智库文档所有分类

烤鱼店市场前景预测与短视频营销策略研究报告.pdf

下载

用户#3701649

0页 | 1.69MB | 0次下载 |

0.0

(0人评价)

我要评价：

投诉举报

用手机看文档

扫一扫,手机看文档

下载

开通VIP

烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 1 内容目录一、前言 ..........................................................................................................................................................3 二、2023-2028 年烤鱼店市场前景及趋势预测 ...........................................................................................3 烤鱼店市场现状调研 .......................................................................................................................4 市场现状 ................................................................................................................................4 市场规模 ................................................................................................................................4 主要特征 ................................................................................................................................6 2023 年烤鱼店市场调查分析 ...........................................................................................................7 市场现状：烤鱼行业同质化，产品与服务创新是关键 ....................................................7 核心竞争力：满足顾客需求，形成差异化打法 ..............................................................7 中国烤鱼企业在册数量分析 ................................................................................................8 中国烤鱼消费者主要消费场景分析 ....................................................................................9 中国一二线城市烤鱼消费者次数变化分析 ......................................................................10 烤鱼店市场竞争格局 .....................................................................................................................11 竞争格局 ..............................................................................................................................11 竞争特征 ..............................................................................................................................12 竞争策略 ..............................................................................................................................13 2023-2028 年烤鱼店市场发展环境................................................................................................13 政策驱动 ..............................................................................................................................13 经济驱动 ..............................................................................................................................14 消费升级 ..............................................................................................................................14 2023-2028 年烤鱼店市场前景预测................................................................................................15 发展潜力 ..............................................................................................................................15 发展前景 ..............................................................................................................................15 市场规模预测 ......................................................................................................................16 2023-2028 年烤鱼店行业发展趋势预测........................................................................................17 竞争趋势 ..............................................................................................................................17 消费趋势 ..............................................................................................................................17 产品趋势 ..............................................................................................................................17 创新趋势 ..............................................................................................................................17 2023-2028 年餐饮市场机会挖掘....................................................................................................17 市场新机会 ..........................................................................................................................18 细分市场机会 ......................................................................................................................18 细分品类机会 ......................................................................................................................19 业态趋势与机会 ..................................................................................................................20 把握机会策略建议 ..............................................................................................................21 三、烤鱼店痛点及短视频需求 ....................................................................................................................23 餐饮行业的发展现状及痛点 .........................................................................................................23 餐饮行业的发展现状 ..........................................................................................................23 餐饮行业的痛点 ..................................................................................................................23 短视频平台杀入“本地生活”解决餐饮部分痛点..........................................................................24 烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 2 抖音快手布局本地生活服务 ..............................................................................................24 餐饮老板渴望获客新渠道 ..................................................................................................26 短视频种草，大众点评拔草 ..............................................................................................27 美团反击 ..............................................................................................................................28 短视频营销解决餐饮部分痛点 .....................................................................................................28 短视频营销解决餐饮部分痛点 ..........................................................................................28 短视频营销可以做到哪些影响力？ ..................................................................................29 餐饮企业如何通过短视频平台获得更大的利益 .........................................................................30 四、烤鱼店短视频营销策略 ........................................................................................................................30 餐饮如何做抖音短视频营销? .......................................................................................................30 定位自己企业的特点特色 ..................................................................................................30 在企业宣传时，需要有计划有目标地进行，多种创新形式出现 ..................................31 内容制作上需要：制造一些热点，引起互动 ..................................................................31 进行网红打卡合作模式 ......................................................................................................31 建立自己在平台的专属账户 ..............................................................................................32 餐饮企业如何做高质量短视频？ .................................................................................................32 打造新奇吃食玩法 ..............................................................................................................32 拍摄自身企业的内涵段子 ..................................................................................................33 企业服务特色 ......................................................................................................................33 邀请知名博主或者主播来访 ..............................................................................................33 制作什么样的餐饮视频更容易吸引用户？ .................................................................................33 案例：“短视频+扬州美食”营销策略 ...........................................................................................34 美食类短视频的发展 ..........................................................................................................35 扬州美食网络发展现状 ......................................................................................................35 扬州美食现状 ......................................................................................................................35 扬州美食短视频品牌创意不足 ..........................................................................................35 扬州美食短视频竞争力不强 ..............................................................................................36 提高创新扬州美食类短视频的视听风格 ..........................................................................36 创新扬州美食特有的故事设计感 ......................................................................................36 美食类短视频多样化来衬托扬州美食 ..............................................................................37 五、烤鱼店《短视频营销策略》制定手册................................................................................................37 动员与组织 .....................................................................................................................................37 动员 ......................................................................................................................................38 组织 ......................................................................................................................................38 学习与研究 .....................................................................................................................................39 学习方案 ..............................................................................................................................39 研究方案 ..............................................................................................................................39 制定前准备 .....................................................................................................................................40 制定原则 ..............................................................................................................................40 注意事项 ..............................................................................................................................41 有效战略的关键点 ..............................................................................................................42 战略组成与制定流程 .....................................................................................................................45 战略结构组成 ......................................................................................................................45 战略制定流程 ......................................................................................................................45 烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 3 具体方案制定 .................................................................................................................................46 具体方案制定 ......................................................................................................................46 配套方案制定 ......................................................................................................................47 六、烤鱼店《短视频营销策略》实施手册................................................................................................48 培训与实施准备 .............................................................................................................................48 试运行与正式实施 .........................................................................................................................48 试运行与正式实施 ...............................................................................................................49 实施方案 ..............................................................................................................................49 构建执行与推进体系 .....................................................................................................................50 增强实施保障能力 .........................................................................................................................51 动态管理与完善 .............................................................................................................................51 战略评估、考核与审计 .................................................................................................................52 七、总结：商业自是有胜算 ........................................................................................................................52 一、前言随着“抖音同款”的快速传播，大量基本相同的视频被短视频用户关注到，越来越多的人会去这个在短视频被很多人喜欢的餐厅打卡，也是利用到用户的好奇心，别人都说这家餐厅比较好，那么我也要去体验一下。况且随着时代的变化，线下的一些推广方式带来的效果逐渐减小，你不去竞争你必定会被淘汰，短视频平台也成为餐饮行业的竞争之地。查询一些数据就可以得知短视频 APP的用户集中在四十岁之下的年轻人群体，而且绝大多数的年轻人也是在城市生活，这部分年轻人也是餐饮行业最有消费潜力的市场群体。那么，餐饮企业如何通过短视频平台获得更大的利益？如何做抖音短视频营销？如何做高质量短视频？制作什么样的餐饮视频更容易吸引用户？等等下面，我们先从烤鱼店行业市场进行分析，然后重点分析并解答以上问题。相信通过本文全面深入的研究和解答，您对这些信息的了解与把控，将上升到一个新的台阶。这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。二、2023-2028 年烤鱼店市场前景及趋势预测烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 4 烤鱼店市场现状调研市场现状提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样新型烤鱼样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。烤鱼，是当今非常受消费者喜爱的一类食品，最早起源于重庆巫溪县周边，发扬于万州。自 2013年起，烤鱼开始爆发。这一年，外婆家在杭州推出了子品牌“炉鱼”，主打烤鱼。在深圳， “探鱼”创造了单日最高 16次翻台率的纪录，一时业界震惊。进入 2016年，中国的烤鱼市场真正达到高峰，行业一片“红海”。资料显示，2021年中国烤鱼行业市场规模达亿元，较 2020年上升 %。随着烤鱼餐饮逐渐在中国各城市普及，市场渗透率逐渐提升。国民向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼市场增长。根据国家统计局数据显示，我国居民人均年可支配收入从 1978年的 171元增加到 2021年的 35128元，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变。 2021年 10月，国务院发布《关于推动生活性服务业补短板上水平提高人民生活品质的若干意见》，提出进一步推动商业繁荣，激发国内消费潜力，为烤鱼市场提供有利的发展条件。根据数据显示，2020年受新冠疫情影响，我国烤鱼行业市场规模下降至亿元，同比下降 %，2021年增长至亿元，同比增长 %。随着烤鱼消费在我国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升。预计 2023年我国烤鱼行业市场规模增长至亿元。随着烤鱼市场竞争的加剧以及餐饮市场其他品类“风口”的到来，一些烤鱼企业开始退出市场或者寻求转型，烤鱼这个行业逐渐回归理性。 Z世代群体推动新消费模式，为烤鱼行业发展带来新的增长点。Z世代群体中包含单身人群，出于方便的原因，共同喜好线上外卖点单，成为外卖行业新的增长动力。市场规模如今，烤鱼餐饮在中国各城市逐步普及，市场渗透率持续提升。国民向享乐型、发展型消费的烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 5 转变，使得消费者对烤鱼需求显现，进一步推动烤鱼行业增长。与往年比较，烤鱼的消费量保持不变与增多消费次数的顾客超九成，由此可见，烤鱼需求量巨大，这将持续推动行业发展。随着烤鱼餐饮逐渐在中国各城市普及，市场渗透率逐渐提升。国民向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼市场增长。预计未来保持 12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达亿元。调查数据显示，女性(%)、新中产(%)、青年(%)是烤鱼市场消费主力军，以重视消费体验为导向的消费模式逐渐显现。 iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在 2019-2023年中国烤鱼行业市场规模同比增长率及预测中，2019的为 %，2020的为%，2021的为 %，2022的为 %，2023的为 %。艾媒咨询数据显示，在 2018年，中国烤鱼的市场规模已经达到了亿元，预计在 2023 年，中国烤鱼的市场规模将突破 1300亿元。艾媒咨询分析师认为，一方面，现代人越来越晚睡，喜欢晚上和亲朋好友相聚一堂。另一方面，又担心自己晚睡对身体不好。这时候，烤鱼作为美味且富有营养的一种食物，自然而然成功俘获了消费者的胃和心。中国烤鱼行业市场规模同比增长率与预测分析烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 6 艾媒咨询数据显示，在 2019年，中国烤鱼行业的市场规模已经保持了较高的增长率（%），虽然受到疫情的突然爆发影响，增长率有较大幅度下滑（%）。但是在 2021年增长率又有了大幅度的上升（%），预计到 2023年，中国烤鱼市场规模增长率会继续保持 10%以上的增长。艾媒咨询分析师认为，因为烤鱼价格适中，因此一直受到广大消费者的青睐。同时宵夜文化和宵夜经济理念的出现，也在一定程度上推动着中国烤鱼市场向前走。主要特征烤鱼店和传统的餐饮店不同，它并不是给消费者提供各种各样的菜品;而是所有来到烤鱼店的顾客，都是点上自己的喜欢的鱼类，然后搭配一些相关配菜，有点火锅的味道;而在烤鱼店中，鱼的种类相对来说比较全面，而且还会有着很多当季比较火热，同时在其他的餐饮店面基本上很难看到的鱼类;而且在烤鱼店里面基本上会为所有的消费者提供很多的蔬菜或者是其他的适合烫煮的配菜;再加上在烤鱼店，对于烤鱼的做法也比较多样，能够让我们品尝到不同的做法下的鲜美的鱼肉，这样就在一定的程度上丰富了烤鱼店为所有的消费者提供的美食选择，虽然相比其他的餐饮店来说，它的产品基本上都是围绕鱼类展开，但是在口味上的拓展，也让人们能够在烤鱼店吃到让他们眼前一亮的选择。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 7 而烤鱼店之所以能够得到人们的钟爱;最为主要的还是因为它给人们带来了味道十分鲜美的鱼肉的体验。虽然鱼在我们生活中是一种常见的食材，但是不得不说我们在日常的生活中，鱼给我们带来的口感相对来说，并不能够达到一个比较高的境界。但是在烤鱼店不一样，因为它是专业做鱼的店铺，这样就使得他们对于鱼的味道的引发更加专业，从而让我们能够在烤鱼店，享受到鱼的美味;它能够通过各种烤鱼的秘方，让鱼的鲜味能够更加充分地发挥出来，再加上所有的烤鱼店，基本上鱼都选择的是非常新鲜的活鱼，这样就使得烤鱼店的鱼再口感上是其他的餐饮行业无法达到的高度。 2023 年烤鱼店市场调查分析 2021年中国烤鱼行业市场规模达亿元，较 2020年上升 %。随着烤鱼餐饮逐渐在中国各城市普及，市场渗透率逐渐提升。国民向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼市场增长。预计未来保持 12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达亿元。市场现状：烤鱼行业同质化，产品与服务创新是关键调研数据显示，八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象。以探鱼（需求面积：250-330平方米；代表项目：深圳金光华广场，广州花城汇等）为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。艾媒咨询分析师认为，烤鱼口味易复制模仿，难以在产品层面形成差异化优势。烤鱼品牌需继续加强产品创新力，保持产品更迭、创新以满足顾客多元化需求。核心竞争力：满足顾客需求，形成差异化打法烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 8 中国烤鱼菜品易复制，同质化现象严重。行业品牌纷纷选择不同的发展模式，产品层面多数以 “聚焦”模式和“烤鱼+” 两类模式;此外，以探鱼为代表率先推出 LAB体验店，突破产品层面的创新服务模式正迅速兴起。艾媒咨询分析师认为，如何持续做到产品和服务创新，形成差异化竞争，让顾客的复购和推荐程度提升，将成为烤鱼行业核心竞争力的关键。中国烤鱼企业在册数量分析艾媒咨询数据显示，在 2015年，中国烤鱼企业注册量已经达到有 27526家，到了 2021年，更是翻了差不多一倍，达到了 48737家。艾媒咨询分析师认为，因为消费者对于烤鱼的口味需求多样化，且需求量巨大。因此商家细分出了多条赛道。所以中国烤鱼注册企业的数量也在不断地上升。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 9 中国烤鱼消费者主要消费场景分析艾媒咨询数据显示，中国烤鱼消费者中，占比最多的是家庭聚会（%）、其次是同学聚会（%）、情侣聚会（%）、节假日庆祝（%）、朋友生日（）。艾媒咨询分析师认为，因为烤鱼美味，价格适中，因此无论在家庭聚会，还是同学聚会，人均都基本不会超过 100 元。而且烤鱼是大家围在一个烤炉一起吃的，所以能够很好的增进大家的情感。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 10 中国一二线城市烤鱼消费者次数变化分析艾媒咨询数据显示，在一线城市和新一线城市的消费者吃烤鱼的次数变多（%），而在二线城市，吃烤鱼的次数维持不变的占多数（%）。艾媒分析师认为，因为这些城市的人口基数较大，因此需要社交的场次也相对变多了起来，且烤鱼的质美价优的特性也能吸引消费者，因此一线城市和新一线城市选择消费烤鱼的次数也变多了。二线城市，因为人口基数少，所以消费的次数基本维持不变。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 11 随着现代人对于宵夜文化的爱好，以及疫情逐渐可控后，线下聚会的兴起，未来几年中国烤鱼市场规模还有巨大的发展空间。烤鱼店市场竞争格局竞争格局数据显示，在 2021年中国消费者对烤鱼品牌知晓度中，44%消费者知道探鱼烤鱼品牌，% 消费者知道炉鱼烤鱼品牌，%消费者知道半天妖烤鱼品牌，%消费者知道江边城外烤鱼品牌，%消费者知道鱼酷烤鱼品牌。 2015-2021年我国烤鱼新注册企业量平均近 7000家，2021年累计在册企业达 48737家，我国烤鱼行业参与者持续增多，为烤鱼行业发展持续注入动力。目前行业内部半天妖烤鱼、愿者上钩、探鱼烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、江边城外、炉鱼规模位居前列，头部格局已经初步稳定。在区域发展方面，“探鱼”主要立足华南，影响力较大;而同样处于华南的“愿者上钩”，其门店数量更具优势，不过和探鱼的目标客户群体完全不同;“炉鱼”主要立足于华东区域，有较强烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 12 竞争力;在华东区域，“半天妖”也具备一定实力，加上其在性价比方面的优势，具备较大的潜力; 在西南区域，“烤匠”已经占据当地消费者的心，不可小觑;“江边城外”坚持直营，在北京、上海等地有一定知名度。 2022年烤鱼类在全中国目前的营业中门店数为 62678家（约万家），2021~2022年 5月新开店数 34022家（约万家），关店数 30928家（约万家），净增 3094家。规模排名：“半天妖烤鱼”以现有门店数 1120家位于烤鱼品类第一；排在第二的“愿者上钩”现有门店数为 512家；“留一手烤鱼”以 262家门店数位居第三。用户口碑排名：“一品鱼悦·烤鱼”（16家）以口碑指数分位居第一名。“半天妖烤鱼”和门店数 230家的“鱼酷活力烤鱼”分别以分和 906分位居第二、第三名。净增长排名：第一名是“半天妖烤鱼”，净增长 714家，门店数达到了 1，120家；第二名的是“花榕稻·青花椒烤鱼”，净增长 100家，门店数达到了 100家；排在第三名的是“鱼酷活力烤鱼”，净增长 38家门店，门店数达到了 230家。烤鱼品类关店第一名为 101家。烤鱼品类关店第一名为 101家。竞争特征烤鱼行业进入门槛较低，口味同质化严重，为了提升竞争力，各大品牌纷纷研发新口味，藤椒、酱香、剁椒、蒜香等味道上市，促进烤鱼多元化发展。烤鱼消费者以新中产阶级女性为主，该消费群体注重生活质量，对于烤鱼质量、口味要求较高。目前年轻消费着占据八成左右的市场，为了迎合消费者审美和需求，烤鱼行业需要不断优化就餐环境和产品质量。据《2022中国火锅大数据报告》显示，烤鱼在我国十大热门城市的火锅/类火锅热度榜上，绝大部分处于前三的位置，在北京、上海、长沙三地更是位列第一。近年来，随着冷链物流不断完善，产业链不断成熟，单店模型不断优化迭代，烤鱼赛道已经陆续跑出许多优秀品牌。企查查信息显示，耿元善共关联 18家企业，10家为在业或存续状态，包括半天妖(上海)实业有限公司、天津半天叔季企业管理咨询合伙企业(有限合伙)等，其间接持股企业达 56家，基本为餐饮相关企业。值得注意的是，耿元善还关联多家华莱士汉堡店，6家已注销，目前仅泰安市泰山顺开华莱士汉堡店和泰安市泰山区秋风华莱士炸鸡汉堡店仍为在业状态。公开信息显示，半天妖运营主体为上海半天妖餐饮管理有限公司，从 2015年首店开业至今，门店数量已超过 1000家。业内人士透露，有一些半天妖的门店仅筹备 20多天就可以开业，很多门店采取“合伙人模式”，店长、厨师、员工出资持股，可参与门店盈利分红。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 13 竞争策略研究报告显示：在烤鱼行业，消费者最关注的点中，排名第一的是口味，排名第二的就是卫生。烤鱼的最佳伴侣竟然是五常大米和金针菇。 “半天妖烤鱼”再次成为今年唯一一个规模、口碑、增长三项全能选手。值得一提的是半天妖创始人参与的另一个中式烘焙品牌“东更道”也发展不错。与“华莱士”、“西贝”、“喜家德”、“小菜园”很类似，他们都是门店合伙制模式的信仰者，合伙制在餐饮行业再次体现出威力，特别是在正餐属性的企业中。但相比粗犷的合伙制模式，我更主张海底捞的门店师徒制，其分红奖金模式既激发了门店利益相关方的积极性，又由于不实际出资占股，也不影响企业的规范化、资本化和组织人员的灵活变革。大家知道合伙制好，但是最好在专业律师的指导下，在合规的前提下完成合伙制的建设。 2023-2028 年烤鱼店市场发展环境政策驱动 2021年 10月，国务院发布《关于推动生活性服务业补短板上水平提高人民生活品质的若干意见》，提出进一步推动商业繁荣，激发国内消费潜力，为烤鱼市场提供有利的发展条件。11月 22 日，国务院办公厅印发《关于进一步加大对中小企业纾困帮扶力度的通知》，提出进一步加大助企纾困力度，减轻企业负担，帮助渡过难关，为企业发展提供有力的支持。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 14 经济驱动消费升级为烤鱼消费提供经济动力数据显示，中国居民人均年可支配收入从 1978年的 171元增加到 2020年的 32189元，中国城乡居民恩格尔系数分别从 1978年的 %、%下降到 2020年的 %、%，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变。艾媒咨询分析师认为，中国居民消费水平提升，有利于餐饮美食的需求多元化，烤鱼拥有庞大受众群体，是餐饮美食选择之一。消费升级新中产消费升级理念利好烤鱼市场烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 15 中国消费升级时代到来，新中产、新女性成为消费大军中的重要组成部分。这类人群重视消费体验，倾向于尝试新鲜事物，是推动新餐饮模式和餐饮品牌发展的主力军。艾媒咨询分析师认为，近年来，餐饮行业更注重消费者体验，烤鱼品牌不断迭代升级空间环境、产品及服务，以期为顾客提供美好饮食体验。 2023-2028 年烤鱼店市场前景预测发展潜力我国居民消费水平提升，有利于餐饮美食的需求多元化，烤鱼拥有庞大受众群体，是餐饮美食选择之一。烤鱼行业产业链上游主要为水产养殖、烤鱼食材供应商及香料供应商，烤鱼行业下游以青年为主、一二线城市消费者为主。烤鱼是源自于重庆的美食，在传播过程中，将腌、烤、炖三种烹饪技术进行结合，借鉴了火锅的特点，生产出一种全新的美食。烤鱼营养丰富，且色香味俱全，备受国内居民青睐。当前市场烤鱼品类热度虽然有所消退，但餐饮创业者对烤鱼行业的参与积极性依旧。随着中国消费升级时代的到来,烤鱼餐饮开始逐步覆盖下沉市场。随着近几年生活水平不断的提高，人们开始寻求一些更为营养且美味的食物，烤鱼不仅口味多样，还富有丰富的蛋白质，因此这几年在中国的市场规模在不断的上升。发展前景烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 16 近年来，Z世代年轻群体的消费观念不断升级，从物质消费的满足，逐渐倾向于获得更多情感需求的满足感、以及生活理念上的认同感，同时更加关注情绪价值和绿色健康的生活体验。近年来，Z世代年轻群体的消费观念不断升级，从物质消费的满足，逐渐倾向于获得更多情感需求的满足感、以及生活理念上的认同感，同时更加关注情绪价值和绿色健康的生活体验。这样的背景下，如今比较大热的如绿色环保、宠物、沉浸式体验等营销点，在各大餐饮品牌的营销赛道上纷纷被点亮，从服务到产品都在争相“互卷”。其中，烤鱼行业现象级品牌探鱼，积极顺应年轻化生活方式的消费潮流，发起了“与喵爽麻，一起探鱼”限定周边活动，以“宠物+环保”的热点话题切入年轻群体，收获了广泛关注和好评。烤鱼作为烧烤行业的排头兵，一直拥有着广大的市场，深受烤鱼爱好者的重度青睐。烤鱼是强社交性质的消费，这就使得烤鱼品类更适合晚餐和夜宵，大多烤鱼品牌在店面装修上都会偏向于夜店朋克风。尤其是现在人们重视的不再单单只是味道，对场景体验感的需求也逐渐显现。近年来，我国整个烤鱼市场发展欣欣向荣，一直保持两位数的增长。我国烤鱼市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。烤鱼企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。市场规模预测随着烤鱼消费在我国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升。预计 2023年我国烤鱼行业市场规模增长至亿元。预计到 2023年，中国烤鱼市场规模增长率会继续保持 10%以上的增长。宵夜文化和宵夜经济理念的出现，也在一定程度上推动着中国烤鱼市场向前走。在“Z世代” 逐渐成为消费主力军的当下，烤鱼行业有望再一次崛起。在 2021年，随着疫情得到控制，烤鱼市场规模有所回升，达到 1112亿元。随着烤鱼在三四线城市普及，市场消费需求将持续攀升，预计到 2023年中国烤鱼市场规模为 1412亿元。未来随着疫情逐渐得到控制，在消费升级、”Z世代” 消费主力军、外卖渠道高速发展以及技术赋能等多重驱动下，预计未来烤鱼市场规模将稳定增长，下沉市场将是烤鱼行业未来发展的重点方向。业界人士表示，当前餐饮消费场景已然呈现蔓延至全时段的趋势,除传统用餐时间外,夜宵、下午茶这类全天候休闲餐饮行业越来越活跃。对工作价值追求日益提高的年轻人的队伍不断扩大,这类人群夜间加班结束后的消费场景也日渐丰富,而他们也正在成为宵夜档的主力军。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 17 2023-2028 年烤鱼店行业发展趋势预测竞争趋势近年，随着烤鱼市场竞争日趋激烈，创新和品质成为了烤鱼市场的突破口。而吃鱼讲究鲜美，让不少烤鱼品牌转向“活鱼阵营”，而原本采用活鱼的品牌则加速完善活鱼供应链的建设，譬如鱼酷活鱼烤鱼正是从创立至今的十几年时间内都坚持门店的活鱼供应，九毛九集团推出的赖美丽眉山藤椒烤鱼品牌也主打“活鱼现烤”，目前已经开出了 2家门店。消费趋势中国消费升级时代到来，新中产、新女性成为消费大军中的重要组成部分。这类人群重视消费体验，倾向于尝试新鲜事物，是推动新餐饮模式和餐饮品牌发展的主力军。近年来，餐饮行业更注重消费者体验，烤鱼品牌不断迭代升级空间环境、产品及服务，以期为顾客提供美好饮食体验。产品趋势八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。笔者认为，烤鱼口味易复制模仿，难以在产品层面形成差异化优势。烤鱼品牌需继续加强产品创新力，保持产品更迭、创新以满足顾客多元化需求。创新趋势中国一线、新一线、二线城市受访者较往年吃烤鱼次数增多的占比远高于减少的人群，一二线城市对烤鱼食品的需求增长。烤鱼市场产品层面同质化严重，难以形成差异化。打造新消费模式，通过产品和服务创新，提升顾客的消费体验是未来发展趋势。 2023-2028 年餐饮市场机会挖掘中国餐饮产业呈现出怎样的发展现状，未来又将走向何方？有哪些餐饮品类在危机下走向迟暮，又有哪些品类在机会中崛起？烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 18 市场新机会项目机会分析 “新”食材今天餐饮品牌的产品力决胜核心在于找到更优质的在地食材，所谓在地食材就是在供应链上，去找各个区域里面最优秀、最原生态、最绿色的食材。食材的来源保障和品质，决定着品牌的产品力，食材绿色、新鲜、安全正成为大家共同的一个追求。 “新”形态今天可以看到越来越多的消费者在餐饮消费时会进行社交分享，所以品牌能不能创造出社交仪式感很重要。其实在五六年以前网红餐饮流行的时候，社交仪式感就已经做得很充足了。是否具备社交仪式感，即有没有精致的小包装，有没有多款的组合装，产品能不能拍出好看的照片，等等。 “新”文化餐饮品牌对文化也更加注重，会通过放大文化的感知吸引消费者。比如有的品牌选择跨界国潮，营造出浓厚的文化氛围感，将店面打造成一个网红化的 IP，成为消费者都愿意来打卡的“景点”。 “新”商业有很多连锁餐饮品牌都开创了“餐饮+新零售”的商业模式，除了经营连锁化的主业餐厅，还推出衍生零食产品，例如自热火锅这样的速食产品，或者基于地方特色食材的地方特产单品。产品创新更垂直、更细分，让消费者在家里面也能消费带有餐饮品牌背书的新零售产品。 “新”技术今天品牌都在积极借助新技术，思考如何去利用数字化拓展消费场景，让消费者离场景更近。不管是运营私域流量，还是门店数字化、供应链数字化、营销数字化等，都是在结合新技术。 “新”传播短视频有较强的“种草”属性，用户在达人影响力及视频内容生动性的作用下容易刺激转化。餐饮品牌正在通过短视频平台的本地生活，希望为消费者从“种草”到“消费”的转化提供更便捷的链路，缩短转化时间和提高转化率。另外，品牌也正在进行私域流量的运营，以产生更多的忠实客户的复购，或者将品牌信息快速高效地传达给客户，等等。细分市场机会机会机会分析下沉的可探索之路中国社会是典型的叠层社会，一线市场的繁荣其实只是一小部分，更广阔的下沉市场才是更真实的中国。中国四线及以下城市人口超 10 亿人，占总人口的 %。除了向低线城市的下沉之外，在同一座城市的深度下沉也是一个可取策略，比如从商业综合体下沉到社区。 90、95 后逐渐成为消费主流目前 80 后仍是我国餐饮市场消费主力人群，但 90 后正在迅速崛起，特别是 Z 世代人群占比近 3 年增长近一倍，中国餐饮市场全面迎来 90、95 后为核心的新主流消费人群。 90、95 后人群消费理念复杂多变，拥有更为鲜明、个性的消费特点，将影响未来餐饮消费向个性及多元化发展。 “她经济”崛起，超八成餐饮消费由整体外出就餐的消费者性别比例分布较为平均，近三年女性比例逐年增加。根据国外研究表明，女性对餐饮消费决策的影响占比为 85%，因此女性消费意愿对餐饮消费市场的影响不容忽视。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 19 女性决定。 “社区食堂” 模式大有可为。工作日就餐需求增多，加之老龄化加剧，疫情后，消费者就餐仍侧重刚性需求，非必要时间也在尽量减少外出就餐。所以工作日就餐占比明显升高，而且多就近选择门店消费。这对于离消费者更近的社区店模式是一种发展机遇。此外，随着我国老龄化的加剧，社区内老年人的就餐问题也正成为政府关注的焦点。银发一族在餐饮中的需求将呈现上升趋势中国是全球退休年龄最早的国家之一，赶上中国经济繁荣浪潮的第一代工人即将退休，在其储蓄周期的高峰期，加上政府补贴养老金不断上涨，银发族可支配收入可观。同时随着中国预期寿命延长，退休老人身体健康、精力充沛，且有充足的时间和金钱供其支配。某种程度上人们仍然认为银发族更倾向于储蓄而非随意消费，更依赖传统口碑而非现代技术。然而事实并非完全如此，一项综合性调查发现老年人不仅愿意舍得花钱，而且对不同的服务和消费都有浓厚兴趣，会频繁自发组织和参与不同活动。过去一年中，餐饮服务为最普遍的老年消费，接近所有（96%）受访老人都有自费到餐厅用餐的经历。渠道消费者初选餐厅时更看重价位与口碑，网络是信息获取第一渠道。消费者初选餐厅时最看重性价比与口碑推荐，特别是会去专业餐饮平台（如美团、大众点评等）查看网上的评价或推荐，加之短视频与直播等也成为当地年轻人最常使用的获取信息的工具，餐饮企业应有效运用这些新媒体工具，精准触达消费者。除此之外，连锁餐厅也成为复购的一项重要考虑因素。环境后疫情时期，就餐环境汇聚最多不满，商场店热度回升。后疫情时期，除性价比与口味外，整洁的环境会让消费者更为满意；且不满也更多聚焦环境，top5 不满意中有 3 个是环境因素，餐饮门店升级已成为大势所趋，而商场店也因为就餐环境相对较佳的优势实现了热度回升。食材蔬菜及禽肉食材成为消费者心头好，内脏类成为食材新贵。消费者外出就餐食材丰富多样，但整体蔬菜类、禽肉类、猪肉类是消费者最常点选的三大类食材。与 2020 年相比，内脏类、海鲜/河鲜及水果食材的消费者点选频率有相对较大幅度的增长。细分品类机会主要分析方面市场机会分析国潮国潮的潮流已经自然而然地吹向餐饮业，在餐饮业中，越来越多的国潮餐饮出现。现在一些新的网络流行品牌，结合了茶颜悦色和紫禁城文化，让无数人打卡作为纪念品。墨茉点心局新推出的中式点心开启了烘焙赛道上的民族潮流文化，让中式点心进入烘焙赛道。新的区域茶品牌英歌魂，结合非物质文化遗产英歌舞，将区域民族特色融入饮茶中，深受年轻人喜爱。国潮风日益成为餐饮业的一种新“引流武器”。2022 年，这一趋势只会增加，也许餐饮业的人可以利用东风引渡自己。特色食品的拓展将加快特色食品的拓展是餐饮企业很重要的一个经营选择，这些特色食品有助于餐饮的食品化和餐饮零售化，是餐饮企业未来的一个增长动力。从供应链倒推品类简单讲就是，创业首先选择食材成本受国内外原材料影响较小的品类。比如从去年开始，进口巴沙鱼开始一路看涨，紧接着鮰鱼涨价 40%、鲈鱼上涨了 34%，这使得烤鱼和火锅鱼类的商家承受着巨大的压力，要知道餐饮客群的价格敏感度很高，产品的可替代性又强，随意涨价的结果就是，消费者很任性，后果烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 20 业态趋势与机会很严重。其次，尽量寻找供应链成熟的品类，像是包子、馒头、小面、烤串等都是高度工业化的品类，解决方案成熟，供应商选择多、成本低，创业门槛相对较低。一定要选择适合外卖的品类前文对于外卖的重要性已经强调很多，不再赘述。这里需要提醒创业者们，今年会有大量主打“纯外卖”的餐饮品牌开始招商，小白们一定要擦亮眼睛，纯外卖的“成本低”是优势，但如果不具备选址能力和运营能力的话，失败是大概率事件，千万不要被割韭菜了。主要分析方面市场机会分析餐饮细分业态更加显著在过去餐饮业一片火热时，业态并不重要。但是疫情过后企业不对业态进行准确定位，则可能面临灭顶之灾。餐企应该思考如何进行业态细分和互补，避免业态单一、雷同。堂食+外卖后疫情时代堂食+外卖业务布局成为最佳餐饮经营模式，快餐受益占据外卖市场最大份额。根据中国连锁经营协会数据显示，2020 年中国在线外卖市场规模达到 6，646 亿元，同比增长 15%，高出 2020 年中国餐饮市场规模增速个 pct。中国外卖市场每天订单数约为 3，000 万，占餐饮企业的收入比重越来越大，拉动了餐饮行业收入的增长。疫情对堂食的限制迫使餐饮经营者纷纷布局外卖业务，据艾瑞咨询调研数据，中式正餐、西式快餐的堂食+外卖业务布局门店占比超过 90%。随着疫情成为商家布局外卖业务的又一契机，外卖渗透率连年上升，餐饮服务将进一步加速线上线下融合创新发展。从 2019 年外卖销售额占营业额比例来看，快餐由于具有方便携带、价廉高效的特点，其外卖销售额占比是细分餐饮市场中比例最高的，占比为 21%，而且现代人的生活节奏加快，快餐受到广大消费者的欢迎。餐饮 O2O 2020 年，中国餐饮 O2O 行业市场规模已达万亿元，较 2019 年同期增长 %。受益于疫情影响，餐饮 O2O 在整个餐饮行业市场渗透率上涨至 47%。目前餐饮企业对于用户管理方面的重视程度不断提升，越来越多餐企通过自营公众号以及小程序整合线上下单付款、新品推送及会员管理的功能，增加用户二次到访的可能性。连锁化和零售化对于 7 万亿的餐饮行业市场空间，可实现的路径就是连锁化和零售化。从英国品牌评估机构 BrandFinance 发布的全球最有价值 25 家餐厅品牌榜单可以看到，20 家都是美国的餐饮品牌，且基本都是像星巴克、麦当劳、赛百味等有连锁化、零售化特征的品牌。连锁化我国餐饮行业连锁化率很低，但连锁餐饮市场增速高于餐饮行业整体水平。 2016 年至 2020 年，中国连锁餐饮市场年复合增长率为 %，增速高于同期餐饮行业整体增速，连锁化扩张是餐饮行业实现收入快速增长的重要路径。 2020 年，我国餐饮企业连锁化率仅为 15%，美国、日本的餐饮企业连锁化率分别为 54%和 49%，对标国际，我国餐饮企业连锁化率还有很大的上升空间。社区餐饮将兴起社区餐饮是面向大众市场的餐饮，具有大众化、便利性等鲜明特点，也是未来许多中小餐饮企业的主战场。大众对待社区餐饮，更加注重商品和服务的性价烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 21 把握机会策略建议比，而企业选择开社区餐饮也要对商圈有明确的研判和界定。小店时代的到来 “小而专”“小而特”“小而美”这样的小店未来的生存能力会越来越强。这些小店投资轻量化、装修简约化、产品特色化、营销网络化，在新冠疫情当中也呈现出了逆势增长。近年来快速增长的餐饮品牌都有定位理论的支持。比如小店就是餐饮创业的好选择，更少的投资、更专注的产品、更精简的劳动力，选择小店模式创业，就是选择较低的投资成本和经营风险。直到目前，疫情的“多点分布”已经常态化，没有人知道下一次疫情会发生在哪里，但可以肯定的是，一旦疫情发生，当地的线下流量将几乎被切断，这相当于对餐饮企业的死刑判决。整体环境仍然充满不确定性，选择小商店创业是一种更便宜、更安全的尝试和错误选择。主要分析方面市场机会分析线上线下全方位发展线上线下全方位发展中国餐饮行业，从原始阶段的争选人流量最大的门店、线下团购、实物代金券等模式，逐渐发展为包含了预订、排队、线上派发优惠券、扫码点餐、支付等一系列的全方位的服务，旨在打通餐饮整个服务的线上线下，打通一站式体验。从用户红利转为加大服务尝试，深入整个产业链的深耕细作，经实现餐饮行业深度整合，数字化赋能商家，促进线上线下整合发展，经形成餐饮业生态闭环。并借助头部餐饮平台，应对像疫情冲击和更好的满足线上客户的流量，引流到线下，抓住发新新机遇。集约化发展、数字化赋能集约化发展、数字化赋能通过智慧餐饮对店餐饮线上线下优势资源整合，推动餐饮业进一步规模化、集约化发展。通过“线上买单、门店就餐”等方式实现体验与购买融合，下单与到店就餐的无缝对接。传统餐饮数字化升级、消费场景空间拓展，通过大数据打通线上线下系统，实现数据赋能，推动传统餐饮从门店服务、营销、物流配送等各个环节数字化改造。互联网＋餐饮互联网＋餐饮已经进入下半场，信息技术覆盖正在向餐饮后市场纵深化发展。在餐饮互联网化的早期，餐饮主要实现了餐饮商家的信息和交易的线上化，通过团购、外卖、预订、评价等功能，帮助商户进行线上营销与引流。这一阶段，互联网平台依赖 C 端的人口红利实现了爆发式的增长，但对餐饮行业的渗透仍停留在最末端的一层。随着移动互联网时代人口红利的消失，这种发展模式的增长空间已经十分有限。餐饮行业必需驶入更加纵深化的发展道路，商家从 IT 系统、经营、供应链的全方位需求，实现从上游到下游的互联网化。 “智慧餐饮”赋能餐饮行业到底什么是智慧餐饮呢？智慧餐饮指通过互联网、移动互联网与餐饮信息化管理的方式，为餐饮商家提供营销、运营、管理等工具和服务，帮助商户优化用户体验、提高经营效率。而智慧餐饮就是能够进一步帮助企业实现获客引流、店面管理、经营决策和会员营销。而智慧餐饮核心价值的体现主要在于消费者端和商户端。对于消费者端来说，主要体现在便捷程度和体验的大大提升。消费者通过互联网平台可以看到餐厅的实时菜品与座位，就餐前在平台进行预订、选座，并提前点好餐、付完款、甚至开好发票。商家根据消费者的预订信息，在消费者到店前提前准备好菜品并提醒就餐。消费者除了烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 22 就餐外的所有环节均可以在线上完成。智慧餐饮对商户端的核心价值主要在于经营赋能，数据驱动决策和营销赋能，实现全渠道会员精准营销两个方面。智慧餐饮服务不仅仅提高了门店点餐、收银的效率，更重要的是为餐厅的经营管理进行赋能。智慧餐饮系统打通了线上预订、排队、点菜、买单、储值、发票等多种功能，汇集了餐厅的经营数据、用户的消费数据以及营销活动的数据，餐厅管理者可以随时随地清晰地看到门店的客流量、翻台率等经营情况。通过消费者的行为和偏好进行分析，同时还能为餐厅选址、菜品的研发、定价等等一系列经营决策进行指导。返回搜狐，查看更多数字运营数字运营的聚合支付、扫码、订购等数字运营工具极大地提高了门店的运营效率，有助于节约劳动力成本；从远处看，通过对业务流程中各种数据的收集和分析，可以科学地指导业务流程的优化，将以往的经验决策转变为以数据为导向、更加科学的决策，如何选择菜肴，顾客喜欢什么菜各种问题都可以通过数据得到最接近事实的答案。打造短视频 IP 做餐饮很难，做信誉好的餐饮更难。餐饮品牌的建设离不开产品、营销、运营等方面的全面磨砺。然而，对于刚刚进入行业的餐饮小白来说，一定要走很多弯路才能取得一些成绩，而打造短视频 IP 是这个时代的馈赠，也是帮助小型餐饮企业在角落里超越的经营秘诀。有技术的人可以展示技术，比如拉面，那些具有高颜值的人可以表现出更多的外观价值。如果环境好，仔细构图，朝着“网红打卡点”的方向发展。总之，短视频已经足够包容，各类商家都可以在短视频的出口找到自己的流量实现答案。全时段不是可选项，而是必选项如果从南城香、紫光园等几个当下活得还不错的品牌中找共性的话，那“全时段”肯定算一个。疫情叠加内卷，使得早餐、下午茶、夜宵等这些传统的边缘时段，成为品牌们争夺的最后一块处女地。从过去半年来看，开始卖早餐的远不止海底捞、西贝这些头部品牌，还有五爷拌面、魏家凉皮等；卖午餐的队伍里也出现了阿甘锅盔和紫燕百味鸡；看好夜生活纷纷布局“微醺赛道”的名单则更长：老乡鸡、和府小面小酒、奈雪的茶、袁记云饺、眉州东坡、谢谢锅…… 全时段的背后，是越来越多的品牌加入到了“消费场景”的争夺战中。在不确定的环境下，增加场景能够帮助餐企快速回血，而未来还会有更多餐企义无反顾的投身全时段经营。尽量选择刚需型产品。原因很简单，在一切都不确定的情况下，找到最为确定的东西，风险最小，比如快餐。而像奶茶、火锅、烧烤等品类，要么高投入、要么低频低复购、要么高竞争度的品类就不建议餐饮小白掺和了。抱着“抄底心态”的小白们趁早收手最后，奉劝一些抱着“抄底心态”创业的小白们趁早收手。在当下的的大环境下创业，不是光能吃苦就行了，还得能亏得起。有太多老餐饮人倒下了，看看上海、苏州，这还不是最惨的，环京的燕郊、大厂、香河；边境口岸的瑞丽、黑河、满洲里，歇业的时间比开业长，其中的苦只有餐饮人自己知道。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 23 三、烤鱼店痛点及短视频需求餐饮行业的发展现状及痛点餐饮行业的发展现状随着经济的快速发展，人们的生活水平和消费水平也得到了提升，餐饮行业也逐渐地成为了稳增长、促消费、扩内需的产业。2012—2021年餐饮行业的总收入呈上升的趋势，但近几年增速有所下降，2020年的疫情影响导致发展受到限制，收入首次出现了负增长，总收入为 39527亿元，同比也随之下降了 %。2021年收入 46895亿元，同比上涨 %。餐饮行业继续发挥带动消费回升、促进经济增长的重要作用。行业销售渠道互联网时代，流量与变现相共存。抖音日活跃达到了 6亿+，抖音平台拥有巨大的流量池，早在三年前开始探索布局进军餐饮行业。疫情爆发以来，人们被困在家中，对本地的吃喝玩乐的需求大幅度地上升。抖音“团购”已在 2021年 3月率先在北京、上海、杭州等地区尝试。为了抢占市场，抖音平台推出免费入驻，现金补贴以及流量扶持，力度极大。通过官方有意识的引导和大量的达人探店积累等，为从线上种草引导线下消费创造了可能。餐饮行业的痛点餐饮行业市场竞争压力大，一些老板也意识到通过转型线上营销推广是不错的经营趋势，也有一部分商家老板还停留在传统的营销模式上。推广成本高店铺是由新客户及老客户组成的，老客户是由新客户转化而成的。新客户是如何来的呢？传统的推广方法通过大街上进行发放传单、优惠卡劵，获客方法比较简单、直接，但弊端很明显。商家进行策划内容到平面的设计，进行打印，然后到员工或者找兼职进行发放，不仅流程复杂，而且浪费资源；另外通过投放朋友圈推广，每次都需要花钱来进行推广，客单价也随之更高。人工成本高，员工管理难餐饮企业一直面临着招人难、用工荒等人力成本问题的考验和挑战。餐饮店老板面对用工荒通过不断的加薪招聘，导致人力人本高；熟手难招，新手培训时间长成本高，导致人员难以管理。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 24 消费者粘性低，复购率低市场竞争力大，产品和服务同质化严重，餐饮企业的经营模式和促销方式都大同小异。造成顾客在选择商家时容易流失，产生忠实的顾客较难，带动新的客户到店更是难上加难。管理不规范商家对于经营数据不清晰，管理不规范，导致对顾客系统管理方面缺乏。如果没有客户的联系方式，不知道老客户是谁，流失客户是谁，在做营销时也会不知道该对谁做。无法确认经营中哪些环节出现问题，出现店铺的亏损和营销失败等等。以上就是餐饮行业的痛点，同样是一个消费者，在其他餐厅光顾多次，为什么在只来你家一次？需要老板们思考。需要打破传统销售模式，创作更多的销售，接下来就给大家讲讲如何借助短视频发展。短视频平台杀入“本地生活”解决餐饮部分痛点 2021年 8月 9日，在南京一家大卖场，外卖人员在忙碌。还在内测的抖音外卖传闻有了新进展，喜茶、肯德基在抖音上均开通了外卖小程序，提供外卖服务。 “抖音外卖这个风口肯定要抓紧啊，到時候成为第一批商家可能就成了。抖音一开始肯定会邀请、打造第一批商家，等到赚了钱后，很多人就会想试验。”周大龙跃跃欲试。抖音快手布局本地生活服务外界把喜茶、肯德基在抖音的试水，视为抖音的心动外卖正式迈出一步。 7月中旬，字节跳动在抖音 APP上内测外卖业务，并命名为“心动外卖”。目前，该功能页面仍显示在内测阶段。喜茶方面极力否认与“心动外卖”的关系。喜茶公关部相关人员告诉南都周刊记者，“喜茶在抖音的外卖其实是围绕喜茶自己的小程序能力做的，跟心动外卖无关，所有的配送流程和服务都是复用微信小程序的那一套。” 烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 25 肯德基方面则对记者表示，肯德基不断尝试拓展更多与消费者接触的渠道，以带来更便捷、多样化的体验。据了解，配送方面，喜茶委托了顺丰，肯德基是宅急送。前不久，经营小龙虾馆的周大龙接到了入驻抖音外卖的邀请。他透露，抖音本地生活团队向他发出了口头邀请，具体细节还没有洽谈。对于抖音到底是要自营外卖业务，还是做外卖聚合式的平台，外界猜测纷纷。抖音公关部相关工作人员告诉南都周刊，“抖音并不会做外卖平台，不会像美团、饿了么那样去搭建外卖服务平台，我们跟美团、饿了么还会是合作关系，‘心动外卖将会是资讯的聚合页，把流量聚合起来后，跟外卖平台、具有配送团队的商家合作。” 事实上，美团外卖、饿了么都在抖音上开通了外卖小程序。用户经过授权后，即可在抖音上享受它们提供的外卖服务。尽管抖音否认了想要在外卖领域跟美团、饿了么一较高低，但它正在不断地深入美团的核心 “战区”——本地生活服务。早在 2020年 9月，抖音就推出了“心动餐厅”美食榜单。2020年 12月，字节跳动商业化部成立专门拓展本地生活服务的“本地直营业务”中心，该中心将围绕生活服务、文化旅游和餐饮等行业进行用户挖掘。今年 3月，抖音上线了团购功能，主攻美食餐饮和酒店民宿，提供到店核销和物流配送两种消费模式。目前在抖音的“同城”页面上，包含有限时秒杀、热门榜单两个板块。此外，抖音的二维码也作为团购、点餐支付的入口，被贴在线下餐厅的餐桌上。另一个短视频平台快手，同样在布局本地生活服务。今年 5月，快手开始测试同城团购功能，目前在北京、成都、哈尔滨、南充、西安 5个城市的 “同城”页面下，已经新增了“特惠团购”功能，主要提供美食餐饮的团购服务。而在快手的侧边栏上，“本地生活”已经成为一个单独板块，用户可购买餐饮、酒店、景点、美容美发、健身体检等的优惠券。快手还在微信端上线了一款“吃喝玩乐在快手”的小程序，同样烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 26 提供美食餐饮团购服务。抖音、快手纷纷加码本地生活服务，一方面是因为本地生活服务潜在市场庞大。根据艾瑞咨询的相关数据，2020年，我国本地生活服务市场规模为万亿元，预计到 2025年将达到万亿元;2020年，我国本地生活服务线上渗透率为 %，预计到 2025年将达到 %。另一方面，抖音、快手收入模式单一，正在寻找新的商业变现方式。根据《tech星球》报道，抖音最大的收入来源为广告，其次为直播流水和电商。而快手 2021 年第一季度财报显示，其收入来源主要来自线上营销和直播，分别占比 %和 %。2021年第一季度，快手实现营收亿元，同比增长 %，亏损达到亿元，同比扩大 %。餐饮老板渴望获客新渠道短视频平台巨大的流量池对商家们极具吸引力。根据官方披露，截至 2020年 8月，抖音的日活跃用户达到 6亿;截至 2021年 3月 31日，快手的日活跃用户为亿。 8月初，广州连锁川菜馆“二虎·麻辣水煮雪花牛肉”在抖音上线了多份团购套餐，仅用了一个多星期，其中一份售价 136元的四人套餐就卖出了逾 1200份，另一份售价 128元的二人套餐卖出了逾 350份。同期，在美团上，同款四人套餐半年销量才近 2000份，同款二人套餐半年销量仅 21份。该店经营者闫锋透露，“一开始，在抖音上推出团购券时，购买者寥寥，后来加入抖音官方活动，利用达人探店的方式引流，一下子就火了。” “探店达人团”是抖音在 2020年 4月推出的活动，抖音官方通过对达人探店视频进行流量扶持，鼓励达人通过视频展示商家的商品、环境和服务，从而对商家进行曝光、引流和种草。今年 5月，广州音乐餐厅“清漫·派对餐吧”在抖音上线了多份团购套餐，因销量火爆，8月 13日，该餐吧登上抖音广州市美食人气榜榜首。 “清漫·派对餐吧”品牌部的戚汝斌介绍称，“在抖音上，我们主要依靠直播宣传和达人探店的方式。一个月达人带货会做五六场，优惠力度会比美团稍稍大一些。” 据了解，抖音邀请商家上线团购的条件多为“0门槛，无抽佣”。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 27 闫锋透露，抖音官方是不收取任何费用的，选择达人探店则需要给达人分成，“分成的比例要看达人的粉丝量有多少，有些套餐一单要分给达人 20块钱。” 他打算以后把更多的精力放在抖音上，减少对美团的依赖，“美团的营销费用越来越高，但效果越来越差，现在用 1000块钱来做推广，效果只有以前的一半了。” 比起其它外卖、团购平台，他觉得抖音与用户的联系更加直接。“用户刷到短视频就会立即下单，被种草了就会买，之后再到店里消费，但是像美团的，人们到了店里才会考虑购买团购券，两个不太一样。”闫锋说。短视频种草，大众点评拔草短视频平台种草效果明显，但这就意味着抖音、快手们在本地生活大有机会吗？在本地生活领域，最不容忽视的对手是美团。艾媒咨询 CEO张毅指出，“像美团这样的外卖配送和地推团队不是想搭建就能搭建的。即使到了今天，美团自己在这方面还没有完全理顺，一是因为地推队伍庞大，素质总体偏低，二是这些业务涉及民生，比较苦、比较累。不管是团队的业务搭建，还是社会对这种服务的监督，都有一个比较高的门槛。” 强大的地推团队让美团得以深入餐饮、酒店的毛细血管。根据美团财报，截至 2021年第一季度，美团拥有 710万个活跃商户商家，交易用户数目达亿;截至 2020年，美团平台上共有 950万个骑手。美团负责交易，而 2019年被它收购的大众点评则负责本地生活的种草。尽管商家们在短视频平台上尝到了甜头，但都不否认大众点评的地位。闫锋说，“即使在抖音上做运营，大众点评仍然不能舍弃。大众点评是基础，是背书，消费者会上去看看你的店到底是什么样的，如果你的店很差，就不会到店里来。” 周大龙同样苦恼这个问题，短视频种草效果明显，但是大众点评拔草效果更明显。 7月底，许优在看短视频时被美食博主“种草”了一家铁板烧店，到店品尝后，她觉得自己踩坑了。她很疑惑地在大众点评上留言：味道如此一般的食物，为什么美食博主们看起来都吃得津津有味？烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 28 张毅指出，“短视频具有媒体属性，媒体习惯追逐热点，从长期来看，探店模式是否可持续发展，还很难说。而且不管是商家还是达人，为了促成业务成交，在推荐时都会存在夸大的成分，时间长了用户的好奇心就会消失。” 美团反击面对抖音、快手们纷纷将战场搬到本地生活，商户们也在跃跃欲试，美团已经感到了危机。美团创始人王兴今年曾在社交媒体上表示，“美团外卖最大的对手看起来是饿了么，但更可能颠覆外卖的却是我们还没关注到的公司和模式。” 美团已经开始反击。 8月初，美團 APP开始内测“短视频”入口，用户可以在美团上“刷”短视频。近日，美团还在内测外卖社交功能“饭小圈”。用户可以在平台上分享外卖订单，与好友分享美食信息。但，“威胁”还在继续。除抖音、快手外，老对手阿里 7月在组织架构升级中，将基于地理位置服务的饿了么、高德、飞猪组成生活服务板块，又名“飞高了”，由饿了么负责“到家”、高德负责“到目的地”、飞猪负责“酒旅”，颇有对标美团的外卖+到店+酒旅的意味。本地生活服务战场，硝烟四起。而餐饮店的老板们则很高兴，终于又有人掀起波澜。“是好事！”多位餐饮从业者表示。短视频营销解决餐饮部分痛点短视频营销解决餐饮部分痛点在短视频 APP没有火爆之前，餐饮行业推广比较普遍的还是发传单和微信朋友圈推广。利用传单使得一片人知道这个餐厅，再利用人们爱占小便宜的心理进行一些优惠活动，手持传单去消费打折，微信朋友圈点赞到一定数量可以进行打折，餐厅的会员卡充多少送多少进行优惠服务。一点点积累使人流量增多，优惠量大好吃，重要的三点使得顾客会很自然的去推荐别人去消费，这种方法是靠日积月累的。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 29 后来随着抖音、快手等一系列短视频 app的火爆，很多餐饮老板开始了思考，我是不是可以利用这些短视频 APP去宣传自己的餐厅，线下的推广只是这个地区一部分人知道我的餐厅，线上却可以让这个城市，甚至全国知道，通过旅游其他地区的人可以来到我的餐厅消费。这些餐饮老板开始了自己的行动，投入一定的财力人力，运营自己的短视频账号，通过一些好的视频内容去推广自己餐厅，使得更多人去认识来到我的餐厅。紧接着探店，新奇活动吸引大量的顾客，线上与线下的结合使得自己餐厅更加出名。回想一下，蜜雪冰城的主题曲，相当魔性且容易让顾客去记住蜜雪冰城，这种紧跟年轻人潮流且吸引关注的方法会给蜜雪冰城带来多少的收益。短视频营销可以做到哪些影响力？ 1.提升人们对于品牌认识，增加线下门店的人气和销售额从 2019年疫情开始，很多门面无法正常营业导致闭店。很多企业为了自救，利用当下很受欢迎的短视频平台，开启营销之路，经过一两年的摸索，现在短视频营销已经走向成熟，也成了不少餐饮品牌持久增收的新途径。看短视频的人群虽然从小孩到老人各个年龄段都有，但年轻人是主要用户人群，他们好奇心强、爱吃爱玩的性格决定他们成了餐饮行业的主要消费人群。由于他们对于餐饮行业的品牌认知力不是很大，所以餐饮创业者完全可以通过视频或者直播等方式来展示企业特点、餐饮特色以及服务等内容，引起人们对于其品牌的关注。这样通过线上直播或者视频分享的方式，餐饮企业可以将客户引导到自己的线下店面进行服务。 2、直观的视频体验，有助于让客户产品信任感食品材料的安全和口味是人们去餐饮店享受的必要前提，短视频营销可以给人们呈现更加直观的视觉体验，更加直观地去看到该品牌餐饮或者餐厅的后厨的菜品选材等信息传递给客户，可以让人们产生更加强烈的共鸣，引导其去线下享受的欲望。 3.短视频营销成本较低，短时间可以引起大流量的消费餐饮商家通过各个短视频途径合作，然后使自己获得强大的流量关注，引起客户在平台进行消费。一般分为两种：其中一种有代金券、优惠卡等形式，客户直接在短视频平添进行下单购买即可；另一种就是零售，客户下单后，由餐饮商家安排配送。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 30 餐饮企业如何通过短视频平台获得更大的利益随着“抖音同款”的快速传播，大量基本相同的视频被短视频用户关注到，越来越多的人会去这个在短视频被很多人喜欢的餐厅打卡，也是利用到用户的好奇心，别人都说这家餐厅比较好，那么我也要去体验一下。况且随着时代的变化，线下的一些推广方式带来的效果逐渐减小，你不去竞争你必定会被淘汰，短视频平台也成为餐饮行业的竞争之地。查询一些数据就可以得知短视频 APP的用户集中在四十岁之下的年轻人群体，而且绝大多数的年轻人也是在城市生活，这部分年轻人也是餐饮行业最有消费潜力的市场群体。截止 2021年 6月份抖音企业号的数量已经达到 800万，餐饮服务也占据第三位。各行各业的同行开始聚集在抖音开始较量竞争，谁都想拥有更多的顾客来我这里消费，从内容的策划到各种各样的优惠活动，各样的视频争先恐后的迸发出来吸引用户关注，如一些美食的教程视频和享受美食的视频是更容易使用户留下记忆深刻的印象，这类视频是很受年轻人的欢迎。四、烤鱼店短视频营销策略如今互联网时代，抖音目前是热度最高的平台之一，短视频可以呈现之前图片及文字无法达到的种种效果。疫情的影响让部分餐饮老板生意不好做，甚至店铺出现倒闭。同时也加速了餐饮行业在线上推广的脚步，进行线上和线下的流量管理相融，虚拟的流量也随之转化成真正的“真金白银”。短视频作为一种新型的传播形式，为餐饮市场提供了新的思路。通过短视频的传播方式进行宣传。餐饮如何做抖音短视频营销? 以往很多做抖音品牌营销的企业都是生产产品的企业，但是现在餐饮业也开始把自己的目光放在抖音品牌营销上面来，但是，有不少人并不知道这个行业到底如何利用抖音来帮助自己完成品牌营销，面对市场上五花八门的营销手段，餐饮行业如何进行营销呢?下面就来了解。定位自己企业的特点特色餐饮店最初想通过抖音短视频拍摄的方式来进行店面的宣传，首页要清楚拍摄的目的是什么? 想给顾客展现什么内容?比如顾客到店，看中的是食物的味道、店面环境、店面卫生，还是菜品价格，还是店面的服务等等情况，所以我们在进行拍摄时就有了方向了。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 31 对于做餐饮的来说，食品安全是人们一直在关注的问题，餐厅的食材是否新鲜、是否合格安全这是最基本的，也是非常重要的。现代人们对于饮食的追求是绿色与健康，我们在拍摄中，可以由新鲜的生鲜食材为切入点，从选材、挑选到厨房处理的卫生情况，以及使用后的餐具清洗消毒等场景对视频进行剪辑处理，然后给餐厅营造一个良好的品牌形象，也让顾客对于餐厅提供的食物有所信赖。不同的餐厅都会设定不同的主题，在进行视频拍摄时，可以以店面的室内装饰为重点进行。如果是以服务为特色的餐厅，可以将服务作为特色展示，比如生日免费送祝福歌曲，顾客到店用餐可以享受免费做美甲等;除此之外还有以顾客用餐反馈、优惠促销等作为拍摄的内容。在企业宣传时，需要有计划有目标地进行，多种创新形式出现餐厅想运营好视频，是一个需要长期坚持，不断进行更新创作，坚持曝光的过程。这样才会有稳定的流量与顾客的关注，只有当顾客流量多了，也才能进一步去留住客户，让餐厅进行营收，更好的运营下去。这里说到视频需要长久坚持，也就是说视频需要有固定的更新时间，将企业特色与定位的视频定期发布，然后关注账户粉丝以及评论区的留言并进行互动，对于好的建议进行调整。在视频创作与拍摄中，还应该制定一个有计划的主题进行拍摄，尝试多种题材进行，这样保持有创意且持续进行的内容输出，是留住客户的重要方式。内容制作上需要：制造一些热点，引起互动抖音凭借其音乐与短视频结合的特点，内容各式各样，深受众多人群的喜爱。目前用户量已经突破 7亿，每日活跃用户也已超过 3亿。所以餐饮行业利用短视频营销，可以以很强的速度进行营销传播与扩散。如果能利用当下的环境，制造一个传播热点，可引起很多用户进行跟风，视频大量被转发与分享，从而获得营销的目的。进行网红打卡合作模式抖音在两个月内由日活 4000w爆增到 1亿日活的超受欢迎的 APP，由此可见抖音的威力巨大。抖音的内容丰富形式多样，涵盖了各个年龄段的人群，主要用户人群是 90后，这些人的特点就是年轻，对于新鲜事物接受能力强，吃喝玩乐具有超前消费意识。还容易受一些知名的网红的影响进行跟风，而现在的网络时代，各个领域都有代表性的流量博主。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 32 通过网红来植入这种软性广告，观众一般不会反感，由于网红自带粉丝流量，所以营销传播的效果也会更好。视频内容是网红将产品进行创意植入进行衔接，从而达到餐厅营销宣传的目的。对于不同类型的餐厅，应该根据自身特点寻找与自身契合点比较高的网红博主进行合作，根据实际情况进行拍摄，然后植入广告，这样才会达到更好的效果。比建立自己在平台的专属账户官方账户更容易受到粉丝的认可，餐饮的企业都有营业执照，只需要在平台提交资质进行相应的操作就可以得到自己的专属认证账户了。专属账户有蓝 V标志，该号的名称具有唯一性，是受官方保护的，用户搜索时可以优先展示。进行过认证的企业账户，可以设置商家展示栏，相比个人号，设置商家介绍、地址和电话等内容，增加了更多曝光与转化。餐厅建立企业专属账户，主要还是以营销为目的。除了外观可以看到的排版设置，对于视频营销宣传的内容不会被限流，而且还可以进行地址定位。如果餐厅发布一条带地址的视频，抖音平台系统可能会推送给方圆 5公里的用户，对视频进行曝光。在账户中发布的问题，是可以有优先置顶的功能的。另外在后台可以设置优惠券，进一步去引起访客的关注并转化为粉丝，通过后台数据分析，私信、评论等内容，对餐厅的经营模式进行调整，以便为顾客提供更好的服务。餐饮行业想运营好短视频，需要在平台建立专属账户，然后根据自身特色去做，有计划、有目的、有创新并长期坚持去做，结合现代人的习惯进行合适的营销，可在激烈的竞争中赢得一席之地! 餐饮企业如何做高质量短视频？打造新奇吃食玩法人都是有好奇心得，都会对新鲜事物产品好奇，忍不住去进行尝试。所以大家在去不同的餐饮店就餐时会发现，不同的餐厅都会有不同创意的摆盘、特色主打菜品，这些是吸引客户前往就餐，接着产生客户对其店面的宣传。其中很有代表性的就是海底捞。因为海底捞这种知名品牌餐饮，一直都是大家关注的对象。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 33 拍摄自身企业的内涵段子餐饮企业在进行视频拍摄时，只是单纯的拍摄菜品介绍或者环境，宣传几次后就会没有新鲜感了。如果可以根据现代年轻人的兴趣以企业为拍摄背景进行拍摄，比如情侣约餐、闺蜜约会等不同的主题素材进行制作，也是很受现代人欢迎的，然后带动企业的宣传。企业服务特色我们去一些知名连锁的餐饮企业会发现，在就餐时，总会有一些特别的节目表演或者服务。比如去新疆餐厅，会有边吃饭边观看新疆舞的节目；去海底捞吃饭，会有免费做美甲的活动；去渝乡辣婆婆会有四川特色表演变脸等等。下面以石家庄枫林晚音乐餐厅为例，它是石家庄第一家音乐演艺餐厅，有专业的驻唱团队，有歌有肉，面向人群是爱热闹的年轻人，里面有各式各样的才艺表演节目，自然也都是一些帅哥美女，时尚绚丽的装修风格，氛围热闹的视频画面。该企业通过不同的视频不同的探店，将企业的特色烘托的淋漓尽致。邀请知名博主或者主播来访现在是流量时代，这些人自身就带有很多流量，只要他们的费用在企业能接受的范围内，可以合作。这些人的出镜是可以在短时间内使企业获取流量曝光，推动企业品牌宣传，拉动客户来店进行消费。在这个短视频营销的时代，一个十几秒或者几分钟的短视频，就可以在短时间内创造一个又一个的营销神话。餐饮企业选取企业自身的定位特点，利用好短视频营销有策略地进行，只要持续、坚持下去，短视频营销肯定是可以很好地为企业做好宣传，带动客户在企业产生消费，增加企业销售利润。制作什么样的餐饮视频更容易吸引用户？许多的餐饮行业的老板会有疑问，大量的餐饮老板涌入抖音、快手短视频平台，我应该做什么样的视频才会收到更多用户的关注呢？像抖音、快手这样的短视频 APP都有流量推荐机制，视频发布之后会受到机器的审核，根据视频的点赞，转发，评论等来决定是否推送到下一个流量池来让这个视频获得更多的关注。视频的点击、评论、转发会使这个视频是否获得更多的流量推荐机会。视频一定是要有一个好内容，一个好的内容是决定着用户是否会去关注、评论、点赞、转发的，那什么样的视频内容会更能吸引用户呢？烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 34 高颜值，帅哥和美女高颜值的店员会让用户看到心情愉悦，有兴趣去看完视频内容，吸引用户去关注的。当然也不能缺少一个让人舒服的就餐环境和美味丰富的菜谱，这是在抖音非常受欢迎的。美食的分享大多数年轻人睡觉是很晚的，而且在晚上熬夜刷视频是最受不了美食的诱惑，在晚上刷到美食的视频是一般人都承受不住的，那么他会不会关注点赞等有时间去品尝美食呢？技能类厨艺教学这种视频是能引起喜欢做饭的人和爱好美食的人去关注的，一种是要学习制作但一定会是先去品尝是什么味道，另一种是爱好美食我一定是要去尝试一番是否和视频展现出来的一样？美食创意类新奇的东西总会去吸引用户，已经出现的东西看过很多，也是会有些厌烦，突然出现新奇的总会有大量人去关注，引起用户的好奇可以带来很大的流量。内容选定完成之后还有细节上的处理。视频封面，用户在看到你的视频第一时间是先看到你视频的封面，选定一个好的封面是非常重要的。视频封面要吸引人，一般来讲是选择美味的菜品或者高颜值店员的封面，能够让用户有看的欲望。背景音乐的选定，视频的开始是与音乐同时进行的，优美的音乐使用户喜欢，看下去的欲望。一般是要选择最近流行的音乐，符合年轻人的音乐。视觉效果，整个视频虽然短但是一定要好看，美观，吸引到用户。好的视频是有很多，所以要用心制作视频。案例：“短视频+扬州美食”营销策略近几年在大环境影响下，短视频活跃的人数越来越多笔者收集了近三年短视频用户的一些基本情况（如图）。一些形式多样的 App不断出现以满足人们的心理和精神需求，比如近期很火的抖音、美拍、快手和西瓜视频等，它们凭借短视频制作简单和精美的理念逐渐得到了网络观众大部分认可和关注，使得节目质量大幅提升。扬州是一座餐饮文化名城，比如现在的东园小馆、九月森林、冶春、富春、共和春和蒋家桥等都是扬州新老字号餐饮的重要名片，但由于其主营产品类型相似，菜品口味相似，产品缺乏特色，烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 35 使得品牌自身的核心价值无法凸显，人们很难分清这些品牌的本质区别。在这样的大环境影响，笔者认为更应该突出扬州网红品牌的效应，以吸引外来旅游的人群。美食类短视频的发展短视频根据其存在的形态不同，有着不同的分类标准，若单纯按照内容来划分的话，类别较为繁多，包括美食类、资讯类、化妆类、综合类、搞笑类、吐槽恶搞类、舞蹈唱歌类等。而美食类短视频在 2012《舌尖上的中国》播出后，就在国内掀起一波美食类短视频的热潮，这股对美食的热爱不仅激发了全民对于美食的品鉴，也带起了电商和各类美烹饪节目的走红。同時，国外有关于美食类的网剧及视频也吸引了国内许多年轻群体的关注，例如美国《加里.罗德的美食》主要通过他从一开始准备食材，并且介绍每个食材相应的食用季节和营养价值，以及在每道菜肴里的作用，他个人对西餐的独特理解，成为网络社交平台上的谈论热点。所以不论是传统媒体和现在互联网的时代，美食赋予产品影像意义也不尽相同，从最开始慢慢做菜到现在传递精致的生活态度，大众受到美食类产品的需求也是不断丰富，扬州美食更应该抓住时代的机遇，利用互联网平台，来吸引更多的客户和人流来打造一场属于扬州自己的文化盛宴。扬州美食网络发展现状现有的美食推荐类网站有马蜂网、美团网、扬州美食网、大众点评网等。例如“扬州美食马蜂网”，其功能多样，不仅有智能美食推荐、店铺推荐还有食客的美食评价等；在网页设计上，视觉界面风格统一，干净规整，导航栏也分类明确；在交互设计上，人性化地为用户提供用餐评价功能，以及其他食客分享的美食记录。它是一个开放性平台，还提供餐厅预订，商家优惠等信息功能。但此类网站也有很多不足，缺少创新，比如无法普及淮扬菜美食知识、无法交互式体验等，特别是商家众多的情况下，鼠标点击文字或图片链接只有简单的页面跳转，没有新颖的交互功能，无法让顾客体会到符合扬州特有的美食特色文化。扬州美食现状近年来，扬州大力发展经济，GDP稳定上升，除了 2020年上半年由于新冠疫情的影响经济甚至呈现负增长，但是由于下半年扬州政府较好的运营模式让扬州迅速恢复并且吸引更多企业来扬州投资，特别是服务行业，几乎占扬州 GDP的 %。但受到近期疫情影响，服务行业受到了疫情的严重影响，特别是餐饮行业，居民的饮食消费逐渐降低，虽说疫情之后扬州市政府大力推动服务行业发展，发送了很多依托平台的优惠券，但距离饮食行业的恢复还具有一定距离。扬州美食短视频品牌创意不足烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 36 扬州淮扬菜系的菜肴风格制作相对较专业化，同时能够保持自身的特色，并将其发扬光大。但是淮扬菜系操作过于精致，创新力度有不足，导致自身无法能够广泛的宣传。主要表现在以下两个方面：第一，制作淮扬菜系制作过程太长，特别是一些精美的菜肴，需要很长时间去切，导致很多游客和观众无法很快地得到视觉冲击，在这种环境下，自然而然对扬州淮扬菜系的了解程度就不高了，更不要提其历史文化，所以我们要利用扬州运河文化和历史缩减这部分操作过程，让游客和观众感受到扬州淮扬菜系文化；第二，扬州美食文旅短视频缺乏创意创新，更多的美食类短视频如 “抖音”“快手”和“西瓜视频”等 App，介绍扬州类美食都是直接仿照别人的视频，没有很好地让顾客了解扬州美食的文化和菜肴艺术美，更有甚者没有很好地让顾客参与到短视频的活动来，这里可以参考西安“大唐不夜城”。为进一步跟上时代潮流和市场的变化，扬州餐饮文化产品需要不断推陈出新。扬州美食短视频竞争力不强在今天这个资源丰厚、技术发达的时代，并且随着大数据的爆炸性增长，报刊、书籍、电视、电台等传统大众媒体已经不能满足高学历人群和年轻人士的需要。就扬州淮扬菜美食文化旅游产品而言，传统大众媒体营销成本较高，效果日渐减弱，已无法适应现代营销推广的模式，扬州淮扬菜美食文化旅游产品的营销技术与手段必须更新换代。正宗的淮扬菜不应该光重视食材的使用，刀工精湛和造型美观，更应该注重开发菜肴本身的文化底蕴，在服务上，管理上和菜肴上更应该注重改变，创造处属于扬州特有的扬州美食短视频。提高创新扬州美食类短视频的视听风格提高扬州淮扬菜美食类短视频的重点不仅要突出美食特色，也要突出美食类内涵。只有利用好拍摄的镜头速度，音乐和烹饪的声音相协调，光线和调色增强食物颜色与质感和白色字幕来传递美食类信息，才能将有关扬州美食类短视频做好。例如以扬州特有本地特色老字号富春为例，对老字号品牌的 Logo，文化和菜肴多方面进行宣传。利用短视频的特点对富春品牌的“健康”“精致”“文化 ”和“大众化”进行宣传，要进一步将富春品牌核心内容传递给消费者，让更多的消费者了解扬州美食的文化和通过运河的文化来认识菜肴“精致”的特点，使消费者自觉产生对文化价值认同。创新扬州美食特有的故事设计感随着网络上美食类短视频数量的剧增，观众越来越看众美食类短视频的质量，简短的视频已经满足不了观众所需要的视觉效果。所以要利用扬州特有的历史文化和运河文化的特点，创造出扬州特有的美食短视频内容。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 37 最著名就属“扬州三头”，例如三头之一《拆烩鲢鱼头》相传于清朝年末的一个姓朱的财主家。朱财主为人很吝啬，有一阵子请来一堆工匠来砌绣楼，但给工匠的伙食很差，有一日正好是小妾过生日，请来名厨招待宾客，其中有一道大鲢鱼做的菜，鱼身为菜，鱼头并无用处，财主觉得丢掉可惜，便让厨师将鱼头剔给工匠们吃。但厨师从未做过此类菜肴，凭借技艺高超，将鱼头劈开，先煮至离骨，拆除骨头再入锅中，调味出锅，味道鲜美无比，工匠们很快就吃完了。之后厨师得到改良，最终获得拆烩鲢鱼头。短视频自媒体在细节方面的刻画，更能激发起用户舌尖上的味觉和情感上的触动，也能反映出其所要传达的精神理念，加深观众的印象。美食类短视频多样化来衬托扬州美食利用网络红人或者明星效应获得关注度。例如扬州美食可以制作特有的节目，来邀请各地的名厨或者明星制作世界各地的美食，并与淮扬菜做比较，这样会更容易让人们了解淮扬菜美食。或者制作特有的有关扬州美食创意场景吸引观众的吸引力，更可以利用我们扬州怡然自得的生活状态来体现扬州美食的优雅，利用环境来衬托出扬州美食。扬州作为淮扬菜系传承和发展的城市之一，更是有“运河文化”和“世界文化之都”美称。短视频的发展不仅仅是更好地推动扬州历史文化，更是很好的利用扬州的悠久的历史推动扬州中小美食品牌的发展，让更多的游客通过短视频的创新和文化底蕴了解扬州菜肴的文化，增强扬州品牌的宣传力度，才能解决扬州现在美食行业的现状。所以我们要在品牌文化和短视频的共同建设下，抓住淮扬菜美食的主体和文化特征，挖掘美食的品牌价值才能更好地完成对扬州美食的拓展和延伸，让观众们感受到浓浓的扬州历史文化。五、烤鱼店《短视频营销策略》制定手册在明确“短视频营销策略”可执行的情况下，我们首先要动员和组织相关战略制定成员，进行学习和研究，并做好制定前的准备工作，再根据战略组成和制定流程，做出科学的具体方案。动员与组织在决定制定实施“短视频营销策略”后，就需要开始动员和组织相关人员进行战略规划。设计战略规划是企业战略规划管理中最为基础的内容，企业必须邀请具有丰富战略规划设计经验且对行业发展趋势有着深刻了解的专业人员，同时还应抽调对企业实际情况熟悉的一线工作人员，共同组成一支具有丰富经验、专业互补的战略规划设计小组负责设计“短视频营销策略”规划。同时，企业应为小组提供尽可能齐全的资料，使小组得以综合考虑各种资料对企业外部机遇与挑战进行 SWOT分析，进而有效提升企业战略规划的科学性和准确性。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 38 动员对于任何一个企业而言，要想真正有效地开展高水平的战略规划管理存在着很大的难度，这就要求企业必须重视提升自身的战略规划管理能力，才可以更好地促进企业的发展。一方面需要不断加强理论研究，不断丰富战略规划管理研究成果，为企业战略规划管理提供理论支撑。另一方面，应重视战略规划管理团队的建设工作，吸收各种优秀人才参与战略规划管理，进而为企业战略规划管理提供团队支撑。部门序号推动事项推动要点责任人推动时间备注 1 决定在公司推行 “短视频营销策略” 召开专门会议就推行“短视频营销策略”作出决定 2 成立公司“短视频营销策略”建设领导和制定小组确定公司“短视频营销策略”建设小组的人员及分工。公司应当设立战略委员会，或指定相关机构负责公司发展战略管理工作，履行相应职责。动员 3 进行建立“短视频营销策略”思想动员召开公司建立“短视频营销策略”思想动员会组织战略管理者是企业战略管理的主体，他们是企业内外环境的分析者、企业战略的制定者、战略实施的领导者和组织者、战略实施过程的监督者和结果的评价者。因此，战略管理者的构成、各自的参与方式、程度以及相互关系等因素，都对企业成功地实施战略管理有着重大的影响。由于战略管理者构成了企业战略管理的核心体系并直接参与到企业内外环境的分析的整个过程中，因此，企业的战略管理者既是分析者又是制定者，既是领导者也是组织者。一般企业的管理层由公司层管理者、事业层管理者和运营层管理者这三个主要的管理阶层构成。而战略管理者涵盖了企业这三个层次的管理者。通常战略管理者包括企业的董事会、高层管理者、各事业部经理、职能部门管理者以及专职计划人员。成员职责（一）董事会从战略管理的角度，董事会具有三项主要的任务：（1）提出企业的使命，为企业高层管理者划定战略选择的具体范围。（2）审批高层管理者的建议、决策、行动，为他们提出忠告和建议，规划出烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 39 具体的改进措施。（3）董事会通过它的委员会监视企业内外环境的变化，注意这些变化将会给企业造成的影响。（二）高层管理者企业高层管理者负责制定和管理战略规划过程。为了确定企业的使命，建立企业的目标，制定企业的战略和政策，企业高层管理者必须高瞻远瞩。企业各层管理者分配在企业战略规划上的时间因其在企业内的地位不同而异。公司层管理者由企业的董事会董事、执行总裁、高级总裁、高级经理和高级顾问组成。（三）专职计划人员当企业高层管理人员无法应付过于繁重的战略指定工作的时候，通常将其中一部分工作交给一个由高层管理人员组成的计划委员会，或由一名副总经理负责的专门的战略计划或规划部门。这种专职的计划人员主要负责收集和分析各种数据，提出和评价各种可行的战略选择。学习与研究学习方案部门序号推动事项推动要点责任人推动时间备注 1 组织相关人员参加“短视频营销策略”班学习领导小组和公司主要干部系统学习 “短视频营销策略”的意义与方法 2 组织员工需求调查组织员工满意度调查和需求调查学习与准备 3 组织执行组成员参加“深化班” 学习执行员核心成员参加“深化班” 学习，草拟方案研究方案构建闭环的战略研究体系，一是要开展形势分析，明确“我们在哪里”；二是制定战略策略目标，明确“我们要去哪里”；三是推动战略实施，明确我们怎么去，包括战略规划与滚动规划的制定、年度计划的制定、战略实施的手段等；四是提升战略实施的保障水平，确保战略实施效果。也可以分领域、分区域、分业务持续深入开展研究，形成综合性、专题性研究报告，为公司指明发展方向，为项目提供决策支持服务。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 40 事项建议研究机制构建了以公司战略发展中心团队为核心，规划计划、财务、企业管理、人力资源等多部门参加，部门内部多岗位参与，外部支持机构协助的研究机制。研究团队形成了由战略发展中心+各部门组成的战略研究团队，充分发挥市场、研发、运营、管理、商务、后勤等多专业结合的优势，同时与项目公司、研究支持部门、总部机关各部门充分合作，做到跟踪及时、信息充分、数据齐备、研究有据、结论靠实。优化战略研究组织架构建立战略研究与管理工作机制，集中公司内外部战略研究机构及各地区和项目公司为支持力量，深入系统开展战略研究与管理工作。构建开放式研究网络加强与外部咨询公司、行业协会、政府研究部门的沟通联系，并建立合作关系，形成开放式的研究平台，开展重大战略课题的联合研究，实现跨部门、跨学科的开放合作。加快信息、成果共享与成果转化推进基础资料信息、业务信息、战略研究成果共享，拓宽资料和信息来源，构建战略研究与管理相关数据库，建立定期成果交流机制。定期发布《战略发展报告》《行业要览》，以及《业务战略信息参考》、热点问题专题分析等不定期报告。加强战略研究队伍建设以战略支持机构研究人员为主体，培养和打造一支战略研究的核心专家团队。通过研讨培训、出差调研、定期交换、相互挂职等多种形式，大力培养业务战略咨询专家，巩固和提升业务战略研究队伍水平。制定前准备企业发展战略规划不仅仅只是企业如何在经济市场中发展，而是涉及多方面的规划。企业发展战略规划人员需要对其包含的内容有清晰的了解，帮助企业制定出全面的发展规划，从而推动企业在经济市场中不断的发展。制定原则科学制定发展战略，精心设计流程，突出战略制定的广泛性、层次性和互动性，结合形势分析找准切入点，发挥比较优势，分阶段差异化制定发展战略。原则建议社会性战略规划应充分结合外部社会环境，企业在进行战略规划的时候，不能仅仅只能对自身内部情况进行分析，而应综合考虑包括社会因素、经济因素、文化因素、法律因素、政治因素等外部社会环境，才可以更加精准地指导企业发展，从而促进企业的可持续发展。科学性科学性反映所拟定大战略符合客观规律的程度。换言之，战略是否具有科学性，应该与评价者的偏好无关。无论是由谁来评价，只要他掌握了理性的和客观的标准，了解了企业的实际情况以及战略拟定所依据的背景因素，都会得出相同和相似的结论来，就说明战略具有科学性。实践性战略实质上是实践性的东西，而不是单纯思想性的东西。战略的实践性首先就在于它的对烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 41 策性。战略对策就是具有根本性、长远性、全局性的大对策。战略的基础是具有这三性的深谋远虑(包括有关的理论思考)，战略的落脚点则就是由此形成的战略对策及其实践。前瞻性前瞻性是企业发展战略的根本特性，没有前瞻性就不称其为战略。前瞻性是不能用企业当前发展轨道简单外推的方法保证的，而是需要对拟实施的企业发展战略与未来经营环境互动结果进行分析和判断来获得。创新性创新不仅是保证民族始终具有源源不断的生机和活力的核心，还是提高“短视频营销策略”有效性的关键，创新的对象包括商品、用途和营销战略，创新的目的是提高消费者对商品的满意度，赋予企业强大的综合竞争力，为市场份额的抢占奠定基础。综上，对创新创造引起重视是实现企业可持续发展的前提，基于差异化理念所制定营销战略的有效应用，同样离不开企业的创新和创造。全面性战略目标是一种整体性要求。它虽着眼于未来，但却没有抛弃现在；它虽着眼于全局，但又不排斥局部。科学的战略目标，总是对现实利益与长远利益，局部利益与整体利益的综合反映。科学的战略目标虽然总是概括的，但它对人们行动的要求，却又总是全面的，甚至是相当具体的。动态性公司所面临的外部环境一直在变化，随着战略目标的逐步实现及调整，人力资源规划也需要及时做出相应的调整；不能简单的将人力资源规划理解为静止的数据收集和一劳永逸、永远不变的应用。长远性企业的战略规划管理主要是将利益放在未来的发展阶段，这样才是最为科学的发展措施。企业在制定战略规划时，必须从自身长期发展目标和长期利益出发，全面分析企业内部条件和外部环境，从而保证企业战略规划的科学性和合理性。竞争性在当前竞争日益激烈的现实情况下，企业只有制定出具有较强竞争性的战略规划，才可以使企业得以从其他竞争对象中获得更多的市场资源，进而帮助企业在激烈的市场竞争中得以立足。全局性企业在制定战略规划时必须坚持从全局出发，战略规划必须和国家、社会的整体发展战略相契合，进而使企业在新形势下得以充分发展。整体性即企业在进行经营决策的过程中，要将企业作为一个完整的整体对待，方案的实施过程中也要以全局的角度出发，用发展的眼观对待企业的经营决策。实事求是即企业的所有经营决策要以企业的实际情况为基础，要符合企业的实际需求，制定的决策方案有实施的可能性。保证信息的准确性和完整性企业的经营决策是依靠大量的经济信息为基础实现的决策的，因此掌握经济信息的准确性和完整性是企业实现科学决策的关键。对比选优原则企业在进行经营决策的过程中，要广泛的对比信息，集思广益，制定出多套实施方案，并在实施方案中择优选择。减少副产作用原则企业在执行经营决策方案的过程中必定会产生一些副作用，因此企业在方案实施前要明确执行过程中的副作用可能存在哪些，将副作用降低到最低值。坚持民主原则企业在制定企业经营决策过程中不能仅凭企业领导的单方面决策，要广泛的听取各专业研究人员和专家的建议，发挥个人的智慧和力量。注意事项企业在实施“短视频营销策略”时，应该综合考虑多方面，并结合自身实际，采取适合自己的决策，从而在市场竞争中保持不败之地。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 42 注意事项分析企业战略规划制定较为随意目前，许多企业对于战略规划的制定并没有建立在对企业实际情况、行业竞争情况和社会整体状况科学分析的基础之上，而是由企业拥有者或者主要管理者仅凭一些片面信息闭门造车、凭空想象出来的，存在着很大的随意性。这就导致企业制定出来的战略规划严重偏离于企业实际情况，这就必须使战略规划只能是停留在纸面上、口头上，难以真正将其落到实处，充分发挥其应有的积极作用。企业战略规划实施不够到位虽然战略规划已经制定出来，但是许多企业却由于各种主客观因素并没有采取有效措施全力推进战略规划，仅仅只是将战略规划停留于规划层面，难以充分发挥其应有的积极作用。究其根源，主要在于这些企业并没有制定出科学合理的战略规划实施方案，没有将战略规划目标、任务进行合理分解，进而导致企业战略规划实施过程中难以到位。企业战略规划调整不够及时许多企业一旦制定完战略规划之后，并没有根据战略规划环境的变化而进行及时有效的调整，甚至错误地认为企业战略规划必须保持稳定，出于维护其权威性不应随意进行更改。在这种情况下，很容易导致战略规划难以有效指导企业发展，甚至有可能会导致企业走向歧途，使企业经营管理面临各种风险和隐患。缺少消费者视角一般竞争战略理论主要是从企业资源和内部组织运营层面提出的理论，其推论的依据是低成本和差异化两种活动在资源和组织上的不兼容，而没有考虑消费者对产品低价和特色需求的分布状态。成本领先或者差异化会影响产品的价值形态，而产品的价值最终必须要经过消费者的认可。缺少外部协作视角一般竞争战略理论提出于 20 世纪 80 年代，当时业务外包尚没有盛行，因此一般竞争战略理论主要是基于组织内部的资源配置，其视角是内部化的。但是，随着科技的发展，企业间的分工合作越来越盛行，业务外包越来越普及，企业内的资源和组织冲突可以通过企业间的分工合作来避免。当把企业间的业务外包，以及新科技的元素考虑在内，一般竞争战略理论立论的基础就显得太狭隘，使该理论无法适应新时代的环境变化。不同战略界限不明成本和特色是企业战略中的两个基本要素，所不同的是它们的偏重、程度和组合。在骑墙战略可行之后，原有的成本领先和差异化之间的界定被打破，形成了一个决策的区间，界限不明。有效战略的关键点战略的制定过程对企业来说是组织各环节进行目标一致性协调的过程，因此制定中的大量讨论、沟通工作是非常必要的。很多企业制定了战略，但是在内部确作为高度机密，锁在柜子里或者只有少数人知道并理解，这种做法是不可取的。现在，很多企业强调战略的透明度，强调战略制定过程中，组织各层级的充分参与，在制定的过程中达到引领方向、规避风险、达成共识。在这里通过头脑风暴、战略研讨会、各种宣贯学习活动等方式方法，可以使企业的战略真正做到在内部人所共知。另外，战略本身也是随着时间的推移而需要不断的调整变化的。很多企业习惯于制定了战略后 3到 5年内不做任何调整，结果导致战略规划与实际运营脱节，战略失去其应有的价值，是非常值得防范的。关键点内容烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 43 可预期的战略目标战略目标是对企业战略经营活动预期取得的主要成果的期望值。战略目标的设定，同时也是企业宗旨的展开和具体化，是企业宗旨中确认的企业经营目的、社会使命的进一步阐明和界定，也是企业在既定的战略经营领域展开战略经营活动所要达到的水平的具体规定。建立健全战略决策体系和责任体系发展战略和规划管理要实行统一领导，分层管理，子战略和规划纳入整体发展战略体系统一管理。明确负责战略管理的工作机构，建立工作制度，配备专职工作人员，按照公司统一部署制定发展战略和规划，子战略和规划方向、目标、行动计划要符合公司整体发展战略和规划。积极适应新时代、新形势下业务结构复杂、多元化经营的特点，确保公司业务规划、区域规划高效推进和有效落实；深入探索战略实施机构的一体化运行机制，组成战略实施集群，确保战略任务的实施承载、规划指标的有效分解和战略资源的优化配置。重点在战略性新兴业务、战略营销区域试点组建战略实施集群，探索、积累和形成可复制经验后推广应用。做好市场的调查、细分、定位实施“短视频营销策略”，应该建立在科学、缜密的市场调查、市场细分和准确的市场定位基础上。因为市场调查、市场细分和市场定位能够为企业决策者提供顾客在需要方面的差异性，准确地把握“顾客需要什么？”在此基础上，分析满足顾客差异需要的条件，要根据企业现实和未来的内外状况，研究企业是否具有相应的实力去满足顾客的需要。要实施“短视频营销策略”，科学，彻底的市场调研，市场细分和市场定位应成为基础。由于市场调查，市场细分和市场定位可以为决策者提供客户在物质需求和精神需求方面的具体信息，并准确理解客户的真实需要。基于此，企业需要分析能够满足客户差异化需求的条件，根据公司的实际情况及其未来的内部和外部条件，研究公司是否具有适当的实力来满足客户的需求。战略要有连续性任何一个战略必须要实施三至四年，否则就不算是战略，如果每年都对战略进行改变的话，就等于是没有战略，而是跟时髦。这并不意味着你就永远一成不变，首先你要不断地寻找先进的做法，第二总是要寻找更好的方式来实施你的战略。如果有了新的技术，那么就要问下我这家公司如何用这个技术使我的战略变得更有效呢？如果你有一个很清晰的战略的话，实际上，变化得速度更快，因为有战略你就会确定出优先顺序，确定出哪些是重要的。如果没有战略的话，所有东西你都会觉得是重要的，这样哪个先做、哪个后做反而搞不清楚了。环境适应性差异化战略作为一种战略，首先是寻求对环境的适应而存在的。理性的分析技术是基于环境的变量，战略的核心在于对环境的适应，战略能够使组织通过确定外部环境中的机会与威胁，获得组织与环境的协同与适应。竞争位势与定位差异化战略是分析企业的竞争位势基础上，选择合适的定位。企业战略的核心应在于选择正确的行业，以及在竞争作用力面前寻找进退有据的地位，做出适当的定位。面对竞争力，企业可采用三种基本的通用战略应对——成本领先、差异化和目标集聚。实施差异化贵在创新随着社会经济和科技的发展，一方面客户的需求会发生变化，昨天的差异化将成为今天的一个普遍现象。竞争对手也在发生变化，尤其是产品价格、款式、广告、包装和售后服务等，这些都很容易被一些企业所模仿。因此，任何差异都不会持续，要使公司的差异化战略成为长效药，唯一的出路就是创新，利用创新来适应客户需求的变化，利用创新去战胜对手的模仿跟进。差异化应恰到好处引入差异化战略应加强对整个营销过程的管理和控制。最重要的是注意顾客的反馈意见。由于任何营销策略的成功与否，最终的决定是作为上帝的客户，没有得到客户的认可，理想的策略就是张纸。只有通过客户的反馈，企业才能准确确定是继续保持，还是加强或撤销企业当钱的营销策略。只有消费者认可的差异才是有益的，过度的差异可能会带来两方面的负面影响：一是会引起消费者不满；二是会增加成本，迫使企业提高商品价格，从而抵消了差异带来的价值。因此，适度差异是差异化营销的重要原则。难以模仿性企业差异化战略的成功还在于自身不容易被竞争对手模仿。由于管理资源产生于团队的互动和通过互动积累的经验，是组织通过长期团队工作、试验、学习和演化而来的组织特殊技能，所烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 44 以管理资源是在别处无法简单复制的。核心能力理论对企业的启示是企业在实施差异化战略过程中，要努力培育出自身的核心竞争力，使得自身的差异化不会因为竞争对手的模仿或替代而变得“不差异”。要及时延展和升级任何成本差异都取决于时间，因为竞争、技术和需求等其他因素在不断变化，环境或先决条件的变化可能会使公司原本非常有效的差异化的价值变得无效。所以，企业必须与时俱进，继承过去品牌的无形资产的同时，对企业产品进行适当升级延伸。动态能力动态能力理论里所讨论的能力已经不同于前面提到的企业核心能力，而是改变企业能力的能力。从本质上来说，动态能力论表现出了一种动态的非均衡状态，认识到在一个变化无常的环境中，企业需要对能力持续不断地维护、培养和开发，从而实现企业持久的竞争优势。在自身产品上完善企业起步后若产品有市场，或遇同业竞争，均需扩大生产规模以提高产品竞争力。而企业仅靠自身的资金积累是很难在短期内扩大规模的，此时就需要融资来扩大再生产。融资的方式有信贷、股权融资或发行债券等。若融资渠道通畅，企业还可以通过并购、重组等方式迅速扩大生产规模。同时，企业应将触角伸向产业链的前端和后端，打造完整的产业链；通过期货市场实现对原材料和产成品价格和供应的控制，通过外汇市场实现对用汇风险的控制；将富余资金投资于证券、期货和房地产市场，以期实现资本的增值。在企业组织管理上完善企业规模扩大，人员增加后，提高组织管理效率成为迫切的话题。企业要由大变强，就必须通过完善公司治理以提高组织管理效率，构建先进、高效的组织管理体系。所谓“大公司病”就是因为管理不善，导致部门职责不清，甚至互相扯皮，员工军心涣散，企业一盘散沙。公司治理简单讲就是企业组织管理体系的制度化建设，完善企业各项管理制度，依法管理企业，将员工积极性和创造性发挥最大化，激励的同时依法监管。只有明确产权关系，制定完善各种法规，特别是明确部门职责，加强对员工的激励措施和监管措施的制订，公司高管带头遵守法规。员工上下按制度办事，而非看老板的脸色行事。这样公司治理必然会水到渠成，企业运作井然有序。在企业竞争核心上完善企业要进一步提高核心竞争力，必须在技术创新和品牌建设方面下功夫。“一流的公司卖技术、二流的公司卖产品、三流的公司卖力气”就是现代企业获利模式的最好写照!发展战略中 “标准、专利、商标和版权”越来越成为国际大企业获利的法宝。企业在实施技术研发时可参考上世纪 90 年代美国硅谷科技网络公司对科技人才实施股票期权或送红股等方式。物质的激励和雄厚资金的支持是技术创新成功的关键。知识产权的立法保护是技术创新的底气和信心源泉。加强创新创造能力在企业差异化产品战略过程中, 要以差异化竞争为基础进行创新创造能力的改造, 创新是民族具有生机与活力的保障, 也是企业“短视频营销策略”的有效措施, 主要包括产品的创新、用途的创新、营销战略的创新等, 不断提高顾客满意度, 加强企业的竞争能力, 为企业抢占市场份额做好准备, 不断增强企业的创新差创造能力, 促进企业的可持续发展。要有一个独特的价值诉求就是你做的事情和其他竞争者相比有很大差异。价值诉求主要有三个重要的方面：准备服务于什么类型的客户？满足这些客户什么样的需求？你们会寻求什么样的相应价格？这三点构成了你的价值诉求。你的选择要和对手有所不同。如果你想和跨国公司竞争做同样的事情，就不太可能成功，因而必须制定一个战略，采取一种独特的视角、满足一种独特的需求。精心设计的价值链要有一个不同的、为客户精心设计的价值链。营销、制造和物流都必须和对手不同，这样才能有特色否则只能在运营效率上竞争。要做清晰的取舍，并且确定哪些事不去做制定战略的时候要考虑取舍的问题，这样可以使你的竞争对手很难模仿你的战略。取舍非常之重要，因为鱼和熊掌不能兼得，只能有所为、有所不为。企业常犯的一個错误就是他们想做的事情太多，他们不愿意舍弃。如果你有取舍的话，对手学了你就会伤害他自己，这就迫使对手做出取舍：或者彻底放弃自己已有的核心优势，或者放弃抄袭，或至少不会有效地抄袭你。在价值链上的西南航空的低成本模式、戴尔的直销和大规模定制模式为什么难以模仿？因为他们的优势不是烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 45 各项活动，必须是相互匹配并彼此促进的某一项活动，而是整个价值链一起作用。竞争对手要想模仿你不能只模仿一件事情而是要把整个战略都模仿过去才能有效。战略组成与制定流程战略结构组成战略目标实际上表现为战略期内的总任务，决定着战略重点的选择、战略阶段的划分和战略对策的制定。可以说，战略目标的确定是制定发展战略的核心。项目具体总体目标主要包括战略宗旨、战略目的、战略目标、战略投资方向、战略投资项目(附相关投资项目的投资模式、商业模式、赢利模式和经营模式纲要)、战略重点、战略措施、战略规划检验方法和程序等。由董事长组织编制，主要解决企业发展方向和战略投资项目问题。企业经营战略配合落实企业总体发展战略的经营管理战略。即公司内部各个经营单位，为配合企业总体发展战略实施所制订和实施的子战略。经营战略是在企业总体战略的指导和制约下，指导、管理具体经营单位的计划和行动的战略。由总经理组织编制，配合企业发展总体战略，将企业发展战略中制定的目标、项目落实到日常经营管理行为中。企业职能战略企业职能战略即公司职能部门战略。是企业各职能部门为配合企业总体发展战略实现，而编制的企业投资运作、研究开发、生产作业、市场营销、财务管理和人事管理等主要职能部门的战略规划。由总经理指导各职能部门负责人编制，各部门配合企业经营战略，组织落实经营战略。战略制定流程第一步：提出企业的初步目标、决策和任务。考虑在今后一段时期内应该完成什么样的任务，达到怎样的目标。第二步：分析企业资源。应对资源的有利方面和不利方面作一个实事求是的估价，分析时既要重视生产和财务方面的资源，也要重视人力的资源，尤其是人的能力和技术。第三步：估价企业的潜力。主要是两个方面：一是分析企业的技术能力；二是分析企业的竞争者的情况。把本企业的产品与竞争者的产品作比较，分析其本身的长处和短处。第四步：调研国内外市场，包括对顾客的调研和市场的调研。第五步：评价和选择进入市场的报告。进入市场要重视研究企业的顾客、供应者、批发者、零售者在销售渠道中的分布情况以及怎样得到他们的帮助和合作。第六步：制定企业发展战略规划。其内容有形势分析，要达到的具体目标、活动日程安排、财政预算等。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 46 部门序号推动事项推动要点责任人推动时间备注 1 确定企业的发展方向及目标召开专门会议确定公司战略目标。 2 科学编制公司 “短视频营销策略” 战略规划是为了实现发展目标而制定的具体规划，表明公司在每个发展阶段的具体目标、工作任务和实施路径。 3 制定相关的约束和政策这就是要找到环境和机会与自己组织资源之间的平衡。要找到一些最好的活动集合，使它们能最好的发挥组织的长处，并最快地达到组织的目标。这些政策和约束所考虑的机会是现在还未出现的机会，所考虑的资源是正在寻找的资源。这是近期的任务，计划的责任在于进行机会和资源的匹配。但是这里考虑的是现在的情况，或者说是不久的将来的情况。由于是短期，有时可以做出最优的计划，以达到最好的指标。经理或厂长以为他做到了最好的时间平衡，但这还是主观的，实际情况难以完全相符。 4 基于公司战略修订公司相关制度整理并修订公司人力资源、绩效管理、财务管理等制度。 5 形成完整“短视频营销策略”方案将相关准备资料系统整理形成可执行激励方案方案制定 6 “短视频营销策略”方案的研讨和修订定稿组织公司相关人员对草案进行研讨并按决议修订具体方案制定具体方案制定根据公司实际情况制定项目策略愿景规划企业的使命、愿景，长期目标或发展期许战略规划方面战略目标未来 3-5 年的规划与相关目标，战略的制定方式、参与程度烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 47 支持能力目前的资源能否支持战略达成？如何实现战略目标？商业定位业务定位、目标市场、客户的选择与需求行业状况行业态势、竞争格局、行业标杆与竞争对手优劣势对比企业情况公司的核心竞争力在何处？如何发扬？公司短板在何处？如何有效规避或优化改善？盈利能力业绩与利润来源及占比、发展空间、存在风险等。商业模式方面新商机有无新的发展可能/创新机会/提升空间？市场方面营销方面产品方面运营方面企业文化方面配套方案制定分类项目具体内容组织规划方面组织架构组织架构与公司战略的适配度？如何提升组织效率？烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 48 沟通协调内部沟通协调情况如何？跨部门协作能力如何？出现问题如何解决？产业规划公司以后有无产业整合的机会/计划？如何联动相关产业资源？产融规划方面资本规划公司有无融资规划和上市规划？配置情况人员配置如何？（适配度、胜任力、流动性、继任计划）培训发展培训开展情况及有效性、人才发展体系建设情况薪酬激励相关薪酬福利、晋升通道、激励措施执行情况、满意度及优化建议人力资源管理方面绩效管理绩效考核目标制定、考核方式、评价体系、反馈机制等实施情况及存在问题或担心、优化建议企业文化方面文化影响工作氛围、企业文化的理解程度，相关文化的落地措施、实施情况等六、烤鱼店《短视频营销策略》实施手册培训与实施准备在战略规划实施过程中，企业领导者发挥着团队领头羊的作用，其一言一行都必然会影响企业员工心理，这就要求他们在战略规划实施过程中必须注重发挥模范带头作用，坚定不移地推进新战略。与此同时，企业实施战略规划必须具有广泛的群众基础，这就要求企业必须重视加强人力资源管理，对广大企业员工进行战略规划的培训和教育，使企业每一个员工都能够正确地了解新的战略，顺利达到企业战略规划执行的需求。部门序号推动事项推动要点责任人推动时间备注 1 进行方案培训和实施动员分别进行激励对象和全员宣讲方案并动员做好相关准备培训与实施准备 2 按方案要求调整组织分工和配置资源对公司的组织架构、职能分工和人力资源配置等相关资源进行优化，确保按要求配置到位烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 49 试运行与正式实施试运行与正式实施当企业顺利完成战略规划设计之后，便开始进入战略规划实践阶段，便应明确这一阶段的重点目标，清楚战略规划实施过程中需要重点解决的问题以及要达到的预期目标。在明确重点目标之后，企业管理层应将重点目标进行合理分解，然后将目标分散到各个职能部门，使每个职能部门都得以明确自身要完成的目标。企业通过目标分配，进而使每一个企业员工都承担起相应的任务，从而使企业得以团结一心，更好的完成企业的战略规划。部门序号推动事项推动要点责任人推动时间备注 1 试运行实施 2 正式实施实施方案结合实际、精心制定工作实施方案面对每年出现的新形势，结合自身实际和业务特点，印发“短视频营销策略”工作实施方案和具体工作要点，明确工作目标、具体措施和责任分工，各地区公司对目标和举措进行层层细化分解，落实责任，制定各项目具体实施细则，确保开源节流降本增效工作有计划、高质量、有成效地开展。战略实施全过程闭环管理公司在科学编制、动态调整战略规划的基础上，推进战略规划的实施落地，逐步建立包括年度实施要点、战略沟通分解、战略执行落实、战略执行评估、战略绩效考核、战略监察审计等六个环节的战略规划年度实施程序，有序配套建立相关管理制度、流程及工作标准。编制年度实施要点年度战略规划实施要点是在逐年分解落实公司总体规划的基础上，结合决策层的年度经济形势分析预判和战略任务部署，形成的对公司年度各项工作的战略指引。各级战略实施机构应遵循战略指引，强化战略协同，优化资源配置，确保实施要点中的战略任务列入公司各类年度计划，并同时转化为年度重点工作任务，实现战略管理嵌入公司整体运营管理流程的管理目标。强化战略沟通分解战略沟通分解是在加强内部战略沟通的基础上，运用战略管理工具，将公司战略规划分解为各战略实施机构的年度战略任务和绩效目标，并转化为全体员工可理解、可执行的行为的过程。先期选择战略性业务板块和重点骨干子企业进行应用试点，导出试点机构的年度战略任务与战略绩效指标，形成可复制经验后有序进行推广，烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 50 逐步增强业绩考核的战略导向。推进战略执行落实战略规划实施过程中，战略决策机构、管理机构和实施机构应严格履行战略职责，团结一心，协调一致，密切沟通，协同推进年度战略目标的实施落地。战略实施机构应根据年度战略任务和绩效目标，逐一落实责任，协同推进，遇有重大问题应及时向战略管理机构报告。构建执行与推进体系构建“短视频营销策略”推进体系，进一步高效推进战略实施，确保战略稳准落地。有效推进战略实施，通过设置以业务管理为主导的管控体系，科学编制实施五年规划和年度计划，实施业绩管理与分级授权等一系列手段，推动战略实施并及时动态跟踪、评估、调整。对大多数企业来说，战略构画的是一幅长远发展的蓝图，但如果不能有效地通过实施路线图将战略目标分解到每个年度的重点工作任务上，则会出现战略与执行的脱节。很多企业战略要求摆在那里，但日常的运营又是另一个模样，你说你的，我做我的，战略无法有效落实。好的方法是在战略制定之后，详细的讨论战略实施的路径，形成战略实施路线图，并将重点任务进行细化，落实责任部门、时间以及相关资源。这样公司每个年度的经营计划与预算的编制也就能够更加有目的性。年度的运营与整体战略目标的实现也就因此而实现了联通。战略对于身处变化多端、竞争日趋激烈的市场环境中企业来说是至关重要的。制定切合实际的发展战略既需要决策者的大智慧，也需要内部建立一套坚实的管理体系，任重而道远！战略落地是连接企业理想与现实的桥梁，是企业实现理想的必经之路。当企业制订出一个清晰而科学的战略规划之后，应该在能力与资源的基础上，把企业的内部能力与资源转化为现实的战略竞争力，避免战略规划与企业经营脱节，形成“两张皮”现象。在新时代、新形势、新精神历史背景下推进企业建设具有长远意义。加强战略工作组织领导。各地区公司、项目公司总经理亲自抓工作落实，规划计划部、财务部、企管部等部门明确分工，负责对工作的组织实施、检查指导和整体推进。加强工作动态督导督办。通过周报、月报对工作开展情况进行督办督导，传递压力，确保各项措施部署落地。加强组织领导、建立动态督导督办机制加强季度执行情况分析。各项目按季度上报措施落实情况和实施效果，汇总分析后及时做好工作部署调整和典型经验的总结和推广。营造全员全链条参与环境大力加强宣传引导。充分利用企业报刊、网站、微信公众号等各种宣传媒介，及时宣传报道工作进展和取得的成效。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 51 组织开展员工合理化建议活动。充分发动广大员工积极参与，征集各类员工合理化建议，推动形成全员参与的良好氛围。积极交流推广典型经验。召开战略工作专题推进会，各项目交流分享工作经验，学习推广典型做法。加大考核激励力度。加大工效挂钩力度，对工作取得显著成效的项目，在年度业绩考核兑现及特殊贡献奖等的评审中予以倾斜，激发各项目工作积极性。增强实施保障能力切实加强战略实施保障，通过完善绩效考核体系，优化战略研究组织架构，构建开放式研究网络，加快信息共享与成果分享，强化成果转化应用，加强战略研究队伍建设等手段确保战略实施效果。环境风险识别应对。围绕短、中、长期战略发展目标，紧扣业务管理中的重点和难点，全面辨识和分析公司经营和新项目开发过程中的重要风险，建立风险数据库，构建公司风险指标体系。基于情景分析的战略风险评价。把可能对战略产生较大影响的风险因素确定为关键维度，通过专家调查的方式，对关键维度风险因素进行情景开发，利用战略风险情景分析矩阵，确认最终战略风险。注重战略风险防控实施战略风险监控与规避。逐步建立健全风险防控体系和应急预案，持续跟踪综合风险度排名靠前的重点国家，做到预防到位、反应及时、应对有力、损失可控。找到战略实施的关键节点，理清其中的逻辑关系，科学制定战略地图。基于标准战略地图框架，结合公司业务特点，定制化设计财务与业务、利益相关者、内部流程、学习与成长四个维度，共同反应公司业绩情况。为每个关键节点确定量化目标，实现战略指标化，开发与战略地图相匹配的计分卡。例如，在低成本战略实施中，在财务与业务方面就设计制定了主营业务税前利润、现金贡献、投资资本回报率、操作成本、完全成本、付现成本、发现储量有效转化率、产量递减控制率等指标。加大业绩考核力度在公司机关部门和重点单位推广应用基于平衡计分卡的业绩合同。业绩合同由战略地图、计分卡，以及以关键绩效指标(KPI)为核心内容的传统业绩合同三部分组成。动态管理与完善持续变革是战略执行的精髓建立常态化经营策略研究与调整机制，以战略为指导，构建项目策略研究体系，比如“一项目一策略，两年全覆盖，逐年滚动更新”，分层次、有重点、讲落地，提升项目决策支持能力。对于企业家来说，优秀的战略如果不经过思考，不能融会贯通地去应用，只会适得其反。一定程度上，优秀的理论自身在经受实践检验的同时，也在检验着实践者的智慧和能力。要达到企业制定“短视频营销策略”的目标，就必须进行持续的变革；只有持续变革，才能真烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 52 正形成最适合、最优的战略。根据竞争环境变化进行灵活调整应该说，企业战略规划并非一劳永逸的，而是需要不断根据竞争环境变化进行灵活调整，这就要求企业必须重视战略规划调整工作，及时掌握战略规划实施情况，全面了解市场环境变化，进而针对性地进行企业战略规划调整，以便使战略规划更加符合企业发展实际情况，进而促进企业的良性发展。战略管理工作应遵循动态调整原则，保持战略规划体系的科学性、前瞻性、适用性和有效性。总体规划中，三年滚动规划依据五年发展规划编制，同时对五年发展规划的持续优化与修编。战略决策机构在战略规划期内做出的重大决定，作为战略规划补充或调整，及时列入规划体系。在贯彻战略规划过程时，坚持战略指引、双向沟通、适度聚焦、优势多元原则；进一步明确自身战略定位，有针对性地选择符合自身优势与特点的战略策划与引导，加快差异化发展步伐。进一步研究完善公司发展战略进一步研究完善公司发展战略和中长期规划、业务规划、职能规划和子企业发展规划；加强战略协调与沟通、任务分解与落实、资源优化与共享，形成清晰的战略导向、时间表、路线图和保障体系，确保战略规划具有更强的可实施性。战略评估、考核与审计开展战略执行评估战略执行后评价是公司重要的战略控制措施，是从公司层面到战略实施机构、从当期业绩到可持续发展、从重大战略任务到战略绩效指标多个维度进行的全面评估。遇特殊年份，年度战略执行情况年度评估与五年规划中期或终期评估工作结合进行。实行战略绩效考核公司强力推进战略规划实施，强调绩效考核评价体系的战略导向，先期可在战略实施集群试点探索经验，逐步推进落实。逐步完善与战略实施和控制相关的组织、制度和文化，渐进推动对子企业的战略绩效考核，并作为业绩考核评价的组成部分。加强战略监察审计公司监察、审计部门将战略规划执行与战略绩效纳入全面监督范围。对背离公司战略规划方向、执行公司战略规划不力、延误公司战略实施和导致重大损失的行为，根据公司管理制度予以责任追究。七、总结：商业自是有胜算人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平，最终的结果基本是公平的。人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 53 做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什么？为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同行业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和产业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家…… 盛世华研注 1：此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示深深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 54 注 2：此系列报告我们仅收取非常低的费用，属于非盈利性产品，相对于一般几千、数万的研究报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如需转载部分内容，请联系我们，并注明出处。烤鱼店市场分析及短视频营销策略研究报告 55 法律声明版权声明本报告由盛世华研调查和制作，报告版权归属于深圳市盛世华研企业管理有限公司。报告中所有的文字、图片、表格均受知识产权法律法规保护，部分文字和数据采集于公开信息，所有权为原著者所有。没有经过本公司书面许可，任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。如需引用、刊发，需注明出处为“盛世华研”，且不得对本报告进行有悖原意的删节与修改。否则引起的一切法律后果由该客户自行承担，同时本公司亦认为其行为侵犯了公司著作权，公司有权依法追究其法律责任。免责条款本报告是基于盛世华研公司及其研究员采用桌面研究、行业访谈、市场调查及其他研究方法，结合盛世华研监测数据，并通过盛世华研知识体系及数据模型研究获得。本报告中发布的调研数据受调研方法及样本的影响，以及调查资料收集范围的限制，部分数据可能未必能够完全反映真实市场情况，盛世华研对该等信息的准确性、完整性或可靠性不作任何保证。因此，本报告仅供个人或单位作为市场参考资料，本公司不承担因使用本报告而产生的法律责任。本报告是盛世华研企业管理有限公司服务体系下决策咨询报告系统的重要组成部分。如对有关信息或问题有深入需求的客户，欢迎使用盛世华研企业管理有限公司之专项研究咨询服务。