lD 1711
Q/XLY
云南省食品安全企业标准
速冻水果
云南省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
备案号: 引 1 0 25 5 - J-olj
备案有效期:三2年
各案起止日期川T年01\'月号日至叫年8月。』日
版本保密形式 : G
2015 一 08 - 03 发布
云南龙云大有实业有限公司
Q/XLY 0003 S- 2015
代替 Q/XLY 0003 S--2012
2015 一 08 一 07 实施
发布
O/ XLY 0003 5--2015
目 IJ 1=1
我公司生卢 1J日工的速冻水果是以新鲜水果为原料，经挑选、清理、分切(或不分切)、迷码、、分
拣、 包装等仁艺制成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定，
特制定本标准，作为本企业织织生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照 GB 2762-2012 <<食品安全国家标准食品中污染物限量队 GB 2763-2014
《食品p.全国家标准食品中农药最大残留限茧》制定 ， 其中微生物指标按照 GB 19295-201 1 ((食川安
全国家标准这1;4;面米和l占t)) 制定 町 其余指标根据《途旅食品生产许可iiE审何细则(2006 版)))及产品
实际制定 。
本标准代替 Q/XLY 0003 S• 2012 <<速冻水果》。
本标准由云南龙五人有实业有限公司提出并起草。
本标准主要起草人 刘吉{{龙、胡手云、刘绍杨、尚能琴 。
Q/ XLY 0003 S--2015
速;东水果
1 范围
本标准规定了速冻水果的产品分类、技术要求、检验规则、标忐、包装、运输平fI贮石。
本标准适用于以新鲜水果只J原料，经挑选、消理、分t}] (或不分切)、速冻、分拣、包装等 L艺)m
r:而成的速冻水果.
2 规范性引用文件
3 产品分类
根据加工工艺不同分为 · 熟制速冻水果和生制述冻水果。
3. 2 根据产品外观形态不同分为.块状水果、片状水果、 l 壮三类产品 。
3. 3 根据水果品种不同分为 速IAi苹果、速冻梨、法冻桃子、速泊、李子、速冻草莓、速冻菠萝、法冻
杨柿、 i卓冻木瓜、法冻11果等。
4 技术要求
4. 1 原辅料要求
4. 新鲜水果应新鲜、成熟度奸、无病虫害、无污染、无霉变 应符fT相应的食品初、ìit&有^规
泸『
共ζ 。
。/XLY 0003 S--2015
4. 生产加工用水，应符合 GB 5749 的规定。
4. 1. 3 其他原辅料: 应符合相应的食品标准及有关规定，不得添加非食品原料和辅料。
4. 2 感官要求
j句符合表 l 的规定。
表1 感官要求
i且日 枪验方法
安求
巳汗
生 制 | 熟制
具有各类生制水果速冻后固有|具有各类鹅制水果速冻后特有|打开包装将被测样品置于洁
的已汗 ， A:腐烂串1'6)::变的色汗， 尤自烂刷l在变。 I 净的臼巳瓷盘中，有自然光叫一旦…
-u
4. 3 理化指标
应符合表 2 的规定。
项日
幸自(以 Pb il. ) , mg 'kg
锚(以 Cd it), mglkg
六六六( HCB ) , mg!kg
滴i由涕<DDT )， mg!kg
其他农药残留限量
4. 4 微生物指标
I句符合农 4 的规定。
项目
<í}:;I't.包节ii jJ<菌
三三
<飞
采样方案'&限量(若11:1:7定，均以 CFUig 表示)
n
。125g
m M
10000 5 1000
沙门氏凶 5 0
a 样品的采样及处理按 GB 执行.
线下目舰、鼻嗅、 [:.1 尝 .
检验方法
GB 5009. 12
GB 5009. 15
GB/T
检验方法
GB 平板 il 数法
GB 4789 .4
4. 5 食品添加剂
4. 食品添加剂质耸同符合相应的食品安全标准和有关规定。
. 2 食品添加剂的使川应符合 GB 2760 冷冻水果的规定。
4. 6 争含量
2
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应符合 《定最包装商品计量监督管理办法》 的规定，并按JJF 1070规定的方法测定 。
4. 7 生产加工过程的卫生要求
所符合 GB 14881 的规定 。
5 检验规则
组m及抽样
5. 1. 1 ~IHtt
以同一品种的原料、同 次投料、同 T丁艺所生卢的同一规格产品为一批。
5. 1. 2 抽样
从同一批次产品中随机抽取不少
验 ， 份留样各贺。
5. 2 出厂检验
J半二品山厂前须经本公司质盐检
含LAt 、 菌j岳总数、大肠菌i作(
5. 3 型式检验
型式检验每半年进行一次，
'I'i式检验 :
a) 当原料、生产仁艺、
b) 停
c) 山厂检验
d)
5. 4 判定规则
检验结果中，微生物指标若有任
月j 留样复检，以复检结果为准。
6 标志、 包装、运输、贮存
6. 1 标志
6. 1. 1 包装标签、标识问符合 GB 7718 >>- GB 28050 的规定。
6. 包装剧示标志应符什 GBff 191 的规定。
6. 2 包装
丁-Skg ， 分为两份，一份检
山厂检验研lld ， 感'自、冷
列情况之一者，亦进行
"1: 其余指标.5有不合格J91 f斗 ，
包装材料和容器应符什相相应的食品主:全标准及有关规定，封口严密，包装牢固 。
6. 3 运输
3
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. 1 运输用冷藏专用车辆。运输箱体必须符合 11.生要求 ， 应清沾、 1飞生、无异昧、无污染。箱体必
须保好在运 。
6. 3. 2 卢品装卸域进山冷藏l幸M要迅法 ， 产品从冷藏库i三出后 ， 运输途中允许升到IJ- 15 .C . 但交货后
必须尽快降到一 1 或更低。产品运送到j销售点时， 最高温度运一 1 2"C 。
6. 3. 3 :iE输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒， 装卸时I'在轻搬、轻放。运输时严禁与有43、有EE 、
有异昧、有腐蚀性、易污染的货物i~装混忌。
6. 4 贮存
. 1 原料、辅料、半成品、成品应分开放置， 原料、成品问贮存在清沾、]1生、无异昧的冷藏w内 。
辅料所贮存在沾沾、卫生、无异味的!平房内。禁止与有毒、 有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品泌
贮、 j比放。
原料冷虽主席内温度应保持2" 。 成品冷藏库内i且度应保持三三一 1 。
冷藏库的室内温度要定时核查、记录。
冷战J1t.内卢品的 !itfr马不应阻碍空气循环与冷!i:a!且』面也川军11地面的问隔不小于 1 Ocmo Y;>~民 j平的
室内空气流动速度以使w内得到l均匀的温度
6. 5 保质翔
在符介木标准规定的包装 、 E
4
