试卷代号:44986
国 家开放大学2024年 秋 季 学 期 期 末 统 一 考 试
食品工厂设计与设备 试题答案及评分标准
(供参考)
2025年1月
一、单项选择题(每题2分,共30分)
二、填空题(每空2分,共30分)
16.生产工艺流程 生产车间布置(位置可互换)
17.标牌额定
18.产量 综合利用
19.建设 流动
20.危害分析 关键控制点
21.自然 经济(位置可互换)
22.叶轮 不锈钢
23.加热去水 辐射
三、简答题(每题10分,共20分)
24.简述食品生产工艺流程选择时应遵循的原则。
答:(1)根据原料的性质、产品的规格要求和相关国家标准拟定工艺流程,(2)尽量选择投资少、能耗
低、成本低、产品收益高的生产工艺,(3)尽量采用成熟、技术先进的生产工艺,(4)选用产生“三废”少或经
过治理容易达到国家规定的“三废”排放标准的生产工艺。(答对2条及以下每条3分,答对3条8分,答
对4条10分)
25.制冷系统中压缩机的主要功用是什么?
答:压缩机是制冷系统的主要机械,主要功用是吸取来自蒸发器中的低压低温制冷剂蒸
气(3分),并将蒸气压缩成高压高温的过热蒸气(3分),以推动制冷剂在制冷系统内循环流动
(2分),同时在冷凝器内把蒸发器中吸收的热量传递给环境介质(空气或水),以达到制冷的
目的。(2分)
四、论述题(共20分)
26.总平面设计的基本原则是什么?
答:(1)总平面设计应按批准的设计任务书进行,必须布置紧凑合理、节约用地。(2)总平面设
计必须符合工厂生产工艺的要求。(3)总平面设计应满足食品加工厂卫生的要求。(4)区道路应尽
量采用环形道,宽度应按运输量及运输工具的情况决定。(5)建筑物的间距,应按有关规范设计。
要符合防火、防尘、防噪音、通风、采光等要求。(6)合理利用厂区自然标高。(答对4条及以下每条
4分,答对5条18分,答对6条20分)
(44986号)食品工厂设计与设备答案第1页(共2页) (44986号)食品工厂设计与设备答案第2页(共2页)
