试卷代号:44986
国 家开放大学2023年 春 季 学 期 期 末 统 一 考 试
食品工厂设计与设备 试题答案及评分标准
(供参考)
2023年7月
一、单项选择题(每题2分,共30分)
二、填空题(每空2分,共30分)
16.拟建项目 合理性
17.飞絮 落叶
18.产量 综合利用
19.物料平衡 生产能力
20.全部设备
21.自来水 地面水
℃
23.皮带
24.多效
25.运输
三、简答题(每题10分,共20分)
26.简述食品生产工艺流程选择时应遵循的原则。
答:(1)根据原料的性质、产品的规格要求和相关国家标准拟定工艺流程,(2)尽量选择投资
少、能耗低、成本低、产品收益高的生产工艺,(3)尽量采用成熟、技术先进的生产工艺,(4)选用产
生“三废”少或经过治理容易达到国家规定的“三废”排放标准的生产工艺。(答对2条及以下每
条3分,答对3条8分,答对4条10分)
27.简述均质的原理。
答:均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等
现象,(4分)从而使物料在高压下挤研,在强冲击下发生剪切,在失压下产生膨胀,(3分)在这
三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的(3分)。
四、论述题(共20分)
28.可行性研究的作用是什么?
答:(1)为投资项目决策提供依据。(2)为投资项目工程设计提供依据。(3)为向银行或其
它金融机构申请贷款提供依据。(4)为与建设项目有关部门商务谈判和签订有关合同或协议
提供依据。(5)作为拟采用新技术,新设备研制计划的依据。(6)作为项目实施依据。(7)项目
建成后,作为开展企业组织管理、机构设置、劳动定员、人员培训等工作的依据。(8)作为环保
部门审查建设项目对环境影响程度的依据。(答对4条及以下每条3分,每多答对一条加2
分)
(44986号)食品工厂设计与设备答案第1页(共2页) (44986号)食品工厂设计与设备答案第2页(共2页)
