红酒储存知识
及储酒设备
1、储藏的目的
2、储藏环境要求
3、各种葡萄酒的最佳储藏温度
4、葡萄酒的存放姿势
5、如何存藏一瓶已开封的酒
6、常见储藏方式
7、常见电子储藏技术
8、不同储存方式的优缺点比较
目录
1、储藏的目的
1）保持和提升葡萄酒的品质。
葡萄酒有一定的生命周期，不同生命周期都是不同的。葡
萄酒在饮用前存放一段时间，对酒质提升仍有很大的好处。
优等的波尔多葡萄酒适合长时间的储藏，一般二十年以上
才会处于巅峰状态。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，
包括霞多丽、雷司令等葡萄酒存放得当是很重要的。一旦
保存不当，对葡萄酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。
1、储藏的目的
2）延长葡萄酒的生命周期，通俗来说就是延长葡萄酒保
质期。
好的红葡萄酒的“生命周期”是10-20年，特别好的葡萄酒
的储藏期能达到50年以上。普通餐酒一般5-6年消费掉最
好，因为时间长了葡萄酒的颜色香气变淡，口感越来越柔
和，质量开始下滑，超过一定的期限会没有饮用价值。但
是如果保存不当，即使再好的葡萄酒也会迅速变质，更不
要说普通的葡萄酒啦，以一瓶法国二等特级酒庄的酒在我
国的存放为例，若在上海，家里空调时开时不开，酒顶多
存放一年就会逐渐坏掉；若在广东，气温太高，酒的存放
的时间会更短。
1、储藏的目的
对于要存放几个月甚至几年的葡萄酒就须要找个合适的地
方存放，最好是酒窖；如果没有酒窖条件，那就用专业的
电子酒柜来存放，至少也得找个找到一个不易碰撞的角落
而且温度维持在摄氏10度左右的冰箱。
2、储藏环境要求
1）温度适合，恒温
酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在
冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又
成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因
为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。理想的存酒温
度在10℃--14℃为佳，最宽为5℃--20℃。 同时整年的温度变
化最好不超过5℃。
同时还有很重要的一点——葡萄酒的存放温度恒定为最佳。即
将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度都在
10~18℃之间波动的环境好。为了善待葡萄酒，请尽量减少或
避免温度的剧烈变化，当然随着季节小幅度的温度变化还是可
以被接受的。 以一瓶法国二等特级酒庄的酒在我国的存放为例，
若在上海，家里空调时开时不开，酒顶多存放一年就会逐渐坏
掉；若在广东，气温太高，酒的存放的时间会更短。
2、储藏环境要求
2）湿度适合，恒湿
葡萄酒储藏理想的湿度是保持在60％至70％之间，如果太干可
放一盘湿沙用以调整。酒窖或酒柜的湿度不要太高，那样容易
使软木塞及酒的标签发霉腐烂；而酒窖或酒柜的湿度不够又会
让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩后会引致外面的
空气入侵，酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所
谓“空瓶”现象。如果在北方（如北京）那样干燥的气候里，如
果没有妥善的保存方法，再好的酒一个月都会放坏。
2、储藏环境要求
3）避光，过滤紫外线
酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特
别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。
如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。存酒的
地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物
件，门和窗应选择不透光的材料。
2、储藏环境要求
4）通风，无异味
葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，而二氧化硫会
危害到软木塞，进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然
的通风排除掉，但在葡萄酒柜这种密死循环境中，二氧化硫便
会积存。一般而言十天开一次门让酒柜通风，就可以排除掉二
氧化硫，但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰一次葡萄酒
的长期睡眠，因此针对空气环境，最贴心的设计是加装活性碳
的通风循环系统，这样只要每隔两三年换一次活性碳，就可以
常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。 。
2、储藏环境要求
5）防振避震
振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中，其变化
是一个缓慢的过程，振动会让红葡萄酒加速成熟，让酒变得粗
糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤
其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十
年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是
最好的。
3、各种葡萄酒的最佳储藏温度
温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香
气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在
酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦
涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美
味又不能有效挥发。美国加州大学化学系教授
曾经做过试验研究，如果以葡萄酒储存的
通用标准摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的
成熟速度会是原来的～倍，如果温度增加到23摄氏度，
成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变
为4～56倍。 当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、
酿造法不同而不同。
3、各种葡萄酒的最佳储藏温度
一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：
半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃
干红葡萄酒 16－22℃
半干红葡萄酒 16－18℃
干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃
半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白兰地 15℃以下
香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃
。
3、各种葡萄酒的最佳储藏温度
储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的
温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒
的成长就会较慢。有人也许会问，温度稍微高一点，酒的
成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就
可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，
而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
。
4、葡萄酒的存放姿势
传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红酒和软木塞接触以
保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞
住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保
持其湿润。 瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储
存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因
为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微
倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，
沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时
候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。
。
5、如何存藏一瓶已开封的酒
解决这个问题最显然的办法当然是把红酒全部喝完了。不过如果真的
“眼高口低”，也还是有些建议和帮助的。
1）冷藏放置
一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱
里保存相当一些时间。一瓶中产酒庄（cru bourgeois）可以保存一
个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。
总的来说，红酒存放的时间比白葡萄酒长。
2）重新封口
把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒
特别适用，特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和
霉菌把珍贵的酒液玷污。
3）直立放置
氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处
于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触。。
5、如何存藏一瓶已开封的酒
1. 4）用小容量瓶换装
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的
酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如
果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞， 通常可以保存数年之久。
要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶， 以免留
下的残渍会污染酒液。
5）使用真空瓶塞
用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的
空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。市面上都有专业的抽真
空瓶塞卖。
6）打气
灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把
氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面，可以防止
空气的进入，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。
7）如果都不成功
即使所有的方法都失败了，不要气馁。一瓶好品质葡萄酒至少可以
转换为不错的葡萄酒醋，或作为沙拉的调味品。
6、常见储藏方式
1）自然存放
对于一般葡萄酒，多年来，我们只是把酒放在搁在地上的
酒架上，避开直接的光照射和热辐射。在酒受到损害之前，
我们早就把它们喝光了。至于那些我们想保存一段时期的
酒，至关重要的是避免对酒真正有害的因素，比如明亮的
阳光和极高的室温等等。如果在实在是没有任何条件，那
尽可能将葡萄酒放置在阴凉相对干爽的地方，例如床底、
橱柜等地方。
6、常见储藏方式
1. 2）天然地窖：
2.
理论上，一个理想的酒窖要够黑又够潮湿，温度要在一定限度内，
而且最好是恒温，同时也要避免震荡，震荡会扰乱酒的分子结构，
影响它的香味。不过，这些情况，即使是欧洲阴冷的地窖，也不保
证十全十美。 一个理想的酒窖，最好能维持13℃的“恒温”。这也是
欧洲乡下地窖的天然平均温度，但8℃至18℃也在容忍限度以内。
所以在欧洲有些人储藏葡萄酒就直接利用天然地窖来存放。
但对于其他地方，例如我国很多地方，特别南方地区，天然地窖的
平均温度远高于此，而且冬夏季温差变化很大，这就需要在地窖下
加装温控系统，制冷制热系统，保持地窖的温度恒定，适合葡萄酒
储藏。天然地窖一般湿度都比较大又不通风，所以需要加装通风系
统将多余的水分和异味排除地窖外边。
所以地下可以提供酒品贮存的较好条件，地下酒窖在恒温、避光、
防震等方面具有得天独厚的条件，但需在地窖应采取一定的保护措
施，改造成专业酒窖，以使酒品贮存的安全更加有保障。一般来说
的葡萄酒厂和大型的葡萄酒商都会建造自己的专业地下酒窖。
6、常见储藏方式
1. 3）专业酒窖：
2.
酒窖并不一定要设在地下，专业的恒温酒窖,会根据葡萄酒实
际储藏条件设计，并安装酒窖酒房恒温系统，精确达到恒温,
恒湿,通风,避震,避光的条件,这样才可以让美酒生命更长久。
理想的酒窖应符合下述几个基本要求：①有足够的贮存空间
和活动空间。②通气性能良好。③环境易保持干燥。④隔绝
自然光照明。⑤防震动、防巨声干扰。⑥有相对的恒温条件。
由于酒窖建造费用比较大、空间大、藏酒数量多等特点，一
般来说，只有葡萄酒厂商、一些高级会所、夜总会、高级餐
厅酒店以及一些专业红酒收藏者会建造自己的人工酒窖。
6、常见储藏方式
1. 4）酒柜：
2. 在现代都市中，一般家庭无法去设计挖掘一个专
业的地窖或者在地上建造专业酒窖用于收藏葡萄酒。考虑
到葡萄酒的储存要求及专业收藏人士的需求，专业的葡萄
酒恒温柜也应运而生。葡萄酒恒温柜，从恒温、保湿、避
光、避震、通风等多环节设计，确保葡萄酒时刻保持最佳
储存、饮用温度。
一些企业除了建设自己酒窖以外，均另设有“日用酒窖”
，那是为了应付每日消耗的设于消费场所的酒品储存处。
日用酒窖大多采用酒柜的形式，酒柜就是一个小型酒窖，
恒温、恒湿、通风、遮光、避震。日用酒窖——酒柜方便
使用和服务工作，减少许多不必要的往返取货，并避免对
酒窖重复地过多干扰，其次专业酒柜由于采用隔紫外线的
玻璃门设计，也可以用作陈列葡萄酒之用。
由于价格较地窖便宜很多，所以除了一些酒厂酒商使用酒
柜，一般的葡萄酒消费者也利用专业酒柜来储藏葡萄酒。
6、常见储藏方式
5）冰箱
由于对葡萄酒储藏认识上的误解，或者由于条件的限制，
很多葡萄酒消费者经常将葡萄酒放置冰箱储藏。那么存放
在冰箱内是不是解决问题的办法呢？把酒存放在冰箱内有
三样不好：第一，它太干，而藏酒环境最好有70%的湿度。
酒在干燥环境下酒瓶可以缩小，易让空气流入，使酒可能
氧化。其实酒瓶的木塞也有细孔，会让适量的空气渗进去，
促进酒的成熟，不过这只是少量。另外两个不好的地方，
是冰箱不保恒温。冰箱冷冻马达到了一定低温便会自动关
掉，升至某较高温度又会再开，造成了不理想的温差。冰
箱的马达更提供了“定时的震荡”，很不理想。这两个不理想
的因素“不好”到什么程度，就视乎不同的冰箱而异。如果没
有酒窖又没有酒柜，那放在冰箱里也是一个没有办法的办
法罗，至少比自然存放要好些。
7、常见电子储藏技术
压缩机酒柜
电子半导体酒柜
7、常见电子储藏技术--压缩机酒柜
压缩机酒柜工作原理
压缩机酒柜就是通过压缩机机械制冷为制冷系统的电子酒柜。压
缩机电子酒柜通过它制冷系统实现制冷，制冷系统由4个基本部
分即压缩机、冷凝器、节流部件、蒸发器组成。由铜管将四大件
按一定顺序连接成一个封闭系统，系统内充注一定量的制冷剂。
一般的制冷剂为氟里昂，以往通常采用的是R22，现在有些压缩
机的氟里昂已经采用R410A、 R-404A、R407等新型的环保型制
冷剂。以制冷为例，压缩机吸入来自蒸发器的低温低压的氟里昂
气体压缩成高温高压的氟里昂气体，然后流经热力膨胀阀 （毛细
管），节流成低温低压的氟里昂汽液两相物体，然后低温低压的
氟里昂液体在蒸发器中吸收来自空间内空气的热量，成为低温低
压的氟里昂气体，低温低压的氟里昂气体又被压缩机吸人。室内
空气经过蒸发器后，释放了热量，空气温度下降。如此压缩-----
冷凝----节流----蒸发反复循环，制冷剂不断带走室内空气的热量，
从而降低了空间内的温度。 制热时，通过四通阀的切换，改变了
制冷剂的流动方向，使室外热交换器成为蒸发器，吸收了室外空
气的热量，而室内的蒸发却成为冷凝器，将热量散发在室内，达
到制热的目的。
7、常见电子储藏技术--压缩机酒柜
压缩机酒柜特点优点
制冷快：压缩机制冷速度较快，重新制冷时间更短，压缩
机制冷时间约为电子制冷时间的20%-30%。
制冷效果好：最低温度能做到5℃；温控范围大，一般在
5~22℃之间，而半导体制冷一般是10~18℃。压缩机酒柜
受环境温度影响比较小，即使是高温环境也能酒柜内温度
依然能达到葡萄酒的理想储藏温度，而半导体酒柜只能比
环境温度下降6~8℃。
性能稳定：采用压缩机制冷技术，技术成熟，性能稳定，
不容易出故障。
寿命长：因为技术成熟，而且一般使用变频技术，压缩机
间歇性工作，所以压缩机酒柜使用寿命比较长。压缩机酒
柜一般使用寿命达8~10年
7、常见电子储藏技术—电子半导体酒柜
电子半导体酒柜工作原理：
电子半导体酒柜就是通过给半导体制冷器接上直流电，通过吸收
电热而制冷，几分钟就可以小范围结上一层冰霜。半导体制冷器
件的工作原理是基于帕尔帖原理，该效应是在1834年由帕
尔帖首先发现的，即利用当两种不同的导体A和B组成的电路且通
有直流电时，在接头处除焦耳热以外还会释放出某种其它的热量，
而另一个接头处则吸收热量，且帕尔帖效应所引起的这种现象是
可逆的，改变电流方向时，放热和吸热的接头也随之改变，吸收
和放出的热量与电流强度I[A]成正比，且与两种导体的性质及热端
的温度有关，即： Qab=Iπab πab称做导体A和B之间的相对帕尔
帖系数 ，单位为[V], πab为正值时，表示吸热，反之为放热，由
于吸放热是可逆的，所以πab=－πab 帕尔帖系数的大小取决于构
成闭合回路的材料的性质和接点温度，其数值可以由赛贝克系数
αab[-1]和接头处的绝对温度T[K]得出πab=αabT与塞贝克效应
相，帕尔帖系也具有加和性，即： Qac=Qab+Qbc=(πab+πbc)I
因此绝对帕尔帖系数有πab=πa－ πb
7、常见电子储藏技术—电子半导体酒柜
电子半导体酒柜特点优点
无振动：因为是采用电子芯片制冷系统，无压缩机运行，
所以基本无震动。
无噪音：无压缩机运行，噪音特小，可保持在30分贝以下。
无污染：没有压缩机，无制冷剂，无二次污染。
重量轻：由于没有压缩机及复杂制冷系统，重量大为减轻
半导体酒柜一般是3~5年，比压缩机酒柜短 。
7、常见电子储藏技术—电子半导体酒柜
电子半导体酒柜特点优点
无振动：因为是采用电子芯片制冷系统，无压缩机运行，
所以基本无震动。
无噪音：无压缩机运行，噪音特小，可保持在30分贝以下。
无污染：没有压缩机，无制冷剂，无二次污染。
重量轻：由于没有压缩机及复杂制冷系统，重量大为减轻
半导体酒柜一般是3~5年，比压缩机酒柜短 。
8、不同储存方式的优缺点比较
1）酒柜VS酒窖
酒柜：若是少量收藏，只需注意避光和恒温。目前市场上的酒柜，
具有恒温、恒湿等功能，放进精致的红葡萄酒，在家庭装饰中是
优雅高贵的象征。
酒窖：若您需收藏大量葡萄酒，应有个恒温、恒湿的酒窖。传统
酒窖之所以用木建造而成，是因为木头作为天然材料，可以摆放
超过百年。而且酒窖要与墙壁留有3-4cm的距离，才不易受外界
温度及湿度影响，保证葡萄酒不会因氧化而变质。
但是，当今社会，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。
所以，酒柜是酒窖最好的替代者。
8、不同储存方式的优缺点比较
2）酒柜vs酒架
一个好的酒架是酒柜必不可少的组成部分。木质酒架对于
酒柜的作用有三：
1.酒柜内的实木存酒架，可有效吸收震动，起到避震的作
用；
2.通过酒架可以体现储藏条件的好坏。酒架镂出细致光滑
的凹槽，平行或垂直，可以让不同形状的酒瓶都能安全地存放，
便于藏酒者管理；
3.酒架的香味可使酒香更丰富。因酒架实木在制作之前的
熏烤、翻晒的强弱及时间长短会带给酒架不同的香味,在葡萄酒
的存放发酵过程中，实木酒架的木材芳香会通过瓶塞溶入葡萄
酒中，使酒香更丰富。
8、不同储存方式的优缺点比较
3） 压缩机酒柜vs半导体酒柜
重量轻重 重 轻 压缩机较半导体酒柜比较笨重，不容易移动或运输。
价格高低 高 低 压缩机酒柜价格一般是半导体酒柜的1~2倍。
振动大小 有 无
半导体酒柜无震动，在酒柜避震功能上优越；压缩
机酒柜因为有压缩机运行所以有些震动，但程度
可控，不影响葡萄酒的储藏，特别优质压缩机基
本上感觉不到震动。
噪音高低 高 轻
因为有风机、压缩机运行，压缩机酒柜噪音会比半
导体酒柜要大，但程度可控，不影响葡萄酒储藏
和人生活。
应用方向
商用及专业
藏酒
一般家用
或礼品
赠送
压缩机酒柜是红酒储藏应用的主流,凡高档红酒柜基
本是压缩机红酒柜。
8、不同储存方式的优缺点比较
4）实木酒柜VS铁皮酒柜
实木酒柜 铁皮酒柜
材质 主体框架（橡木、榉木、花梨木、紫檀木等）+保温材料
合成塑料、铁皮铝合金材料+保
温材料
外观
高档豪华实木外观，极具家具艺术感，可以很好地与红
木家具、紫檀家具配套。品味度较高
比较时尚、与冰箱相似
味道 有着实木香味气息，因木头而异 稍许塑胶味道，
制冷类型
压缩机风冷制冷、压缩机直冷制冷（基本淘汰）
电子半导体
压缩机风冷制冷、压缩机直冷
直冷；电子半导体直冷制冷
储酒级别
实木具有散发香味的特性，是有生命的载体，用具有生
命的酒柜来储藏具有娇贵生命的红酒，是绝佳的选择
储藏级别一般，具备储存红酒
特性，但不能使红酒成长。
品牌参考 帝柯、美晶 博士、海尔
市场价格
参考
压缩机同类型（材质除外）帝柯、美晶 4000-9000
电子半导体 微科 3000-10000
压缩机同类型（材质除外）
博士3000-10000
海尔2000-8000
电子半导体 1000-3000
8、不同储存方式的优缺点比较
5）直冷酒柜VS风冷酒柜
直冷酒柜： 直冷式压缩机酒柜是自然热传导制冷方式，由蒸发
器表面低温的自然对流，降低箱内温度，从而达到箱体内温差趋于一
致，但温度不能完全均匀，距离冷源点近的部位温度低，距离冷源点
远的部位温度高。直冷式压缩机酒柜相对风冷压缩机酒柜因少风机搅
拌，相对会静音些。
风冷酒柜：风冷式压缩机酒柜是将冷源与箱内空气隔离，用风
扇抽取冷源的冷气吹至箱体内并加以搅拌。内置风扇促使空气流动与
良性循环，确保酒柜箱体内不同空间的温度均匀一致与稳定。
8、不同储存方式的优缺点比较
直冷酒柜VS风冷酒柜
风冷酒柜 直冷酒柜 比较结果
送冷方式 风机送冷 自然传导
风冷酒柜内部有2-5个风扇；直冷酒柜内壁有导热传冷的
特制铝板，外挂散热丝网。
噪音大小 相对大 相对小
风冷酒柜内部有2-5个风扇循环内部空气，噪音相对直冷
酒柜要大些。
内部温差
较小
±1~℃
较大
4-6℃
风冷酒柜风扇循环内部空气，酒柜内部温度均衡；直冷酒
柜冷源自然传导，温度不能完全均匀，距离冷源点近
的部位温度低，距离冷源点远的部位温度高。
湿度控制 相对弱 较好些
直冷酒柜采用特制铝板，能够有效保持柜体内的湿度，使
用湿度保持在适合红酒存放的60%以上。多余的湿气
会转化在水滴通过水槽排到柜体外。风冷酒柜主要通
过风机进行调节。
