内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
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内部管理制度系列
高校食堂管理考核办法
（标准、完整、实用、可修改）
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高校食堂管理考核办法
Measures for the management of university canteens
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
高校食堂管理考核办法
为加强 S 州大学食堂的管理和考核，促进学校对各餐饮
企业服务食堂的各项规章制度的落实与执行，保障食品卫生
安全和消防安全，切实提高伙食质量和服务质量特制定本办
法如下:
一、考核对象:学校下属所有学生食堂、教工食堂。
二、考核组织:S 州大学食堂管理考核小组。
组长:膳食工作分管处长
副组长:膳食管理科科长
成员:膳食管理科食堂管理员
三、考核频率和周期:自食堂管理服务协议签订日起，至
协议期满止，一个自然月考核两次，一个自然年为一个考核
周期。
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四、考核方法:百分制考核
1、考核说明:餐饮企业中标学校食堂，签订管理服务协
议之日起，该学生食堂设立管理考核基本分值 100 分，一学
年内，在食堂管理服务过程中，如出现违反学校餐饮管理规
定的情况，则对照细则，扣取相应分值，如出现符合加分情
况，则予以相应加分。加/扣分最低分值为 分/次。
2、扣分认定:
(1)各级食品卫生监督部门、上级主管部门、校内各级部
门到食堂检查中，发现存在问题，开具整改通知单，并经食
堂签字确认。
(2)膳食科食堂管理员在食堂现场检查中发现存在问题，
依据细则，现场取证，并在细则表中填写扣分内容，食堂经
营者签字确认。
(3)学校师生在就餐过程中，对食堂服务过程中出现的违
规行为，现场取证并形成有效投诉(有效投诉指食堂的确存在
违规行为，且证据确凿有效，食堂无争议)。
(4)在学校对食堂开展的师生就餐满意度调查中，排名末
3 位，且满意度得分低于 70 分。
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3、加分认定:
(1)获得各级食品卫生监督部门、上级主管部门、校内各
级部门表彰(如市食品量化考核 A 级、市、区食品卫生先进单
位等)形成文件并交由膳食科确认并留底。
(2)在学校对食堂开展的师生就餐满意度调查中，排名前
3 位，且满意度得分不低于 85 分。
(3)积极参与学校组织的各项师生共建活动，并在活动中
表现优异。
(4)积极配合学校开展各类创建、评比活动，并在活动中
表现优异。
4、加/扣分结算方式:
膳食科管理员对照细则，根据食堂基础分值，进行加分
/扣分，每月统计，并通过苏大膳食网站通报统计情况。食
堂管理服务期满，进行得分统计汇总，向各食堂予以通报，
并在苏大膳食网站公示。
五、考核兑现:
1、考核加/扣分不与实际经济处罚挂钩(私收现金行为处
罚除外)。
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2、服务期满得分结算后，膳食科对各食堂得分进行排
名，排名前 3 位，且总得分不低于 95 分的食堂，该食堂服
务企业在下一年度伙食服务招投标中，可作为优秀服务企业，
优先予以考虑。
3、服务期满得分结算后，膳食科对各食堂得分进行排
名，排名 4 到 8 位，且总得分不低于 85 分的食堂，该食堂
服务企业在下一年度伙食服务招投标中，可作为合格餐饮企
业，适当予以考虑。
4、服务期满得分结算后，膳食科对各食堂得分进行排
名，排名末 3 位，且总得分低于 75 分的食堂，该食堂服务
企业在下一年度伙食服务招投标中，不予考虑;对得分低于
60 分的食堂，作为不合格餐饮企业，5 年内不得参加 S 州大
学伙食服务招标。
六、食堂加/扣分细则(另附)
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