烧烤店市场前景预测与企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告.pdf

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烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 1 内容目录 一、烧烤店+元宇宙应用概述........................................................................................................................3 元宇宙是什么？ ...............................................................................................................................3 元宇宙是下一代互联网 ........................................................................................................3 元宇宙是所有技术的集合体 ................................................................................................5 元宇宙是未来人们的生活方式 ............................................................................................6 元宇宙也许能实现人类所有梦想 ........................................................................................7 元宇宙和烧烤店行业有什么关系？ ...............................................................................................7 元宇宙给烧烤店行业带来的变化分析 ................................................................................7 元宇宙给烧烤店行业带来的冲击分析 ................................................................................8 元宇宙给烧烤店行业带来的变革分析 ................................................................................9 二、2023-2028 年烧烤店市场前景及趋势预测 ...........................................................................................9 烧烤店行业市场现状调研 ...............................................................................................................9 市场现状 ..............................................................................................................................10 市场规模 ..............................................................................................................................11 主要特征 ..............................................................................................................................12 细分市场 ..............................................................................................................................13 烧烤店行业市场竞争格局 .............................................................................................................14 竞争格局 ..............................................................................................................................14 竞争特征 ..............................................................................................................................15 细分市场 ..............................................................................................................................15 烧烤店行业存在的痛点与风险 .....................................................................................................16 食品安全问题 ......................................................................................................................17 人员管理问题 ......................................................................................................................17 市场竞争风险 ......................................................................................................................17 2023-2028 年烧烤店市场前景预测................................................................................................17 发展潜力 ..............................................................................................................................17 发展前景 ..............................................................................................................................19 市场规模预测 ......................................................................................................................20 2023-2028 年烧烤店市场发展趋势预测........................................................................................21 融合让美味加分 ..................................................................................................................21 多元化消费市场扩大 ..........................................................................................................21 品牌化连锁化是趋势 ..........................................................................................................21 烧烤品类细分化特征明显 ..................................................................................................22 特色、体验、互联网是潮流 ..............................................................................................22 2023-2028 年烧烤店市场发展机遇预测........................................................................................22 烧烤业迎来发展热潮 ..........................................................................................................22 支撑烧烤的千亿市场的因素 ..............................................................................................23 连锁化、品牌化是趋势 ......................................................................................................24 创新融合，打破传统烧烤桎梏 ..........................................................................................24 烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 2 走差异化路线，烧烤也能高端化 ......................................................................................25 向预制半成品方向发展，增加顾客体验感 ......................................................................25 “一人食”烧烤存机遇............................................................................................................25 明档现切、现串成自助烧烤新卖点 ..................................................................................25 烧烤加盟市场机遇 ..............................................................................................................26 三、烧烤店+元宇宙的应用现状及前景预测..............................................................................................27 为什么众多企业纷纷入局元宇宙 .................................................................................................27 元宇宙的发展势在必行 .................................................................................................................28 烧烤店+元宇宙的机遇和挑战 .......................................................................................................29 元宇宙给烧烤店行业带来的机遇分析 ..............................................................................29 元宇宙给烧烤店行业带来的挑战分析 ...............................................................................31 （一）如何突破技术性瓶颈 ........................................................................................................31 （二）如何应对元宇宙产业生态系统的相对封闭性 ................................................................32 （三）如何解决元宇宙带来的社会治理问题 ............................................................................32 （四）如何维系现实世界与元宇宙之间的正面互动关系 ........................................................33 烧烤店+元宇宙的发展趋势 ...........................................................................................................33 加速向数字化、智能化方向发展 ......................................................................................33 逐步向可穿戴化、低时延方向发展 ..................................................................................34 不断加强元宇宙产品生态建设 ..........................................................................................34 元宇宙在商业推广等方面发挥积极作用 ..........................................................................34 在全球元宇宙冲击下，烧烤店行业如何打赢数字化战役？ .....................................................34 如何制定匹配企业实际发展的元宇宙战略 ......................................................................34 传统企业怎样高效的实现元宇宙 ......................................................................................35 四、烧烤店制定和布局+元宇宙的策略建议..............................................................................................36 烧烤店+元宇宙的发展思路及对策 ...............................................................................................36 元宇宙思维的内涵和主要特征 ..........................................................................................36 烧烤店+元宇宙的核心思路 ................................................................................................37 元宇宙产业未来发展的促进思路 ......................................................................................38 （一）打破认知壁垒，抓住机遇布局未来 ................................................................................38 （二）重视基础研究，寻求核心技术新突破 ............................................................................38 （三）发挥比较优势，精准扶持细分产业链发展 ....................................................................39 （四）加强约束与监管，规范元宇宙生态管理 ........................................................................39 烧烤店+元宇宙的挑战及策略 .......................................................................................................40 元宇宙需要突破的五大瓶颈 ..............................................................................................40 成熟元宇宙或将面临的三大挑战 ......................................................................................41 发展元宇宙应从四方面提前谋划 ......................................................................................42 烧烤店+元宇宙商业模式创新策略 ...............................................................................................42 元宇宙可能有的新颖的商业模式 ......................................................................................43 利用元宇宙提供全新的体验 ..............................................................................................47 利用元宇宙节约成本 ..........................................................................................................49 烧烤店+元宇宙营销创新策略 .......................................................................................................50 元宇宙时代企业品牌营销方式变化 ..................................................................................50 元宇宙营销策略分析 ..........................................................................................................50 （一）元宇宙营销场景 ................................................................................................................50 烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 3 （二）元宇宙营销三要素 ............................................................................................................51 五、烧烤店《+元宇宙应用前景及布局策略》制定手册 .........................................................................52 动员与组织 .....................................................................................................................................52 动员 ......................................................................................................................................52 组织 ......................................................................................................................................53 学习与研究 .....................................................................................................................................53 学习方案 ..............................................................................................................................53 研究方案 ..............................................................................................................................54 制定前准备 .....................................................................................................................................55 制定原则 ..............................................................................................................................55 注意事项 ..............................................................................................................................56 有效战略的关键点 ..............................................................................................................57 战略组成与制定流程 .....................................................................................................................59 战略结构组成 ......................................................................................................................59 战略制定流程 ......................................................................................................................60 具体方案制定 .................................................................................................................................61 具体方案制定 ......................................................................................................................61 配套方案制定 ......................................................................................................................62 六、烧烤店《+元宇宙应用前景及布局策略》实施手册 .........................................................................63 培训与实施准备 .............................................................................................................................63 试运行与正式实施 .........................................................................................................................63 试运行与正式实施 ...............................................................................................................63 实施方案 ..............................................................................................................................64 构建执行与推进体系 .....................................................................................................................64 增强实施保障能力 .........................................................................................................................65 动态管理与完善 .............................................................................................................................66 战略评估、考核与审计 .................................................................................................................66 七、总结：商业自是有胜算 ........................................................................................................................67 一、烧烤店+元宇宙应用概述 元宇宙是什么？ 元宇宙是下一代互联网，元宇宙是所有技术的集合体，元宇宙是未来人们的生活方式，元宇宙 也许能实现人类所有的梦想！ 元宇宙是下一代互联网 没有任何一项技术，像互联网那样，如此深刻地改变、渗透到我们生活的方方面面。 烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 4 而今，互联网流量见顶，红利不再，互联网又一次来到了新的转型节点，关键窗口期已经悄然 开启，这就是元宇宙。 元宇宙，就是下一代互联网，是互联网的终极形态，马化腾把她称之为“全真互联网”，有的 人把她称之为“3D互联网”，元宇宙将颠覆现在互联网的使用方式，当前互联网所能做的一切， 都可在元宇宙中实现和升级！ 图表：元宇宙的发展历程 元宇宙(Metaverse)：是一个与现实世界平行的线上虚拟世界，其核心在于对虚拟资产和虚拟 身份的承载。 • 定义：是整合多种新技术而产生的新型虚实相融的互联网应用和社会形态，它基于扩展现实 技术提供沉浸式体验，基于数字孪生技术生成现实世界的镜像，基于区块链技术搭建经济体系，将 虚拟世界与现实世界在经济系统、社会系统、身份系统上密切融合，并且允许每个用户进行内容生 产和世界编辑--清华大学新闻学院新媒体研究中心执行主任沈阳。 • 功能：元宇宙是一个承载虚拟活动的平台，用户能进行社交、娱乐、创作、展示、教育、交 易等社会性、精神性活动。基于现有互联网要构建起完整统一的三维虚拟世界，并能够模拟自然环 境规律、人类社会基本规则，元宇宙形态才可以基本成形。 图表：元宇宙的组织形态 烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 5 元宇宙是所有技术的集合体 元宇宙为什么突然火了？其最根本的底层逻辑就是：当前所有技术发展已经达到了一个奇点， 元宇宙就是这个奇点的产物。 元宇宙，她是所有技术的集合体； 元宇宙，她是当下多种尖端科技的超级综合体； 元宇宙，她将 5G通信、互联网、物联网、AR/VR等拓展现实技术、AI人工智能、数字孪生技 术、高性能计算、云计算、边缘计算、感知交互、脑机接口技术、智能可穿戴设备、全息影像、仿 真引擎、空间声场等一系列高新技术连点成线。 而当前，支撑元宇宙发展的这些底层技术正在逐步的走向完善和成熟，元宇宙在技术上已初步 具备实现的基础，元宇宙就是这些技术全面推进的结果。 可以说，元宇宙，就是各项核心技术的发展到了一个奇点的一个必然的产物。 元宇宙的特征： • 作为元宇宙雏形的沙盒游戏平台 Roblox，于 2021年 3月成功登陆纽交所上市，作为第一个 将“元宇宙“概念写进招股书的企业，上市首日市值突破 400亿美元，Roblox提出了通向“元宇 宙”的 8个关键特征：Identity（身份）、Friends（朋友）、Immersiveness(沉浸感）、 LowFriction(低延迟）、Variety(多样性）、Anywhere（随地）、Economy（经济）、Civility （文明），其中，文明是最终发展方向。 • 分析师 MatthewBall提出元宇宙应当具备持续性、实时性、兼容性、经济属性、可连接性、 可创造性的特征。 图表：Roblox提出的元宇宙特征 烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 6 图表：MatthewBall提出的元宇宙特征 元宇宙是未来人们的生活方式 清华大学新闻与传播学院教授沈阳认为，元宇宙是整合多种新技术而产生的新型虚实相融的互 联网应用和社会形态，它基于拓展现实技术提供沉浸式体验，基于数字孪生技术生成现实世界的景 象，基于区块链技术搭建经济体系，将虚拟世界与现实世界在经济系统，社交系统，身份系统上密 切融合，并且允许每个用户进行内容生产和世界编辑。 烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 7 简单来说，元宇宙是用云计算、三维技术、算力和通信技术、人工智能技术、游戏技术等构建 出来虚拟数字空间。我们通过手机、电脑、虚拟现实头盔、增强现实眼镜、脑机等设备进入其中， 可以进行娱乐、办公、生活、购物、旅游等活动。 随着这个世界的完善、逼真，更加绚丽多彩，将吸引更多的人进入，元宇宙将成为未来人们的 生活方式。 元宇宙也许能实现人类所有梦想 人类因梦想而变得伟大，元宇宙概念的提出，也让人类的思维进一步得到开拓。 与此同时，元宇宙更加诱惑人心的是，她同时也被倾注了人类所有的梦想，让人类找到了生存 的意义，因为元宇宙，也许可能实现人类有思想以来的所有终极梦想！ 元宇宙和烧烤店行业有什么关系？ 元宇宙给烧烤店行业带来的变化分析 元宇宙作为一种工具应用到新的产业当中，可以产生巨大的变革，正如二十年前的互联网一 样。元宇宙的应用所带来最直接的变化是核心技术方面。元宇宙产生的数据要远大于移动互联网产 生的数据，因为移动互联网数据是靠人在手机屏幕上去输入的，而元宇宙的数据是靠传感器对万事 万物空间的感知和背后的生产模型生成的。 元宇宙将给我们的生活和社会经济发展带来五个方面的巨变： 一是从技术创新和协作方式上，进一步提高社会生产效率；二是催生出一系列新技术新业态新 模式，促进传统产业变革；三是推动文创产业跨界衍生，极大刺激信息消费；四是重构工作生活方 式，大量工作和生活将在虚拟世界发生；五是推动智慧城市建设，创新社会治理模式。 未来元宇宙将改变我们目前的生活方式，对我们的社交、购物和娱乐方式产生深远的影响。实 际上，元宇宙在逐步创造一个能满足人们不断发展的数字需求和偏好的虚拟社会。 元宇宙如何能与大健康产业产生联系？ 烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 8 按人们的理解，元宇宙是科技圈的，如何能与大健康产业产生联系呢？ 元宇宙是一大批现有技术的集合，它可以运用在不同行业领域。元宇宙在医疗健康方面的运用 其实早有苗头，很多医疗企业将人工智能运用在医疗领域。随着元宇宙元素的出现及应用，医疗体 系或将重构生态体系——围绕患者体验，建立起现实与虚拟之间的联系，最终实现健康元宇宙中全 民健康的愿景。虽然元宇宙的发展尚处于萌芽阶段，随着相关技术如 5G、云计算、XR及生态体系 的培育，其有望在未来十年进入成熟阶段。 刚结束不久的服贸会，今年首次以“元宇宙产业”为主题设立了专业展馆，其中涉及就到了医 疗健康类，5G远程云诊疗-医疗协同服务云平台，基于 5G、AI等技术的“深度天眼 CT”，可节省 30%的扫查时间，同时能辅助分析影像，提高诊断精准度和效率。 目前元宇宙元素在健康医疗各个领域的应用已现雏形，越来越多的企业及资本正涌入赛道，独 角兽企业正在孕育中。 分析机构德勤的研究显示，元宇宙在健康医疗行业主要五大方面应用：临床手术、医疗机器 人、医疗教学、药物、医疗器械研发、AI超级医生。 元宇宙或将给大健康产业带来大变化 在疫情影响下，大健康产业备受瞩目，整个产业被赋予了更高的责任，大众投注了更高的期 待。元宇宙的普及将医疗健康行业与数字经济加速深度融合，各类技术价值也将赋能健康产业中逐 步显现，它将带来新商业模式，重构分配模式，再造组织形态，重塑产业关系，推动大健康产业走 向数字文明新纪元，未来或给大健康产业带来翻天覆地的大变化。 据德勤 AI研究院发布的报告《AI案例精选》看，目前健康产业只触及了 AI潜力的皮毛，主 要使用 AI来自动执行重复性任务和标准业务流程。例如利用自然语言理解技术解读病例，实现自 动化的临床试验数据管理，AI智能导诊、AI辅助阅片等。然而，AI如何更好地与生命科学结合， 现在被广泛认为是这一领域的战略性议题。 元宇宙给烧烤店行业带来的冲击分析 基于互联网的数字化发展改变了传统经济的生产方式和商业模式，极大拓展了人们的生活半 径，打破了地域阻隔和时空限制，叠加疫情的影响，人们的生活重心不断向虚拟世界转移，远程办 公、在线教育为代表的线上业务需求全面爆发。根据国内大数据研究咨询机构 Mob 研究院的数据 烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 9 统计，2020 年新春复工期间，中国共计超过 4 亿用户使用远程办公应用，其中日新增用户逐步走 高，2 月 10 日当天突破 400 万，而 2019 年远程办公人数还只有百万规模。在线教育更是成为 刚需，疫情期间在线教育行业的日活跃用户数量从平日的 8700 万上升至春节后的 亿，升幅 达 46%。从供给端来看，底层技术迭代引发互联网变革。随着终端设备、通信网络、计算存储等核 心科学技术的发展迭代，互联网形态已经完成了从 PC 互联网到移动互联网的变革。在未来， AR/VR、脑机接口、5G/6G、边缘计算等更多新兴技术成熟，必将催生更加沉浸交互、互联互通、实 时同步的互联网形态出现。 元宇宙给烧烤店行业带来的变革分析 从经济社会发展历程来看，交互方式、交互效率的革命是推动新业态出现的重要力量。在信息 革命以前，接触式交互是最常见的交互方式；信息革命后，非接触式交互的效率大大提升，例如， 互联网购物的出现和爆炸式发展，就得益于非接触式交互方式的成熟和其效率的提升。在元宇宙 中，人们能够实现全身心沉浸式交互，用户以数字身份进行交互的同时，能够体验与真实世界相似 的感受。这种交互方式、交互效率的变革可能会给目前技术条件下仍旧依赖接触式交互的产业带来 巨大影响。同时，这种变革也蕴藏潜在风险与挑战。 从数字经济发展来看，尽管我们尚无法准确预见元宇宙未来的技术形态和技术架构，但可以确 定的是，元宇宙概念的提出意味着数字经济正朝向更高效率的数据要素市场化配置方向发展。例 如，在具体应用层面，元宇宙在未来或许能够改变传统业态模式，延长既有的产业链经济价值，提 升用户服务体验；在智能制造领域，元宇宙能够改变“生产—物流—销售—用户售后”的供应链形 态，实现更高水平的定制化服务；在社会信用系统层面，元宇宙技术能够构建起一整套线上线下一 体化的社会信用体系，借由区块链等底层技术优势，实现社会信用数据的可追溯和不可篡改，各地 各部门信用数据也将相互联通，组成国家层面的社会信用大数据；等等。当然，任何技术的发展总 是呈现两面性特征，元宇宙技术也不例外。在数字经济领域，元宇宙可能带来的挑战至少表现为： 新一轮的数据安全和隐私泄露问题；现有的信息基础设施或将无法支撑全球或全国规模的元宇宙空 间运作；某些互联网巨头为谋取竞争优势而各自打造相对封闭的技术生态，进而导致技术发展滞 缓；等等。 二、2023-2028 年烧烤店市场前景及趋势预测 烧烤店行业市场现状调研 淄博烧烤的爆红，让烧烤品类的关注度倍增。2023年火热开局的烧烤品类，有哪些新变化和 烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 10 新机遇？2023年 4月，红餐品牌研究院发布《中国烧烤品类发展报告 2023》，详细解读烧烤品类 的发展现状和趋势。 市场现状 烧烤品类进入了多维竞争阶段 烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类，在我国拥有人数众多的拥趸者。依据不同的烤制方式，烧 烤主要分为烤串和烤肉两大产品形态。 1.烧烤品类流派众多 烤串指将食材切成块状，穿在竹签或铁签上，再经由炭火或燃气炉烤制而成的产品形态。常见 的烤串有羊肉串、鸡肉串、牛肉串、烤茄子、烤玉米等种类。 由于地域的不同，烤串在食材、分量、调味和吃法上存在显著的差异，也衍生出了不同的派 系。其拥有东北烧烤、西南烧烤、东南烧烤、西北烧烤等主流派系，并且在每一个主流派系之下， 还分化出了不同的细分派系，如川派烧烤、新疆烧烤、锦州烧烤、湛江烧烤、淄博烧烤等。 而烤肉则是指将整块腌制或调味后的肉类放置在炭火或电炉上慢慢烤制而成的产品形态。依据 不同的地域流派，烤肉主要分为中式烤肉、韩式烤肉、日式烤肉以及融合烤肉。其中，中式烤肉的 细分流派较多，包括北京炙子烤肉、内蒙烤肉、湘派烤肉等。 种类繁多的烧烤细分派系呈现出了各具特色的口感和味道，极大地丰富了我国烧烤品类的产品 库，给消费者带来了多样化的消费体验。 2.烧烤品类发展历程 烧烤作为最具烟火气的餐饮品类之一，在我国国民的饮食文化中占据重要位置。然而，在过去 的很长一段时间内，烧烤品类都停留在市井小摊、夫妻小店的阶段，陷入了“有品类无品牌”的尴 尬境地。 直到近年来，烧烤品类才进入连锁化发展阶段，涌现了不少潜力品牌。总的来看，烧烤可以分 为以上三个发展阶段。 烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 11 市场规模 2022年烧烤市场规模突破了 2200亿元 经过多年的发展，烧烤品类已经积累了庞大的消费群体，加上夜经济的助力，其市场规模也在 持续增长，2022年烧烤品类市场规模突破了 2200亿元。 虽然烧烤品类的市场规模持续攀升，但是近年来，烧烤品类受到一些冲击，市场规模的增速有 所放缓。尤其是 2022年国内新冠肺炎疫情形势变得严峻复杂，餐饮业受到较大影响。在这样的背 景下，烧烤品类的市场规模增速在 2021年的基础上进一步放缓，同比仅增长了 %。 2023年，在我国国民整体消费复苏的大背景下，烧烤火爆开局，2023年的烧烤市场规模势必 会有一波上涨。 尽管烧烤品类的市场规模在持续增长，但烧烤品类的规模化程度依然偏低。据红餐大数据，超 过四分之一的烧烤品牌的门店数在 5家以下，门店数在 5~50家的品牌数占比最高，达到了 %，而门店数在 50家以上的品牌占比仅有 %。 可见，小型连锁品牌是烧烤赛道的主流玩家，中大型的连锁品牌较少。 烧烤的细分品类主要有烤串和烤肉两大分支。从门店数量上看，烤串是烧烤品类中占比最高的 细分品类，占据了 %的比例。从传统的羊肉串到创意的菌菇串、海鲜，再到现代风格的芝士烤 串和果蔬烤串，烤串的品种和风格在不断创新中得以丰富。 此外，烤肉品类的门店数量占比为 %，其他类型的烧烤门店的占比为 %。 烧烤的消费场景多聚焦在群体社交聚餐，如朋友、同学、家庭甚至是工作聚餐，可见烧烤与火 锅类似，均具有较强的社交属性。据红餐品牌研究院发起的“2023年餐饮消费大调查”，去烧烤 店消费是基于朋友聚餐、家人聚餐、同事聚餐的受访者占比分别达到了 %、%、%。 同时，据红餐大数据，截至 2023年 4月，全国烧烤门店数约为 万家，其中烤串和烤肉门 店数分别为 和 万家，火锅门店数达到了 万家。 烧烤和火锅的总门店数相差并不大，但是门店数在 500家以上的火锅品牌数量显然比烧烤品类 要多出不少。由此不难看出，烧烤品类的规模化、品牌化发展远不如火锅品类。 烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 12 从品牌竞争格局上看，目前烤肉品类呈现“一超多强”的局面，而烤串品类暂无绝对的巨头品 牌。2015年起家于呼和浩特的九田家料理烤肉是门店数量最多的烧烤品牌。据红餐大数据，截至 2023年 4月，其门店数达到了 961家，远超其他烤肉品牌。 从烤肉的细分品类上看，随着近年日韩风潮日渐式微，日韩烤肉品牌纷纷陷入了发展瓶颈。新 石器烤肉、汉拿山烤肉目前的门店规模相比高峰期均有不同程度的缩水。 在 2021年前后，国潮、融合、创新风潮在烤肉赛道兴起，新中式融合烤肉品牌随之崛起，北 木南烤肉和酒、酒拾烤肉、柒酒烤肉等品牌快速拓店。然而，2022年以来，不少新中式烤肉品牌 拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌还出现了门店收缩的状况。由此来看，烤肉品类正面 临新一轮的格局重塑，惟有根基稳固的烤肉品牌才能持续迭代并较好立足。 烤串方面，据红餐大数据，截至 2023年 4月，门店数最多的烤串品牌为串意十足，其已经在 全国范围内共开出了 516家门店；其次是木屋烧烤，其门店数达到了 211家。 串意十足依靠加盟模式快速拓店。2022年年末，木屋烧烤亦宣布开放内部加盟，即对在木屋 烧烤工作 5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟资格。这意味着木屋烧烤未来扩张或有 一定程度的提速。烤串品牌的竞争格局尚未定局，静待千店品牌的诞生。 主要特征 得烧烤供应链者得天下 菜品丰富、厨师依赖程度低、供应链标准化难度相对低是烧烤与火锅这两个品类的共同特征。 因此，不少业内人士认为烧烤与火锅的供应链相似。但是，据红餐品牌研究院分析，不同的烧烤细 分赛道供应链与火锅的供应链相似程度不同，其面临的供应链短板也不尽相同。 烤肉食材不需要穿串，将肉类食材解冻切分后即可直接在烤盘或者烤架上进行烤制。同时，蔬 菜类食材的种类相对少。因此，从整体上来看，相对烤串品类，烤肉品类供应链环节的限制也相对 较少。 烤肉品类标准化的关键点在于食材的腌制和上桌后的烤制这两个环节。而由于烤制本身对于厨 艺要求不高，消费者可以选择自助烤制或店员辅助烤制，这一点与火锅品类的出餐形式类似。因 此，烤肉品牌或能与火锅品牌共享供应链。 如呷哺呷哺在 2022年 9月推出了高端烤肉品牌趁烧。主打“烧肉+酒茶”多元化业态的趁烧将 烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 13 人均消费圈在 170元左右。据呷哺呷哺 2022年 12月发布的数据，趁烧上海首店月均营收破 250万 元，翻台率在 3~6次/天，全年单店营收预破 3000万。 对于烤串而言，供应链是制约品牌进行门店扩张的关键因素。由于烤串食材供应链路较短，其 中溢价空间较大的环节是穿串和腌制。而这两个环节缺乏规模化的实力供应商。 首先，穿串实现标准化的难度相对较大。由于烤串对于食材的精细度要求高，比如韭菜要求长 度均等、茄子要求大小一致等，因此，穿串环节目前尚未完全脱离人工，只有少部分品牌采用机器 穿串，多数烤串店依然还是采用手工穿串的方式。 虽然木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧等品牌自建了中央厨房，但仍然也是将采购的原材料运送 至中央厨房进行人工穿串。而很久以前羊肉串、丰茂烤串等品牌则主打现串现烤。它们的门店经营 模式为前店后厂，即由门店向上游源头直采食材，并直接在门店里完成人工穿串环节。 总体来看，手工穿串产能较低而且人工成本较高。虽然也有部分品牌采用机器进行穿串，但是 机器穿串不仅对肉质有一定要求，且损耗比较大。因此，目前并未在行业中普及，肉串类供应商准 入门槛高，使得这类供应商相对紧缺。 其次，供应商在腌制环节参与度低。腌制环节对于烤串品牌而言至关重要，因为食材腌制是其 独特口味的关键所在，所以很多品牌选择自行腌制。在此背景之下，供应商在烤串食材腌制环节的 参与程度不高。烤串食材供应商仅承担着提供食材的角色，盈利空间相对有限，烤串供应商缺乏规 模化发展的动力。 综上所述，在烤串的供应链体系中，烤串品牌与上游食材供应链之间难以找到较好的合作利益 点，导致二者耦合度不高，限制了品类的品牌化、规模化发展。 由此来看，自建供应链或成为烤串品牌突破扩张的发展关键。不过自建供应链对于烤串品牌的 综合实力要求较高，并非所有品牌都能做到，这也是目前烤串品牌较难实现快速规模化发展的主要 原因。那些已经成功建立完善供应链体系的烤串品牌，则拥有抢跑的先机。 细分市场 在正餐中，烧烤的标准化难度仅次于火锅，供应链难度比传统中餐更低，共约 48万家的门 店、2500亿的烧烤盘子，这样的数字也让人充满想象力。 我们将烧烤分为烤串和烤肉类。 烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 14 烤串类 烤串类在全中国目前的营业中门店数为 363014家（约 万家），2021~2022年 5月新开店 数 218748家（约 万家），关店数 185019家（约 万家），净增长 33729家（约 万 家）。烧烤品类疯狂增长。 规模排名：“串意十足烧烤店”以现有门店数 622家位于烤串品类第一；排在第二的“疯狂烤 翅”现有门店数为 610家；“烧烤研究所”以 566家门店数位居第三。 用户口碑排名：“嘿叔烧烤”（11家）门店以口碑指数 分位居第一名，“丰茂烤串” （57家）和“很久以前”（80家），分别以 分和 位居第二、第三名，两个品牌均兼 具规模与好评，低关店率。 净增长排名：第一名是“烧烤研究所”，净增长 495家，门店数达到了 566家；第二名的是 “夜猫子小黄鱼”，净增长 246家，门店数达到了 555家；排在第三名的是“串意十足烧烤店”， 净增长 197家门店，门店数达到了 622家。 烤串品类关店第一名为 175家。 烤串品类最受欢迎的菜品是羊肉串、五花肉、烤茄子、牛肉串、生蚝等。其中有一个素菜品类 特别受欢迎，那就是烤茄子。 烤肉类 烤肉类在全中国目前的营业中门店数为 115849家（约 万家），2021~2022年 5月新开店 数 69515家（约 万家），关店数 55663家（约 万家），净增 13852家（约 万家）。疫 情期间，大家对肉食的渴望超乎我们的想象。 规模排名：“九田家黑牛烤肉料理”以现有门店数 1086家位于烤肉品类第一；排在第二的 “酒拾烤肉”现有门店数为 556家；“小猪查理烤肉”以 501家门店数位居第三。 用户口碑排名：“厚贞日式烤肉”（21家）以口碑指数 分位居第一名，“松鱼亭和牛 烧肉”（13家）和“肉祭烧肉一番”（11家）分别以 分和 954分位列第二、第三名。 净增长排名：第一名是“小猪查理烤肉”，净增长 362家，门店数达到了 501家；第二名的是 “酒拾烤肉”，净增长 221家，门店数达到了 556家；排在第三名的是“北木南烤肉和酒”，净增 长 220家门店，门店数达到了 342家。 九田家的增速已经掉出前三，酒拾烤肉速度放缓，小猪查理迅速上位。希望小猪要坚强，守住 战果。北木南也也在默默成长。 烤肉品类关店第一名为 205家。 烤肉品类最受欢迎的菜品竟然是生菜、五花肉、南瓜粥。 烧烤店行业市场竞争格局 竞争格局 烧烤店企业+元宇宙应用前景及布局策略研究报告 15 高成长性赛道，连锁化进程加快。根据中国连锁经营协会数据，2021年烧烤行业的市场规模 年增速在 10%左右，是当前餐饮业中增速较快且疫后恢复速度快的业态之一。从供给端看，根据中 国饭店协会数据，2021年烧烤烤串门店数同比增长 %，是餐饮行业中同比增长最快的业态。根 据连锁经营协会数据，2021年烧烤、饮品、小吃快餐是疫后餐饮业中连锁化率提升最快的三大品 类，是由于三者均为开店门槛低、标准化程度高、易复制的餐饮业态，其中烧烤行业 2021年连锁 化率达到 %，同比提升 ，近年来烧烤业供应链环节的完善也为行业连锁化进程加快提供 基础。 供给端：门槛低+标准化，加速烧烤品牌规模化扩张。烧烤门店数加速扩张的原因，一是开店 投资门槛低，以开放加盟模式的几家烧烤品牌为例，不含租金等经营费用，门店数最多的串意十足 加盟费约为 20万元，酒拾烤肉为 15-18万/年，在低线城市和定位低端品牌的投资门槛较低；二是 去厨师化，标准化，易复制。与火锅类似，烧烤对厨师的依赖程度低，使得门店易于标准化复制， 供应链的完善是 2013年以来门店进入加速扩张期的主要原因，供应链是制约餐饮业规模扩张的重 要因素，门店 200+的木屋烧烤在 2012年建立了烧烤品类首个 3000平米的大型中央厨房，在供应 链的支持下，木屋烧烤的门店规模得以加速扩张。强社交赛道下的市场空间争夺，疫后增长势头不 减。将烧烤与同属强社交餐饮赛道的火锅对照来看，门店数方面，截至 2022年 5月，全国烧烤门 店数约 48万家，其中烤串/烤肉门店数分别为