且其文化主题不具有相应文化范围综合性 特征的饭店。由定义我们不难看出，典型主题饭店 又有典型单一主题的主题饭店和典型多主题轮换出 现的主题饭店。 一 、 典型单一主题的主题饭店 典型单一主题的主题饭店的生存和发展特别依 赖于某单一文化的影响力，包括该文化的历史背景、 地域条件 (辐射范围)、知名度、文化资源开发程度 及该文化旅游吸引力、会议条件、科考价值和文化 主题开发的产品生命周期等。因此，从这个角度分 析，典型单一主题饭店一般是某文化主题开发的系 列产品的一个子产品或配套设施。 从世界主题饭店发展的历史和现状看，典型单 一 主题饭店的主题定位一般有三种类型，即原有地 域文化型、主题文化创造型及主题文化克隆型。 1．原有地域文化型： 原有地域文化型主题饭店依赖于某单一地区原 有的历史文化或地区文化支撑。通常，由于原有地 域文化的历史积淀和地域区隔等特征，原有地域文 化型主题饭店具有地区上的独特性、单一性和垄断 性，这也是原有地域文化型主题饭店最强大的市场 吸引力 从世界饭店业看，有几个典型，如美国拉 斯维加斯的马戏团赌场饭店、金银岛赌场饭店、金 殿赌场饭店、巴黎赌场饭店、纽约赌场饭店、金字 塔赌场饭店、凯萨宫大饭店等及我国澳门葡京大酒 店都是以博彩文化为主题，都依赖于拉斯维加斯和 澳门在长期的历史发展过程中所形成的深厚的博彩 文化。而我国作为四大文明古国之一，五千年文明 史、五十六个民族、九百六十万平方公里的广阔领 土等优越条件，不仅为主题饭店建设提供了广泛的 主题文化基础，而且为主题饭店的建设提供了丰富 多彩的主题素材。随着人们经济生活水平的提高和 旅游活动的频繁，以传统文化为主题的主题饭店逐 一 0 一 维普资讯 渐发展起来。如，在浓厚的 “三国文化”氛围的熏 陶下，四川京川宾馆借助地利之便，将饭店建设为 “三国”主题饭店，其产品以三国的典故传统、故事 和三国精神的传播、演变，创建了具有蜀汉文化特 色的装修装饰、餐饮服务等形象体系。而其集歌舞 表演、宫廷筵席于一体的“蜀宫乐宴”、巴蜀汉陶艺 术陈列馆、蜀风汉韵的客房陈设等联系 “三国”文 化包装的特色产品让人感觉犹如穿越了时空隧道， 作三国蜀地一游。这一主题设计获得了广泛的好评。 再如，宜宾有中国竹乡之称，宜宾的酒都饭店以当 地竹文化谱写了主题饭店的新篇章。推开该饭店的 客房门，缕缕竹香迎面扑来，使人的精神为之一振。 更令人惊异的是除了现代化的卫生间外，整个房间 全部以竹类为材料：从吊顶到墙面、地面，从坐的 沙发、睡的床、吃饭的餐桌到写字的书桌，从灯罩、 宫灯到壁画、窗帘、衣帽架，无一不是用竹子精工 制成。作为材料的竹子均经过去糖、脱脂、高温灭 菌、漂白等工艺处理。那富有韵味的设计、巧妙的 工艺、民间艺术品的集锦都为酒都饭店升起了标新 立异的大旗，而因此所产生的个性化特征、产品区 隔及品牌效应为酒都饭店迎来了源源不断的客源。 2．主题文化创造型： 这类饭店基于一种文化从无到有的创造，这种 创造的特征就是，该文化地域历史基础薄弱、主题 文化便于异地克隆。主题文化创造型的典型是以卡 通文化为主题的迪斯尼乐园和迪斯尼酒店。在我国 随着经济的发展、金融活动的频繁，也出现了主题 文化创造型主题饭店的雏形——上海和平饭店。该 饭店利用其解放前是金融家聚会场所的历史条件， 结合改革开放后，上海建设成为远东金融中心，中 外银行纷至沓来进驻外滩而形成金融一条街和浦东 新区陆家嘴金融贸易区形成的地理优势，富有创造 性地把饭店定位为金融主题饭店。通过适应主题饭 店的改造和调整，如卫星、网络、电子设备和通讯 手段的建设，保证了正常金融活动的需求，通过金 融家俱乐部的成立和推广与国际金融活动相接轨， 通过饭店各个细节，如客房报纸的变更 (由原来的 市民报纸改成 华尔街日报))等专业的金融报纸)、 员工的培养和更新营造了 “金融之家”的主题形 象。 5．主题文化克隆型： 主题文化克隆一般有两种隋形，即新时期主题 文化克隆和综合条件相似的地域文化克隆。首先， 在此需要指出的是，主题文化克隆一般只适用于新 时期的主题文化，而不适用于传统主题的主题文化， 因为传统文化的核心价值——历史积淀具有不可移 动性，它深深地植根于培育其成长、成名的沃土。移 动、嫁接、克隆都容易引起 “文化失真”，甚至 “水 土不服”等现象的发生。因此，严格意义上说，传 6一 统主题文化不适合主题文化的克隆。其次，新时期 主题文化克隆的典型还是要提迪斯尼的卡通文化， 迪斯尼娱乐园和酒店利用卡通文化的超脱历史积淀， 为广大儿童、青年，甚至成年人所喜闻乐见的市场 亲和力，综合某些地区可塑造性强的特点，通过主 题的 “复制”和 “粘贴”，在世界范围内 “粘贴”了 数量众多的卡通主题娱乐城和卡通主题饭店；其次， 综合条件相似的地域文化克隆，是在综合分析两个 地区地理、气候、社会、人口、风俗、传统等诸多 要素的情况下，确定两个地区文化存在重大差异， 且一地区人们对另一地区文化有向往心理，在文化 克隆、移植后不会出现严重的文化冲突和碰撞，而 产生文化互补或兼容并蓄和一定时期的该文化主题 消费导向，甚或逐步改变该地区文化结构或该地区 某些群体的文化构成。这是一个具有明显挑战和投 资风险的项目，但在我国也已经初露端倪：具有划 时代意义的中国标志性主题饭店——深圳威尼斯酒 店就基于这个范畴，该酒店利用了深圳地区地理、 气候条件与威尼斯的地域相似性、文化主题的差异 性、及该地区消费主体的知识层次决定的文化包容 性和消费的潜在趋向性等有利条件，论证了威尼斯 文化在饭店业跨地域主题文化克隆的可行性。“距离 产生美”，地理区隔产生的对未知文化的消费愿望在 消费者中表现得淋漓尽致，饭店开业以来，深受广 大青年商务人士的喜爱，开房率居高不下，节假日 更是爆满。 二，典型多主题轮换出现的主题饭店 典型多主题轮换的主题饭店没有固定的主题文 化，一般而言，是以某一文化为主题线索或背景，在 该线索或背景下寻找与之相关的主题素材，并在一 定时期选择某一题材，通过一些素材对该主题的渲 染来招徕、吸引顾客，其战略 策略、经营管理具 有较强的灵活性，但是也因为其主题的多样化和题 材的丰富使得其营运成本相对较高，一般的企业常 因此出现主题不到位的主题经营管理障碍。从国际 饭店发展来看，音乐主题饭店符合这一范畴，它营 造了一个音乐艺术的氛围，而使得具有音乐爱好和 兴趣的人聚集在一起，并在各个时期推出不同的分 主题活动，如某一时期以音乐风格差异推出传统音 乐、当代音乐、现代音乐、流行音乐等来满足不同 派别、风格的音乐爱好者的需求；或以乐器推出钢 琴演奏、小提琴独奏、古筝弹奏、萨克斯演奏等来 满足不同乐器爱好者的需求。在我国，从目前饭店 业的发展来看，还没有完全的典型多主题轮换的主 题饭店，但深圳华侨城国际青年旅社与之有许多相 似之处。华侨城的中华民俗文化村、欢乐谷两个园 区分别通过举办具有中华民族特色和异域文化特色 的主题活动来渲染各自主题，而深圳华侨城国际青 年旅社通过有效的主题园文化延伸，实现多主题轮 维普资讯 随着民营酒店的发展，产权和经营权需进一步明晰，才 能使产权所有者和经营者有效地发挥各自的职能，做好相应 的角色：既充分调动经营者的积极性，充分展示和发挥其才 能，有效地体现多劳多得的原则，又使产权所有者能保证其财 产的安全、完整、增值，并获得最大的投入产出率和资金财产 收益率，从而各自承担责任，享受相应的权益，用更多的精力 投入到酒店的发展中去。 实行经营目标责任制是一种较好的经营管理模式，其方 法是对经营管理者(总经理或部门经理一级管理人员)的工作 考核实行经营目标和业绩考核相结合，其工作年薪与考核的 结果挂钩，工作年薪分成基本工资加考核工资和目标效益工 资。 基本工资是根据酒店经营规模的大小按月发放，一般月 薪在3000至5000元左右。 考核工资是由业主代表对其经营者的主要经营指标进行 审核和考核后发放。半年预发，年终结算，考核工资的年薪掌 握在5万至10万元左右。其考核的经营指标主要有：营业额、 餐饮成本率、经营费用率、物品消耗率、人工成本率 (工资占 经营额的比例)、资金保全率 (包括应收款收回率、资金占用 率、呆帐损失率、现金净流量)、财产保全率(包括原材料、库 存商品、低值易耗品、固定资产、消耗品等的结存和结构情况 及完好率、固定资产增值率、财产报损率)，品牌意识 (使酒 店在社会上取得的荣誉，在各项社会比赛中取得的成绩等)、 员工素质(有文凭 技术职称的员工在员工总数中占有的比例 或员工的平均专业水平，有待于酒店持续发展的指标)。考核 的方法是：把每个指标按其对企业长期发展和盈利的权重，分 解成相应的分数，并制定计分标准和考核报表，根据每项指标 的业绩，按标准计分，每月底由财务部和人事部填报，根据财 务报表和人事报表考核后，计算考核总分，每半年计算出月平 均分，经营者应得的月考核工资额等于年考核工资总额÷年 考核总分X年考核实得分÷12。 目标效益工资是根据年初业主和经营者 (管理者)共同 制定的计划经营利润即目标利润(经营净利润)考核，目标利 润的制定可根据市场情况和上年经营实绩确定，由经营者自 报和业主核定相结合，年底达到目标经营利润额，即按确定目 标工资发放，超额完成按一定比例奖励，如果实现的目标利润 换的主题饭店定位。当然，这只是一个雏形，与企 业的主次定位等因素有关，笔者不深入分析。 需要指出的是，典型多主题轮换的主题饭店与 典型单一主题的主题饭店的区别不仅仅是主题的数 量，其本质的区别应该是多主题饭店的经营管理、 战略、策略是一个运动的过程，而单一主题的主题 饭店是个相对静止的过程；典型多主题饭店的经营 好坏关键在于与时俱进，不断丰富内涵、推陈出新， 使其吸引力长存，而典型单一主题的主题饭店则更 多的依赖于其地域主题文化的旅游吸引力、感染力 和开发程度。 顾客的个性化主题文化需求与传统 “标准化” 饭店矛盾的升级促进了旅游市场细分的发展，催生 了崭新的以特定消费群体为客源的饭店——现代主 题饭店，打破了传统 “标准化”饭店一统江山、垄 断市场的局面。然而，主题饭店刚刚起步，引导主 题饭店更健康、更高速的发展，理论界有着不可推 卸的责任。研究主题饭店的分类，充实、完善主题 饭店的理论构成和体系，推进主题饭店形式体系的 多样化具有重要的现实指导意义。 一 7一 民营酒店产权和经营杈的分禹与控 维普资讯