872ᆯြაࡲू 2009୍4ᄅֻ25जֻ8௹ 食品感官检验在食品卫生监督中的意义和作用 ሸඍ SignificanceandFunctionofSensoryTestinginFoodHygieneSupervision易敏英,李敏,李宪华YIMin ying,LIMin,LIXian huaܱՍ 食品;感官检验;卫生监督ᇏݓሧਘٳোݼ:R155 5 ໓ངѓ്:A ໓ᅣщݼ:1004-1257(2009)08-0872-02 ۋܲҰ൞ൊളࡓဒ۽ቔᇏࠎЧ֥aсླ֥ҰఃႨႿളӁၙԿބீࣵᄯ,ࠇႨႿఃൊᇏӁളཐaᆭ၂bۋܲҰ,ࣼ൞ದૌ০Ⴈሱദ֥൪तaतaྫྷतaԨतग़ᄶ֩,ྶᇿၩೂݔؓః॥ᇅ҂০ൈ,ဢ္߶֝ᇁൊэᇉbֹܴؓൊЧദ֥ྙaᄶa֡aగࠣೈ႗؇ࣉྛള2 2 ԋބඊ ၹູԋބඊЧദؓႿܡaඣݔ൶ҒหљႵࡎ֥ݖӱbݝ[1 2],Ⴍః൞ඊ֥նཬьᇏЇݣඔᇕᇁѨऩ(ೂ೬ऩa܌؊࿈ุ,Ϫᆏഄݥބඊၦ֩),ޓьႿັള֥ۋಙ,ൈߎട1 ರЧൊҩ֥ѓሙࠣ֞ૌ֥ஆ྄,ၹՎቋᇔ๙ݖಙ֥ൊԮѬ۳ದোbರЧູൊ෮ᇅק֥၂Ϯҩѓሙ൞:!сྶࣜݖರЧި2 3 ฿ಖൊઽ ࡲू֥ᆱބവ྾ЧദनݣႵઽো,ૌളসസಒಪؓದุીႵమᄝາݝ(ൊเࡆ࠴ཌྷൈԢຓ);ັള၂ဢݣႵିൊؿ࢞,ؿූڪϧ֥ઽ,ၹՎఃࠃ৯∀сྶѓૼᆃোളၘ๙ݖರЧިളসസ֥νಆҰܿק;҂ᄝ൬ࠆބᄚުಯಖҗթሢ,طᆃᇕࠃ৯ສສᄝ൬ࠆބ#сྶѓૼᆃোᇉၘ๙ݖರЧިളসസ֥νಆҰܿקbᄚު۷Ⴟ఼߄[1 2]bჰၹ൞ᄝᆞӈሑ༯֥ᆱބവ྾ᇏгᆀ๙ݖؓರЧᇅקൊളӁaࡆ۽ބყԩ֥၂Ϯѓሙაᇅූઽ՜ّႋԩႿޙሑ,ಖطവ྾Ф೪ඵࠇ൬ࠆᆱൈ,ޙק֥၂Ϯൊԥҟѓሙਔࢳٳ༅ಪູ:ն؟ඔൊՖ൬ࠆaᄚࠧാӈ,ၹՎᄝቆᆮᇏ෮ݣ֥ઽࠣڸሢઽ֥ቔႨ༯षٳࢳ,ࠇᇅᄯ֥ൈࡗఏ,नᄝᇯ҄эᇉ,Ⴕ֥ݖӱ٤ӈߏત,Ⴕ֥ݖӱ֝ᇁൊ҂ିൊႨb٤ӈᆭॹ,؋ᄵᆺႵࠫ۱ཬൈ,ᆃඪૼაࡆ۽۽ၜaЌթٚൔႵ2 4 ಣބ[1 2] ಣބᄝໃࡆ॥ᇅ֥౦ঃ༯,ᄵԢਔႄఏັሢૡ్֥ܱ༢bള֥ቔႨၛຓ,ൈ߶֝ᇁൊэᇉbೂݖ؇൳ಣൈࣼ߶ߊൊೄሤ؇ط֑Ϣᇉэྟ,ೂຂඣ္߶ൊэۄၛ֝ᇁ2 Ֆۋܲഈّ႘֥ൊэᇉၹົളФߊbཌྷّ,ೂඣݔa൶Ғᄝײުିఃᇉֹ,ൊᇏӈ༥ऩ,ӫູൊ༥ऩЇওᇁѨྟ༥ऩ,ཌྷؓᇁѨіषਚ;ವ߄ުࠞၞ൳ັളۋಙ,ၹՎطൊэᇉbྟބ٤ᇁѨྟ༥ऩ),ႮႿᆃུ༥ऩສສაൊԛགྷหႵ֥2 5 ඣٳބۄᄲ؇[1,4] ັളَ֥ᆲaઽّႋა٤ઽّႋaగaႎܻaਠܻၛࠣཌྷؓᇁѨྟႵܱ(ᇶေ൞٤ᇁѨྟ༥҂षඣ,ၹູൊᇏ෮ݣඣٳა௴๙ඣٳ၂ဢ,ॖٳູႳඣऩ),ၹՎ൞ࡎൊളᇉਈ֥ᇗေᆷѓbѩ္൞ฐ࣮ႄაࢲކඣ,طႳඣ൞ᄝࡆ۽ۄᄲൊࠇײࢲൊൈᆕؿࠇФఏൊڪϧэᇉ֥ჰၹaؿളݖӱၛࠣ॥ᇅٚم࣮֩ᇏ֥ᇶײࢲ֥ඣٳ,ဢཌྷؓു؇Ⴕэ߄္߶֝ᇁൊᇏ֥ඣٳ҂ေؓའbಖطൌ࠽ഈಙൊᇏ֥༥ऩඔਈᇶေ֥ൊၩၬᄝޙbᆃඪૼັളَ֥ᆲaઽّႋა٤ઽّႋ҂षႳႿ:!ቔູൊФಙӱ؇ࠧౢࢱሑ֥ѓᆽ;∀აൊରթ֥ඣ,ఃჰၹᄝႿൊᇏඣಷྟӮٳॖಷႿႳඣଽ,ൈႳඣӱ؇ࠇЌթ௹ཋႵܱbაൊۄᄲൈᆕؿ,ᄝ0∃ၛ༯ൈײࢲbൌ࠽ഈൊі૫֥ࠞ2 1 ༥ऩa࢞ଛބાऩ ༥ऩa࢞ଛބાऩ༟ߋു໑่ࡱ[2]bັୠၘӮູॖ܂༥ऩَᆲބાऩളӉ֥%ႳႣӽ&bն؟ඔ༥ऩᄝ16~38∃֥໑؇༯َᆲ౦ঃቋࡄ,ႮႿՎུᇉ2 6 ॢగބသ သ҂ࣇ൞ાऩളӉ෮сླ֥,طႻ൞(Їও༛ൊު০Ⴈൊ֥ႏအӮٳ,Ⴕུॖบোؿ࢞ު,ᇁٸॢగ)ؓົള(Ⴍః൞ົളAބົളC)aൊᄶaڄބ༸ົඣࢳ;ਸ਼၂ུᄵିᆫٛඣࢳطූϧ,ః֥ᄵཨ߄֑ބఃൊӮٳႵߊቔႨbູહ෮ႵાऩିᄝൊބఃϢᇉު,ӁളذԙބোරބԙbႵུ߶ྙӮූطൊූᇉ֥і૫ളӉࠇᄝᆃུᇉ֥ਚډଽളӉ[1,4]ఃჰၹᄝႿᆃϧ,߶Ӂളగุ,ႄᇁൊӯஞଐሑ,ႵུିྙӮ,ൊэᇕऩ൞ླသऩb,ഒඔമᇀߎ߶Ӂളط֝ᇁൊᇏbၹՎඪૼൊ2 7 ܻ ܻ࠻ିߊົളB2,ົളAބົളC,Ⴛିэᇉ֥ᆇᆞჰၹᄵ൞ૌ֥ྟᇉbՎຓ,֒ൊᄝሱಖ่ࡱ༯ߊྸ؟ൊ֥ᄶ[1,4]bೂࡼልଯВႿರܻ༯ൈ,ܻᄵ൳֞ಙൈ,Ⴕࠫᇕোັളࡼൈթᄝ(ັള֥උބᇕ߶֝ᇁᆫٛသ߄ބ֑ϢᇉэᇉطӁള%ರܻ&bႵඔతᇕ,ఃᇏႵࠫϤᇕ؟ഒაൊႵ৳༢),Ֆط֝ᇁگᄖ֥2 8 ൈࡗ ෛሢൈࡗ֥ؿᅚ,ັള֥ളӉaԋো֥ߊቔႨaൈэ߄ࠇཌྷ৵э߄,ЇওӁූaӁగaэԙބэbಖطѩ҂ൊઽ֥ࠃ৯aൊӮٳ֥٤ઽّႋaཐߨؿ֥ೞാၛࠣ൞෮Ⴕ֥ັള߶֝ᇁൊϧߊ,ཌྷّႵྸ؟ߎؓЌҟൊಣaaඣٳaသބܻ֥ቔႨ,߶ၹൈࡗᄀӉ,ߊ႕ཙࣼᄀնbႵၭ[3],ೂۄঽaූሲҒބଖུཐӋᇏିӁളೄූ֥ັള,طหљؓࠞն؟ඔൊটඪ,ᇉਈሹ൞ෛሢൈࡗط༯ࢆ,෮ၛൊࠎࣁཛଢ:ರЧࣉ१ൊളܵᇅ؇ሸކ࣮ሧᇹཛଢԩބЌҟ֥ᇶေଢѓࣼ൞Ќӻఃྍ༷؇b(2005GDK41)ቔᆀࡥࢺ:ၞૹႇ,୯,۽ӱഽ,ᇶေՖ൙ࣉԛ१ൊࠣ߄ሎဒ۽ቔbቔᆀֆ໊:ܼתԛೆဒၦअဒၦඌᇏྏ,ܼᇜ൧5106233 ൊνಆ֥љٚم[2,4]
ᆯြაࡲू 2009୍4ᄅֻ25जֻ8௹ ದোؓൊႥ҂ડቀ֥ླ,ෙಖ՜ࣉބؿᅚਔൊളӁ,ܲ൳֞Տࠗ[5]),෮ၛतఖܲ҂ିӇ֞ൊ֥ሩೂޅ,္စളԛਔൊνಆ໙ีbཨٮᆀᄝܓઙൊൈ,ᄝ൭ᇏ࠻طؓႿൊࠞັ֥э߄္ିҳत֞bೂቓݺ֥ٖթ٢֞ഉॹҩഡС,طෂൌဒ൩ဒႻ҂གྷൌ֥౦ঃ༯,ೂޅ്љໃэᘪൈ,ః֡ၘࣜႵཌྷႋ֥ڿэbՎຓ,ೂᄝࣉྛնਈဢࡌવເਜൊ,ิۚሱЌି৯?ູਔϺᇹᆀϜݺ%ൊљൈ,ᇏࡗсྶྨ༏,ૄљ၂ᇕൊުсྶႨ໑ඣඕ१bνಆܱ&,гᆀ๙ݖؓರЧᇅקൊҩ֥ѓሙ௩༅აࢲކᄝࣉྛࠫᇕ҂֥֡ൊۋܲࡎൈ,ᄵႋοᅶՏࠗྟႮݓݓ౦,ࡹၰؓࣉԛ१֥ൊॖҐ౼ࡥьၞྛaਲૹ؇ۚaᆰ఼֥֞ඨ,ቋުљ఼֡ਛ֥ൊbܴطൌႨ֥ٚمbགྷิ܂ࠫᇕࠎЧљٚم܂ཨٮᆀҕॉb3 4 Ԩतљم ࡎൊᇉ֥Ⴊਜ,ࢹԨतটљൊ3 1 ൪तљم Վم൞؎ൊᇉਈ֥၂۱ᇗေ൭؍[5]b֥ளaaೈa႗aྟ(Ԓ؇)္൞ӈႨ֥љٚمᆭ၂bೂ۴൪तљႋᄝϢᇦ֥ഝܻཌ༯ࣉྛ,ᆃဢିౢԣ്яൊ֥ऌุࠔಽ֥႗؇ބྟ,ರӈॖႨႿ؎൞ڎྍ༷ࠇڪϧ;ຓܴྙބᄶ,ؓႿࡎൊ֥ྍ༷ӱ؇,ൊ൞ڎႵ҂ਅڿೂࡎႲᆫ֥ᇉൈ,ॖљఃԒ؇֩bՎຓ,ႮႿ໑؇֥эၛࠣଖུൊೂ൶Ғaඣݔ֥Ӯඃ֩Ⴕᇗေၩၬ;ൈ,ିхശࢆ߶႕ཙൊሑ֥ڿэ,ၹՎᄝۋܲҩקൊ֥႗؇(Ԓ૧֧ܻπؿളհतbљൈྶᇿၩᆜุຓܴaնཬaྙ֥ປ؇)ൈ,໑؇ေᄝ15~25∃bᆜӱ؇aౢࢱӱ؇aі૫Ⴕܻᄶ,֥ധరaט֩bᄝљ၁ุൊൈ,ೂݔႨႵЇልࠇຓܴु҂֥ᄵေࡼᇿ4 ሹࢲೆ֥Ѫৰఖᇏ,ݖܻཌটܴҳ;ೂႨЇል֥ᄵॖгᆀิൕ֥ၛഈ4ᇕٚمॖၛె֥ሸކᄎႨ,ࣼିᆰܴࡼሰ׀֚ݖট,ܴҳఃᇏႵࡃᄖ༯Ӧࠇ࿀ሑ࿇ڜbљ۲ᇕӈႨൊ֥ᆇເ,۷ᇗေ֥൞࠻ିܔϺᇹܼնཨٮᆀ3 2 ྫྷतљم ದ֥ྫྷतఖܲཌྷ֒ૹۋ[5],Ⴈದ֥ྫྷतିิۚؓࣉԛ१ರӈൊླ֥ಪ്,طႻିϺᇹܼնཨٮᆀܔؿགྷമᇀႨ၎ఖٳ༅֥ٚم္҂၂קିဒԛট֥ࠞັэ۷ݺ്ֹࡌaյࡌ,၇مົሱ֥࠭ಃၭb߄bᆃ္ࣼ൞ඪ֒ൊؿളັ֥ڪϧэᇉൈ,ᄵ߶Ⴕ҂֥ၳӁളbೂނล֥ނಥэᇉൈ෮Ӂള֥ႲᆫූϧطႵ%ݗঙ5 ҕॉ໓ང&,༆ܨэ߶ջႵ%ᘪ&֩bၹູൊ֥గ൞၂ུऎႵ[1]ӧཫڀ,සૼӄ.ᇏݓࣉ१ൊളࡓဒᆷଲ.Кࣘ:ᇏݓഠ߶ߨؿྟᇉྙӮ֥,ൈႮႿగෛ໑؇֥֮ۚطᄹࡨ,෮ၛᄝ॓࿐ԛϱഠ,1996:116-119.ࣉྛྫྷतљൈӈླࡆಣ(၂Ϯᄝ15~25∃֥ӈ໑༯ࣉ[2]ࠉफള.གྷսൊႏအაνಆ.Кࣘ:ᇏݓ۽ြԛϱഠ,2005:ྛ76-85.)bᄝљ၁ൊၳൈ,ॖࡼః֯ᄝౢࢱ֥൭ᅧഈଉ҈,ၛᄹࡆగ֥ߨؿ;ೂ്љ྾ಽ֩նॶൊൈ,ॖࡼ၂Ϝࡕ֗[3]ٓਅྼ,ࣾਞ.ӈႨൊᆇເెљ.ݱ:К॓࿐ඌԛϱഠ,ັࡆಣՏೆധ҆,ϙԛު৫ࠧྫྷ໔గbູЌᆣྫྷत֥ਲૹ؇2005:10-13.,෮ၛൊగљ֥ඨႋ്༵֒љగ֎֥,ުљగ୩[4]ң఼.ൊႏအაളνಆ.Кࣘ:੪Ⴓԛϱഠ,2006:38-45.֥bՎຓ,ᄝљభ࣌ᆸ་b[5]ཉ,ၞૹႇ,྆൯ྍ,֩.ࠅณ֥ႏအაڄ.ܼᇜ:ܼת॓࿐ඌԛϱഠ,2008: 3 तљم तؓႿљൊᇉ֥Ⴊਜ൞٤ӈᇗေ(൬۠:2008-11-12)֥၂ߌbၹູतఖ֥ܲૹۋྟაൊႵܱ(ൊሩљ(Ч໓щࠠ:张兵)ൈ,ቋݺൊԩႿ25~45∃,ၛх૧໑؇֥э߄طतఖ॓ં໓ᅋေ֥ۿି 摘要的主要功能是:∋使读者了解论文的主要内容b现代科技信息浩如烟海,读者检索论文题名后是否会继续阅读论文的其他部分,主要就是通过阅读摘要来进行判断b(为科技情报人员和计算机检索提供方便b论文发表后,文摘杂志或数据库对摘要可以不作修改(或稍作修改)而直接利用,从而避免他人写摘要可能产生的误解a欠缺甚至错误b随着全文检索光盘的出现,期刊上网,摘要吸引读者和介绍文章内容的功能越来越明显b可以这样说,摘要质量的高低,直接影响着论文的被利用情况和期刊的知名度b)))摘自∗科技书刊标准化18讲+
