【完整版】2019-2025年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告.pdf

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（二零一二年十二月） 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业 经营管理战略研究报告 可落地执行的实战解决方案 让每个人都能成为 战略专家 管理专家 行业专家 …… 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 2 报告目录 第一章 企业经营管理战略研究概述 ............................................................................................................5 第一节 研究报告简介 ............................................................................................................................5 第二节 原则与方法 ................................................................................................................................5 一、研究原则 ..................................................................................................................................5 二、研究方法 ..................................................................................................................................6 第三节 研究企业经营管理战略的重要性及意义 ................................................................................8 一、重要性 ......................................................................................................................................8 二、研究意义 ..................................................................................................................................8 第二章 市场调研：2018-2019 年中国商用餐饮设备行业市场深度调研..................................................9 第一节 我国商用餐饮设备行业发展概况 ............................................................................................9 一、我国商用餐饮设备行业发展概况 ..........................................................................................9 二、行业主管部门和监管体制 ....................................................................................................10 三、行业主要政策 ........................................................................................................................10 四、主要出口地区行业政策 ........................................................................................................11 五、与上下游行业之间的关联性 ................................................................................................13 六、行业技术水平及技术特点 ....................................................................................................13 七、行业的经营模式 ....................................................................................................................14 八、行业的周期性、区域性和季节性特征 ................................................................................14 第二节 2018-2019 年我国商用餐饮设备行业竞争格局分析............................................................15 一、行业竞争格局 ........................................................................................................................15 二、国内外同行业主要参与企业 ................................................................................................16 三、银都股份公司分析 ................................................................................................................18 四、进入所处行业的主要壁垒 ....................................................................................................21 第三节 2018-2019 年中国下游餐饮行业发展情况分析....................................................................23 一、2018 年餐饮市场发展总体平稳 ...........................................................................................23 二、2018 年餐饮市场品类发展分化明显 ...................................................................................24 三、2018 年餐饮市场科技创新引领潮流 ...................................................................................25 四、2018 年餐饮市场总体规模预测 ...........................................................................................25 五、2018 年“新餐饮”时代到来....................................................................................................27 六、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 ....................................................................................29 七、2018 年我国餐饮业发展趋势 ...............................................................................................31 第四节 2019-2025 年我国商用餐饮设备行业发展前景及趋势预测................................................32 一、行业发展趋势 ........................................................................................................................32 二、影响行业发展的有利和不利因素 ........................................................................................33 第三章 企业经营管理战略的基本类型与选择 ..........................................................................................36 第一节 经营管理战略的基本任务与内容 ..........................................................................................36 一、经营管理的基本任务 ............................................................................................................36 二、经营管理的主要内容 ............................................................................................................36 第三节 企业经营与管理的关系和区别 ..............................................................................................37 一、经营与管理的关系 ................................................................................................................37 二、经营与管理的区别 ................................................................................................................38 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 3 三、市场战略与企业管理的关系 ................................................................................................39 第三节 企业经营观念的内容 ..............................................................................................................39 一、市场观念 ................................................................................................................................39 二、竞争观念 ................................................................................................................................39 三、效益观念 ................................................................................................................................39 四、创新观念 ................................................................................................................................40 五、长远观念 ................................................................................................................................40 六、社会观念(生态观念) .............................................................................................................40 第四节 企业管理创新策略 ..................................................................................................................40 一、根据创新的程度分 ................................................................................................................40 （一）首创型创新策略 ................................................................................................................40 （二）改创型创新策略 ................................................................................................................41 （三）仿创型创新策略 ................................................................................................................41 二、根据创新的过程分 ................................................................................................................41 （一）渐进式创新策略 ................................................................................................................41 （二）突变式管理创新 ................................................................................................................42 三、根据创新的独立程度分 ........................................................................................................42 （一）独立型创新策略 ................................................................................................................42 （二）联合型创新策略 ................................................................................................................42 （三）引进型创新策略 ................................................................................................................42 第四章 2019-2025 年中国商用餐饮设备企业经营管理战略探讨与建议................................................43 第一节 2019-2025 年中国商用餐饮设备企业经营发展战略建议....................................................43 一、必须把做强做优放在更加突出的地位 ................................................................................43 二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 ............................................................................43 三、以客户为导向，满足客户需求 ............................................................................................44 四、创新经营模式 ........................................................................................................................44 五、价值创新开拓战略蓝海 ........................................................................................................44 六、紧跟市场发展 ........................................................................................................................45 七、实施“走出去”战略.................................................................................................................45 八、坚持“五化”发展举措.............................................................................................................46 第二节 2019-2025 年中国商用餐饮设备企业管理发展战略建议....................................................47 一、建立完善的企业管理体系 ....................................................................................................47 二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 ............................................................................47 三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 ............................................................................48 四、大力提高企业集团管控的能力 ............................................................................................48 五、提高人员素质，提高管理水平 ............................................................................................49 六、加强资金管理，提高企业融资能力 ....................................................................................49 七、开放式创新与组织学习 ........................................................................................................49 八、强化安全法制化建设 ............................................................................................................50 九、大力提升国际化经营管理水平 ............................................................................................50 第三节 企业经营管理创新策略 ..........................................................................................................50 一、把握企业正确的经济发展理念 ............................................................................................51 二、调整企业管理模式，制定科学合理的规章制度 ................................................................51 三、强化企业的控制力，制定完善的企业经营管理监督体系 ................................................51 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 4 四、尊重技术与人才 ....................................................................................................................51 五、企业领导者自身综合素质的提升 ........................................................................................52 第四节 如果做好商用餐饮设备企业经营管理创新 ..........................................................................52 一、加强绩效管理与制度的创新 ................................................................................................52 二、推进精细化与专业化管理 ....................................................................................................52 三、建立良好的企业经营管理环境 ............................................................................................53 四、推进企业文化建设 ................................................................................................................53 第五章 盛世华研总结 ..................................................................................................................................54 第一节 企业失败的原因及提高胜率的策略 ......................................................................................54 一、企业失败的原因 ....................................................................................................................54 二、提高胜率的策略 ....................................................................................................................55 第二节 盛世华研独创五大决策研究体系 ..........................................................................................56 一、基于“产业”的研究与决策体系.............................................................................................56 二、基于“周期”的研究与决策体系.............................................................................................56 三、基于“人性”的研究与决策体系.............................................................................................56 四、基于“变化”的研究与决策体系.............................................................................................57 五、基于“趋势”的研究与决策体系.............................................................................................57 六、小结 ........................................................................................................................................57 第三节 致读者：商业自是有胜算 ......................................................................................................58 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 5 第一章 企业经营管理战略研究概述 随着我国市场经济的不断发展，企业所面对的未知挑战越来越多，企业管理的策略变更势在必 行。企业只有树立创新意识、摒弃旧有陈腐策略、与时俱进、弥补自身企业不足，才能使企业发展 在当前复杂的市场形势下未雨绸缪，更加长久的发展。面对当前市场形势与政府政策的不断转变， 企业经营管理策略的不断调整与完善，显得尤为重要。 第一节 研究报告简介 企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面 准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发 展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面 系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。 本商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计 局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提 供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛 世华研监测数据及知识体系，在对我国商用餐饮设备业市场发展进行深入的调研和分析的基础上， 对商用餐饮设备行业经营管理战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方 案，为商用餐饮设备行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来 经营管理战略提供可参考的路径与方向。 相信通过本报告对商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业 及经营管理战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提 供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。 与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富 内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。 第二节 原则与方法 一、研究原则 1、真实原则 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 6 只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究 中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信 息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。 2、全面原则 行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思 考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。 3、客观原则 能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是 基础，是能够为投资者做决策的前提条件。 4、逻辑原则 条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价 值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。 5、思辨原则 行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工 作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结 果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。 二、研究方法 本商用餐饮设备行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研 究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对商用 餐饮设备行业进行深入研究。 本报告主要研究方法有： 1、历史资料研究法 历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 7 述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方 法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解 决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历 史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全 面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。 2、调查研究法 调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性 和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形 式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手 资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分 析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信 息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点 是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。 3、归纳与演绎法 归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表 所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法 是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先 推论后观察，归纳法则是从观察开始。 在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有 理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理 论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只 有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。 4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较 研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和 作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。 5、倒推法和穷举法结合。首先假设有 N种可能的结果，假设 A结果发生，倒退 A结果发生会 有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除 A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判 断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 8 第三节 研究企业经营管理战略的重要性及意义 一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。 企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的 获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获 得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。 一、重要性 经营管理战略是企业经营发展战略中重要而必不可少的主要战略之一，直接关系企业的胜败兴 衰和生死存亡！！！ 企业经营管理能够整合与优化企业的资源配置，随着我国社会主义市场经济的不断完善，企业 生存发展的环境也不断变化，企业的旧有经营管理已经满足不了当前市场经济竞争体系，并且随着 科学技术的发展，信息网络的涵盖范围越来越广，互联网思维、云计算、分享经济等新型理念的不 断提出，企业的发展方向也不局限于实体经济与传统行业，经营管理策略的创新有助于企业发展方 向转型，多方面发展。当前社会注重技术创新，知识转变为生产力的周期不断缩短，不同企业面对 自身市场竞争力的方向转变，只有调整企业管理策略，才能紧跟市场动态，抓住发展机遇，不断壮 大。 二、研究意义 除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经 营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经 营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所 以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重 视。 通过对经营管理战略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让企业的 经营发展战略科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞争能力。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 9 第二章 市场调研：2018-2019 年中国商用餐饮设备行业市场深 度调研 市场及竞争环境是制定企业经营管理战略的基础 市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态 势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。 第一节 我国商用餐饮设备行业发展概况 一、我国商用餐饮设备行业发展概况 商用餐饮制冷设备为制冷设备的分支。从第一台冰箱问世至今已经历了一个多世纪， TrueManufacturing、Turboair、日本星崎集团等国外老牌商用餐饮制冷设备生产商均拥有多年的 生产历史，且于近年纷纷进入我国设立生产基地或建立销售网络。而我国商用餐饮制冷设备产业起 步较晚，作为改革开放以后发展起来的新产业，近年来在国内、外市场需求的共同驱动下，我国商 用餐饮制冷设备产业保持了快速的发展。经过多年发展，我国已形成了完善的商用餐饮制冷产业 链，技术与市场都较为成熟，目前我国已成为商用餐饮制冷设备的生产、消费大国。 根据中华全国工商业联合会厨具业商会提供的数据显示，2013 年我国的商用餐饮制冷设备生 产企业数量较多，但其中千万元销售规模以上的企业仅有 100余家，其余大多是小型企业和作坊式 工厂，相对缺少研发实力和技术积累；每年我国商用餐饮制冷设备的需求量约 200万台。除满足国 内市场需求外，我国也是商用餐饮制冷设备的出口大国。 自助餐设备包括各类自助餐炉、汤炉、果汁鼎、餐车、份盘等，应用于各类餐饮经营及其他相 关场所，部分产品具有保温、加热或者部分制冷功能。 根据中国五金制品协会发布的《我国不锈钢餐厨具行业现状及趋势》，随着世界经济、科技、 社会的迅速发展，不锈钢餐厨具制品品种、规格日益繁多。随着发达国家劳动力成本的不断升高， 使得全球不锈钢餐厨具行业格局发生重大调整，其生产制造环节逐步由发达国家向发展中国家转 移。作为新兴发展中国家，我国依靠人力成本和制造能力优势，吸引国际知名不锈钢餐厨具企业在 我国投资建厂。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 10 二、行业主管部门和监管体制 商用餐饮设备的研发、生产、销售和服务，依据中国证监会颁布的《上市公司行业分类指引》 （2012年修订），公司所处行业为“C34通用设备制造业”，依据《国民经济行业分类与代码》 （GB/T4754-2011），公司属于“C34通用设备制造业”。 按照管辖范围的不同，商用餐饮设备制造行业的行业主管部门包括国家发改委、工信部、商务 部、国家质检总局、国家标准化管理委员会。其中国家发改委负责制定产业政策，拟订并组织中长 期规划和年度计划，按国务院规定权限审批、核准、审核重大建设项目；工信部负责研究提出工业 发展战略，拟订工业行业规划和产业政策并组织实施，指导工业行业技术法规和行业标准的拟订， 组织领导和协调振兴装备制造业，组织编制国家重大技术装备规划，协调相关政策；商务部、国家 质检总局和国家标准化管理委员会负责餐饮设备生产质量、安全等标准制定，内贸、出口标准、餐 饮设备产品质量标准的制定及管理等。 本行业自律组织为中华全国工商业联合会厨具业商会。主要负责规范市场秩序，建立健全各项 自律性管理制度，制订并组织实施行业职业道德准则，推动行业诚信建设，建立自律性管理约束机 制，规范会员行为，协调会员关系，团结会员维护公平竞争的市场环境；组织会员参观、考察或举 办各类展销会、交易会等活动，增进会员在行业间的交流与合作。 三、行业主要政策 1、国内市场主要行业政策 2016年 3月，第十二届全国人大四次会议审议通过了《中华人民共和国国民经济和社会发展 第十三个五年规划纲要》，纲要指出要适应消费加快升级，以消费环境改善释放消费潜力，以供给 改善和创新更好满足、创造消费需求，不断增强消费拉动经济的基础作用。增强消费能力，改善大 众消费预期，挖掘农村消费潜力，着力扩大居民消费。 2016年 3月，商务部以商服贸函[2016]71号印发《商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意 见》。该指导意见目标通过优化环境，引导餐饮企业加速转型，为消费者提供安全、营养、健康、 方便、美味的餐饮服务，推动餐饮业向大众化、信息化、标准化、集约化、国际化方向发展。力争 用 5年的时间，培育一批连锁化、品牌化餐饮企业，基本形成以大众化餐饮为主体、区域布局合 理、城乡协同、各业态协调的发展格局，满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。 2014年 9月，商务部与国家发改委共同颁布了《餐饮业经营管理办法（试行）》，并于 2014年 11月 1日正式实施。《餐饮业经营管理办法（试行）》的正式实施有利于规范餐饮服务经营活动， 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 11 引导和促进餐饮行业健康有序发展，维护消费者和经营者的合法权益，其主要内容包括：立法目 的、制定依据、适用范围、餐饮经营概念界定、主管部门职责、行业协会义务以及鼓励发展大众化 餐饮等几个方面。 这一办法的出台有助于解决餐饮业发展面临的突出问题，促进餐饮业规范、有序发展，有助于 厉行勤俭节约、反对铺张浪费，有利于优化餐饮业发展结构、提升餐饮业发展水平。 2014年 1月，国务院办公厅以国办发〔2014〕3号印发《中国食物与营养发展纲要（2014— 2020年）》。该《发展纲要》分总体要求、主要任务、发展重点、政策措施 4部分。主要任务是： 构建供给稳定、运转高效、监控有力的食物数量保障体系；构建标准健全、体系完备、监管到位的 食物质量保障体系；构建定期监测、分类指导、引导消费的居民营养改善体系。政策措施是：全面 普及膳食营养和健康知识；加强食物生产与供给；加大营养监测与干预；推进食物与营养法制化管 理；加快食物与营养科技创新；加强组织领导和咨询指导。 2013年 2月，国家发改委发布《产业结构调整指导目录（2011年本）2013年修订》，其中将 采用新型制冷剂替代氢氯氟烃-22（HCFC-22或 R22）的空调器开发、制造，采用新型发泡剂替代 氢氯氟烃-141b（HCFC-141b）的家用电器生产，采用新型发泡剂替代氢氯氟烃-141b（HCFC-141b） 的硬质聚氨酯泡沫的生产与应用列为鼓励目录。同时将使用聚能燃烧技术的燃气灶等高效节能型燃 气具的开发与制造列为鼓励类。 2011年 12月，卫生部发布食品安全国家标准《不锈钢制品（GB9684-2011）》，该标准参考国 外相关规定修订了重金属迁移限量，适用于主体材料为不锈钢的食具容器及食品生产经营用工具、 设备。新标准的制定提高了行业准入门槛，有利于降低不锈钢制品制造行业的恶性竞争，提高行业 集中度，淘汰落后产能，优化资源配置，保障行业的健康发展。 2009年 6月，财政部、国家税务总局发布《关于进一步提高部分商品出口退税率的通知》（财 税[2009]88号），自 2009年 6月 1日起，部分商用餐饮制冷设备、自助餐设备的出口退税率分别 提高至 17%、9%。 国家对餐饮设备行业的大力支持，为产业发展创造了良好的政策环境和舆论环境，对加快自主 品牌建设、推动餐饮设备行业结构调整和产业升级、提高餐饮设备行业的整体竞争力具有积极的作 用。 四、主要出口地区行业政策 商用餐饮制冷设备及自助餐设备应用于食品相关领域，且部分涉及电气部件，故各国对相关产 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 12 品多有强制认证及自愿认证。同时，随着绿色环保概念逐渐深入人心，节能环保要求也不断提高。 （1）CE认证 “CE”为欧盟统一的强制安全认证标志，不论是欧盟内部企业生产的产品，还是其他国家生产 的产品，想要在欧盟市场上自由流通，就必须加贴“CE”标志，以表明产品符合欧盟《技术协调与 标准化新方法》指令的基本要求。且凡是贴有“CE”标志的产品就可以在欧盟成员国内销售，故其 被视为制造商打开并进入欧盟市场的护照。 （2）UL认证、ETL认证 UL安全实验所是美国最有权威，也是世界上从事安全试验和鉴定的较大民间机构，主要从事 产品的安全认证和经营安全证明业务。在美国，对消费者而言，UL已成为安全标志的象征。 ETL实验室由美国发明家爱迪生在 1896年一手创立，在美国及世界范围内享有极高的声誉。 ETL认证是相关产品出口美国及加拿大所需的认证。 （3）NSF认证 NSF 作为中立的第三方对美国以及国际标准的认证资格得到包括美国国家标准研究院 （ANSI）、美国职业安全与健康行署、加拿大国家标准委员会等 13个国家或行业权威组织的批准与 认证。 （4）GEMS（澳洲能效认证） GEMS认证是澳大利亚和新西兰政府于 2012年 10月 1日起正式实施的一项强制性能效认证用 于代替原有 MEPS认证。为了提高电器设备和各行业产品能源利用效率，提升显着的经济和环境效 益，澳大利亚和新西兰颁发了温室和能源低标准技法规（简称 GEMS）。 （5）CB认证 CB体系是 IECEE（国际电工委员会电工产品合格测试与认证组织）运作的一个国际体系， IECEE各成员国认证机构以 IEC标准为基础对电工产品安全性能进行测试，其测试结果即 CB测试 报告和 CB测试证书在 IECEE各成员国得到相互认可。目的是为了减少由于必须满足不同国家认证 或批准准则而产生的国际贸易壁垒。目前全球有多个国家参与 CB体系。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 13 （6）EnergyStar（能源之星） EnergyStar最早由美国能源部和美国环保署共同推行，旨在更好地保护生存环境，节约能 源。目前美国、日本、加拿大、欧盟等均参与能源之星计划，能源之星标志成为能源效率的国际通 用符号。 五、与上下游行业之间的关联性 1、与上游的关联性 商用餐饮制冷设备上游为不锈钢、压缩机、铜管、冷凝器、塑化材料、风机、温控器等生产厂 家。自助餐设备上游行业为各类不锈钢生产厂家。西厨设备上游行业为不锈钢、燃气温控阀和限温 器等生产厂家。目前上游相关行业拥有充足的配套能力，能够满足正常生产需求。 2、与下游的关联性 商用餐饮制冷设备、自助餐设备和西厨设备广泛应用于各类酒店、正餐、快餐、食堂等餐饮经 营场所及超市、便利店等批发、零售行业及其他领域。从全球范围看首次购置需求与更新换代需求 均较为旺盛，下游稳定而大量的需求将为本行业带来良好的市场发展机遇。 六、行业技术水平及技术特点 我国电器行业起步较晚，于改革开放后取得了较快发展，商用餐饮制冷设备作为电器行业的分 支起步亦较晚。 通过近年来的快速发展，我国已形成了较为完善的商用餐饮制冷设备产业体系。银都股份等我 国主要商用餐饮制冷设备生产企业，通过不断的技术引进与自主研发，积累了较为丰富的行业经 验，掌握了行业核心技术，并根据市场需求对现有生产设备进行有效改进，形成了有特色的生产工 艺技术，能够更好、更快地响应市场变化，不断缩小与国外同行业先进企业之间的差距。 目前，我国不锈钢餐厨具行业及西厨行业已形成了较为完善的行业配套体系。近年来产业转移 进一步促使国内企业规模不断扩大、数量不断增多，同时行业技术水平也有较大提升，如抛光技术 由传统的人工手动抛砂光向自动化抛光方向发展、数控加工技术也得到了应用。预计未来行业内企 业生产自动化水平将逐步得到提升，在保证产品质量和成本率的同时，人工成本将不断降低；同时 通过对液压等系统改进，实现多道工序单机操作，提升模具精度和生产效率。同时通过对西厨设备 的燃气自动配比系统、自动控制系统、安全控制系统、热能再利用系统的不断改进，提升西厨设备 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 14 的能源使用效率。 七、行业的经营模式 行业主要经营模式为 OEM、ODM及 OBM模式。 1、OEM模式 即代工生产，此模式下生产企业根据客户提供的图纸、技术等加工、生产设备，生产企业往往 不掌握核心生产技术，不掌握销售渠道，仅为简单代工，赚取加工费。 2、ODM模式 相比于简单的 OEM模式，此模式下生产企业自主进行产品的设计、开发和制造，产品的外观结 构、性能、生产工艺等均由生产企业自主研发，具有较高的技术含量，但不进行产品品牌推广、销 售及售后服务。 3、OBM模式 OBM模式是 ODM模式的价值延伸，在此模式下企业实现了从设计开发、产品生产到品牌服务的 全价值链运作，可获取品牌溢价。但往往需要企业在行业内多年的积累与发展。 报告期内，公司在国内市场采用 OBM模式，在境外市场采用 ODM与 OBM 模式并行的方式。在国内市场方面，公司经过十多年的发展，通过不断的市场推广，凭借优秀 的产品质量及良好的售后服务，形成了较高的品牌知名度，采用 OBM模式能最大程度实现公司价 值。在境外市场方面，受制于公司品牌影响度等因素，初期通过 ODM模式可较快开拓市场，降低运 营风险，进而通过子公司推广自有品牌产品，采用 OBM模式获取品牌溢价。 八、行业的周期性、区域性和季节性特征 1、行业周期性 商用餐饮制冷设备、自助餐设备及西厨设备行业面向下游各类商业餐饮经营场所（主要为酒 店、餐馆、食堂等），这些下游行业已逐渐成为人们日常生活的组成部分，其主要受宏观经济变 化、波动影响，与全球宏观经济周期相关。故商用餐饮制冷设备、自助餐设备及西厨设备行业亦主 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 15 要受宏观经济变化、波动影响。 2、行业区域性 从全球范围来看我国是商用餐饮制冷设备、自助餐设备及西厨设备的主要生产国之一。从国内 来看，商用餐饮制冷设备、自助餐设备及西厨设备生产企业的地区分布呈现出一定的区域性特征。 主要分布在浙江为中心的华东区、以广东为中心的华南区和以山东为中心的华北区。 3、行业季节性 目前，商用餐饮制冷设备、自助餐设备及西厨设备已逐渐成为餐饮经营场所、酒店、超市、便 利店等的必需品，其需求不存在明显的季节性。 第二节 2018-2019 年我国商用餐饮设备行业竞争格局分析 一、行业竞争格局 我国商用厨房设备行业从上世纪 80年代开始发展，已有 30多年的历史。商用餐饮设备广泛应 用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡厅、各类食堂餐厅、快餐店等场所，相较于家庭使用 的餐饮设备，其产品规格、种类更多，使用范围更广。就公司商用餐饮制冷设备而言，其行业市场 化程度较高，市场竞争较为激烈。 根据中华全国工商业联合会厨具业商会提供的数据显示，经过多年发展我国商用餐饮制冷设备 行业已形成了以浙江为中心的华东区、以广东为中心的华南区和以山东为中心的华北区三大生产集 中地，行业内大规模企业较少，多为小型企业和作坊式工厂，缺少研发能力和技术积累。总体而 言，行业发展水平仍有待提高，规模化、规范化企业数量有限，技术水平和国外先进企业仍有一定 差距。 目前我国的商用餐饮制冷设备生产企业能够生产绝大部分类型的商用餐饮制冷设备，并且相关 产品性能指标能够满足实际使用要求，部分达到国际先进水平。但总体而言与发达国家的商用餐饮 制冷设备相比，在生产工艺及产品性能方面存在着一定的差距。 就公司自助餐设备而言，其为金属制品厨用器皿及餐具制造的分支，属于不锈钢餐厨具领域。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 16 根据中华全国工商业联合会厨具业商会的公开资料，目前我国有 600多家不锈钢餐厨具生产企业， 集中在广东、浙江和山东。目前我国相关企业生产工艺日趋成熟，产品质量较为稳定。 就公司西厨设备而言，其采用燃气或电能，主要功能为为食品烹饪、加热和保温等。同商用餐 饮制冷设备及自助餐设备类似，相关行业企业主要集中在广东、浙江和山东。 二、国内外同行业主要参与企业 ①国外企业 a、Truemanufacturing 总部位于美国，拥有 60多年的商用冰箱生产历史，在选材质量、工艺设计、产品性能、售后 服务等方面都有出色的表现，专注于提供高品质的商用餐饮制冷设备产品。 b、Turboair 总部位于美国，从事制冷产品及西厨加热产品的生产及销售，在美国、中国、韩国设有生产基 地，其产品销往全球多个国家和地区。 c、WilliamsRefrigeration 总部位于英国，拥有 30多年的历史，致力于生产高性能、高可靠性的商用餐饮制冷设备。其 在中国广东建有生产基地，提供了一个广泛的餐饮系统并专门制作大型项目，包括五星级饭店、 Vip俱乐部、餐馆、快餐连锁店以及香港和中国政府的项目等。 d、日本星崎 总部位于日本，为日本最大的厨房设备生产商之一，主要产品包含商用制冰机、商用冰箱及洗 碗机等其他设备。根据其 2015年年报数据，当年其营业收入为 2,亿日元。 ②国内企业 a、广东星星制冷设备有限公司 位于广东省，成立于 1989年，致力于制冷产业的研发与制造，产品涵盖厨房冰箱、客房小冰 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 17 箱、制冰机、毛巾消毒箱等，厂房占地 20万平方米，拥有获得北美能源之星 TMP认证的型式试验 室，是全国最大的商用厨房冰箱生产基地之一。目前，具备年产客房小冰箱 15万台，厨房冰箱 15 万台，毛巾消毒箱 8万台，制冰机 10万台的产品生产能力。除内销外，产品还销往北美、欧洲、 东南亚、澳洲及中东等国际市场。 b、浙江爱雪制冷电器有限公司 位于浙江省，专业生产商用冷冻、冷藏冰箱、制冰机及陈列柜。厂房占地 50亩，建筑面积约 4万 5千平米。产品通过中国“3C”认证和欧洲“CE”、“ROHS”认证等。目前拥有六大系列 150多 个规格的产品，所生产的商用厨房冰箱、制冰机、陈列柜、冷柜和超低温冰箱等广泛用于宾馆、酒 店、超市、糕点，菜篮子工程。部分产品销往欧洲、中南美洲、东南亚等地。2015年 6月，浙江 爱雪制冷电器有限公司被星崎（中国）投资有限公司收购。 c、山东宏泰电器有限公司 位于山东省，是“Auspicou（宏祥）”牌电冰柜、电冰箱、展示柜、厨房冷柜等商用及家用电 器的专业生产厂家，80 年代中期引进国外先进技术起步，至今已有多年的生产历史。厂区占地 6 万平方米，建筑面积 万平方米，年生产能力 60万台。产品销往全国各地并出口欧洲、美洲、 东南亚、中东等地区。 d、江门市宇辉西厨设备有限公司位于广东省江门市，是一家专业的酒店餐饮业用品生产企 业。拥有 50,000多平方米的现代标准厂房，具有一批先进技术的生产、加工设备和一大批专业技 术队伍。对不锈钢异型产品和深拉工艺有多年的研究经验和一套成熟的生产、加工技术。主要生产 不锈钢高级餐炉、等份盆、果汁鼎、咖啡鼎等一系列酒店用品。产品销往亚、欧、美洲等地区。 e、宁波南洋酒店用品制造有限公司 位于浙江省宁波市，是一家专业从事酒店用品开发、生产和销售的专业企业，产品涵盖各类餐 炉、餐车、果汁鼎、份盘等系列产品，产品销往国内及世界各地。 f、青岛凯来新厨具有限公司 位于山东省青岛市，成立于 2002年 1月，是韩国贤东株式会社在中国大陆建立的全资子公 司，专业从事高级酒店宾馆厨房用品的开发、生产和销售工作。 目前主要生产不锈钢份数盆、玻璃钢纤维防滑托盘、聚碳酸酯（PC）份数盆、多层不锈钢锅等 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 18 高档酒店用品和厨房用品，产品主要销往欧美和亚洲一些国家和地区。 g、英联斯特（广州）餐饮设备有限公司 位于广东省广州市，于 2013年 7月加入 ITW集团（ILLINOISTOOLWORKSINC）。其拥有五万多平 方米厂房，主要的品种和规格达 400 多种，生产西餐、快餐、酒吧、超市、小吃及机关团体部队 所用的相关餐饮设备，并承接非标产品的制做。工厂获国家颁发的工业产品生产许可证，多种产品 均获得 CE、UL等欧美国际认证。 三、银都股份公司分析 根据中华全国工商业联合会厨具业商会提供的资料显示，我国商用餐饮制冷设备生产行业参与 企业较多，但多为小型企业；我国不锈钢餐厨具（含自助餐设备）企业有 600多家。 2016年，公司商用餐饮制冷设备年销售收入超 亿元，年销售各类商用餐饮制冷设备超 37 万台；年销售各类自助餐设备超 429万台（份）；西厨设备于 2015年 5月开始实现批量销售，2016 年销售各类西厨设备超 万台。公司通过不断加强技术研发投入，掌握行业关键技术，获得多项 相关专利，不断改进产品设计，优化生产工艺流程，在产品品质、售后服务等方面居于行业前列。 产品销往全国各地及其他 70多个国家和地区。 （一）银都股份的竞争优势 1、质量优势 通过十多年的技术摸索、积累与创新，公司商用餐饮设备生产技术已达到国内先进水平，部分 达到国际先进水平。公司所生产的商用餐饮制冷设备已获得国内及其他多个国家和地区的认证 （ETL、CE、CB、GEMS、CCC等），并已进入行业标准高、消费者要求苛刻的日本、欧美市场。 公司以顾客至上、遵信守约、以质取胜、追求卓越为质量方针，视产品质量为公司生命线。通 过不断改进产品设计，优化各生产工艺流程，及实施从原材料进厂到产品出厂的全过程检测流程， 并已建立多个相关结构及电器实验室，确保公司产品的合格率及质量稳定性，全方位提升公司产品 品质。 2、工装设备优势 公司意识到工装设备对于提升产品品质、提高生产效率和控制产品成本的重要性，近年来通过 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 19 自主设计、改进生产设备（门体发泡线等）和外购国际先进水平设备（数控折弯机、激光切割机 等），工装设备技术含量在行业内处于领先水平。 近年来公司针对产品的生产流程，自行设计专用 PLC控制生产线，能够一次完成切角、冲孔、 折弯和成型等工序，能够有效减少不同工位间流转所耗用的时间。 3、成本控制优势 商用餐饮制冷设备、自助餐设备及西厨设备行业相对较为成熟，在同等产品品质条件下成本控 制水平会在很大程度上决定公司产品的竞争力及公司未来的发展空间。公司重视成本控制，从产品 设计、生产工艺、采购等多方面入手，建立完善的成本控制体系。 公司在产品设计时，充分考虑产品的标准化程度及配件的通用性，并初步引入 PLM产品生命周 期管理软件。在设计阶段充分控制产品可能发生的相关成本。公司通过对生产流程的优化，生产设 备的自主改进等提高劳动生产率。公司针对人工耗用多、劳动强度大的生产工序，设计和改造了专 用机械化工装设备。 例如通过专用模具的设计与使用，在提升产品质量稳定性的同时较大幅度提高了相关工序的工 作效率。 同时，公司实行集中采购管理采购，提高整体采购效率，减少采购中间环节。 公司采购规模大、付款及时、商业信誉较好，这些因素进一步增强了公司采购议价能力，进而 有效控制成本。 4、完善的销售渠道优势 商用餐饮制冷设备、自助餐设备及西厨设备用途较广，终端消费群体遍布全国及世界各地，在 内销市场上，公司由专人负责不同区域市场及销售渠道的维护和拓展。通过多年的开拓与维护，公 司目前已组建并有效运作了较为完善的全国性销售渠道网络。能够在第一时间收集市场需求信息， 并迅速推广公司新产品。 在外销市场上，通过多年的开拓与维护，公司产品已出口至全球多个国家和地区。并已在英 国、美国、法国、德国、意大利建立子公司，逐步开展 OBM业务，推广自主品牌产品，充分发挥公 司在相关领域的竞争优势，并收获品牌溢价。 5、品牌与服务优势 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 20 公司通过在商用餐饮设备领域多年的精耕细作，目前公司产品在行业内已形成较高的品牌知名 度，为公司在下一步的市场竞争中赢得了先机。公司曾被中华全国工商业联合会厨具业商会评为 “中国厨具业十强优秀企业”、“中国商用厨具着名品牌”。 多年来公司在保证产品质量的同时，不断完善快速响应的售后服务体系。目前公司已形成全国 性的售后服务网络，通过 400售后电话接受客户维修申请，能够在最短的时间内满足客户的售后服 务需求，从而提高客户对公司产品的满意度。 6、研发优势 与一般电器的简单组装不同，商用餐饮制冷设备（如商用冰箱）的生产需要涉及模具、发泡、 制冷、电气等多个相关领域的有机组合，而非简单组装，同时每一个领域又有其自身的特殊技术要 求，这就需要生产企业拥有完整的技术储备与能力，并且要能够针对行业最新发展动向进行相应的 研发与技术改进。 公司多年来视技术为企业发展的基础，通过不断的研发投入，公司在商用餐饮设备生产领域具 备了深厚的技术底蕴，积累了丰富的技术、经验。 以公司近年来的部分技术发展及改进为例，在技术改进方面，公司设计了横向分隔双控双系统 商用冰箱，大幅提高了商用冰箱的实用性；在优化产品性能方面，公司从改善制冷系统匹配和回气 热交换系统着手，在不增加输入功率的状态下，使降温速度普遍加快 15%，最低箱温下降 3-5摄氏 度；在提升可靠性方面，公司针对商用餐饮制冷设备的高温、高油烟特殊使用环境进行了相应研 发，并成功研发一种强制风冷钢丝式冷凝器等技术；在维护便利性方面，公司设计了融霜水蒸发 皿、新型商用冰箱门框等；在降低能耗方面，通过对控制器、控制软件等的不断改进，公司部分产 品能耗水平已达到美国能源之星 要求以及欧洲 EEI标准的 A+级别要求。 目前公司拥有 8个型式实验室，并已被认证为 Intertek卫星计划认可实验室。 型式实验室能够保证公司对于新研发产品的试验、验证及参数标定，并可以通过对在线产品的 抽检，保证公司产品质量的一致性。 目前公司已经形成了老中青结合、合理配备的研发团队。公司具有丰富的行业经验与技术储 备，目前共拥有 87项专利和 2项软件着作权，专利中发明专利 15项，实用新型专利 44项，外观 专利 28项。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 21 7、管理优势 公司管理团队拥有丰富的商用餐饮设备行业经验，各成员在技术研发、生产、采购、销售等领 域各具优势，形成优势互补，合理的专业配置保证公司各领域的均衡发展。 公司已通过 ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系认证及职业健康安全管理体系 OHSAS 18001。同时，公司不断规范内控制度，形成了一整套科学的生产管理体系，通过优化工 艺，改良瓶颈工序，实现生产效率和质量稳定的有机统一。同时大力开展信息化管理，通过实施 OA系统及推行 ERP系统，提高工作效率，提升公司的管理竞争力。为实现公司―打造中国餐饮设 备行业：品种最全、质量最优、服务最佳的着名品牌‖的目标不断努力。 （二）银都股份的竞争劣势 与全球范围内行业领先企业相比，公司在生产规模、技术设备和资金实力等方面还存在着一定 的差距。 受制于资金及场地规模，公司生产能力与规模受到一定限制，目前已处于满负荷生产状态。在 生产技术及设备方面，国际领先企业已将自动化生产线用于发泡等工序，而公司目前在相关工序仍 需部分人工投入。 四、进入所处行业的主要壁垒 我国商用餐饮设备行业目前存在着不少同质化竞争的中小企业，少数具有较强技术研发、整合 能力，技术先进且拥有自主品牌的企业占据了行业领军者的地位，在日趋激烈的竞争中将获得较大 的竞争优势。这些企业将在后续的行业竞争中发挥先发优势，形成较高的行业进入壁垒。 具体而言体现在以下一些方面： 1、技术壁垒 商用餐饮制冷设备行业需要优良的整体工艺设计及较强的技术开发与整合能力。与一般电器的 简单组装不同，商用餐饮制冷设备的生产需要涉及钣金、模具、发泡、制冷、电气等多个相关领域 的有机组合，而非简单组装。同时每一个领域又有各自的特殊技术要求，这就需要生产企业拥有完 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 22 整的技术能力。同时随着行业对能耗环保等要求的日益提高，对商用餐饮制冷设备生产厂家的整体 设计、开发能力提出了更高的要求，如各型号产品温控点及临界温度的不同选择将会对产品的能耗 等指标产生直接影响。而行业潜在进入者难以在短期内完整掌握行业所需全部技术，面临较高的行 业进入壁垒。 自助餐设备作为不锈钢餐厨具产品，其高端产品对于外观设计和表面处理等工艺要求较高，需 要生产企业对拉伸、退火、抛光等各工艺环节有较为充足的技术储备与应用能力。行业内领先企业 通过技术引进、消化、探索与创新，逐渐积累了丰富的生产经验和技术能力，所生产的产品质量较 高、外观较好。而生产工艺落后、技术储备较少的企业，只能生产低端产品，缺乏竞争力。 西厨设备通常以不锈钢作为壳体结构，采用燃气或电作为热源对食物进行加热和烹饪。需要生 产企业在完成壳体结构生产后进行燃气或电器结构的安装和测试。随着节能环保概念不断深入人 心，餐饮行业降低使用成本的实际需要，以及相关法规的强制性要求，西厨设备生产企业需要对燃 气自动配比系统、自动控制系统、安全控制系统、热能再利用系统进行不断改进，提升设备的能源 使用效率。 新进入企业及研发投入较少的企业难以不断提供满足市场需求的新产品。 2、品牌壁垒 商用餐饮制冷设备作为餐饮及相关领域内广泛使用的电器设备，相比于其他设备其使用期限相 对较长（一般设计寿命 5-8年），且为使用者日常经营过程中必不可少的组成部分，因此消费者在 购买时一般都比较谨慎，在无法区分各产品各项具体性能优劣的前提下，会将品牌作为购买决策的 重要依据之一。 自助餐设备及西厨设备亦是餐饮行业经营的必需品，自助餐设备的耐用性及西厨设备的能源使 用效率亦为餐饮设备经营者所关注。但耐用性及能源使用效率 1-1-91 无法通过产品外观进行辨别，故品牌成为购买决策的重要依据之一。 然而，良好品牌形象的塑造需要企业不断通过宣传、推广及高品质的售后服务才能逐步形成。 新进入者其品牌知名度有限，加之产品技术性能无法与知名品牌相比，售后服务体系有待完善，故 很难与行业知名品牌进行竞争。 3、渠道建设和售后服务壁垒 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 23 商用餐饮制冷设备、自助餐设备及西厨设备用途较广，消费群体遍布全国及世界各地，因此在 全国甚至全球范围内建立全方位的销售渠道，才能从根本上保证企业实现长期、可持续的发展。 同时，商用餐饮制冷设备和西厨设备由多个不同功能的器件组合而成，一个零部件的损坏往往 会牵连到许多功能的顺利实现，因此一旦产品在使用期间出现问题，往往需要专业人员进行维修服 务，售后服务是衡量企业品牌价值的重要指标之一。这就要求商用餐饮设备生产企业建立完善的售 后服务体系和网点，配备相应数量的专业服务人员。 而行业新进入者很难在短期内形成完善的销售渠道，建立起相应的售后服务网络体系，从而形 成较高的进入壁垒。 4、质量控制壁垒 商用餐饮设备、部分自助餐设备及西厨设备，因涉及电气部件等，各个国家及地区对其有各自 不同的强制及非强制认证标准，如我国的 3C认证，北美地区的 UL/ETL、NSF认证，欧洲地区的 CE 认证，澳洲的 GEMS认证等，往往只有通过这些认证之后产品才能够在相应市场上销售。 在认证的基础上，生产及检测过程中各道程序细节的管理及控制将直接或间接影响产品质量稳 定性，从而影响消费者的使用感受，影响公司品牌形象。 这些都要求生产企业具备丰富的生产管理经验及完善的质量保证体系，而新进入者由于缺乏相 应的经验积累，难以在短时间内与现有企业展开竞争。 第三节 2018-2019 年中国下游餐饮行业发展情况分析 一、2018 年餐饮市场发展总体平稳 7月 16日，国家统计局最新发布数据，2018年 6月，全国餐饮收入为 3401亿元，同比增长 %；限额以上单位餐饮收入 777亿元，同比增长 %。2018年 1～6月，全国餐饮收入 19457 亿元，同比增长 %；限额以上单位餐饮收入 4399亿元，同比增长 %。 总体而言，2018年上半年餐饮市场发展平稳。6月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入的增速比 上年同期分别略降 和 个百分点，降幅有所缩小。全国餐饮收入重回两位数增长并领先整个 消费市场发展速度（%）个百分点，餐饮市场促消费作用显著。同时，今年 1～6月，全国 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 24 餐饮、限上餐饮收入增速比上年同期分别略降 和 个百分点。上半年，餐饮市场亦领先整个 消费市场发展速度（%）个百分点。 中国烹饪协会日前出版的《2018年中国餐饮产业发展报告白皮书》也显示，到 2017年，我国 餐饮业营业额从改革开放初期不到 60亿元增长了 700多倍；服务网点也从 1978年的 12万户发展 到 2017年的 万户，涉及门店超过 800万个。姜俊贤表示，按照这样的发展速度，餐饮品牌 的引领作用会进一步加强，整体上会朝着销售额超 4万亿元、限额以上大型餐饮企业超万亿元的目 标中高速推进。 与此同时，信息技术在餐饮业的应用逐步深入，外卖外送借助移动互联网发展，使外卖外送成 为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种常规用餐模式。数据显示，2017年线上外卖 市场规模突破 3000亿元，与 2011年的 亿元相比，增长了 倍。外卖住宅区订单交易额 占比已达 50%，从这个角度看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。 “得益于线上消费发力和送餐能力提升，外卖呈现爆发式增长，越来越成为餐饮企业一个重要 的销售渠道。”姜俊贤表示，在互联网技术的作用下，整个餐饮消费格局开始蔓延至一个全时代的 场景趋势，随着餐饮消费日趋个性化、体验化、多层次和多样化，除了在传统用餐时间出现的一些 餐饮市场外，下午茶、夜宵等一些全天候休闲餐饮也越来越活跃。 二、2018 年餐饮市场品类发展分化明显 中国第一份基于海量交易数据的全维度餐饮报告——《中国餐饮报告 2018》显示，在 2017年 国民生产总值 万亿元中，与“吃”有关的占比为 16%，即近 14万亿元，这表明未来餐饮新 零售进化空间巨大。在保持快速增长的同时，餐饮业也在进入变革期，预计 2018年餐饮业全年增 速将维持在 10%左右。 目前，餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，一道菜带火一家餐厅成为餐饮 品类赛道上的新常态。比如，以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而且各个 单品品类均出现了代表性的品牌。调查结果也表明，面对“大而全”和“小而精”的餐厅，% 的消费者会倾向于选择后者。从供应端来看，单品餐饮有去厨师化、高利润、快速复制的优势，具 备规范化、零售化基因，也意味着更容易规模化占领市场。 可以说，目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化，收入多元化的阶段。借助互联网和大数据 提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流 通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索新的盈利模式。 味多美创始人黄利认为，新一代消费者购物的渠道已经发生了改变，从传统的到店消费，到 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 25 O2O订餐，以及 B2C平台服务，形式愈发多样，“如果固守线下实体店，流量会变得越来越少”。 “餐饮在线化已经是大势所趋，而且还在继续深入。”美团餐饮学院院长白秀峰介绍说，典型 的消费体验就是提前点、到店吃，不需要再到店排队、点菜，甚至排队付款开发票等，就餐的所有 环节都在线完成。此外，在新餐饮时代，餐厅还需要争做有模式、有品牌、有数据、有线上、有外 卖的“五有”餐厅，才能跟上时代的步伐，做到让每位客人都成为回头客。 三、2018 年餐饮市场科技创新引领潮流 从美食团购、外卖、外送，再到利用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员，包 括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付，乃至无人餐厅的出现，科技创新正在引领餐 饮行业发展。 “作为一种全新的餐饮业态，网络外卖并非是对到店餐饮的替代，而是对餐饮业的一次巨大变 革，可以给传统餐饮商家提供数据、带来客流、降低成本，加速传统餐饮业转型升级。”美团高级 副总裁王莆中认为，餐饮商家要提升获客能力，必须做好外卖的品牌定位和产品组合，在此基础上 还要努力提升单店渗透率，通过多元化服务深度挖掘用户价值，从而实现自身外卖业务的新一轮高 增长。 数据显示，目前电影票务线上化率为 80%，高铁购票线上化率更达到了 90%，但餐饮行业线上 化率还不到 10%。“餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零 售化三大趋势。”美团新到店事业群总裁张川认为，通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来 餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供 千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。 总的来说，餐饮行业发展的方式正由外延扩张型向内涵企业型转变，由规模速度型向质量效益 型转变，逐步在经营管理、品牌塑造、格式创新、技术应用、现代供应链供给等环节全方位改进。 “尽管目前无人餐厅或者‘餐饮+超市’等经营模式还不是十分完善，但随着科技进步，无人 餐厅可能将首先尝试在一些休闲餐实际应用。”姜俊贤认为，未来餐饮市场的发展离不开科技创 新，新餐饮零售将会成为电商巨头们重点争夺的领域，新技术将为整个餐饮业带来一次新的革命。 四、2018 年餐饮市场总体规模预测 2月中国烹饪协会发布“2017年餐饮市场解读及 2018年市场前景预测”。《预测》指出，中国 经济延续稳中向好发展态势，餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用。预 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 26 计 2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在 10%左 右，总体规模将达到 万亿，期待“十三五”末期突破 5万亿大关。 以下为解读及预测全文： 据联合国发布的《2018年世界经济形势与展望》显示，2017年，受发达经济体、以及新兴市 场和发展中经济体广泛复苏支撑，全球经济增长 3%，较上年大幅提速 个百分点，是 2011年以 来最快增速。而中国对全球经济增长贡献最大，约占 1/3。中国经济延续稳中向好发展态势。在党 的十九大精神指导下，餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用，全行业实 现平稳健康可持续发展。 2018年中国餐饮市场前景展望 当前，餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型转 变，逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。餐饮业供 给侧结构性改革以提高供给质量为主攻方向，以提高发展质量和效益为中心。 中高端合理需求走高。大众化餐饮蓬勃发展，而中高端餐饮也逐渐回归理性。随着消费结构不 断升级，餐饮消费需求更趋品质化、精细化、体验化，中高端需求再次细分至超高端、高端、中高 端、中端，既注重消费场景和菜品精致美感，又能够达到宴请、聚会双重体验的模式开始受欢迎。 短板领域谋求新发展。休闲简餐成为新时期极具发展潜力的业态。而且，作为餐饮业不平衡不 充分发展领域，社区餐饮、老年餐饮、团餐、农村餐饮一直是业内短板。2017年，团餐率先试 水，高铁用餐打破垄断，联合社会餐饮推出互联网订餐服务。虽然团餐、农村餐饮等市场规范化发 展还有差距，但具有强劲的发展潜力和市场活力。 不懈探索餐饮智能化。互联网信息技术为餐饮智能化提供了坚实的技术支撑，以精细化科学化 管理作为切入点，运用新技术、新科技和新理念帮助餐饮企业摆脱“四高一低”的困境，也为消费 者带来了不同的消费体验。最近，口碑、德克士等纷纷推出“无人餐厅”，饭美美推出“自动售饭 机”，不断开创智能餐饮新零售时代。 全行业提升质量和效益。当前，质量第一、效益优先已成为 2018年餐饮行业发展总动员。保 持实体经济持续健康发展，增强企业盈利能力，提倡企业家精神、劳模精神、工匠精神并在不同层 面成为职业人文文化正能量，扩大消费领域、拓宽消费方式、全面开放消费市场成为 2018年社会 各界的共同呼声。 2018年是中国改革开放 40年，餐饮业是改革开放最早受益行业，修复短板，平衡发展，充分 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 27 发挥市场服务功能，将成为 2018年业界重要发展新动能。预计 2018年，整个消费市场和餐饮市场 都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在 10%左右，总体规模将达到 万亿，期待“十 三五”末期突破 5万亿大关。 五、2018 年“新餐饮”时代到来 来源：人民日报 作者：林丽鹂 大众餐饮火爆升级 龙虾鲍鱼越来越多端上了百姓餐桌 28万瓶啤酒、153万只小龙虾——这是美团外卖在 6月 14日俄罗斯世界杯开幕当晚送出的订 单，其中，揭幕战开赛前 15分钟订单量较前一日增长 40%。 亿只粽子、300万斤榴莲——这是天猫商城“端午节+6·18促销”期间的销量，用掉裹 粽线超过 2亿米、给泰国 12个榴莲园带来欣喜。 99元的波士顿龙虾，每满 2件减 30元，端午节当天中午已售罄，被抢购的还有鲜活澳洲鲍 鱼、挪威冰鲜三文鱼、爱尔兰生蚝——有网友在生鲜电商“盒马鲜生”的 APP上留言：“现在，买 龙虾鲍鱼像买白菜土豆。” 网上销售火爆只是餐饮消费增速亮眼的缩影。国家统计局最新数据显示，5月份，全国餐饮收 入 3321亿元，同比增长 %，增速超过社会消费品零售总额的增速。 “目前，全国餐饮业的产业规模接近 4万亿元，行业呈现稳健增长态势。餐饮收入增速持续高 于社会消费品零售总额整体增速，得益于消费升级驱动的大众餐饮快速上升。”中国饭店协会会长 韩明说。 餐饮业发展结构由过去高端、低端餐饮占比较重的“哑铃形”，转变为以大众餐饮为主的“纺 锤形”。中国饭店协会数据显示，大众消费贡献了超过 80%的餐饮收入。 更加“挑剔”的消费者也倒逼餐饮业不断推陈出新。 北京华天饮食集团总经理贾飞跃说：“随着市场发展，餐饮服务企业逐渐增多，消费者可选择 性增多，对餐饮消费的要求也越来越高，而消费需求的变化又引发餐饮市场的新变化。” 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 28 ——消费品牌化。如今，消费者走进各大商场、购物中心，会发现品牌餐饮店越来越多，西贝 莜面村、外婆家、满记甜品等价格适中的大众餐饮品牌人气很旺。与此同时，在美团外卖平台，有 超过 1/4订单来自知名品牌餐饮店。 “伴随消费升级，餐饮消费市场品类化和品牌化消费特征凸显，到店体验和到家需求增量井 喷。消费者希望吃得更好成为常态，并且有能力为更好的体验埋单。”餐饮话题自媒体人秦朝说。 ——饮食健康化。当美食遇上世界杯，这个夏季出现了一批“养生球迷”。美团外卖数据显 示，俄罗斯世界杯揭幕当晚夜宵时段，鲫鱼汤的订单量较平日增长 %，煲汤订单增幅达 %，许多“养生球迷”不爱啤酒爱靓汤。 “目前，追求品质、健康、安全的餐饮消费正在崛起，对餐饮行业的业态细分和产品升级提出 新要求。”韩明说。 ——新品潮流化。端午假期，北京的三里屯人流如织，网红饮品“喜茶”门前排起了长队，拐 两道弯才看见队尾。近年来，以小吃、茶饮为代表，网红食品、爆款食品不断涌现。 中国社科院中国社科评价院主任荆林波认为，餐饮人群年轻化的趋势明显，“90后”和“00 后”已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群，他们的喜好影响着餐饮业发展方向。 “新餐饮”来了 从菜品到服务体验再到发展模式呈现全面升级 “我国正处于居民消费升级阶段，消费者需求多样化，消费层次也越来越高。”韩明认为，餐 饮业消费升级背后是整个中国消费升级的巨浪。 随着收入和生活水平提高，越来越会享受生活的中国人在“游、购、娱”方面支出越来越多。 旅游方面，去年我国人均出游 次，旅游市场活力强劲；购物方面，限额以上单位通信器材、家 用电器、化妆品等消费升级类商品增长迅速；娱乐方面，今年一季度，我国电影票房达 亿 元，较去年同期增长 %，超越北美成为全球第一大电影市场。 餐饮业几乎与以上三大消费升级场景均有明显关联，外出旅行自然要品尝当地特色美食，逛商 场累了顺便喝个下午茶，“宅”在家里网购要点份外卖，约会看电影更不能缺少一顿美味大餐。 正在脱胎换骨的餐饮业，如何紧跟消费升级的巨浪？ 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 29 “消费者需求的升级，要求传统餐饮业从菜品到服务体验再到发展模式做出全面升级。”贾飞 跃说。 ——菜品品质升级。不加味精，靠火腿、鸡丝等食材提鲜的同春园“响油鳝糊”；天然、无污 染的庆丰包子铺小海带、芦苇笋；“黑六”品牌有机猪肉做成的华天三友居肉饼店肉饼……“我们 集团以‘健康绿色’为切入点，提升餐食品质。”贾飞跃说。 ——服务体验升级。顾客排队时不仅有免费零食，还可以做美甲，点餐时服务员面带微笑送上 眼镜布、发圈、手机防护袋，就餐时抻面小哥表演一段犹如舞蹈的“抻面绝活”……海底捞本就以 特色服务而出名，近年又推出“Hi海底捞外送”服务，让消费者足不出户享受上门服务。 ——发展模式升级。秦朝认为，餐饮业正从过去以堂食消费为主、以厨师出品为核心竞争力， 转变为“堂食+外卖/外带+零售化”线上线下相结合的多元模式，企业需要提升供应链、组织力、 品牌力、大数据运用能力，甚至新媒体客群运营能力等系统竞争力。 面对“新餐饮”，没有人能忽略“互联网+”给餐饮行业带来的巨变。美团高级副总裁王莆中认 为：“互联网企业需要从用户需求驱动转向用户需求和核心技术双轮驱动。伴随行业的高速增长和 国人消费水平提高，外卖消费习惯已发生转变，品质外卖成为人们追逐的重点。我们要通过品质 化、精细化、多样化等多种方式提升用户体验，为广大消费者带来更优品质的外卖服务。” 六、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 用互联网技术优化就餐体验，解决排队难等问题，是让消费体验迅速跟上消费升级的好方法。 餐厅接入手机点单功能只是餐饮经营数字化的第一步，长远来看，从业者还要真正实现自身功能及 服务的线上化经营，包括接入数据管理、智能营销、以及其他智能硬件和技术，与消费者产生更多 数字化互动，让消费者享受到更好的就餐体验。 近日，艾瑞集团发布的《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》显示，随着互联网对居民 生活渗透的深入，越来越多消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求，市场对手机线上 点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化的需求也在与日俱增。移 动化、自助化、智能化将成为餐饮行业发展的重要方向。 而消费者需求的变化正是行业发展的重要导向，当前，不断有企业发布智慧化方案赋能餐饮 业，如口碑日前宣布已经形成了口碑智慧餐厅这样成型的行业解决方案，试图用新零售理念帮助餐 饮商家转型升级。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 30 餐饮消费服务升级 随着消费者的构成发生了变化，其餐饮消费行为也发生了变化。据艾瑞调研报告显示，随着餐 饮市场愈发年轻化，以 80后 90后为主的消费群体正在成为餐饮消费的主力军。其中，%的新 消费主力军每周会外出就餐超 3次，高出整体水平 个百分点。“高频次”“高消费”成为新消 费主力军的最重要特征，让其在餐饮市场中扮演愈发重要的角色。 而新消费主力军也带来了新的需求，相对于整体餐饮消费人群来说，80后 90后更要求上菜效 率，有 %的消费者仅能接受 20分钟以内的上菜时间。此外，新消费主力军也更为看重就餐时 的服务体验，%的新消费主力军召唤服务员超过 2次没有响应就会放弃在该餐厅就餐。 从点餐方式的意愿来看，在可以选择的情况下，通过在线生活服务平台提前预点餐和在门店扫 码自助点餐是 80后 90后最希望使用的点餐方式，而其他餐饮消费人群仍对服务员点餐方式有较好 印象。 报告显示，我国目前人均每周就餐频率已达 次，日均到店交易笔数已突破 2亿笔，据此推 断，5年后在线点单的市场规模将会达到 亿笔。 打造数字化新餐饮 长期以来，餐饮企业大多是依靠口碑来谋得发展，而消费需求的改变，以及互联网的“入 侵”，都为这一传统行业带来了全新的叙述方式。 阿里巴巴副总裁、口碑 CEO范驰日前在口碑新餐饮行业峰会上表示，新零售最新的地方，是线 上线下的融合。如果想让餐饮业也做到这一点的话，扫码点餐将成突破口。 “目前的餐饮行业，都在做扫码点餐这件事情，理论上是把到店用户都变成了潜在用户。一是 每个点餐的人都已经变成现在可以运营的人。二是不止每一个点餐的人，如四个人吃饭不是一个人 点餐，而可以是四个人同时点餐。所以这两种情况可以把线下每一个进店的客人都变成可运营的流 量。”范驰说。 口碑副总裁陈盛表示，如果把扫码点单作为纯粹的工具，那就有点太浪费了。“因为餐饮在走 零售化的路线。线上有点单和预点单，线下到门店点餐，点单是流量加场景再加算法运营的重要经 营形式。”目前，一些大的连锁餐饮品牌已经开始实现菜品的商品化和零售化，出现了诸如自热小 火锅、定制小龙虾等颇受消费者欢迎的产品。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 31 口碑方面还认为，新餐饮的本质是用大数据驱动餐饮行业的人货场重构。新餐饮第一步是门店 经营的数字化与数据化。第二步是线上线下客流、服务与交易的一体化。第三步是依托于大数据的 营销服务的精准化。第四步是大数据驱动下的菜品的标准化与零售化。 “餐饮行业人、货、场重构的前提是数字化。所以数字化是线下市场转型新零售的第一步，也 是关键一步。”范驰说道。 新技术优化就餐体验 中国商报记者在 2018口碑新餐饮行业峰会上看到，除了场内的智慧餐厅解决方案，场外的一 些企业带来的技术方案同样引人注目。在现场，设在会场门廊尽头的一家“无人奶茶店”便吸引了 足够的眼球。 在这家“无人奶茶店”，消费者只需要打开手机扫一扫二维码即可完成点单，后台在收到点单 信心后会指令机器人自动制作奶茶并完成封装，然后送到取货口。工作人员介绍，除了奶茶店，未 来这一流程还将向其他餐饮企业推广，通过“机器人”来帮助提高服务效率。 业内人士表示，用互联网技术优化就餐体验，解决排队难等问题，是让消费体验迅速跟上消费 升级的好方法。餐厅接入手机点单功能只是餐饮经营数字化的第一步，长远来看，从业者还要真正 实现自身功能及服务的线上化经营，包括接入数据管理、智能营销、以及其他智能硬件和技术，与 消费者产生更多数字化互动，让消费者享受到更好的就餐体验。 七、2018 年我国餐饮业发展趋势 （一）餐饮子品牌增多 我们不难发现各大餐饮公司纷纷推出子品牌来进一步巩固自己的市场，很多公司取得了巨大的 成功。 （二）单品店持续火爆 单品店顾名思义就是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或 饮品餐饮店，比如黄焖鸡米线，《我爱发明》栏目曾经报道的羊东家烤全羊等等。单品店模式有 着：菜肴制作更专业、加盟门槛更低等诸多优点。 （三）健康营养是吸引消费者的重点 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 32 健康养生是人们关注的重点，没有健康作为条件，餐饮就会失去其价值，也将陷入恶性循环。 （四）休闲餐饮发展潜力大 近年来，受宏观经济环境的影响，“两高一低”（即租金高、人工成本高、利润低）困扰着大部 分高端餐饮企业。 与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的休闲餐饮一支独秀，行业发展十分 诱人。 五、供应链整合成为很多企业的选择 随着很多大型餐饮企业的发展，供应链整合成为趋势。这些企业依托自身强大的菜品研发、采 购、生产、品保、仓储、运输能力，是集销售、研发、采购、生产、仓储、运输、金融为一体的餐 饮供应链服务企业。 六、人才更加紧缺 这几年餐饮行业一直属于人员流失率很高的行业，用工荒困扰着大部分餐饮企业。到年底，餐 企更是不约而同的开启了密集招聘模式。 第四节 2019-2025 年我国商用餐饮设备行业发展前景及趋势预测 一、行业发展趋势 我国商用餐饮设备行业经过多年的发展，已形成了较大的规模，但还集中在中低端市场，低端 产品的同质化现象也较为突出，缺少高端品牌产品。 未来我国商用餐饮设备行业将呈现如下发展趋势： ①行业集中度不断提高 目前我国商用餐饮设备行业集中度较低，大部分企业规模较小，所生产的产品集中于中低端市 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 33 场，同质化程度较高。未来随着竞争的不断加剧及技术的更新换代，具有先进技术及较大市场占有 率的企业将会在竞争中占据优势地位，通过内生及外生式发展进一步扩大市场占有率，从而提升行 业集中度。 ②产品向节能、环保方向发展 绿色环保问题越来越引起广泛的重视，“安全、健康、节能、智能、环保”成为 21世纪厨房革 命的发展主题。如何有效降低商用餐饮设备生产及使用过程中的能源消耗及对于环境的负面影响已 成为具有较强研发能力的商用餐饮设备生产企业共同的研发课题。 ③技术更新不断加速 新技术在商用餐饮设备行业中的应用将越发广泛，产品更新换代速度也将不断加快。及时引进 先进设备，更新观念、更新技术，生产组织方式上导入智能制造等概念，已是行业内领先企业的共 识。 二、影响行业发展的有利和不利因素 1、有利因素 （1）产业政策支持 商用餐饮制冷设备、自助餐设备及西厨设备已逐步成为下游相关行业的必需品，随着新技术的 逐步应用，其本身得到国家产业政策的支持，同时其下游餐饮及相关行业的发展亦受到国家相关政 策的支持。 2016年 3月，第十二届全国人大四次会议审议通过了《中华人民共和国国民经济和社会发展 第十三个五年规划纲要》，纲要指出要适应消费加快升级，以消费环境改善释放消费潜力，以供给 改善和创新更好满足、创造消费需求，不断增强消费拉动经济的基础作用。增强消费能力，改善大 众消费预期，挖掘农村消费潜力，着力扩大居民消费。 2016年 3月，商务部印发《商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见》（商服贸函[2016]71 号）。该指导意见目标通过优化环境，引导餐饮企业加速转型，为消费者提供安全、营养、健康、 方便、美味的餐饮服务，推动餐饮业向大众化、信息化、标准化、集约化、国际化方向发展。力争 用 5年的时间，培育一批连锁化、品牌化餐饮企业，基本形成以大众化餐饮为主体、区域布局合 理、城乡协同、各业态协调的发展格局，满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 34 2014年 1月，国务院办公厅印发《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》（国办发 〔2014〕3号）。该纲要主要针对的是我国食物生产还不能适应营养需求，居民营养不足与营养过 剩并存，营养与健康知识缺乏等问题。《纲要》立足保障食物有效供给、优化食物结构、强化居民 营养改善，绘制出至 2020年我国食物与营养发展的新蓝图。 2011年 3月，国家发改委发布《产业结构调整指导目录（2011年本）2013年修订》，其中将 采用新型制冷剂替代氢氯氟烃-22（HCFC-22或 R22）的空调器开发、制造，采用新型发泡剂替代 氢氯氟烃-141b（HCFC-141b）的家用电器生产，采用新型发泡剂替代氢氯氟烃-141b（HCFC-141b） 的硬质聚氨酯泡沫的生产与应用列为鼓励目录。同时将使用聚能燃烧技术的燃气灶等高效节能型燃 气具的开发与制造列为鼓励类。 产业政策和指导意见的发布及实施，为商用餐饮设备行业提供了新的发展空间。 （2）市场前景广阔 商用餐饮制冷设备及自助餐设备可广泛应用于各类与餐饮相关的经营及非经营场所，包括星级 饭店餐饮部，各类正餐、快餐、休闲餐、小吃等餐饮经营场所，学校、企事业单位等食堂，各类超 市及其他场所等。 仅就餐饮行业而言，根据《中国餐饮产业发展报告 2015》提供的数据显示，近年来我国餐饮 行业保持了快速的发展趋势，餐饮业在过去十年中保持高速增长，在社会消费品零售总额中的比重 逐年上升，已经超过 10%，成为满足国内消费需求的重要产业。根据国家统计局的数据显示，2014 年餐饮业收入额 27,860亿元，同比增长 %；2015年，全国餐饮收入 32,310亿元，同比增长 %；2016年，在经济下行压力较大的形势下，全国餐饮收入 35,799亿元，同比增长 %，保 持稳定增长。根据《2013-2014年中国商用厨具市场发展概述》，我国商用厨房总数在 530万个左 右。 同时我国超市及便利店等批发、零售行业发展迅速，根据国家统计局提供的数据显示，2015 年，我国的超市门店总数（包括折扣店、超市、大型超市、仓储会员店）为 59,970个，比 2005年 的 19,002个增长了 %；2015年，我国的便利店门店总数为 17,675个，比 2005年的 10,043 个增长了 %。 除我国外，餐饮及零售行业在世界各国均拥有较大市场。根据美国食品市场研究院 （FoodMarketingInstitute）提供的数据显示，2016年美国超市的销售总额达到 6,687亿美元， 餐饮业总雇员达到 340万人，外出就餐的食品消费占人均可支配收入的 %，2016年美国年销售 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 35 额 200万美元以上的超市数量为 38,441家。根据公开资料，英国、日本等发达国家也拥有大规模 的餐饮及零售业市场。 与此同时发展中国家市场正处于不断发展过程中，市场潜力巨大。 由此可见，商用餐饮设备拥有巨大的市场容量，每年首次购置及更新换代需求总和数量巨大， 为行业的发展创造了有利条件。 （3）国际产能转移 商用餐饮设备行业通过近年来的不断发展，目前已形成了较为完整的产业体系，在国际竞争中 形成了一定的竞争优势。行业内知名企业如 Turboair、illiamsRefrigeration等纷纷进入我国设 立生产基地，这为我国商用餐饮设备行业的发展提供了新的机遇。 2、不利因素 （1）行业集中度低 根据中华全国工商业联合会厨具业商会提供的数据显示，我国商用餐饮设备生产企业数量较 多，商用餐饮制冷设备市场化程度较高，但各类企业规模不一，技术层次不一。大规模企业通过技 术开发与创新引领行业发展，而多数企业规模较小，技术水平和产品档次不高，造成行业整体竞争 力有待加强。 （2）缺少具有全球影响力的自主品牌 经过多年发展，我国已逐渐成为商用餐饮制冷设备、自助餐设备及西厨设备的生产大国，生产 的相关设备、产品能够基本满足国内各领域的使用要求，并且每年有大量出口。但出口产品中多为 贴牌生产，仅少量使用自主品牌进行销售，自主品牌缺乏国际影响力。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 36 第三章 企业经营管理战略的基本类型与选择 企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不 断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考。企业战略是为 了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。企业战略的类型与企业战略 的定义是两个关系密切的问题。企业战略类型与企业战略定义一样也是一个动态的范畴。至少到现 在为止，企业战略的表现形式和具体的选择可以说是非常多种多样的，每一种具体的选择都会有或 大或小的区别，当然每一种选择都有其充分的理由和具体的条件。我们之所以尝试对企业丰富多样 的战略选择进行分类，不是想限制企业的战略限制，而是想在很短的时间内告诉企业管理者，他们 有多少种基本的选择以及每一种选择的基本理由是什么。 第一节 经营管理战略的基本任务与内容 经营管理是指在企业内，为使生产、采购、物流、营业、劳动力、财务等各种业务，能按经营 目的顺利地执行、有效地调整而所进行的系列管理、运营之活动。 企业经营管理（operation and management of business）：对企业整个生产经营活动进行决 策，计划、组织、控制、协调，并对企业成员进行激励，以实现其任务和目标一系列工作的总称。 一、经营管理的基本任务 合理地组织生产力，使供、产、销各个环节相互衔接，密切配合，人、财、物各种要素合理结 合，充分利用，以尽量少的活劳动消耗和物质消耗，生产出更多的符合社会需要的产品。 二、经营管理的主要内容 合理确定企业的经营形式和管理体制，设置管理机构，配备管理人员；搞好市场调查，掌握经 济信息，进行经营预测和经营决策，确定经营方针、经营目标和生产结构；编制经营计划，签订经 济合同；建立、健全经济责任制和各种管理制度；搞好劳动力资源的利用和管理，做好思想政治工 作；加强土地与其他自然资源的开发、利用和管理；搞好机器设备管理、物资管理、生产管理、技 术管理和质量管理；合理组织产品销售，搞好销售管理；加强财务管理和成本管理，处理好收益和 利润的分配；全面分析评价企业生产经营的经济效益，开展企业经营诊断等。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 37 第三节 企业经营与管理的关系和区别 经营与管理既有一致性，又有区别。 ①管理是劳动社会化的产物，而经营则是商品经济的产物； ②管理适用于一切组织，而经营则只适用于企业；③管理旨在提高作业效率，而经营则以提高 经济效益为目标。 同时，经营是管理职能的延伸与发展，二者是不可分割的整体。在商品经济高度发达的市场经 济条件下，企业管理由以生产为中心转变为以交换和流通过程为中心，经营的功能日益重要而为人 们所重视。企业管理的职能自然要延伸到研究市场需要，开发适销产品，制定市场战略等方面，从 而使企业管理必然地发展为企业经营管理。 一、经营与管理的关系 ·经营是剑管理是柄 ·管理是基础 管理始终贯穿于整个经营的过程，没有管理，就谈不上经营。 ·管理的结果最终在经营上体现出来，经营结果代表管理水平。 ·管理思想有一个相对稳定的体系，但企业的经营方法却要随着市场供应和需求因时因地而变 化，但它又是靠管理思想来束缚。反过来，管理思想又要跟着经营、环境、时代、市场而调整。经 营是人与事的互动，管理则是企业内人与人的互动。 ·“经营大于管理” “管理本质上是服务，是对经营的服务，因此，管理相对于经营来说是不太重要的，不要把管 理看得太过重要。如果把管理看得太重要了，反而是对经营的一个伤害。” “经营是选择对的事情做，管理是把事情做对。所以经营是指涉及市场、顾客、行业、环境、 投资的问题，而管理是指涉及制度、人才、激励的问题。简单地说，经营关乎企业生存和盈亏，管 理关乎效率和成本。这就是两者的区别。我坚持经营大于管理，因为经营决定生死。如果做的事情 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 38 本身是错的，那么不管管理做得如何好，其实都是没有意义的。我们很多企业其实管理做得并不 差，差的是在经营上没有太多的变化和创新，反而在管理上不断地寻求变化。这样就导致了我们很 多企业管理水平远大于经营水平，而当管理水平高于经营水平的时候，只会出现企业亏损的结局， 这是我最怕见到的情况。” 二、经营与管理的区别 1、“经营”在“管理”的外延之中。通常按照企业管理工作的性质，将营销\生产称作“经 营”，之外的管理内容称为“管理”。 通常对经营和管理可以这样理解，企业运营都会包括经营和管理这两个主要环节，经营是指企 业进行市场活动的行为，而管理指企业理顺工作流程、发现问题的行为。 经营管理是相互渗透的，我们也经常把经营管理放在一起讲，实际情况也是经营中的科学决策 过程便是管理的渗透，而管理中的经营意识可以讲是情商的体现。把经营和管理严格区分开来是误 区，也是务虚的表现。 2.经营是对外的，追求从企业外部获取资源和建立影响；管理是对内的，强调对内部资源的整 合和建立秩序。经营追求的是效益，要开源，要赚钱；管理追求的是效率，要节流，要控制成本。 经营是扩张性的，要积极进取，抓住机会，胆子要大；管理是收敛性的，要谨慎稳妥，要评估和控 制风险。 经营与管理是密不可分的。经营与管理，好比企业中的阳与阴，“他”与“她”，必须共生共 存，在相互矛盾中寻求相互统一：光明中必须有阴影，而阴影中必须有光明；经营与管理也相互依 赖，密不可分。忽视管理的经营是不能长久，不能持续的，挣回来多少钱，又浪费掉多少钱，“竹 篮打水一场空”，白辛苦。笔者老家四川农村有一句土话：“外面有个筢筢，家里有个篓篓”，意思 是男人在外面挣钱，女人在家里也要节省，小日子才能过得红火，说的是同样的道理。另一方面， 忽视经营的管理是没有活力的，是僵化的，为了管理而管理，为了控制而控制，只会把企业管死； 企业发展必须有规则，有约束，但也必须有动力，有张力，否则就是一潭死水。 3.经营是龙头，管理是基础，管理必须为经营服务。企业要做大作强，必须首先关注经营，研 究市场和客户，并为目标客户提供有针对性的产品和服务；然后基础管理必须跟上。只有管理跟上 了，经营才可能继续往前进，经营前进后，又会对管理水平提出更高的要求。所以，企业发展的规 律就是：经营－管理－经营－管理交替前进，就象人的左脚与右脚。如果撇开管理光抓经营是行不 通的，管理扯后腿，经营就前进不了。相反的，撇开经营，光抓管理，就会原地踏步甚至倒退。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 39 三、市场战略与企业管理的关系 市场战略对企业发展起着至关重要的影响，而企业管理则为企业市场战略政策提供了良好坚实 的保障，建立健全企业管理制度完善管理体制将有助于稳定企业的内部关系，从而使企业对市场的 解析力增加，同时抵抗市场冲击的能力也相对变强，稳定的企业内部环境是企业制定市场战略政策 的基础，而正确的市场战略政策得到的积极反馈又反过来促进企业管理的进一步完善和改革，两者 具有相互辩证统一的关系。 第三节 企业经营观念的内容 经营观念是指企业经营活动的基本出发点和目标以及为实现这一目标而制定的战略思想。下面 跟着小编一起来看看企业经营观念的内容及管理创新策略。 一、市场观念 市场观念是企业处理自身与顾客关系之间的关系的经营思想。顾客需求是企业经营活动的出发 点和归宿，是企业的生存发展之源。企业生产什么、生产多少、什么时候生产以及生产的产品以什 么方式去满足顾客的基本需求是市场观念的基本内涵。 二、竞争观念 竞争观念是企业处理自身与竞争对手之间的关系的经营思想。市场竞争是在市场经济的条件 下，各企业之间为争夺更有利的生产经营地位，从而获得更多的经济利益的斗争。市场竞争具有客 观性，排他性、风险性和公平性。企业对这方面的认识和态度，反映出企业竞争观念的表现方式和 强度。 三、效益观念 效益观念是企业处理自身投入与产出之间的关系的经营思想。企业可视为一个资源转换器，以 一定的资源投入，经过内部的转移技术，转换出社会和市场所需要的产品。经济效益是产出和投入 之比，这个比率越大，经济效益就越高。效益观念的本质就是以较少的投入(资金、人、财、物)带 来较大的产出(产量、销售收入和利润)。因此，企业的效益观念涉及到处理好投入、转化和产出的 综合平衡，解决好投入、转换的经济、高效和产品的适销对路的产品。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 40 四、创新观念 创新观念是企业处理现状和变革之间的关系的经营思想。创新是企业家抓住市场的潜在机会， 对经营要素、经营条件和经营组织的重新组合，以建立效能更强、效率更高的新的经营体系的变革 过程。企业的创新观念主要体现在以下三个方面：一是技术创新，包括新产品开发、老产品的改 造、新技术和新工艺的采用以及新资源的利用;二是市场创新，即向新市场的开拓;三是组织创新， 包括变革原有的组织形式，建立新的经营组织。变革是有风险的，然而不变革也是有风险的。对两 种风险的认识和态度是创新观念的本质。 五、长远观念 长远观念是企业处理自身近期利益与长远发展关系的经营思想。近期利益和长远发展是一对矛 盾统一体，商品生产的特点是扩大再生产，然而投资者和职工当前的利益又不能不考虑。企业领导 者如何兼顾者对矛盾，是长远观念的核心。 六、社会观念(生态观念) 社会观念是企业处理自身发展之间的关系的经营思想。现代企业越来越感到社会责任的重要 性。企业之所以能存在，就在于能对社会做出某些贡献。除了生产适销对路的产品外，企业还负有 诸如对国家、生态环境、文化教育事业、社区发展、就业、职工福利和个人发展负有责任。社会观 念的本质，就是谋求企业与社会的共同发展。企业的发展为社会做出了贡献，社会的发展又为企业 的发展创造了一个良好的外部环境，所以也称为生态平衡观念。推而广之，生态观念是指企业与所 有利益相关者互惠互利，共同发展的观念。 第四节 企业管理创新策略 一、根据创新的程度分 根据创新的程度不同，可以分为首创性创新策略、改创型创新策略和仿创性创新策略 （一）首创型创新策略 首创型的创新是指观念上和结果上有根本突破的创新，通常是首次推出但对经济和社会发展产 生重大影响的全新的产品、技术、管理方法和理论。这类创新本身要求全新的技术、工艺以及全新 的组织结构和管理方法。首创型创新还常常引起产业结构发生变化，从而彻底改变组织的竞争环境 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 41 和基础。 （二）改创型创新策略 改创型创新是指在自己现有的特色管理或在别人先进的管理思想、方式、方法上进行顺应时或 逆向式的进一步改进，现在的特色管理是自己所独有但尚未系统化或完全成型的管理方式。改创型 创新就是在借鉴别人的先进管理的基础上进行大胆创新，探索出新的管理思路、方式、方法，简单 地说，就是在别人已有的先进成果上进行有创意的提高。日本是采用这种管理创新策略的典型国 家。日本的企业管理水平在第二次世界大战后是很落后的，20世纪 50年代日本派了大批人去美国 学习企业管理技术，邀请许多美国的专家到日本讲学，并结合日本的传统文化和国民气质，创造出 了全新的日本企业管理模式，最终使美国反过来向日本学习其某些管理方法。 （三）仿创型创新策略 仿创型创新策略是创新度最低的一种创新活动，其基本特征在于模仿性。在创新理论的创始人 熊彼特看来，模仿不能算是创新，但是模仿是创新传播的重要方式，对于推动创新的扩散具有十分 重要的意义，没有模仿的创新的传播可能十分缓慢，创新对社会经济发展和人类进步的影响也将大 大的减小。模仿可以分为创造性的模仿和简单性的模仿，创造性模仿就是我们上面介绍的改创型创 新，而简单性模仿就是仿创型创新。 二、根据创新的过程分 根据创新的过程是量变还是质变，可分为渐进式创新策略和突变式创新策略 （一）渐进式创新策略 渐进型创新是指通过不断的、渐进的、连续的小创新，最后实现管理创新的目的。这种创新策 略从小的方面人手，不至于猛烈攻击既得利益者的利益，易于被这群人所接受。由于许多大创新需 要与之相关的若干小创新的辅助才能发挥作用，而且小创新的渐进积累效应常常促进创新发生连锁 反应，导致大创新的出现，所以，单个小创新虽然带来的变化是小的，但它的重要性不可低估。它 说明企业的管理创新是从无数的小创新开始的，当大量的小创新不断地改善着企业的经营管理，并 达到一定程度时就会产生导致质变的大创新。这种创新具有渐进性、模仿性，创新的周期一般较 长，而创新的效果却不错。日本的企业多采用这种渐进式管理创新策略，日本政府在公务员改革过 程中也采用了这种策略，通过有计划地每年逐渐减少公务员数量的办法，加以编制法定化的配套措 施，使日本的公务员改革取得了成功，值得我国在制定机构的方案时学习借鉴。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 42 （二）突变式管理创新 突变式管理创新是指企业的管理首先在前次管理创新的基础上运行，经过一段时间，直到创新 的条件成熟或企业运行到无法再适应新情况时，就打破现状，实现管理创新质的飞跃。它具有突变 性，创新的周期相对较短，而创新的效果相对较好。这种突变式管理创新的实现通常由专业管理人 员、企业家来实现。欧美的企业和政府的管理创新多采用这种策略，如 20世纪 80年代初英国政府 实现的“私有化运动”和 20世纪 90年代初由美国、英国、澳大利亚、新西兰等西方国家实行的 “重塑政府”行动，在短时间内，政府的管理理论和管理实践都发生了重大变化。 三、根据创新的独立程度分 根据创新的独立程度，可以分为独立型创新、联合型创新和引进型创新 （一）独立型创新策略 独立型创新的特点是依靠自己的力量自行研制并组织生产，同时独立创新型创新的成果往往具 有首创性。国外大型企业大多拥有自己的研究开发机构，因而其研究工作特别是涉及公司特色产品 的核心技术，多以自身力量进行，这样可以做到技术保密，使自己处于行业竞争中的领先地位。其 缺点是应用此策略的企业在投入了巨资且研究项目已经或将要取得成功时，有可能会发现同样的产 品或发明已经被别人领先创新出来，不但失去了占领市场的先机，而且造成人力、物力、财力的巨 大损失。 （二）联合型创新策略 联合型创新策略是若干组织相互合作进行的创新活动。联合创新往往具有攻关性质，可以更好 地发挥各方的优势。但是这种创新活动涉及面广，组织协调及管理控制工作比较复杂。然而，随着 科学技术的发展、高新技术的兴起，许多重大的创新项目，无论从资金、技术力量以及该创新项目 内容的复杂性，都并非一个企业或组织所能承担，因此，联合创新就变得日益重要。联合不仅包括 企业和企业之间的合作，企业和科研机构以及高校进行联合创新，甚至各国政府都开始采取联合创 新的策略，并且这种企业和其他部门的合作以及政府的跨国的合作变得越来越普通。 （三）引进型创新策略 引进型创新策略是从事创新的组织从其他组织引进先进的技术、生产设备、管理方法等，并在 此基础上进行创新。这种创新的开发周期相对较短，创新的组织实施过程有一定的参照系，风险性 相应降低。但是这种创新策略需要对引进的技术进行认真的评估和消化。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 43 第四章 2019-2025 年中国商用餐饮设备企业经营管理战略探讨 与建议 面对新形势，企业要制定科学合理的规章制度与监督制度，强化企业的执行力度与企业的内控 力，使企业有章可循，让企业合理有序的发展下去，增强对人才的重视，提高员工福利，激发员工 工作热情，促进企业的竞争力增加。企业管理者应与时俱进，不断提高自身素质，为企业的创新发 展创造更多价值。 第一节 2019-2025 年中国商用餐饮设备企业经营发展战略建议 一、必须把做强做优放在更加突出的地位 近几年，我国企业发展更多地表现为规模的快速扩张，与世界一流企业相比，在盈利能力、技 术创新能力、商业模式创新、引领产业发展等方面的差距还很大。发达国家大企业凭借其技术、品 牌和供应链优势，主导行业发展的格局没有改变，在产业价值链中的优势地位没有改变。 因此，我国必须改变长期以来在高速增长条件下形成的发展理念和经营方式，把做强做优摆在 更加突出的地位，不能再单纯追求规模的快速扩张，要努力实现从速度效益型向质量效益型转变， 从要素投入驱动到创新驱动转变；要更加突出经济效益，切实提高发展质量和水平，努力实现持续 健康发展。 二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 中国商用餐饮设备企业要想在市场经济和国际竞争的双重考验中得到生存和发展，必须坚持把 实施品牌国际化战略作为实现可持续发展的动力和手段，借鉴国内外著名品牌的成功经验，以企业 整体价值观为核心，以公司组织与管理体系再造为依托，以优质产品和优质服务为载体，积极实施 品牌的塑造、运营、延伸和扩张策略，塑造出具有个性的全新形象。在具体措施上，要按照国际质 量管理标准要求，认真抓好 ISO9002质量保证体系有效运行，全面提高质量控制能力和品牌锻造能 力。充分利用企业品牌效应和国际影响力，进一步拓展品牌内涵的覆盖面，带动公司的整体崛起。 同时抓好营销体系建设，建立起灵敏、高效的信息反馈系统和营销网络，以现代营销手段扩展企业 品牌的知名度。通过品牌扩张，逐步使品牌成熟起来，并跻身于国际知名品牌之林。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 44 三、以客户为导向，满足客户需求 你所做的一切，就是让你的顾客满意。 客户导向是一种与客户的互动模式，以客户为导向，满足客户需求，努力的焦点放在发觉和满 足客户需要上，包括以下几个要素： 服务意识，在意识层面，具有强烈的服务客户，满足客户的愿望，将此作为自己的使命。理解 客户，重视对客户的消费能力、偏好，不断收集客户资料与客户感受，了解，研究，预测客户需 求，以此作为改进工作的行动指南。响应客户，在了解客户需求的基础上，就要致力于开发符合客 户需求的产品和服务，交易过程中以赢得客户的满意为使命，在客户反馈信息的基础上迅速改善产 品和服务。 四、创新经营模式 近年来，受国内外经济增长放缓、市场需求变化、实体经济及产业发展低迷、新兴业态新经济 模式蓬勃发展等多种因素影响，传统的发展模式普遍遇到瓶颈，再延续传统“满足市场供应需求、 依据需求组织生产、预判需求布局产能”发展方式，既无法实现健康发展，也无法抢占市场需求预 期的先机。因此，商用餐饮设备的市场竞争策略不能仅仅满足阶段、局部的需求，而应该要从满足 现阶段发展或已有的发展需求，向引导、引领需求转变。 可以说，在新发展形势下，过去那种传统的发展模式，随着市场需求下降、传统产能过剩、传 统产业链基本布局完成等因素影响，已再无生存空间。 当前我国处于化解过剩产能、市场需求快速变化、深化供给侧结构性改革的新形势下。在新的 发展时期，商用餐饮设备发展亟待在管理体制、市场机制、运营模式上深化改革、创新思维，创新 经营模式，实现“二次创业”。 五、价值创新开拓战略蓝海 深陷红海的企业一般采用的都是常规方法，即在已有的产业秩序中建立起自己的防御地位，竞 相去击败对手。但是蓝海的开创者根本不是以竞争对手为标杆，而是采用完全不同的一套战略逻辑 ——价值创新。 价值创新是蓝海战略的基石，因为跟传统思维不同，它不是把精力放在打败对手上，而是在全 力为买方和企业自身创造价值飞跃上。这是跟传统的红海市场企业思维完全不一致的根本。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 45 价值创新分“价值”和“创新”两点。在实行时，既不能太过于考虑价值、也不能把所有重心 放在创新上。单纯的考虑价值，容易出现在所有精力放在现有结果上的“小步递增的价值创造” 上，这种做法能改善价值，但不足以使产品出类拔萃。但不考虑价值，只考虑创新，就是完全为了 创新而创新，仅仅是为技术驱动、或者是一味追求新奇怪诞。 因此价值创新，是指企业把创新与效用、价值、成本整合到一起。也就是说，开创蓝海者，要 同时追求“差异化”和“低成本”。 而在成本和价值的考量上，企业通过剔除和减少产业竞争所比拼的元素节省了成本，又通过增 加和创造产业未曾提供的元素，提升了买方价值。随着时间延续，高价值的产品也就成就了规模经 济。 需要注意的是，价值创新是一种战略，要求企业整套系统都在为买方和企业自身实现价值飞跃 运转。价值创新主张市场界限和产业结构并不是给定不变的，而是可以根据为企业个体的行动和信 仰所重新构建。开创蓝海战略，同时应该以机会最大化和风险最小化的原则为导向。 六、紧跟市场发展 众所周知，我国当前城市发展无论是本国还是国际市场都取得了瞩目成就，而且加之大量人口 涌入城市，这无疑推动了消费。商用餐饮设备发展也应该紧跟这一趋势，努力与城市发展相接洽， 以达到充分挖掘城市市场的目的，进而回笼资金发展商用餐饮设备领域。 七、实施“走出去”战略 经济全球化是当前社会的主要经济形式，而我国在国际市场当中也属于输出大国。故商用餐饮 设备领域也应该深刻认识了解到这一点，需要及时按照国际市场的发展趋势来改善提高，如此，在 改进推动了自身发展的同时也使得我国商用餐饮设备发展更能够融入国际商用餐饮设备交易市场。 而实施“走出去”战略，是积极主动参与经济全球化、顺应世界经济发展趋势的需要，也是深 化国际经济合作、培育我国跨国公司的需要。 在实施“走出去”战略，商用餐饮设备业国际竞争力方面，应注意 5个问题：一是要通过持续 自主创新形成竞争优势；二是企业战略必须包含全球化的思考，并在据有优势时未雨绸缪，以创造 更持久的优势；三是要善于把劣势转化为优势，必须拥有高端的人才、技术，敏锐捕捉国内外市场 需求及环境信息，提高商务运作能力和跨国经营能力；四是要善于创造压力，敢于寻求最强的竞争 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 46 对手作为激励对象，主动拥抱国内外竞争对手；五是建立企业风险预警系统和评估诊断体系，有选 择性地寻求海外优势，有效规避市场风险，永葆母体竞争优势。 八、坚持“五化”发展举措 一是着力提升商用餐饮设备的智慧化。商用餐饮设备应注重加强互联网建设，扩展服务能力， 降低运营成本。在产品创新上，要注重标准化、特色化，为客户提供更多的方便快捷的增值服务。 商用餐饮设备要抓住网络发展的大机遇，不断研发面向互联网用户的产品，成为差异化的全面数字 化企业。在客户经营上，为客户提供全流程网络服务。要根据客户价值的高、中、低制定差异化的 交叉经营策略。广泛吸收具有网络经营经验的人才，提升网络客户营销和服务团队的战斗力。 二是着力推进利润来源的多元化 商用餐饮设备要通过转型和创新，深度培育批发业务的行业专业化能力，加快开拓细分市场， 建立公司生态服务系统，打造差异化服务模式和竞争能力。要根据客户需求的不同，提供个性化、 高附加值的创新产品，实现与客户互利共赢。要保持稳健的流动性、稳定的客户、持续增长的利 润、不断向好的社会品牌形象。要完善细分市场营销服务模式，加快发展各细分市场业务，打造精 品。在有效控制风险和经营成本的基础上，要借助科技和信息技术整合资源，建立起统一的、涵盖 境内外业务的业务营销平台。 三是着力推进商用餐饮设备投入产出的高效化。资本的稀缺性和市场经营门槛的大幅提升，客 观要求商用餐饮设备通过科学、精细化的管理，走一条节约、产出高效的发展道路。 四是着力推进商用餐饮设备经营发展的信息化。商用餐饮设备要适应互联网、移动智能终端、 大数据、云计算、人工智能为代表的新一代信息技术和金融技术的广泛应用，实施商用餐饮设备数 字化战略，改变传统的经营模式，打造新的核心竞争力。商用餐饮设备要高度重视 IT规划，实现 业务处理的电子化、自动化和管理系统的信息化，建立核心业务系统和客户关系管理系统。 五是着力推进商用餐饮设备效益的社会化。国内商用餐饮设备在追求利润稳定增长的同时，要 更加重视环境保护、社会公益事业的投入，积极采纳赤道原则，打造绿色商用餐饮设备，积极履行 社会责任，同时积极参与社会公益活动，捐资助学，抗震救灾，将促进经济社会环境的协调可持续 发展作为战略的重要组成部分。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 47 第二节 2019-2025 年中国商用餐饮设备企业管理发展战略建议 随着国内外商用餐饮设备市场的逐步成熟、产业相对饱和，企业能够获得的机遇逐渐减少，企 业之间的竞争将变得持久而多样化。从前，一个企业靠一个点子或创意、凭某一个方面的资源优势 来建立优势就有可能赢得市场，但未来已不太可能了。商用餐饮设备企业经营已从粗放型数量方式 向集约型质量经营转换，微利时代的到来使企业要靠管理增加资源的利用效率，深挖内部潜力，才 能赢得竟争。实际上企业的管理就是有效地配置资源，就是提高资源的综合利用率。规范化的市场 竞争的时代，一切靠真正的实力，而真正的实力靠良好的管理来建立。时下，企业界流行一个口 号：二次创业。二次创业的核心实质上就是管理提升，就是管理革命。 一、建立完善的企业管理体系 ①建立经营合法的企业文化。在法律法规方面对企业员工进行考核，将合法的经验理念全面落 实到每一个员工的思想理念中去，将诚信铸就品牌的价值观贯彻到职工的日产工作中去，建立符合 规定的企业文化。 ②完善落实公司规章制度。企业相关人员及时出台公司的规章制度手册，通过合理的手册制度 管理公司企业人员，通过符合规定的管理办法和专业化管理细则约束员工，加强员工的企业凝聚 力。 ③落实管理监督机制。企业相关部门可以建立监督小组，在企业运营工作中各个员工的职责进 行监督，通过监督的方式，对员工的工作态度进行严格审查，同时，严格工作流程及审批程序，避 免工作人员发生业务上环节上的隐患. 二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 ①按照现代企业制度的要求，以产权为纽带，通过规范上市、中外合资、相互参股等形式，改 制为多元持股的有限责任公司或股份有限公司；按照市场取向和规模经济的原则，通过兼并、联 合、参股等方式，进而组建大型企业集团，实现产业结构优化重组，提高规模经济效益。同时，按 照现代企业制度的要求，深化和完善企业法人治理结构，切实转换经营机制； ②按照产业关联度，着力培育和发展跨地区、跨行业、跨私有制和跨国经营的企业集团； ③要积极开拓海内外市场生存空间，抓住全球资源结构优化调整的历史机遇，按照投资主体多 元化的要求，积极在国内外寻求开发新的战略后备资源，加强优势项目的建设，努力在企业规模和 经济当量上提升自己，争创发展新优势； 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 48 ④大力推进金融资本和产业资本的结合，抓好金融资本运作，推动产业发展和升级。同时要高 度重视并加强发展战略研究，开展企业人才战略、营销战略、科技战略方案的研究和制定，建立起 现代企业发展战略体系，在战略上实现克敌制胜。 三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 当今时代，以信息技术和网络技术为核心的科技革命，正在颠覆性地改变工业革命所形成的经 济形态和增长模式，对企业发展带来许多前所未有的挑战。深入思考信息化、网络化对企业管理带 来的冲击和影响，形成互联网时代新的发展思路和管理模式，已经成为企业生存和发展无法回避的 问题。海尔集团积极应对互联网时代的管理挑战，通过组建自主经营体，在一体化的信息平台上实 施人单合一的业绩考核机制，使得员工能够实现自我组织、自我激励、自我驱动，从而原创性地建 立起一套由市场需求拉动、敏捷高效、全员自主经营的商业模式，企业业绩实现快速提升。他们这 种紧跟时代、持续创新、锐意进取的精神，值得我国广大企业认真学习。 我国企业要高度关注互联网时代企业运营环境的变化，在市场“倒逼”的形势下，将原来以厂 商为中心、大规模生产、大规模促销和低成本竞争的模式，转变为以消费者为中心、个性化营销、 柔性化生产和精准化服务的模式；要高度重视企业组织结构的变革，建立以流程、标准和制度为基 础的管理体系，使企业的运营活动纳入信息化轨道；要高度重视员工管理方式的变革，从对人的行 为的刚性管理转变为对员工创新能力的全方位激励，为他们提供发展机会和施展才能的平台；要高 度关注企业管理范畴的变化，由规模经济向范围经济转变，建立起全球协作、共创、共赢的快速反 应的社会化价值创造网络。 四、大力提高企业集团管控的能力 近年来，积极推进产业整合和兼并重组，已经成为我国企业发展的一条重要途径。但一些企业 在迅速做大规模的同时，忽视了对资源的有效整合，暴露出“集而不团”、管控能力弱等一系列问 题。加快建立适应市场化、集团化、专业化要求的管控模式，大力提高集团管控的能力，是我国大 企业亟待解决的紧迫问题。 我国企业要围绕实现集团公司价值最大化，选择符合自身特点的管控模式；要不断完善公司的 治理架构，强化董事会建设，提高企业的科学决策水平；要明确集团总部关键管控职能，全面提升 集团总部管控能力；要统一制定战略，统筹各板块和产业链的协调发展，集中配置企业掌控的资 源，形成产业协同效应；要充分发挥制度建设的基础性、长期性、稳定性优势，按照横向到边、纵 向到底的总体思路，制定完善公司的制度体系，坚持用制度管人、管事、管权；要强化集团在人 力、财务、物资等业务领域的集中管控；要特别重视强化风险管控，建立健全全面风险管理体系， 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 49 努力规避经营风险。 五、提高人员素质，提高管理水平 拥有高素质人才对企业来说具有重要意义，因为人是整合知识和技能的主体，在各种资源的组 合配置中起着主导能动作用。商用餐饮设备企业应尽快将人才战略纳入企业的中长期规划中，牢牢 把握人才这一关键环节，主动研究人才成长、适用的规律，探索市场配置人才的路子；建立起吸 引、聚集、培养人才的机制，注重现有人员的培养使用，及时补充、引进短缺急需人才，重点培养 管理、技术骨干队伍，实现企业由劳动密集型向管理密集型、技术密集型转变。对一线操作人员 （特别是劳务工人）进行业务、技能、安全培训，提高其综合技能。 每一个商用餐饮设备企业都应以全新的文化理念和市场观念为导向，建立一套科学、独立的管 理机制，在狠抓基础管理上下功夫，在各项管理制度的完善与落实上下功夫，把“全面质量管理” 的理念落实到每一个人、每一件事、每一个岗位上去。以人才为核心，以管理为工具，以全新的文 化理念和市场观念为导向，不断提高企业管理水平，增强企业竞争力。 六、加强资金管理，提高企业融资能力 推行企业全面预算管理机制，建立与市场经济相匹配的内部资金管理模式。制度上，建立资金 周转监控制度，加强各环节的控制；技术上，建立完善资金结算制度，灵活运用结算工具，提高资 金使用效果；管理上，实行全员参与成本控制，强化成本节约意识。在加强资金管理的基础上，努 力提高企业融资与抗风险能力，积极寻求融资支持，大力挖掘企业内外部资源潜力，积极开展银 企、企业间合作，解决资金流通问题，从而提高企业运作项目的能力，增加市场份额。 七、开放式创新与组织学习 网络时代，环境动态变化。企业应该开放自己的思维和组织模式，从外部环境、竞争对手、供 应链网络等方面进行学习，不断提升核心能力。商用餐饮设备企业采纳的“开放式创新”对策主要 有：在相关领域中采用开放式的标准进行创新从而带给用户新价值；分拆企业价值链并把创新成果 外卖；知识产权管理盈利以及从客户中学习等。 基于知识管理观点来看，公司培育可持续发展的核心能力实质上是在市场需求不断变化和知识 流动的环境下，首先调整战略思维并对现有特异性知识进行“破坏性创新”的过程。通过组织学 习，使公司战略柔性化、协同化，促进知识创新从封闭式向开放式发展，从而获得市场的持续竞争 优势。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 50 商用餐饮设备企业应该抓住机遇，开拓创新，求发展；发挥优势，突出特色，创品牌；实施自 主创新和可持续发展战略，不断提高中国商用餐饮设备企业的核心竞争能力。 八、强化安全法制化建设 推进企业的国际化、区域化发展，安全生产工作将面临着重大挑战。树立现代化企业形象，必 须有一个安全稳定的生产环境和安全可靠的投资环境。只有安全生产形象好的企业，才能吸引更多 的合作伙伴及投资者。这意味着原有的安全管理规则，必须以执行国际惯例、国际规则为准。因 此，在安全生产管理上，就必须强化“以人为本、安全第一”思想，增强“依法治企”的法制观 念，加大依法治企力度，真正将安全生产纳入法制化轨道上来。同时，坚持“标本兼治，综合治 理”的原则，加大安全宣传教育的力度，加大安全科技支持力度，努力提高全员安全素质和自保互 保能力，抓好安全生产的监督和管理，搞好安全生产标准化达标，推进安全风险分级管控和事故隐 患排查治理″双重预防″机制建设，夯实企业安全生产基础。只有如此，才能尽快缩小与发达国 家、领先企业在安全生产管理上的差距，优化现代企业形象，提升市场竞争力。 九、大力提升国际化经营管理水平 加强跨国经营管理，提升国际化经营能力和水平是做强做优大企业、培育世界一流企业的必然 要求。与世界一流跨国公司相比，我国企业的国际化经营仍然处于初级阶段，中国企业联合会发布 的数据显示，中国 100大跨国公司 2011年的平均跨国指数为 %，不仅远远低于同期世界 100 大跨国公司 %的平均水平，而且远远低于同期发展中国家 100大跨国公司 %的平均水 平。 我国企业大力提升国际化经营水平，在跨国经营中要坚持市场化原则，充分尊重市场规律；要 加强战略引领，明确不同阶段国际化经营的主要目标和任务，全面规划、分步实施；要建立适应国 际化经营的组织架构、协调配合机制和后台支撑体系；要依照国际通行规则创新商业运作模式，增 强产品的跨国研发能力和营销能力；要构建全球学习和知识流动机制，培养能熟练使用多种语言并 掌握多元文化融合的管理人才；要注重对自然环境和各类资源的保护，积极、正面、及时应对各类 社会责任危机，不断完善社会责任沟通管理机制；要加强与当地企业合作，积极推进本土化经营， 力争在当地社会树立起企业和国家的良好形象。 第三节 企业经营管理创新策略 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 51 一、把握企业正确的经济发展理念 与时俱进的企业经济发展理念，是企业在复杂的市场经济中，指引企业不断前进的明灯，是保 证企业的不断发展与经营管理水平提升的必要保证与关键因素，面对国内外产品技术的双重压力， 企业应明确自身发展方向、改变自身发展理念、把握市场发展动向、引进外企先进经营管理技术， 与本土环境相结合，寻找符合自身的发展方向，制定本土化的经营管理策略。扎根于新形势下的市 场环境，面对互联网环境下的机遇与挑战，我国企业尽早实现电商与传统企业的身份转变，把握互 联网经济，改变自身发展方向，拓宽企业发展道路，实现企业转型，使得本土企业与产品走出去， 面向国际化市场。 二、调整企业管理模式，制定科学合理的规章制度 调整企业管理模式，制定科学合理的规章制度，可以保障企业在当前新型市场环境中的平稳发 展。企业只有制定符合自身实际情况的规章制度，才可合理的协调企业各部门工作，科学分配与执 行任务，提高企业的协作效率。制定符合自身企业需求的规章制度可以规范企业领导者与管理者。 使得经营管理有章可依。加强企业的执行能力，面对政府政策改变，因地制宜、因人制宜地调整企 业制度，有利于企业的本土化发展，减小企业发展障碍。奖惩制度的建立有利于调动员工工作积极 性，切实提高企业的发展动力，实现企业的制度化管理。 三、强化企业的控制力，制定完善的企业经营管理监督体系 企业的执行能力强弱影响着企业的发展速度，良好的企业执行能力可以使得企业更快的在新形 势下的市场环境中抢占市场份额，加快速度发展建立强有力的企业经营管理监督体系，确保企业活 动的有序进行。对于企业生产各个环节的有力监督，可以使得企业运行有序，企业资源配置合理， 建立以财政控制为核心的内容模式贯彻落实企业决定，使得企业凝聚力增强，执行力增加。变相提 高了企业应对位置风险的对抗能力，确保企业的持续发展。 四、尊重技术与人才 人才的发现与任命不仅可以提高企业的创造能力，还会使得企业在市场竞争中更具竞争力。在 当前知识经济体系下，知识转变为生产力的周期缩短，企业要以人为本，从员工角度出发，改变以 往以物为主的陈旧管理模式，多一些人文关怀，尊重员工人格，理解员工心理，满足员工合理需 求，改善员工工作环境，提高员工待遇，加强员工联系，提高员工的生产技能，发掘人才，适才适 用。寻求企业与员工利益的平衡点，创造双赢局面。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 52 五、企业领导者自身综合素质的提升 企业领导者自身综合素质的提升有利于企业经营管理的创新发展。企业决策者对于公司的发展 方向的改变，规章制度的制定，与企业人事组织变动有着决定性作用。丰富的企业管理经验有利于 企业的长久发展，企业领导者需不断充实自身管理知识。在当前新型市场经济环境中加强与企业员 工的联系，提高自身影响力，塑造一个良好的企业家形象，以身作则。规范企业领导层的作风，起 到表率作用。加强与决策执行者们的联系，使得决策得以贯彻落实，适应当前市场环境，慎重对待 管理层人员的聘任与选拔。使他们能够切实执行企业战略目标，做到令行禁止。 立足于社会主义市场体系，以创新为指导原则，认清我国当前新型市场环境因事因地因人制 宜，以人为本才可在当前的竞争环境中，为自己的企业谋得一席之位，长久发展。当前的市场环境 对于我国企业来说是机遇，也是挑战。面对全球化经济与互联网思维的双重影响，以及本土与出 口、虚拟经济与传统企业的不断转变，企业要认清自身的发展方向不断地调整自身发展理念，懂得 变通，依据市场与政策的不断转变，把握变化核心，制定科学合理的规章制度与监督制度，强化企 业的执行力度与企业的内控力使得企业有章可循，让企业合理有序的发展下去，增强对人才的重 视，提高员工福利，激发员工工作热情，促进企业的竞争力增加。企业管理者应与时俱进，不断提 高自身素质，为企业的创新发展创造更多价值。 第四节 如果做好商用餐饮设备企业经营管理创新 一、加强绩效管理与制度的创新 企业的管理制度主要包括了产权、经营与管理三方面的制度，企业的经营管理创新工作首先要 针对于企业的制度进行创新。企业制度创新的过程是实现企业经营者、所有者与劳动者利益均衡发 展的过程。在开展商用餐饮设备企业的经营管理工作中，要围绕着现有制度中的不足进行积极的创 新，通过加强岗位管理、财务管理、人员培训、激励、改善分配机制等，保证管理制度的先进性。 在内部岗位管理工作开展中，要引入良性的竞争考核机制，对于在岗人员进行考核，结合绩效管理 工作，有效的推动在岗人员的工作积极性，打破传统平均分配的方式，进而有效的推动企业整体增 效。 二、推进精细化与专业化管理 精细化管理与专业化管理，是现代企业的重要经营管理理念。精细化管理对于传统管理理念进 行了优化，并且从宏观层面到微观层面，对企业的经营管理提出了具体的实现方法，有效的降低了 企业的经营成本，提高了企业的效益获取能力，提高企业的竞争能力。在推进精细化与专业化管理 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 53 的过程中，要严抓生产，以提高日常事务管理水平为突破口，真正的保证企业内部管理工作的规 范，保证管理工作的实效性。另外，在开展日常经营管理工作时，要结合不同岗位的不同职责，分 配岗位职责，追求责任到人，进而促进相关管理制度的落实。 三、建立良好的企业经营管理环境 良好的企业发展环境，对于企业自身持续发展是非常重要的。商用餐饮设备企业由于面临着转 型，其工作任务较重，压力较大。在商用餐饮设备企业的经营中，要提高自身服务意识，为客户提 供良好的服务。对于商用餐饮设备企业中所存在的劣势要正确的认识，并且分析风险与优势，以适 应内外部环境变化为主要目的，确保企业利益与员工利益的和谐统一。在经营管理过程中，商用餐 饮设备企业要综合考虑用户、政府的需求，争创良好的社会效益。在服务的创新上，要改变传统服 务意识的不足，建立优质的服务平台，提升商用餐饮设备企业的自身形象。 四、推进企业文化建设 企业文化建设是现代企业经营管理中的重要内容，也是实现企业凝聚力增长的重要保障。近些 年以来，我国商用餐饮设备企业逐渐认识到了人性化管理的优势，并且积极的营造良好的企业文化 氛围。但是，部分企业对于文化建设工作认识不足，并且存在一定的误区。企业文化建设过程中， 要与市场经济形势相适应，并且通过树立品牌文化，打造良好的企业形象。在企业营销过程中，要 规范从业人员的自身行为，通过人员的培训，提高商用餐饮设备企业从业者的整体素质水平。企业 文化建设的过程中，员工自身要重视企业发展理念的学习，真正的融入到企业发展的过程中，以企 业为家，以主人翁精神参与到企业的管理与发展过程中。 企业经营管理工作的主要核心内容，就是对于企业的既有资源进行优化配置，合理的利用企业 资源创造更多的价值。管理创新工作是一项复杂的系统性工作，需要从意识层面上提高，认识到经 营管理创新对于商用餐饮设备企业发展的重要意义，认识到商用餐饮设备企业经营管理创新的必要 性。在实施经营管理创新的过程中，要通过加强绩效管理与制度的创新、推进精细化与专业化管 理、建立良好的企业经营管理环境以及推进企业文化建设等方面，有效的将创新工作进行落实。商 用餐饮设备企业的管理者要通过不断的思考，提高自身理论实践水平，真正的摸索出行之有效的创 新道路，真正的提高商用餐饮设备企业的经济效益，让商用餐饮设备企业可以更好的为我国社会经 济发展提供保障。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 54 第五章 盛世华研总结 第一节 企业失败的原因及提高胜率的策略 一、企业失败的原因 我们每天都在面临各种可能性的变化，特别是当前经济、社会、技术等都处于剧烈变革的时 代，企业稍有不慎就面临破产倒闭的风险。 我们发现，大部分企业： 风口来了，大家一窝蜂的涌入，结果短短几年就将一个行业作死； 风口没了，很多企业就开始变卖资产、破产倒闭，迅速离场； 行业热时，大家拼命扩张，实施并购、多元化、国际化等战略； 行业冷时，大家又拼命收缩，资产贱卖、大砍特砍等痛苦离场； …… 殊不知：当大家都能发现的机会，可能最好的时机已经错过； 殊不知：风口有可能是利益集团人为操控的，你进去就是买单者； 殊不知：行业最火热时，应该准备逆周期调节，开始收缩，保证现金流，为接下来的衰退做准 备； 殊不知：行业进入寒冬时，才是逆势扩张的最好时机，因为这个时候成本最低，机会最多，可 以为公司占据最有利的地位； …… 十余年的商海观潮，看到了太多企业为此付出惨痛而巨大的代价！！！ 其他失败的原因还有： 1、行业属于赢家通吃，但竞争对手超级强大或已建立很深护城河 2、衰退的行业，失去用户需求的产品，被科技进步代替的行业 3、严重多元化，缺乏用户心智定位 4、商业模式或服务业态已经落后，被新模式代替 5、企业治理结构有问题，管理层不以股东利益为重，业绩作假。 6、对政策敏感，政策变化可以影响企业生死，或极大可能受到政策打压的企业。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 55 7、重周期行业周期高峰大幅扩张的企业 …… 通过以上总结，我们发现这些企业失败的一个最重大的原因，就是对行业缺乏深度的研究和分 析。这也是盛世华研在十余年的研究咨询实践中，发现众多企业普遍存在的问题： 没有系统的研究方法； 行业信息没人搜集、整理； 对市场没有系统全面的调研； 对政策不了解，没有深入的解读； 对行业趋势判断不清晰； 没有成熟的战略规划； 组织管理体系混乱； …… 然而，行业研究与咨询管理，对学习能力、复杂问题分析能力、客观面对问题等能力要求越来 越高，行业研究也变得越来越难。众多企业、特别是中小微企业享受不到很好的研究、咨询、管 理、培训等服务，只能凭借个人能力在市场中摸爬滚打、闭门造车，最终大致失败。 二、提高胜率的策略 企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面 准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工 具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大， 起着越来越重要而关键的作用。 作为一个负责任、有情怀、有担当的企业，盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与 知识体系，以及借鉴了众多学者、专家以及前人的理论，将针对各个行业设计出百份以上的专题策 略研究报告（您可根据盛世华研的命名习惯+策略在平台上搜索，比如“【完整版】2019-2025年 中国商用餐饮设备行业企业发展方向及匹配能力建设/发展战略规划制定策略/转型升级战略/市场 竞争策略研究报告”），供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管理 者、政府等企事业单位参考决策，让每个人都能更早的理解经济和产业运行规律，并根据规律制定 策略。 盛世华研致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、成 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 56 功企业家…… 第二节 盛世华研独创五大决策研究体系 一、基于“产业”的研究与决策体系 盛世华研发现，我们在开始研究商用餐饮设备行业之前，我们必须先明白产业的本质是什么， 有哪些特征，发展逻辑和影响因素有哪些，产业驱动力是什么。任何行业的发展，都不能脱离产业 的本质，不然就有可能导致企业的失败。我们也要先明白行业有哪些特征、发展逻辑和影响因素、 当前的驱动力，这样我们才能更好的把握规律，制定可行的发展战略。基于此，盛世华研提出基于 “产业”的行业研究理论和战略决策体系，解决以上问题。 由于报告侧重点不同，您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业本质研究与 战略决策咨询报告》进行阅读。 二、基于“周期”的研究与决策体系 盛世华研发现，随着我国市场经济不断完善，经济周期影响越来越大，成为理解宏观经济与行 业运行的重要逻辑。经济周期都有哪些？有什么规律特征？它的影响因素有哪些？产能周期的理论 基础和规律是什么？我们怎么判断行业当前所处的周期？基于此，盛世华研提出基于“周期”的行 业研究理论和战略决策体系，通过周期理论，来更充分的理解目前行业发展现状、市场格局、市场 规模、发展速度、经营效益、行业景气度、产业供需、价格走势等信息，让企业对整个产业周期及 产业结构有一个清晰、深入的了解和把控，从而制定科学可行的战略决策。 由于报告侧重点不同，您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业周期研究与 战略决策咨询报告》进行阅读。 三、基于“人性”的研究与决策体系 盛世华研发现，经济的运行深刻反映了人性，然而人类的非理性恐惧和疯狂无法计算，人性在 某些时候也成为理解宏观经济与行业运行的重要逻辑。人性的弱点都有哪些？有什么规律特征？它 的影响因素有哪些？我们怎么根据人性判断行业当前所处的问题？基于此，盛世华研提出基于“人 性”的行业研究理论和战略决策体系。通过人性理论，来更充分的理解目前行业发展存在的困境、 问题、面临的制约、风险等信息，让企业对整个产业存在的问题有一个清晰、深入的了解和把控。 您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业痛点研究与战略决策咨询报告》进 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 57 行阅读。 四、基于“变化”的研究与决策体系 这是个高速变化的世界，我们的产业在变，我们的环境在变，我们自己在变，我们的对手也在 变，……充满着各种变化和不确定性。盛世华研发现，我们周围的一切全在变化之中！面对各种无 法控制的变化，我们该如何去拥抱变化，如何在变化中发现关键变化，如何在变化中找到新的发展 机会？基于此，盛世华研提出基于“变化”的行业研究理论和战略决策体系。并通过变化理论，来 更充分的理解目前行业政策、经济、社会、技术等领域正在发生的深刻变化，让企业对整个产业以 及整个宏观环境有一个清晰、深入的了解和把控。 您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业变化研究与战略决策咨询报告》进 行阅读。 五、基于“趋势”的研究与决策体系 盛世华研发现，行业的发展过程不是一成不变的，在不同阶段会呈现不同趋势。对于企业来 说，把握行业趋势， 及时做出调整，才能迎来更大的发展。那么影响及驱动商用餐饮设备行业未 来演化的主要因素有哪些？未来商用餐饮设备行业发展前景如何？有些什么样的变化趋势？投资机 会在哪里？影响企业生产与经营的关键趋势是什么？基于此，盛世华研提出基于“趋势”的行业研 究理论和战略决策体系。 您可以在平台上搜索《2019-2025 年中国 XX 行业基于产业趋势研究与战略决策咨询报告》进 行阅读。 六、小结 盛世华研提出的基于“产业”、“周期”、“人性”、“变化”、“趋势”的五大研究与决策体系，是 在前人的基础上总结出来的新的知识体系和方法论，理论部分通俗易懂，战略决策亦具有非常强的 可操作性和实战成果。 此理论是盛世华研第一次开创性的提出，必然存在不尽完善之处，但仍然是不可多得的新的研 究咨询理论体系和战略决策方法论，具有非常强大的理论创新和逻辑。 后续我们将会努力完善、推陈出新，不断迭代，研究出更多、更有用的知识体系和实操方法， 实现盛世华研的使命：让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 58 成功企业家…… 第三节 致读者：商业自是有胜算 人生和事业有很多相似之处：两者本质上都充满不确定性，但又都具有提升长期胜率的方法。 决定人一生命运的，往往只是几个判断和决定，这很大程度上源自于你的认知；而认知能力的提 升，往往需要你长远的成长和坚持。我们也可能偶尔成功，但各种短期的偶然性终会被时间熨平， 最终的结果基本是公平的。 人与人之间智商的差别并不大，那么为什么人与人之间在人生与事业的成就上会有那么大的差 别呢？有一句话说的好：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。人生和事业充满了一个又一个挑 战，在前进的路途中，我们需要坚持不懈、勇敢顽强和沉着冷静，才能不断突破自我，超越极限。 做企业也一样，如果没有坚定的信念，没有一种气魄和胆识，注定是无法成功的。 除了坚持，还有什么导致人与人之间最大的差距呢？天道并非一定酬勤，艰苦的坚持和勤劳固 然重要，然而更重要的是认知。你的人生高度，包括你的财富能达到的高度，不会超越你的认知高 度。认知能力的提升，是思维方式、思维层次的提升，是深度思考能力的提升，它能让你具备一眼 洞穿事物本质的能力。花半秒钟就看透事物本质的人，和花一辈子都看不清事物本质的人，注定是 截然不同的命运。而能否抓住行业本质，是企业的一大核心竞争力。 人之所以痛苦，常在于追求错误的东西。认知的提升，需要正确的人生观、价值观、世界观指 引。只有正确的人生观、价值观、世界观，才能放大你的格局，才能让你的认知到达足够高的层 次，你的人生才不会偏离方向，你才能获得真正的成就。正如：为客户创造了价值，企业也就从中 分享了价值；为这个社会创造了多少财富，企业就有多么伟大。 亲爱的朋友，人生和事业就如逆水行舟，不进则退。人生和事业最痛苦的不是错过了，而是明 白的时候已太晚。正如开头提及的——人生和事业有很多相似之处：两者本质上都是充满不确定性 的，但又都具有提升长期胜率的方法。而巴菲特之所以这么成功，有个重大的原因就是他悟的早而 且活的久，20多岁就开始积累财富，一直到现在快 90岁了还没有停止。 我们要找到提高胜率的方法，最好还能如巴菲特般早开悟、早积累！ 那么如何才能提高胜率？又如何早开悟、早积累呢？ 持续的学习和钻研，不断的实践和总结，是切实可行的方法。然而更重要的是如何学习，学什 么？ 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 59 为此，盛世华研将结合十余年的行业研究、管理咨询等方面的知识体系，持续不断的针对不同 行业开发不同专题报告，供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管 理者、政府等企事业单位参考决策。同时也希望能让每个人都能更早的开悟，更早的理解经济和产 业运行规律，并根据规律制定策略，更早的积累，从而获得伟大的成功。 盛世华研：致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，成功企业家…… 盛世华研 注 1：此系列报告的撰写我们参考了众多专家、学者、研究机构公开的成果及理论，在此表示 深深感谢。能找到出处的，我们都尽量注明出处；如侵犯了您的权利，请联系我们。 注 2：此系列报告我们仅收取非常低的费用，属于非盈利性产品，相对于一般几千、数万的研 究报告，基本是免费开放供大家学习。在此也希望大家能尊重盛世华研的知识产权，不要盗用，如 需转载部分内容，请联系我们，并注明出处。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 60 法律声明 版权声明 本报告由盛世华研调查和制作，报告版权归属于深圳市盛世华研企业管理有限公 司。报告中所有的文字、图片、表格均受知识产权法律法规保护，部分文字和数据采集 于公开信息，所有权为原著者所有。没有经过本公司书面许可，任何组织和个人不得以 任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共 和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。如需引用、刊发，需注明出 处为“盛世华研”，且不得对本报告进行有悖原意的删节与修改。否则引起的一切法律 后果由该客户自行承担，同时本公司亦认为其行为侵犯了公司著作权，公司有权依法追 究其法律责任。 免责条款 本报告是基于盛世华研公司及其研究员采用桌面研究、行业访谈、市场调查及其他 研究方法，结合盛世华研监测数据，并通过盛世华研知识体系及数据模型研究获得。本 报告中发布的调研数据受调研方法及样本的影响，以及调查资料收集范围的限制，部分 数据可能未必能够完全反映真实市场情况，盛世华研对该等信息的准确性、完整性或可 靠性不作任何保证。因此，本报告仅供个人或单位作为市场参考资料，本公司不承担因 使用本报告而产生的法律责任。 本报告是盛世华研企业管理有限公司服务体系下决策咨询报告系统的重要组成部 分。如对有关信息或问题有深入需求的客户，欢迎使用盛世华研企业管理有限公司之专 项研究咨询服务。 2019-2025 年中国商用餐饮设备行业经营管理战略研究报告 让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家…… 61