淀粉与纤维素
【多糖（C6H10O5）n】
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？
2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？
物理性质
淀粉的化学性质
请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。
1、淀粉
白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化
现象：
试管2：无红色沉淀
试管1：有红色沉淀
结论：
1.淀粉无还原性,分子中不含-CHO
2.淀粉能水解
淀粉化学性质探究
淀粉的化学性质：
①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）
②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；
③水解：
思考3、如何检验淀粉部分水解？
用银氨溶液无银镜生成或用新制的氢氧化铜反应无红色沉淀生成,用碘水显蓝色
思考4、如何检验淀粉已经完全水解？
思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外
是否可以用酶？
思考2、如何检验淀粉尚未水解？
用碘水不显蓝色 ,用银氨溶液生成银镜，
用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色
淀粉的用途：
制葡萄糖、酒精（酿酒）
存在
物理性质
2、纤维素
纤维素的结构与化学性质
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。
纤维素的结构与化学性质
结构
“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成
因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。
(C6H10H5)n + nH2O
催化剂
△
nC6H12O6（葡萄糖）
①非还原性糖：无—CHO不显还原性
②可发生水解，但比淀粉水解困 难，用90%的浓硫酸作催化剂
③酯化反应
(纤维素)
纤维素硝酸酯
俗称：（硝酸纤维）
纤维素与醋酸的酯化反应
纤维素醋酸酯
俗称：（醋酸纤维）
4．纤维素的用途（6个方面）
(1) 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）
(2) 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
(3) 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
纯棉上衣
麻布
法国棉麻
(4) 棉麻纤维大量用于纺织工业
(5) 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
(6) 食物中的纤维素有利于人的消化。
糖类的相互转化：
(C6H10O5)n
C6H12O6
缩合
C12H22O11
水解
发酵
C2H5OH + CO2
氧化
CO2 + H2O
光合
缩合
水解
跟踪练习
1、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液
2银氨溶液 3新制氢氧化铜 4碘水 5氯化钡溶液
A、①⑤ B、②④ C、①③④ D、②③④
√
2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ）
A.同分异构体 B.同一种物质
C.同系物 D.多糖类物质
D
4. 下列物质中最易燃烧的是（ ）
A.棉花 B.黏胶纤维
C.硝酸纤维 D.醋酸纤维
5.下列各物质中，属于纯净物的是
（ ）
A.葡萄糖 B.淀粉
C. 纤维素 D.聚氯乙烯
C
A
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?
2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
4.油脂的物理性质
甘油
醇
高级脂肪酸
含氧酸
油脂
酯与油脂的区别
酯
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH)
软脂酸 十六酸 (C15H31COOH)
油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
(A)
(B)
混甘油酯
混甘油酯
(C)
混甘油酯
脂肪：烃基主要为饱和烃基
油：烃基中含有较多的不饱和键
油脂的熔点与结构的关系
请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式
氢化
2）油脂的氢化：
C17H31C—O—CH2
C17H31C—O—CH + 6H2
C17H31C—O—CH2
O
O
O
C17H35C—O—CH2
C17H35C—O—CH
C17H35C—O—CH2
O
O
O
Ni
加热加压
酸性条件下的水解
可用于制备高级脂肪酸和甘油
皂化反应
:油脂在碱性条件下的水解反应
皂化锅
脂肪(牛脂、羊脂等)
油(豆油、棉籽油等)
NaOH溶液
搅拌
加热
盐析
混
合
液
高级脂
肪酸钠
甘油、
食盐水
NaCl
上层
下层
压滤
干燥
肥
皂
蒸馏
结晶
甘
油
制皂过程
填充剂
肥皂去污原理
亲油基
亲水基
亲油基
亲水基
