蒸馏酒—— 白兰地、威士
忌、中国白酒
Distilled Spirit – Brandy,
Whisky, Chinese Spirit
Definition
以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、
蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18% ~
60%的饮料酒。
特点: 酒度高，对人刺激性大，营养价值很低
世界著名的蒸馏酒品有Brandy白兰地, Whisky
威士忌, Gin杜松子酒, Vodka伏特加, Rum朗
姆酒, Tequila特吉拉等.
Brandy
欣赏上等白兰地是一种高雅的享受。当金黄色的液体
徐徐注入酒杯，那晶亮迷人的色泽便会一下攫住你的
目光；轻轻摇动酒杯，让金色的液体沿着杯壁慢慢地
滑动，那酒的精灵就会从杯逸出，带着清新的果香、
幽雅的木桶香气以及浓郁柔和的酒香，诸多香气相依
相伴、相互缠绕而又层次分明，独立成章。当口唇与
酒液相吻，请按奈住内心的渴望，轻轻地吸入一小口，
甘冽清纯、丰满圆润的感觉，使您不知不觉地将其吞
入腹中，顿时一股热浪从你的心底涌起，细细品味时，
您会感到满口留香，神怡心旷……
Brandy是如何产生的？
最早期的白兰地，其实就是白葡萄酒。
但因为白葡萄酒酒精含量低，长途运输往往变质，法
国人便发明了双蒸发，以提高其酒精含量。
1701年，盛产白兰地的法国卷入了对西班牙的战争。
交通阻塞，使白兰地只有封存在橡木酒桶里，躺在地
窖中熬度悠悠岁月。
经过橡木酒储存，白兰地变成了晶莹透明的琥珀色，
显得十分华贵，而且香味更加醇美
用橡木桶陈贮白兰地，便成为酿制这种美酒不可缺少
的工序。
Brandy
Brandy 一词源自荷兰语“brandwijn” 意
为燃烧的葡萄酒，法语为“eau-de-vie” 意
为生命之水。
定义：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡
木桶储存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒，
主要分葡萄原汁Brandy和配置酒型Brandy.
按国际惯例，brandy是以葡萄为原料的蒸
馏酒。以其他水果为原料的蒸馏酒，称呼
时应冠以水果名，如苹果白兰地。
世界著名的两大Brandy——Cognac干邑和
Armagnac雅邑。这两种产品不以白兰地命
名，而直接以产地命名。
Brandy 的简单分类
Cognac干邑
Armagnac雅邑
Other countries’
Fruit Brandy (Eaux de Vie)
Cognac——世界白兰地之王
法国政府规定，除了确定的产区外，其他地区
的Brandy一律不得使用“Cognac” 的称号
法国政府根据质量优劣，划分了6个cognac产
区：
大香槟区Grand Champagne,
小香槟区Petite Champagne,
边林区Borderies,
优质林区Fins Bois,
良质林区Bons Bois,
普通林区Bois Ordinaires & Bois Communs
Cognac 的生产
1、基本葡萄酒：要求葡萄要酸度大和产酒精
低。98%的葡萄品种是St Emilion, Folle
Blanche, Colambard.
2、基本葡萄酒经两次蒸馏
3、入橡木桶中陈酿
4、调兑：产生风格一致的酒
5、装瓶：蒸馏水降低酒度
Cognac 的酒标缩写含义
V——very （非常、充分）
O——old（陈年）
P——pale （浅色）
S——superior or special（高级）
E——extra or especial（特级）
X——extra（特醇）
VSOP 含义？
Cognac 的商标与酒龄
政府规定：
三星——酒中酒龄最短的四年半以下
VO VSOP ——酒中酒龄最短的不低于四年半
Extra Napoleon ——酒中酒龄最短的不低于五
年半
从商业宣传上：
三星——5年
.——10-12年
——12- 20年
. P——20 - 30年
Napoleon——40年
.——50年
Extra——70年
最佳年龄
25~40
？
Cognac的质量特点——色泽呈晶莹的琥珀色，
清凉透明，口味非常细致，酒体优雅。与中国
茅台类似。可通过空杯留香程度加以识别。
Cognac名品——Remy Martin, Martell,
Hennessy, Courvoisier, Camus, FOV, Hine,
Bisquit, Augier, Otard, Louis Royer
Remy Martin
路易十三黑珍珠白兰地
Louis XIII Black Pearl
限量的白兰地永远都是奢华的标志
售价为8000美金（普通款路易十三
售价为1500美金）
这款白兰地百分之百使用法国大香
槟区1200种40-100年“生命之水”
调制而成，交将限量发行786瓶。
纯手工水晶瓶以纯银雕饰，每瓶瓶
身都将标上编号
Martell
Hennessy
Courvoisier
FOV
Hine
Armagnac
与Cognac 采用的葡萄品种一样，但因气候，
制作方法不同，形成不同品质。
同样享有政府批准的原产地名称监制制度。
3个产区：Bas-Armagnac, Tenareze, Haut-
Armagnac
主要产区是前两个
Armagnac 的酒标
VS 或三星：酒中酒龄最短的已有3年
. 或或Reserve :酒中酒龄最短的已
有5年
EXTRA 、Napoleon XO或Vieille Reserve：
酒中酒龄最短的已有6年
Hors dage：酒中酒龄最短的已有10年
Armagnac的质量特点——多为深褐色，带有
金色光泽，酒液中心发黑，酒香浓郁，回味悠
长，其显著特点是风格稳健沉着。
Armagnac的名品——Chabot， Saint –
Vivant, Castagnon, Janneau, Sauval, Semp
Chabot
Saint – Vivant
Brandy 的其他名产地：Spain，Italy,
America, Greece
水果Brandy (Eaux de Vie) : Calvados, Kirch
Brandy 的饮用服务
餐后饮用，也可作餐前酒
一般用白兰地杯
每份为25毫升
可净饮，也可兑饮，好的Cognac，一般净饮
straight, the best digestif
Whisky
在拉丁语 ，意为“生命之水”
Whisky (Scotch and Canadian) and Whiskey
(American and Irish)
以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏，
在橡木桶中陈酿、调配而成的蒸馏酒，其酒度
至少在40度，一般用焦糖来调配酒的色泽。
著名威士忌：Scotch, Irish, American,
Canadian
Scotch Whisky
源于1494，原料主要为大麦
风味卓越的whisky 是在生产者与政府的斗争
中偶然产出的
Scotch whisky 外观特点：色泽棕黄带红，清
澈透明，气味焦香， 带烟熏味，风格独特。
Scotch Whisky 的生产
1、原料主要用大麦，浸泡发芽后，麦芽在泥炭上
烘烤
2、用苏格兰的融雪水，纯净，且富含矿物质
3、酒在sherry 桶或美洲橡木桶中陈酿
4、调配，焦糖着色，水降度
Scotch Whisky的分类
按原料和酿造方法不同：
纯麦芽Pure Malt Whisky——纯大麦芽为原料，
烟熏味浓厚
谷物Grain Whisky——以玉米为原料，没有木
炭焦香，主要用于兑和
混合Blended Whisky——用纯麦芽和谷物兑和，
再储存出售
名品
Pure Malt: Glenfiddich, Glenlivet, Macallan,
Argrli
Blended: Ballantine, Bell’s, Cutty Sark,
Chivas Regal, Johnnie Walker, Old Parr,
Glenfiddich
Macallan
Ballantine
Chivas Regal
Irish Whiskey
原料——大麦、小麦、燕麦、玉米、黑谷
Irish Whiskey——柔和，好象在口中燃烧。经
过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。
装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏
焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适
用于制作混合酒与其它饮料共饮。
名品——John Jameson, Bushmills,
Tullamore Dew
John Jameson
American Whiskey
种类：
Straight Whiskey,
Blended Whiskey,
Light Whiskey，
Rye Whiskey,
Corn Whiskey,
Tennessee Whiskey
Bourbon Whiskey: 就液呈琥珀色，清澈透亮，
原体香味浓郁，口感醇厚，绵柔，回味悠长。
名品有：Four Roses, Wild Turkey, Jim
Beam, Jack Danniel’s
Canadian Whisky
特点：以玉米、黑麦、大麦芽为原料，在旧橡
木桶陈酿，3年可装瓶； 口感轻快，酒体轻盈。
名品：Canadian Club, Seagran’s VO,
Canadian Mist
Whisky 的饮用服务
除可直接饮用外
加水稀释或加冰
还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，混合苏打水
等，也可加绿茶，切碎的柠檬片等果品作为饮
料（在西欧及日本盛行的饮用方法）。
不同的饮用方法所适用的载杯亦不相同，净饮、
加冰时通常使用古典杯（ROCK GLASS）在
杯中加入大约30ml威士忌及按需求添加冰块
混合各种汽水时（如：苏打水）则适用柯林杯
（COLLINS GLASS）加入大约30ml威士忌及
适量汽水和冰块。
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