中国流通经济2010年第5期 口电子商务
用电子商务手段构建新型的蔬菜流通体系
贡祥林
(北京物资学院物流学院，北京市101149)
摘要：北京市是一个人口过千万的特大城市，蔬菜供应是日常生活中非常重要的一部分，建立一个适合中
国国情的现代化蔬菜流通体系，不仅能提高北京市场的蔬菜供应水平，降低蔬菜价格，提高流通效率，对我国其他
城市的蔬菜供应也有借鉴意义。文章通过分析北京市目前的蔬菜供应状态，对比一些发达国家蔬菜供应的做法，
结合现代信息化手段，提出了用电子商务手段构建新型蔬菜流通体系的建议。
关键词：电子商务；蔬菜流通；交易
中图分类号：F326．12 文献标识码：A 文章编号：1007—8266(20lo)05--0057—04
北京是一个超过千万人口
的特大城市，2008年北京市常
住人口1633万，瞬间峰值2100
万，11I据不完全统计，2009年北
京市的常住人口已超过2000万
人。由于中国人的生活习惯，使
蔬菜的人均消费量比其他国家
要高，农产品中蔬菜消费数量巨
大，蔬菜的供应关系着北京市居
民的日常生活。对这一问题各界
都十分关心，北京市政协曾进行
了相关的专题调研。⋯
一、北京市目前蔬菜流
通的基本体系
经过多年的发展和积累，北
京市形成了现有的蔬菜流通体
系，在北京市的蔬菜供应链中，
参与到蔬菜产销环节的主体以
及主体间的上下游关系如表1
所示。一般蔬菜流通体系由生产
者——地头收购——产地收
购——销地批发(一、二级市场)
——零售市场——消费者组成，
个别的情况可能还会有三级批
发市场。表1所列出的流通环节
中，蔬菜从生产到最终消费，最
短的流通环节是直供，即由生产
者直接供给终端消费者，如北京
市一些大型饭店的绿色蔬菜供
应基地，其供应链为：生产
者——消费者，即从地头到终端
消费者那里，但这些蔬菜仅局限
于高端、精细蔬菜，大部分的蔬
菜还是由其他模式供应的，最长
的路径经过9～10个环节。
考虑到北京市蔬菜供应的
总量中，2006年本地、外埠蔬菜
上市量分别为26．40亿公斤和
76。50亿公斤，分别占全市上市
总量的26．7％和73．3％，以外埠
蔬菜交易为主这一现实情况，蔬
菜的流通环节大部分经过地头
收购、产地批发、运输、销售地批
发、零售等环节，一般经过5个
以上环节。过多的流通环节，使
蔬菜最终到消费者手里时价格
偏高。新发地批发市场董事长张
玉玺2009年年初曾透露：从海
南运到北京市的尖椒，当地收购
价格为0．7一o．8元／公斤；运到新
发地加上运输费及其他费用后
表1北京市蔬菜供应链主要参与环节
地头 产地收购 销地一级 销地=级 终端生产者 物流运输 终墙消费耆
收购市场 批发市场 批发市场 批发市场 零售市场
外埠
简单 蔬菜
集中
普通车辆
生产者 加工 批发销售 超级市场 个人消费者收购 加工 购销 冷藏车辆 批发销售 社区菜市场
本市
包装 包装 集团消费者
捆绑
农贸市场
生产者 蔬菜配送企业
流通方向 ’
57
批发价格变为1．5元，公斤；大洋
路二级批发市场价格为2．3元，
公斤；顺义石门批发市场价格为
3．4元／公斤；新世界超市价格为
4．5元，公斤；崇文门菜市场价格
为5．8元／公斤。131
在这样的流通过程中，蔬菜
价格的变化过程如表2所示。以
“海南生产地到崇文门菜市场”
为例，崇文门菜市场的蔬菜价格
与海南生产地蔬菜价格相比，达
到了625％，即6．25倍，而海南
菜农的收入仅为售价的
13．69％。即使与销售价格相对便
宜的超市(新世界超市)比较，海
南菜农的收入也只占售价的
17．78％。扣除菜农支付的生产成
本，所得利润非常微薄，同时还
要承担信息不对称带来的滞销
风险。
式存在不少问题，需改进的地方
是多方面的，主要问题有：
1．市场供应体系发展滞后
目前，北京市蔬菜流通存在
着效率低、成本高、组织化与产
业化程度低，不能适应北京国际
化大都市发展的要求。
北京市农产品流通的市场
格局已形成了以九大一级批发
市场(新发地、中央市场、大洋
路、八里桥、石门、水屯、回龙观、
锦绣大地、岳各庄)为龙头，辅以
五十余家二、三级小型批发市场
的食品供应体系。
这样的批发形式大约相当
于日本20世纪四五十年代的水
平，1923年日本发布《中央批发
市场法》后，开设了京都市场，并
在大阪、横滨、神户和东京等城
市开设了市场。1946—1975年是
表2蔬菜价格加价列表
单位：元、％
蔬菜价格 批发加价 每一环节加价百分比 与原产地差价 与愿产地差价百分比
海南生产地 0．8 O O
新发地批发市场 1．5 O．7 87．5(含运费) 0．7 87．5(含运费)
大洋路
二级批发市场
2．3 o．8 53．3 1．5 187．5
顺义石门
批发市场
3．4 1．1 47．8 2．6 325
新世界超市 4．5 l-l 32t4 3．7 462．5
崇文门菜市场 5．8 1．3 28．9 5 625
资料来源：新发地蔬菜直营店进社区有难度【N】．北京青年报，2008—10-24(A14)．
二、北京市蔬菜流通体
在北京市蔬菜供应体系中，
供应量最大的老百姓日常消费
蔬菜的供应模式主要是综合市
场。目前，北京市从事蔬菜零售
业务的综合市场近400家，平均
每万户居民拥有l。1．2个市场，
是蔬菜流通的主要渠道。但该模
战后日本资本主义从高速复活
到高速经济成长的30年，在这
个时期，以上述的5个批发市场
为核心，名古屋市、福冈市、广岛
市、札幌市、仙台市等地相继开
设了批发市场。同时，在人口集
中和城市化进程较快的地区也
扩充了许多地方市场。
2．市场交易手段落后
在信息化社会中，我国的农
产品交易手段还很落后。北京农
产品中央批发市场总经济师王
兢说：“目前，市场的交易手段非
常原始，就是面对面的议价交
易，这导致了价格数据的水分很
大，而且价格的即时发布也很困
难，一般会滞后一到两天，一旦
出现价格大幅波动，政府应对会
比较被动。’俪在韩国、日本等国
家首都的中央农产品批发市场，
采用的是类似股市开市前的集
合竞价方式，当天的价格一般是
在开市之前，采用类似拍卖的形
式，由众多商户电子报价，价高
者得，同时也形成该产品当天早
市的市场价格，并即时显示在电
子屏幕上，所有的生产者、消费
者都可以查询。
3．蔬菜安全追踪困难
随着北京经济快速发展和
居民消费水平的提高，消费者对
蔬菜的需求呈现出多样化、个性
化、新鲜化和无害化的特点，加
之北京市国际化大都市功能日
益增强，消费者对中高档蔬菜的
需求量与日俱增。
在消费者对蔬菜需求旺盛
的同时，也要求能及时提供品种
丰富、安全可靠的产品，蔬菜安
全成为关注的重点。几年前，在
蔬菜供应中出现的“毒韭菜”事
件也在提示我们一定要关注蔬
菜的食品安全。
在“三鹿”奶粉事件中，奶粉
有其品牌和固定的批发、销售渠
道，一旦发生安全问题，能够比
较好地追踪。但按目前蔬菜的经
营模式，由于批、零商家间没有
固定的供应关系，一旦出现类似
“毒奶粉”事件，蔬菜来源的追踪
难度非常大。
4．市场需求信息渠道不畅
作为蔬菜生产者来说，需要
即时获得市场的需求信息，生产
出适销对路的蔬菜品种，获得较
好的经济效益。而在我国蔬菜实
际生产过程中，由于没有充分的
信息沟通渠道，出现了一些不良
情况，如《新京报》2008年8月
31日报道，贵阳市政府要求干
部职工购买西红柿以解决西红
柿产量过剩的问题，引发了各界
争议。这件事情的关键起因是由
于信息沟通不充分，当地农民按
2007年西红柿市场情况安排
2008年的种植面积，但忽略了
其他地方农户种植数量的增加，
造成西红柿种植面积过大。又如
2008年4月17日，《北京青年
报》报道了北京市生菜滞销的消
息，认为“目前，京郊蔬菜购销合
同方面也存在一定的问题”，农
民与蔬菜配送公司间虽然签订
了合同，但在保护双方利益上合
同并没有起到很好的作用，说到
底还是信息不对称造成的结果。
就目前情况看，在农产品交
易中，农民处于弱势地位。上面
的两个例子充分说明，信息不对
称最终产生的危害往往是由农
民承担。可见，在农产品尤其是
在蔬菜生产中，引入畅通的信息
沟通渠道，减少蔬菜生产、运销
中的盲目行为，使农民利益得到
保护，是非常迫切的。
这是北京市商委提出的蔬
菜流通模式。在供应形式上，提
倡蔬菜供应在超级市场内完成：
这种模式的好处是，以净菜供应
北京市场，减少了生活垃圾，同
时解决了蔬菜安全追踪困难的
问题。这种方式是现代社会大规
模农业生产的一种必然形式，也
是供应链的要求。
目前，北京市部分超市销售
的蔬菜以高档绿色蔬菜为主，进
行普通蔬菜销售的不多，个别超
市虽然经营普通蔬菜，但其形式
与综合市场类似，考虑到超市的
市场环境带来的成本增加，竞争
力一般都低于综合市场。
另外，与日本、德国相比，我
国超级市场的密度远低于这些
国家。因此，仅靠超级市场模式
完全满足北京市居民的日常蔬
菜供应有一定的难度。
考虑我国人民的生活习惯
和蔬菜经营成本等因素，批发市
场——集贸市场(或社区蔬菜供
应点)的形式还会长期存在。
2．组建蔬菜直营点
由农产品批发市场直接组
建蔬菜直营店，
其基本形式是：
社区提供经营场
地，批发市场负
责经营，集采购、
配菜、送货、销售
为一体的社区菜
店模式。这样做
的实质是对批发
与零售间的其他
交易环节进行
“短路”，实现批
发到零售路径的
最短化。通过规
模化，使老百姓
配送
医鬲司
I皇主垄些J
得到质优价廉的蔬菜，零售商获
得合理利润。
但这种模式也存在一些不
足，一是经营者在扣除房租、人
工等销售成本后盈利比较困难；
二是与现行的蔬菜流通模式并
存，增加了一种流通环节，成本
有所提升。
四、建立电子商务形式
的蔬菜交易体系
在蔬菜供应主要依靠批发
市场——集贸市场(或社区蔬菜
供应点)的情况下，北京市蔬菜
供应在提高流通效率、降低蔬菜
损耗、及时传递与沟通信息、加
强蔬菜安全监管等方面，还有很
大的提升空间。
针对北京市蔬菜流通现状
和需要解决的问题，建立一个以
电子商务平台为基础的交易系
统，并通过一定的方法，对交易
进行组织。利用互联网进行蔬菜
流通中的信息传递、交易指令的
下达、实物配送信息的传递等，
提高交易效率(参见图1)。
配送公司
北京市
批发市场
，INTERNET、
八警岁＼
不薪 ＼3G无线网络
占北京市蔬菜市场73％
以上的外埠进京蔬菜
厂碉[刻
蔬菜交易
电子商务
服务器
圆圆
图1北京市蔬菜电子商务交易基本框架
59
1．建立电子商务交易平台
选择电子商务交易平台，用
以改善北京市蔬菜流通状态，是
基于电子商务的以下特点：电子
商务可在任何时间、任何地点进
行交易，可减少蔬菜零售经营户
起早贪黑的辛苦；电子商务交易
～般进行的是商流，在这种情况
下，物流可以顺理成章的集中进
行，减少物流引起的二氧化碳排
放；电子商务的交易信息可直接
进入信息采集系统，有利于蔬菜
行情的汇集，经过适当处理可用
于行情发布，速度快，数据准确。
电子商务的形式在交易效
率、绿色流通、减少流通环节等
方面的作用是巨大的，在农产品
和蔬菜交易中建立这样的电子
商务体系已经没有任何技术障
碍，现有的电子商务交易系统及
其支付体系所采用的技术，已能
足够支撑蔬菜这样的农产品交
易需求，关键是如何对蔬菜交易
过程进行组织，使其适应电子交
易的方式。
北京市蔬菜交易模型系统
框架可以选择如图1所示的形
式。交易批发商、二级批发商、零
售商、配送公司等都使用统一的
交易平台，其交易过程、信息交
换都在计算机构成的电子商务
系统内完成。特别要指出，京外
蔬菜的供应商在外埠完成蔬菜
集结后运往北京的路途上就可
通过电子商务系统参加蔬菜交
易，当蔬菜抵达相关的交易市场
时可立即进入配送环节，省却了
交易时间和交易场地，尤其在
3G网络开通的今天，为这样交
易方法提供了很好的技术手段。
2．业务过程组织
交易的组织框架是以基于
互联网的电子商务交易系统为
依托，该系统实际上是一个开放
式系统，可在这一系统平台上进
行业务组织。在蔬菜经营的实体
中，商贩的人群相对固定，可考
虑参加交易的实体以会员制为
基础，组建各交易部门，同时进
行信息采集和发布。
蔬菜生产、交易、零售的从
业人员素质通常比较低，如何使
其利用电子商务平台进行交易
是考虑的首要问题。基于这样的
考虑，在进行初期的业务活动
时，无论是蔬菜批发交易市场的
卖家，还是综合市场中的买家，
交易指令可由交易者口头下达，
在市场内指定专人为其操作。在
蔬菜交易者熟悉系统后，蔬菜交
易者可自行交易，以提高市场的
交易速度与效率。
建立基于互联网的电子商
务交易系统，应以销售地批发市
场为核心。这样做的好处是：其
一，所有的蔬菜批发商、零售商
都是以批发市场作为他们的交
易场所，是蔬菜的集散地，交易
人群集中；其二，考虑到销售地
批发市场是外地蔬菜进京的第
一站，也是今后形成供应链不能
缺少的一个环节，所以，销售地
批发市场有可能成为农产品供
应链的链主。
当然，建立电子商务形式的
蔬菜交易体系不是一蹴而就的。
这种形式的可行性分析以及在
实际操作过程中可能遇到的各
种具体问题，应作为新的课题加
以研究解决。
参考文献：
【1】于静。刘萃．北京常住人口1633
万IN]．北京青年报，2008—11-20(A6)．
【2】柳健诏．食品安检成本过高拉
升菜价【N】．北京青年报，2009-06--04
(A10)．
【3】王军光．新发地蔬菜直营店进
社区有难度【N】．北京青年报，2008—10-
24(A14)．
[作者简介】贡祥林(1961一)，男，
江苏省镇江市人，北京物资学院物流
学院副教授，主要研究方向为管理信
息系统、电子商务等。
责任编辑：孙志伟
ConstructaNewVegetableCirculationSystem
稍ththeHelp0fE—Commerce
GoNGXiang—lin
(BeijingWuziUniversity，Beijingl01149，China)
Abstract：BeijingisamegacitywithapopulationofmorethanIOmillionandthesupplyofvegetableisoneofthe
importantcomponentsofdailylife．EstablishingamodemvegetablecirculationsystemsuitableforthecurrentsituationofChina
improvecirculationefficiency。
inBeijing，thecomparison
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