ID 1982
Q/YLD
Z王南省食品安全企业标准
QNLD 0002 5---2013
速冻玉米
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2013 → 09 一 06 发布 2013 - 10- 12 实施
西双版纳雨林傣香农业科技有限公司 发布
。/YLO 0002 S--20 13
目 IJ 0:::1
找公司生产加J的速 i张玉米是以新鲜玉米/-J原料，经剥离佳时、去须、分切(或不分切)、脱粒
(或不脱粒)、筛选、清洗、煤烫(或不凉烫)、蒸煮(或不蒸煮〉、冷却(不‘冷却 )、拗IJc、速冻、包装
等 I~艺靠1)成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定
本标准， 作为本企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据 e
本标准的安全性指标按照 GB 2762-201 2<<食品安全国家标准 食品中污染物限运以 GB 2763-2012
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》制定 ， 微生物指标参照 SBrr 10379-2004 <<迷冻调制
食品》制定。其余指标根据《迷炼食品生产许可证审查细则 (2006 版)及产品实际制定。
本标准由西双版纳雨林傣香农业科技有限公司提山并起草。
本标准主要起草人~，t强 。
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速冻玉米
1 范围
本标准规定了法冻玉米的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和l贮存。
本标准适!+J于以新鲜玉米为原料， 经剥离苞IIr、去须、分切 (u且不分切)、脱粒(或不脱粒〉、筛选、
清洗、 iF、烫(或不漂烫)、蒸煮(或不蒸煮)、冷却 (不冷却)、 iJjj水、 i卓I牛、包装等1 艺加」而成的法
冻食川菌。
2 规范性引用文件
F列文件对于本文件的历剧是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注目朗的版本适m下本文
f'i'.凡是不注日期的引m文们，其最新版本(包括所有的修改单)适!+J T本文件。
GBrr 191 包装储运国示标志
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 食品去全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GBrr -2003 食品卫生微生物学检验大肠茵群测定
GB 食品去全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验志货氏菌检验
GB 4789. 10 食品安全国家标准食品微生物学'检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 酵何和每茵计数
GBrr 5009. II 食品中总协及无机网的测定
GB 食品pc全国家标准食品中铅的测定
GBrr 5009. I 5 食品中锅的测定
GBrr 5009. 17 食品中总亲及有机柔的测定
GBrr 5009. I 9 食品 rl'有机氯农药多组分残留茧的测定
GBrr 食品中有机磷农药残留坛的测定
GBrr 食品中亚硫殴盐的测定
GBrr 5009. I 03 杭物性食品中叩胶磷丰11乙酷甲胶磷农药残留址的测定
GBrr 植物性食品中二氯苯隧菊酷残留量的测定
GBrr 5009. I 23 食品中绵的测定
GB 5749 生活饮剧水卫生标准
GB 7718 食品安全同家标准 预包装食品标签涵则
GBrr 125 33 食用菌杂质测定
GB 1488 1 食品安全罔家标准 食品生产边川Jll.生规范
GB 28050 食品安全国家标准限包装食品营养标签边则
JJF 1070 定量包装商品(p含桂计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第 75 号令 [2005] 定培包装商品计量监督管理办法
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3 产品分类
3. 1 根据加lJ艺不同分为 · 熟制这冻玉米和生制速冻玉米。
3. 2 根据外观形态不向分为 · 玉米德(捧)、玉米段、玉米粒。
4 技术要求
4. 1 原料及辅料
4. 1. 1 新鲜食用菌: 应菇形完整、无污染、无霉变， 不得视入非食用杂菌， 并符合 GB 7096 的规定。
4. 1. 2 生产力日1:用水 院符合 GB 5749 的规定.
4. 1. 3 其他原辅料 院符合相应的食品安全标准及有关规定，不得佼JIJ非食品原料和l辅料。
4. 2 感官要求
l茸符合友 l 的规定 。
表 1 感官要求
项 要求
[1 五米德(恃〉 玉米段 王米粒
捡验方法
成熟皮适宜，籽粒饱满、
大小基本-致， 籽粒饱 籽粒饱满， 成熟度适且， I 驰市l速冻食用菌打开
打t ff:J篮齐，无明显秃尖、 包装将被测样品置于?古
外.\'ll 满，成熟度适宜 ， 元病 x病虫害，无腐烂和军
缺粒和畸形，无病虫害 ，
虫害，无腐烂和 ，m变。 变.
净的白色抽\!t盘中 . 1r 白
元腐烂和富变. 然光线下目惧、鼻i堕、经
包洋 具有本品固有的色择， 熟制后口尝.
怜目L质量 冷冻良好， 无粘连、结块、结霜和风于现象. 2 生制速甜、食用菌 tl 开
滋味与气味 解冻后，具有主米特帘的滋味和气味，元J手味。 包装将被测样品需于前
组织形态 4串状 ~1棒状 位状 净的白色蚀瓷缸中. (1 白
杂质 无肉假可见的外来杂质.
'
然光线下日视、鼻嗅
理化指标
应符合;&2 的规定.
表 2 理化指标
J9!、 日 指标 怆验方法
杂质. g!kg 连三 GBT 12533
铅(以 Pb 计) . mg 'kg .; GB 5009. 12
俑(以 Cd 计). mglkg 三三 。 l GB T
总禾(以 Hg 计). mgkg 罢王 GBT
总叫I (以 As 计)， mglkg 罢王 GB T
将(以 Cr -r十) . mg "kg 乓 GBT
可t硫般盐 (以 502 .1") . mglkg 罢王 200 GB T
2
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表2 续 〕
项 日 指标 检验方法
六六六 (HCB) , mglkg <飞
GB T
滴滴涕 (DDT) ， mglkg
'"
甲胶磷.m纠<g 三三 GB T
敌敬畏. mglkg
'"
GB fT
杀奴由1E磷， mglkg K 飞
氯菊醋， mglkg
'"
GB/T
其他农药最大残留限量 按 GB 2763 的规定执行
4. 4 微生物指标
1在符合表 3 的规定。
表 3 微生物指标
项 日
指标
险验方法
生制 熟制
菌1百总数. CFU!g ζ 300000 80000 GB
大肠菌群. MPN! \OOg 芝王 230 GB T -2003
~菌 • CFU/g ζ 50 GB
致病菌{沙门氏菌、志贺氏E画、金黄色葡萄球菌〉 不得怆:e GB 、 GB 、 GB
4. 5 争含量
应符合 《定茧包装商品计量监督管理办法》的规定，汀，按JJF 1070规定的方法测定.
4. 6 食品添加剂
. 1 食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。
4. 6. 2 食品添加剂的使时J5Q符合 082760 的规定.
4. 7 生产加工过程的卫生要求
1吨符合 08 14881 的规定。
5 检验规则
组批及抽样
5. 1. 1 ~且批
以同一品种的原料、同一次投料、间一 L艺所生产的同-规格产品为一批。
5. 抽样
从|司→批次产品中随机抽取不少于20个独立包装样品.样品总量不得少于5峰，分为两份，一份检
验， 份国科1备奇 。
3
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5. 2 出厂检验
产品山厂前须经本公司质量检验部门检验合格11 签发合格证后方可出厂。 山厂检验J!ll曰 ， !:!:ì宫 、 f争
含址 、 菌t客总数、大肠菌i佯(熟制i卓冻食J+J囱).
5. 3 型式检验
观式检验每半年进行←次， 其项日为本标准技术要求规定的全部项目 。 有下列情况之→者 ， 亦进行
!l'l式检验 :
a) 当原料、生产 l 艺 、 生产设备发生较大变化时:
b) 停产半年以上豆新恢复生产时.
c) 出厂检验结果与上次用式检验结果有较大差异时 .
d) 国家食品安全监管部门提出型式检验要求时。
5. 4 判定规则
检验结果中微生物指标有任~l!ll不合格时，判该批产品为不合格品. 其余项目不合格时，可以从向
批产品中加倍抽样对不合格项进行复检，以复检结果为准e
6 标志、 包装、运输、 贮存
6. 1 标志 ,
6. 1. 1 包装标签、标示m.符合 GB 77 1 8 及 GB 28050 的规定。
6. 1. 2 包装图示标志应符合 GBrr 1 9 1 的规定 。
6. 2 包装
包装材料和l容器m.符合相应的食品安全标准放有关规定，封口严密，包装牢闷 。
6. 3 运输
. 1 运输用玲藏专用于辆。 运输箱体必须符合丁]生要求，应清洁、 R生 、 无异昧、无污染。 箱体必
须保持征三三一 1 8 'C 。
6. 3. 2 产品装卸必迸出冷藏阵时要迅速， 产品从冷娥库i三 tlJ后 ， 运输途中允许升到 15 'C ， 但交货后
必须尽快降到一 1 8 'C或更低. 产品运送到销售点时， 最高ia度运一 12 'C 。
. 3 运输过程中"在防挤压、防雨、防潮、防l晒 ， 装卸时所轻搬、 轻放。运输严禁LJ有忌、有苦、
有异味、有腐蚀性、易污染的货物ìRl装泪运 。
6. 4 贮存
. 1 原料、辅料、半成品、成品问分开放置， 原料、成品店贮存征沾沾、卫生、无异味的冷藏斥内 。
辅料应贮存在沾沾、 11.生、无异味的库房内 。 f主止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品汲
贮、 iRl放 。
6. 4. 2 原料冷藏!车内温度应保持 2'C-5 'C . 成品冷战库内温度应保持三王一 1 8 'C 。
6. 4. 3 冷峡库的室内混度要定时核资、记录。
冷藏库内产品的堆码不l也阻碍空气循环与冷藏库墙、顶棚和地面的问隔不小 lC 10cm。冷放阵子的
室内空气流动速度以便j宇内得到均匀的温度为í[ 。
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6. 5 保质期
在符合本标准上述贮存运输条件下，保质j引为 24 个月。
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