学习目的
● 了解酒店的基本概念 。
● 熟悉酒店的类型及酒店产品的特点 。
● 掌握酒店的类型和等级划分 。
● 了解中外酒店业的发展历史 。
● 知晓酒店业的发展趋势和酒店集团 。
学习情境一 现代酒店认知
一、酒店的概念
酒店（Hotel）一词来源于法语，其最初的含意为招待重
要宾客的乡间别墅，是主人们款待宾朋、为之炫耀的场所，
也是人们赞赏和向往的去处。
酒店——酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者
提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足
社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具
有法人资格的基本经济组织。
作为酒店必须满足四个条件
1.硬件——特定的设施
2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外
酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化
3.产品 ——服务（软件—食宿、娱乐、会议等）
4.性质——盈利（企业）
酒店产品是酒店在经营过程中为宾客在使用酒店期间提供的各种使
用价值的总和
有形产品：①酒店的设施设备
②酒店实物产品
③服务环境
无形产品：
①礼节礼貌
②职业道德
③服务态度、技能、效益
④安全卫生、舒适
特点：
①服务产品的无形性
②生产和消费的同时性
③不可贮存性
④地域不可流动性
二、酒店的功能
1、酒店的传统功能——
酒店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿
功能、饮食功能和集会功能。
2、酒店的现代功能——
随着社会的变化和客人的需要，逐步建立和完善
起来的，以期招徕更多的客人。包括文化娱乐功能、
商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能。
(一)古代客栈时期
1.时间:12～18世纪之间（英）
2.社会背景：
（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；
（2）交通方式：步行、骑马、驿车；
（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。
3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,
服务项目少，质量差；声誉差，
被认为是低级行业；不安全，
常有抢劫发生。
世界酒店业的发展历史
(二)大酒店时期或豪华酒店时期
1.时间:18世纪末～19世纪初
2.社会背景：
（1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；
（2）交通方式：火车、轮船；
（3）位置：铁路沿线，海港附近
3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，
一定规模的礼貌礼节
4、代表 ——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof)
（法国 ）巴黎大酒店 (Crand Hotel)
（英国 ）萨沃伊酒店 (Savoy）
55、人物 、人物 ———— 里兹 里兹 （（The guest is never wrong )The guest is never wrong )
。
（三）商业酒店时期
1.时间：20世纪初期～20世纪50年代
2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；
（2）交通方式：汽车、飞机、火车（3）位
置：城市中心公路边
3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务
健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中
心；价格合理。
4.意义：是世界各国酒店业最为活跃的时代，
是世界酒店发展历史中最为重要的阶段，从
各个方面奠定了现代酒店业的基础。
人物 人物 ———— 斯塔特勒斯塔特勒 （美国（美国 斯塔特勒斯塔特勒 酒店）酒店）
•
（四）现代酒店时期
1.时间：20世纪50年代至今
2.社会背景：
（1）服务对象：大众旅游市场；
（2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；
（3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场
附近
3.特点：规模扩大，酒店集团占据着越来越大的市
场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；
酒店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、
购物等服务。
绿岛酒店
（一）中国古代酒店设施
1.古代官办住宿设施:住宿设施主要有驿站和
迎宾馆
(1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间“大清
邮政”的兴办，沿袭了3000多年，驿站堪称中
国历史上最古老的酒店设施。
（2）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌
来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆
舍。
2.古代民间旅店：在3000年前的周朝就出现了，
它的产生与发展与商贸活动的兴衰和交通运输
条件密切相关。
中国酒店业的发展历史
1.西式酒店：19世纪初由外国资本建造和经营
的酒店的统称。
（1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，
管理人员多来自英、法、德等国，接待对象
主要依来华外国人为主，也包括上层社会人
物及达官贵人。
（2）意义：是帝国主义列强侵入中国的产物，
为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方
面，它的出现对中国近代酒店业的发展起了
一定的促进作用。它把西式酒店的建筑风格、
设备配置、服务方式、经营管理的理论和方
法带到了中国。
洲际酒店
万豪酒店
（二）中国近代酒店业
2.中西式酒店：由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格
的新式酒店。实行酒店与银行、交通等行业联营。
3.招商酒店：沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都
有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、
茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。
代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒店和上海
的理查德酒店等。
利
顺
德
酒
店
（三）中国现代的酒店业
第一阶段(1978—1983年)——由事业单位招待型管理走向
企业单位经营型管理
第二阶段(1984—1987年)——由经验型管理走向科学管理
1984 年全国饭店学建国——内部体制改革
第三阶段(1988—1994年)——吸取国际上通行做法，推行
星级评定制度，使我国酒店业进
入到国际现代化管理新阶段。
《中华人民共和国旅游涉外饭店星级制度》
第四阶段(1994年至今)——我国酒店业逐步向专业化、
集团化、集约化经营管理迈进
特点——实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和
服务日趋现代化 、经营管理日趋先进
我国第一家中外合作酒店—
广州白天鹅
白天鹅宾馆是中国第一家中外合作
的五星级宾馆，也是我国第一家
由中国人自行设计、施工、管理
的大型现代化酒店。英女王伊丽
莎白二世、美国总统布什、尼克
松、德国总理科尔及卡斯特罗、
基辛格、西哈努克、李光耀等国
际名人都曾在此驻足。我国改革
开放的总设计师邓小平更是三次
莅临“白天鹅”，并亲笔题字，
这在国内中外合作的高星级宾馆
中是绝无仅有的。
我国第一家中外合资酒店----
北京建国
• 1979年国务院批准了
第一批合资项目，北
京建国酒店作为全国
第一家合资酒店，是
北京市旅游局与美籍
华人陈宣远合资建造
的。1980年6月动工，
1982年4月建成开业。
一、酒店的类型
1.根据酒店市场和宾客的特点分类
• 商务型酒店(Commercial Hotels)
• 度假型酒店(Resort Hotels)
• 长住型酒店(Resident Hotels)
• 会议型酒店(Convention Hotels)
• 汽车酒店(Motor Hotels\Motels)
• “B+B”家庭旅馆(Bed and Breakfast)
三亚凯莱酒店
2.根据酒店规模大小分类：
主要的依据示酒店用由客房数量的多少。
小型酒店 (small hotels) 300间以下
中型酒店 (medium hotels) 300～500间
大型酒店 (large hotels) 500间以上
3.根据酒店计价方式分类：
（1）欧式计价酒店：酒店客房价格仅包括房租，
不含食品、饮料等其他费用。
（2）美式计价酒店：客房价格包括房租
以及一日三餐的费用。
（3）修正美式计价酒店：客房价格包括房租和早餐
以及午餐或晚餐的费用。
（4）欧陆式计价酒店：房价包括房租
及一份简单的欧陆式早餐。（多种餐包
配果酱和牛油、新鲜牛奶、酸奶及果汁、
咖啡或茶）
（5）百慕大计价酒店：房价包括房租
及美式早餐的费用。（除了欧陆式早餐
中所含的食品外，还提供鸡蛋、火腿、
香肠、培根等肉蛋类食品）
4.根据酒店的不同档次分类：分为高、中、低
档的酒店。
5.根据酒店的地理位置分类：城市中心酒店、
汽车酒店、机场酒店、风景区酒店
沈阳洲际首尔西家仁川机场酒店 巴厘岛美丽雅度假村汽车酒店
二、酒店的等级：
1、 酒店等级是针对一家酒
店的豪华程度、设备实施水平
和服务质量而言。
在一般情况下，对于同规模、
同类型的酒店来说，客房平均
房价是酒店等级高低的客观标
志。
2、确立酒店等级的意义
• 1、有利于建立统一的酒店服务和产品质量标准。
• 2、有利于客人根据需求选择相应的酒店，维护客人
的利益。
• 3、有利于政府部门对酒店的管理和监督，维护酒店
企业的利益。
• 4、有利于创造一种平等、公平竞争的市场环境。
酒店分级的方法：
（（11）星级制：比较流行的是五星级别）星级制：比较流行的是五星级别
星级标准
（（22）字母制：即）字母制：即AA、、BB、、CC、、DD、、E E 五五
级，级，AA为最高级，为最高级，EE为最低级。为最低级。
（（33）数字制：用数字表示酒店的等级一）数字制：用数字表示酒店的等级一
般采用最高级豪华表示，继它之后由高般采用最高级豪华表示，继它之后由高
到低依次为到低依次为11，，22，，33，，44。。
豪
华
间
高高
级级
间间
标
准
间
• 中国白金五星酒店：
• 北京中国大饭店
• 上海波特曼丽嘉酒店
• 广州花园酒店
• 海口千禧酒店
• 阿拉伯塔酒店
酒店业的发展趋势
1）服务个性化
2）顾客多元化
3）经营管理集团化
4）广泛应用高新新技术
5）创建“绿色酒店”
酒店集团
酒店集团是以酒店企业为主体，以经营酒店
资产为主要内容，通过产权交易(包括有形资产和
无形资产)、资产融合、管理合同、人员派遣以及
技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。
酒店集团经营是集团一般至少拥有、经营两个
以上的酒店，使用统一的名称、标志，并实行统
一的经营管理规范与服务标准，联合经营。
● 酒店集团经营的形式
名名 称称 经经 营营 形形 式式 特特 点点
（1）直接经营
（2）合同经营
（3）租赁经营
（4）特许经营
（5）酒店组织
总部所有，直接经营
签订合同，接受业主委托，根据
酒店集团的经营管理规范和标准
经营管理酒店，获取管理酬金.
签订租约、交纳固定租金，租
赁酒店，然后由酒店集团作为
法人对其进行经营管理.
拥有特许经营权人向受特许权人
提供特许经营权力，以及在组织、
经营和管理方面提供支持，并从
受特许权人获得相应回报.
独立的酒店业主之间通过契约的形
式组织起来的酒店联合体。
既是经营者，又是拥有者。
所有权与经营权分离;收取管理
费;不承担或部分承担酒店经营
亏损的风险。
所有权与经营权分离;收取租
金;对员工负责，承担经营亏
损的风险。
在特许经营中，双方的关系
是合同关系;转让经营模式、
商品、标志等。
各成员所有权与经营权独立。
• 特许经营
饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭店
集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允许
受让者的饭店使用饭店集团的名称、标志，加
入集团的营销和预订网络，成为集团的成员。
与此同时，特许经营权的让渡者在该饭店的可
行性研究、地点选择、建筑设计、资金筹措、
宣传营销、人员培训、管理方法、操作规程和
服务质量等方面给予指导和帮助。
● 酒店集团经营的形式
● 酒店集团经营的优势
（1）品牌优势
（2）资本优势
（3）市场营销优势
（4）物资采购优势
（5）管理方面优势
（6）风险扩散优势
（7）人力资源优势
我国的酒店集团
第一家酒店集团——上海锦江酒店集团（1984年3月）
其他酒店集团 —— 北京兆龙、北京六合兴、北京九洲、北京燕都
北京鑫喜、北京金汇、中旅酒店总公司、广州
白天鹅、广州东方、上海华亭、上海锦江、
上海新亚、上海衡山、四川锦江、南京金陵、
厦门悦华、桂林桂山、汕头金海湾等。
中国酒店协作集团 —— 大连宾馆、天津利顺德酒店、南京金陵
酒店、上海锦江酒店、广州东方宾馆等。
中国名酒店VIP俱乐部 —— 北京酒店、福州西湖大酒店，厦门悦
华酒店等18家酒店。
• 思考题：
• 1．中外酒店业的发展历程
• 2．现代酒店企业的宏观知识
