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Q/THX
玄南省食品安全企业标准
Q/THX 0002 S一2015
代替 Q/THX 0002 S- 20 12
核桃仁
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2015 一 09 - 21 发布 2015 - 09 - 30 实施
昆明天虹祥农副产品有限公司 发布
。/THX 0002 S--2015
自 IJ 吕
找公司生产加了的核桃f一是以薄壳核桃为原料， 经脱光、去杂、分选、包装等I艺加[而成。根
据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定 ， 特制定本标准 ， 作为
企业组织生产 、 检验 、 贸易和仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照 GB 2762-2012 <<食品安全国家标准食品中污染物限量》、 GB 19300-2014
《食品安全国家标准坚果与籽类食品》的规定制定。其余指标根据<<;妙货食品及坚果制品生产ÌÁ 可iiE
审查细则 (2006 版)))的规定及产品实际制定。
本标准代替Q厅HX 0002 S-20 12 <<核桃仁》。
本标准由昆明天虹祥i<MIJ产品有限公司提山并起草。
本标准主要起草人: 苏同斌 、 王志强。
。/THX 0002 5--2015
核桃仁
1 范围
本标准规定了核桃仁的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和l贮存要求。
本标准适川于以薄壳核桃为原料，经脱光、去杂、分选、包装等i 艺加工而成的核桃仁。
2 规范性引用文件
GB 19300 食品安全国家标准 l
GBrr 20398 核桃坚果质量等级
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通贝rJ
SNrr 088 1 迸出口核桃仁检验规程
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限扯
JJF 1070 定盘包装商品冷含量计址检验规则
效液相色谱法和荧光光度法
国家质t，t监督检验检疫总局第 75 号令 [2005 ] 定盘包装商品计挝监督管理办法
3 产品分类
3. 1 按包装形式分为 : 真空包装和非真空包装。
等级.核仁粒形状、包洋分为-~~; ， 二t于 ， 二等 ， 四等，五等。
4 技术要求
。/THX 0002 S--2015
4. 1 原辅料要求
4. 1. 1 核桃 . 充分成熟， 先面洁净 ， 缝合线紧密 ， 无露仁、虫蛇、 LU油、霉变、异味等。无杂质， 未
经有害化学漂臼处理， 并符合相应的食品安全标准及有关规定。
4 . 1. 2 生产加 L用;j( ， 应符合 GB 5749 的规定。
4. 1. 3 其他原辅料. 应符合相应的食品安全标准及有关规定 ， 不得使周非食品原料和1辅料。
4 .2 感官要求
R符合表 1 的规定 。
项目
色泽
组织形态
气味与滋咪
杂质
一等
黄白色。
半仁 ， f 粒饱满，
无虫钟 ， 尤霉变，
无异味.
具有核桃仁应有
的气味，涩味淡
4. 3 理化指标
应符合表 2 的规定。
项目
4、完善粒， g/100g <飞
杂质， g/100g ,;;;
不符合本等级仁粒容许盘， g/100g ~二
异色仁在许盘， g/100g 〈、f
m变率， g/100g 4 、
含水半 ， g/100g r 飞
脂肪含量， g/100g
'" 蛋白质含量，吕!1 00g
'" 股价(以脂肪计) CKOH ) , mg/g ,;;;
过氧化值(以脂肪计) ， 且!1 00g ,;;;
铅(以 Pb 计) , mg/kg <飞
黄iH1裁毒崇 B " μg!kg 〈飞f
J二氧化硫
表1 感官要求
5 (其中碎仁::;:; I ) 30 (其中碎仁运5)
10
放 GB 2760 执行
五等
杂包
枪验方法
SNrT 0881
碎仁，无虫驻， I 取适量样品
青于洁净的
白色掂资组
中，在自然
光线下日
视、鼻l虫、
口尝.
枪验方法
SNrT 0881
GB 19300
GB
GBrT
GB
技 GB/T 19300 挺取拔
GBrT 测定
GB 5009. 12
GBrT 18979
GBrr
2
。ITHX 0002 5--2015
4. 4 微生物限量
应符合表 3 的规定。
表3 微生物限量
项 H
À肠菌ll'I. CFU/g
致硝菌(沙门氏商)
.样品的采集县处理核GB 4789. 1 执行
从同一批以;产品中随机抽取，抽忏主
不得少于 2000g. 分为两份，一份检验
6. 3 出厂检验
检验方注
n
5 GB 、 1'. lIi.计数
核GB 29921 的规定执行
不少于 12 个独立包装样品，样品总监
户品出厂前须经本公司质量检验部门枪验合格并签发合格证后方可山厂。 出厂检验项目 · 感宫、泞，
含址、含水率、大肠菌群。
6. 4 型式检验
地式检验每半年进行一次，检验项口为本标准规定的全部项目。有 F纠情况之一者.ifJ、进行检验-
a) 当原料、生产工艺、生产设.发生绞大变化时:
b) 停产半年以上重新恢复生产时;
c) 出厂检验tfL~良与上次烈式检验结果有较大差异时 :
d) 国家食品:生:全监管部门提山)\~式检骑要求时。
6. 5 判定规则
3
。/THX 0002 s-• 2015
检验结果中微生物指标有任一项不符合本标准要求的. flJì主批产品为不合格品。其余项目不符合本
标准要求的，可以刷囱样复检 ， 以复检结果只.;r佳。
7 标志、 包装 、 运输、贮存
7. 1 标志
7. 1. 1 包装标签、标识应符合 GB 771 8 及 GB 28050 的规定。
7. 1. 2 包装国示标忐应符合 GBrr 191 的规定。
包装
包装材料和容器应符合相应的食品安全标叩 _ +t 1J 定，封口严密， 包装牢固。
7. 3 运输
7. 4 贮存
原料、 辅料、半成品、成
内。产品离地离培堆放， 禁止
7. 5 保质期
在符合本标准上述贮存i~
真空包装保质则为 12 个月。
2"C~5 'C 时为 12 个月 :
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