啤 酒
内容
定义
原料
分类
饮用与服务
定义 大麦？小麦？
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
识酒标
正标
背标
麦芽汁度7—20 酒精浓度2%%
低浓度7-10 2-3
中浓度11-12
高浓度12-20
啤酒酿造工艺
1. 啤酒生产工艺流程
酿造啤酒的原料
水 麦芽 酵母 酒花
为什么用大麦
啤酒花
啤酒的种类
1.根据啤酒色泽划分
(l)淡色啤酒(Pale Beers)
淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色薄泽的深浅,谈色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒
此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
①棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
(2)浓色啤酒(Brown Beer)
(3)黑啤(stout Beer)
低浓度7-10 2-3
中浓度11-12
高浓度12-20
2.按麦芽汁度分
3.按生产方法分
鲜啤
熟啤
扎啤Draft beer
扎啤是一个洋名，从英语当中音译过来的。它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒，营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。（扎啤的保质期为1个月至个月）
按包装容器分
桶装
瓶装
灌装
怎样鉴定啤酒
观： 是否有混浊现象，有无沉淀物，悬浮物。啤酒的泡沫是否挂杯，色白，细腻。日期
嗅：闻一闻有无麦香。用鼻嗅一嗅刚斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麦芽香或醇香扑鼻。应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
品：有无杀口力—对舌头有无刺痛感，有则好。饮一口即满口清爽，大有舒适、醇厚、纯正和碳酸气刺激而杀口之感。品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味;口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。
啤酒小常识
怎样贮藏啤酒
啤酒的保存条件：5～25℃下避光（瓶装熟啤酒）。实际上啤酒的适宜贮存温度夏秋季为5～10℃，冬春季为9～12℃，一般以10℃左右为最佳，温度过低（0℃以下），出现冷混浊（失光），可在饮用前将酒瓶放入50℃热水中浸泡30分钟左右能使感官状况改善，混浊消失。一旦贮放时间较久或把啤酒放于其冰点以下使其受冻溶化后，啤酒出现冷冻沉淀物。也就是啤酒中可缩性成分（蛋白质、葡聚糖等）由于温度低而降低了溶解度，同时析出微细的颗粒，轻者使啤酒失光，如果贮藏时间继续延长（冷混浊是一种可逆混浊）或者温度更低时，则会出现较大的凝聚物而发生浑浊和沉淀，沉淀物可被氧化而转为不可逆的褐色沉淀，并使啤酒的风味受损，所以冬季贮藏啤酒要注意防冻保温。夏季也不能放在冰箱的冻结室或放在冷藏室过长，这样会造成啤酒酒味淡薄，甚至会产生失光和浑浊。 啤酒也不能在高温下贮藏。要防止日光直射，更不宜太阳曝晒。因为啤酒对光线极敏感，尤其是阳光中的紫外线，能促使啤酒加速氧化，从而产生浑浊、沉淀，出现较重的老化味，令人难以下咽。对啤酒中含硫化合物也造成影响。如胱氨酸、胱甘肽等，这些物质在光照下会发生“光化作用”，生成奇臭的硫醇，从而严重地破坏啤酒的品质和某些营养物质。
保存期内饮用
常喝啤酒会胖吗
喷泡
啤酒的饮用与服务
冰镇
杯子
饮用
服务
世界十大啤酒品牌2006
第一名:百威啤酒 –美国
第二名:贝克啤酒-德国
第三名:喜力啤酒-荷兰
第四名:嘉士伯啤酒 –丹麦
第五名:安贝夫 –巴西
第六名:南非啤酒
第七名:美乐系列啤酒 –美国
第八名:苏格兰纽卡斯尔
第九名:朝日啤酒 –日本
第十名:麒麟啤酒 -日本
世界十大啤酒品牌2010
中国十大啤酒品牌2010
