第3章 饭店建筑与设计
【知识目标】1、了解饭店建筑选址的基本因素与理论、饭
店造型的基本特点，2、掌握饭店建筑结构功能和设计的基
本原则；
【能力要求】学会理论联系实际，培养学生对满足顾客的需
求和人性化的关怀的能力。
【素质与情感培养】养成学生美与生活兼顾和融合的素质。
【教学重点】饭店功能设计、建筑设计的基本手段。
【教学难点】饭店选址及其理论
【学时分配】讲授4课时；实践2课时。
【案例分析】广州花园酒店
第一节 饭店建筑的选址
饭店的建筑与设施是饭店的硬件，是饭店投资的主体和重
要的经营资源；既是饭店经营活动的基础，也是饭店产品的
重要组成部分；同时还是饭店形象不可或缺的体现者。而现
代旅游饭店的建筑本身往往就是城市景观中的一道靓丽的
风景，是一个城市的坐标，许多现代化大饭店甚至代表了某
一城市的形象，是城市的名片。因此，饭店建筑对饭店的经
营者有着至关重要的作用。
饭店的选址往往是关系到经营是否成功的一个重要因素.
影响饭店选址的主要因素是饭店的类型、规模与舒适程度。
希尔顿认为成功的秘诀是：适合人们对饭店的需求、合适的
地点、理财有方、设计合理和管理精良。斯塔特勒的名言；
“地点、地点、地点”。
一、饭店类型的主要取决于城市的性质
什么样的饭店建在什么地点（P25-26）。与住宅选址从微
观环境出发不同，酒店的选址则主要从大处着眼，注重宏观
环境的利用，其中能够集中反映城市宏观环境的就是城市的
性质。
城市性质在一定程度上反映了该区域内人口与交通、经
济和社会生活状态，现有的酒店旅馆设施情况与竞争对手的
经营特色与状况等。
1、世界名城，要有同等级的旅游饭店，为宾客提供好的
休息、餐饮和借以消除疲劳的健身康乐设施，才能满足可人
的需要。----多种类型酒店、奢华与豪华酒店、五星级与白金
五星级酒店、大型酒店等。
例如北京上海纽约巴黎迪拜等世界名城无疑都有不同类
型的酒店，接纳八方宾客。杭州西湖周边的豪华酒店，接待
国家领导人与国际贵宾的西湖国宾馆和西子宾馆等。
2、商业重镇、沿海港口城市——商务型酒店、四五星级
酒店、大中型酒店等。中国酒店业的“东莞现象”，一个地级
市拥有15家挂牌五星级酒店（2009年为14家）
3、政治、文化中心城市，要有接待来访贵宾的高级宾馆，
有满足各级官员进行社交等活动的场所和相应的服务，以及
一些特殊服务等——会议型酒店、豪华与中高档酒店、三四
五星级酒店、大中型酒店等。例如各国的首都和各个地区的
首府必备的会议型酒店，海南博鳌亚洲论坛的开设就带动了
其高档酒店业的发展。
4、交通枢纽城市，要有满足客人路过、中转、候机、候
车、侯船的饭店，可以只提供食宿服务，最好能提供有关航
班、车次和船班的信息。——汽车旅馆、经济型酒店与一二
三星级酒店、中小型酒店等
5、风景胜地——度假村、奢华与豪华高档酒店、四五星
级酒店、大中型酒店等。黄山市的酒店业在安徽省内算是比
较发达的，浙江的千岛湖的酒店业更火。
6、使领馆和外商集中的城市——公寓型饭店、中高档酒
店、三四五星级酒店、大中型酒店等。
7、大城市入城干道路口、长距离公路的中点，往往布局
汽车饭店，提供住宿、餐饮，设有停车场，有修车、洗车、
加油等服务，可设有一定的康乐设施。
案例：如家酒店选址在地区选择上的要求（可以参考以
下顺序进行）
1. 首都、国家经济中心城市、直辖市。
2. 省会城市、计划单列市、经济特区或区域经济中心城
市。
3. 经济发达的城市－国内生产总值（GDP）在400亿，城
镇居民人均收入在9000元/年，市区人口数在100万，市区流
动人口数在40万以上的城市。
4. 沿海开放城市、经济带中重要的辐射城市，交通枢纽
城市。
5. 交通便利，有核心支柱产业，商业流动发达的城市、
全国经济100强县级市。
二、饭店规模取决于客源市场的情况（P26）
在城市的考察中，需要考虑所在城市的人均收入情况和人
均 GDP 的增长速度，同时，城市的商务环境、交通发达程
度、人口规模和产业布局等因素也是高档豪华酒店在选址过
程中必须考虑的问题，这就是城市的综合需求。
根据市场调查和基地选择结果、根据主要经营方针，拟定
接待旅客的层次、管理水平及酒店名称的吸引力等，来确定
酒店的性质、等级、规模与结构。应尽量符合所选定的基础。
案例：如家酒店选择在市场情况(周边环境)的要求：选址
时必须考虑作好周边市场的调研
1.该城市酒店业全年经营情况（全年没有明显淡旺季，全
年平均出租率在70% 左右，客源情况稳定，客源分类情况）
2、方圆3公里内可能的竞争对手情况（饭店、旅馆，他们
的等级、客源结构、出租率、平均房价、经营情况等），选
址时一定要考虑客流的主要动线会不会被竞争对手截住。
3.选址区域内具有相当的客流量，具有可停留性，1公里
范围内是否有相应的配套（连锁超市、药店、银行、餐厅、
咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、、邮局、洗衣店、冲印店、
加油站、综合休闲娱乐场所、购物中心或百货商场等）或与
公共场所相邻。
4.附近的企事业单位、学校的情况，如单位种类、单位数
量、基本经营情况，具有的流动性客源情况等.
5、经营区域人口状况、结构层次、经济收入、流动人口
数量、客源流量;
6、选址区域周边市容环境整齐干净（最好毗邻公园或大
型绿地）。
7、所在道路有一定知名度、有较大的市场潜力和良好的
市场前景;
从城市各地段的性质来看，需要对那些要求提供住宿、餐
饮服务的各类设施和场所进行评价，因为这些设施的规模、
数量、等级、大小、结构等因素直接关系到饭店的类型和规
模。需调查的旅游活动与服务设施如下表：
分类 活动内容 服务设施
商业 贸易、交易会、展览
会、商务活动
写字楼、展览厅、商场、公司、
购物中心、步行街等
会议 集会、会议、学术 会议中心、多功能厅、大学等
风景游览 自然风光、公园、自然保护区等
文化活动 展览馆、博物馆、大学、古迹等
宗教活动 庙宇、道观、寺院、圣地等
娱乐活动 影剧院、音乐厅、游乐和夜总会
体育活动 体育场馆、海滨浴场、球场等
旅游
疗养 疗养院所、特殊的自然条件
探亲 暂住中转 城市交通枢纽附近
三、饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置
区位价值是指某区域拥有的对该区域的经济发展起积极
作用、相对其他地区具有比较优势的因素，包括地段、交通、
环境。也是酒店选址的一个非常重要的决定因素，往往是仅
次于城市综合需求的第二大参考因素，特别是一些高星级酒
店与地产投资型的酒店的选址着眼点。例如 JW 万豪酒店通
常选址于城市的核心商务区内，万怡酒店则会青睐城市的新
兴商圈。
1、城市商务中心区（CBD）是商务型饭店和便捷酒店的
重要选址位置。
2、城市中心的相临区越来越成为不少饭店的较为理想的
选址地点。
3、城市郊区更加适合低层化的度假村的建设。
案例1：如家酒店选址在地里位置上的要求。（以下位置
最佳）
1. 位于1类城市的市级、区级或其他城市的市级商务区、
商业中心、会展中心、物贸交易中心、交通中心、大型游乐
中心、中高档（大型）居民住宅区、成熟开发区。
2. 邻近火车站、码头、长途汽车站、公路高速客运中心
区域。
3. 邻近地铁沿线、高速公路城市入口处、主要道路交叉
道口、交通枢纽中心、市郊结合部、商业网点、汽车终点站、
大型停车场附近区域。
4. 邻近城市知名的大学或在校学生数量在20000人以上的
教育区。
5. 具有良好的可见性，最好是“金角银边”（十字路口），
最好有一定的广告位。
6. 最好邻近城市某个标志建筑、知名建筑或历史文化、
旅游项目。
分析：地段的重要性源于它所能带来的收益，对于经济型
酒店而言，地段的意义主要在于充足的客源与完善的配套。
选择了一个好的地段就成功了60%。只有充足的客源保证了
高的入住率，才能在成本控制的基础上形成可观的利润。而
地段内充足完善的配套设施，则可以使经济型酒店更能集中
精力专注于主营业务，为客户提供更加专业化的服务。资料
显示，美国的经济型酒店要求在15分钟的车程范围内必须有
餐馆、购物中心、加油站或社区等设施。
案例2：世界知名机场周边业态
■美国的芝加哥奥海尔机场：外围占地平方公里，包
括集办公、研发中心、仓储配送基地、轻（重）工业区为一
体的工业园区。因此，在它的周边世界级酒店、餐饮场所、
购物商场、大型会议中心、商业服务中心自然不可或缺，其
中占地面积达78036平方米的斯蒂芬会议中心是全美最大的
会展中心之一。与此同时，为了满足各类商务客人的需要，
在机场周边还分布有几个高尔夫球场和大片树林的休闲场
所。
■法国巴黎的戴高乐机场：机场所处的巴黎市鲁瓦西区，
是巴黎的一个主要商业、科技和物流中心，在距机场5公里
内有占地300公顷的国际商务园、占地51公顷的科技园、展
览园和占地40公顷的工业园，国际著名的企业大多数落户于
此。为了满足该地区的客人需要，其所有者法国巴黎机场管
理公司按照“航空城”概念着手实施建设计划，兴建了酒店、
购物中心、展览中心、会议中心、办公楼宇、商务园等配套
设施。
■荷兰阿姆斯特丹史基浦机场：其外围分布有多家高级酒
店、几个国际商务园、一个物流园区和一个集高尔夫球场、
会所、餐饮、大型会议设施、酒店、商务休闲吧为一体的休
闲娱乐中心。
首都机场周边酒店的新格局已经初露端倪，并有望成为继
国贸、王府井、金融街酒店圈之后，京城第四大酒店圈。
四、饭店建筑选址适宜在下列地段
1、经济发达、通讯条件好的地区。
2、交通便利的地区或交通要道与干线、枢纽，这些地方
是汽车旅馆的首选地址，如假日集团的发展就得益于1956年
美国洲际公路的大发展，凯蒙.威尔逊和华来仕.约翰逊都亲
自研究地图，考察公路、机场、铁路等发展，将选择饭店的
地址称做“挖金蛋”。这一时期，康拉德·希尔顿由于没有注意
交通的影响，一味地将饭店建在城市中心，给自己造成很大
的被动。
案例1: 如家酒店选址在交通条件方面的要求：
1.交通条件是选址需要考虑的首要条件，一般以地铁站附
近为上佳条件，因为地铁的覆盖面广、客流量大;
2.在没有地铁的地区或城市中，在选址点的300米方圆内
有5条以上能通达商业中心、机场、车站、码头的公交站线
为好。
3、邻近城市交通枢纽道路、大桥、隧道、高架、城市环
线，车流大，具有可停留性。
4、交通流动性好，进出口便利宽敞，快速路无隔离带路
窄，最好不是单行线、有良好的可视性和可进入性。
案例2：2006年经济型酒店的的选址情况：
3、接近市中心或闹市区的地区。
4、具有一定私密性的地区。安全日益成为一些跨国酒店
的令人头疼的问题，也是对其品牌产生致命打击的一个因素，
例如万豪酒店今年来在世界各地，特别是敏感地区的安全成
为顾客心中挥之不去的恶魔。
5、风景优美的旅游胜地。
五、饭店建筑选址的评价（P27）
1、基地面积、土地价格、地形与市政设施条件；
2、与道路连接、限制与规定，街面长度、深度与进出
方向；
3、有关规划、法规、规定对基地的限制；
4、基地的日照、通风、阴影面积、周围建筑与环境、
背景噪音等；
5、建成后饭店形象是否突出，景观效果等；
6、汽车出入是否方便；
7、与城市相关功能区的连接情况等
六、饭店与饭店建筑选择的基本理论
（本部分选自：张昕丽：饭店开发的区位理论，中国旅游
报，2005年2月2日）
（一）经济潜力决定论
在选择一个城市作为饭店的目标地时，朱卓任认为饭店
开发商通常使用一个四步骤程序来确定在某个城市的发展
机会——分析商业环境、决定市场潜力、预测销售量及估计
和权衡预期的收益及风险。
①商业环境分析：分析商业环境需要对目标城市政治、
经济、社会及文化等各方面进行详尽的研究。此外，在地理
上接近客源市场（预期的顾客来源）对于饭店的选址也是一
个重要的选择标准。开发商需要了解所选城市政府对旅游业
和饭店集团的态度。
①市场潜力：初步的需求或市场分析由市场确定、对当
前和预期的市场状况的分析、对出租率和房价潜力的估计组
成。这些分析接下来将用于预测收入。自然的、气候的、文
化的、商业的等其他方面具有吸引力的因素同样也要加以明
确，基础设施、上层建筑物（指物质形态的建筑物，如公路、
铁路、航空运输终点的建筑物，构成了基础设施的一部分，
但通常是由私人所有）和交通的可进入性也是如此。其他需
要注意的因素还包括当地饭店业发展和竞争的程度、当地外
来游客人数及旅行方式的近期变化、有助于确定潜在市场及
估计总体需求的信息来源包括政府的出版物、旅行刊物及其
他的二手信息来源，还包括同旅游业及贸易或其他专业协会
代表、政府官员及旅游业中的富有经验的其他人士的会晤。
①预测销售额：一个初步的销售额预测应该在较早的阶
段做出以确定项目在经济上的可行性。影响预测的因素包括
市场发展趋势、在同一产品类别中进行竞争的饭店数量、竞
争者的优势、潜在的市场份额、季节性、预期的平均房价和
出租率、规划进行的销售和市场营销计划。在国际市场中预
测销售额时，难以做到科学般精确，尤其当考虑汇率、通货
膨胀率及政治等这样一些因素的时候。销售额的预测必须同
现金流预算联合起来考虑，以确定是否有足够的收入来满足
偿债的要求。假如收入不足的话，在进行预测时应该采取其
他必须的决策。
①风险—收益分析：当初步的项目赢利性被估算出来以
后，开发商必须在进入所选城市市场的潜在赢利和涉及的风
险之间进行权衡。
（二）GIS（地理信息系统）决策说
爱尔伯特等人在“Applying Geographic Information Systems”
一文中采用 GIS(Geographic Information Systems)地理信息系
统作为饭店区位选择的决策工具，充分分析和检验了经济、
社会和环境对区位选择的影响。GIS 主要统计的城市相关数
据有：①环境方面（包括地质条件、资源丰富程度、生态环
境、水源质量、大气质量等）；①人口凋查（如人口数量统计、
社会经济发展水平 GDP 等）；①基础设施（如道路、桥梁、
民航状况及能源供应问题）；①竞争状况（所选择城市地区的
饭店经营情况等指标）；①政治条件；①土地状况。
（三）旅游者需求决定论
Peter Jones 认为对于饭店业来说，需求是饭店区位选择的
决策性因素。饭店应该主要选址于需求最旺盛的地方——旅
游者的主要旅游目的地，以此满足消费者的需要。
（四）绝对区位和相对区位双重决定论
Larry Yu 认为饭店的区位选择应从两个角度入手考察其
决定因素：绝对因素和相对因素，这对于国际饭店集团进行
全球扩张的区位选择有着重要的作用。绝对区位表明饭店区
位的自身内部特征，相对区位则代表了外部环境的特征。他
指出饭店扩张过程中选址决策应考虑以下因素：①各地人口
数量；①接待入境旅游者人数；①自然文化吸引物；①主要的
客源市场及它与此城市的距离；①此城市的可进入性等问题。
（五）口岸城市渗透说
赵金林和奥尔森的研究在充分吸收相关研究成果的基础
上，比较系统地阐明了影。向饭店集团扩张区位选择的前提
因素及其作用特征。他们认为口岸城市和世界上最大的商业
中心永远都是世界著名饭店集团扩张时首选的店址。这对那
些单一品牌的豪华饭店连锁尤其重要，它们往往将扩张努力
集中在这类地点。饭店采取单一品牌战略时倾向于从口岸城
市进入新的外国市场；而那些采取多品牌组合战略的饭店也
努力通过在口岸城市获得有利的选址而进入新的外国市场，
然后运用这种经验向一个国家的内部市场渗透。
他们的研究发现：与饭店区位选择有独特联系的前提因素
有：①旅游业发展状况和交通等基础设施；①与旅游相关的
需求因素；①可分享的技术服务；①潜在项目选址是否位于
口岸和商业中心；①饭店公司及其合作伙伴双方的无形资产
的价值等等。
（六）折衷理论
持这种理论的学者认为只有当饭店的跨国经营进入到
中高级的成熟阶段，特别是通过直接投资到境外设立分支机
构时，才涉及到国别选择的问题。
在选择国别的过程中，饭店要善于利用和发展自身的比
较优势，主要考虑五方面因素：①本国出境旅游市场的客源
流向；①市场经济发达程度与旅游市场开放程度；①文化价
值观的差异程度；①汇率、劳动力和技术等方面的比较优势；
①潜在旅游资源的丰富程度。这些研究结论对中国饭店集团
在国内扩张的城市区位选择也具有一定的借鉴价值。
第二节 饭店的建筑设计
一、饭店建筑的造型
（一）目前中国国内酒店建筑风格现状
1、西方建筑风格大行其道、传统特色几近消失
截止2008年底中国星级酒店数量已超过14000家，然而其
中绝大多数的酒店建筑无论建筑造型、内部装修、外部装饰
采用的都是现代的、西方的建筑风格。钢筋混凝土式的高层
建筑、五彩缤纷的玻璃幕墙、高挑的中庭、旋转餐厅、观光
电梯等现代西方酒店的特征符号成为中国酒店的主流，中国
传统建筑风格的元素反而变得罕见起来。如同中国的城市规
划与建设一样，盲目追求高大、现代的建筑风格，完全失去
了自己的特色，以至于置身于中国任何一个大城市都无法分
辨出城市的特色，甚至很难确定是否身处中国。
2、风格雷同、缺乏特色
中国国内酒店建筑不仅仅是放弃了本国建筑风格，而且
互相模仿的现象十分普遍，很多酒店的造型都给人似曾相识
的感觉，内部布局就更是如此，最突出的就是客房部分，“标
准间”实在是太过标准了，以至于无论入住哪家酒店，不借助
窗外的景物很难分辨置身何处。
3、缺乏系统性与协调性
首先体现在酒店建筑的外部造型，很多纯现代风格的酒
店建筑简单地加盖中式屋顶；
中式风格的建筑内部完全采用现代装修风格，西式家具、
灯具、装饰陈设与整体环境氛围不协调；
中式酒店却配以西式庭院；
中餐厅服务人员穿着西式服装等现象十分普遍，酒店的
风格定位混乱，给人以不伦不类的感觉。
（二）饭店建筑造型的特点
1、形象性
往往饭店建筑本身就是饭店的最好的、重要的广告标志，
一定程度上代表着饭店的形象。同时，饭店建筑越来越多地
被赋予了文化内涵，能够形成独特的审美空间，反映了城市
的文明和当地的文化传统。
案例：帆船酒店就是典型的代表，帆船酒店之所以知名，
并不仅仅因为其是所谓的七星级酒店和其奢华，还在于其大
胆的外传形象和内部空间的独特设计。因而帆船酒店的名字
远远比伯茨酒店要响亮的多。
2、文化性
当文化融入建筑，生活便有了自己的语言。海岩说饭店的
建筑设计与装饰能够把物质文明与精神文明最后地结合起
来，其是一种文化，必然代表不同的民族、国家、社会等级
与宗教信仰等，没有高低贵贱、优劣之分。在全体一体化浪
潮中，民族文化和个性文化可能反而会更加夺目。例如：阴
阳学是中国古代文明的一个重要部分，阴阳学的很多观点和
建筑装饰美学的观点是非常一致的，和人的很多生理习惯是
非常一致的，特别是和中国人的文化心理是非常一致的。无
论做画还是做文，还是做一个建筑装饰设计，一旦进入到艺
术创作的层面，成功的基础就不应仅仅限于那些专业规范，
而是要有更全面的文化营养，
3、时代感。
4、环境意识。
绿色饭店的创建是其典型的代表。高级酒店的建筑装修设
计的四大豪华。
（1）直观的豪华。讲究耀眼的效果，宽大而带有历史的
感觉。很多发展快的地方通常是这样。
（2）内在的豪华。讲究格调﹑时尚的质材与品质，带有
设计团队的气质与饭店的理念，国际连锁饭店通常是这样。
（3）前卫的豪华。卖点是与众不同的，以超脱的空间与
科技手法做出变幻的效果。这种豪华很抽象，内涵在于原创。
现在只有几个连锁品牌能标榜。
（4）自然的豪华。指的是豪华度假村，价值在于无价的
地理位置以及与自然完美结合的设计。我国此类别的设计不
算多，与自然完美结合方面与国际更有距离。
上述第四种是很直观的绿色饭店形态，而易于贯彻绿
色饭店理念的类别是第二种，因为它很严谨很前瞻。因此，
这两种类别，无论是从效果方面还是从市场方面而言，都是
发展迅速的方向。
而欧洲装饰设计界对豪华的界定设了三个必备条件，第一
个叫做“质量”。就是我把装饰表面弄得再繁复，再精雕细刻，
只要质量不好，也不能称为豪华。质量包括两个方面，一个
是材料的质量，如果材料的质量本身比较低档，比如木材，
如果木材本身的纹理、肌理、耐久度和稀有度都很差，就很
难叫豪华；还有一个就是做工，做工一定要达到某种精细的
程度，严丝合缝，该光洁的光洁，该朴拙的朴拙，该有的境
界一定要做出来才行。
第二个叫做“自然”。指的是装潢的搭配应当是非常和谐
的，不是说某个家具我用了特别贵重的材料，无论和周围的
东西是否搭调，就算豪华。豪华的装潢一定是强调搭配得当
的，是注重统一协调的，哪怕我在特定的风格下，在一个合
理的范围里，追求一种出格的表现，夸张某种新奇和结构，
也是可以的，但如果我的搭配完全错误，即便用的东西再名
贵，也不能称为豪华。
第三就是“环保”。现在的建筑装饰材料无论是墙面材料、
地面材料还是涂料和织物，只要是环保的，价格就上去了。
从技术的原因说，材料要做到环保，需要有更多的处理，来
源范围也受一定限制，所以它更贵重，但它符合人文精神，
是人类对地球长远利益的一种责任。环保现在已经由时尚变
成了高尚，凡是不环保就是落后，就是不高尚，就是档次低。
一项装饰设计，无论材料是否贵重，做工是否精美，只要缺
了环保一项，就不能以豪华论之。所以环保并不完全由价格
取决，如同你花大钱去吃熊猫肉，并不证明你高级，只能证
明你低级.
5、统一性
（1）建筑外形与饭店的企业形象、经营理念一致
（2）建筑造型与自然环境的统一性
（3）建筑造型与社会文化环境等的一致性
案例：“梦幻城堡”在杭州遭否决的典型案例。
6、独特性
酒店业和娱乐业的产品质量及市场认知度无非取决于两
个方面，一方面是优越性，一方面是差异性。差异性就是所
谓独特性，独特性其实主要表现在文化的不同魅力上。
（三）饭店建筑造型的组合
1、低层饭店的组合：群楼组合，以客房楼为主，其他公
共活动、餐饮和设施设备用房
2、高层饭店的组合：塔楼与裙楼的组合，以单栋建筑为
主，I、E、S、L、Y、T、X、U、回字、工字等12种型状的
饭店。（P28）
（四）饭店中式建筑造型的处理手法
饭店建筑造型的设计关键要看要满足什么样的需求，中国
什么样风格的酒店最符合客人的需求？人的需求是完全不
同的。一般而言客人对酒店的需求可以分为家居式需求、旅
行者的需求和商务需求等三大类。酒店所提供的包括环境在
内的服务产品，应当是最具个性化而又最不个性化的，既要
满足不同客人的个性需求，又要兼顾到公众性的普遍需求。
装饰设计作品应当是把政治、历史、民俗、自然、现代科
技和流行时尚等等因素紧密结合的样本。不仅酒店，从整个
装饰设计的历史看，也是从简洁走向繁复，又从繁复回到简
洁，螺旋式地上升变化。这种变化主要取决于生活形态、物
质水平和生产关系的变化，反映出社会各阶层受时尚文化思
潮的影响，有时很偶然的因素也会导致一种风格的流行，甚
至一部艺术作品的受宠也可能导致某种风格的受宠。（海岩
语）
相关知识1：中国古代建筑艺术赏析
1、饭店中式建筑基本形式：顶部木构层顶形式、平面庭
院风格，低层饭店的民居建筑或宫廷建筑形式。
2、饭店中式建筑基本风格：中国古代建筑类型虽多, 可
以按用途分为：祭祀、宗教、宫殿、官衙、民居、园林、陵
墓等；可以按地域分为：北方、江南、西北、西南、岭南等
类型；按民族可以分为：汉、满、回、藏、傣、蒙等民族风
格；按历史朝代可以分为：前秦、汉唐、两宋、明清等等。
但可以归纳为4种基本风格。
①庄重严肃的纪念型风格。
①雍容华丽的宫室型风格。
①亲切宜人的住宅型风格。
①自由委婉的园林风格。
具体应用到酒店建筑设计上的主要是第二、三种风格。
3、饭店中式建筑基本特点：和欧洲古代建筑艺术比较，
中国古代建筑的审美价值与政治伦理价值高度统一；植根于
深厚的传统文化，表现出鲜明的人文主义精神；总体性、综
合性很强。具体表现为：（参考
（1）重视环境整体经营。从春秋战国开始，中国就有了
建筑环境整体经营的观念。《周礼》中关于野、都、鄙、乡、
闾、里、邑、丘、甸等的规划制度，虽然未必全都成为事实，
但至少说明当时已有了系统规划的大区域规划构思。《管
子·乘马》主张，“凡立国都，非于大山之下，必于广川之上”，
说明城市选址必须考虑环境关系。中国的堪舆学说起源很早，
除去迷信的外衣，绝大多数是讲求环境与建筑的关系。重要
的风景名胜，如五岳五镇、佛道名山、邑郊园林等，也都把
环境经营放在首位；帝王陵区，更是着重风水地理，这些地
方的建筑大多是靠环境来显示其艺术的魅力。
（2）单体形象融于群体序列。中国古代的单体建筑形式
比较简单，大部分是定型化的式样，孤立的单体建筑不构成
完整的艺术形象，建筑的艺术效果主要依靠群体序列来取得。
一座殿宇，在序列中作为陪衬时，形体不会太大，形象也可
能比较平淡，但若作为主体，则可能很高大。例如明清北京
宫殿中单体建筑的式样并不多，但通过不同的空间序列转换，
各个单体建筑才显示了自身在整体中的独立性格。轴线贯通
的布局。中式传统建筑为群体组合，即由一个个的单位建筑
组合而成的一个大的建筑群，空间上横向扩展，讲究中轴对
称，追求纵深效果。整体风格上来讲是内向的、封闭的、写
意的，追求内在的含蓄和私密性。既要求视觉上的通透，又
要求空间上的隐蔽。
（3）构造技术与艺术形象统一。中国古代建筑的木结构
体系适应性很强。主要是土木材料，采用框架式结构，榫卯
安装、梁架承重。这个体系以四柱二梁二枋构成一个称为间
的基本框架，间可以左右相连，也可以前后相接，又可以上
下相叠，还可以错落组合，或加以变通而成八角、六角、圆
形、扇形或其他形状。屋顶构架有抬梁式和穿斗式两种，无
论哪一种，都可以不改变构架体系而将屋面作出曲线，并在
屋角作出翘角飞檐，还可以作出重檐、勾连、穿插、披搭等
式样。单体建筑的艺术造型，主要依靠间的灵活搭配和式样
众多的曲线屋顶表现出来。此外，木结构的构件便于雕刻彩
绘，以增强建筑的艺术表现力。在造型上注重曲线美，强调
气韵生动，符合温和、使用、平缓、轻捷的中式建筑理念。
但是这种结构只适用于小规模建筑，凭借技巧和经验即可完
成，且缺乏坚固性和耐久性。因此，中国古代建筑的造型美，
很大程度上也表现为结构美。
（4）规格化与多样化统一。中国建筑以木结构为主，为
便于构件的制作、安装和估工算料，必然走向构件规格化，
也促使设计模数化。早在春秋时的《考工记》中，就有了规
格化、模数化的萌芽，至迟唐代已经比较成熟。到宋元明三
年(1100) 编成的《营造法式》，模数化完全定型，清雍正十
二年(1734)颁布的《工部工程做法则例》又有了更进一步的
简化。建筑的规格化，促使建筑风格趋于统一，也保证了各
座建筑可以达到一定的艺术水平。规格化并不过于限制序列
构成，所以单体建筑的规格化与群体序列的多样化可以并行
不悖，作为一种空间艺术，显然这是进步的成熟现象。中国
古代建筑单体似乎稍欠变化，但群体组合却又变化多端，原
因就是规格化与多样化的高度统一。
（5）诗情画意的自然式园林。中国园林是中国古代建筑
的一项突出成就，也是世界各系园林中的重要典型。富有文
化素养的人的审美情趣，采取建筑空间构图的手法，使自然
美典型化，变成园林美。其中所包含的情趣，就是诗情画意；
所采用的空间构图手法，就是自由灵活、运动流畅的序列设
计。中国园林讲究“巧于因借，精在体宜”，重视成景和得景
的精微推求，以组织丰富的观赏画面。同时，还模拟自然山
水，创造出叠山理水的特殊技艺，无论土山石山，或山水相
连，都能使诗情画意更加深浓，趣味隽永。
（6）重视表现建筑的性格和象征涵义。中国古代建筑的
政治伦理内容，要求它表现出鲜明的性格和特定的象征涵义，
为此而使用的手法很多。最重要的是利用环境渲染出不同情
调和气氛，使人从中获得多种审美感受；其次是规定不同的
建筑等级，包括体量、色彩、式样、装饰等，用以表现社会
制度和建筑内容；同时还尽量利用许多具象的附属艺术，直
至匾联、碑刻的文字，来揭示、说明建筑的性格和内容。重
要的建筑，如宫殿、坛庙、寺观等，还有特定的象征主题。
例如秦始皇营造咸阳，以宫殿象征紫微，渭水象征天汉，上
林苑掘池象征东海蓬莱。清康熙、乾隆营造圆明园、避暑山
庄和承德外八庙，模拟全国重要建筑和名胜，象征宇内一统。
明堂上圆下方，五室十二堂，象征天地万物。某些剌嘛寺的
构图象征须弥山佛国世界等。
（7）上特点。建筑艺术中国建筑艺术在世界建筑史上是
延续历史最长、分布地域最广、有着特殊风格与体系的造型
艺术。表现出三大特点：
其一，注重审美性与政治伦理性的高度统一；其二，具有
鲜明的人文主义品格，是中国传统文化精神的集中展现；其
三，在多样变化中注重综合性的整体空间意象。
（8）中国古代建筑艺术形式特征主要表现：
①多以群体组合的形式构成丰富的空间序列，如以十字轴
线展开的坛庙建筑；以纵轴为主横轴为辅的民居和宫殿建筑；
以曲折轴线展开的园林建筑。不管哪种展开方式都形成抑扬
顿挫，有前序、高潮、尾声的空间序列。
①单体建筑造型有一定的规格程式，如殿、亭等形制都由
台基、屋身和屋顶组成，同时各部分之间都有一定的比例，
尤其是到了清代，这种规格化已达极至。
①木结构的梁架组合形式所形成的体量巨大的屋顶，与坡
顶、正脊和翘起飞檐的柔美曲线，使屋顶成为中国建筑最突
出的形式特色。
①室内空间处理灵活多变，常用板壁、槅扇、帐幔、屏风、
博古架隔为大小不一、富有变化的空间，产生迂回、含蓄的
空间意象。
①注重建筑构件的色彩和装饰彩绘的表现性，并以此标示
等级与功能的差异。绚丽夺目的色彩。中式建筑由于是木制
材料的建筑，需要油漆或涂料保护，所以建筑外观的色彩十
分鲜艳，朱漆柱、琉璃瓦、五色彩绘、汉白玉台基。浓重的
色彩和强烈的对比体现了中国传统文化的精髓。
6精巧实用的装饰。中式建筑的装饰鲜明的体现出了中国
建筑的美学特征，它们的艺术风格有着鲜明的时代性、地区
性和民族性，而它们的制作工艺趋向于规范化、定型化，有
严格的规定作法。这些精美的装饰大多都具有很强的实用性，
并非是可有可无的附加物。比如，油饰彩画是为了保护木材，
花格窗棂是便于夹纱糊纸。门楼、花窗、带弧度的屋脊则是
传统建筑的经典符号。
4、创造性地设计现代中式建筑风格的现代酒店
中式建筑的很多方面已经无法满足现代社会的需要，酒店
建筑作为一个经营活动的载体，首先要满足现代人生活和生
产的需要，然而好的传统要继承、要弘扬、更要发展、要创
新。我们要提倡“仿古但不拘泥于古”的理念，要对传统建筑
进行现代化改造，以满足酒店经营的需要，主要可以体现在
以下两个方面：
（1）采用现代建筑技术和材料：放弃以砖木为主要建筑
材料的土木结构，采用现代建筑技术和建筑材料，在外墙装
饰中采用一些仿古技术就可以达到很好的效果。既能避免传
统建筑的安全隐患，又可以保证灵活的内部布局，同时还降
低了建筑成本。
（2）重点在于中式传统建筑符号的发掘：酒店建筑不需
要也不能修建成原汁原味的仿古建筑，要将中式建筑的典型
符号，如中式曲面的屋顶、门窗格、中式家具、宫灯、中国
红色彩等巧妙的应用于酒店建筑的外部造型与内部装修中，
可以起到事半功倍的效果。
案例：民族特色或主题酒店的设计（来自建筑设计网的文
章）
就地取材：发掘地域民族文化精髓。中国拥有五千年的灿
烂文化，地域特点显著，民族文化多样，具有丰厚的素材资
源，在风格多样，百花争艳的主题酒店行业竞争中，浓郁的
民族特色将会是出奇制胜的法宝，“民族的就是世界的”民族
化的酒店更具国际竞争力。位于著名的旅游胜地云南丽江的
束河古城，高耸的玉龙雪山终年积雪，山上的冰雪融化后长
年流经束河，绕城进入丽江古城。就在这冬暖夏凉的玉龙雪
山脚下，有一座国际化的五星级酒店——“悦榕庄”酒店，所
有规划建筑元素、风格取材均以丽江纳西族的民居建筑元素
为主题，矮矮的门廊，宽敞的庭院，两头高翘起的房檐；从
束河引入的雪水绕庭院流过，一切都是那么自然亲切，就像
是未经斧凿的村庄，不但赢得了所有顾客的称赞，也实现了
经济效益和艺术效果双丰收。
他山之石：巧妙利用著名景观建筑风格。在文化艺术的全
球化程度愈来愈高的今天，建筑空间的形式和内涵呈现出丰
富多彩的文化特征，这与发扬民族本土文化概念的酒店趋势
并不矛盾，相反多元文化融合以及国际各类建筑、规划、装
饰理念的相互共存、结合将有机地促进多元审美需求。位于
拉斯维加斯的以及刚在澳门开张不久的号称亚洲最大的酒
店——金沙赌场的“威尼斯人酒店”就是以意大利著名水城威
尼斯圣马可广场的建筑风格为主题创作的酒店，地中海风情
以及意大利文艺复兴相结合的建筑形式和巴洛克风格的奢
侈、华丽装饰艺术，充分展现了威尼斯水城文化风采。又如
“金字塔酒店”取材於世界八大奇观之一的埃及金字塔为主题，
外型是人面狮身像，酒店内部随处可见仿制金字塔的人物造
型、图腾、文字符号为元素的设计和配饰，具有浓郁的古埃
及文明的文化特色。
自然景观：回归自然的人本主义。关注环境、回归自然是
二十一世纪人们的一个共识，是人本主义的核心。酒店空间
如能够结合地域特色融入自然，体现独特的地理景观，将实
现文化品位以及品牌价值的有机结合，实现社会效益和经济
效益双丰收。借鉴南非著名酒店的番禹长隆酒店是一家以回
归大自然为主题的酒店，又加上和长隆动物园互相呼应的地
理优势令其开业以来客流如梭；又如挪威的“冰酒店”，利用
北欧冬季较长的特点，用“冰”制作冰室、冰床、冰椅、冰酒
吧等独具特色的体验性酒店，环保又新颖，迎接不远万里而
来的世界各地游客。
科技现代：高技派的表现手法。现代科技的高度发达给现
代建筑无限的可能。位于沙特阿拉伯的迪拜是现在包括中国
在内的世界建筑热点地区之一，由阿拉伯王子投巨资兴建的
“七星级”酒店“帆船”就建于离海岸线280米处的人工岛上，其
中部分功能如餐厅，酒吧、甚至部分客房均设置于海底之下，
让自然的海底风光、自由自在的鱼儿成为客人就餐时的风景，
给予人们绝对不同的消费经历和体验。
艺术特色：绽放难以复制非凡魅力。凡属艺术领域的音乐、
美术、电影、建筑特色、名著、童话故事等都可成为这类酒
店的主题，这点在国内比较成功的当数潘石讫、张欣夫妇开
发的“长城脚下的公社”俱乐部了，位于八达岭长城脚下的十
二幢独特的别墅，由亚洲12位前卫建筑师设计的11幢别墅和1
幢俱乐部组成了一个俱乐部式的酒店模式，单就建筑本身
的艺术性、实验性已吸引了来自全国的群体会务和参观者络
绎不绝。
形式主义：被放大了的某种文化符号。在上海，有些酒店
以老照片、老绘画、老古董、老服饰、老环境营造怀旧主题，
如“新天地”中的很多小型主题酒店仍然保持五六十年代的石
库门等等，或以名人、事件为营销亮点定位，放大某种文化
符号，引起顾客共鸣，以达到营造温馨、怀旧、追思、留连
的文化氛围。
日新月异的科技发展带动社会前进，竞争日益激烈的酒
店业推动着酒店空间设计的发展。全新的科学技术、材料革
新、工艺变革以及人类不断取得突破的光、声、电等领域的
科技成就都将推动着酒店文化走得更远、更精彩，主题酒店
的形式、内涵和所承载的外延，也将随着人们的想像力和市
场的需求日益延伸和扩展……
（五）饭店外来建筑造型的处理手法
外来建筑风格的引进，可以带来外来的建筑文化，拓展设
计的思路，强化时代气息。中外建筑风格的区分，是饭店文
化性与民族性特点的最集中体现之一。
相关知识2：国外古代建筑艺术简介（欧洲各主要建筑形
式、西亚、埃及等建筑艺术）
源于法国的哥特式（Gothic），哥特式建筑是11世纪下半
叶起源于法国，13～15世纪流行于欧洲的一种建筑风格。主
要见于天主教堂，哥特式教堂的结构体系由石头的骨架券和
飞扶壁组成。其基本单元是在一个正方形或矩形平面四角的
柱子上做双圆心骨架尖券，四边和对角线上各一道，屋面石
板架在券上，形成拱顶。采用这种方式，可以在不同跨度上
作出矢高相同的券，拱顶重量轻，交线分明，减少了券脚的
推力，简化了施工。巴黎郊区的圣丹尼教堂，兰斯主教堂和
沙特尔主教堂，亚眠主教堂和博韦主教堂一起，被称为法国
四大哥特式教堂。流行于12～16世纪。英国教堂不象法国教
堂那样矗立于拥挤的城市中心，力求高大，控制城市，而是
往往位于开阔的乡村环境中，作为复杂的修道院建筑群的一
部分，比较低矮，与修道院一起沿水千方向伸展。它们不象
法国教堂那样重视结构技术，但装饰更自由多样。英国教堂
的工期一般都很长，其间不断改建、加建，很难找到整体风
格统一的。英国的索尔兹伯里主教堂。德国教堂很早就形成
自己的形制和特点，它的中厅和侧厅高度相同，既无高侧窗，
也无飞扶壁，完全靠侧厅外墙瘦高的窗户采光。拱顶上面再
加一层整体的陡坡屋面，内部是一个多柱大厅。马尔堡的圣
伊丽莎白教堂西边有两座高塔，外观比较素雅，是这种教堂
的代表。德国还有一种只在教堂正面建一座很高钟塔的哥特
式教堂。著名的例子是乌尔姆主教堂。它的钟塔高达161米，
控制着整个建筑构图，可谓中世纪教堂建筑中的奇观。砖造
教堂在北欧很流行，德国北部也有不少砖造的哥特式教堂。
源于意大利的巴洛克建筑是17～18世纪在意大利文艺复
兴建筑基础上发展起来的一种建筑和装饰风格。其特点是外
形自由，追求动态，喜好富丽的装饰和雕刻、强烈的色彩，
常用穿插的曲面和椭圆形空间。巴洛克一词的原意是奇异古
怪，古典主义者用它来称呼这种被认为是离经叛道的建筑风
格。这种风格在反对僵化的古典形式，追求自由奔放的格调
和表达世俗情趣等方面起了重要作用，对城市广场、园林艺
术以至文学艺术部门都发生影响，一度在欧洲广泛流行。意
大利文艺复兴晚期著名建筑师和建筑理论家维尼奥拉设计
的罗马耶稣会教堂是由手法主义向巴洛克风格过渡的代表
作，也有人称之为第一座巴洛克建筑。尤其是德国和奥地利。
17世纪下半叶，德国不少建筑师留学意大利归来后，把意大
利巴洛克建筑风格同德国的民族建筑风格结合起来。到18世
纪上半叶，德国巴洛克建筑艺术成为欧洲建筑史上一朵奇花。
罗曼建筑是10～12世纪，欧洲基督教流行地区的一种建筑
风格。罗曼建筑原意为罗马建筑风格的建筑，又译作罗马风
建筑、罗马式建筑、似罗马建筑等。罗曼建筑风格多见于修
道院和教堂。罗曼建筑的典型特征是：墙体巨大而厚实，墙
面用连列小券，门宙洞口用同心多层小圆券，以减少沉重感。
西面有一、二座钟楼，有时拉丁十字交点和横厅上也有钟楼。
中厅大小柱有韵律地交替布置。窗口窄小，在较大的内部空
间造成阴暗神秘气氛。朴素的中厅与华丽的圣坛形成对比，
中厅与侧廊较大的空间变化打破了古典建筑的均衡感。罗曼
建筑的著名实例有：意大利比萨主教堂建筑群、德国沃尔姆
斯主教堂等。
古罗马建筑（Romanesque）是古罗马人沿习亚平宁半岛
上伊特鲁里亚人的建筑技术，继承古希腊建筑成就，在建筑
形制、技术和艺术方面广泛创新 的一种建筑风格。古罗马
建筑在公元一～三世纪为极盛时期，达到西方古代建筑的高
峰。古罗马世俗建筑的形制相当成熟，与功能结合得很好。
例如，罗马帝国各地的大型剧场，观众席平面呈半圆形，逐
排升起，以纵过道为主、横过道为辅。观众按票号从不同的
入口、楼梯，到达各区座位。人流不交叉，聚散方便。舞台
高起，前有乐池，后面是化妆楼，化妆楼的立面便是舞台的
背景，两端向前凸出，形成台口的雏形，已与现代大型演出
性建筑物的基本形制相似。古罗马多层公寓常用标准单元。
一些公寓底层设商店，楼上住户有阳台。这种形制同现代公
寓也大体相似。从剧场、角斗场、浴场和公寓等形制来看，
当时建筑设计这门技术科学已经相当发达。古罗马建筑师维
特鲁威写的《建筑十书》就是这门科学的总结。
古代埃及建筑，其特点是高超的石材加工制作技术创造出
巨大体量，简洁几何形体，纵深空间布局；追求雄伟、庄严、
神秘、震撼人心的艺术效果。 庙宇的两个艺术特点：其一
是牌楼门及其门前的神道及广场，是群众性宗教仪式处，力
求富丽堂皇而隆重以适应戏剧性的宗教仪式；其二是多柱厅
神殿内少数人膜拜皇帝之所，力求幽暗而威严以适应仪典的
神秘性。
古代西亚建筑。两河流域缺石少木，故从夯土墙开始，至
土坯砖、烧砖的筑墙技术，并以沥青、陶钉石板贴面及琉璃
砖保护墙面，使材料、结构、构造与造型有机结合，创造以
土作为基本材料的结构体系和墙体饰面装饰办法。后巴比伦
王国的新巴比伦城及其城北的伊什达城门，用彩色琉璃装饰。
采用在大面积墙面上均匀排列、重复动物图像的装饰构图。
王宫内建有“空中花园”；波斯帝国的帕赛玻里斯王宫，两个
仪典大厅、后宫、财库之间以“三门厅”为联系。仪典大厅石
柱长细比很大，石柱雕刻精细。艺术水平很高，但有损构造
逻辑。
（六） 突出顶部、底部造型。
屋顶特征分析：因设计者与使用者要求的诸多原因，加之
用材不同、结构方式不同等原因，屋顶造型体现建筑不同的
文化背景。饭店建筑的屋顶做法很多，常见的有闽南民居形
式、平屋顶、一般双坡和四坡屋顶、多坡屋顶、异形屋顶等。
1、各地民居屋顶。闽南民居式屋顶:一般为早期岛上渔民
居住的建筑，与漳泉一带民居类似，现存数量不多。其装饰
做法和屋顶形象均为闽南民居形式。现在还可见到的蒸尾屋
脊、马鞍形屋脊屋顶的建筑群落有中华路23、25号和海坛路58
号等几处。
2、平屋顶：一般较少使用。有些带有较大阁楼的屋顶常
采用这种形式。也有一些退台式建筑使用平屋顶。如林家公
馆(鹿礁路13号、林叔藏宅)，退出面积作为阳台。平屋顶常
设有隔热层，为了使平屋顶不至于太单调，在山花或檐口部
分常加装饰。
3、一般小洋房屋顶：有两坡、四坡屋顶。常见的是四坡
屋顶。屋瓦用小平瓦、波形瓦、屋脊线压砖或筒瓦。此类屋
面无大的空间，常通过瓦缝通气，起到保湿隔热作用。有的
屋顶装有老虎窗或小阁楼，用于上人检修屋面。这类屋面数
目众多，从日光岩往下眺望，红砖红瓦，绿树掩映，一个个
温馨而幽静的居住小镇跃然眼底，令人赏心悦目。
4、多坡屋顶：有些形体复杂或注重造型的建筑对屋顶的
设计也就愈加考究。通过山脊走向的变化和多坡屋面的巧妙
结合，使建筑产生高低错落的形体变化并呈现优美的轮廓线，
如观海园5号楼、鼓浪屿宾馆中楼、殷家花园等。
5、异形屋顶：相对于一般的坡屋面建筑而言，有些建
筑使用一些具有异国情调的屋顶形式，以展现其标志、性和
独特性。八卦楼的圆穹顶以其饱满的风度雄踞笔架山顶，十
分显眼，在鼓浪屿的众多建筑中独揽风骚；金瓜楼似中似洋
的奇异穹顶常吸引路人翘首长视；光彩楼的曲面式屋顶更是
别具一格；福建路天主教堂的哥特式尖屋顶做工复杂，装饰
繁多，亦常吸引游客细细观赏。
案例：北京国际饭店（P29）
（七） 对比协调，饭店的改扩建问题。
饭店建筑的改扩建的最高境界是正如迪斯尼设计的理念：
“一切都是动态的，永远建不完的迪斯尼”，这就要求设计者
具有超前的预见性和灵活的规划处理能力，丰富的空间变化，
合理的场地预留和可变、灵活的交通组织，以及酒店与周边
整体环境协调的能力，如果能够做到这两个方面，饭店的改
扩建则是成功的。
1、建筑内外风格的协调性。酒店建筑一般处于一座城市
或一个地区的醒目位置，甚至很多酒店为当地的地标性建筑，
因此改扩建时对外观的改造要十分慎重，是保留其外观，对
其进行修缮？还是基本保持原貌，用现代的材料进行加建？
或是改头换面，让酒店以崭新的姿态出现？面对这些问题，
就必须仔细研究原酒店在城市区域中的地位，人们对酒店的
认知程度，以及业主对酒店的要求等，综合考虑而定。但有
一点必须注意的就是酒店内外风格的协调性。像有的酒店在
改建时，为赶时髦，让酒店外表改建成所谓的欧陆风格，设
计了很多的弧圈、柱式、穹顶等，但室内却设计拼凑的是中
国式的亭台、楼角，这使得酒店内外的风格很不协调，不伦
不类的。
2、酒店各功能的重新合理布局。由于时代的变迁，酒
店的经营理念以及功能的不断变化，在改建过程中，必然使
得酒店的功能有增或有减，这就要同时考虑改进以前不合理
的布置，重新组合各功能及各流线，譬如现在很多酒店把水
吧设计在酒店内；有些酒店为合理地组合餐饮，将西餐厅与
全日餐厅有机结合在一起，做到既可分餐使用也可合二为一，
给经营带来方便，同时也节省建筑使用面积，降低成本等。
在功能的重新组合和分配时，必须要由具有相当经验的建筑
设计师来控制其各功能的面积分配比，使其更符合酒店的实
际使用要求，各流线的组合也是如此，因为酒店的功能和流
线组合在建筑设计上，其复杂程度是其他建筑类型不能相比
的。
3、空间尺度的控制。在设计酒店时，有些业主会对室
内空间提出一个高度要求，如餐厅的高度不能低于3米。但
对建筑学来说，空间的设计要考虑到长、宽、高三度空间，
甚至加上时间在内的四度空间，因为空间受时间变化的影响。
从三度空间来说，只控制高度是远远不够的，只有通过仔细
研究、品味，归纳得出的经验才能使大多数人感觉设计恰如
其分，给人以舒适的感觉，而不能盲目地追求高大的空间。
譬如国内很多酒店的大堂做得很大很高，但给人以冷冰冰、
空荡荡的感觉，毫无亲切感而言，同时方向性也很差，并且
投资成本也增加了。从建筑设计角度说大堂就是一个各流线
的分配空间，它应该给人以一种合适的尺度空间，尺度宜人、
功能布局合理完善、流线简洁。在这一点上一些国内外中小
型酒店的大堂设计就比较适宜。
此外，酒店中一些大空间，如餐厅、会议厅、宴会多功
能厅等，必须有一个高宽比的控制，找出最佳的空间比例，
以及极限空间尺度，可给人以舒适感觉，同时可减少成本的
支出。
案例1：北京饭店（P29）
案例2：位于著名的旅游胜地云南丽江的束河古城，高耸
的玉龙雪山终年积雪，山上的冰雪融化后长年流经束河，绕
城进入丽江古城。就在这冬暖夏凉的玉龙雪山脚下，有一座
国际化的五星级酒店——“悦榕庄”酒店，所有规划建筑元素、
风格取材均以丽江纳西族的民居建筑元素为主题，矮矮的门
廊，宽敞的庭院，两头高翘起的房檐；从束河引入的雪水绕
庭院流过，一切都是那么自然亲切，就像是未经斧凿的村庄，
不但赢得了所有顾客的称赞，也实现了经济效益和艺术效果
双丰收。
二、饭店建筑的结构布局
结构布局合理，空间流线布置妥当，功能完善的饭店往往
成功一半
（一）饭店的功能分析
1、主要功能分区：（具体内容可以参考本部分第三点）
（1）前厅：大堂接待、休息区、客用出入口等
（2）客房：相互区分的各类型客房
（3）餐饮：厨房、餐厅（宴会厅、零点餐厅、包厢、特
色餐厅、顶层旋转餐厅等）、酒吧、咖啡厅、茶楼与茶室等
（4）公共活动：休闲娱乐设施、商务中心、购物中心、
会议中心、休息区、观光活动区等
（5）后勤服务管理：停车场、园林、各类器具与设备机
房与管理中心、行政办公区、仓储中心、员工与物质出入口
等
2、功能分区原则：（1）饭店的前、后台分开，（2）各功
能分区明确而联系密切（3）满足顾客需求的原则
3、高层饭店：以竖向功能分区为主，
（1）地下室—--车库、设备、员工更衣室、蓄水池、餐
饮、娱乐设施等
（2）低层公共活动区（大堂）--餐饮、多功能厅、康乐、
商务中心、休息区等
（3）客房层----各类型客房以及设备层或避难层
（4）顶层公共活动区-----行政楼层、餐饮、观光活动区
（5）裙楼区---贵宾楼、或行政办公区、或后勤管理区等。
4、低层饭店：以横向功能分区为主
（1）客房区（2）餐饮区域（3）娱乐康健区域（4）休闲
与园林区（5）后勤管理区
（二）饭店建筑结构的设计原则
1、总体原则：一是充分满足宾客需求；二是充分发挥饭
店功能，追求最佳效益
2、具体表现：
（1）满足宾客需求原则，动态以宾客进出饭店为主，静
态以宾客在店内活动和逗留需要为主，
案例：迪斯尼乐园的路径设计。
1971年，在英国伦敦召开的国际园林艺术研讨会上，获得
世界最佳设计奖的是迪斯尼乐园的路径设计。可是你知道
吗？迪斯尼乐园的路径并不是建筑大师们的手笔，它完全是
靠游人自己设计的。其过程大概是这样：迪斯尼乐园的设计
者——世界著名的建筑大师格罗培斯先生在法国参加完一
个庆典活动后决定趁此机会带着家人去地中海消夏。当时，
格罗培斯的心情有些郁闷，因为由他设计的迪斯尼乐园就要
面向游人开放了，但是各景点之间的路径却还没有具体的规
划方案。格罗培斯从事了40多年的建筑研究，也攻克过许多
建筑方面的难关，但建筑学中的路径设计问题一直困扰着他。
一路上，格罗培斯望着窗外，欣赏着两旁不断闪过的诱人
的葡萄园。他看到大多数园主们都把葡萄摘下来，摆在路的
两边向过往车辆和行人兜售。但是生意却并不好，因为很少
有人停车购买。然而当汽车拐过一座小山时，他发现那儿居
然停满了车辆。这时，女儿也闹着要下车采摘葡萄，于是他
让司机把车停了下来。看到大家都在葡萄园里忙碌，却找不
到园主，难道这是一个无主葡萄园？格罗培斯绕了一圈才看
到一个可以投币的箱子，箱子上贴着告示：园主是一位行动
不便的老太太，因年迈无法照料葡萄园，如果你喜欢只要往
箱子里投入五个法郎就可以摘一篮子葡萄，在不浪费的前提
下，尽管吃饱。
更令人不可思议的是，格罗培斯听说那个绵延100多公里
的葡萄产区，这个老人的葡萄总是最先卖完，而且她卖的价
格也不算低。这时，原先有些郁闷的格罗培斯一下子豁然开
朗。因为他已经找到了设计的灵感，那就是给人自由。
从海滨度假回来后，格罗培斯马上给迪斯尼乐园的施工单
位拍了份电报：“撒上草籽，提前开放。”
施工单位按照要求在乐园里的各景区之间撒遍了草籽。不
久，除了被游客踩过的地方外，地上长出了绿油油的小草。
再看看那些被踩过的地方，曲折蜿蜒，宽窄适度，自然而优
雅。
第二年，格罗培斯让施工单位按照这些踩出来的痕迹铺设
了人行道。而那个获得最佳设计奖的方案，就是格罗培斯按
此人行道事后绘制的。
格罗培斯的成功，揭示了一个非常质朴而又非常重要的道
理：产品设计的标准不只在专家的大脑中，也在消费者的心
里。顺应消费者所期望的标准，就能设计出令人满意的产品。
联想：我们公园、校园的路径设计，结合我们饭店的路径
和楼层之间的通道设计。①给顾客以充分的自由是一个设计
的原则①以客为本的原则①给顾客以很大的惊喜和不一样的
满足原则，例如中国的园林中的路径设计思路和原则，大家
可以参考《红楼梦》有关于大观园的描述。
（2）体现总体经济效益原则，在保证服务效率和质量的
前提下，扩大效益空间，减少时间浪费与等候（3）客用与
员工用设施分离的原则（4）符合规范的原则：一是一般建
筑、设备、装饰与施工的标准与规范；二是符合饭店经营业
务与操作规范；三是星级评定规范标准；四是符合国际一般
规范或趋势。（5）注重美感与文化氛围的原则（6）前后台
分开与紧密联系的原则
三、饭店主要功能区的结构布局设计
（一）店外环境的设计
（1）含义：主要是饭店的外部造型、基本功能设施和环
境营造三部分；
（2）基本设计原则：美化、绿化、形象化、节能化、内
外环境的和谐化等；
（3）主要设计：（P30）
符合城市规划、市政工程的要求。
交通组织合理，车流、人流路线清楚，不受干扰。
庭院绿化要讲究，可设置广场绿化、庭院、花园等多种形
式。
饭店出入口应标志明显，饭店出入口与职工、货物出入口
严格区分，职工和货物出入口应设在饭店背部或侧面，要留
有残疾人通道。
门厅外应有停车场、回车道、人行道、雨蓬等设施。
（二）前厅大堂
（1）含义：主要用于接待客人的公共活动场所，是饭店
形象、档次和经营管理的重要标志之一；
（2）基本设计原则：功能区分与联系、空间分隔与统一、
突出氛围和文化以及品味；
（3）主要设计：（P30-31）
门可用双车道和旋转门、隔音、防尘和节能。
大堂空间可氛围运动空间和停滞空间，可运用地毯、隔断、
雕塑、台阶、沙发和不同颜色的石料装修分隔，线路组织避
免交叉干扰。
可以设计风格独特的中庭作为大堂的共享空间，比例尺度
上符合人的心理感受。
总台位置明显、醒目。应附有相应的办公设备。装饰上不
可以用镜子铺设墙面，主意时钟的分针刻度要统一。
大堂多设营业面积，以利于经营，可设计酒吧、咖啡厅、
自助餐厅、商场、花店、美容室、书店等经营设施。空间分
隔应注意藏露区分。
电梯厅位置适中，数量基本符合2+客房数/100的规律。
大堂可设计休息区、洗手间、公共电话、书报栏、饭店服
务示意图、商务中心等。
（三）客房
（1）含义：它是客人休息、工作、会客的主要场所，是
饭店的主体和存在基础；
（2）基本设计原则：安全、私密、舒适、安静、经济等
（3）主要设计：（P31）
客房层应主要位于塔楼里，布局呈例题垂直硅化排列，保
证相同功能空降位于一个立面上。
客房层由客房区、交通枢纽、服务区等构成，客房区可以
走廊两侧布局，门可以错开排列以增加私密性，交通枢纽剧
种，明确，简洁，并和客房有噪音分区；服务区主要有楼层
服务台、开水间、清洁工具间、储藏室、机房及员工卫生间
等相应设施，客人流线与服务流线要分开。
客房类型结构应根据客源需求有一个合理的比例。
² 客房单元应具有安全舒适性，内部空间主要有水绵空间、书
写阅读空间、起居空间、储藏空间和盥洗空间。环境氛围营
造上通过家具、软包、灯光、设备、色彩、艺术品来表现
（四）餐饮设施
（1）含义：它是为客人提供菜肴食品、酒水饮料、宴请
招待的主要场所；
（2）基本设计原则：整体性、完整性和系统性，多样性、
文化性、特色化等；
（3）主要设计：（P31）
餐饮设施应布置在饭店公共活动部分中客人最容易达到
的部位，一般在裙房和中庭周围，有的饭店还在地下室和顶
层设置特色餐厅。
餐厅围绕厨房布局，尽可能区分客人进餐厅与传菜路线，
前后场可以双道门设计，以免串味和传菜、撤碟相混淆。
厨房部分设计布局应符合餐饮业的工艺流程，精加工场所
可分部在货物出入区，应远离客房；仓库应根据不同原料物
品进行分区设计；粗加工区、烹饪区、备餐区和洗涤区布局
应注意生熟食品区分，符合工作流程合卫生要求，空调设计
应使厨房形成负压区。
餐厅应根据不同类型、要求进行设计，内部空间布局可进
行二次分隔，形成多个空间，并通过灯管、音乐、服务、菜
肴、艺术品等突出其主题特色。
（五）康乐设施
（1）含义：它是现代饭店满足宾客休闲、娱乐、健康的
需求和社会交往的重要场所；
（2）基本设计原则：舒适、健康、安全，新奇、多样、
豪华，
（3）主要设计：（p31-32）
娱乐设施主要包括歌舞厅、卡拉 OK 厅、棋牌室、电子游
戏厅、影视厅等，通常布局在饭店底层后部、侧面及裙房或
公共设施区域，避免对其他区域的噪音污染。
康乐设施主要有健身房、桑拿浴室、保龄球室、台球室、
网球场、游泳池、垒球场和高尔夫球场等。不同类型的饭店
有不同的选择，在布局上往往根据具体情况进行选型，因其
场地选择、占地大小，设施繁简差别很大，需要合理规划
（六）行政及员工区域
（1）含义：主要用于饭店行政办公、员工生活的内部用
房；
（2）基本设计原则：客员分离、互不干扰；
（3）主要设计：（p32）
行政办公部分多集中 安排在裙楼或饭店后部，现在许多
饭店设在地下室，人事部、采购部靠近内部出入口。
员工用房部分，主要指供员工使用的更衣室、食糖、宿
舍等，一般设在地下室或饭店后部，更衣室靠近员工出入口
附近，员工餐厅单独设立，与客人餐厅、厨房分开，员工休
息室靠近更衣室布局，面积不宜过大。
（七）后勤服务区（洗衣房、仓库和工程用房）
洗衣房（p32）主要功能是洗涤饭店所有客用棉织品，客
衣，工作服，并保管棉织品。洗衣房一般设置在地下室或高
层饭店的设备层，平面布局应遵照工艺流程，分设员工出入
口，污衣入口和清衣出口，并避免噪音干扰。
仓库（p32）在布局上采用有分有合，按需设置的方法，
其中客用消耗用品仓库，低值易耗品仓库、行政总仓库、棉
织品仓库可采用大空间集总设置，各部门专用仓库则靠近该
部门设置。各类工程用房（p32）如维修中心、电工房、木
工房、消防中心、监控中心、电脑机房等面积紧凑，应根据
自身特点布局在相应的场所。
四、饭店建筑的发展趋势
1、建筑类型上倾向别墅型饭店，主题饭店与精品酒店也
大受欢迎。这是对饭店的私密性、文化性、民族性与特色化、
地方化的要求的提升。
2、饭店造型上追求简洁的外观。饭店造型与装饰经历
着“繁复----简单----繁复----简单”式的螺旋发展的模式。
3、度假酒店趋向于综合化功能设计，多种类型的酒店功能
相互融合与标准化。
4、营造生态环境氛围，对饭店的绿色化、环保性、健康
与安全、自然主义的要求成为一种趋势与时尚，反对工业化
与奢侈、浪费。
5、饭店内部功能布局强调对特殊需要的满足，整体个性
化服务在基础设施上直接体现，也是对特殊群体的公平性、
社会文明程度的反映。
6、饭店大堂突出商务气氛，同时功能的多样化，成为饭
店最着重设计与管理的区域之一，这与饭店给予客人的第一
印象、增加饭店收入有直接关系。
7、客房和卫生间的面积逐步扩大，“万能客房”、家庭化、绿
色与生态化。
常识：“卫生间五大件”----浴缸、面盆、马桶、净身盆、
淋浴设施；“六小件”----牙刷、牙膏、沐浴液、洗发水、浴巾
帽、拖鞋等；“现代家电办公五大件”----多功能电话、多媒体
视听设备、网络计算机、传真与打印机、现代小家电（剃须
刀、吹风机等）。
8、餐厅的多功能设计，多功能化、小型化、一体化、主题
化和特色化等。
9、康乐设施的进一步完善
案例：世界唯一一座七星级酒店
知道全世界最贵的酒店在哪里吗？知道全世界曾经最高
的酒店在哪里吗？这两个问题其实只有一个答案：在迪拜。
迪拜的 Burj Al-Arab 酒店(burj 音译泊瓷，又称阿拉伯塔)。
迪拜是阿拉伯联合酋长国的第二拜发生了脱胎换骨的变
化。鳞次栉比的摩天大楼在霍尔河畔奇迹般地崛起，让人以
为自己仿佛到了纽约。 像其它中东城市一样，迪拜因石油
而富庶。但对一个雄心勃勃想在新世纪大展身手的新兴城市
来说，石油当然不是全部。它打开了大门，大力发展旅游业。
由于拥有高素质的环境以及丰富多彩的文化(因为80%的人
口是外国人的缘故)，到迪拜的旅游者以模特、艺术家、商人
等高收入阶层居多。在迪拜王储的提议之下，知名企业家
Al-Maktoum 投资兴建了美仑美奂的 Burj Al-Arab 酒店。
酒店的豪华程度令人叹为观止，评论家们都不知道该给它
定为几星：是五星，六星，还是七星？酒店建在海滨的一个
人工岛上，是一个帆船形的塔状建筑，一共有56层，321米
高，由英国设计师 设计。它正对着 Jumeirah Beach
酒店(被认为是世界上最棒的酒店)，以202套复式客房、200
米高的可以俯瞰迪拜全城的餐厅以及世界上最高的中庭，成
为后者最强劲的对手。 到过这里之后，你才能真正体会到
什么叫做金碧辉煌。它的中庭是金灿灿的，它的最豪华的780
平方米的总统套房也是金灿灿的。客房面积从170平方米到
780平方米不等，最低房价也要900美元，最高的总统套房则
要18000美元。总统套房在第25层，家具是镀金的，设有一
个电影院，两间卧室，两间起居室，一个餐厅，出入有专用
电梯。已故顶级时装设计师范思哲曾对它赞不绝口
迪拜是阿拉伯联合酋长国的第二大城市，和上海在中国的
地位类似。 关于这个遥远的中东国家我们知道的并不多：
只是隐约知道这是一个极度奢侈的国家，这里种植每一棵树
的代价都要在3000美元以上。这里有数个世界上最贵的酒店，
这里有世界上最贵族化的运动，这里的水比油更有价值。奔
驰在这里当警车用，金饰是女人体重的一部分。同时这里又
是一个处于世界战争台风眼的国家，它身处中东要地，但是
两伊战争、海湾战争、“9·11”等名词都和它绝缘。 这里有蒙
着头纱的女人和穿白袍戴小帽的男人，有奢侈的屋墙、冶艳
的民俗工艺品和宏伟的清真寺，在枣椰树的婆娑身影中，处
处洋溢着醉人的异国情调。这里有英里、世界最长的蛋
糕，有世界上最大的购物袋，还有耗资30亿美元、在建的世
界第八大奇迹——世界上最大的人工岛。届时，这座设计得
类似大棕榈树的岛屿从月球上也可看得到。
伯瓷是世界上惟一的建筑高度最高的七星级酒店（因为
饭店设备实在太过高级，远远超过五星的标准，只好破例称
它做七星级），开业于1999年12月，共有高级客房202间，建
立在离海岸线280米处的人工岛 Jumeirah Beach Resort 上。伯
瓷糅合了最新的建筑及工程科技，迷人的景致及造型，使它
看上去仿佛和天空融为一体。伯瓷的工程花了5年的时间，2
年半时间在阿拉伯海填出人造岛，2年半时间用在建筑本身，
使用了9000吨钢铁，并把250根基建桩柱打在40米深海下。
饭店由英国设计师 . Atkins 设计，外观如同一张鼓满了风
的帆，一共有56层、321米高，是全球最高的饭店，比法国
艾菲尔铁塔还高上一截
伯瓷酒店内部更是极尽奢华之能事，触目皆金，连门把、
厕所的水管，甚至是一张便条纸，都“爬”满黄金。虽然是镀
金，但要所有细节都优雅不俗地以金装饰，则是对设计师的
品位与功力的考验。由于是以水上的帆为外观造型，饭店到
处都是与水有关的主题（也许在沙漠国家，水比金更彰显财
力）。像是一进饭店门的两大喷水池，不时有不同的喷水方
式，每一种皆经过精心设计，约15～20分钟就换一种喷法，
跟水舞没什么两样，搭着电梯还可以欣赏高达十几公尺的水
族箱，很难相信外头就是炎热高温的阿拉伯沙漠。
而金碧辉煌的酒店套房，则让你感受到阿拉伯油王般的奢
华。所有的202间房皆为两层楼的套房，最小面积的房间都
有170平方米；而最大面积的皇家套房，更有780平方米之大。
而且全部是落地玻璃窗，随时可以面对着一望无际的阿拉伯
海。最令人吃惊的是一进房间，居然有一个管家等着跟你解
释房内各项高科技设施如何使用，因为酒店豪华尊贵的服务
宗旨就是务必让房客有阿拉伯石油大王的感觉，在狠狠地让
人感到吃惊之余，也让人感叹金钱的力量。以最普通的豪华
套房为例，还包括窗帘和电灯的开关，办公桌上有东芝笔记
型计算机，随时可以上网，墙上挂的画则全是真迹
海里有餐厅，空中也有餐厅，客人只需乘搭快速电梯，33
秒内便可直达屹立于阿拉伯海湾上200米高空的 AI-Mahara
餐厅；进入太空设计的餐厅，以蓝绿为主的柔和灯光，再加
上波浪设计的衬托，就仿佛进入另一世界。这餐厅可容纳140
名顾客，晚餐之际，夜空璀璨，环观迪拜的天空和海湾，享
受地中海风味的高级厨艺，想是人生至高的享受了。而仅供
应美味的 Mediterranean（地中海餐），则是该餐厅的一大特
色。
复习题
实习与实训三（1）:现代酒店设施调研
一、实训目的
1、了解星级酒店设施设备
2、掌握星级酒店设施设备配备标准
3、了解酒店设施设备管理方法和手段
二、实训任务及要求
1、了解酒店有关设施设备的运行及管理
2、调查各酒店设施设备的应用现状
3、将所参观酒店的设备进行系统分类
三、实训安排
1、地点：宿州市主要星级酒店和品牌经济型酒店
2、主要设备：酒店设施
3、学时：2课时
五、实训详细步骤及方法
1、了解酒店基本设施设备
2、联系酒店确定调研的时间
3、由酒店专业人员讲解本酒店设施设备应用情况
4、自由组合形成调研小组
5、总结各酒店的设施设备使用情况
6、形成实验实训报告
六、本实训项目成绩考核方式、方法及成绩要求
1、考试方式：书面报告，完成一份酒店设施设备考察报告
2、成绩要求：按照报告内容进行综合评定，根据本次实训
的质量、实训报告和实训纪律及态度综合评定每位学生的实
训成绩,按优秀、良好、中等、及格、不及格五级考核评定成
绩。
实习与实训三（2）:现代酒店建筑及其设计调研
一、实训目的
1、了解星级酒店建筑设计情况和最新动态
2、掌握星级酒店建筑的相关标准
3、了解酒店建筑设计的方法和手段
二、实训任务及要求
1、了解有关酒店的建筑及其设计思想、手段等
2、调查有关酒店的建筑及其设计相关资料
3、将所参观酒店和国内外知名酒店的建筑及其设计进行系
统分类
三、实训安排
1、地点：宿州市主要星级酒店的调研和国内外知名酒店的
资料搜集
2、主要设备：酒店建筑及其设计问题
3、学时：2课时
五、实训详细步骤及方法
1、了解酒店基本建筑设计形式、思想和手段
2、联系酒店确定调研的时间和课余上网、查阅图书资料等
了解国内外知名酒店
3、由调研酒店专业人员讲解本酒店建筑设计的情况
4、自由组合形成调研小组
5、总结各酒店的建筑及其设计情况
6、形成实验实训报告
六、本实训项目成绩考核方式、方法及成绩要求
1、考试方式：书面报告，完成一份酒店建筑及其设计考察
报告（注：可以分开形成酒店基本建筑和酒店建筑设计两份
报告）
2、成绩要求：按照报告内容进行综合评定，根据本次实训
的质量、实训报告和实训纪律及态度综合评定每位学生的实
训成绩,按优秀、良好、中等、及格、不及格五级考核评定成
绩。
