食品冷链物流系统协同对象与过程研究
中国流通经济 2009年第 2期
兰 洪 杰
（北京交通大学经济管理学院， 北京 100044）
摘 要：食品冷链物流系统协同指的是在食品从供应地向接收地的实体流动过程中，食品冷链物流系统各主
体企业为保证食品始终处于维持其品质所必需的可控温度环境下，通过相互协作及信息和资源共享，来实现食品
冷链各物流环节的无缝衔接，以达到保障食品安全、提高食品物流效率与降低物流成本的目标。 食品冷链物流系
统协同对保证食品安全具有重要意义。 食品冷链物流系统可分为主体、设施设备和信息三类要素，食品冷链物流
系统协同的对象也可相应分为主体协同、设施设备协同和信息协同。 协同的过程可分为战略层协同、战术层协同
和操作层协同，其中对协同对象的分析是协同过程、方法与步骤分析的基础。
关键词：食品；冷链；物流；协同；对象；过程
中图分类号： 文献标识码：A 文章编号：1007－8266（2009）02－0020－04
□现代物流
一、食品冷链物流系统协同
的含义及目标
食品是人类生存和发展最重要的
物质基础。从 20世纪 90年代开始，全
世界范围内发生了数起有关食品安全
问题的事件，[ 1 ]从苏丹红、孔雀石绿、
甲醛到回收奶、早产奶，到 2008年初
的日本毒饺子，再到三鹿奶粉事件，全
球食品消费领域所发生的事件无一不
与食品安全的脆弱性有关，这些事件
使人们对食品安全问题给予了越来越
多的关注。从食品安全问题产生的根
源来说，食品安全问题可分为两类：一
类是生产过程中产生的食品安全问
题，[ 2 ] 如食源性污染或加工制造过程
中受到的污染等；另一类是物流过程
中产生的食品安全问题，如由于食品
在物流过程中受到污染或未在冷冻冷
藏条件下储存、运输等而产生食品变
质、腐烂所导致的食品安全问题。
食品冷链物流系统协同指的是在
食品从供应地向接收地的实体流动过
程中，食品冷链物流系统各主体企业
为保证食品始终处于维持其品质所必
需的可控温度环境下，通过相互协作
及信息和资源共享，来实现食品冷链
各物流环节的无缝衔接，以保障食品
安全，提高食品物流效率，降低食品物
流成本。
食品冷链物流系统以保证食品品
质为目的，以保持低温环境为核心，比
一般常温物流系统要求更高，也更复
杂。首先，与常温物流系统相比，食品
冷链物流系统建设投资较大，是一个
庞大的系统工程。其次，食品的时效性
要求食品冷链物流系统各环节具有更
高的组织协调性，对食品冷链物流系
统的运作效率要求更高。而目前我国
食品冷链物流系统各环节的企业合作
关系较为松散，缺乏协同合作的意识
与能力，导致我国食品冷链物流系统
效率低，成本高，不能有效满足消费者
日益增长的对食品品质及安全的要
求。[ 3 ]因此，从企业层面上看，要有效
解决我国食品冷链物流系统发展过程
中存在的相关问题，就需要实现食品
冷链物流系统各企业之间的协同。[ 4 ]
这是因为食品冷链物流系统的协同意
味着原来各自为政的企业集成为追求
共同利益的整体。[ 5 ] 各企业通过协同
运作能够避免并减少食品冷链物流系
统各环节的延误和浪费，优化食品冷
链物流系统性能，实现总体目标。
二、食品冷链物流系统协同
的对象
食品冷链物流系统可分为主体、
设施设备和信息三类要素，食品冷链
物流系统协同的对象也可相应分为主
体协同、设施设备协同和信息协同。
1. 食品冷链物流系统主体协同
食品冷链物流系统主体指的是包
括食品原材料供应商、食品加工制造
商、食品批发零售商、食品物流商等在
内的食品冷链物流系统成员。本文将
从协同主体性质及数量两个方面来阐
述食品冷链物流系统主体间的协同。
（1）按食品冷链物流系统协同主
体性质分类。从食品冷链物流系统协
同[ 6 ]主体性质看，食品冷链物流系统
的协同包括横向协同及纵向协同。[ 7 ]
第一，食品冷链物流系统主体横
向协同。指的是不同食品冷链物流系
统相同类型主体之间的协同，如不同
食品冷链物流系统食品原材料供应商
之间的协同、食品加工制造商 [ 8 ]之间
的协同以及食品冷链物流商之间的协
同等。[ 9 ]
食品原材料供应商之间的协同指
的是食品原材料供应商之间为获得协
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同效应而进行的合作。例如，食品原材
料供应商为改善冷库资源不足问题，
降低投资建设开发成本和风险，而与
其他经营内容相同的食品供应企业开
展合作，这就是一种典型的协同。处于
不同食品冷链中的食品原材料供应商
通过横向协同可达到提升自身竞争力
的目的，也有利于提高双方所在食品
冷链的竞争力。
在食品冷链物流系统主体横向协
同中，一种较为典型的方式就是食品
冷链物流商之间的协同。具体来说，食
品冷链物流商之间的横向协同指的是
处于不同食品冷链中的物流企业为有
效提高物流服务，降低多样化与及时
配送的高成本，互相利用双方已有的
食品冷链物流设施设备或联合建立新
的食品冷链物流设施，共同投资购买
冷藏车等相关设备，并就食品冷链物
流管理达成协调统一的运营机制，形
成一种集中处理食品冷链物流业务从
而降低成本的协同方式。与一般物流
系统相比，食品冷链物流系统的特点
之一就在于相关冷链物流设施设备较
为昂贵，需要较大的投资。因此，食品
冷链物流企业之间的协同对于降低成
本和风险，提高运作效率具有十分重
要的作用。
食品冷链物流系统中的其他主体
企业也可实现横向协同，这是食品冷
链物流系统的一种重要协同方式。
第二，食品冷链物流系统主体纵
向协同。指食品原材料供应商、食品加
工制造商、食品物流商、食品批发零售
商等处于同一食品冷链中不同阶段的
企业之间的相互协调与共同合作。[ 10 ]
这种协调与合作能保证从生产源头到
消费者的整个物流过程中，食品始终
处于维持其品质所需的可控温度环境
下。为实现食品冷链物流系统主体间
的纵向协同，主体企业之间需要制订
一系列计划，主要涵盖协同的内容、框
架协议、食品冷链物流流程、技术应用
等一系列内容。食品冷链物流系统主
体纵向协同所追求的不仅是食品冷链
物流活动的效率性，即实现物流成本
的降低；还包括食品冷链物流活动的
效果性，即食品能够迅速、有效地从上
游企业向下游企业转移，提高食品冷
链物流服务水平。
对于食品冷链物流系统来说，主
体间协同的形式主要有食品供应商与
加工制造商之间的协同、食品加工制
造商与零售商之间的协同等。
食品供应商与加工制造商之间的
协同主要有两种形式：一种是在食品
供应商实力较强的情况下，为强化销
售功能或提高物流作业效率，由食品
供应商承担主要物流功能，或利用自
己的信息网络对食品加工制造企业进
行高频率、小批量的配送；另一种是在
食品供应商实力相对较弱而食品加工
制造企业实力较强的情况下，由食品
加工制造企业集中处理物流活动。
食品加工制造商与零售商之间的
协同也有两种形式：一种是超市等大
型零售企业建立自己的食品冷链物流
配送中心，食品加工制造商销售的商
品必须经过该中心再向食品零售企业
的各店铺进行配送。而零售商与食品
加工制造商之间通过特定的框架协议
简化订货、收货等手续，提高物流效
率。另一种是由食品加工制造商建立
物流中心。这种模式对中型零售企业
来讲，既可有效利用食品加工制造商
的食品冷链物流资源，专注于自己的
零售业务，又能享受食品冷链物流中
心集中配送带来的利益。对于食品加
工制造商而言，该模式能够加强自己
与零售商的合作关系，全程可控，既能
保证食品质量安全，又能将剩余的资
源提供给其他企业，扩大业务量，获得
规模经济效益。
对食品冷链物流系统来说，食品
冷链物流企业既是一个重要的主体，
也是食品冷链物流系统实现协同的一
种重要方式。食品冷链物流企业通过
协调上下游企业之间的食品冷链物流
活动，提供物流服务，形成了一种集成
的食品冷链物流作业模式，创造出了
一种比上下游企业自营物流服务更有
效率、更为安全、服务水平更高且成本
更低的食品冷链物流服务。从食品冷
链物流企业协同的对象看，既可依托
下游零售企业，成为众多零售企业的
集中配送中心，也可依托上游食品加
工制造企业，成为其物流代理。
（2）按食品冷链物流系统协同主
体数量分类。从食品冷链物流系统协
同主体的范围看，又可将食品冷链物
流系统协同分为独立主体的主体内协
同、两个主体之间的协同及多个主体
之间的协同。
第一，食品冷链物流系统主体内
协同。食品冷链成员企业通过内部各
部门之间的协同，获得协同效应，即企
业内部各部门之间实现整体性协调之
后获得的企业整体效益超出企业各部
门效益之和。
以食品冷链物流企业为例，其内
部协同指的是企业内部的业务、仓储、
运输及客户服务等部门之间，以提高
企业的业务效率与效益为共同目标，
实现各部门在人员、设备、机构、组织
等方面的协作。这些部门之间的协同
有助于实现企业内部业务流程的无缝
衔接，提高企业运作效率。这种主体内
协同的实现是食品冷链物流系统实现
协同的基础，只有每个主体理顺了自
身业务流程，实现了所有业务流程及
相关组织、人员在内部的高效、流畅运
转，主体与主体之间的协同才有意义，
才能最终实现整个食品冷链物流系统
的协同。
第二，两主体协同。食品冷链物流
系统两主体之间的协同是食品冷链物
流系统协同中最为简单的一种模式。
两主体协同包括两种情况：一种是两
主体的横向协同，指的是不同食品冷
链上两个相同类型主体之间的协同。
如处于两条不同食品冷链上的两个食
品冷链物流企业，为降低相关食品冷
链物流投资、物流费用及运作风险，提
高运作效率，通过横向协同的方式共
同建造食品冷链配送中心，共同投资
建设冷链相关设施设备。还有一种情
况是处于同一条食品冷链中的上下游
企业之间的协同。如上文提到的食品
加工制造企业与食品批发企业的协
同，食品批发企业与食品零售企业的
协同及食品冷链物流企业与生产商、
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批发商、零售商的协同。食品冷链物流
系统两主体协同是更多主体之间协同
的基础。
第三，多主体之间的协同。事实
上，两个主体之间的协同只是多主体
之间协同较为基础的一种情况，很多
食品冷链物流系统都涉及多主体之间
的协同。这种多主体之间的协同复杂
程度远高于两个主体之间的协同。这
是因为两个主体之间的协同无论在战
略层、战术层还是操作层的相关协同
框架中，都只涉及双边关系；而多主体
之间的协同必须充分考虑所有主体的
需求和利益，因而更为复杂。多主体之
间的协同也可分为多主体之间的横向
协同和纵向协同。
在多主体之间的横向协同中，仍
然以食品冷链物流企业为例，多个食
品冷链物流企业共同就合作框架协
议、物流设施设备建设、运作模式等内
容达成共识，目的在于共同提高运作
效率，降低成本。而多主体之间的纵向
协同指的是同一条食品冷链上多个主
体之间的协同，如食品加工制造企业、
食品批发企业、食品冷链物流企业、食
品零售企业之间的协同等。食品冷链
物流系统多主体之间的纵向协同是最
为复杂的一种协同方式。
2. 食品冷链物流系统设施设备
协同
（1）食品冷链物流系统运输设备
协同。运输设备协同指各协同主体在
运输设备的购买、维护、使用等方面达
成共识，共同使用这些运输设备，以达
到提高设备利用率的目的。
冷链物流活动中使用的运输设备
主要有冷藏汽车、铁路冷藏车、冷藏
船、冷藏集装箱、冷藏飞机等。为确保
食品安全，运输设备要满足一定的条
件，如无毒，无害，无异味，无污染并符
合相关食品卫生要求。运输设备厢体
应配备温度自动记录装置，以记录厢
体内温度。应定期进行检查和保养，发
现设备异常时应立即停止使用并及时
进行维修。
与一般运输设备相比，食品冷链
物流运输设备不仅价格昂贵，初期投
资较大，且后期的使用维护费用也较
高。总而言之，食品冷链物流系统运输
设备的投入比一般物流系统要高得
多。较高的运输设备投入往往会给企
业带来较大的资金压力与风险。实现
运输设备协同是降低单个企业资金压
力与风险，提高运输设备利用率的一
种策略。
（2）食品冷链物流系统仓储设施
协同。仓储设施协同指协同主体之间
在食品冷链物流系统仓储设施设备的
建设方案、空间分布、规模、内部布局
及运作机制等方面，充分考虑各主体
的需求，达成一致的协议。这种协同方
式能有效降低单个企业的投入与风
险，提高仓储设施设备利用率。
食品冷链物流系统中的仓储设施
设备主要包括冷库及冷库中的附属设
备，如货架、叉车、托盘等。冷库应具有
冷藏等基本功能，还要能够利用现代
控制技术对各冷藏库房、封闭式月台
及压缩机房的制冷设备进行自动控
制。此外，要定期对冷库设备和机器等
进行检查、维护，发现异常要及时修
理。要定期或不定期对冷库、作业工
具、周围环境等进行清洁、消毒，使之
达到相关食品卫生要求。因此，相对于
一般仓库而言，冷冻冷藏仓库无论在
建设成本还是维护成本方面都要昂贵
得多。而这种设施类固定资产一旦建
设完成，改变余地很小，可能会面临投
入较高而货源不足的困境，产生设施
利用率低的风险。
3.食品冷链物流系统信息协同
在信息技术不够发达的时代，受
信息传递和处理能力的限制，数据采
集、处理、存储和传递的速度都十分缓
慢，很难建立一个共享的数据库，而只
能借助于原始的可以处理数据的自动
化形式。食品冷链物流系统主体企业
之间信息传递的失真经常会导致固有
的不经济性，如过分的固定资产投资，
服务质量差，经济效益低下，物流计划
不合理，误导运输供给与生产计划等。
随着信息技术的进步，能更为快速、准
确地对大量信息进行处理和传递。以
开放分布式系统为基础的共享数据库
与信息结构的应用，不仅使企业内部，
而且使整个食品冷链物流系统中的信
息都可以共享。业务数据不仅对顾客
和供应商是透明的，而且对顾客的顾
客和供应商的供应商也都是透明的。
实际上，只要各个企业加强协同，完全
可以借助信息技术实现食品冷链物流
系统主体企业间的信息共享与协同。
物流系统协同的产生和发展与信
息技术的应用密不可分。可以说如果
没有当今迅速发展的信息技术和计算
机技术，就不会有协同管理思想的产
生，也就无法实现食品冷链物流系统
协同管理。
没有信息技术的支持，食品冷链
物流系统的存货管理、运输计划、自动
补充库存等作业不可能实现。食品冷
链物流系统协同管理为企业获得竞争
优势提供了非常重要的管理思想和方
法，而这一思想和方法从诞生起，就与
计算机技术及通信技术紧密结合在
一起。
食品冷链物流系统协同管理强调
对企业内外部资源、设施和技术的协
同。而协同的实现离不开网络技术的
支持，协同与网络化相互支持并互为
补充。协同强调对人力资源及其他各
种资源的调整与再调整、整合与再整
合。协同过程是在管理中实现与顾客、
顾客的顾客及供应商关系的协同，可
帮助企业了解客户的需求，进而对共
同的机会作出敏锐的判断，因此协同
离不开信息技术的支持。
三、食品冷链物流系统协同
过程
食品冷链是供应链的一种类型，
而食品冷链物流是食品冷链的一个组
成部分。可根据管理过程将食品冷链
物流系统由上至下分为战略层、战术
层和操作层三个层次。[ 11 ]
食品冷链物流系统战略层协同以
概念模型与协同管理思想为基础，对
整个食品冷链进行整体的定性或定量
分析，主要研究物流系统协同管理要
素与机制等方面的问题；战术层协同
主要研究具有直接供需关系的食品冷
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战略层协同
战术层协同
操作层协同
图 1 食品冷链物流系统协同过程
表 1 食品冷链物流系统协同发展过程
组织（主体） 资源（设施设备） 信息
战略层协同
①协同组织的构建
②协同组织的维护及持续改进
①软件资源协同
②硬件资源协同
①确定信息系统战略
②确定信息共享机制
战术层协同
①组织成员确定协同内容
②各主体企业调整内部组织
①软件资源战术层协同
②硬件资源战术层协同
①共享订单信息
②共享配送计划信息
③共享库存信息
操作层协同
①信息技术的应用
②操作标准化与规范化
链上下游企业间的物流协同策略等；
操作层协同是供应链实现协同的关键
和基础，主要研究如何实现供应链的
同步运作及信息协同等问题。
食品冷链物流系统协同过程，由
战略层协同开始，之后进行战术层协
同，以操作层协同为基础。操作层协同
会影响战术层协同，战术层协同也会
影响战略层协同。具体如图 1所示。
本文根据食品冷链物流系统的要
素特点及协同对象，从组织（主体）、资
源（设施设备）和信息三个方面对食品
冷链物流系统协同的发展过程进行了
分析，具体见表 1。
四、结论
食品冷链物流系统协同的对象可
分为主体协同、设施设备协同和信息
协同。协同的过程可分为战略层协同、
战术层协同和操作层协同。其中，对协
同对象的分析是协同过程、方法与步
骤分析的基础。
＊本文系北京交通大学校级基金《基
于食品安全的冷链物流流程优化研究》（项
目编号：B08J0070）的研究成果之一。
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[作者简介]兰洪杰（1971－），女，黑龙
江省佳木斯市人，北京交通大学经济管理
学院副教授，主要研究食品冷链物流、企业
物流管理、供应链管理等。
责任编辑：陈静
Research on Food Cold Chain Logistics
System Collaboration
LAN Hong-jie
（School of Economics & Management，Beijing Jiaotong University，Beijing100044，China）
Abstract：Food cold chain system collaboration is very important for food safety. The author describes the definition of
food cold chain system collaboration and classified the contents and analyzed them. The purpose of collaboration is to guarantee
food safety, improve food logistic efficiency and decrease logistic cost. There are four kinds of collaboration subject which are
organizations, foods, equipments and information. The process of collaboration includes strategic process, tactical process and
operational process. During these processes, the analysis of subject is the basis for others.
Key words：food；cold chain；logistics；collaboration；subject；process
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