高速服务区餐厅市场前景预测与连锁企业逆势扩张策略研究报告.pdf

下载

下载

¥52.8

¥66

下载

¥66

VIP价：¥52.8

高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 1 内容目录 一、前言 ..........................................................................................................................................................3 二、2023-2028 年高速服务区餐厅市场前景及趋势预测 ...........................................................................3 万亿公路服务区餐饮规模 ...............................................................................................................4 我国的高速公路里程早已位居世界第一 ............................................................................4 公路服务区是消费高频的商业零售场所 ............................................................................4 高速公路服务区餐饮，团餐下个增长点 .......................................................................................5 高速服务区，藏着餐饮的亿万生意经 ................................................................................5 “网红”服务区，市场化的运营让人眼前一亮......................................................................6 麦当劳，肯德基，星巴克等都做起了服务区生意 ............................................................7 团餐公司，做服务区餐饮更适配，也更有优势 ...........................................................................8 公路交通服务区主流的经营模式 ........................................................................................8 未来将会诞生，高速公路服务区的专业团餐公司 ............................................................9 国外高速公路服务区团餐公司借鉴 ..................................................................................10 2023-2028 年餐饮发展趋势预测....................................................................................................11 “服务区餐饮”向“商场餐饮”发展 ........................................................................................12 服务区餐饮的“进化”是多方长年累月努力的结果...........................................................12 餐饮门店也在做改变 ..........................................................................................................13 现在去服务区开店能赚钱不？ ..........................................................................................13 高速公路服务区餐饮的营销管理 .................................................................................................15 国内外学者对高速公路服务功能的相关研究 ..................................................................15 研究评述 ..............................................................................................................................16 服务区餐饮管理现状 ..........................................................................................................16 （一）设立自助餐 ........................................................................................................................16 （二）自助餐环境和卫生标准 ....................................................................................................17 （三）自助餐品种和食材的现状 ................................................................................................17 （四）自助餐服务现状 ................................................................................................................17 （五）自助餐价格现状 ................................................................................................................17 解决餐饮营销管理的对策 ..................................................................................................17 （一）高速公路成立餐饮集团管理 ............................................................................................17 （二）餐饮营销管理招投标 ........................................................................................................18 （三）鼓励高速公路服务区的内部人员参加承包 ....................................................................18 （四）加强服务区管理者对企业文化的建设 ............................................................................18 餐饮营销管理的完善机制 ..................................................................................................18 （一）建立日常诚信评价与诚信综合评价制度 ........................................................................18 （二）自助餐品种和食材的监督和考核 ....................................................................................18 （三）自助餐服务方面监督和考核 ............................................................................................19 （四）建立员工的培训、绩效管理机制 ....................................................................................19 三、高速服务区餐厅连锁企业逆势扩张战略及建议................................................................................19 餐饮企业逆势扩张进行时 .............................................................................................................19 餐饮连锁扩张的风向变了 .............................................................................................................20 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 2 多品牌布局加盟连锁 ..........................................................................................................20 加盟连锁成大势所趋 ..........................................................................................................21 如何成就“万店连锁”...........................................................................................................22 2 大扩张战略+4 大扩店方法 ..........................................................................................................23 品牌扩张 2 大战略模式 ......................................................................................................23 （1）渗透模式：同一城市或区域，加密布局 ..........................................................................24 （2）跳跃模式：多个城市布局，抢占先机 ..............................................................................24 品牌扩店 4 种方式： ..........................................................................................................25 （1）自营扩店：品控易保证，资金压力大 ..............................................................................25 （2）加盟扩店：轻资产扩店，对品牌力要求高 ......................................................................26 （3）合作扩店：直营和加盟的折中方式 ..................................................................................26 （4）并购扩店：可实现飞速扩店，谨防“消化不良”...............................................................26 连锁企业实现门店快速扩张战略 .................................................................................................27 战略怎么定 ..........................................................................................................................27 模式如何验证 ......................................................................................................................28 门店如何找 ..........................................................................................................................29 人员（加盟商）怎么选 ......................................................................................................30 如何取得竞争优势 ..............................................................................................................31 如何复制及管理 ..................................................................................................................31 连锁品牌跨区域扩张的主要难点及解决办法 .............................................................................32 跨区域管理难 ......................................................................................................................32 跨区域扩张战略不清晰 ......................................................................................................32 管理模式建立及复制 ..........................................................................................................33 有效的战略制定及落地 ......................................................................................................33 案例：每月新增 100 家门店 .........................................................................................................34 制订新加盟政策，压缩投资回本周期 ..............................................................................34 抓住全渠道，弥补线下暂停堂食的损失 ..........................................................................36 产业逻辑下的加盟概念 ......................................................................................................37 四、高速服务区餐厅《连锁企业逆势扩张策略》制定手册....................................................................38 动员与组织 .....................................................................................................................................38 动员 ......................................................................................................................................39 组织 ......................................................................................................................................39 学习与研究 .....................................................................................................................................40 学习方案 ..............................................................................................................................40 研究方案 ..............................................................................................................................40 制定前准备 .....................................................................................................................................41 制定原则 ..............................................................................................................................41 注意事项 ..............................................................................................................................42 有效战略的关键点 ..............................................................................................................43 战略组成与制定流程 .....................................................................................................................46 战略结构组成 ......................................................................................................................46 战略制定流程 ......................................................................................................................46 具体方案制定 .................................................................................................................................47 具体方案制定 ......................................................................................................................47 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 3 配套方案制定 ......................................................................................................................48 五、高速服务区餐厅《连锁企业逆势扩张策略》实施手册....................................................................49 培训与实施准备 .............................................................................................................................49 试运行与正式实施 .........................................................................................................................50 试运行与正式实施 ...............................................................................................................50 实施方案 ..............................................................................................................................50 构建执行与推进体系 .....................................................................................................................51 增强实施保障能力 .........................................................................................................................52 动态管理与完善 .............................................................................................................................52 战略评估、考核与审计 .................................................................................................................53 六、总结：商业自是有胜算 ........................................................................................................................53 一、前言 2021—2022年，新冠疫情带来的不确定性对企业经营不断提出新挑战。但是，很多走加盟模 式的特许连锁企业展现出了高度的发展韧性，品牌所展示出的加盟价值，让加盟投资人有信心开 店，也为企业本身实现持续增长带去了新思路、新格局。 疫情之下，中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速。美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟 行业白皮书》显示，2019—2021年，中国餐饮市场连锁化率从 13%提高到了 18%。 在这样的背景下，像芙蓉树下、蒙自源、江渔儿等以加盟为主的餐饮连锁品牌逆势扩张。一批 以往只专注直营的品牌，也加入了加盟连锁的大军中。曾宣称不加盟的快餐品牌老乡鸡，2020年 开始尝试通过加盟的方式开拓市场。 那么，高速服务区餐厅都有哪些扩张战略及扩店方法？ 高速服务区餐厅连锁企业制定和实现门店快速扩张战略？ 下面，我们先从高速服务区餐厅行业市场进行分析，然后重点分析并解答以上问题。 相信通过本文全面深入的研究和解答，您对这些信息的了解与把控，将上升到一个新的台阶。 这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力 的保证。 二、2023-2028 年高速服务区餐厅市场前景及趋势预测 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 4 万亿公路服务区餐饮规模 假期出游，现在最让中国人“意难平”的就要属公路服务区的餐食服务了。 “又贵又难吃”已经是大众对此服务场所的标准、常态性吐槽。 而公路服务区团餐却是个万亿级市场，但尚未有大型专业团餐机构进入。 因此，该市场亟待通过市场的手“搅局”，重塑标准与规范。 公路服务区已是一个不可忽视的万亿级餐饮消费市场 我国的高速公路里程早已位居世界第一 2022年 7月 25日，交通运输部发布的《国家公路网规划》数据显示，截止 2021年底，中国 公路总里程达到 528万公里，其中高速公路已建成 万公里，普通国道通车里程 万公 里。 按照我国《高速公路交通工程及沿线设施设计通用规范》的规定，高速公路沿途服务区的平均 间距不宜大于 50km，即高速公路沿途每隔 50km至少设有一处服务区。 有机构估算，依照此准我国高速公路服务区数量目前至少有 3220个，同时 2026年我国高速公 路服务区需求数量有望突破 4400个。 可见数量之庞大。 公路服务区是消费高频的商业零售场所 而从到店消费频次来看，公路服务区还是难得的消费高频的商业零售场所。 文化和旅游部数据显示，2021年国庆假期国内出游 亿人次，按可比口径这只是恢复至疫 前同期的 %。 此外，专项调查数据显示，2021年国庆假期期间，选择自驾出行游客达到了 %，比去年提 升 10个百分点，且约有 25%的停留的客流有就餐需求。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 5 再加上，日常公路交通网上的货运、差旅司机、顾客在服务区停留期间的消费，因此我国公路 服务区早已是一个不可忽视的万亿级餐饮消费市场。 此外，随着公路服务区形态不断地迭代，“服务区经济”的崛起，公路服务区已经从提供最简 单的热水、餐食的场所，演化到了比肩机场、shopping mall的大型综合餐饮、零售商品消费中 心。 在 2020年《新华日报》的一篇报道中，江苏省苏州市阳澄湖服务区的工作人员表示，“不算 节假日，平常每天来车近 2万辆，服务区一天营业额近百万元。”年接待量超 4000万人次，超过 了南京禄口国际机场的接待量。 但长期以来，公路交通网上的服务区餐饮服务一直被国人所诟病，且只有个别地方有所改善。 从根本上来看，出现这种情况和“市场的手”的失灵，不无关系，以及管理决策者对此认识不 到位所致。 高速公路服务区餐饮，团餐下个增长点 高速服务区，藏着餐饮的亿万生意经 “要想富，先修路”。 我国高速公路总里程数早已位列世界第一。根据交通运输部发布的《统计公报》显示，截至 2019年年底，我国公路总里程 万公里，其中高速公路里程 万公里。 按照高速公路每隔 50公里必须设置服务区的硬性建设要求，高速服务区数量庞多。 近几年我国私家车保有量不断增长。据华泰证券《后疫情时代的高速公路》报告，疫情改变了 居民出行习惯，私家车使用率攀升。对于私家车出行越来越方便的当下，高速服务区餐饮正有着越 来越大的需求。 来自湖南高速的一份调查报告显示，超过 90%旅客，在服务区停留的时间，要超过 10分钟。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 6 2020年国庆期间，全国共接待国内游客 亿人次，有多少旅客在高速服务区停留并消费? 人数不会少，产生的经济效益也不低。 “网红”服务区，市场化的运营让人眼前一亮 高速服务区藏着餐饮万亿生意经，从不走寻常路登上热搜的#江苏服务区甲天下#可见一斑。 有人用沪宁高速公路的南京黄栗墅、镇江仙人山服务区、常州芳茂山、无锡梅村、苏州阳澄湖 5处服务区，做了一个服务区途径、休息和就餐人数预测、各服务区不同车型的就餐人数统计图。 其中“小万达广场的梅村”和“一街三园的阳澄湖”服务区，更是网红一姐，日均客流量数万 人，营业额近百万。根据大数据体现，大家真的喜欢去梅村吃饭，去阳澄湖游玩。 通过全网高速公路客流分析，日均约 160万人经过沪宁 5处服务区;约 %的途径客流会在服 务区休息，约有 25%的停留的客流有就餐需求。在五处服务区中，乘客在梅村和黄栗墅休息比例最 高，达 %;休息客流中梅村就餐率最高，约为 %，而黄栗墅就餐比例只占 %。 在就餐客流中，梅村服务区就餐人数最大，超过 万人/天，其中约 2/3的客流来自小汽 车。 在阳澄湖就餐的客流超 4千人/天，主要来自大型客车和重型货车，超过 70%的就餐大中型客 车停在了阳澄湖服务区，就餐人群主要为上海来往苏州、无锡和南京等地的旅游客流。 在去年《新华日报》的一篇报道中，阳澄湖服务区的工作人员表示，“不算节假日，平常每天 来车近 2万辆，服务区一天营业额近百万元。”年接待量超 4000万人次，超过了南京禄口国际机 场的接待量。 常州滆湖服务区，建立在西太湖上的特色欧式建筑，甚至还被网友调侃为是国内最“土豪”的 高速公路服务区 尤其最近两年，不少高速集团已经放开了服务区的经营权，由下属公司负责招商，运营方式逐 步市场化。 从江苏、重庆、山东乃至甘肃，深度结合当地文化，将高速服务区打造成集住宿、休闲、娱 乐、餐饮为一体的智慧服务区越来越多，社会满意度和经济效益也在不断提升。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 7 麦当劳，肯德基，星巴克等都做起了服务区生意 截至目前，出现在服务区的餐饮品牌有哪些？ 从 2007年开始，麦当劳就已经正式吹响进军高速公路网的号角。 同年，广东三元麦当劳和广东南粤物流股份有限公司签约，并宣布将在广东省高速公路服务区 合作发展旗下的“得来速”汽车餐厅。 2010年，肯德基进驻广湛高速梁金山服务区，在上下行服务区各开出一家肯德基餐厅。当时 的主干线广湛高速中段，日均进站车辆超过 5000辆次。 2020年 9月 28日，中国石化海南石油四家高速公路服务区肯德基加盟餐厅同时开业，为驶入 服务区的市民游客提供“加油”+“吃鸡”的一站式服务。 星巴克寻址严格，素来闻名业内。但 2014年，星巴克就率先出现在嘉兴服务区中。 目前全国星巴克平均单店月营收 50万元左右。 而服务区内星巴克，平均单店日均营业额 万元，单月营收与市区门店相当。如果是诸如嘉 兴服务区这样的京杭高速黄金通道节点，日均营业额直接翻倍，能达到 万元。 在江苏泰州宣堡服务区，让旅客进店前要三思的个体小超市，已经被知名连锁便利店品牌罗森 取代。 罗森借助华东发达供应链体系，往高速服务区上配送，其实没有让成本超出多少。 当下，全国便利店平均毛利在 25%~30%之间。而据报道，目前高速这种全新的超市业态，也能 保持在 30%。迭代程度更深的服务区便利店，单日营业额甚至可以超越市区 40%左右。 在山东，从 2017年夏天起，山东凯瑞餐饮集团就跟山东高速集团正式深度合作，负责山东高 速集团省内、省外的高速服务区改造：除了餐饮，更是用全局性的思维，对区域做的规划、设计， 用综合体的模式进行重新包装。 “餐厅部分，我们还做了各种档口的区分，包括自有的餐饮自助餐厅、小吃餐厅，还有根据泰 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 8 安当地开发的风味餐厅，用成熟商业社区的餐饮方式来运营。商务人士、家庭、货车司机，选择更 多样化，都能有归属感和超值的体验。” 大家耳熟能详的德克士、永和大王、老乡鸡等连锁餐饮，也早已布局服务区。 团餐公司，做服务区餐饮更适配，也更有优势 公路交通服务区主流的经营模式 目前我国高速公路服务区的基本经营模式主要有：官建官有官营、官建官有民营、民建民有民 营、BOT模式等方式。 “官建官有官营”模式是由国家高速公路管理部门直接对服务区进行经营管理。这种经营方式 可以保证国家对高速公路服务区的直接经营管理，但从目前的经营效果来看，其经济效益较差。 官建官有民营”模式是民间对相应服务区进行承包，定期将承包费等上交国家财政。这种经营 模式可以提升服务区的经济效益，保证国家相关收入的稳定性，但是由于市场调节的自发性、盲目 性与滞后性的存在，会导致经营者进行不正当竞争，造成服务区经营的紊乱。 “民建民有民营”模式是将服务区的建设经营等完全交由民间承办，这种模式大大降低了国家 财政压力，提升了民间资本的利用效率，发挥了市场在服务区建设方面的作用。 而相关数据显示，目前上述前两种模式仍是我国公路交通服务区主流的经营模式。 但仅从公路服务区餐饮的特点来看，服务区餐饮运营已经超出了社会餐饮运营的范畴，类比团 餐，但比团餐更为苛刻和复杂。 首先，公路服务区餐饮瞬时客流大，要求出餐速度必须要快，一般顾客只有不超过 10分钟左 右的停留就餐时间，如果赶上用餐高峰期，对烹制到盛装出餐速度的要求会更高。 其次，为了保证公路服务区餐饮的丰富性，一般都会筹设较多的餐饮品类，且都会采用基本大 伙+风味小吃的运营模式，如果是运营单一品类的社会餐饮企业，就难以驾驭这种经营模式。 再次，公路服务区网点一般都离城市较远，这都导致供应链履约成本较高，如果配送、食安管 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 9 控体系不完善，就算拿下项目，有心想去做好，也很难善终。 最后，公路服务区客群多样，且流动性较强，上至七、八旬老人，下至未成年儿童，还有从货 车司机、到出差的白领，都有可能是你的顾客，所以众口难调是常态。 因此总体来看，相比社会餐饮品牌，具备稳定的供应链配送能力，操盘过大型企业、学校食堂 网点项目的的团餐公司，做服务区餐饮更适配，也更有优势。 而反观公路体系的管理决策者，对此知之甚少，有的甚至对团餐这个行业完全不知道。 “一般国内多数公路服务区餐厅的运营权，上面决策层随便找个餐饮公司就外包出去了，没有 设置一定经营资质门槛和要求，这也是这里的食品安全问题屡见不鲜的重要原因。”一位长期承建 公路项目的公司负责人对“团餐界”表示。 但对于团餐公司而言，对公路服务区餐饮市场的关注也没有社餐品牌积极和主动。 未来将会诞生，高速公路服务区的专业团餐公司 2007年，麦当劳正式吹响进军中国高速公路网的“号角”。 同年，广东三元麦当劳和广东南粤物流股份有限公司签约，并宣布将在广东省高速公路服务区 合作发展旗下的“得来速”汽车餐厅。 2010年，肯德基进驻广湛高速梁金山服务区，在上下行服务区各开出一家肯德基餐厅。当时 的主干线广湛高速中段，日均进站车辆超过 5000辆次。 而对开店选址一直较为苛刻的星巴克，也在 2014年，把门店开到了嘉兴某高速公路的服务区 中。 有机构曾做过测算，如果是诸如嘉兴服务区这样的京杭高速黄金通道节点，星巴克在此的门店 日均营业额直接翻倍，达到 万元，单店月均营收超过百万元。 此外，像罗森这样的便利店品牌“落户”高速服务区，日均营业额也超市内门店 40%左右。 但国内团餐公司在此的布局，就非常之少。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 10 国内某龙头团餐公司创始人曾谈到该市场时表示，随着出游人数的激增，高速公路服务区的餐 饮走入人们视线。团餐企业可探索以标准化的方式在高速公路服务区经营团餐业务，未来将会诞生 高速公路服务区的专业团餐公司。 国外高速公路服务区团餐公司借鉴 2020年 12月，在中饭协举行的行业会议上，上海麦金地集团股份有限公司董事长孔德顺提 出，团餐企业可探索以标准化的方式在高速公路服务区经营团餐业务。未来将会诞生高速公路服务 区的专业团餐公司。 确实，团餐公司做服务区餐饮，有一定优势： 与团餐客流固定不同，高速公路服务区客流流动性强，但服务区距离城市较远，价格过高一直 被人们诟病，做高性价比，做好多元化，同样需要运营方有很强的运营管控能力。 服务区餐饮目前覆盖的客流群体多样：从长途汽车司机到私家车主，从小朋友到老人，餐饮经 营单位需要能满足不同年龄段群体的餐饮消费需求。而很多团餐企业，服务于工厂、学校、企业、 社区食堂等不同业态，能满足不同群体的餐饮消费需求。 服务区餐饮点位较多，供应链调度难，且瞬时客流大，要求出餐速度快。这也是团餐企业日常 经营中会面临的问题，在团餐企业各地中央厨房建设、供应链配送体系完善的当下，料理包、智能 烹饪设备、中央厨房集中配送皆能应对解决这些问题。 正在升级的高速服务区，有的还会根据自己所处的位置不同，结合当地特色，供应当地特色美 食或农产品。对于建立起全国供应链支撑体系，且在不同业态打造了主题餐厅的团餐企业来说，是 不是也可以举一反三？ 观察国外，韩国的服务区多元化经营，不仅兼具休闲、娱乐、购物等功能，适应多数韩国家庭 节假日全家出游途中各方面需求，其中的价格平民化、多竞争的多元化运营方式，已经让这一市场 焕发出很强的商业价值。 在日本，高速公路服务区餐厅色调清新，利用动线设计，在商品陈列、色彩、灯光精心搭配， 后厨简单整洁，原材料全部配送，不设粗加工。 餐饮区分隔成若干个特色小餐饮，以“轻食”为主，饭团寿司、面食和油炸半成品居多，主要 是方便和节省停留时间，价钱公道合理。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 11 在澳大利亚，有些休息区还会有一些免费的烧烤炉，再大一些的休息区甚至会有流动的餐饮 车，提供咖啡和简餐，价格也并没有比外面贵多少。 国内服务区还未到达成熟的商业服务阶段，但已经打破垄断，进行市场化全面升级，就意味着 巨大的市场机会。 2023-2028 年餐饮发展趋势预测 2023年正月初三（1月 24日）中午 12点，在温州永嘉服务区，空车位不多，服务区门口满是 人。 长条式的建筑里大概有 20家店，9成是餐饮。餐饮品类丰富，有米饭快餐、串串、粽子、牛 肉汤、麦饼等，其中还有连锁餐饮品牌。 餐饮店布局相似，不少都是外面一个 L型的档口，里面几张小桌。也有大店，它们有 5、6间 小店的大小。 午餐时段，每家餐饮店的队伍都从店内排到店外。并且排队只能解决“买到”的问题，如果顾 客想买完就能坐下来堂食，还需要有人帮忙提前在人海里搜寻“盘子里东西不多”的桌。 用餐高峰时段，服务区里的餐厅上座率差不多都达到 100%，并且翻台速度也很快。 服务区餐饮店似乎只需要把菜做出来，就能卖出去，获得令人羡慕的上座率和翻台率。 并且在这里，菜品的利润空间也比较可观。自选快餐店的快餐，2菜 1汤 2碗饭共计 90元 （点的分别是梅干菜炒肉、炒香干和瘦肉丸紫菜汤）。麦饼店的麦饼，售价是 25元一个，而在温 州市区，它的单价是 8-12元。 春节期间，江浙一带的服务区餐饮普遍生意都很好。 下午 4点左右，晚餐高峰期来临之前，在杭州的萧山服务区。 有人 16：09在肯德基下单，取餐号已经排到 383号。一个甜筒没吃完，取餐号突破了 400。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 12 大众点评显示，这家店的客单价是 35元。假设这家店一天能卖 600单，那么一天的流水就有 2万 1千元。 服务区餐饮，是个机会点！ “服务区”向“商业综合体”发展 “服务区餐饮”向“商场餐饮”发展 江浙一带的服务区已经不再是单纯的“吃桶泡面休息一下”的地方了。 这几年，高速服务区持续向商业综合体发展，服务区餐饮也越来越有商场餐饮的感觉。 一些服务区还成为小红书网友的打卡地，被称为“神仙服务区”，它们有这 2个特点： 1、场地设计“赛”商场 从外面看，这些服务区基本不会是平房或者 2层楼，而是一个大型建筑，有艺术化的视觉外 观。 从内部看，服务区里面功能区丰富，每层都有清晰的地图导览。 2、餐饮品类丰富，连锁品牌入驻 服务区餐饮向商场餐饮靠拢。一方面，服务区餐饮的品类丰富，一些服务区不仅涵盖餐饮大品 类像米饭快餐，还有涵盖到多个细分品类如猪脚饭、煲仔饭。另一方面，服务区里出现了很多连锁 餐饮，有海外连锁餐饮品牌如肯德基、麦当劳、汉堡王、星巴克、DQ等，也有国内连锁餐饮品牌 如面包新语、绝味鸭脖、吉祥馄饨、老娘舅等。 服务区餐饮的“进化”是多方长年累月努力的结果 以前服务区餐饮是一个封闭的体系，一般餐饮人没有渠道进驻。所以它一直在餐饮人关注范围 的外圈。 2014年，交通运输部发布《关于进一步提升高速公路服务区服务质量的意见》，明确择优引 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 13 进社会知名品牌，推进专业化、连锁化经营管理，统筹相邻服务区资源配置，促进资源节约与高效 利用。鼓励创建具有市场竞争力的管理品牌、服务品牌或产品品牌。 近几年，交通枢纽的餐饮业不断变革，越来越社会化、平价化。 其中，以浙江商业集团“高速驿网”为代表的“代理机构”用互联网的思路建立了“1家运营 商+n个品牌连锁主力店+x个品牌特色店”的新型商业模式。 1家运营商指自己，n个连锁主力店指“驿佰购”“驿佰味”“驿佰居”“驿佰乐”“驿佰 行”等“驿”字头店，x个品牌特色店指星巴克、肯德基等连锁品牌。 2014年 6月，“高速驿网”举办八省一市服务区交流会，实施“走出去”战略，让服务区运 营的“浙江样本”走向全国。截至 2021年底，“高速驿网”品牌已管理浙江省外 55对高速服务 区。 各地高速服务区也在积极合作，加强美食传播。 有全国性的美食交流：江苏、浙江在 2020年、2021年分别举办了两届高速公路美食节，经选 拔、来自全国 12个省市的高速服务区的厨师团队现场开启厨王争霸赛。 也有省内的美食汇集：比如浙江，在 2021年 10月，推出“浙江服务区美食地图”。 餐饮门店也在做改变 有网友反馈，永嘉服务区中现在的“3+2快餐”之前叫“驿百味”，是最近重新装修的。网上 还有人发了“3+2快餐”设计方案。 服务区的餐饮，也和社会餐饮一样努力地更新迭代。 所以，服务区成为打卡点，服务区餐饮“有赚头”，是多方努力的结果。 现在去服务区开店能赚钱不？ 车流量是高速服务区餐饮的晴雨表。来往的车多，服务区餐饮就有生意，来往的车少，服务区 餐饮的日子就不好过。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 14 显著的风险：生意和车流量强相关、难发力外卖 服务区和一般餐饮不一样。一般餐饮还能发力外卖、发力零售，做第二、第三营收曲线。服务 区餐饮店的配送范围内是高速路和山区、农田等等，做不了外卖，在做零售上也没有突出的优势。 这是服务区餐饮明显的短板。过去三年，居民出游频次下跌，服务区餐饮也收到了很大影响。 机会与趋势：全面放开后车流量回升，服务区吸引餐企入驻 但因为人流量大这块非常长的长板，它一度也被很多餐饮人看成“宝地”。 全面放开后，伴随节日期间的免高速费政策，居民出游热情高涨，服务区餐饮业重新变得热火 朝天。 交通运输部数据显示：2023年春节假期间，全国高速公路日均流量达 4500万辆，同比 2022 年增长 32%，同比 2019年增长 15%。 有网友说，海南商场的停车场里，有着全国每个地区的车牌。 春节服务区热闹非凡，但节后高速恢复正常收费，疫情后续情况还不能确定，不同的人对出行 也有不同的看法。 现在，也有一些地方的服务区已经敞开怀抱、拥抱餐饮和其他业态。不同服务区的招商条件不 同。 浙江交通集团 2022年 10月公布了《浙江省商业集团浙北区萧山服务区其他面食（米线）项目 招商公告（第二期）》，据公告，招商乙方餐饮品牌入驻萧山服务区需要满足这几个条件： 一，证件齐全，主体一致 二，营业额达标，给服务区交提成——公告给的参考数据为，年限低基准营业额为 万， 提成比例 26%； 三，平价——门店的商品或服务定价不高该品牌城市标准连锁门店定价，优先以杭州市区门店 为参照标准； 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 15 四，财务方面接受服务区统一管理——营业收入采用“代付代收”模式； 五，给服务区交管理费——三年经营管理费总和预计 139万元 河北高速公路铁路集团有限公司 2022年 6月在官网上发出招商公告为例，服务区餐饮基本上 没对餐饮经营人提什么条件。 申请人资格要求一项的内容可以概括为：没营业执照问题、没信誉问题、没破产或犯罪，独立 经营。 我们发现：在服务区开餐饮店，还有一个可能会卡住很多人的隐性要求。 浙江的公告发出时间是 10月 19日，登记截止时间 10月 23日，中间是 5天时间；河北的公告 发布时间是 6月 27日，截止时间是 7月 1日，也是 5天时间。 时间紧迫。这表明餐饮人如果想要在服务区开餐饮店，必须持续观察跟踪相关信息，且行动力 强。不然，餐饮人很有可能了解到这件事时，招商就招完了。 高速公路服务区餐饮的营销管理 改革开放 40年来，我国的高速公路总里程达到 万公里以上，位居世界第一。快速便捷的 高速公路为我国的经济发展呈现了巨大的贡献，同时也为国内外旅游消费者提供了极方便的出门服 务。但是，在高速公路的众多服务区，有近 80%的服务区提供的中餐餐饮服务，却使旅游者高兴而 来，败兴而去。 在今天的中国，旅游业已成为各地新的经济增长点，其中饮食是必不可少的。细想组团或自驾 车外出旅游，途经服务区休息，美美地享受一顿美食，该是如何惬意的一桩美事，但高速公路相关 部门往往重道路管理、轻服务管理，尤其是对中餐餐饮的监管缺位，已经严重影响了高速公路的声 誉。本文分析相关问题，并提出相应对策，以期使高速公路这一中国名片能够为实现中国梦作出更 大的贡献。 国内外学者对高速公路服务功能的相关研究 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 16 Lehtinen（1982）认为餐饮服务在乘车人的角度是具有主动意识的，这也决定了服务质量的好 坏，当餐饮质量很差时，顾客就不会再去服务区进行消费，还会进行反面评价，进而影响服务区餐 饮的信誉，也决定了这个服务区餐饮的成败。 Brady（2001）认为游客的认知程度以及质量的反观度是顾客感知餐饮服务质量的标准，从三 个方面进行着手考虑，更加严格地对餐饮服务质量进行评价，也促进了服务区餐饮行业的发展。 朱艳茹通过梳理发达国家建立的道路服务指标体系，提出了高速公路餐饮服务质量指标体系的 基本要求，包含通行时间、价格、口味等指標。 研究评述 从国内外的研究现状看来，学者们对于餐饮服务的认识主要集中在以下几个方面：一是餐饮服 务质量主要取决于人们的内心感觉，而不是直观的感受。从高速服务区的逐年发展来看，餐饮的消 费是呈持续增长的，说明人们对就餐消费的理念已发生了深刻变化。二是从消费者的角度出发，服 务区的餐饮已经成为一种旅游享受，无论何时何地，人们会放心地停下车子，走进服务区餐厅。所 以，提供美食与享用美食，两者是呈正相关的。 服务区餐饮管理现状 重视服务区餐饮管理，对于提升高速公路管理模式优化有着重要作用。我国高速公路的投资主 体来源于国家财政，属于政府公共物品。高速公路服务区餐饮是整个公共物品中的一个重要组成部 分。因此，结合服务区消费者对餐饮的需求变化，要能够根据不同的需求提供相适应的餐饮服务， 同时，不同地区的服务区应提供有当地饮食文化特色的餐饮服务，以提升消费体验。 （一）设立自助餐 目前大部分服务区的餐饮服务水平还有待加强，主要体现在以下几方面：一是餐饮的口味种类 单一，烹饪技术水平不高，卫生条件一般；二是餐饮的价格偏高，一些消费能力不强的人群较难接 受这样的价格；三是服务人员态度问题，根据调查，很多消费者反映服务区的服务员态度消极冷 淡，对服务区整体形象造成了严重影响。 设立自助餐是有效改善餐饮水平的手段之一，因为自助餐的特点就是食物种类多样化，顾客可 以根据自己的偏好选择菜品，还能增强顾客的消费体验感。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 17 （二）自助餐环境和卫生标准 民以食为天，但随着经济的发展，人们逐渐认识到饮食用餐实际上菜品仅是一个方面，用餐实 际上是享受环境。各个不同服务区的自助餐厅，应有当地特色的布局，优雅、宜人、温馨、有序及 干干净净的环境，加上适宜的温度都是必需的。 （三）自助餐品种和食材的现状 长时间的驱车驾驶后旅客往往身心疲惫，色香味俱全的食物会使他们的胃口有所转变，自然而 然地带动自助餐的消费。 菜肴是自助餐的核心竞争力。要适应消费者的需求变化，不仅要在口味上追求创新，更要关注 个性化的需求，在绿色食品和营养保健食品上开发出新品种。另外还要善取“他山之石”，通过考 察学习、网络资源、书籍资料等途径借鉴利用新式菜肴。 （四）自助餐服务现状 厨师的选择是非常重要的，服务区的消费者来自天南海北，口味多样，大厨就应做出各种不同 口味的菜肴，以满足不同需求。此外，还可以设立无人自助点餐。驾乘人员可以点击屏幕开始点 餐，根据提醒选择“堂吃”或者“外带”，然后通过图片和文字选择相应的喜欢的食品。自助餐服 务不能墨守成规，要从细节上关注顾客：根据顾客特点将其领入适合的位置、给予美食的建议、为 带小孩等特殊群体提供额外服务等。 （五）自助餐价格现状 餐厅的自助餐价格应根据经济水平来确定，主要依据服务区周边的经济情况、高速公路带上的 区域经济情况、入区客流的收入情况等，分析入区人员的消费能力及消费意愿等因素进行定价。 解决餐饮营销管理的对策 为加强和保证服务区自助餐的营销管理，可以通过多种渠道、多种方式进行有效管理。 （一）高速公路成立餐饮集团管理 组建高速公路餐饮集团，对下属服务区自助餐实行有效宏观调控、微观搞活，实现 1+1>2的组 织结构。实现商品资源全局化、网络化、一体化管理，推动经营效益、生产效率和管理水平的整体 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 18 提升。 （二）餐饮营销管理招投标 主要要求有：①具有餐饮管理服务所需相关服务资质和能力的企业才能参与竞标；②具备餐饮 管理服务专业技术服务能力。人员素质、硬件条件、软件设施、团队建设等；③标前准备会，招标 小组在标前准备会上讨论确定入围单位（入围单位应不少于 3家）、评审招标书并确定评标原则， 作为中标条件写入招标文件。 （三）鼓励高速公路服务区的内部人员参加承包 对高速公路内部的在职人员，具有餐饮一技之长，对饮食服务感兴趣，愿意参加公开招投标 的，组织应予支持，以发挥内部人员的积极性。 （四）加强服务区管理者对企业文化的建设 服務区企业文化特色的凸显，可以改变千篇一律的服务区模式，给顾客带来新颖的感觉，使各 服务区从众多餐饮企业中脱颖而出，给顾客留下良好的印象。 餐饮营销管理的完善机制 高速公路服务区餐饮服务质量的完善需要建立一套完整的考核体系，并对其经营状况进行全面 的、动态的、准确的评估分析；除此以外，必须建立员工的培训、绩效管理机制。 （一）建立日常诚信评价与诚信综合评价制度 诚信考核的具体内容为日常诚信评价分析与诚信综合评估。其中，日常诚信评价分析主要是对 经营者的日常餐饮经营管理行为进行评估分析，为其规范化经营提供必要的监督管理；而诚信综合 评估则是对餐饮经营者日常服务质量进行综合分析和全面评价，从而确定与之匹配的诚信等级，实 现对餐饮经营者的差异化管理。 （二）自助餐品种和食材的监督和考核 安全营养的自助餐不仅让人们感到放心，更能提升企业的信誉，增加日常游客的消费水平。 其一，严格把控品种的选取，结合营养的套餐进行食材配比，一日三餐按照营养标准进行选取 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 19 及搭配。配备专门的自助餐品种调剂师对自助餐品种进行调配，调配的品种内容进行公示以便进行 监督。 其二，考核方面主要做到对食材选取人员的考核，人员须进行上岗前培训，并有食材安全报告 单，对食材选取员进行安全的公示；另外需要对餐饮食品制作的厨师进行严格的把控，严格的岗前 教育，对其工作进行公示和考核。 （三）自助餐服务方面监督和考核 根据服务区履行职责的情况进行月度和年度考评，依据考评结果，分别给予物质、精神奖励或 处罚。 提升自助餐餐饮服务质量必须提高从业人员的服务意识、规范商品采购流程，完善供应商准入 机制，优化商品仓库管理，注重商品陈列展示，丰富商品快餐供应品种，完善餐饮管理规章制度， 开发商品信息处理系统，提升商品采购、营销、分析、绩效考核的信息化管理水平。 （四）建立员工的培训、绩效管理机制 服务区应结合实际，建立切实可行的员工培训制度。首先，通过培训，使员工养成良好的工作 习惯，逐步提高自身的思想素质、业务素质和法律意识；其次，建立绩效考核机制，针对自助餐相 关的各个环节，从食材采购、仓库储存、厨师料理到大堂清洁、温度控制包括服务人员态度都应制 定量化考核，并配有书面考核记录，做到有奖有罚、有提拔有降级。 三、高速服务区餐厅连锁企业逆势扩张战略及建议 餐饮企业逆势扩张进行时 在北京多个热门商圈，不少餐饮店门前已经恢复往日的热闹。海底捞相关人士表示，外界环境 的变化时刻影响着企业，例如受此前疫情影响，部分地区暂缓堂食，给餐饮行业正常发展带来挑 战，餐饮企业需要思考如何适应外在环境的变化，更好挖掘或满足消费需求的同时，保证企业的正 常经营；从企业内部治理而言，企业经营决策并非一成不变的，要着眼长远，随时适应变化，并做 出调整。 值得注意的是，和海底捞同样乐观的还有部分中大型连锁餐饮企业，他们依然没有停止扩张的 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 20 步伐。数据显示，2021年全年，百胜中国共新开 1806家门店，关闭门店 524家。截至 2021年 12 月 31日，百胜中国门店总数达到 11788家。根据规划，百胜中国将于 2022年净新增约 1000至 1200家新店。此外，海伦司净增 431家门店。 对于餐饮行业的下半场将如何发展的问题，中国食品产业分析师朱丹蓬称：“疫情防控常态化 下，无论从国家到地方政府以及餐饮行业对于疫情的应对都有了丰富的经验，因此对于整个餐饮行 业的影响并不会太大，餐饮行业也会步入到相对稳定以及快速复苏的节点。” 餐饮连锁扩张的风向变了 2021—2022年，新冠疫情带来的不确定性对企业经营不断提出新挑战。但是，很多走加盟模 式的特许连锁企业展现出了高度的发展韧性，品牌所展示出的加盟价值，让加盟投资人有信心开 店，也为企业本身实现持续增长带去了新思路、新格局。 多品牌布局加盟连锁 疫情之下，中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速。美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟 行业白皮书》显示，2019—2021年，中国餐饮市场连锁化率从 13%提高到了 18%。 在这样的背景下，像芙蓉树下、蒙自源、江渔儿等以加盟为主的餐饮连锁品牌逆势扩张。一批 以往只专注直营的品牌，也加入了加盟连锁的大军中。 曾宣称不加盟的快餐品牌老乡鸡，2020年开始尝试通过加盟的方式开拓市场。其招股书显 示，截至 2020年 12月 31日，老乡鸡的加盟店只有 13家。而到了 2021年 12月 31日，老乡鸡在 安徽、江苏、河南 3地开设的加盟店达到 82家。 2022年，老乡鸡再次宣布开放特许经营，开放加盟的城市从一开始的 3个扩大至 7个。 河北本土快餐品牌“金记酿皮”，自 2021年 2月完成商业特许经营备案后，今年 5月正式宣 布开放全国特许经营业务。 郑州本土茶饮品牌眷茶，自 2017年成立至今开出了 100家直营门店。今年 5月，眷茶也在其 微信公众号上官宣开放首批合伙人席位。 比萨品牌比萨玛尚诺进军中国市场已有 16年，此前一直以直营的方式在全国市场扩张，今年 2月也官宣开放特许经营。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 21 去年获得 3次融资的“资本宠儿”张拉拉手撕牛肉面，也于今年 6月在全国市场公开招募加盟 商。 加盟连锁成大势所趋 行业内，最主流的两种发展模式莫过于直营和加盟了。 加盟逐渐占据主流，较短的学习曲线增加餐饮连锁加盟成功的概率。加盟者通过用很短的时 间、很少的代价，学习到成功的经营管理经验与知识，可以少走很多弯路。 其次是品牌优势，餐饮连锁加盟者可以用较小的代价分享授权者经过长期经营努力形成的品牌 和信誉，从而有力地促进销售，并极大地扩展品牌的业务范围。 最后是加盟具有规模采购优势，统一采购可以使餐饮连锁加盟商享受大批量购买的优惠，增强 与供应商的合作力度，扩大采购规模，提高支付和销售的速度，降低采购成本，可以节约采购费 用。 “如果有足够的人力物力财力，我愿意选择直营，可以更好地保证品质，事情交给别人做总是 不太放心。”从事了近 10年新式茶饮品牌工作的吴宇表示，“不过直营和加盟都各有利弊，直营 模式所有的风险都是总部自己承担，同时也需要大量的人力、物力和财力，所以扩张的成本较高， 扩张速度也赶不上开放加盟的品牌。加盟商可以分散一定的经营风险，在总部提供一定的支持后， 加盟商自负盈亏。但有了加盟店后，不得不面临相对不可控的食品安全问题。” 业内人士解释了不同连锁品牌放开加盟的情形，比如小连锁没钱抗了，想靠加盟回血；大连锁 想以加盟的方法提高门店数，以此提升营业额，或者凭此从供应链、融资渠道获得盈利。3年疫情 的冲击，很多餐饮品牌都扛不住了，尤其是疫情之后，很多直营品牌被高昂的固定成本压得喘不过 气，抗风险能力不足。相反，一些加盟品牌则受益于加盟模式，分散了风险。 开放加盟的品牌的扩张速度、门店数量与坚持直营的品牌不是一个量级，当规模达到一定量级 之后，规模本身就是壁垒，并倒逼完成用户认知。以蜜雪冰城为代表，2020年 6月，蜜雪冰城在 全球的门店数达 1万家，而到了 2021年 10月，这个数字已经迅速飙升至 2万家。而成立于 2008 年的茶百道，全国门店目前已超 5000家。截至 2021年末，一点点在全国的门店也已达到 2911 家。而坚持直营的喜茶和奈雪，这 2个品牌在全国的门店数均未超过 1000家。连锁化率持续提 高，竞争规模就越来越大。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 22 如何成就“万店连锁” 业内人士表示，不管是直营连锁，还是加盟连锁，只是不同的连锁方式。选择哪种方式，首先 要立足于品牌的品类赛道，像海底捞、西贝这类讲究服务体验的，需要直营来保证品质。而奶茶品 类服务体验非常弱的品类，更适合加盟连锁。除了品类赛道，还要看企业的运营能力。 如何成就“万店连锁”，有业内人士给出建议。 首先是品类天花板要足够高，如陈香贵门店数量 92家，却被估值 10亿元；挑战者资本、险峰 长青、凯辉基金、高榕资本、红杉资本等企业投资的马记永，门店数才 64家。 在快餐面食这个赛道，全国有 36000多家叫兰州拉面的门店。甚至连很多连锁品牌很难触及的 四五线市场，兰州拉面也遍地开花。 这意味着，兰州拉面这个赛道的跑道足够宽、足够长，而整个品类目前又还未出现头部品牌， 因此想象空间巨大。 其次要有标准化及供应链整合能力。未来餐饮的竞争一定是“品牌+运营+供应链”3个维度综 合实力的角逐，其中餐饮品牌整合供应链的广度和深度又决定了其发展的速度和规模。 蜜雪冰城靠 2元的“摩天脆”起家，十几年里，价格只涨了 1元（有的地方涨了 2元）。而其 他饮品的价格定位也如出一辙：4元的柠檬水，7元的珍珠奶茶，6元的摇摇奶昔，均价不超过 10 元，用低价策略挤压了同行的生存空间，从而抢占市场，迅速扩张自己的门店。 蜜雪冰城之所以敢用如此低价招摇过市，与其高度标准化的产品以及后端强大的供应链支撑密 不可分。除了少部分新品，蜜雪冰城的产品基本采用原料混搭模式，即通过较少品种原料的互相搭 配，产出较多品种的成品。举个例子，6元一杯的爆款草莓摇摇奶昔使用的原料为奶茶粉、果酱 等，另一款爆品冰淇淋使用的原料也是奶茶粉、奶昔粉等。 不仅如此，为了更大地降低成本，蜜雪冰城也竭尽可能地减少产品最小存货单位（SKU）。蜜 雪冰城的 SKU只有 30多种，而喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌的 SKU多在 50种以上。SKU少，原料 少，通过标准化提高门店的生产效率，进一步达到供应链的集约化、高效率，最终以超出想象的规 模化获取上游供应商的优惠，实现整体原料成本的进一步下降，这是蜜雪冰城成就“万店连锁”的 一大秘诀。 第三是易开店。相比于选址定位在商业中心的餐饮品牌，聚焦社区门店选址的项目，更容易开 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 23 出更多的店。这也是华莱士店铺是肯德基店铺数倍的原因，也是蜜雪冰城能开出 2万家门店的原因 之一。 从加盟连锁相关数据看，绝大多数加盟投资者更热衷于单店投资额 30万元以内的项目。张亮 和杨国福在起步之初投资一个店不超过 10万元，截至今天投资一家店也不超过 30万元。这就是在 麻辣烫这个赛道，二者店铺之和已经超过 1万家的原因之一。 除了需要完善的标准来实现容易操作外，易操作还包括人员要少而且能轻松实现员工轮岗。华 莱士一个门店一般是 3—5人，所有员工经过全岗培训后，都可以在任意岗位上岗。 业内人士表示，眼下，对餐饮业而言，既是最好的时代，也是最坏的时代。餐饮生意受到前所 未有的关注，餐饮品牌们跑步进入“万店时代”，但同时，餐饮业的竞争也步入新的阶段，未来， 将会有更多的品牌突围而出。 2 大扩张战略+4 大扩店方法 门店的扩张是连锁企业的盈利核心， 能复制单店成功经验，提升整体利润和品牌影响力。 但是，无论是是小品牌还是大品牌，因为大举扩张而“亏钱”、“倒闭”的也不在少数。 近一年来，因为扩店“栽了跟头”的品牌不乏海底捞、呷脯呷脯这样的餐饮巨头。 所以扩店 既是零售、餐饮连锁企业在发展过程中必走之路，也是一条十分艰难的路。 那么，对于零售、餐饮连锁企业来说，如何更为稳妥地进行发展扩店？系统了解扩店战略和方 法显然是第一步。 品牌扩张 2 大战略模式 渗透 VS跳跃 其实总结来看，品牌扩张战略大致有两种模式，即渗透模式和跳跃模式。可根据自身定位、规 模和市场情况等来做选择。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 24 （1）渗透模式：同一城市或区域，加密布局 渗透模式是指连锁企业以一个城市为目标，在一个区域内集中资源开店，迅速铺开网点，将可 能开设的门店数量尽量开完，再寻找另外的开店区域。 这种扩店模式适用于区域性同类产品竞争 不明显和消费相对分散的品牌。 采用这种扩张模式较为典型的品牌有 长沙茶颜悦色、上海 Manner 等品牌，均是先在“发源 地”加密布局，再逐步向其他城市扩散。 渗透模式的优势一方面在于 供应链可掌控 ，同时可降低人员招牌、管理和后勤服务成本；另 一方面，这种模式能 充分挖掘该区域市场潜力 ，快速复制成功经验扩张，在当地形成“压倒性” 阵势，全面占据消费者心智。 比如茶颜悦色不仅是长沙的头部品牌，对于外地游客来说，也是必打卡的网红店，身处长沙却 声名远扬。 当然这种扩店战略也有其局限性，即 可能错过行业上升产生的红利 ，在单一地区布局的时 候，失去了进军其他城市的最佳时机，让竞争对手抢占了有利区域。 目前，茶颜悦色虽说也逐步进军周边重庆、南京等城市，引发了不小反响。但同样以国风茶饮 出圈的 霸王茶姬 已率先占领市场。喜茶、一点点、蜜雪冰城等众多茶饮品牌已然扎堆，竞争可谓 激烈。 （2）跳跃模式：多个城市布局，抢占先机 跳跃模式是指连锁品牌在当前值得进入的地区或竞争程度相对较低的地区优先开设店铺，即看 准一个地方开一家，可以同时不断跳跃式在各区域开店。 这种扩店模式对于资金链、供应链、物 流配送、产品标准化、管理能力等综合能力要求较高。 采用这种模式扩店的典型品牌包括 Tims咖啡、Mstand咖啡 等等。 Tims咖啡 门店超 410家 ，覆盖了 24座城市 ，上海门店数量为 top1，占比约 38%。而相对 而言，采用渗透模式扩张的 Manner咖啡 虽然也有超 400家门店 ，但仅覆盖了 9个城市 ，且上 海门店占比超过 72%。 跳跃扩店模式的优势即可 用“全局观”快速抢占高价值城市、区域的流量点位 ，凭借先发优 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 25 势，积累种子用户，培养用户习惯。 另外，一旦跳跃式扩店在一个区域取得成功，即可进行多点开花，进行整体网格建设。 当然，跳跃扩店也存在较大风险。战线过宽， 需充分考量物流配送能力和管理成本。 跳跃扩店若是没有发展好也 容易出现一盘散沙状况 ，不利于树立连锁企业统一形象。 整体来看，跳跃模式更适合实力雄厚的连锁品牌，而中小品牌需谨慎采用。 品牌扩店 4 种方式： 各有优劣势 连锁品牌的拓店路径主要有 4种，包括 自营、加盟、合作、并购。 其中自营和加盟是较为常 见的两种方式。 与扩张战略模式相同，这 4种方法也各有优势和风险。 当然，企业也可以在一个时期同时运用四种路径加速扩张，但需要高超的资源整合能力和运作 能力。 （1）自营扩店：品控易保证，资金压力大 自营扩店即品牌主体从前期资金筹集、投入到人员招聘管理，再到后期运营宣传，全盘包揽。 在大型连锁品牌中，星巴克、海底捞均采用自营模式。新兴品牌中，前面提到的茶颜悦色、 Manner咖啡也都是清一色的自营店。 自营扩店相对而言更能容易做好品控 ，从而竖立“匠人”形象，以获得投资人和消费者的青 睐。 而其 缺点在于，投入的人力、物力成本较高，扩店速度相对较慢。 如果要快速扩店，一般需 要资本的支撑。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 26 （2）加盟扩店：轻资产扩店，对品牌力要求高 加盟最常规的一种方式即特许经营，是总部将自己所拥有无形资产包括商标、商号、专利和经 营管理模式等许可给投资者或加盟商，加盟商需按合同规定在总部的统一指导下从事经营活动。 相对于直营扩店， 加盟扩店更需要较强的品牌影响力。 试想一个刚起步的小品牌，是很难找 到加盟商的，更不用说有的品牌还要收加盟费了。 而对于有实力的连锁品牌来说，其实近年来开放加盟渠道的也不少，比如瑞幸、茶百道等发展 迅速的品牌。从当下“疫情常态化”的局势来说， 加盟扩店也算是一种分摊成本和风险的方式。 当然做加盟也有种种问题。比如 管理难度较大，品牌树立和宣传方面容易“脱节”等。 后期 如果加盟商经营不当，也可能产生纠纷影响品牌美誉度，近期 贤合庄火锅店 加盟商维权就是一个 反面例子。 （3）合作扩店：直营和加盟的折中方式 合作扩店是指连锁企业与有合作意向的伙伴进行多方面合作，包括引入战略投资伙伴共同开发 新市场，与合作方结成联盟体采取复合连锁的方式进入新市场，向合作方输出管理、输出人力资源 等方式。 合作扩店是介于直营和加盟之间的一种较为“折中”的方式，既能缓解资金压力，也能把握对 店铺的主导性。 而采用这种方式的典型企业就是 名创优品 。投资人可通过注入资金和提供店铺来进行合作， 店铺则还是由总公司统筹管理。 当然，合作扩店与加盟扩店也有着同样的问题。赚了钱自然大家都皆大欢喜，但若是赔钱，也 可能会造成“扯皮”的状况，从而对品牌产生负面影响。 （4）并购扩店：可实现飞速扩店，谨防“消化不良” 并购扩店即“大鱼吃小鱼”模式，是指连锁企业采取资本运营的方式，将当地现有的企业收 购、兼并过来，再进行整合，使兼并企业能与母体企业融为一体。比如罗森收购 WOWO便利店，实 现了飞速扩店。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 27 当然，收购扩店也存在风险，企业进行并购、收购后利润下滑的案例不在少数。 写在最后 总结完 2大扩张战略和 4种扩店方式，你的品牌适合什么样的扩店战略和方式呢？ 这就还需要对自身品牌定位、现状、资源进行分析，同时结合对各个城市区域市场的评估，最 后选择最适合自身品牌的路径。 连锁企业实现门店快速扩张战略 连锁品牌如何快速扩张主要是五条：来得更早、占据核心、数量更多、门店更大、延伸上级。 在全国经济快速发展的背景之下，餐饮连锁行业正在进行着史无前例的的疯狂扩张。杨国福麻 辣烫 6000多家，蜜雪冰城门店破 10000家，正新鸡排门店 20000余家。 连锁不仅是一个企业做大做强的必经之路，更是必然结果。那么，连锁品牌如何又快又稳的扩 张？蜜雪冰城、正新鸡排、绝味鸭脖、杨国福麻辣烫等一系列餐饮品牌迅速在全国遍地开花，凭的 是什么？ 欧赛斯认为，连锁品牌快速扩张的背后，其实都有一套已经被验证的扩张模式，通俗的来说就 是：确定战略、验证模式、找好门店、匹配人员、开店盈利、区域规模复制。 战略怎么定 1、定战略目标：你的终极目标是什么 如果说定战略是品牌成功的第一步，那么定目标就是定战略的第一步。战略目标是终极目标， 是你想要成为谁。以奶茶行业为例，成为高端奶茶领导者是战略目标，明年开 1000家店那只是你 的阶段性目标，只是你达成最后成为领导者的一个阶段内的任务。 2、做配称调整：你现有的业务如何调整，才能匹配战略 同样以“成为高端奶茶领导者”为例子。那你首先要做的就是修炼高端的内功：品牌形象要高 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 28 端化升级、产品也要高端化（尤其是包装）、定价高端化（价格是衡量区分高端低端品牌的核心要 素）、渠道高端化（进大商场、开直营店）、营销方式也要高端化，包括你的供应链等一系列附加 产品都要进行同步升级。 3、定战略路径：你如何达成这个目标 内部调整完毕，再制定一条可实施的战略路径，比如今年先在杭州核心先开出 100家店，3以 杭州影响力辐射整个江浙沪开到 500家，5年内在辐射整个南方甚至全国达到 10000家店确立领导 者地位...... 欧赛斯战略观：战略路径一定是有方向的、有规划的、有依据、且互相连接能够带来全局性影 响力的，毛主席提出的农村包围城市，便是简版的战略路径规划。 以上三个部分完成，那顶层战略就算是初步建设，因此下一步就是要验证战略可行性，跑通整 个模式。 模式如何验证 验证商业模式最常规的做法是 MVP模式，也就是我们常说的精益创业或者打造样板店。你可以 先选取一个具有代表性的门店（需要有普遍性，而非做的最好或者最差的，便于后期大范围复制） 对你的产品、营销模式等做出验证和优化，通过 1-3个月逐渐调整优化，最终确认模式的可行性， 并各类经营动作的标准化，最好能够形成标准化的《执行手册》，为后期拓张做出“模板化”的作 用。 商业模式在单店验证成功，也就有了规模化复制的机会，加盟模式也就成了快速规模化扩张的 第一选择。而目前加盟形式有两种主要扩张模式 1）人找店：加盟商先表明意向选址区域，经品牌考察授权后开始营业。 2）店找人：品牌方先储备优势市场门店资源，加盟商表明合作意向后再根据加盟商所在位 置，资金情况等各类因素，为加盟商提供较为合适的选址方案。 总体而言，先找人模式灵活程度较高，可根据自身情况进行选择，适合有较高从业经验的加盟 商；而先找店模式因为往往经过品牌内部的严格考察，因此成功率相对较高，而且有战略指导的情 况下，可以使得各个品牌之间形成合力，不在孤军作战。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 29 因此，欧赛斯认为先找店的模式是更加适合大众化的加盟创业者和一般的连锁企业做扩张的。 那基于这个思路，门店具体如何找呢？ 门店如何找 找门店可以用“漏斗思维”进行思考，由大到小，由全局到局部，先选大区域，再选城市，再 选市场，再定业态。 1、大区域怎么选：有无空白地带/低竞争区域 全国分东南西北中五大区域、或者按照华东华南华北等方式分，再把竞争对手的强势区域和自 己的强势区域标出来，这样各个大区竞争情况，什么大区有潜力也就大致清楚了。 2、城市怎么选：找到城市选定的核心指标 各个行业在不同区域发展情况，往往和部分城市数据有着密切的关联。找到这些数据也就大致 找到了适合我们扩张的城市了。比如奢侈品、高端产品等高价格产品就会和城市的“人均 GDP”、 或者“城镇居民可支配收入”有着密切正相关性，因为没有这是衡量消费力的重要因素，而高端产 品消费的关键指标就是看城市的消费力能不能达到。当然各个大区域的城市可能也会有核心指标上 的差异。需要考虑不同城市的不同影响因素。 3、市场怎么定：城市/县城/乡镇，哪里才是你的主战场 比如高端的茶饮品牌，那毫无疑问市场就是在城市市场，县城乡镇可能消费不起。低端的茶饮 品牌，下城的乡镇、县城就会是他们的优势区域，一方面强势品牌还没有布局，另一方面高端品牌 乡镇消费者大多也买不起。 因此选择完城市后，第一要义就是要确认你的主战场在哪。 4、位置怎么选：我们以商场/社区/美食街/学校门店以例，各起到什么左右，如何选址才能利 益最大化？ 一般来说商场地标做直营，加盟开在高校附近生意都不会差。 1）商场/地标/美食街店：一般适合开直营店或者补贴加盟商，建立品牌势能 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 30 门店特点：高投入高回报，自带多样化高人流，相对适合开设直营店，树立标杆市场 2）学校/社区店：人群稳定、大学高中周边收益也不错，但初中小学消费力有待考察 门店特点：投入中等客群稳定，节假日/季节收益波动强，适合开设加盟店 选好门店开在哪了，接下来的关键就是找谁来看，如何开才能把门店开好。 人员（加盟商）怎么选 加盟商的能力对门店营业有着决定性的作用。 加盟商的选择，一般和你的消费群体有着密切的关系。你做的是老年人产品，那种中老年做会 更有说服力和权威性，如果做的是年轻人的生意，用懂生意、会说话的年轻人来经营显然效果会更 好。 因此做加盟商筛选系统的时候，欧赛斯建议可以综合一下几个因素，对加盟商进行级别划分， 确定加盟的时间顺序及匹配的门店： 年龄：年轻人经营大学店、美食街等更有优势 从业经验：有从业经验人员比小白排名更高 加盟区域：意向区域与战略重点区域重合，排名更高 资金空间：资金越充足，排名越高 期望营业时间：时间越紧迫，排名越高 核心管理人员：自己亲自经营，比招人经营排名更高 信息来源：老加盟商/朋友介绍，比网上咨询的排名更高 当然前期筛选完成之后，中期培训和后期管理也同样重要，我们就不展开讲了。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 31 如何取得竞争优势 门店位置选好，加盟商也选好了，那如何让门店一开出来就有竞争优势呢，欧赛斯总结了五大 方法：来得更早/占据核心/数量更多/门店更大/延伸上级。当然各行业不能一概而论，供参考。 我们以下沉市场连锁品牌规模化扩张为例，来详细看下赢得竞争优势的几个核心要素： 1）来得更早：抢占空白市场 类似的价格段产品都差不多，谁先被消费者认识，谁就是“正版”。 2）占据核心：抢占县城/乡镇核心，建立品牌势能（给予政策/补贴支持） 县城市场普遍会有一个全城人聚集的商场/集市，开在这里就会有大品牌的认知。 3）数量更多：每个县城/乡镇，至少 2家店，形成互相带动 全国数量更多（要展示出来）、当地门店数量多形成刷屏洗脑。 4）门店更大：县城乡镇一定要大门店、大招牌，形成“大品牌感”的碾压 大门店就是大的广告，且低价产品需要与“大”一定程度上形成反差，能够“形象补偿”。 5）延伸上级：布局乡镇，要在上级县城的核心地带（商场、集市等）进行布局，塑造大牌感 乡镇的客群会去县城买东西，县城就是他们心目中的大牌，同理县城的会去市区。 如何复制及管理 就整个餐饮连锁业态而言，成功率最高的扩张方式就是老加盟商开二店，或者人群转介绍，因 此要给予老加盟商开二店的政策优惠，以及转介绍的激励。达到一定门店数量甚至可考虑让其晋升 区域合伙，拿区域营业提点，帮助总部共同管理区域。 总结： 中国连锁加盟目前已经是世界上增长率最高的国家了。虽然如此，但是现在众多的连锁企业家 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 32 还是面临许多的困境，无法持续复制扩张。譬如门店“连”而不“锁”，企业缺乏核心竞争力；运 营没有系统，没有标准化，没有盈利模式，更不懂招商加盟等难题。 欧赛斯认为，餐饮行业的连锁扩张，不是简单的策略和谋划，而是一场有预谋的演出。按照确 定战略、验证模式、找好门店、匹配人员、开店盈利、区域规模复制的步骤，每一步都详细规划， 每一步都要按照剧本一样演戏，每一步都执行到位，稳扎稳打，最终才能打造成一个全国知名的大 型连锁品牌。 连锁品牌跨区域扩张的主要难点及解决办法 许多连锁餐饮品牌在自己传统优势区域的经营状况还不错，如鱼得水，跨区域发展就会出现水 土不服的状况。 跨区域扩张不仅是餐厅数量和营业规模的增长，更是关于企业未来发展方向和成长模式的重要 决策，机遇和挑战并存。 而限制其有效地跨区域扩张的难题，更是多方多面的。课代表小仓，帮大家进行问题的归纳， 在这里只给大家讲最主要的重、难点，及相关解决办法。 跨区域管理难 俗话说，山高皇帝远，连锁跨区域管理最难的问题在于管理模式上难以取舍。 相对集权的话，会导致管理效率低下，可能在品牌总部作下业务决策的时候，连锁门店的市场 环境已经发生了变化；放权过多又不放心，管理监控体系不到位，一不留神就出乱子，总部又成了 救火队员。结果体现到门店经营上就是发展延滞、成本失控、人员流动频繁，扯皮增加，最终直接 影响到连锁餐饮品牌的业绩。 跨区域扩张战略不清晰 市场环境在每个城市都是不同的，不同的城市，有不同的经济发展阶段。例如南方城市外卖平 台发展得非常完善的时候，西北的外卖平台搭建才刚刚开始起飞，外卖平台发展阶段的差异明显， 导致连锁餐饮品牌各区域发展的侧重点不同等等，由于地域差异大导致的市场环境的不同。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 33 如果不是一个高度专业化的品牌，在跨区经营时容易变成“追着项目走”，走一步看一步、开 一家倒一家，盲目地干活，不知道具体阶段的具体目标，十分容易吃大亏！ 连锁餐饮跨区域发展起步就这么难，那麦当劳、肯德基等等大型连锁餐饮企业又是如何成功的 呢？ 其成功之道就是——管理标准系统的复制力量。他们不单是产品标准化的成功，更是管理手册 系统的成功，是企业完整运行的成功。他们将人为随意性管理因素降到最低点，犹如一台机器和流 水线，每个人和部门都是机器的一个部件，形成流水线的一个环节，有各自相互依存和有机连接。 所以，大型连锁餐饮品牌的成功，也是管理系统的有机整体和完整体系的成功。 扩张是为了“造血”，而不是为了“输血”，想要提高跨区域扩张效率，连锁企业就针对以上 难题进行解决： 管理模式建立及复制 跨区域扩张是一个过程，过程中的每一个步骤都有迹可循。第一步应该先在区域内形成模式， 练好内功然后才能对外发力。区域内建立以信息平台为基础、经营计划为核心、审计监察为保障的 成熟的经营管理体系，从模式制定到操纵管理，由品牌统一强掌控。 一旦跨区域拓张，管理跨度大大提高，很难依靠原有的“盯、靠、看”的方式来来进行管理， 信息平台就成为了至关重要的基础，利用 IT技术进行高效的信息传递，保证跨区域扩张时，经营 管理模式不走形。 有效的战略制定及落地 制定跨区域发展中的竞争策略，实际上是对建立自身竞争优势的总结，如何能够竞争激烈的外 地市场建立起自身差异化竞争策略，在目标客户定位、区域市场选择、产品特色、服务优势等方面 树立自身的鲜明个性，以期迅速在新市场中建立良好的品牌形象和产品口碑，在区域市场中建立领 先的优势。 术业有专攻，通过专业的第三方服务商“拼拼云”，进行充分的市场调研，为新地区连锁门店 进行专业的督导运营支持及代运营团队，避免区域文化冲突，使产品本地化，更有利于连锁品牌跨 区域发展中的战略制定及执行落地。 总的来说，跨区域经营，问题比较复杂，但最核心的问题是标准化、专业化。连锁品牌管理模 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 34 式越标准，异地扩张战略制定越专业，就越有可能成功地实现跨区域扩张，越有机会走向全国！ 案例：每月新增 100 家门店 “目前我们有三百余家门店，预计年底能增长到一千家。3月和 4月平均保持了每个月 100 家以上的增长。”连锁餐饮品牌熊大爷的品牌增长中心负责人李文揚向猎云网说道。 面对疫情的反复不定，部分餐饮企业并没有选择消极对待，反而是出现了扩张的态势。除熊大 爷外，鱼你在一起也表示“我们今年 1月至 4月全国范围内，签约招商量同比增长 ％，其中 华北区域同比增长 43％。” 虽然疫情让餐饮行业蒙上一层阴霾，但是进入洗牌期后，也侧面加速了餐饮行业的连锁化。以 往的大店直营模式受疫情冲击的损失更大，疫情期间曾想抄底的海底捞，因低估疫情的恢复期新开 超 500家门店，损失了几十亿。如此伤筋动骨的结果，已经给出了答案。小店的抗风险能力弱，难 以捱过疫情。相比之下，加盟模式的轻运营以及和总部风险共担的优势便凸显出来。 番茄资本创始人卿永也表示，在整个疫情期间，看到直营和加盟的抗风险灵活性之间的差别是 极大的。到今天为止，全中国做直营连锁的绝大多数都是非常艰难的。而做加盟连锁的品牌，虽然 也受到了疫情比较大的影响，但依然保持着不错的净利润，甚至有些可能还能实现非常好的增长。 所以其实在受疫情冲击之后，番茄资本发现商业模式的灵活性差异极大。 咨询公司普华永道曾表示，疫情加速了餐饮企业连锁化。根据数据显示，餐饮行业“连锁化率 增速”从 2019~2021年增幅高达 240％。 行业变幻莫测的同时，经过疫情三年的锤炼，这些加盟连锁餐饮品牌也积极调整战略方向，摸 索出一条扩张路。 制订新加盟政策，压缩投资回本周期 “以前加盟商的投资预算会更高一点，期望投资回本周期在 1年半到 2年，现在大部分加盟商 的投资回报周期已经压缩至 10个月了。”李文揚向猎云网表示，最近一年加盟商的加盟决策链路 更长，且预算控制的较低。其中，最为核心的关注点，还是项目的盈利能力。 面对加盟商的愈发谨慎，主营手工现包的饺子、云吞的连锁餐饮品牌熊大爷，给加盟商吃了一 颗“定心丸”。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 35 李文揚向猎云网表示，目前新店开业后三个月内熊大爷方面会保证每天的单量在 60单以上。 为实现这一目标，目前熊大爷面对新加盟店开业时，会在前期阶段为加盟商做好单量储备，为 其日后日常运营打好根基。此外，熊大爷总部有专门的爆店小组，从选址到后续宣发，帮助加盟商 在早期打好门店周边的客群渗透率和复购，搭好流量基础。 “目前我们全国的店均业绩在 10万左右，务实的来讲，店面开业后业绩上升和下滑的都会 有，首先我们并不推崇高开低走的业绩曲线。”李文揚表示，门店业绩下滑绝大多数，是因为疫情 或加盟商经营思想不聚焦的问题所致，对此熊大爷成立了专门的多渠道业绩责任组，帮扶加盟店从 门店，外卖，团购点评，私域，第三方团购等渠道多维度提升业绩。 前期的单量保证，加上后续的多渠道帮扶，熊大爷极大地压缩了加盟商的投资回本周期。这也 等于降低了加盟商的入场门槛，根据熊大爷官方数据披露，仅 5月份的一周内就已新增了 22家门 店。 鱼你在一起的策略也有相似之处，面对疫情反扑和不确定性，鱼你在一起制订了新的对应策 略。 鱼你在一起用“米饭+酸菜鱼”的组合形式实现快餐化，采取的是“小门店、大连锁、全供应 链”的商业模式。保持着年增店 300余家的速度，现已开出了 1400多家门店。疫情期间也仍保持 着开店节奏的高速扩张。 首先，鱼你在一起降低了加盟费，从 万降至 6万元，其次不断优化单店模型降低加盟商 前期整体投资。同时鱼你在一起提出了“加盟无忧”的政策。比如，加盟签约后两个月内完成落位 选址，退还选址费等一系列政策。 对于门店营销这方面，鱼你在一起通过前期开业+日常运营宣传两方面进行。“在门店的开业 期间，我们做了很多接地气的开业活动及营销，进而开业期间就让门店打爆区域，积累顾客为后续 的经营打下基础。”在加盟店的日常运营营销中，鱼你在一起会在会员、外卖、点评、抖音、社 群、门店活动等方面做精准赋能，帮助门店不断提升业绩，“疫情期间，外卖方面我们进行了点金 推广扶持，并按照 2:1的补贴力度助力加盟商提升流量。” 降低加盟商的入场门槛，增强日常运营培训，是目前行业内大多是扩张企业的共识，千店连锁 餐饮品牌五爷拌面也针对疫情做出了调整，对于“全国疫情中风险地区，实施管理费全免”的政 策。此外，五爷拌面品牌下所有加盟商统一降低管理费，从 5％降低为 3％。日常运营方面也是由 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 36 总部团队进行辅导。 从这些对策来看，眼下对于连锁餐饮的品牌商而言，不应报以消极的念头对待，反而更要积极 对待疫情的冲击，毕竟疫情常态化的同时，品牌发展也是常态化的。及时调整措施，才能在不确定 的市场环境下，摸索出一条确定的发展曲线，继续扩张。 抓住全渠道，弥补线下暂停堂食的损失 传统的餐饮渠道主要依托于线下到店业务，但是疫情防控常态化的当下，众多城市采取暂停服 务业等密集型行业的营业。一系列关于餐饮行业的收紧举措，导致门店的营业额受损。 不过，毋庸置疑的是餐饮是一个黄金产业，虽然疫情减少了堂食业务的销售，品牌商仍可以通 过新的盈利模式来弥补堂食业务的损失。卿永也曾表示“吃的刚需不会受疫情影响；受疫情影响的 是吃的场景。” “针对部分城市不能堂食的情况，快速制定和扶持门店展开外卖、外送、保障餐、企业和社区 团餐服务等渠道 ，并充分利用品牌私域和公域流量进行宣传。”鱼你在一起向猎云网表示，通过 外卖和团餐业务开展，北京区域这段时间门店平均日流水已经恢复到关闭堂食前的 6成左右，其中 有一些门店的日均流水已经和关闭堂食前持平。 “疫情这两年，我们一直在外卖领域深耕，并在通过平台资源、推广促销、菜单优化、经营培 训等方面扶持后，实现了 2021年全年环比 2020年增长 70％以上。”鱼你在一起在受访中提到， 通过外卖精细化运营，提高加盟店在外卖渠道的销售额，可以稳住门店的基本盘。此外，总部还通 过淘宝直播售券、抖音直播售券等，开辟门店订单来源渠道，来抵抗疫情的冲击。 根据公开数据显示，疫情前外卖在餐饮业整体收入的占比仅占到 18％，而疫情后这一数字增 加到了 63％，由此便可看出疫情之下，线上渠道对于商家的重要性，也能反映出越来越多的餐饮 人意识到线上渠道提升销售的能力。在此背景下，作为品牌商更应做好线上渠道的运营，赋能加盟 商。 从市场环境来看，当下的消费者获取信息的来源更为广泛，如果此时仍只盯着受到损失的渠道 并不理智。开拓那些抗风险能力更强，获客范围更广的渠道，才是稳固销售额的解决方案之一。 李文揚向猎云网表示“熊大爷目前是管销分离的模式，通过总部的营销策划，扶持加盟商的业 绩。”针对疫情期间，李文揚说道“只要店铺没有因为管控而要求闭店，销量都是上升的。” 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 37 熊大爷所做的水饺具有生鲜零售+堂食+外卖的属性。基于品类的生鲜零售属性，熊大爷开启了 抖音直播，通过线上直播带货线下核销的方式，帮助加盟商进一步获取客源。此外，熊大爷的官方 抖音号也开启了团购业务，并直播现场包饺子的场景，巩固了品牌形象，也增强了用户对品牌的信 任。 餐饮线上销售的事情，已经成为近两年行业主流的变化，线上的直播曝光不仅得到有效获客， 也能拉动门店的增长。受北京暂停堂食影响业务的鼓楼金记涮肉也转移线上，32场直播，总成交 流水超过 7万元，线下客流量提升了近两倍。 全渠道的销售整合下，将业务“搬到”线上，弥补了加盟商线下店堂食的业务冲击。这对于品 牌商而言，考验的是全渠道整合及私域流量运营的能力。只有品牌方具备了整合能力，才能助力加 盟商的长久盈利，同时加盟商的盈利也会反哺品牌商继续扩张加盟商。进而形成良性的发展闭环。 不过跳出销售业务，放眼整条产业链路，在数字化背景下，品牌方的长久发展道路还需要更多 能力的加持。 产业逻辑下的加盟概念 目前后端供应链技术和数字化能力日益成熟，使得餐饮品牌也在从产品逻辑转移到产业逻辑上 来。从整个产业端的角度思考，加盟的概念也随之产生了变化。 用后端保证前端，这是目前连锁餐饮的变化之一。 伴随业务规模的扩大，门店数量的提升，品牌方夯实后端供应的重要性也随之凸显。据猎云网 了解，熊大爷在供应链总投资接近一个亿。从链路来看，工厂在真空环境中生产出肉馅和面皮，全 程冷链配送，门店自己当天采购的新鲜蔬菜后现包饺子售卖。在这条链路中，加盟商可以通过供货 系统清晰的看到每一笔钱的来源或支出，根据数据也可以及时优化营收结构。 总部的后端成熟，才使得加盟商盈利更容易。后端够重，才会让前端轻一点，这其实就是产业 逻辑下的餐饮加盟概念。 疫情期间，产业逻辑下餐饮加盟也更具有灵活性。鱼你在一起透露道，“我们目前在全国布局 了 7大分仓，基本能实现订货后 1-3天送达的配送时效，同时也有各省市的备用应急仓储和承运 商，以应对区域性的疫情防控政策。”握紧配货环节，才能根据前端的业务变化，及时做出调整。 此外，产业逻辑下也要求品牌商自身要不断深化内功。此前在完成番茄资本、万店盈利的战略 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 38 融资时，鱼你在一起也表示“计划向上游投资，以自建工厂或持股形式，从源头锁住底料和鱼食 材，进而在成本和品质方面进行锁定，降低食安风险，同时为降低成本带来话语权，为门店营收增 长赋能。” 百家门店和千家门店的管理流程并不相通。开了 1400多家门店的鱼你在一起，在加盟方面改 变了门店的经营方式，利用数据化和信息化的工具去帮助加盟商经营，并且自研的门店一站式服务 平台鱼店宝。 疫情带给整个餐饮行业的不仅是冲击，更多的是反思，从业者愈发看重夯实供应链，加深数字 化能力的重要性。月均增长超 100家的喜姐炸串创始人王宽宽也曾表示，能够开出万店的品牌一定 要做到供应链全配。从整个行业来看，此次疫情的冲击下，私域流量、新零售、直播等新模式席卷 餐饮人，餐饮行业也出现了对应的变化。鱼你在一起表示，近三年行业内的变化体现在，全链条产 业链思维更深化，实现上下游共赢。 根据国家统计局数据显示，2021年全国餐饮收入 万亿元，同比增长 ％，受疫情影响 较大的餐饮市场规模实现与 2019年基本持平。餐饮业的逐步回暖迹象已经展现，对于连锁餐饮品 牌而言，寒冬也终将逾越，深化内功积极寻找出路，定能在未来迎来更温暖的春天。 四、高速服务区餐厅《连锁企业逆势扩张策略》制定手册 在明确“连锁企业逆势扩张策略”可执行的情况下，我们首先要动员和组织相关战略制定成 员，进行学习和研究，并做好制定前的准备工作，再根据战略组成和制定流程，做出科学的具体方 案。 动员与组织 在决定制定“连锁企业逆势扩张策略”后，就需要开始动员和组织相关人员进行战略规划。设 计战略规划是企业战略规划管理中最为基础的内容，企业必须邀请具有丰富战略规划设计经验且对 行业发展趋势有着深刻了解的专业人员，同时还应抽调对企业实际情况熟悉的一线工作人员，共同 组成一支具有丰富经验、专业互补的战略规划设计小组负责设计战略规划。同时，企业应为小组提 供尽可能齐全的资料，使小组得以综合考虑各种资料对企业外部机遇与挑战进行 SWOT分析，进而 有效提升企业战略规划的科学性和准确性。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 39 动员 对于任何一个企业而言，要想真正有效地开展高水平的战略规划管理存在着很大的难度，这就 要求企业必须重视提升自身的战略规划管理能力，才可以更好地促进企业的发展。一方面需要不断 加强理论研究，不断丰富战略规划管理研究成果，为企业战略规划管理提供理论支撑。另一方面， 应重视战略规划管理团队的建设工作，吸收各种优秀人才参与战略规划管理，进而为企业战略规划 管理提供团队支撑。 部门 序 号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时间 备 注 1 决定在公司推行 “连锁企业逆势 扩张策略” 召开专门会议就推行“连锁企业 逆势扩张策略”作出决定 2 成立公司“连锁 企业逆势扩张策 略”建设领导和 制定小组 确定公司“连锁企业逆势扩张策 略”建设小组的人员及分工。公 司应当在设立战略委员会，或指 定相关机构负责公司发展战略管 理工作，履行相应职责。 动员 3 进行建立“连锁 企业逆势扩张策 略”思想动员 召开公司建立“连锁企业逆势扩 张策略”思想动员会 组织 战略管理者是企业战略管理的主体，他们是企业内外环境的分析者、企业战略的制定者、战略 实施的领导者和组织者、战略实施过程的监督者和结果的评价者。因此，战略管理者的构成、各自 的参与方式、程度以及相互关系等因素，都对企业成功地实施战略管理有着重大的影响。 由于战略管理者构成了企业战略管理的核心体系并直接参与到企业内外环境的分析的整个过程 中，因此，企业的战略管理者既是分析者又是制定者，既是领导者也是组织者。一般企业的管理层 由公司层管理者、事业层管理者和运营层管理者这三个主要的管理阶层构成。而战略管理者涵盖了 企业这三个层次的管理者。通常战略管理者包括企业的董事会、高层管理者、各事业部经理、职能 部门管理者以及专职计划人员。 成员 职责 （一）董事会 从战略管理的角度，董事会具有三项主要的任务： （1）提出企业的使命，为企业高层管理者划定战略选择的具体范围。 （2）审批高层管理者的建议、决策、行动，为他们提出忠告和建议，规划出 具体的改进措施。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 40 （3）董事会通过它的委员会监视企业内外环境的变化，注意这些变化将会给 企业造成的影响。 （二）高层管理 者 企业高层管理者负责制定和管理战略规划过程。为了确定企业的使命，建立企 业的目标，制定企业的战略和政策，企业高层管理者必须高瞻远瞩。企业各层 管理者分配在企业战略规划上的时间因其在企业内的地位不同而异。 公司层管理者由企业的董事会董事、执行总裁、高级总裁、高级经理和高级顾 问组成。 （三）专职计划 人员 当企业高层管理人员无法应付过于繁重的战略指定工作的时候，通常将其中一 部分工作交给一个由高层管理人员组成的计划委员会，或由一名副总经理负责 的专门的战略计划或规划部门。这种专职的计划人员主要负责收集和分析各种 数据，提出和评价各种可行的战略选择。 学习与研究 学习方案 部门 序 号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时间 备 注 1 组织相关人员参 加“连锁企业逆 势扩张策略”班 学习 领导小组和公司主要干部系统学 习“连锁企业逆势扩张策略”的 意义与方法 2 组织员工需求调 查 组织员工满意度调查和需求调查 学习 与准 备 3 组织执行组成员 参加“深化班” 学习 执行员核心成员参加“深化班” 学习，草拟方案 研究方案 构建闭环的战略研究体系，一是要开展形势分析，明确“我们在哪里”；二是制定战略策略目 标，明确“我们要去哪里”；三是推动战略实施，明确我们怎么去，包括战略规划与滚动规划的制 定、年度计划的制定、战略实施的手段等；四是提升战略实施的保障水平，确保战略实施效果。 也可以分领域、分区域、分业务持续深入开展研究，形成综合性、专题性研究报告，为公司指 明发展方向，为项目提供决策支持服务。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 41 事项 建议 研究机制 构建了以公司战略发展中心团队为核心，规划计划、财务、企业管理、人力资源等多部 门参加，部门内部多岗位参与，外部支持机构协助的研究机制。 研究团队 形成了由战略发展中心+各部门组成的战略研究团队，充分发挥市场、研发、运营、管 理、商务、后勤等多专业结合的优势，同时与项目公司、研究支持部门、总部机关各部 门充分合作，做到跟踪及时、信息充分、数据齐备、研究有据、结论靠实。 优化战略研究 组织架构 建立战略研究与管理工作机制，集中公司内外部战略研究机构及各地区和项目公司为支 持力量，深入系统开展战略研究与管理工作。 构建开放式研 究网络 加强与外部咨询公司、行业协会、政府研究部门的沟通联系，并建立合作关系，形成开 放式的研究平台，开展重大战略课题的联合研究，实现跨部门、跨学科的开放合作。 加快信息、成 果共享与成果 转化 推进基础资料信息、业务信息、战略研究成果共享，拓宽资料和信息来源，构建战略研 究与管理相关数据库，建立定期成果交流机制。形成业务战略研究成果，定期发布《战 略发展报告》《行业要览》，以及《业务战略信息参考》、热点问题专题分析等不定期 报告。 加强战略研究 队伍建设 以战略支持机构研究人员为主体，培养和打造一支战略研究的核心专家团队。通过研讨 培训、出差调研、定期交换、相互挂职等多种形式，大力培养业务战略咨询专家，巩固 和提升业务战略研究队伍水平。 制定前准备 企业发展战略规划不仅仅只是企业如何在经济市场中发展，而是涉及多方面的规划。企业发展 战略规划人员需要对其包含的内容有清晰的了解，帮助企业制定出全面的发展规划，从而推动企业 在经济市场中不断的发展。 制定原则 科学制定发展战略，精心设计流程，突出战略制定的广泛性、层次性和互动性，结合形势分析 找准切入点，发挥比较优势，分阶段差异化制定发展战略。 原则 建议 社会性 战略规划应充分结合外部社会环境，企业在进行战略规划的时候，不能仅仅只能对自身内 部情况进行分析，而应综合考虑包括社会因素、经济因素、文化因素、法律因素、政治因 素等外部社会环境，才可以更加精准地指导企业发展，从而促进企业的可持续发展。 科学性 科学性反映所拟定大战略符合客观规律的程度。换言之，战略是否具有科学性，应该与评 价者的偏好无关。无论是由谁来评价，只要他掌握了理性的和客观的标准，了解了企业的 实际情况以及战略拟定所依据的背景因素，都会得出相同和相似的结论来，就说明战略具 有科学性。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 42 实践性 战略实质上是实践性的东西，而不是单纯思想性的东西。战略的实践性首先就在于它的对 策性。战略对策就是具有根本性、长远性、全局性的大对策。战略的基础是具有这三性的 深谋远虑(包括有关的理论思考)，战略的落脚点则就是由此形成的战略对策及其实践。 前瞻性 前瞻性是企业发展战略的根本特性，没有前瞻性就不称其为战略。前瞻性是不能用企业当 前发展轨道简单外推的方法保证的，而是需要对拟实施的企业发展战略与未来经营环境互 动结果进行分析和判断来获得。 创新性 创新不仅是保证民族始终具有源源不断的生机和活力的核心，还是提高有效性的关键，创 新的对象包括商品、用途和营销战略，创新的目的是提高消费者对商品的满意度，赋予企 业强大的综合竞争力，为市场份额的抢占奠定基础。综上，对创新创造引起重视是实现企 业可持续发展的前提，基于差异化理念所制定营销战略的有效应用，同样离不开企业的创 新和创造。 全面性 战略目标是一种整体性要求。它虽着眼于未来，但却没有抛弃现在；它虽着眼于全局，但 又不排斥局部。科学的战略目标，总是对现实利益与长远利益，局部利益与整体利益的综 合反映。科学的战略目标虽然总是概括的，但它对人们行动的要求，却又总是全面的，甚 至是相当具体的。 动态性 公司所面临的外部环境一直在变化，随着战略目标的逐步实现及调整，人力资源规划也需 要及时做出相应的调整；不能简单的将人力资源规划理解为静止的数据收集和一劳永逸、 永远不变的应用。 长远性 企业的战略规划管理主要是将利益放在未来的发展阶段，这样才是最为科学的发展措施。 企业在制定战略规划时，必须从自身长期发展目标和长期利益出发，全面分析企业内部条 件和外部环境，从而保证企业战略规划的科学性和合理性。 竞争性 在当前竞争日益激烈的现实情况下，企业只有制定出具有较强竞争性的战略规划，才可以 使企业得以从其他竞争对象中获得更多的市场资源，进而帮助企业在激烈的市场竞争中得 以立足。 全局性 企业在制定战略规划时必须坚持从全局出发，战略规划必须和国家、社会的整体发展战略 相契合，进而使企业在新形势下得以充分发展。 整体性 即企业在进行经营决策的过程中，要将企业作为一个完整的整体对待，方案的实施过程中 也要以全局的角度出发，用发展的眼观对待企业的经营决策。 实事求是 即企业的所有经营决策要以企业的实际情况为基础，要符合企业的实际需求，制定的决策 方案有实施的可能性。 保证信息的准 确性和完整性 企业的经营决策是依靠大量的经济信息为基础实现的决策的，因此掌握经济信息的准确性 和完整性是企业实现科学决策的关键。 对比选优原则 企业在进行经营决策的过程中，要广泛的对比信息，集思广益，制定出多套实施方案，并 在实施方案中择优选择。 减少副产作用 原则 企业在执行经营决策方案的过程中必定会产生一些副作用，因此企业在方案实施前要明确 执行过程中的副作用可能存在哪些，将副作用降低到最低值。 坚持民主原则 企业在制定企业经营决策过程中不能仅凭企业领导的单方面决策，要广泛的听取各专业研 究人员和专家的建议，发挥个人的智慧和力量。 注意事项 企业在实施战略时，应该综合考虑多方面，并结合自身实际，采取适合自己的决策，从而在市 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 43 场竞争中保持不败之地。 注意事项 分析 企业战略规划 制定较为随意 目前，许多企业对于战略规划的制定并没有建立在对企业实际情况、行业竞争情况和社会 整体状况科学分析的基础之上，而是由企业拥有者或者主要管理者仅凭一些片面信息闭门 造车、凭空想象出来的，存在着很大的随意性。这就导致企业制定出来的战略规划严重偏 离于企业实际情况，这就必须使战略规划只能是停留在纸面上、口头上，难以真正将其落 到实处，充分发挥其应有的积极作用。 企业战略规划 实施不够到位 虽然战略规划已经制定出来，但是许多企业却由于各种主客观因素并没有采取有效措施全 力推进战略规划，仅仅只是将战略规划停留于规划层面，难以充分发挥其应有的积极作 用。究其根源，主要在于这些企业并没有制定出科学合理的战略规划实施方案，没有将战 略规划目标、任务进行合理分解，进而导致企业战略规划实施过程中难以到位。 企业战略规划 调整不够及时 许多企业一旦制定完战略规划之后，并没有根据战略规划环境的变化而进行及时有效的调 整，甚至错误地认为企业战略规划必须保持稳定，出于维护其权威性不应随意进行更改。 在这种情况下，很容易导致战略规划难以有效指导企业发展，甚至有可能会导致企业走向 歧途，使企业经营管理面临各种风险和隐患。 缺少消费者视 角 一般竞争战略理论主要是从企业资源和内部组织运营层面提出的理论，其推论的依据是低 成本和差异化两种活动在资源和组织上的不兼容，而没有考虑消费者对产品低价和特色需 求的分布状态。成本领先或者差异化会影响产品的价值形态，而产品的价值最终必须要经 过消费者的认可。 缺少外部协作 视角 一般竞争战略理论提出于 20 世纪 80 年代，当时业务外包尚没有盛行，因此一般竞争战略 理论主要是基于组织内部的资源配置，其视角是内部化的。但是，随着科技的发展，企业 间的分工合作越来越盛行，业务外包越来越普及，企业内的资源和组织冲突可以通过企业 间的分工合作来避免。当把企业间的业务外包，以及新科技的元素考虑在内，一般竞争战 略理论立论的基础就显得太狭隘，使该理论无法适应新时代的环境变化。 不同战略界限 不明 成本和特色是企业战略中的两个基本要素，所不同的是它们的偏重、程度和组合。在骑墙 战略可行之后，原有的成本领先和差异化之间的界定被打破，形成了一个决策的区间，界 限不明。 有效战略的关键点 战略的制定过程对企业来说是组织各环节进行目标一致性协调的过程，因此制定中的大量讨 论、沟通工作是非常必要的。很多企业制定了战略，但是在内部确作为高度机密，锁在柜子里或者 只有少数人知道并理解，这种做法是不可取的。现在，很多企业强调战略的透明度，强调战略制定 过程中，组织各层级的充分参与，在制定的过程中达到引领方向、规避风险、达成共识。在这里通 过头脑风暴、战略研讨会、各种宣贯学习活动等方式方法，可以使企业的战略真正做到在内部人所 共知。 另外，战略本身也是随着时间的推移而需要不断的调整变化的。很多企业习惯于制定了战略后 3到 5年内不做任何调整，结果导致战略规划与实际运营脱节，战略失去其应有的价值，是非常值 得防范的。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 44 关键点 内容 可预期的战略 目标 战略目标是对企业战略经营活动预期取得的主要成果的期望值。战略目标的设定，同时也是企 业宗旨的展开和具体化，是企业宗旨中确认的企业经营目的、社会使命的进一步阐明和界定， 也是企业在既定的战略经营领域展开战略经营活动所要达到的水平的具体规定。 建立健全战略 决策体系和责 任体系 发展战略和规划管理要实行统一领导，分层管理，子战略和规划纳入整体发展战略体系统一管 理。明确负责战略管理的工作机构，建立工作制度，配备专职工作人员，按照公司统一部署制 定发展战略和规划，子战略和规划方向、目标、行动计划要符合公司整体发展战略和规划。积 极适应新时代、新形势下业务结构复杂、多元化经营的特点，确保公司业务规划、区域规划高 效推进和有效落实；深入探索战略实施机构的一体化运行机制，组成战略实施集群，确保战略 任务的实施承载、规划指标的有效分解和战略资源的优化配置。重点在战略性新兴业务、战略 营销区域试点组建战略实施集群，探索、积累和形成可复制经验后推广应用。 做好市场的调 查、细分、定 位 实施“连锁企业逆势扩张策略”，应该建立在科学、缜密的市场调查、市场细分和准确的市场 定位基础上。因为市场调查、市场细分和市场定位能够为企业决策者提供顾客在需要方面的差 异性，准确地把握“顾客需要什么？”在此基础上，分析满足顾客差异需要的条件，要根据企 业现实和未来的内外状况，研究企业是否具有相应的实力去满足顾客的需要。 要实施“连锁企业逆势扩张策略”，科学，彻底的市场调研，市场细分和市场定位应成为基 础。由于市场调查，市场细分和市场定位可以为决策者提供客户在物质需求和精神需求方面的 具体信息，并准确理解客户的真实需要。基于此，企业需要分析能够满足客户差异化需求的条 件，根据公司的实际情况及其未来的内部和外部条件，研究公司是否具有适当的实力来满足客 户的需求。 战略要有连续 性 任何一个战略必须要实施三至四年，否则就不算是战略，如果每年都对战略进行改变的话，就 等于是没有战略，而是跟时髦。这并不意味着你就永远一成不变，首先你要不断地寻找先进的 做法，第二总是要寻找更好的方式来实施你的战略。如果有了新的技术，那么就要问下我这家 公司如何用这个技术使我的战略变得更有效呢？如果你有一个很清晰的战略的话，实际上，变 化得速度更快，因为有战略你就会确定出优先顺序，确定出哪些是重要的。如果没有战略的 话，所有东西你都会觉得是重要的，这样哪个先做、哪个后做反而搞不清楚了。 环境适应性 差异化战略作为一种战略，首先是寻求对环境的适应而存在的。理性的分析技术是基于环境的 变量，战略的核心在于对环境的适应，战略能够使组织通过确定外部环境中的机会与威胁，获 得组织与环境的协同与适应。 竞争位势与定 位 差异化战略是分析企业的竞争位势基础上，选择合适的定位。企业战略的核心应在于选择正确 的行业，以及在竞争作用力面前寻找进退有据的地位，做出适当的定位。 面对竞争力，企业可采用三种基本的通用战略应对——成本领先、差异化和目标集聚。 实施差异化贵 在创新 随着社会经济和科技的发展，一方面客户的需求会发生变化，昨天的差异化将成为今天的一个 普遍现象。竞争对手也在发生变化，尤其是产品价格、款式、广告、包装和售后服务等，这些 都很容易被一些企业所模仿。因此，任何差异都不会持续，要使公司的差异化战略成为长效 药，唯一的出路就是创新，利用创新来适应客户需求的变化，利用创新去战胜对手的模仿跟 进。 差异化应恰到 好处 引入差异化战略应加强对整个营销过程的管理和控制。最重要的是注意顾客的反馈意见。由于 任何营销策略的成功与否，最终的决定是作为上帝的客户，没有得到客户的认可，理想的策略 就是张纸。只有通过客户的反馈，企业才能准确确定是继续保持，还是加强或撤销企业当钱的 营销策略。只有消费者认可的差异才是有益的，过度的差异可能会带来两方面的负面影响：一 是会引起消费者不满；二是会增加成本，迫使企业提高商品价格，从而抵消了差异带来的价 值。因此，适度差异是差异化营销的重要原则。 难以模仿性 企业差异化战略的成功还在于自身不容易被竞争对手模仿。由于管理资源产生于团队的互动和 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 45 通过互动积累的经验，是组织通过长期团队工作、试验、学习和演化而来的组织特殊技能，所 以管理资源是在别处无法简单复制的。 核心能力理论对企业的启示是企业在实施差异化战略过程中，要努力培育出自身的核心竞争 力，使得自身的差异化不会因为竞争对手的模仿或替代而变得“不差异”。 要及时延展和 升级 任何成本差异都取决于时间，因为竞争、技术和需求等其他因素在不断变化，环境或先决条件 的变化可能会使公司原本非常有效的差异化的价值变得无效。所以，企业必须与时俱进，继承 过去品牌的无形资产的同时，对企业产品进行适当升级延伸。 动态能力 动态能力理论里所讨论的能力已经不同于前面提到的企业核心能力，而是改变企业能力的能 力。从本质上来说，动态能力论表现出了一种动态的非均衡状态，认识到在一个变化无常的环 境中，企业需要对能力持续不断地维护、培养和开发，从而实现企业持久的竞争优势。 在自身产品上 完善 企业起步后若产品有市场，或遇同业竞争，均需扩大生产规模以提高产品竞争力。而企业仅靠 自身的资金积累是很难在短期内扩大规模的，此时就需要融资来扩大再生产。融资的方式有信 贷、股权融资或发行债券等。若融资渠道通畅，企业还可以通过并购、重组等方式迅速扩大生 产规模。同时，企业应将触角伸向产业链的前端和后端，打造完整的产业链；通过期货市场实 现对原材料和产成品价格和供应的控制，通过外汇市场实现对用汇风险的控制；将富余资金投 资于证券、期货和房地产市场，以期实现资本的增值。 在企业组织管 理上完善 企业规模扩大，人员增加后，提高组织管理效率成为迫切的话题。企业要由大变强，就必须通 过完善公司治理以提高组织管理效率，构建先进、高效的组织管理体系。所谓“大公司病”就 是因为管理不善，导致部门职责不清，甚至互相扯皮，员工军心涣散，企业一盘散沙。公司治 理简单讲就是企业组织管理体系的制度化建设，完善企业各项管理制度，依法管理企业，将员 工积极性和创造性发挥最大化，激励的同时依法监管。只有明确产权关系，制定完善各种法 规，特别是明确部门职责，加强对员工的激励措施和监管措施的制订，公司高管带头遵守法 规。员工上下按制度办事，而非看老板的脸色行事。这样公司治理必然会水到渠成，企业运作 井然有序。 在企业竞争核 心上完善 企业要进一步提高核心竞争力，必须在技术创新和品牌建设方面下功夫。“一流的公司卖技 术、二流的公司卖产品、三流的公司卖力气”就是现代企业获利模式的最好写照!发展战略中 “标准、专利、商标和版权”越来越成为国际大企业获利的法宝。企业在实施技术研发时可参 考上世纪 90 年代美国硅谷科技网络公司对科技人才实施股票期权或送红股等方式。物质的激 励和雄厚资金的支持是技术创新成功的关键。知识产权的立法保护是技术创新的底气和信心源 泉。 加强创新创造 能力 在企业差异化产品战略过程中, 要以差异化竞争为基础进行创新创造能力的改造, 创新是民族 具有生机与活力的保障, 也是企业“连锁企业逆势扩张策略”的有效措施, 主要包括产品的创 新、用途的创新、营销战略的创新等, 不断提高顾客满意度, 加强企业的竞争能力, 为企业抢占 市场份额做好准备, 不断增强企业的创新差创造能力, 促进企业的可持续发展。 要有一个独特 的价值诉求 就是你做的事情和其他竞争者相比有很大差异。价值诉求主要有三个重要的方面：准备服务于 什么类型的客户？满足这些客户什么样的需求？你们会寻求什么样的相应价格？这三点构成了 你的价值诉求。你的选择要和对手有所不同。如果你想和跨国公司竞争做同样的事情，就不太 可能成功，因而必须制定一个战略，采取一种独特的视角、满足一种独特的需求。 精心设计的价 值链 要有一个不同的、为客户精心设计的价值链。营销、制造和物流都必须和对手不同，这样才能 有特色否则只能在运营效率上竞争。 要做清晰的取 舍，并且确定 哪些事不去做 制定战略的时候要考虑取舍的问题，这样可以使你的竞争对手很难模仿你的战略。取舍非常之 重要，因为鱼和熊掌不能兼得，只能有所为、有所不为。企业常犯的一個错误就是他们想做的 事情太多，他们不愿意舍弃。如果你有取舍的话，对手学了你就会伤害他自己，这就迫使对手 做出取舍：或者彻底放弃自己已有的核心优势，或者放弃抄袭，或至少不会有效地抄袭你。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 46 在价值链上的 各项活动，必 须是相互匹配 并彼此促进的 西南航空的低成本模式、戴尔的直销和大规模定制模式为什么难以模仿？因为他们的优势不是 某一项活动，而是整个价值链一起作用。竞争对手要想模仿你不能只模仿一件事情而是要把整 个战略都模仿过去才能有效。 战略组成与制定流程 战略结构组成 战略目标实际上表现为战略期内的总任务，决定着战略重点的选择、战略阶段的划分和战略对 策的制定。可以说，战略目标的确定是制定发展战略的核心。 项目 具体 总体目标 主要包括战略宗旨、战略目的、战略目标、战略投资方向、战略投资项目(附相关投资项目 的投资模式、商业模式、赢利模式和经营模式纲要)、战略重点、战略措施、战略规划检验 方法和程序等。由董事长组织编制，主要解决企业发展方向和战略投资项目问题。 企业经营战略 配合落实企业总体发展战略的经营管理战略。即公司内部各个经营单位，为配合企业总体 发展战略实施所制订和实施的子战略。经营战略是在企业总体战略的指导和制约下，指 导、管理具体经营单位的计划和行动的战略。由总经理组织编制，配合企业发展总体战 略，将企业发展战略中制定的目标、项目落实到日常经营管理行为中。 企业职能战略 企业职能战略即公司职能部门战略。是企业各职能部门为配合企业总体发展战略实现，而 编制的企业投资运作、研究开发、生产作业、市场营销、财务管理和人事管理等主要职能 部门的战略规划。由总经理指导各职能部门负责人编制，各部门配合企业经营战略，组织 落实经营战略。 战略制定流程 第一步：提出企业的初步目标、决策和任务。考虑在今后一段时期内应该完成什么样的任务， 达到怎样的目标。 第二步：分析企业资源。应对资源的有利方面和不利方面作一个实事求是的估价，分析时既要 重视生产和财务方面的资源，也要重视人力的资源，尤其是人的能力和技术。 第三步：估价企业的潜力。主要是两个方面：一是分析企业的技术能力；二是分析企业的竞争 者的情况。把本企业的产品与竞争者的产品作比较，分析其本身的长处和短处。 第四步：调研国内外市场，包括对顾客的调研和市场的调研。 第五步：评价和选择进入市场的报告。进入市场要重视研究企业的顾客、供应者、批发者、零 售者在销售渠道中的分布情况以及怎样得到他们的帮助和合作。 第六步：制定企业发展战略规划。其内容有形势分析，要达到的具体目标、活动日程安排、财 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 47 政预算等。 部门 序号 推动事项 推动要点 责任 人 推动时 间 备注 1 确定企业的发展 方向及目标 召开专门会议确定公司战略目标。 2 科学编制公司 “连锁企业逆势 扩张策略” 战略规划是为了实现发展目标而制定的具体规 划，表明公司在每个发展阶段的具体目标、工作 任务和实施路径。 3 制定相关的约束 和政策 这就是要找到环境和机会与自己组织资源之间的 平衡。要找到一些最好的活动集合，使它们能最 好的发挥组织的长处，并最快地达到组织的目 标。这些政策和约束所考虑的机会是现在还未出 现的机会，所考虑的资源是正在寻找的资源。 这是近期的任务，计划的责任在于进行机会和资 源的匹配。但是这里考虑的是现在的情况，或者 说是不久的将来的情况。由于是短期，有时可以 做出最优的计划，以达到最好的指标。经理或厂 长以为他做到了最好的时间平衡，但这还是主观 的，实际情况难以完全相符。 4 基于公司战略修 订公司相关制度 整理并修订公司人力资源、绩效管理、财务管理 等制度。 5 形成完整“连锁 企业逆势扩张策 略”方案 将相关准备资料系统整理形成可执行激励方案 方案 制定 6 “连锁企业逆势 扩张策略”方案 的研讨和修订定 稿 组织公司相关人员对草案进行研讨并按决议修订 具体方案制定 具体方案制定 根据公司实际情况制定 项目 策略 战略规 划方面 愿景规划 企业的使命、愿景，长期目标或发展期许 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 48 战略目标 未来 3-5 年的规划与相关目标，战略的制定方式、参与程度 支持能力 目前的资源能否支持战略达成？如何实现战略目标？ 商业定位 业务定位、目标市场、客户的选择与需求 行业状况 行业态势、竞争格局、行业标杆与竞争对手优劣势对比 企业情况 公司的核心竞争力在何处？如何发扬？公司短板在何处？如何有效规 避或优化改善？ 盈利能力 业绩与利润来源及占比、发展空间、存在风险等。 商业模 式方面 新商机 有无新的发展可能/创新机会/提升空间？ 市场方 面 营销方 面 产品方 面 运营方 面 企业文 化方面 配套方案制定 分类 项目 具体内容 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 49 组织架构 组织架构与公司战略的适配度？如何提升组织效率？组织规 划方面 沟通协调 内部沟通协调情况如何？跨部门协作能力如何？出现问题如何解决？ 产业规划 公司以后有无产业整合的机会/计划？如何联动相关产业资源？产融规 划方面 资本规划 公司有无融资规划和上市规划？ 配置情况 人员配置如何？（适配度、胜任力、流动性、继任计划） 培训发展 培训开展情况及有效性、人才发展体系建设情况 薪酬激励 相关薪酬福利、晋升通道、激励措施执行情况、满意度及优化建议 人力资 源管理 方面 绩效管理 绩效考核目标制定、考核方式、评价体系、反馈机制等实施情况及存 在问题或担心、优化建议 企业文 化方面 文化影响 工作氛围、企业文化的理解程度，相关文化的落地措施、实施情况等 五、高速服务区餐厅《连锁企业逆势扩张策略》实施手册 培训与实施准备 在战略规划实施过程中，企业领导者发挥着团队领头羊的作用，其一言一行都必然会影响企业 员工心理，这就要求他们在战略规划实施过程中必须注重发挥模范带头作用，坚定不移地推进新战 略。与此同时，企业实施战略规划必须具有广泛的群众基础，这就要求企业必须重视加强人力资源 管理，对广大企业员工进行战略规划的培训和教育，使企业每一个员工都能够正确地了解新的战 略，顺利达到企业战略规划执行的需求。 部门 序 号 推动事项 推动要点 责 任 人 推动时间 备 注 1 进行方案培训和 实施动员 分别进行激励对象和全员宣讲方 案并动员做好相关准备 培训 与实 施准 备 2 按方案要求调整 组织分工和配置 资源 对公司的组织架构、职能分工和 人力资源配置等相关资源进行优 化，确保按要求配置到位 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 50 试运行与正式实施 试运行与正式实施 当企业顺利完成战略规划设计之后，便开始进入战略规划实践阶段，便应明确这一阶段的重点 目标，清楚战略规划实施过程中需要重点解决的问题以及要达到的预期目标。在明确重点目标之 后，企业管理层应将重点目标进行合理分解，然后将目标分散到各个职能部门，使每个职能部门都 得以明确自身要完成的目标。企业通过目标分配，进而使每一个企业员工都承担起相应的任务，从 而使企业得以团结一心，更好的完成企业的战略规划。 部门 序号 推动事项 推动要点 责任人 推动时间 备 注 1 试 运 行 实施 2 正 式 实 施 实施方案 结合实际、精心制定工作实施方案 面对每年出现的新形势，结合自身实际和业务特点，逐年印发“连锁企业逆势扩张策略”工作 实施方案和具体工作要点，明确工作目标、具体措施和责任分工，各地区公司对目标和举措进行层 层细化分解，落实责任，制定各项目具体实施细则，确保开源节流降本增效工作有计划、高质量、 有成效地开展。 战略实施全过程闭环 管理 公司在科学编制、动态调整战略规划的基础上，推进战略规划的实施落地，逐步建 立包括年度实施要点、战略沟通分解、战略执行落实、战略执行评估、战略绩效考 核、战略监察审计等六个环节的战略规划年度实施程序，有序配套建立相关管理制 度、流程及工作标准。 编制年度实施要点 年度战略规划实施要点是在逐年分解落实公司总体规划的基础上，结合决策层的年 度经济形势分析预判和战略任务部署，形成的对公司年度各项工作的战略指引。各 级战略实施机构应遵循战略指引，强化战略协同，优化资源配置，确保实施要点中 的战略任务列入公司各类年度计划，并同时转化为年度重点工作任务，实现战略管 理嵌入公司整体运营管理流程的管理目标。 强化战略沟通分解 战略沟通分解是在加强内部战略沟通的基础上，运用战略管理工具，将公司战略规 划分解为各战略实施机构的年度战略任务和绩效目标，并转化为全体员工可理解、 可执行的行为的过程。先期选择战略性业务板块和重点骨干子企业进行应用试点， 导出试点机构的年度战略任务与战略绩效指标，形成可复制经验后有序进行推广， 逐步增强业绩考核的战略导向。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 51 推进战略执行落实 战略规划实施过程中，战略决策机构、管理机构和实施机构应严格履行战略职责， 团结一心，协调一致，密切沟通，协同推进年度战略目标的实施落地。战略实施机 构应根据年度战略任务和绩效目标，逐一落实责任，协同推进，遇有重大问题应及 时向战略管理机构报告。 构建执行与推进体系 构建“连锁企业逆势扩张策略”推进体系，进一步高效推进战略实施，确保战略稳准落地。 有效推进战略实施，通过设置以业务管理为主导的管控体系，科学编制实施五年规划和年度计 划，实施业绩管理与分级授权等一系列手段，推动战略实施并及时动态跟踪、评估、调整。 对大多数企业来说，战略构画的是一幅长远发展的蓝图，但如果不能有效地通过实施路线图将 战略目标分解到每个年度的重点工作任务上，则会出现战略与执行的脱节。很多企业战略要求摆在 那里，但日常的运营又是另一个模样，你说你的，我做我的，战略无法有效落实。 好的方法是在战略制定之后，详细的讨论战略实施的路径，形成战略实施路线图，并将重点任 务进行细化，落实责任部门、时间以及相关资源。这样公司每个年度的经营计划与预算的编制也就 能够更加有目的性。年度的运营与整体战略目标的实现也就因此而实现了联通。 战略对于身处变化多端、竞争日趋激烈的市场环境中企业来说是至关重要的。制定切合实际的 发展战略既需要决策者的大智慧，也需要内部建立一套坚实的管理体系，任重而道远！ 战略落地是连接企业理想与现实的桥梁，是企业实现理想的必经之路。当企业制订出一个清晰 而科学的战略规划之后，应该在能力与资源的基础上，把企业的内部能力与资源转化为现实的战略 竞争力，避免战略规划与企业经营脱节，形成“两张皮”现象。在新时代、新形势、新精神历史背 景下推进企业建设具有长远意义。 加强战略工作组织领导。各地区公司、项目公司总经理亲自抓工作落实，规划计划部、 财务部、企管部等部门明确分工，负责对工作的组织实施、检查指导和整体推进。 加强工作动态督导督办。通过周报、月报对工作开展情况进行督办督导，传递压力，确 保各项措施部署落地。 加强组织领导、建 立动态督导督办机 制 加强季度执行情况分析。各项目按季度上报措施落实情况和实施效果，汇总分析后及时 做好工作部署调整和典型经验的总结和推广。 大力加强宣传引导。充分利用企业报刊、网站、微信公众号等各种宣传媒介，及时宣传 报道工作进展和取得的成效。 营造全员全链条参 与环境 组织开展员工合理化建议活动。充分发动广大员工积极参与，征集各类员工合理化建 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 52 议，推动形成全员参与的良好氛围。 积极交流推广典型经验。召开战略工作专题推进会，各项目交流分享工作经验，学习推 广典型做法。 加大考核激励力度。加大工效挂钩力度，对工作取得显著成效的项目，在年度业绩考核 兑现及特殊贡献奖等的评审中予以倾斜，激发各项目工作积极性。 增强实施保障能力 切实加强战略实施保障，通过完善绩效考核体系，优化战略研究组织架构，构建开放式研究网 络，加快信息共享与成果分享，强化成果转化应用，加强战略研究队伍建设等手段确保战略实施效 果。 环境风险识别应对。围绕短、中、长期战略发展目标，紧扣业务管理中的重点和难点，全面辨识 和分析公司经营和新项目开发过程中的重要风险，建立风险数据库，构建公司风险指标体系。 基于情景分析的战略风险评价。把可能对战略产生较大影响的风险因素确定为关键维度，通过专 家调查的方式，对关键维度风险因素进行情景开发，利用战略风险情景分析矩阵，确认最终战略 风险。 注重战略风 险防控 实施战略风险监控与规避。逐步建立健全风险防控体系和应急预案，持续跟踪综合风险度排名靠 前的重点国家，做到预防到位、反应及时、应对有力、损失可控。 找到战略实施的关键节点，理清其中的逻辑关系，科学制定战略地图。基于标准战略地图框架， 结合公司业务特点，定制化设计财务与业务、利益相关者、内部流程、学习与成长四个维度，共 同反应公司业绩情况。 为每个关键节点确定量化目标，实现战略指标化，开发与战略地图相匹配的计分卡。例如，在低 成本战略实施中，在财务与业务方面就设计制定了主营业务税前利润、现金贡献、投资资本回报 率、操作成本、完全成本、付现成本、发现储量有效转化率、产量递减控制率等指标。 加大业绩考 核力度 在公司机关部门和重点单位推广应用基于平衡计分卡的业绩合同。业绩合同由战略地图、计分 卡，以及以关键绩效指标(KPI)为核心内容的传统业绩合同三部分组成。 动态管理与完善 持续变革是战略执行的精髓 建立常态化经营策略研究与调整机制，以战略为指导，构建项目策略研究体系，比如“一项目 一策略，两年全覆盖，逐年滚动更新”，分层次、有重点、讲落地，提升项目决策支持能力。 对于企业家来说，优秀的战略如果不经过思考，不能融会贯通地去应用，只会适得其反。一定 程度上，优秀的理论自身在经受实践检验的同时，也在检验着实践者的智慧和能力。 要达到企业制定“连锁企业逆势扩张策略”的目标，就必须进行持续的变革；只有持续变革， 才能真正形成最适合、最优的战略。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 53 根据竞争环境变化进 行灵活调整 应该说，企业战略规划并非一劳永逸的，而是需要不断根据竞争环境变化进行灵活调整， 这就要求企业必须重视战略规划调整工作，及时掌握战略规划实施情况，全面了解市场环 境变化，进而针对性地进行企业战略规划调整，以便使战略规划更加符合企业发展实际情 况，进而促进企业的良性发展。 战略管理工作应遵循 动态调整原则，保持 战略规划体系的科学 性、前瞻性、适用性 和有效性。 总体规划中，三年滚动规划依据五年发展规划编制，同时对五年发展规划的持续优化与修 编。战略决策机构在战略规划期内做出的重大决定，作为战略规划补充或调整，及时列入 规划体系。在贯彻战略规划过程时，坚持战略指引、双向沟通、适度聚焦、优势多元原 则；进一步明确自身战略定位，有针对性地选择符合自身优势与特点的战略策划与引导， 加快差异化发展步伐。 进一步研究完善公司 发展战略 进一步研究完善公司发展战略和中长期规划、业务规划、职能规划和子企业发展规划；加 强战略协调与沟通、任务分解与落实、资源优化与共享，形成清晰的战略导向、时间表、 路线图和保障体系，确保战略规划具有更强的可实施性。 战略评估、考核与审计 开展战略执行评 估 战略执行后评价是公司重要的战略控制措施，是从公司层面到战略实施机构、从当期业绩到 可持续发展、从重大战略任务到战略绩效指标多个维度进行的全面评估。遇特殊年份，年度 战略执行情况年度评估与五年规划中期或终期评估工作结合进行。 实行战略绩效考 核 公司强力推进战略规划实施，强调绩效考核评价体系的战略导向，先期可在战略实施集群试 点探索经验，逐步推进落实。逐步完善与战略实施和控制相关的组织、制度和文化，渐进推 动对子企业的战略绩效考核，并作为业绩考核评价的组成部分。 加强战略监察审 计 公司监察、审计部门将战略规划执行与战略绩效纳入全面监督范围。对背离公司战略规划方 向、执行公司战略规划不力、延误公司战略实施和导致重大损失的行为，根据公司管理制度 予以责任追究。 六、总结：商业自是有胜算 人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。 决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提 升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平， 最终的结果基本是公平的。 人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差 别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑 战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。 做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 54 除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固 然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高 度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼 洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是 截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。 人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指 引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层 次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中 分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。 亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明 白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性 的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而 且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。 我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！ 那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？ 持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什 么？ 为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同 行业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管 理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和产 业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。 盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家…… 盛世华研 注 1：此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示 深深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。 注 2：此系列报告我们仅收取非常低的费用，属于非盈利性产品，相对于一般几千、数万的研 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 55 究报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如 需转载部分内容，请联系我们，并注明出处。 高速服务区餐厅市场分析及连锁企业逆势扩张策略研究 报告 56 法律声明 版权声明 本报告由盛世华研调查和制作，报告版权归属于深圳市盛世华研企业管理有限公 司。报告中所有的文字、图片、表格均受知识产权法律法规保护，部分文字和数据采集 于公开信息，所有权为原著者所有。没有经过本公司书面许可，任何组织和个人不得以 任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共 和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。如需引用、刊发，需注明出 处为“盛世华研”，且不得对本报告进行有悖原意的删节与修改。否则引起的一切法律 后果由该客户自行承担，同时本公司亦认为其行为侵犯了公司著作权，公司有权依法追 究其法律责任。 免责条款 本报告是基于盛世华研公司及其研究员采用桌面研究、行业访谈、市场调查及其他 研究方法，结合盛世华研监测数据，并通过盛世华研知识体系及数据模型研究获得。本 报告中发布的调研数据受调研方法及样本的影响，以及调查资料收集范围的限制，部分 数据可能未必能够完全反映真实市场情况，盛世华研对该等信息的准确性、完整性或可 靠性不作任何保证。因此，本报告仅供个人或单位作为市场参考资料，本公司不承担因 使用本报告而产生的法律责任。 本报告是盛世华研企业管理有限公司服务体系下决策咨询报告系统的重要组成部 分。如对有关信息或问题有深入需求的客户，欢迎使用盛世华研企业管理有限公司之专 项研究咨询服务。