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伏
特
加
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1、伏特加
俄罗斯的“伏特加”
无论在什么时候，俄罗斯总是和“伏特加
”联系在一起。世界各地的人们可以不知
道俄罗斯的现任领导人是谁，但是一定都
知道它的国酒是“伏特加”。
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关于伏特加的起源，那是12世纪时，最爱
饮酒的俄国沙皇下了一道命令：所有大臣
都要努力为他制造一种长寿不老的饮料。
为此，一位叫基斯科夫的宫廷酿酒师经过
一番设计后，酿制出一种以稞麦为原料的
啤酒和蜂蜜酒一起蒸馏而成的“五色黄金
不老”饮料，它就是现在伏特加酒的原型。
之后玉米、土豆等农作物引进俄国，陆续
成为酿酒的新原料。18世纪，小酒保出身
的史密诺夫发明的用白桦木炭过滤伏特加
原酒的方法使得酿出的酒更加纯净、透明。
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伏特加是一种烈酒，饮时令喉咙发烧。俄
罗斯人的习惯通常是大杯饮酒，一口喝下，
喉咙里必然发出“咕咚”声。俄罗斯人喝
酒的豪情，令他国人叹服。
俄国、寒、
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Vodka 伏特加酒
伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）
为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方
法，除去酒精中所含毒素和其它异物
的一种纯净的高酒精浓度的饮料。
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一、伏特加的起源
最早的伏特加生于十一世纪，莫斯科附近的小城
Perisa。
十八世纪末沙皇御用的化学师TheodoreLowitz首
先采用木炭过滤，去除酒中的残渣，使伏特加变
得更加纯净、更加顺口，形成了今日伏特加的雏
型。四十年后莫斯科的Smrinoff家族开始建立第
一个伏特加的品牌。
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二、伏特加的历史
一说是起源于12世纪的俄国。
Vodka是从俄语中“Vddk”派生而来的，
原意是“水”，字尾加上“a”变成
“Vodka”时，则变成是“心爱的水” 。
18世纪，史密诺夫发明用白桦木炭过滤伏
特加原酒。
另有一说指出，真正量产出适合饮用的伏
特加则是12世纪时的波兰人。
山东旅游职业学院精品课程 酒水服务与管理 1.伏特加〈Vodka〉的历史：
传说在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，
战争最后以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军
而告终。据了解，在12世纪时已经发现伏特加的踪迹。而根
据文献的记载，伏特加的起源有两种说法，一是说发源于俄
国，一则是说发源于波兰。
1930年，伏特
加酒的配方被带到美国，在美国也建
起了宝狮酒厂，所产酒的酒精度很高，
在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，
以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是
俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家
十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原
苏联人对“水”的昵称。
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2.伏特加的特点：
伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口
味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性
酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质
极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，
所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40~50 之间。
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二、伏特加的制作工艺
任何含有淀粉或能产生醣类的农作物都能制造伏
特加，包括马铃薯、玉米、裸麦、甜菜、树薯等。
在俄罗斯，它以马铃薯提炼而成；在美国，却以
玉米或小麦等谷类蒸馏而成。
1.首先将谷物熬煮、发酵，然后用连续蒸馏的方
式取得酒精度将近九十五度的酒精。
2.再用木炭精或石英砂彻底的过滤，去除所有的
残渣。
3.最后在装瓶时再兑入水，达到装瓶时所需要的
酒精度。
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（二）伏特加的酿制
1.原料：土豆、玉米及大麦、小麦、黑麦
2.酿制：重复蒸馏，酒度极高
3.过滤：活性炭、石英砂
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（三）伏特加的分类
1.中性伏特加
2.加味伏特加
无色液体，除酒精味外无其它气味，
是伏特加酒中最主要的产品。如俄罗
斯伏特加。
在橡木桶中贮藏或浸泡过草药、水果
等，以增加芳香和颜色的伏特加。如
波兰伏特加。
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原料：来源广泛（谷物、水果等）
特点：管理严谨，营销成功，
质量稳定，产品系列化。
名品：
绝对伏特加
辣味绝对伏特加
柠檬味绝对伏特加
黑加仑子味绝对伏特加
柑橘味绝对伏特加
香草味绝对伏特加
红莓味绝对伏特加
蜜桃味绝对伏特加
3.瑞典伏特加
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三、伏特加的分类
无
色
无
杂
味
的
上
等
伏
特
加
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加入各种香料的伏特加
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四、伏特加的饮用与服务
Neat 净饮
标准用量为1OZ。于餐前或餐后饮用，净饮时常
用利口杯或古典杯。
冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一
股火焰般的清热。
In cocktails 鸡尾酒
黑俄罗斯（Black Russian）
镙丝钻（Screw Driver）
血玛丽（Bloody Mary）等。
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Smirnoff
皇冠伏特加
Stolichnaya
红牌伏特加
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皇太子伏特加Eristoff 无极伏特加Level
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绝对伏特加Absolut
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（五）以伏特加为基酒的鸡尾酒
1.黑俄罗斯（Black Russian）：伏特加+
咖啡，因其颜色较深，故名。如在此酒中
加入淡奶1oz，则为白俄罗斯。
2.血腥玛丽（Bloody Mary）：16世纪英国
女王玛丽一世，屠戮新教教徒，得此绰号。
颜色血红，甜、酸、苦、辣四味俱全，富
有刺激性。伏特加+番茄汁+辣酱油+精盐+
黑胡椒
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四、朗姆酒
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朗姆酒 Rum
朗姆酒也叫甘蔗酒、糖酒，它以蔗糖作原料，先制成
糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而
成。
印度→西班牙 →西印度群岛 → “海盗之酒”
在产朗姆的国家，朗姆独特的风味是只有直接饮用才能
品味到的；美国则大多用来调制鸡尾酒；朗姆的特殊香味
可加强糕点、糖果、冰淇淋及法式大菜的风味；可加冰、
加水、加可乐、加热水。热水加黑色朗姆酒便是夏天治疗
感冒的特效配方。
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第五节 Rum 朗姆酒
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为
原料生产的一种蒸馏酒，
也称为“兰姆酒”。用
甘蔗压出来的糖汁，经
过发酵、蒸馏而成。
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（一）朗姆酒概述
朗姆酒（Rum）也被称为“兰姆酒”、“罗姆
酒”或“海盗之酒”。朗姆酒是以甘蔗汁、蔗
糖或废糖蜜为原料，经发酵蒸馏过滤等生产工
艺制程的酒精饮料。
原产地：古巴
主要原料：甘蔗
朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润
的口感，芬芳馥郁的酒精香味，酒度一般为
43°，少数酒品超过45 °。
朗姆酒是蒸馏酒中最具香味的酒，在制作过程
中，可对酒液调香，制成系列香味的成品酒。
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六 朗姆酒
朗姆酒又称甘蔗
酒， 是由发酵的甘
蔗汁、糖浆、糖蜜
或其他甘蔗制品发
酵后蒸馏而成。酒
度多为40—50度左
右。
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一、朗姆酒的起源
据说甘蔗最早产于印度，阿拉伯人于公元前600年把
热带甘蔗带到了欧洲。1502年由哥伦布又带到了西
印度群岛，在这时人们才开始慢慢学会把生产蔗糖
的副产品“糖渣”（也叫“糖蜜”）发酵蒸馏，制
成一种酒，即罗姆酒。
朗姆酒是古巴共和国人的一种传统饮料，古巴共和
国朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得
的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精
心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，
从而成为古巴共和国人喜欢喝的一种饮料，并且在
国际市场上获得了广泛的欢迎。
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二、朗姆酒的制作工艺
以甘蔗为原料，经榨汁，煮汁得到浓缩的糖，
澄清后得到稠蜜糖，经过除糖程序，得到约含
糖5%的糖蜜，发酵蒸馏后得到65-75度的无色
烈性酒，放入木桶中熟化后，形成不同的香气
和风格，排除辛辣，进行勾兑成瓶。
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三、朗姆酒的分类
清淡型朗姆酒 light and silver rum
芳香型朗姆酒 flavoured ad golden rum
浓烈型朗姆酒 heavy and dark rum
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百
加
得
金
牌
百加得朗姆
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摩根船长朗姆(白)摩根船长朗姆(黑)
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Bacardi
百加地
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Bacardi
百加地
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四、朗姆的饮用与服务
Neat 净饮
In cocktails 鸡尾酒
得其利Daiquiri
自由古巴Cuba libre
卡萨布兰卡 Casablaca
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第六节 Tequila 特基拉酒
特基拉酒(Tequila)是墨西哥特有
的烈性酒，它用玛圭(Maguey)龙舌
兰酿造蒸馏而成。
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特基拉酒产于
墨西哥，是用一种
被称为龙舌兰的热
带仙人掌植物的汁
浆经发酵、蒸馏而
成的酒，酒度在38
～45度之间。
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一、特基拉酒的起源
公元一千年，在阿兹台克帝国（Aztec，今墨
西哥）的土地上，茂盛的“龙舌兰
”（Agave）一眼望不到头。风雨交加的夜晚，
一道闪电划过天空。不远处被闪电击中的龙舌
兰散发着甜甜的幽香。阿兹台克人发现有一种
汁液从龙舌兰的内核里渗出。于是人们争相饮
用，感谢上帝赐予了一种神秘的饮料。他们把
这种可口的饮料叫做Pulque（龙舌兰发酵酒）。
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二、特基拉酒的制作工艺
龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长
12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半
后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送
入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次
蒸馏，酒精纯度达104proof~106proof。然后
放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口
味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存
期最多3年，金黄色酒贮存至少2~4年，特级
特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀
释至40-50度左右。
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1.原料：墨西哥的蓝龙舌兰，将叶子切除，用菠萝形状的
茎块的果芯作为发酵原料
2.发酵：将龙舌兰菠萝切成两半或四块后放入封闭的泥砖
炉蒸24h以上，将淀粉转化为糖，冷经、榨汁，加入酵母
进行发酵2~天。有时需加入糖。
3.蒸馏：发酵结束后，发酵汁经过两次蒸馏，可获得一种
酒度约为55°的可直接饮用的烈性酒。
4.过滤：一般蒸馏后的酒液要经过活性炭过滤以去除杂质，
最后放入橡木桶中陈酿，装瓶时酒度一般为40°~50°。
（二）特基拉的生产工艺
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三、特基拉酒的分类
无色特基拉酒 silver
金黄色特基拉酒 gold
特基拉陈酿酒
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特基拉酒的种类
White Tequila
Gold Tequila
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四、特基拉的饮用与服务
饮用特基拉酒时，左手拇指与食指中间夹一
块柠檬，在两指间的虎口上撒少许盐，右手
握着盛满特基拉的酒杯，首先用左手向口中
挤几滴柠檬汁，一阵爽快的酸味扩散到口腔
的每个角落，顿感精神为之一振，接着将虎
口处的细盐送人口中，举起右手，头一昂，
将特基拉一饮而尽。45%的烈酒和着酸味、咸
味，如同火球一般从嘴里顺喉咙一直燃烧到
肚子，十分精彩和刺激。
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另一种喝法是将金色龙舌兰酒加30ml~45ml于
威士忌杯内,在把7-UP或苏打水倒于杯中约半
杯,不能超出半杯,然后用杯垫盖住杯口,用力
往桌面敲下,使其泡沫涌上,此时需马上一口饮
尽.
In cocktails 鸡尾酒
特基拉日出 Tequila sunrise：特基拉、橙
汁、柠檬汁、红石榴汁
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奥尔买加(Olmaca) 凯尔弗Cuervo
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索查Sauza
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你能喝多少酒？
从健康生活的角度讲，可以少量饮酒，葡萄
酒是最好的饮品。
一个人能喝多少酒。可以说，每个人喝酒是
有差异的，这要看各人的身体强弱和对酒精的耐
受力大小而定。一般说，一个正常的人每1公斤
体重，每次饮用纯酒精~毫升，这样不但
无害，反而会使人轻松愉快。所以按这个比例，
一个60公斤的人一次饮用各类酒参考数：
啤酒：约—2瓶；葡萄酒（12度）：6—8两；
黄酒：—6两；白兰地、威士忌：~两；
白酒（65度）1~两。
