项目五 商务宴请礼仪
任务一 中式宴请礼仪
任务描述:
首先应了解中餐宴会的类型、
中式宴请准备及邀请礼仪等知识。
其次，就是要系统地学习和掌
握中餐餐具的使用及其相关的进餐
礼仪技能。
最后还要掌握宴请时的位次排
序，包括桌次排序和座次排序两个
部分的内容。
知识点和技能点：
１．你会正确发出请客邀请吗？
２．你会点菜和上菜吗？
３．你会注重席间交谈吗？
４．你懂得安排桌次和座次吗？
５．你懂得斟酒和敬酒吗？
６．你懂得如何使用餐具吗？
情景导入： 用餐者的修养
郭晓凡是一位外贸公司的业务经理，有一次，郭先生因为
工作上的需要，而在国内设宴招待一位来自英国的生意伙伴。
有意思的是，那一顿饭吃下来，令对方最为欣赏的倒不是郭先
生专门为其所准备的丰盛菜肴，而是郭先生在陪同对方用餐时
的一处细小的举止表现。用那位英国客人当时的原话来讲就是：
“郭先生 ，你在用餐时一点儿响声都没有，使我感到你的确具
有良好的教养。”
思考：１．英国客人为什么欣赏郭先生的举止表现？
２．从中说明了一个什么问题？
情景一： 自助餐风波
周小姐有一次代表公司出席一家外国商社的周年
庆典活动。正式的庆典活动结束后，那家外国商社为
全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前周小姐
并未用过正式的自助餐，但是她在用餐开始之后发现
其他用餐者的表现非常随意，便也就“照葫芦画瓢”
，像别人一样放松自己。
让周小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟
然见到自己平时最爱吃的北极甜虾，于是，她毫不客
气地替自己满满地盛了一大盘。当时她的主要想法是：
这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来取，否则旁
情景分析情景分析：：
人就会嘲笑自己没见过什么世面了。再说，它这
么好吃，这会不多盛一些，保不准一会儿就没有
了。
然而令周小姐脸红的是，它端着盛满了北极
甜虾的盘子从餐台边上离去时，周围的人居然个
个都用异样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷
的语气小声说道：“真给中国人丢脸！”事后一
经打听，周小姐才知道，自己当时的行为是有违
自助餐礼仪的。
思考：
１．请问周小姐错在哪儿？
２．如何用自助餐？
情景二： “高规格”的接待
国外某投资集团十分看好当地独特的旅游资源，
在有关部门的努力下，原则上决定投巨资开发当地独
特、优美的旅游资源。为了进一步落实投资具体事宜，
该投资公司派出董事长为团长的高级代表团来到该县
进行实地考察。当地县政府对这次接待活动格外重视，
接待规格之高是史无前例的。县政府在代表团到达当
天举办盛大欢迎宴会，出席宴会的外方代表团成员共
8人，中方陪同人员100人。菜肴极其丰富，不仅有专
门从海南空运过来的龙虾、鲍鱼，还专程从北京全聚
德请来一级厨师制备地道的北京烤鸭，甚至还有当地
特有的山龟、果子狸，其规模和档次甚至超过国宴。
然而，面对主人热情洋溢的祝酒辞以及丰盛的山
珍海味，外方代表团成员没有中方陪客那样兴奋，对
中方的盛情款待似乎并不领情。第二天，代表团参观
了当地尚未开发的旅游资源。外方赞不绝口，但没有
按照以前期望的那样签署投资协议。为什么对外方如
此高规格的接待却没有起到任何效果？县政府领导百
思不得其解。
思考：
1．为什么对外方如此“高规格”的接待却没有起
到任何效果？
2．在用餐上我国存在哪些陋习？请展开讨论。
知识点1：中式宴会分类
宴会，指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在
一起饮酒、吃饭的聚会。
1．国宴。特指国家元首或政府首脑为国家庆
典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，
是宴会中规格最高的。按规定，举行国宴的宴会厅
内应悬挂两国国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间
乐，席间主、宾双方有致词、祝酒。
一、宴会
2．正式宴会。这种形式的宴会除不挂国旗、
不奏国歌及出席规格有差异外，其余的安排大体
与国宴相同。
3．便宴。这是一种非正式宴会，常见的有午
宴、晚宴，有时也有早宴。
4．家宴。即在家中设便宴招待客人。
招待会指只备一些食品和饮料，不备正餐，席
间不安排座次，较为灵活、自由的宴请方式。
1．冷餐会
又称自助餐，是一种非常流行的、灵活、方便
的宴请形式。常用于官方的正式活动。冷餐会一般
在中午12时至下午2时，下午5时至7时左右举办。
二、招待会二、招待会
2．茶话会
茶话会是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会
形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。会上
一般备有菜、点心和数样风味小吃、水果等。
知识点2：中式宴请准备及邀请礼仪
宴请前准备工作的内容包括确定宴请对象、形
式、规格、时间、地点等。
1．确定宴请的对象、范围。
2．确定宴请形式。
3．确定宴请时间：一般公务性的宴请安排在白
天，商务性宴请的安排在晚上。
情景1：宴请准备
4．确定宴请的地点。
5．确定菜谱和点菜：选菜应考虑宾客的年龄、性
别、风俗习惯、健康状况、喜好与禁忌。特别要注意
对象的饮食忌讳或宗教习俗，如佛教用素斋，伊斯兰
教忌吃猪肉，印度教忌牛肉，天主教星期五不吃肉类
等。点菜要有本地特色菜或本餐馆的看家菜，数量上
采取“N+1”原则。
链接视频：随员点菜
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邀请分为口头邀请和书面邀请。
1．口头邀请是直接口头告知或打
电话邀请；
2．书面邀请要书写请柬或邀请卡。
3．邀请应提前知会对方，以便被邀请者有充分准备的时
间。
4．行文不用标点符号，其中人名、单位名、节日和活动
名称都应采用全称。
情景2：邀请的礼仪
知识点3：中餐赴宴礼仪
1．接到邀请，能否出席应尽早答复对方，以便
主人做出安排。
2．安排邀请后不要随意改动，万一遇到特殊情
况不能出席时，尤其是作为主宾，要尽早向主人解
释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。
3．出席宴会前，一般应梳洗打扮。
情景1：如何准备
1．掌握赴宴时间，按照请柬标明的宴会时间
准时到场。一般情况下，是指在宴会3-5分钟到达。
2．赴宴也不宜去得过早，在国外，如过早赴
宴会被人笑话——太急于进餐了！
3．如果宴会已开始，迟到的客人应向其他客
人致歉，适时招呼主人，表示已经到宴。
情景2：准时赴宴
1．应邀出席宴会活动，应听从主人安排。
2．若是宴会，进入宴会厅之前，先掌握自己的桌次和
座位。入座时注意桌上座位卡是否写有自己的名字，不可随
意入座。
3．如邻座是长者或女士，应主动协助帮助他们先坐下，
入座后坐姿要端正。
4．不可当众解开纽扣，脱下衣服。小型便宴时，若主
人请宾客宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。
情景3：礼貌入座
1．坐定后，如自己有茶，可慢慢饮用。
2．无论作为主人、陪客或宾客都应与同桌的
人交谈，特别是左邻右座，不可只与几位熟人或一
两人交谈。
3．若不相识，可自我介绍。
4．谈话要掌握时机，要视交谈对象而定。
情景4：注意交谈
宴会开始时，一般是主人先致祝酒词。此时应停止谈话，
不可吃东西，注意倾听。致辞完毕，主人招呼后，即可开始
进餐。
1．入座后姿态端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸
直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。
2．夹菜礼仪。一道菜上桌后，通常须等主人或长辈动
手后再去取食。
若需使用公筷或母匙的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己
的盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。
情景5：文雅进餐
夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷。
如果遇到邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。同桌如有外
宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。现宾客之间也基本不
帮对方夹菜。
3．骨、刺要吐出时，应用餐巾或以右手遮口，隐密地
吐在左手掌中，再轻置于骨盘中，不可抛弃在桌面或地上。
很烫的食物，不可用嘴吹冷匆忙送入口中，应等稍凉后
再取食。
4．斟酒。通常，宾主入座后服务员就会斟酒，先斟烈
性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。
通常从主人右侧主宾先斟，后斟女宾，然后给主人斟，
随后按顺时针方向逐一斟酒。斟酒、倒水八分满即可。
5．遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人
衣服，应立即致歉，及时处理。但不必恐慌赔罪，反
使对方难堪。
6．避免在餐桌上发出体内任何响声，如咳嗽、
打喷嚏、打嗝、放屁。万一不禁，应说声“对不起”。
提问1：宴会中敬酒的礼仪有哪些？
1．不要一入席就敬酒。敬酒时自首席按顺序
一路敬下，敬酒者每次喝一小口即可。
2．当主桌的第一主人到其它桌敬酒时，其他
主人不要同时前去，以免冷待主宾。其它桌上的主
人不要轻易到主桌敬酒。
3．按照欧美的习惯，接受敬酒的人不要首先
举杯自饮，而待所有的人饮了之后，被祝酒的人才
饮。
4．女士在接受祝酒时，可坐着不动，点头微
笑示意即可。
5．不劝酒，各人可根据自己酒量，可以抿一
下，也可以一饮而尽。
6．不拒酒，假若确实喝不下烈性酒，可将酒
杯端到嘴边做个象征性的动作。主人敬酒时你举空
杯会使主人难堪。不喝酒的人也不要将酒杯倒置。
单项训练一：斟酒和敬酒训练
情境：
今天你请了7位身份不同的人吃饭，请演练安
排人员入座及斟酒和敬酒礼仪……
训练组织：
选8位同学扮演上述角色，其他同学对其演示
过程进行评价。
链接视频：敬酒礼仪
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技能点1：中餐桌次安排礼仪
互动：先设计情境，然后提问。
情景1：由两桌组成的小型宴请
桌次排序
当两桌横排时，桌次是以
右为尊，以左为卑。
当两桌竖排时，桌次讲究
以远为上，以近为下。
情景2：由多桌组成的宴请桌次排序
1．在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位
”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他
各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距
离主桌越远、桌次越低。
2．在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要
基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过
大或过小。
3．为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找
到自己所在桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌
次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排
引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放
桌次牌（用阿拉伯数字书写）。
技能点2：中餐座次排序礼仪
情景1：单主人宴请时的位次排
序
在本排法中，以主人为主心，
主方其余座位和客方人员各自按
1.“以右为贵”原则；
2.按“之”字形飞线排列；
3. 做到主客相间。
情景2：男女主人共同宴请时的座次排序:
１．主副相对、以右为贵
的排列；
２．右高左低；
３．对角飞线；
４．主客相间。
国际惯例是男主宾安排在
女主人右侧，女主宾安排在男
主人右侧。
情景3：同性别双主人宴请时的座次排序:
第一、第二主人均为
同性别人士或正式场合下
宴请时用的方法：
１．主副相对；
２．“以右为贵”的
原则依次按顺时针排列；
３．主客相间。
链接视频：座位排序
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单项训练二：按图安排座位
技能点3：中餐餐具使用(互动)
使用筷子取菜时，需要注意下列问题：
1.不要去舔它。
2.当暂时不用筷子时，可将它放在筷子架上或
放在自己所用的碗、碟边缘上。不能“立正”插放
在食物、菜肴之上。
3.不要把筷子当叉子，去叉取食物。
一、中餐餐具（一）筷子
4.与人交谈时，应暂时放下筷子。
5.切不可以其敲击碗、盘，指点对方，
或是拿着它停在半空中。
6.不要以筷子代劳他事，比如剔牙、挠
痒、梳头，或是夹取菜肴、食物之外的东西。
使用匙时要注意下列四点事项：
（1）使用汤勺是要用右手。
（2）用勺子取用食物后，应立即食
用，不要把它再次倒回原处。
（3）若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要
用嘴对它吹来吹去。
（4）食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，
或反复吮吸它。
二、中餐餐具（二）匙
1．盘在中餐中主要用以盛放食物，
其使用方面的讲究，与碗大致相同。
2．取放的菜肴不要过多。
3．不要将多种菜肴堆放在一起。
4．不宜入口的残渣、骨、刺不要吐
在地上、桌上，而应将其轻轻取放在食
碟前端，必要时再由侍者取走、换新。
三、中餐餐具（三）盘
1．碗在餐里主要是盛放主食、羹汤
之用的。
2．在正式场合用餐时，用碗的注意
事项：
（1）不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食；
（2）食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿
直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食；
（３）暂且不用的碗内不宜乱扔东西。
四、中餐餐具（四）碗
1．主要用来剔牙之用。
2．用餐时，尽量不要当众剔牙。
非剔不行时，应以另一只手掩住口部
进行，切勿大张“血盆大口”。
3．剔牙之后，不要长时间叼着牙
签。
4．取用食物时，也不要以牙签扎
取。
五、中餐餐具（五）牙签
提问２：宴会中如何握酒杯？
女性一般是用手指握住杯子的高脚，翘起兰花指。而男性则惯用拇
指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候，都是运用
腕力的。
提问３：中餐上菜顺序
？
中餐上菜顺序：
大多是先上冷盘、饮料及酒，
后上热菜，再上主菜，再上汤菜，
然后上主食，最后上甜点和水果。
上菜方法：
一种是从主人右侧上菜；
另外一种大多采用的是从下
席右手上菜。
提问４：中、西方宴会座次安排有哪些区别？
在座次安排上，中西方有较大
差别：
1．中国人以男士为大，西方
人以女士优先；
2．东方人夫妇坐隔壁，西方
人男女对座；
3．中国式座次经常是把公司的“二把手”放在主人
正对面，西方人则会把最尊贵的客人放在正对面；
提问５：吃自助餐应注意哪些礼仪？
1．自助餐会不必就座，方便交流。
不要一直霸占着椅子，也不要与好友长
时间聊天，更不要默默站在墙角。
2．顺时针取菜。即使是自助餐会
，也应该按照冷盘、主菜（热）、甜点
的顺序取食物。
3．每次取的量不要多，餐盘空出1/4的位置，以便放置酒杯。
4．吃完后，应主动将空餐盘放回餐台。
视频：自助餐礼仪
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提问６：中餐中如何使用餐巾及水盂？
餐巾：中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一
块湿毛巾，它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服
务员拿走。
有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。它只能
用来擦嘴，不能用来擦脸、抹汗。
水盂：在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水
盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，
供洗手用，不可误为饮料，招致笑话。
洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后擦干。
补充：
如当地
有习俗，遵
从习俗，比
如有些地方
习惯将新人
和要好的平
辈放在主桌
上。
[实践训练一]
中餐实训
一、训练内容：
中式宴请礼仪训练。我们需要在这个任务中首
先应掌握宴请时的位次排序，包括桌次排序和座次
排序两个部分的内容。接待赴宴人员的礼仪及就餐
过程中的礼仪规范。
二、情境设置：
康复公司与辉映公司平时有业务往来，一天康复
公司副总裁一行4人前来辉映公司洽谈业务，洽谈很
成功，为了庆贺，辉映公司晚上准备宴请康复公司4
人。
三、训练组织：
将全班分成四组，每组指定一名组长和一名副组
长，根据上述情境，选择成员参与训练，其他同学观
摩。演示座位安排，祝词、敬酒、餐具使用、就餐过程中的
礼仪等内容。
四、教学安排：
1．教学场地：标准实训室一间。
2．教学设备：桌椅、台布、餐具等。
3．教学课时：1课时，每小组的展示时间不超过10分钟。
4．教学评价：由老师与组长及同学代表共同打分，教
师作综合点评。
五、考评标准：
考 核
项 目
考 核 内 容 分值 自评分 小组评 实得分
中 餐
礼 仪
中餐的座次安排 10
就餐过程中的言谈礼仪 20
餐具的使用情
况
筷子使用 10
餐巾使用（餐前、
上洗手间、餐后）
10
碗、蝶使用 20
席间的仪态表现 30
[实践训练二]判断正误
[实践训练二]判断正误
男主人
女主宾
女主人
男主宾
3
7
6
5
8
4
西方习惯中方习惯
