试卷代号:44986
国 家开放大学2024年 春 季 学 期 期 末 统 一 考 试
食品工厂设计与设备 试题答案及评分标准
(供参考)
2024年7月
一、单项选择题(每题2分,共30分)
二、填空题(每空2分,共30分)
16.隶属 国家发改委
17.物料平衡 生产能力
18.工艺 土建
19.建设 流动
20.剪切力 脂肪球
21.自来水 地面水
22.破碎率 造价
23.
CO2(答“二氧化碳”也对)
三、简答题(每题10分,共20分)
24.简述对食品机械设计的基本要求。
答:(1)满足既定的食品工艺要求,反映工艺的适用性和先进性。(2)机械结构的合理性、可靠
性和耐久性。(3)机器的能耗。(4)卫生要求。(答对两条及以下每条2分,答对3条8分,答对4
条10分)
25.简述均质的原理。
答:均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等现象,
(4分)从而使物料在高压下挤研,在强冲击下发生剪切,在失压下产生膨胀,(3分)在这三重作用下
达到物料间的细化和混合均质的目的。(3分)
四、论述题(共20分)
26.食品加工设备选型的原则有哪些?
答:(1)要能满足生产工艺要求且能确保产品的产量及质量指标。(2)能充分利用原料,能耗
少,效率高,体积小,维修方便,劳动强度低,并能一机多用。(3)应符合食品卫生要求,易清洗装拆,
与食品接触的材料要不易腐蚀,不致对食品造成污染。(4)应技术先进,经济合理。(5)要综合考虑
产量、产期和设备的利用率等因素,决定设备的生产能力与台数之间的关系。(6)设备结构合理,材
料性能可适应各种工作条件(如温度、湿度、压力、酸碱度等)。(7)并尽量采用自动控制方式。(8)
尽量减少噪声,符合环保要求。(答对4条及以下每条3分,每多答对一条加2分)
(44986号)食品工厂设计与设备答案第1页(共2页) (44986号)食品工厂设计与设备答案第2页(共2页)
