XXXX门店优先改进行动计划模板
餐厅：XXXXX 评估日期：XXXX年XX月XX日
上次评估行动计划未完成项目
以下XX项是本月评估中建议的优先改进的事项：
类型
描述
执行人
完成日期 完成
30天检查
基本要点 餐厅没有执行员工训练计划
扣分项目
服务组训练系统执行待加强：
1.行动计划过于笼统，
不明确，不具体，对目标的达成无实际指导意义
且未具体到对应的每一天；
2.岗位训练与追踪考核概念混淆；
3.员工入职后一个月后才开始安排岗位训练，明
显与实际不符
原因
1.由于训练经理对训练系统的有些方面在理解上
有偏差,导致在制订训练计划和目标时有些方面没
有达到要求.
2.在执行训练追踪考核卡时追踪力不强,没有及时
发现问题并改正。
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行动
1.在现场对训练经理进行指导,使其对训练系统的
使用认识明确.
2.训练经理在本月完成训练月历时,请求市场训练
专员协助,以达到预期目标.
3.在整个训练系统上,加强自身执行能力
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基本要点
餐厅没有正确使用预估，补齐式订货系统和相关
的预生产指引
扣分项目
叉烧等原料的实际订货量与理论需求量基本相符
，但卤蛋等原料的实际订货量与理论需求量差异
较大，补齐式订货系统的执行还有待进一步规范
原因
1.订货经理没有根据餐厅具体情况,随时关注订货
量的变化,每周调整千元用量,导致系统执行还存
在一定的问题.
2.餐厅所有管理组对系统的执行缺乏持续性
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行动
1.由订货经理对千元用量进行更新,并要求其每周
定时更新,2.餐厅全体管理组加强对系统的执行力
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基本要点
员工没有执行预防食品，机器设备或器皿等交叉
污染的步骤（食品安全的关键）
扣分项目
1.工作台冰箱生熟混放；
2.在熟食砧板上制作生食；
3.餐具消毒后未经漂洗便直接捞出使用；
4.清洗消毒时破裂的鸡蛋已被消毒水污染，不可
再使用
原因
1.管理组在日常的工作中,缺乏责任心,没有及时
发现问题并纠正员工操作,没有使员工养成好的工
作习惯.
2.管理组在制订冰箱示意图时自身概念不清,导致
冰箱示意图错误,造成冰箱拜放生熟不分.
3.在有些方面没有对员工进行相应的培训
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行动
1.由大厨重新制订冰箱示意图,全体管理组追踪执
行情况.
2.管理组加强自身责任心,及时发现问题并解决.
3.由大厨田军制订培训计划,对于问题点集中多次
进行培训
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基本要点 主食在点餐后没有在标准的时间内送到
扣分项目 猪扒盖浇饭20分钟，山椒鸡腿石锅饭23分钟
原因
1.对于产区员工的培训缺乏追踪性和辅导性.
2.管理组没有持续追踪，导致个别环节处理不当
，没有形成团队配合
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行动
1.针对出餐速度，由大厨对产区员工进行培训，
以达到标准来衡量.
2.店长黄明持续追踪产区员工团队建设及员工培
训成果，协助其他管理组完成
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