到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮大厅
A区、B区、C区、D区
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹，人离席后及时复位。-5
(2)检查玻璃转盘：表面无水迹，透明光亮。-5
(3)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(4)检查牙签盅：随时装满。-5
(5)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(6)检查工作台：台面整齐，物品摆放有规则。-5
(7)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(8)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(9)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒，不得落地放置。
(10)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍，不得歪斜。
(11)检查大厅镜子：光亮整洁，无手印，无油迹。-5
(12)检查窗台、门：无积尘，无污迹，玻璃整洁光亮。-5
(13)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(14)检查栏杆：无污迹，无积灰，无油渍，光亮整洁。-5
(15)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(16)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(17)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(18)检查绿植：无黄叶、无积灰、盆表面、盆托无渍、无烟头垃圾。-5
(19)检查屏风：无浮灰，无油腻，无蜘蛛网，不摇晃。-5（B、C、D区无）
(20)台布尺寸规范，烟洞及时处理。-5
(21)开餐前:开水准备好。-10
(22)摆台规范，标签朝向一致。-5
(23)口布无毛边。-5
(24)遮阳帘收放统一。-5
餐饮部
10：30
16：30
不定时，确保合格
每天抽查2个及以上区域
(1)服务人员在岗状态。
(2)消防设施是否在位。-5
(3)安检时灯是否关闭。-20
(4)通道保持畅通。-10
保安部
12：00
22：00
8：00
15：00
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐厅收银
(1)检查收银的到岗情况：
是否到岗、营业前的备用金发票准备工作是否到位。做好开餐前的各项准备工作。-10
(2)餐厅的折扣按照酒店规定操作。-20
(3)抽查是否有飞单现象。-50
(4)餐厅酒水、香烟的盘点抽查。（每月不得少于3次）-20
(5)卫生情况的检查。-5
财务部
11：30
14：30
17：30
12：30
18：30
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
酒水台
(1)检查到岗情况：
是否到岗、营业前的准备工作是否到位。做好开餐前的各项准备工作。-10
(2)酒水的折扣按照酒店规定操作。-20
(3)抽查是否有飞单现象。-50
(4)卫生情况的检查。-5
餐饮部
11：30
14：30
17：30
每天不定时抽查1次
不定时抽查1次/天
(1)餐厅酒水、香烟的盘点抽查。-20
财务部
/
每月不得少于3次
/
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮包厢
B1
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹，人离席后及时复位。-5
(2)检查玻璃转盘：表面无水迹，透明光亮。-5
(3)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(4)检查牙签盅：随时装满。-5
(5)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(6)检查工作台：台面整齐无杂物，物品摆放有规则。-5
(7)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(8)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(9)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒，不得落地放置。-5
(10)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍，不得歪斜。-5
(11)检查包厢镜子：光亮整洁，无手印，无油迹。-5
(12)检查窗台、门：无积尘，无污迹，玻璃整洁光亮。-5
(13)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(14)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁，确保正常使用。-5
(15)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(16)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(17)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(18)检查挂衣架(橱)：无浮灰，无蜘蛛网，不摇晃。-5
(19)台布尺寸规范，烟洞及时处理。-5
(20)开餐前:开水准备好。-10
(21)摆台规范，标签朝向一致。-5
(22)口布无毛边。-5
(23)无窗帘脱钩，收放统一。-5
餐饮部
10：30
16：30
不定时，确保合格
每天抽查5个及以上包厢
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮包厢
B2
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹，人离席后及时复位。-5
(2)检查玻璃转盘：表面无水迹，透明光亮。-5
(3)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(4)检查牙签盅：随时装满。-5
(5)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(6)检查工作台：台面整齐无杂物，物品摆放有规则。-5
(7)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(8)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(9)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒，不得落地放置。-5
(10)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍，不得歪斜。-5
(11)检查包厢镜子：光亮整洁，无手印，无油迹。-5
(12)检查窗台、门：无积尘，无污迹，玻璃整洁光亮。-5
(13)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(14)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁，确保正常使用。-5
(15)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(16)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(17)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(18)检查挂衣架(橱)：无浮灰，无蜘蛛网，不摇晃。-5
(19)台布尺寸规范，烟洞及时处理。-5
(20)开餐前:开水准备好。-10
(21)摆台规范，标签朝向一致。-5
(22)口布无毛边。-5
(23)无窗帘脱钩，收放统一。-5
餐饮部
10：30
16：30
不定时，确保合格
每天抽查5个及以上包厢
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮包厢
B3
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹，人离席后及时复位。-5
(2)检查玻璃转盘：表面无水迹，透明光亮。-5
(3)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(4)检查牙签盅：随时装满。-5
(5)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(6)检查工作台：台面整齐无杂物，物品摆放有规则。-5
(7)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(8)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(9)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒，不得落地放置。-5
(10)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍，不得歪斜。-5
(11)检查窗台、门：无积尘，无污迹，玻璃整洁光亮。-5
(12)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(13)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁，确保正常使用。-5
(14)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(15)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(16)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(17)检查挂衣架(橱)：无浮灰，无蜘蛛网，不摇晃。-5
(18)台布尺寸规范，烟洞及时处理。-5
(19)开餐前:开水准备好。-10
(20)摆台规范，标签朝向一致。-5
(21)口布无毛边。-5
(22)无窗帘脱钩，收放统一。-5
餐饮部
10：30
16：30
不定时，确保合格
每天抽查5个及以上包厢
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮包厢
B5
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹，人离席后及时复位。-5
(2)检查玻璃转盘：表面无水迹，透明光亮。-5
(3)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(4)检查牙签盅：随时装满。-5
(5)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(6)检查工作台：台面整齐无杂物，物品摆放有规则。-5
(7)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(8)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(9)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒，不得落地放置。-5
(10)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍，不得歪斜。-5
(11)检查窗台、门：无积尘，无污迹，玻璃整洁光亮。-5
(12)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(13)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁，确保正常使用。-5
(14)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(15)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(16)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(17)检查挂衣架(橱)：无浮灰，无蜘蛛网，不摇晃。-5
(18)台布尺寸规范，烟洞及时处理。-5
(19)开餐前:开水准备好。-10
(20)摆台规范，标签朝向一致。-5
(21)口布无毛边。-5
(22)无窗帘脱钩，收放统一。-5
餐饮部
10：30
16：30
不定时，确保合格
每天抽查5个及以上包厢
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮包厢
B6
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹，人离席后及时复位。-5
(2)检查玻璃转盘：表面无水迹，透明光亮。-5
(3)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(4)检查牙签盅：随时装满。-5
(5)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(6)检查工作台：台面整齐无杂物，物品摆放有规则。-5
(7)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(8)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(9)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒，不得落地放置。-5
(10)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍，不得歪斜。-5
(11)检查窗台、门：无积尘，无污迹，玻璃整洁光亮。-5
(12)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(13)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁，确保正常使用。-5
(14)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(15)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(16)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(17)检查挂衣架(橱)：无浮灰，无蜘蛛网，不摇晃。-5
(18)台布尺寸规范，烟洞及时处理。-5
(19)开餐前:开水准备好。-10
(20)摆台规范，标签朝向一致。-5
(21)口布无毛边。-5
(22)无窗帘脱钩，收放统一。-5
(23)检查电视机：按规范位置放置、无积灰，确保可正常使用。-5
餐饮部
10：30
16：30
不定时，确保合格
每天抽查5个及以上包厢
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮包厢
B7
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹，人离席后及时复位。-5
(2)检查玻璃转盘：表面无水迹，透明光亮。-5
(3)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(4)检查牙签盅：随时装满。-5
(5)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(6)检查工作台：台面整齐无杂物，物品摆放有规则。-5
(7)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(8)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(9)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒，不得落地放置。-5
(10)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍，不得歪斜。-5
(11)检查窗台、门：无积尘，无污迹，玻璃整洁光亮。-5
(12)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(13)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁，确保正常使用。-5
(14)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(15)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(16)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(17)检查挂衣架(橱)：无浮灰，无蜘蛛网，不摇晃。-5
(18)台布尺寸规范，烟洞及时处理。-5
(19)开餐前:开水准备好。-10
(20)摆台规范，标签朝向一致。-5
(21)口布无毛边。-5
(22)无窗帘脱钩，收放统一。-5
餐饮部
10：30
16：30
不定时，确保合格
每天抽查5个及以上包厢
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮包厢
B8
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹，人离席后及时复位。-5
(2)检查玻璃转盘：表面无水迹，透明光亮。-5
(3)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(4)检查牙签盅：随时装满。-5
(5)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(6)检查工作台：台面整齐无杂物，物品摆放有规则。-5
(7)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(8)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(9)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒，不得落地放置。-5
(10)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍，不得歪斜。-5
(11)检查窗台、门：无积尘，无污迹，玻璃整洁光亮。-5
(12)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(13)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁，确保正常使用。-5
(14)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(15)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(16)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(17)检查挂衣架(橱)：无浮灰，无蜘蛛网，不摇晃。-5
(18)台布尺寸规范，烟洞及时处理。-5
(19)开餐前:开水准备好。-10
(20)摆台规范，标签朝向一致。-5
(21)口布无毛边。-5
(22)无窗帘脱钩，收放统一。-5
餐饮部
10：30
16：30
不定时，确保合格
每天抽查5个及以上包厢
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮包厢
B9
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹，人离席后及时复位。-5
(2)检查玻璃转盘：表面无水迹，透明光亮。-5
(3)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(4)检查牙签盅：随时装满。-5
(5)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(6)检查工作台：台面整齐无杂物，物品摆放有规则。-5
(7)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(8)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(9)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒，不得落地放置。-5
(10)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍，不得歪斜。-5
(11)检查窗台、门：无积尘，无污迹，玻璃整洁光亮。-5
(12)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(13)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁，确保正常使用。-5
(14)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(15)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(16)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(17)检查挂衣架(橱)：无浮灰，无蜘蛛网，不摇晃。-5
(18)台布尺寸规范，烟洞及时处理。-5
(19)开餐前:开水准备好。-10
(20)摆台规范，标签朝向一致。-5
(21)口布无毛边。-5
(22)无窗帘脱钩，收放统一。-5
餐饮部
10：30
16：30
不定时，确保合格
每天抽查5个及以上包厢
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮包厢
B11
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹，人离席后及时复位。-5
(2)检查玻璃转盘：表面无水迹，透明光亮。-5
(3)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(4)检查牙签盅：随时装满。-5
(5)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(6)检查工作台：台面整齐无杂物，物品摆放有规则。-5
(7)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(8)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(9)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒，不得落地放置。-5
(10)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍，不得歪斜。-5
(11)检查窗台、门：无积尘，无污迹，玻璃整洁光亮。-5
(12)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(13)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁，确保正常使用。-5
(14)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(15)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(16)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(17)检查挂衣架(橱)：无浮灰，无蜘蛛网，不摇晃。-5
(18)台布尺寸规范，烟洞及时处理。-5
(19)开餐前:开水准备好。-10
(20)摆台规范，标签朝向一致。-5
(21)口布无毛边。-5
(22)无窗帘脱钩，收放统一。-5
餐饮部
10：30
16：30
不定时，确保合格
每天抽查5个及以上包厢
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮包厢
B12
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹，人离席后及时复位。-5
(2)检查玻璃转盘：表面无水迹，透明光亮。-5
(3)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(4)检查牙签盅：随时装满。-5
(5)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(6)检查工作台：台面整齐无杂物，物品摆放有规则。-5
(7)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(8)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(9)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒，不得落地放置。-5
(10)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍，不得歪斜。-5
(11)检查窗台、门：无积尘，无污迹，玻璃整洁光亮。-5
(12)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(13)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁，确保正常使用。-5
(14)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(15)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(16)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(17)检查挂衣架(橱)：无浮灰，无蜘蛛网，不摇晃。-5
(18)台布尺寸规范，烟洞及时处理。-5
(19)开餐前:开水准备好。-10
(20)摆台规范，标签朝向一致。-5
(21)口布无毛边。-5
(22)无窗帘脱钩，收放统一。-5
餐饮部
10：30
16：30
不定时，确保合格
每天抽查5个及以上包厢
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮包厢
B15
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹，人离席后及时复位。-5
(2)检查玻璃转盘：表面无水迹，透明光亮。-5
(3)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(4)检查牙签盅：随时装满。-5
(5)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(6)检查工作台：台面整齐无杂物，物品摆放有规则。-5
(7)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(8)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(9)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒，不得落地放置。-5
(10)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍，不得歪斜。-5
(11)检查窗台、门：无积尘，无污迹，玻璃整洁光亮。-5
(12)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(13)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁，确保正常使用。-5
(14)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(15)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(16)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(17)检查挂衣架(橱)：无浮灰，无蜘蛛网，不摇晃。-5
(18)台布尺寸规范，烟洞及时处理。-5
(19)开餐前:开水准备好。-10
(20)摆台规范，标签朝向一致。-5
(21)口布无毛边。-5
(22)无窗帘脱钩，收放统一。-5
餐饮部
10：30
16：30
不定时，确保合格
每天抽查5个及以上包厢
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮包厢
B16
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹，人离席后及时复位。-5
(2)检查玻璃转盘：表面无水迹，透明光亮。-5
(3)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(4)检查牙签盅：随时装满。-5
(5)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(6)检查工作台：台面整齐无杂物，物品摆放有规则。-5
(7)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(8)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(9)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒，不得落地放置。-5
(10)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍，不得歪斜。-5
(11)检查窗台、门：无积尘，无污迹，玻璃整洁光亮。-5
(12)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(13)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁，确保正常使用。-5
(14)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(15)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(16)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(17)检查挂衣架(橱)：无浮灰，无蜘蛛网，不摇晃。-5
(18)台布尺寸规范，烟洞及时处理。-5
(19)开餐前:开水准备好。-10
(20)摆台规范，标签朝向一致。-5
(21)口布无毛边。-5
(22)无窗帘脱钩，收放统一。-5
(23)检查毛巾柜：外表光洁无污迹、油渍、无积灰，内干净整洁。-5
(24)检查绿色植物：无黄叶、无积灰、无烟头垃圾。-5
(25)检查沙发：表面清洁、皮革光亮、无污迹、无杂物，按规范位置放置。-5
餐饮部
10：30
16：30
不定时，确保合格
每天抽查5个及以上包厢
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
B16
卫生间
1）地面无水迹。
2）台面无水迹无污垢。-5
3）垃圾桶无污迹异味，废纸不过半。
4）小便器或恭桶无水迹无异味。-5
5）镜面干净无污迹。-5
管家部
16：30
22：00
10：00之前
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮包厢
B20
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹，人离席后及时复位。-5
(2)检查玻璃转盘：表面无水迹，透明光亮。-5
(3)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(4)检查牙签盅：随时装满。-5
(5)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(6)检查工作台：台面整齐无杂物，物品摆放有规则。-5
(7)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(8)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(9)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒，不得落地放置。-5
(10)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍，不得歪斜。-5
(11)检查窗台、门：无积尘，无污迹，玻璃整洁光亮。-5
(12)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(13)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁，确保正常使用。-5
(14)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(15)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(16)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(17)检查挂衣架(橱)：无浮灰，无蜘蛛网，不摇晃。-5
(18)台布尺寸规范，烟洞及时处理。-5
(19)开餐前:开水准备好。-10
(20)摆台规范，标签朝向一致。-5
(21)口布无毛边。-5
(22)无窗帘脱钩，收放统一。-5
(23)检查毛巾柜：外表光洁无污迹、油渍、无积灰，内干净整洁。-5
(24)检查绿色植物：无黄叶、无积灰、无烟头垃圾。-5
(25)检查沙发：表面清洁、皮革光亮、无污迹、无杂物，按规范位置放置。-5
餐饮部
10：30
16：30
不定时，确保合格
每天抽查5个及以上包厢
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
B20
卫生间
1）地面无水迹。
2）台面无水迹无污垢。-5
3）垃圾桶无污迹异味，废纸不过半。
4）小便器或恭桶无水迹无异味。-5
5）镜面干净无污迹。-5
管家部
16：30
22：00
10：00之前
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐务委托
(1)检查桌椅：表面无浮灰，油渍，桌椅腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。椅套无破损，无污迹。-10
(2)检查工作台：台面整齐、无杂物，物品摆放有规则。-10
(3)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(4)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍。-5
(5)检查点菜区域：菜牌光亮整洁，无手印，无油迹，玻璃表面无灰尘，无污迹，菜牌摆放整齐。-10
(6)检查点菜夹：无污迹，无油渍。-5
(7)检查指示牌：铜器光亮无污迹斑点、手印，无油迹。-5
(8)检查灯：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(9)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁。-10
(10)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(11)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(12) 植物整体美观、无黄叶、无积灰，盆外表、盆托无垢、无烟头垃圾。-5
(13)检查点菜区域地毯：无杂物，无碎屑。-5
(14)检查沙发：表面清洁，皮革光亮，无污迹，椅套随时整齐，人离席后及时复位，无污迹。-5
(15)表单按要求量准备。-5
(16)预订本整洁。-5
(17)餐务委托组各人员熟知当天预订情况。-10
餐饮部
10：30
19：00
不定时、确保合格
每天不定时抽查1次
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
传菜组
(1)检查调味碟：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(2)检查工作台：台面整齐，物品摆放有规则。-5
(3)检查调味罐：清洁无污渍，装八分满。-5
(4)检查托盘：清洁，无油腻，每天消毒清洁。-5
(5)检查划菜板：无污迹，无油渍。-5
(6)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁。-5
(7)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(8)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。-5
(9)检查地毯：定期清洗，保持干净。-5
(10)检查夹子：整理齐全，无油渍，保证每餐所需数量。-5
(11)检查酒精炉：保持干燥，无污迹。-5
(12)保证出菜的正常运行。
餐饮部
10：30
16：30
不定时、确保合格
每天不定时抽查1次
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
2F公共区域
(1) 电梯厅、走廊无垃圾；贴脚线无积灰；挂画无积灰，不歪斜；开关面板干净，无污迹，设备完好。 -5
(2)工程问题及时报修，跟进。
(3)墙面、墙纸表面污迹及时清除。
(4) 各绿色植物无黑灰，盆外表、盆托无垢、无烟头垃圾。花缸表面无污渍，有光泽。-5
(5)客梯间门框无积灰、地面无垃圾；立式烟筒干净、明亮、按规定位置摆放、白沙干净、烟头不得超过3个；电梯门无积灰；-5
(6)指示牌无灰尘、无指印。-5
(7)通道中有无杂物堆放。
(8)员工电梯口无垃圾、无杂物、无积灰、电梯门上无积灰。-5
(9)客用楼梯完好、无积灰、清洁光亮、无杂物。-5
管家部
每天不定时抽查6次
12：00之前1次
18：00之前1次
每天不定时抽查1次
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
2-3楼
员工和客用消防通道
无垃圾、无积灰、无蜘蛛网、无污迹、无脚印
管家部
9：00
16：30
12：00之前1次
18：00之前1次
每天不定时抽查1次
（1）无物品放置。-10
（2）消防门完好无损。
（3）照明灯可正常使用。
保安部
12：00
22：00
1：00
3：00
5：30
8：00
15：00
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
2F客用电梯口
（1）消防设施是否到位完整、无积灰、可正常使用；-5
（2）安全指示灯是否正常、无破损；-5
（3）消防栓内有无漏水现象；-10
（4）楼层公共设施是否正常在位；
保安部
12：00
22：00
1：00
3：00
5：30
8：00
15：00
每天不定时抽查1次
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
2F卫生间
（1）确保工作牌放置及时（作业时）。-10
（2）洗手台面无水迹无污垢。
（3）垃圾桶无污渍异味，废纸不过半。-5
（4）小便器或恭桶无水迹无异味。-5
（5）地面无水迹。-5
（6）洗手液不得少于1/3。-5
（7）烘手器确保完好使用。-5
（8）植物整体美观、无黄叶、无积灰，盆外表、盆托无垢、无烟头垃圾。-5
（9）整体无尘、无渍、干净整洁。米以下不得积尘，米以上不得积灰。-5
管家部
每天不定时抽查4次
18：00之前1次
每天不定时抽查1次
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
餐饮
办公室
（1）物品摆放整齐、桌面无杂物。-5
（2）工作桌、柜、椅等无积灰现象，无卫生死角。-10
（3）人离开时及时整理桌面，椅子复位。-5
（4）地面无垃圾。-5
（5）衣物挂于隐蔽处。-10
餐饮部
9：00
16：00
10：00
每天不定时抽查1次
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
西餐厅
(1)检查桌子：表面无浮灰，油渍，桌腿干净，无蜘蛛网，无吊灰，不摇晃。-5
(2)检查玻璃杯具：无破损，无水迹，透明光亮。-5
(3)检查牙签盅：随时装满。-5
(4)检查餐具：无破损，无食物残渣，无水迹，无油渍。-5
(5)检查台面：台面整齐，物品摆放统一、合理有规则。保持台面光亮，无油渍、水迹等，及时添加所需物品。-5
(6)检查工作柜：分类摆放整齐，抽屉底部必须垫上干净的口布，并定期更换，柜内柜外无灰尘，无蜘蛛网。-5
(7)检查调味瓶：清洁无污渍，装八分满。-5
(8)检查托盘：清洁，无油腻，每天清洗消毒。-5
(9)检查西餐厅菜单：整齐无破损，无毛边，卷角，清洁无涂改，无油渍，无缺页，菜单信息准确。-5
(10)检查Buffet炉：表面无油渍，透明光亮，内部无污迹。-5
(11)检查操作落台：只允许摆放水壶、菜单和托盘。水壶摆放在右上角，菜单摆放在左上角，托盘摆放在中间。落台内水杯等物品也要求合理放置、摆放统一。-10
(12)检查壁画：表面无灰，无污迹，无油渍。-5
(13)检查窗台、窗帘、门：无灰尘，无污迹，玻璃整洁光亮，窗帘左右整齐平衡。-5
(14)检查踢脚线：无污迹，无破损。
(15)检查电话：定期消毒话筒，擦拭机身，保持电话机清洁。-5
(16)检查灯具：灯面无灰，光亮，筒灯周围干净，无灰迹。-5
(17)检查墙面：无污迹，无破损处，装饰物无破损，无卫生死角。
(18)检查地面：无杂物，无碎屑，保持干燥，不打滑，无油腻，无卫生死角。木质地面定期打蜡保养。-10
(19)检查绿植：无黄叶、无积灰、盆表面、盆托无渍、无烟头垃圾。-5
(20) 检查通厨房垫子：摆放整齐、干净、四角平整。-10
(21)检查沙发：表面清洁。套无破损，无污迹。客人走后及时将椅套恢复平整。-10
(22)检查吧台：酒店展示柜酒水橱玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐。台面、地面无灰尘、无污渍、无水迹、无杂物，物品摆放整齐。-10
(23)检查冰箱：表面清洁，视情况进行除霜处理，每月清理。保证冰箱温度事宜，检查电线是否老化、安全。冰箱内物品存放整齐，无食品过期。-10
(24)检查食品：牢把食品质量关，对不同类的食品、水果等进行分类存放，开封食品需封口或覆上保鲜膜。食品、水果等使用时做到不浪费，水果切开后及时存入保鲜柜。-10
(25)检查报刊、杂志：统一摆放，封面朝上，平整干净。根据报刊、杂志的出刊时间及时更新。-5
(26)检查垃圾桶：垃圾每天定时清理，垃圾不得超过2/3。-5
(27)检查洗碗间水池：干净清爽无杂质，无油渍污渍，不堵塞。-5
开餐时：
(1)6：50备餐完毕，自助餐台美观，桌脚不裸露。每样出品确保有台签、有取食夹或勺。-10
(2)7：00-9：30必设点位—迎宾点，不得断岗。-10
(3)菜品及时整理、添加，根据使用量合理出品，杜绝浪费。后期可部分大盘换小盘。-5
(4)桌面确保有纸、牙签、烟缸，及时整理补充，确保随时复位。-10
(5)烟缸内烟头不得超过3个。-5
(6)70%及以下住宿率：客人走后1分钟内清理台面，使用半干抹布擦拭桌面，确保不油腻；70%及以上住宿率：客人走后2分钟内清理台面，使用半干抹布擦拭桌面，确保不油腻。-5
(7)随时做好加热工作，确保面点不发硬、结块。-10
(8)餐具无破损、无水渍，及时整理、添加，随时确保提供。-10
(9)及时清理客人桌面，一有空盘及时撤下。-10
(10)使用托盘服务。-10
(11)煎蛋备料外壳需事前清洗。-10
(12)榨汁人员需佩戴一次性手套、口罩。-20
(13)榨汁机使用后需及时清洗内筒，不使用时通风晾干。不得有异味。-10
(14)电视机按规范开关。-20
(15)无客人情况下服务员按要求点位当值。-10
餐饮部
7：00
11：00
19：00
不定时、确保合格
每天不定时抽查1次
西餐厅
(1) 服务人员在岗状态。
(2) 消防设施是否在位。-5
(3) 安全通道畅通。
(4) 安检时灯关闭。
保安部
12：00
22：00
00：00
8：00
15：00
（1）有无消费未开单现象。-50
（2）报表稽查。
财务部
不定时抽查3次/月
/
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
洗菜间
(1)按厨房各班组的要求把各种蔬菜整理好。
(2)各种蔬菜要摘净、保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。-5
(3)鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保存。-10
(4)遗弃物处理：如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不积压。-5
(5)洗好的蔬菜要整齐地放在蔬菜架上，下班要盖好纱布，不能交叉污染。-10
(6)随时保持工作台面、墙面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。-5
(7)周转架上周转筐/箱放置整齐。-5
(8)设施设备完好。-5
厨房
14：00
20：30
（管事领班）
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
洗碗间
(1)随时使用的餐具分类放在洗碗间货架上和厨房边柜里。-5
(2)把暂时不用的餐具及时放回餐具库。
(3)随时保持工作台面、地面的清洁，杂物要及时清理出操作间。-5
(4)用餐后，餐具应当处理完毕，不得拖到下一班清洗。-10
(5)餐具要轻拿轻放，餐具无污、无渍、干燥，无破损。-5
(6)设施设备完好。-5
厨房
14：00
20：30
(管事领班)
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
水果间
(1)水果间刀具，砧板要及时清理。-10
(2)所有进入水果间的水果应要洗好、摆放整齐，不能出现生原料。-10
(3)切开水果应用保鲜膜包好，放入冰箱存放。-10
(4)垃圾桶及时加盖。-5
(5)不得将私人物品带入水果间。
(6)开窗时应使用纱窗。
(7)室温超过24度及以上以上需开启冷空调。
(8)设施设备完好。-5
厨房
13：20
20：20
(班组负责人)
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
冷菜间
(1)当天消毒水是否更换过；配比是否正确。-10
(2)冷菜间操作是否戴一次性口罩及拌菜时有没有使用一次性手套。-20
(3)冷菜制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开；生熟工具，严禁混用，避免交叉污染。-20
(4)凉菜专用刀用后要洗净、消毒。-10
(5)生吃凉菜及海蛰、水果、蔬菜等要洗净，消毒后方可放入冷菜间冰箱内。-10
(6)冷菜熟食在低温处存放24小时应回锅加热。-10
(7)保持冰箱内整洁，在每个冰箱上贴好原料名称及冰箱内保鲜盒的标签。-10
(8)每天中午收档应做到所有调料加盖或覆保鲜膜。-5
(9)物品原料摆放整齐，无过期食品。-50
(10)垃圾桶及时加盖，不得将私人物品带入冷菜间。-10
厨房
13：20
20：20
(班组负责人)
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
面点房
(1)工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。-10
(2)随时保持工作台面、地面的清洁，杂物要及时清理出操作间。-10
(3)和面机、压面机等用前用毕，洗刷干净。-10
(4)面仗、搭配具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。-10
(5)面点、糕点等熟食品凉透后存入柜集存。-10
(6)使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。-20
(7)放冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。-10
(8)物架要整理干净、整齐，不得将私人物品带入面点间。-10
厨房
13：20
20：20
(班组负责人)
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
煲间
(1)保持灶具清洁，整齐。-10
(2)收档结束应把锅挂起，调料盒盖好。-20
(3)工具分类整齐放置。-10
厨房
13：20
20：20
(班组负责人)
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
切配
(1)各种蔬菜、肉、鱼、禽、蛋等，加工前必须进行质量检查，变质、变味的坚决不加工，加工后的半成品应及时存入库房。
(2)加工所用的器械：刀、墩、板、案应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。
(3)备用蔬菜要摆放整齐，经常检查防止腐烂。
(4)冰箱要专人负责，冰箱上标签明确，摆放整齐，保鲜盒要加盖。
(5)货架要摆放整齐，并贴上标签，保持清洁。
(6)防止出现过期原料及过期食品。
厨房
13：20
20：20
(班组负责人)
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
炉台
(1)上班前要清洗灶具，要做到四过滤：a.去残渣；b.碱水刷；
c.清水洗；d.消毒 -10
(2)认真检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工重新加工。坚持不做：a.变质变味不做；b.加工不均不做；c.不会质量不做；d.调料，配料不齐不做。-50
(3)各种烹料作料在使用前进行感观检查，不得使用变质不清洁的作料，作料的盛装用专用容器，并保持清洁。-20
(4)保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无油垢。-10
(5)收档结束应把锅挂起，调料盒盖好，工具放好才能离岗。-20
厨房
13：20
20：20
(班组负责人)
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
打荷
(1)打荷台里盆子摆放整齐，无任何无关的东西。-10
(2)品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取。-20
(3)调料架摆放整齐，做到先进先出的原则。-10
(4)香料架摆放整齐，要贴标签字样，表面干净。-10
(5)保持地面和工作台面的在整齐、清洁、无污物、无油垢。-10
厨房
13：20
20：20
(班组负责人)
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
各冷藏柜
(1)各保鲜盒摆放整齐。-10
(2)无过期食品出现。-100
(3)冷藏柜表面清洁、无积垢。-10
厨房
13：20
20：20
(班组负责人)
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
蒸灶
(1) 上班前，检查调料是否有变质、未清洗的佐料，并保持清洁。-10
(2) 保持地面和工作台台面整齐、清洁、无污物。-10
(3) 收档结束应将调料盒盖好，工具放置整齐。-10
厨房
13：20
20：20
(班组负责人)
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
烤箱
(1) 完好无损。-50
(2) 保持烤箱内无杂物、表面清洁。-10
(3) 下班切断电源。-20
厨房
13：20
20：20
(班组负责人)
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
垃圾房
(1) 垃圾桶表面要清洁。-10
(2) 垃圾捅满要及时清理。-10
(3) 垃圾不得在垃圾房过夜。-50
厨房
13：20
20：20
(班组负责人)
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
各周转货品架
(1) 货架摆放整齐，清洁。-10
(2) 防止过期食品出现。-100
(3) 无包装箱存放。-20
厨房
13：20
20：20
(班组负责人)
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
海鲜房
(1) 每天检查海鲜的存活情况。如有死的，应及时送往初加工间，宰杀人员宰杀后送入切配间。-20
(2)养殖龙虾、象鼻蚌的水温控制在11-12℃，咸水度在27-28℃；梭子蟹、基围虾、明虾的水温在14-15℃，咸水度在22-23℃。-10
(3)过滤棉要经常清洗，鱼缸的外表面需保持干净、美观；鱼缸下面的机器要防止溅水，以防生锈。-10
(4)海鲜取用要称重，必须准确。捞取时不能直接用手。-20
(5)自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及责任区域的卫生整洁。-10
厨房
/
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
到 位 执 行 标 准
区域
检查标准
责任部门
一级必查
二级必查
质检员必查
西厨房
(1)非工作人员不得进入西厨房（检查人员除外）。-10
(2)不得将个人物品带入西厨房。-10
(3)冰箱、台面、地面整洁、无污渍。-10
(4)食品生熟分开，切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布，分开操作。-10
(5)各种蔬菜、肉、鱼、禽、蛋等，加工之前都必须进行质量检查，变质、变味的坚决不加工，加工后的半成品应及时存入库房。-100
(6)下班后，调料罐要加盖，炉台台面要整洁、无杂物。-20
厨房
/
13：50
20：50
（厨师长）
不定时抽查1次/天
