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备案号: 有效期至:
Q/TXD
都江 i~ 市天马选昌豆办厂企业标准
2016-01 一01 发布
红油豆瓣
|四川省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
备案号: 511%斗。br- S- ljr b
有效期至~to(~ 年 01 月 OJ 日
Q/TXD0002S-2016
2016-01 一06 实施
都江堪市天马选昌豆办厂发布
Q/ TXD0002S-2016
目;欠
前言 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1 范围. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1
2 规范性引用文件 .. .
3 技术要求. . . ... .. ...... .. .... . . . ...... .. .. . . . . . ... .. . .. ..... ........ . . ... .... . .. . .. 2
4 检验规则 .. . . . . ... . . . . . . . . . . . ... ...... .. ... .. ..... .. ........ ........ .... ........... 3
5 标志 、 标签、包装、运输、贮存和保质期.... . ....... .. . .......... ...... ..... ........ .. . 4
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Q/TXD0002S-2016
刚言
依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安
全企业标准各案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求， 本厂参照 GB/T 20560 ((地理标
志产品朝县豆瓣》按照 GB/T 1. 1 ((标准化工作导则 第 1 部分:标准的结构和编写》要求，起草了
《红油豆瓣》标准，作为细织生产依据。
本标准由都rr堪市夭马选昌豆办厂提出。
本标准起草单位: 都江堪市天马选吕豆办厂。
本标准主要起草人 : 肖冬梅，罗刘兵。
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a/TXD0002S- 2016
红油豆瓣
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1 范围
本标准规定了红汕豆瓣的技术要求、 检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和l保
质期。
本标准适用于以鲜(干)辣椒、甜瓣子为原料，辅以食用盐、玉米油、花椒、八角、丁
香、月桂n十、肉桂、芝麻中的多种，均主力1]或不添加苯甲酸饷、山梨酸例、荒原版、中的一种
;多种，经原料预处理(红辣椒经去蒂、清洗、盐溃、轧碎、入池发酵制成辣椒胚)、混合
(辣椒胚、甜瓣子)、入池发酵(翻、晒、露)、调配、淋面泊、包装而成非既食性红油豆瓣。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应剧是必不可少的。凡是注日期的引剧文件，仅所
注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改
单)适剧于本标准。
GB/T 191 包装储运回示标志
GB 1902 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸纳
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏曲检验
GB 4789 . 5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789. 10 食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄菌检验
GB 食1日安全国家标准 食品中总附及无机畔的测定
GB 5009. 12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 食品中黄曲霉毒素BI 的测定方法
GB 5009 . 3 食品安全国家标准食物中水分的测定
GB!T 5009. 37 食剧油卫生标准分析方法测定
GB/T 酱油卫生标准的分析方法
GB/T 5009. 56 糕点卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮剧水卫生标准
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」在二
GB/T 7652 八角
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB!T 11761 芝麻
GB/T 12457 食品中氧化铀的测定
GB 1886 . 39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸例
GB 13886 食品添加剂 黄原股'
GB 14881 食品安全国家标准食品企业通用卫生规范
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GB/ T 15691 香辛料调味IPn通用技术条件
GB 19111 玉米油
GB!T 22300 丁香
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 30382 辣椒(整的或粉状)
GB/ T 30387 月桂11-1 .
GB/ T 30391 花椒
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
Q/TXD0002S-2016
国家质量监督检验检疫总局令 【 2005 】 第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令 【 2009 】 第 123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3. 1 原辅料要求
3. 1. 1 鲜辣椒应新鲜，无腐烂、无肉眼可见外来杂质，并符合 GB 2761 、 GB 2763 和 GB
2762 的规定。
3. 1. 2 干辣椒应符合 GB/T 30382 IÍ''.J规定。
3. 1. 3 甜瓣子应符合供货商依法备案有效的企业标准的要求。
3. 1. 4 食片J盐应符合 GB 5461 的规定。
3. 玉米油应符合 GB 19111 的规定。
. 6 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。
. 7 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。
八角应符合 GB/T 7652 的规定 。
. 9 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。
3. 1. 10 月桂叫-应符合 GB/T 30387 的规定。
3. 1. 11 肉桂应符合 GB/T 15691 的规定 。
3. 1. 12 苯甲酸饷应符合 GB 1902 的规定。
3. 1. 13 山梨酸例应符合 GB 的规定。
3. 1. 14 ;在原胶应符合 Gß 13886 的规定 。
3. 1.陌 生产用水JriZ符合 GB 5749 的规定。
感官要求
应符合表 1 的规定。
表1 感官要求
项目 主主 求
色泽 浅红祸色，汕润有光泽
组织形态/性状 呈半l剖态，粘稠适度，可见辣椒和1蚕豆瓣的颗粒
滋、气味 具有本产品固有的气味， 无异味
杂质 无肉眼可见外米杂质
理化指标
应符合表 2 的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标
水分/ (g/100g) 〈飞7 70
食用盐(以氧化纳计 ) / (g/100g) 15~25
总股(以乳胶计) / (g/ lOOg) 主ζ 2. 0
氨基酸态氨(以氨计) / (g/ 100g) 主??; O. 1
检验方法
取适量的样品，宦于臼色盘中，在充足的
自然光下，目测其色泽、组织形态/性状
、 杂质奥其气味，品尝其滋味。
检验方法
GB 5009. 3
GB/ T 12457
GB/T 5009. 39
2
》飞
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. Q/ TXD0002S-2016
表2 (续 )
股价(以脂肪计) / CKOH) Cmg/g) 〈、、7 5 GB/ T
过氧化值(以脂肪计) / Cg/100g) 主三 GB/T 5009. 56
总肺( 以As计) / Cmg/ kg) 〈、、7 GB 5009. 11
铅(以Pb计) / Cmg/kg) ~ 、、 1. 0 GB 5009. 12
黄州l霉毒素 BJ( μg/kg) '"、? 5 GB/ T 5009. 22
3 . 4 微生物限量
应符合表 3 的规定。
表3 微生物限量
项 1=1 指 标 检验方法
大版商群/ CMPN/ g) :::::: 、 O. 3 GB 4789. 3
把ç门氏菌 。/25g GB 4789. 4
志贺氏菌 0/25g GB 4789. 5
余黄色葡萄球菌 0/ 25g GB 4789. 10
3 . 5 污染物限量
应符合 GB 2762 的规定 。
3. 6 真菌毒素限量
应符合 GB 2761 的规定 。
3. 7 农药残留限量
应符合 GB 2763 等国家标准和国家有关规定。
3. 8 食品添加剂
食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合 GB 2760 的规定。
3. 9 净含量及允许短缺量
按国家质量监督检验检疫总局令 【 2005 】 第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》
执行，依照、 JJF 1070 中规定的方法检验。
3. 10 生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。
一闹章一
4 检验规则
4. 1 原辅料检验
原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。
4. 2 出厂检验
4. 2 . 1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能山厂。
4. 2. 2 出厂检验项目包括感官要求、水分、食盐、总酸、氨基股态氮、酸价、过氧化
值、大肠菌剖'二、净含量及允许短缺量。
4. 3 型式检验
4. 3 . 1 正常生产时每半年进行一次型式检验:有下列情况时也应进行型式检验。
a) 产品定型时;
b) 当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时:
c) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时:
d) 停产 3 个月以上恢复生产时:
e) 国家食品安全监督机构提出要求时:
4 . 3 . 2 型式检验项目包括技术要求中的全部项日。
4
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4. 4 组批
以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。
4. 5 抽样方法和抽样数量
4. 5. 1 出厂检验每次在每批中随机抽取不少于 1kg (不低于 2 个最小销售包装)的成品进
行检测 ， 样品分为两份， 一份作为检验样品， 一份作为各样样品 。
4. 5. 2 型式检验抽样应在出厂检验合格批议中随机抽取不少于 2kg (不低于 4 个最小销售
包装)的产品作为检测样品，样品分为两份， 一份作为检验样品， 一份作为各样样品。
4. 6 判定规则
所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为
该批产品合格:如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。
5 标志、标签、 包装、运输、 贮存和保质期
5. 1 标志、 标签
产品标志、标签应符合 Gß 7718 、 Gß 28050 和国家质检总局令 【 2009 】 第 123 号《食
品标识管理规定》的规定，包装储运图示标志应符合 Gß/T 191 的规定。
5. 2 包装
包装材料和容器应符合相应的食品国家标准及有关规定，封口严密 ， 包装车固。
5. 3 运输
运输工具必须洁沾、卫生、无异昧、无污染:运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。
严禁与有毒有害、有异昧、易污染的物品混装、混运。
5. 4 贮存
产品应贮存于清沾卫生、迎风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一
定间隙， 隔墙离地，严禁与有毒有害、有异昧、易污染的物品泪存。
5. 5 保质期
在符合本标准规定条件下，白生产之日起，保质期为 12 个月。
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