试验性使用效果报告
一、试验背景
我国海洋辽阔，海洋资源极其丰富。近些年来海产品加工虽然得到了长足发展，但深加工产品不多。随着经济的发展，人民生活水平的提高，人们的消费观念由吃饱吃好上升到营养、健康的新要求，营养健康、食用方便的即食产品越来越受到人们的青睐 。2005年我公司以牡蛎为主要原料，研发出了即食牡蛎海鲜肠。试验产品在市场上深受品尝者的厚爱。随着产品不断改进和深化，产品的颜色成了制约产品外观的瓶颈，因为牡蛎中的蛎黄中含有的绿色物质，在不同的采收季节，其含量不同，所以制作的产品每一批甚至每一锅的颜色都有差别。为了保证产品的颜色一致，2007年以来，通过对比试验，牡蛎海鲜肠添加水溶性叶绿素，其效果比较理想，达到产品设计的要求。
二、试验材料及方法
试验产品；牡蛎海鲜肠
天然色素品种：水溶性叶绿素
试验方法：在牡蛎海鲜肠中添加水溶性叶绿素，添加不同的剂量在不同存放时间进行试验。
观察检验：从试验产品生产后开始，定期观察产品的颜色变化情况，每个处理样本1000支，存放在杀菌车间，温度较高，昼夜温差比较大。每次观察记录为产品颜色变化情况。
三、试验效果
通过近四年的试验，不同处理因子产品的颜色变化趋势相似，即添加水溶性叶绿素的产品比对照产品颜色均匀一致好看，且随着剂量的增加，颜色越来越好，达到一定剂量后，颜色稳定几乎没有变化。从时间上看，随着时间的延长，都有不同程度的褪色现象发生，但是剂量越大褪色现象几乎看不出来。不同处理因子试验结果见以下各表：
牡蛎海鲜肠添加叶绿素后颜色变化效果
15
20
25
30
35
40
45
50
0
20
+
30
+
+
++
40
++
+
+
+++
50
++
++
+
+++
60
+++
++
++
+
++++
70
+++
++
++
+
++++
80
++++
+++
++
++
+
++++
90
++++
+++
++
++
+
+++++
100
++++
++++
+++
+++
++
+
+++++
120
+++++
++++
++++
+++
+++
++
+
+++++
150
+++++
++++
++++
+++
+++
++
++
+
+++++
180
+++++
+++++
++++
++++
++++
+++
+++
++
+++++
R: 代表天然叶绿素的使用量ml/100kg
T: 代表试验品存放的天数
S; 代表试验品存放T天后褪色的严重程度 “+”表示褪色较轻，“++”表示轻，“+++”表示重，“++++”表示较重，“+++++”表示严重
说明：水溶性叶绿素采用山东诸城龙云天然食品色素有限公司生产的95水溶性叶绿素，其叶绿素含量为95g/kg±4%,用PH值为的磷酸盐缓冲溶液稀释，测其色价为E=53±4%(max405nm)
从以上表格中可以看出，随着水溶性叶绿素的使用量增加，其颜色均匀的效果越好，当添加量达到40ml/100kg时，达到120天时其颜色稳定几乎无变化，达到了理想的效果。添加水溶性叶绿素的比没添加的对产品的护色效果比较明显。
