乳业市场动态
2004年7月份全国液态奶、奶粉销售排行榜
资料来源：中华全国商业信息中心市场监评部
根据中华全国商业信息中心对全国重点大型零售商场的销售统计，2004年7月份液态奶销售万元，同比增长％；奶粉销售吨，同比增长％。
液态奶
冠军：伊利。
亚军：蒙牛。
第三位：光明。以上三品牌保持前三强，市场综合占有率总和达52．84％。
第四位：天友和夏进双双向前迈进一步，天友排名第四。
第五位：夏进。
第六位：三鹿下滑两位，排名第六。
第七位：娃哈哈高升一位，与完达山互换位置。
第八位：完达山。
第九位：三元升至第九。
第十位：迎春乐经过努力步入十强。前十位品牌市场综合占有率总和为％，比上月增长％。上月上榜的九个品牌再次入围本月前十。
奶粉
冠军：雀巢以％的市场综合占有率蝉联冠军。
亚军：伊利。
第三位：三鹿。
第四位：完达山。
第五位：多美滋。
第六位：美赞臣。
第七位：惠氏。
第八位：雅培。以上品牌保持上月排名格局。
第九位：南山闯入十强。
第十位：圣元则从上月第九退至第十位。前十位品牌市场综合占有率总和为77．5％，比上月增长1．5％。
豆奶粉
冠军：维维的市场综合占有率高达31．35％。
亚军：完达山。
第三位：雅士利。
第四位：南方。以上四品牌继续保持前四强。
第五位：黑牛上升一位。
第六位：蒙牛本月加盟十强，排名第六。
第七位：伊利向前迈进一步，排名第七。
第八位：飞鹤让出其位，后退到第八位。
第九位：三鹿原地不动，仍坚守第九位。
第十位：人人家挤进前十，替代冬梅名列第十位。本月前十位品牌市场综合占有率总和为76．5％，比上月下降1．4％。
2004年1-7月食品工业成绩单张榜
资料来源： 消费日报
近日，中国食品工业协会和国家统计局在北京联合发布今年1至7月全国食品工业经济运行情况，显示出在国家宏观产业政策扶持、国内消费需求增长的刺激下，食品行业发展程度不同，各具特点。酒类、软饮料类、液体乳及制品、糖果等制造业属于经济效益较好的食品行业；屠宰及肉类加工、蔬菜加工等行业具有发展潜力；而味精行业则迫切需要得到国家宏观政策指导，提高经济效益。
今年前7个月，液体乳、乳制品、果汁饮料、冷冻饮品产量增长超过三成，食用植物油、软饮料、瓶装水、糕点等产品产量分别增长了两成左右。白酒产量同比则下滑了近两成。制糖业及糕点、面包制造业实现扭亏为盈。
江苏乳业鏖战谁主沉浮？
资料来源： 江南时报
对于液态奶企业而言，骄阳似火的夏季总是令其喜忧参半。根据以往规律，7、8、9月一般是酸奶的销售旺季、保鲜奶的淡季，而对季节差异不太敏感的常温奶则不温不火。
“其实这些大都是消费者基于对牛奶的认识误区造成的。”专家指出，中医理论认为牛奶性微寒，夏饮牛奶不但不会“上火”还能解热毒，增强免疫力。至于鲜奶夏季是否易变质，完全取决于厂商的“冷链”系统。
据中国奶业协会5月发布的“居民奶品消费调查”显示，99％消费者认为新鲜度是衡量高质量牛奶的主因，82％消费者宁愿为高质量奶多花一些钱。但是，有76％消费者并不清楚原料奶、巴氏消毒奶、常温奶的区别。
因为消费者在牛奶知识方面的误区，保鲜奶在夏季面临的主要对手并不是同等工艺的鲜奶或时尚的酸奶、冰淇淋，而是声称“天然好营养”的常温奶。有关数据显示，近年来鲜奶在产销总量上保持增长态势，但其在整个液态奶市场份额却有所下降。在江苏市场上，鲜奶的份额依然在50％以上，但也有所下滑。
以巴氏鲜奶为主导产品的卫岗、绿健、维维等城市型乳品企业无疑感受到了压力，数年前就成功进入江苏市场的鲜奶巨头光明也同样不敢掉以轻心。
南京光明有关负责人称，光明正在江苏推进一项“4℃7天”的新鲜行动，就是倡导消费者饮用4℃以下保质期在7天以内的鲜奶。据悉，采用巴氏消毒工艺的鲜奶在4℃至10℃冷藏状态下可保质10天，其中4℃以下一般可保存10天，7℃以下保存仅5天，而“4℃以下7天以内”的牛奶最具营养。
早在1998年初，光明就进入江苏市场。高挑4℃7天新鲜大旗的光明能够引领卫岗等鲜奶品牌在江苏打赢这场翻身仗吗？“消费者只要了解鲜奶的营养价值，就肯定会选择它，人们喝奶的主要目的是增进健康。”光明乳业总裁王佳芬认为。但她同时表示，由于江苏部分地区奶源贫乏、“冷链”条件相对不足，能让更多的人喝上奶的常温产品在一定时期内仍有一席之地。
有关统计显示，南京年人均牛奶消费量在30公斤左右，是全国人均消费量的4倍多。江苏奶业协会的专家指出，乳品消费由量的追求到质的追求的转变是必然趋势，消费者饮用牛奶的主要目的在于其营养价值。“鲜奶的消费量肯定会有广阔的增长空间”。
“冷链”筑就竞争壁垒
据欧洲权威调查机构EUROMONITOR提供的数据，“巴氏鲜奶”的市场份额在加拿大、美国等发达国家均超过99％，而常温奶在这些市场上只占到％至％，且售价是巴氏鲜奶的一半，鲜奶已成为全球乳品消费的主流。
保鲜奶诱人的前景让常温奶“大户”伊利和蒙牛颇为心动，在北京都投建过保鲜奶生产线。据某权威媒体报道，2001年开始在北京做保鲜奶的伊利，因为亏损如今已在内部宣布基本上不再推了。而在南京的各大超市，消费者虽然可以见到蒙牛常温奶的身影，但其巴氏鲜奶杳无踪迹。
让常温奶大户在保鲜奶市场遇阻的主要是“冷链”系统。所谓“冷链”，就是指在生产、运输、销售、储存全过程中，始终将牛奶温度控制在0℃至4℃，最大限度保持牛奶的新鲜和营养。
“保鲜奶的进入门槛主要高在冷链系统建设，不仅需要巨大的资金投入，还需要时间和经验的积累。”专业乳品营销咨询公司上海铭泰铭观总裁劳兵告诉记者，从某种意义而言，冷链是保鲜奶市场的发展瓶颈，具备这一优势的企业完全可以把它当成一道竞争壁垒。
早在1992年，光明乳业就从法国引进了牛奶保鲜概念，开始在生产中提出全程冷链要求。经过10余年的投资建设，目前光明已在全国各大城市建立起一整套完善的冷链系统。其旗下的牧场采用了世界先进的机械化挤奶设备和恒温冷藏系统，保证牛奶挤出后就迅速降至4℃以下；其加工厂引进国际最新的生产流水线，牛奶加工在全封闭下进行，生产过程中的温度也在4℃以下；其物流中心以冷藏物流为特色，采用进口冷藏车运输保鲜产品；在江苏推广的送奶上门服务中，光明也采用恒温送奶车和密封奶箱。
奶片再战糖酒会
9月18日，在长春秋季糖酒交易会的热点场馆奶片的促销广告铺天盖地。据蒙古一家奶片公司老总介绍，公司在春季糖酒会后收获不小，在上海、杭州]江苏等地的招商工作进展很快，在短短的6个月销量突破300多万，所以在这次秋交会上公司又投入了几十万，准备借此机会进一步打入东北市场。
上海奶油芝士价格降低
近期消息，上海一些品牌奶油芝士价格如下：
光明奶油芝士价格为38元/kg（包装规格2kg×6），并且有买十送一的优惠，因此实际价格为元/kg。
MG和KIEYA批发价为元/kg。另外有塔牌（TATURA）奶油芝士，是新进入中国市场的澳洲品牌，其批发价格与光明相近（后者零售价36元/kg，批发价应该能便宜2元/kg左右）。
总体而言，与南方相比，上海奶油芝士市场价格较低。我们8月中旬从广东东莞获得的消息是帮里克奶油芝士批发价500元/箱，每千克价格超过41元。
九月乳清粉市场趋势分析及预测
作者：广州市日锋畜牧有限公司/广州正邦贸易有限公司 刘锋 罗龙军
进入九月，国内乳清粉市场出现了供应极度紧张的状况，价格也随之出现了明显的上涨，有些品种、有些地区呈现出了真正的意义上的有价无市状态。通过综合分析，笔者认为目前这种局面还会持续一段时间，供求矛盾甚至还有可能加剧。但是，如没有意外，九月底和十月份的集中到货将会使这种局面将会有所改观。
本次现货行情的发动是在外盘报盘价下滑的过程中出现的，以低蛋白“美女”为例，在一个月的时间里，外盘报价570美元/吨下跌到385美元/吨，而国内现货价则只是从4700元/吨下调到4300元/吨最低，中间差价也不过10多个美金，也就是说国内现货供求的危机已在外盘的快速上涨和下跌过程中形成，关于这个观点我曾在“六月乳清粉行情趋势分析”一文中有相对详细的表述，本文不再赘述。高蛋白乳清粉从三下旬以来都是价高货缺的，报价一直都在550美元/吨以上，最近在600美元/吨附近，到港成本在￥6300元/吨以上，有两个品牌无货可供，后市高蛋白将是一如既往的坚挺；八月下旬，中蛋白和低蛋白开始全线告急，中西部地区表现最为激烈，最新到港的有限的货源也被一抢而空，由于海关新的制度的施行，部分到港货放行速度变慢也变相加剧了行情的紧张，这一点与前期的鱼粉市场情况的有点相同，现在有些终端用户甚至派车在码头等待乳清粉放行出关，可见紧缺的严重程度。八月底九月初，看到行情突变的国内各路买家纷纷出手，几乎买断了国外八月，九月甚至十月份的所有低价报盘，并把低蛋白价格再次推上450美元/吨的高位乃至不报价，又一次在国际乳清粉市场证明了中国买家的“实力”，笔者认为由于前段时间国外乳清粉库存积压严重，本来美元价格还有一定的下调空间的。目前这样报价反过来又在心理上起到对现货市场行情推波助澜的作用，据说“新世纪”低蛋白11月的报价已到470美元/吨，期货成交价也都在4800元/吨以上。总之，目前市场做多气氛浓郁。
值得注意的是九月底十月初国内乳清粉集中批量到货是肯定的，价格会不会出现犹如近几日鱼粉市场的情况？笔者认为，会有一定的冲击，但价格不会大幅回落，因为市场有能力消化这些批量到货。
首先，我曾在三月份发表的相关文章中分析“今年乳清粉价格的上涨属于恢复性上升”，就目前的乳清粉价格并没有脱离它的价值区域，就目前的平均价格来讲仅处于历史均价稍高的位置，在今年的饲料添加剂和原料品种，乳清粉的跌表现都是相对温和的。
其次，从需求来讲，当前由于全国养猪热情高涨，养殖户补栏扩产积极性高，再加上赚钱效应使养殖户舍得投入重视仔猪营养，饲料方面对乳清粉的需求无疑是增加的。食品方面，由于国内经济的增长，加上中秋国庆元旦春节相继临近，下半年对乳清粉的需求同比自然是有较大幅度增加的。
再次，现在绝大多数经销商手中没有库存，他们对后市的信心才是对需求最有影响力的，我认为目前多方因素占据绝对的优势，所以有理由相信经销商们也会增加他们的库存；最后再加上外报价再次高企，短期内相信不会再有追货，后续到货后劲不足，也增加了多头信心；值得一提的是，中国买家出手如此之爽，外盘下跌的空间几乎已被封死，短期内期待外盘下调似乎是不现实的事。
总之，影响供求关系的因素越来越多，市场变化的节奏越来越快，把握市场脉博的难度也越来越大，乳清粉后市的演变也会越来越迷离。
南京新学期增八十所“饮奶”学校
资料来源：南京日报
从本月开始，南京新增加80所“饮奶”学校，让更多的孩子课间能够补充一杯奶。据初步统计，到今年上半年南京共有14个区县81所学校成立学生饮用奶工作机构，喝学生奶的人数每天达到2．6万。
西宁市启动学生奶计划 各区、校自行组织购奶
资料来源：西海都市报
今年9月学校开学以后，去年西宁市学生饮用奶计划试点工作中没有“喝奶”的学校也开始给学生供奶。6月30日，西宁市“学生饮用奶计划”试点工作结束，目前在各学校开始推广。
鲜奶标识计划疑搁浅烟台
2004年奶业年会传出强烈抵制声音
尽管中国奶业协会不遗余力地主推鲜奶标识管理，不过，中国奶业协会过去一年的各种努力依然难以洗涮其白忙活一场的嫌疑。昨天，记者从知情人士处独家获悉，日前2004年中国奶业（烟台）年会期间的一场专题讨论鲜奶标识管理问题的小会上，反对（鲜奶标识管理）声音很强，鲜奶标识管理计划没有达成共识。
鲜奶标识管理各唱各调
参加过日前在烟台召开的中国奶业协会2004年会的知情人士透露，年会期间，中国奶业协会又召集部分代表开了一个小会，专题讨论鲜奶标识的推广事宜，这个小会本来是不对媒体开放的，但是个别媒体将这个小会报道成“秘密会议”，声称北京、上海、广州、四川等地的协会联合、几个大企业联名发起成立“鲜奶标识管理委员会”，挂靠在国家某行业协会开展工作。
这位知情人士称，讨论鲜奶标识管理时来自会议的反对声音很强，只是不想让媒体介入行业内部的争议，扩大对行业的不利影响。因为事实很明显，这一年多来，推广鲜奶标识有的赞成搞，有的反对搞。目前，行业里没有形成鲜奶标识管理实质性的团体，谈不上机构是否挂牌的问题。
常温派系抵制推广计划？
早在2003年6月，中国奶业协会和各大乳品企业曾在“鲜奶标识与奶业健康发展研讨会”上达成共识，拟在2003年底出台鲜奶标识管理规定。然而，2003年底鲜奶标识管理规定没有如期出笼，中国奶业协会、部分地方乳品协会以及有关主推企业退而求其次，从局部地区谋求突破，然后逐步将鲜奶标识推至全国。因此，今年2月以来，广东、新疆、上海、成都等陆续推出或酝酿推出区域性的鲜奶标识。
不过，显而易见的事实是，已经推出鲜奶标识管理的地区并未对乳品企业作出强制规定，视企业自愿和消费者反馈情况而定。2003年初还原奶行业秘闻引爆之后，业内人士明确指出，如果鲜奶标识管理不能将超高温灭菌奶（常温奶）纳入进去，“鲜奶标识”计划必将遭到主推常温奶产品的乳品企业的抵制。结果不出所料，参加会议的知情人士称，今年中国奶协再度专题讨论的鲜奶标识计划时还是无法达成共识。
丹麦科学家制造抗高血压的酸奶
在3年的研究之后，丹麦的科学家利用一种特殊的乳酸菌制造出一种酸奶，这种酸奶可以明显的减轻高血压的症状。这种菌的名字为Cardi-04TM，现在正在动物研究中进行使用。
这种酸奶的主要研究人员说，如果他们的计划发展的顺利，那么含有Cardi-04TM的第一批酸奶将在几年之内打入市场。
据美国人口调查局和国家健康和营养部门的最新数据显示，在美国，3个人中就有1个人患有高血压。根据美国有关部门的调查，在2001年万人死于高血压。所以如果这种酸奶可以投入市场，将会给各个高血压患者带来福音。
欧洲推出两种新产品
乳品工业中的两种创新产品已立即对市场产生了影响：一种是酸奶和酪乳的混合物，另一种是用3种干酪做成的一种涂抹食品。
这酸奶和酪乳混合饮料Meggle's JoBu 现在包括樱桃和多种水果味的一系列风味。它是一种含％脂肪的混合饮料，目前正在全德国进行品尝试验，Meggle公司试图在夏季休闲期间促销这种新概念。
到目前为止，酪乳在德国主要是一种夏季饮料，而这家家庭公司想利用JoBu使这种奶油副产品在全年更加流行。这种混合饮料包装在3000毫升的盒中，带有可重新封上的螺旋顶盖，建议零售价在69～75欧分。
Galbanum公司推出的Dolcelatte Cremoso涂抹干酪可能更加冒险。这种用于早餐的涂抹干酪是用3种意大利畅销干酪做成，它们是软质干酪crescenza、Gorgonzolla和ricotta。Cremos用150克罐包装，价格在英镑左右。
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