中国的酒和酒桌文化
目录
酒文化浅谈与酒的总类
酒桌文化
注意事项和温馨小提示
课后讨论与补充
酒的历史
本
出
于
此
，
不
由
奇
方
。
积
郁
成
味
，
久
蓄
成
芳
；
有
饭
不
尽
，
委
之
空
桑
；
或
云
仪
狄
，
一
曰
杜
康
；
酒
之
所
兴
，
肇
自
上
皇
；
晋
人
江
统
酒
诰
上皇：指远古神话中的伏羲氏，燧人氏，神农氏。
仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上稍晚于上古。
经过我国考古界的大量考证，我国的酒是在夏朝或者夏朝以前就有了，距今有4000多
年的历史。
世界六大蒸馏酒
1、国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右。
2、威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒。
3、伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由
俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%
为标准。
4、杜松子酒（金酒）的酒度一般在35%~55%之间，酒度
越高，其质量就越好。
5、朗姆酒一般含酒精38%～50%，45度以上居多。
6、中国白酒
有一点要说的是，蒸馏酒一般都是蒸馏出度数很
高的酒液，再按量勾兑出需要的度数。所以上面的只是大
部分的酒度，各酒也有一些范围外的产品存在，就像我们
的白酒度数不一一样。
白酒的历史
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。是用
高粱，红薯等植物酿造。我国白酒的酒度早期很
高，有67°、65°、62°之高。
近几年，已试制成功了39°、38°等低度白酒。
白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，
烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。
白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型，
米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤
香型，芝麻香型等)。
白酒的总类
• 酱香型（茅香型）
以贵州茅台为代表。这类香型的白酒香气香
而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回
味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯
比实杯还香，令人回味无穷。
白酒的总类
• 浓香型（泸香型）
以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具
有芳香浓郁，绵柔甘冽，香味协调，入口甜，洛
口绵，尾净余长等特点。浓香型白酒的品种和产
量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮
液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡
酒都是浓香型白酒中的优秀代表。
酒的总类
• 清香型（汾香型）
以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒
酒气清香芬芳醇正，口味干爽协调，酒味纯正，
醇厚绵软。酒体组成的主要体香是乙酸乙醇和乳
酸乙酯，两者结合成为该酒主题香气，其特点是
清、爽、醇、净。
酒的总类
• 米香型
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米
液，是中国历史悠久的传统酒类。米香型酒蜜香
轻柔，幽雅纯净，入口绵软，给人以朴实纯正的
美感。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、
广东长东烧等小曲米酒。
酒的总类
• 兼香型（复香型）
这类酒有两种以上的主体香气，在酿造工艺
上吸取了清香型和酱香型酒之精华。兼香型白酒
之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒
的闻香、口香和回味香各有不同的香气，具有一
酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，酒质基
友大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的软绵醇和、
洛口舒适甜爽的特点。
酒的总类
• 芝麻香型白酒
芝麻香白酒，工艺图特，各有特色。以景
芝神酿为代表的芝麻香型酒是在景芝白干的
基础上创新发展起来的，该酒清静典雅、醇
和、芝麻香幽雅，属清雅型芝麻香型白酒；
趵突泉芝麻香型白酒，醇厚丰满、优雅细腻，
芝麻香突出，属馥郁型芝麻香白酒。因此，
芝麻香白酒既具有清香型白酒的清静典雅，
又具有浓香型酒的绵柔丰满，还具有酱香型
酒的优雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合
香气，饮后令人心广神怡。
八大名酒
茅台酒
尊为中国国酒，以独特的色、香、味
为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而
名甲天下。茅台酒一般52~54度，产于贵
州省仁还县茅台镇，因产地而得名。该
厂位于赤水河畔，有270余年的历史。相
传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山
西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制
山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱
作料，小麦制曲，赤水河之水作引，酿
的醇香美酒风味却与汾酒不同，故称“
华茅”。即杏花茅台。1873年设立的荣
和酒坊，后为贵州财阀赖永初所有，是
为“赖茅”。
八大名酒
汾酒
该酒产于山西省汾阳县杏花村，
是我国名酒的鼻祖，距今已有1500
多年的历史。我国最负盛名的八大
名酒，都和汾酒有着十分亲近的血
缘。汾酒的原料，用产于汾阳一带
晋中平原的“一把抓”高粱，甘露
如醇的“古井佳泉水”，与传统的
酿造工艺。汾酒酿造有一套独特的
工艺，虽为60度高度酒，却无强烈
刺激的感觉，有色、香、味“三绝
”的美称，为我国清香型酒的典范。
八大名酒
泸州老窖特曲
产于四川泸州，明末清初以“温
永盛”和“天成生”两家酒厂最为著
名。“温永盛”创于清雍正七年，最
老的窖已有370多年的历史，筑窖时
对泥质要求必须粘性好，磷、氮丰富
的肥沃土壤，适宜细菌的繁殖。窖愈
老，菌越多，采用老窖发酵续槽配料
因之酒香很浓。已成为浓香型白酒的
典型。分为60度和55度两种。喝时无
辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨。
八大名酒
五粮液
产于四川宜宾市五粮液酒厂，
因以五种粮食（高粮、大米、
糯米、玉米、小麦）为原料而
得名。水取自泯江江心，质地
纯净，发酵剂用纯小麦制的“
包包曲”，香气独特。五粮液
酒液清澈透明，开瓶时喷香突
起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，
属浓香型酒。柔和甘美，酒味
醇厚。香醇甜净。风格独特。
八大名酒
洋河大曲
现产于江苏省泗洋县洋河镇
洋河酒厂。清初已闻名于世。
“闻香下马，知味停车；酒味冲
天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，
游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，
味占江南第一家。洋河大曲酒度
分64度和62度和55度。酒液无色
透明，醇香浓郁，余味爽净，回
味悠长，是浓香型大曲酒，有“
色、香、鲜、浓、醇”的独特风
格。
八大名酒
剑南春
现产于四川省绵竹县酒厂，
是我国有悠久历史的名酒之一。
唐代以“春”命酒，绵竹是当年
剑南道上一大县，由此得名。相
传唐代李白曾在绵竹“解貂续酒
”，有“士解金貂，价重洛阳”
的佳话。以高粮、大米、糯米、
玉米、小麦五种谷物为原料，经
精心酿制而成，属浓香型。酒度
有62度和52度两种。特点为芳香
浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余
香悠长。
八大名酒
古井贡酒
产于安徽亳县古井贡酒厂。厂内一
口古井已有1400年历史。当地多盐碱，
水味苦涩。独此井之水清澈甜美，用
以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井
被称为“天下名井”。自明万历年间
就为进贡之酒。古井贡酒酒液清澈透
明，香如幽兰，粘绸挂杯，余香悠长。
属浓香型酒。其酒度为60~62度。
八大名酒
董酒
产于贵州省遵义市董酒厂，
酒度60度，因厂址座落在北郊董公
寺而得名。董酒是我国白酒中酿造
工艺最为特殊的一种酒品。它采用
优质粘高粮为原料，以“水口寺”
地下泉水为酿造用水，小曲、小窖
制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，
酒醅香醅串烧而成。风格即有大曲
酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、
醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香
和爽口的微酸。
黄酒
葡萄酒
啤酒
小插曲
酒桌文化
• 酒桌文化简介
• 酒席的事前功课
• 酒桌当中的规矩
• 酒桌上的拒酒词
• 注意事项与温馨提示
酒桌文化
• 在我国博大精深的饮食文化中，酒文化无疑占据了极重要
的份额，而我以为酒文化的精髓不在酒本身的品质和渊源，
更在于它与主体间亲密接触的最辉煌时刻，也就是酒桌文
化。
• 中国的酒桌就是一个非常重要的交际场所，也是考验和了
解一个人的重要窗口，毕竟，酒品可以看出一个人的人品，
酒场可以看出一个人的立场，酒风可以看出一个人的工作
作风，酒量可以看出一个人的肚量。因此，假如你是主人
而真的不能喝酒，那么拒酒的借口或办法应当事先想好，
要么学会拒酒；要么学富五车，既然你不能在酒量上和大
家一起痛快淋漓，那么就凭着你才学谈吐让大伙儿开心。
酒桌文化之事前功课
• 必须用心记住被请参加宴会者的姓名和职务，如果叫错名
字或者张冠李戴那就严重失礼了
• 如果有条件的话最好能够打听或粗略了解一下他们的业余
爱好，以便增加席间闲聊的话题
• 想方设法摸清被请嘉宾最为要好的朋友圈，切忌把嘉宾的
死对头同时请来或同桌吃饭
• 了解重要嘉宾的饮食习惯和感兴趣的菜肴，也可以准备一
些本地不太能够见到的稀罕菜肴让嘉宾尝鲜
• 了解重要嘉宾喜欢饮用的酒类，事先尽量准备妥当
• 如有需要介绍宾客互相认识，应事先做介绍准备
酒桌文化之座次礼仪
• 座次的安排遵循“以右为尊，
左为卑”的原则，一般来讲主
方至少要有两人，一人是“主
陪”，另一人是“副陪”。“
主陪”要坐在正对门的地方，
以尽地主之宜，“副陪”坐在
“主陪”的正对面，也就是靠
近门口的地方。副陪既是具体
负责招待工作的，也是比较能
喝酒的。主陪右边应该是主宾，
左边是副宾；副陪的右边是来
宾中的第三号人物，左边是第
四号人物。其他人员基本可以
随便坐了。有时人多的时候，
还有一位边陪，其坐在主陪右
手边第二风格位置，与主陪夹
着主宾以做照顾。若有两为边
陪则主人房四人成十字状座次。
文字
内容
主陪
副陪
主宾 副宾
三宾四宾
五
宾 六
宾
七
宾
八
宾
房间门
位次排列
酒桌敬酒礼仪
1.主人先敬主宾
2.陪客再敬主宾
3.主宾回敬
4.陪客互敬
①在宣布开动时应讲明规则
②掌握敬酒的时机和节奏
③到别的桌上敬酒，在按瓶
分配的情况下，通常可以
拿着自己的酒瓶去敬酒
④如果对方确实不能沾酒，
你作为主人应当说服敬酒
的人可以用饮料或茶水来
代酒
⑤应当适时掌握宴会的热度，
尽量不要让宾主喝得太过
量了
主
人
敬
酒
时
应
该
注
意
的
事
项
酒桌参与者敬酒礼仪
1
2
3
4
•弄清对方名字与职务再敬酒。或者以领导代称
•等到领导们互敬完以后再开始互敬，起立、双手举杯以示尊敬
•敬主人酒等到主人接受了主宾客们的敬酒以后
•席间注意不要喧宾夺主
5
6
7
8
•逐个敬酒而不能一人对多人。通常敬者喝光，被敬者可以随意，以示诚意
•多给领导/客户添酒，忌乱代喝。如得指示应旁敲侧击把敬领导酒的人拦下
•端酒手势恭敬，碰杯低于对方二分之一以示尊敬。领导端杯不能太低
•若无特殊人物在场，碰杯敬酒按顺时针的方向依次敬酒，以显没有厚此薄彼
9
10
11
12
•在酒桌原则上就不要再谈生意或者业务了，酒到情意到，情意到，生意到
•在酒桌上说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理
•注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态
•如果自己不能喝酒，一定要在一开始的时候就严明，忌半途开始喝
如果你不能喝酒
• 不要主动出击，实行以守为攻战略。
• 桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，
拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8
分醉时，可以以水代酒，主动出击。
• 干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，
把酒吐餐巾里
• 上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒
不容易醉
• 掌握节奏，不要一下子喝太猛了。
如果你不能喝酒
• 不要几种酒混着喝
• 喝到六分醉时，把你面前醋碟中的醋喝下
• 每次干杯时，倒满，在喝之前假装没有拿
稳，可以倒出去一些
• 面前放半杯茶，喝酒后不要马上咽，借喝水
的功夫吐部分酒在茶杯里。
酒桌文化之拒酒词
一、只要感情好，能喝多少，喝
多少
你可以展开说：“九千九百九
十九朵玫瑰也难成全一个爱情。
只有感情不够。才用玫瑰来凑。
因此，只要感情好，能喝多少，
喝多少。我不希望我们的感情
掺合那么多‘水分’。我虽然
喝了一点儿，但这一点儿是一
滴浓浓的情。点点滴滴都是情
嘛！”
二、只要感情到了位，不喝也会
陶醉
你试试这样说：“跟你不喜欢
的人在一起喝酒，是一种苦痛；
跟你喜欢的人在一起喝酒，是
一种感动。我们走到一块，说
明我们感情到了位。只要感情
到了位，不喝也陶醉。
三、只要感情有，喝什么都是酒
你如果确实不能沾酒，就不妨说服
对方，以饮料或茶水代酒。你问他：
“我俩有没有感情？”他会答：“
你！”你顺势说：“只要感情有，
喝什么都是酒。感情是什么？感情
就是理解，理解万岁！”你然后以
茶代酒，表示一下。
四、为了不伤感情，我喝；为了不伤
身体，我喝一点
他劝你：“喝！感情铁，喝出血！
宁伤身体，不伤感情；宁把肠胃喝
个洞，也不让感情裂个缝！”你回
答：“我们要理性消费，理性喝酒。
‘留一半清醒，留一半西醉，至少
在梦里有你伴随’，我是身体和感
情都不愿伤害的人。没有身体，就
不有能体现感情；没有感情，就是
行尸走肉！为了不伤感情，我喝；
为了不伤身体，我喝一点儿。”
敬酒风俗
1、河南人“先端为敬”
河南的规矩，贵客临门先端酒，七杯酒是最高礼节
客人第一次上门就“端七碰一”，。客人第二次上门是
“端五碰二”，第三次上门是“端三碰三”，主、客碰三
表明双方平等了，以后喝酒就随意了
先端出的是酒，而酒中盛满了敬意，若不然何以叫“先
端为敬”
所以外地人去河南，别拒绝人家端酒，接受的都为好客
之情，还是喝下为快
河南人敬酒总会有劝酒语，若想少喝酒，少说为妙。
敬酒风俗
2、江浙人“先喝为敬”
江南的江浙人喝酒，似“小雨淅沥沥”般韧柔，
总归也会把客人待好。
客人愿喝什么就选什么，愿喝多少就喝多少，
不愿喝就不喝。
江浙人如果看出客人尚酒，定会奉陪 ，且自己
先喝下，不管杯子大小，也不管客人喝多喝少，
带好头再说 。
敬酒风俗
3、山东人“碰杯为敬”、“一碰就干”
山东人主客之间要多喝都多喝，要少喝都少喝，
不偏不倚。 洒酒立刻罚酒是山东人的酒桌规矩。
山东人喝酒最烦酒风不好的人，比如该喝的酒
你不喝，你喝的没有洒的多
“操你妈”是那一带人的口头语从字面看是脏话，
但不能理解为骂人，多种情况下还表现出一种亲切感，所
以山东人互相“操”来“操”去并不当回事
山东人在酒桌上反对虚假作风，我给你碰杯表
示敬意，一滴不漏为敬
敬酒风俗
4、蒙古族人“醉客为敬”
蒙古族人以酒待客不醉不散，客醉证明主人的敬
客之意，但不会把所有的客人都搞醉，比如同桌有几个客
人，只要有一两个入醉就达到目的了
风俗：喝酒时，蒙古人会中指沾酒弹天弹地弹自己，
意为敬天敬地珍惜自已
一开始就滴酒不沾，蒙古族兄弟决不难为你。
但接酒了，之后就不可以避酒
敬酒风俗
5、苗族人“交杯为敬”
喝交杯酒是苗族人的风俗习惯，也是一种崇高
的礼节
苗族同胞交杯敬客一般要喝四杯或者十二杯，以示大家四
季康泰，月月平安
喝交杯酒时千万推辞不得，若有推辞，不但不受人敬，
而且还会被视为对人不敬。民族风俗面前马虎不得
苗族同胞喝酒还有一种“扯扯杯”的方式，即两人相对
而立，各自把右手的酒杯递到对方左手中，同饮而尽，如
此轮流一遍为止。
敬酒风俗
6、东北人“喝透为敬”
喝酒不透敬意不够！“透”就是大家都不留量，有
多大酒量就喝多少酒，人人喝够劲，人人喝满意，人人喝
高兴
做人做事图个“爽”，既是东北人的一种活法，
也是东北人与人交往的一种方式。“爽”就是毫无保留，
就是毫不掩饰，就是诚、敬、真、厚。
东北人以酒待客不怕自己醉，醉了说明喝得爽，
但是有一点不能不注意，和东北人一起喝酒你不能装假，
装假不够朋友，东北人会小看你，会觉得白和你“爽”一
回，满腔敬意白费了
特色总结
1、河南人“先端为敬”，往往是客人多喝
2、江浙人“先喝为敬”，常常是自己多喝。
3、山东人“碰杯为敬”，不偏不倚。
4、蒙古人“醉客为敬”，不可避酒拒酒
5、苗族人“交杯为敬”，重视风俗
6、东北人“喝透为敬”，注重“爽”
注意事项与温馨小提示
• 时刻牢记自己此次扮演的角色，如果你是司机或者负责宴会后写宴会
记录的，千万不能喝酒，要时刻保持头脑清醒
• 酒桌上千万不要失态，失态往往意味着失礼
• 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大，应注意节奏别一下子
喝太猛
• 如果你酒量不好，实行以守代攻战略
• 勤上厕所，不要在酒桌上喝到吐或者丑态毕露
• 上桌后先吃些肥肉类，淀粉类食物垫底
• 不要几种酒混着喝
• 桌前放两个大杯，一杯酒一杯水，喝酒期间勤喝水，到桌上主客基本
上八分醉时可拿水当酒主动出击
• 喝酒前面前放半杯茶，喝了酒不要眼赶紧拿起茶杯，假装喝茶吧酒吐
茶里
课堂讨论与补充
谢谢大家
