试卷代号:44986
国 家开放大学2023年 秋 季 学 期 期 末 统 一 考 试
食品工厂设计与设备 试题答案及评分标准
(供参考)
2024年1月
一、单项选择题
(每题2分,共30分)
二、填空题
(每空2分,共30分)
16.方框 流程
17.标牌额定
18.动力性
19.
20℃
20.决策
21.经济
22.破碎率 造价
23.剪切 膨胀
24.叶轮 不锈钢
25.加热去水 辐射
三、简答题(每题10分,共20分)
26.简述工厂总平面设计的任务。
答:工厂总平面设计是工厂总体布置的平面设计,其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用
功能要求,结合厂址条件及有关技术要求,协调研究建筑物、构筑物及各项设施之间空间和平面的
相互关系,(4分)正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等的布置问题(2分),充分利用地
形,节约场地,使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序(2分),并与四周建筑群相互协
调的有机整体(2分)。
27.简述中央循环管式浓缩锅的工作原理及主要部件。
答:中央循环管式浓缩锅工作时,食品料液经过竖式的加热管面进行加热(2分),由于传热产
生重度差,形成了自然循环(2分),液面上的水汽向上部负压空间迅速蒸发,从而达到浓缩的目
的(2分)。
中央循环管式浓缩锅主要由加热器体和蒸发室两部分组成(4分)。
四、论述题
(共20分)
28.可行性研究的步骤有哪些?
答:(1)开始阶段。主要了解项目提出的背景、主要依据和可行性研究的范围,明确研究内容,
制订工作计划。(2)调查研究阶段。主要进行实地调查和技术经济方面的研究工作(3)综合评价和
优化选择方案阶段。将收集到的各方面资料进行分析整理和筛选,研究设计出几套可供选择的方
案,并对各种方案进行详细讨论、比较,(4)详细研究阶段。(5)编写可行性研究报告。(6)编制资金
筹措计划。
(答对4条及以下每条4分,答对5条18分,答对6条20分)
(44986号)食品工厂设计与设备答案第1页(共2页) (44986号)食品工厂设计与设备答案第2页(共2页)
