lD 868
Q/THX
云南省食品安全企业标准
薄壳核桃
Q厅HD( 0001 S--2015
代替 Q/TIIX 0001 S-2012
云南省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
备案号: j~ IJ $.,) S- 'þ rf
备案有效期:鑫年
备案起止日期w年7月JÞ 日至严8年7月号Y日
版本保密形式: 1J字
、'
2015 一 09 - 21 发布 2015 一 09 - 30 实施
昆明天虹祥农副产品有限公司 发布
。ITHX 0001 S--2015
刚言
我公司生产加t的的先核桃是以云南薄壳核桃为原料，经涩地、泊理、干燥、分级、包装等仁艺
加工而成。根据《中华人民共和l 罔标准化法》和《中华人民共和1网食品安全法》的规定，特制定
本标准，作为企业组织生卢、检验、贸易和l仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照 GB 2762-2012 (食品安全国家标准食品中污染物限挝》、 GB 19300-2014
4食品安全国家标准坚果与籽类食品》的规定制定。其余指标根据(;妙货食品及坚果和l品生产许可证
审查细则IJ (2006 版)))的规定及产品实际制定。
本标准代替Q厅HX 0001 S-2012 (在宇先核桃)) •
本标准由昆明天虫T祥:&I，\IJ产品有限公司提出并起草.
本标准主要起草人.苏国斌、王，ι强。
。ITHX 0001 5--2015
薄壳核桃
1 范围
本标准规定了游先核桃的产品分类、技术要求、检验规则、标心、包装、运输和l贮fl-要求。
本标准适用于以云南薄22核桃卫J原料， 经浓!iJ;、消理、干燥、分级、包装斗宇 1:艺加 1:而成的部fL核
桃.
GB!T 18979 食品中黄曲苟存亲的、
GB 19300 食品~全罔家标准坚果与
GB!T 20398 核桃坚宋庆址等级
GB 28050 食品安全国家杯准 预包装食币2营养你签通则
GB 29921 食品:去全国家标准食品中致病商限-Jit
JJF 1070 定证包装商品泞'含it!:计-Jït检验规则
国家质在t监督检验检疫总局第 75 号令 [2005] 定币包装商品计址监督管理办法
3 产品分类
按1必官要求及理化指标不同分为特级、一级、 一级、二级。
4 技术要求
。/THX 0001 S--2015
4 . 1 原辅料要求
4. 1. 1 核桃.充分成熟，壳面沽沛，缝合线紧密，无露仁、虫娃、出油、霉变、异味等.无杂质，术
经有吉化学漂向处理，并符合相应的食品安全标准及有关规定。
4. 1. 2 生产!J们一用水 应符合 GB 5749 的规定 。
4. 其他原辅料· 应符合相应的食品安全标准及有犬规定，不得使用非食品原料和l辅料。
感官要求
应符合表 l 的规定。
表1 感官要求
项目 ~求
基本要求
果形
外先
种仁
饱满，包
异味.
杂质
4. 3 理化指标
j茧符合表 2 的规定。
项 自
一级
横径， Inm
、 l'均果jj( . g ~
取仁难易度 易取整仁
:1\仁啡 ， 0/0 ;' ;' T
空壳果率.% r 飞
破m果卒. 0/0 r 飞 。 l
黑斑果率.% 。 ~ O. 1
:;lJ交率 . g/ IOOg 〈飞f
含*τt~. "，且/ IOOg 主主
H自肪含话..阜/l OOg 二主
三级
\色黄白旦旦|
股败等异
五级
二月 <
;' <
易取丰仁
易取四分之
~ <
主主 ζ
价!应方法
取适盘样 I~I
骨于洁净的 ú 已
铀瓷JIl:巾. lJÕ 自
然光线 F tJ视、
鼻嗅、取 nJ食部
分口尝.
检验方泌
GBrr 20398
Gß 19300
Gß
Gßrr
2
项 日
蛋白质含量" gl loog
'" 股价， (以脂肪计 1 ( KOH l , mglg ~
过氧化值， (以脂肪计 l ， gl lOOg ~
铅(以 Pb 计户 ， mglkg <飞
黄曲每毒索 BI&'μg/kg 罢王
二氧化硫a
洼指可食部分
4 . 4 微生物限量
微生物限世应符合表 3 的规定。
项日
大肠菌群 ， CFU/g
致病菌〈沙门氏曲)
a甘1-，日的采集2远处理技GB4789. 1执
4. 5 争含亘
应符合 《定挝包装商品计量 I
. 1
4. 6 . 2
应符合 GB 1488 1 的规定。
6 检验规则
6. 1 组批
表2 (续〉
指标
特级 一级 一级 二级
按 GB 2760 执行
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同-}iJ\!格产品为一批。
6. 2 抽样
。/THX 0001 S--2015
检验方法
GB
技 GB 19300 提取 ， 技
GBrr 测定
GB
GBrr 18979
GBrr
价验方法
GB 平饭计数
法测定.
从同-批次产品中随机拍I取，抽样基数不得少r- 20kg; 抽取不少于 12 个独立包装样品 ， 样品总虽
不得少于 2000g，分为两份 ， 一份检验份留样备资.
3
。/THX 0001 S--2015
6. 3 出厂检验
产品山厂前须经本公司质挝检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项日 ， 感宫、泞p
f斗{，{ 、 含水率、大肠菌群。
型式检验
1\'1式检验每半年进行一次，其项日且J本标准技术要求规定的全部项目。有下列情况之一者，亦进行
烈式检验
a) 当原料、生产」二艺、生产设备发生较大变化时 ，
b) 停产半年以上重新恢复生产时.
c) 山厂检验结果与上次刷式检验结果有较火羔异时 ，
d) 国家食品安全监管部门提山型式检验要求时.
6. 5 判定规则
原料、辅料、半成品、成品应分开嫂'幅画幽画画，脐?占、卫生、阴凉、干燥、 i单风、无异味的I'，，1Jj
内.产品离地离端堆放，禁止与有AE、有宫、有异昧、有j时蚀性、J..，}污染的物品混贮、 i铠放.
7. 5 保质期
在符合本标准上述贮存运输条f'I:干，保J贡JVj为 12 个月。
