2019 年中国奶酪行业
经营发展战略研究及建议
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
2019 年中国奶酪行业经营发展战略研究及建议
让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家…… 1
第一章 经营发展战略的基本类型与途径 ....................................................................................................2
一、按企业经营决策层次分类.......................................................2
二、按企业经营态势分类...........................................................2
三、按企业规模分类...............................................................3
四、按战略目标分类...............................................................3
五、按战略层次分类...............................................................3
第二章 2018-2019 年中国奶酪行业市场现状分析......................................................................................5
第一节 全球奶酪行业发展现状及市场需求............................................5
一、全球奶酪产量与消费量 ..........................................................................................................5
二、全球奶酪消费重心在西方 ......................................................................................................6
三、全球奶酪人均消费水平 ..........................................................................................................7
第二节 中国奶酪行业发展现状及市场需求............................................8
一、奶酪消费量 ..............................................................................................................................8
二、市场竞争格局 ..........................................................................................................................9
三、中国奶酪产业消费升级动力强 ............................................................................................10
四、近年来我国奶酪消费增长较快 ............................................................................................12
五、国家大力推广，改良奶酪获关注 ........................................................................................16
六、国内奶酪市场快速增长的原因 ............................................................................................17
第三章 2019 年奶酪行业经营发展战略研究及建议 .................................................................................19
一、必须把做强做优放在更加突出的地位............................................19
二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争..........................................19
三、以客户为导向，满足客户需求..................................................19
四、创新经营模式................................................................20
五、价值创新开拓战略蓝海........................................................20
六、紧跟市场发展................................................................21
七、实施“走出去”战略..........................................................21
八、坚持“五化”发展举措........................................................21
第四章 企业失败的原因及提高胜率的策略 ..............................................................................................23
一、企业失败的原因..............................................................23
二、提高胜率的策略..............................................................24
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第一章 经营发展战略的基本类型与途径
企业经营战略可以按其层次、态势、规模和行业市场竞争特性等几方面进行分类。
一、按企业经营决策层次分类
大型企业经营战略是一个庞大复杂的大系统，可以分解为不同层次的子系统。一般来讲，对于
大型企业，企业经营战略包括三个层次:第一层次是公司级战略;第二层次是事业部级战略;第三层
次是职能级战略。公司在制定总体战略时要考虑下一层次的情况;而下一层次的战略应服从和体现
上一层次的战略意图。
二、按企业经营态势分类
根据企业所处的环境以及环境的未来发展趋势而确定的企业总的行动方向。它有三种基本类
型:
1.稳定战略。这种战略强调的是投入少量或中等程度的资源，保持现有的产销规模和市场占有
率，稳定和巩固现有的竞争地位。这种战略适用于效益已相当不错、而暂时又没有进一步发展的机
会、其他企业进入屏障又较大的企业。按照不同情况又分为:
(1)无变化战略，即按原定方向和模式经营，不作重大调整;
(2)利润战略，即在已取得的市场优势基础上力图在短期更多地获利;
(3)暂停战略，即为了巩固已有的优势，暂时放慢发展速度。
2.发展战略。这种战略适用于企业有发展和壮大自己的机会，其特点是:投入大量资源，扩大
产销规模，提高竞争地位，提高现有产品的市场占有率或用新产品开辟新市场，这是一种进攻型的
态势。具体包括:
(1)垂直一体化战略，即在原有经营领域的基础上分别从前向或后向开拓发展;
(2)水平一体化战略，即在技术经济性质类似的经营领域内横向扩大发展;
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(3)多角化战略。即向完全不同于原有的经营领域扩大发展。
3.紧缩战略。又称"撤退战略"，这种战略适用于外部环境与内部条件都十分不利，企业只有采
取撤退措施才能避免更大的损失的情况。具体包括:
(1)削减战略，即逐步减少生产或收回资金，但不完全放弃，以等待时机;
(2)放弃战略，即对无法挽回的产品等经营领域予以转让，收回资金另作他图;
(3)清算战略，即企业无力扭亏增盈，濒临破产时予以清算，整体转让。
三、按企业规模分类
1.中小型企业经营战略。随着市场的充分发育，市场交易费用不断降低，中小企业专业化强、
管理方便，在国民经济发展中占重要地位。适合中小企业的经营战略有:小而专、小而精战略。即
通过细分市场，选择能发挥企业自身专业化优势而进行生产经营的战略;钻空隙战略。即通过调
查，发现市场供应空缺之处，凭借中小企业快速灵活的优势，进入空隙市场;经营特色战略。由于
中小企业容易接近顾客，能够通过使自己的产品或服务具有与众不同的特色来吸引消费者，从而取
得成功。承包、联营战略。即中小企业紧密地依附于一个大企业或企业集团，接它们的长期定货，
成为它们的一个加工承包单位或联营企业。
2.大型企业经营战略。大型企业一般都有经济规模的要求，即生产或加工过程要达到一定规模
才能显示其经济效益。制定企业战略应考虑其规模大、管理层次多、信息传递慢、对市场环境变化
反应相对迟钝等不足，发挥其规模效益等长处，避免其短处。
四、按战略目标分类
企业基本竞争战略、企业的发展战略、企业文化战略。
五、按战略层次分类
1.总体战略，是指企业内外环境进行深入调查研究的基础上，对市场需求、竞争状况等主要因
素进行综合分析后，所确定的统率和指导企业全局和长远发展的谋划和方略。
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2.职能战略，又称为分战略，是指按不同的专业职能对总体战略进行落实和具体化的战略。
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第二章 2018-2019 年中国奶酪行业市场现状分析
第一节 全球奶酪行业发展现状及市场需求
奶酪，又名芝士或干酪，是一种以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌、添加凝乳酶、冷却切块、分离
乳清等工序制成的新鲜或发酵乳制品，由于含乳糖量近乎零，奶酪适宜很多有乳糖不耐症的东方人
群食用。因其极富营养、奶香浓、吸收率高、食用方便，奶酪被称为“乳品之王”。简而言之，就
工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪是西方传统食品，制作工艺及食用方式可类比于中国人的豆腐，常大量添加入菜肴烹饪
中。全球奶酪有上千种，按美国农业部 2016年统计数据，全球奶酪产量和消费量最大的国家是美
国，占到全球总产量的 28%，消费量的 26%。分区域来看，欧盟生产奶酪 970万吨，占全球总产量
的 51%，消费奶酪 904万吨，占全球消费量的 45%。北美及加勒比海地区次之，再其次是南美地
区，亚洲地区虽然人口众多，但消费最低。
一、全球奶酪产量与消费量
根据美国农业部公布的数据，全球奶酪产量与消费量都在保持稳定增长，产量从 2000年的
万吨增长到 2015年的 万吨，消费量也从 2000年 万吨增长到 万吨，
复合增长率均为 %。2016年，预计全球奶酪总产量 万吨，增长 %，总消费量
万吨，增长 %，总体呈现稳定增长趋势。
2001-2016 年全球奶酪总产量单位：万吨
2001-2016 年全球奶酪总消费量单位：万吨
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2015年全球奶酪消费量为 1,万吨，按照恒天然给出的价格数据计算（近年来最大消费
品种车达奶酪均价在 3500美元/吨左右），全球奶酪市场规模在 700亿美元左右，无疑是一个庞大
的产品市场。折纯计算，2000万吨奶酪折算成原奶大约在 2亿吨，而 2014年全球牛奶产量为
亿吨，奶酪的耗奶量达到 25%，进一步佐证了奶酪在乳品中的地位。
美国奶酪价格单位：美元/磅
二、全球奶酪消费重心在西方
奶酪是西方国家的传统饮食品种，欧洲一直都是最大的奶酪产地和消费地，按美国农业部
2015年统计数据，全球奶酪产量和消费量最大的国家是美国，占到全球总产量的 %，消费量
的 %。分区域来看，欧盟生产奶酪 969万吨，占全球总产量的 %，消费奶酪 万
吨，占全球消费量的 %。北美及加勒比海地区次之，再其次是南美地区，亚洲地区虽然人口
众多，但消费最低。
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1999-2016 年全球生产奶酪的主要国家及占比
1999-2016 年全球消费奶酪的主要国家及占比
三、全球奶酪人均消费水平
从人均消费水平来看，欧洲国家人均消费量也是排在前列，2015年统计数据显示，欧盟 27国
人均奶酪消费量
而亚洲奶酪消费量较大的两个国家韩国和日本，奶酪年人均消费量仅为 和 ，还不到欧
盟平均水平的六分之一。理论来讲，虽然欧洲地区是主要消费国，但亚洲地区奶酪消费量提升空间
巨大。
2015年全球主要奶酪消费国人均年消费量单位：kg
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第二节 中国奶酪行业发展现状及市场需求
国内奶酪市场起步晚、发展慢、生产技术工艺不成熟，目前的生产技术规范主要参照
《GB5420-2010食品安全国家标准干酪》及《GB25192-2010食品安全国家标准再制干酪》两项技术
政策文件。按照标准，奶酪储存的温度条件为 2-12℃。
一、奶酪消费量
过去，奶酪在大众中普及度极低，2007年，中国的奶酪进口量仅为 万吨。
但从 2010年起，这个“没人吃”的奶酪在数据上呈现线性增长的趋势，由于西餐和衍生消费
场景的渗透率提高、厂家持续教育消费者，奶酪的销售额从 2010年的 15亿，截止 2015年增长到
35亿，年均复合增长率为 %。
经过研究发现，历史中潜藏的乳品升级趋势，以及中国庞大的消费者基数和购买能力所带来的
想象空间，伴随着西方生活方式的持续渗透，将使得奶酪在未来 5年的增长值得期待。
作为营养价值最高的乳制品，奶酪产品符合消费升级趋势。据前瞻产业研究院发布的《奶酪行
业市场需求分析报告》数据显示，2016年，我国国内奶酪消费量为 万吨，销售额超过 40亿
元，同比增长约 14%。2010-2016年，我国奶酪进口量 CAGR约 %，进口额 CAGR约 %。
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然而，我国人均奶酪消费额较低，目前美国每年奶酪消费量约 371万吨，日本和韩国分别为
23万吨和 11万吨，而我国仅 万吨，差距不小。人均消费方面就差的更远了，日本和韩国的人
均消费量分别为 千克和 千克，我国目前仅为日本和韩国的 1/50，因此，中国奶酪市场
空间巨大。
二、市场竞争格局
国内尚未出现占据绝对优势的企业
整体来看，我国奶酪行业尚处于快速成长过程中，因此市场格局比较分散，行业 CR5约 50%。
由于国外生产奶酪的历史较长，因此相对而言，目前在国内占据领导位置的主要还是国外品牌，市
占率排名前 5的品牌有四家都是国外的。排名第一的品牌是百吉福，是法国保健然公司旗下品牌，
目前市占率超过 25%;第二的是安佳，是恒天然旗下品牌;第三的是乐芝牛，是法国贝勒集团旗下所
有;第四的是总统，是拉克塔利斯其他所有。第五的是妙可蓝多，是前五中唯一的一家国内品牌，
是广泽股份旗下品牌。
国内奶酪市场企业结构
国内奶酪销售渠道结构
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尽管如此，中国作为一个庞大的消费市场，奶酪产业在国内的发展前景依然是非常可观的。所
以如何扩大这个消费市场，在这片领域分得一杯羹，也成为了想要开拓这一市场的企业绞尽脑汁的
问题。
三、中国奶酪产业消费升级动力强
2015年我国奶酪零售消费额已经达到 35亿元，其中，加工奶酪突破 25亿元，占比达到 70%以
上，天然奶酪 亿元。相比同期日本奶酪零售消费结构，加工奶酪和天然奶酪零售销售统计各
占 50%左右，可见，我国天然奶酪提升空间还很大。
我国天然奶酪与加工奶酪市场单位：百万元
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我国天然奶酪零售市场细分占比
从最新零售统计数据来看，我国商超是最大的奶酪销售途径，2015年通过超市销售奶酪占比
达到 64%，大卖场销售占比达到 %，通过网络销售占比也快速提高到 %。从零售渠道来看，
与日本、韩国等国采取了相同的销售方式，这主要也是由于奶酪制品的高端定位导致的。
国内零售渠道占比
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在国家物质水平快速提高和家庭消费能力不断增强的大背景下，中国的 80-90后成长过程中分
别伴随着奶粉、鲜奶等乳品的普及，而 2000年后的新生代则逐渐有机会开始接触奶酪这一相对陌
生的高端乳制品。由于奶酪比普通乳品含有更多的营养成分特别是钙质含量更高，很多有条件有意
识的家庭倾向于从小培养孩子的奶酪消费习惯，这也为未来中国奶酪普遍消费奠定了基础。
从中国商超货架上摆放的国产奶酪产品看，国内乳企已经大量布局了儿童奶酪这片蓝海市场。
1998年，光明乳业以 5万元创业基金成立并运作上海光明奶酪黄油有限公司作为全新的创投事业
部，成为我国奶酪市场的先驱者，其主打产品“光明儿童奶酪”目前依然是国产奶酪中最受认可的
品牌。
四、近年来我国奶酪消费增长较快
我国奶酪市场虽早在上世纪 90年代便开始萌芽，但增长一直非常缓慢。近几年来，在乳品消
费提速的大背景下，国内奶酪消费增长也呈现积极势头：有数据统计的 03-12年，国内奶酪产量累
计增长 200%至 3万吨的年产水平，增速不断提高，但进口仍是满足需求的主要来源（大多数国产
奶酪是通过进口天然酪再加工成再制酪）。
据欧睿数据库统计，我国奶酪销售额 11-15年连续五年的消费总量保持 20%以上增长，2015年
销售额达到 35亿元。但以人均消费量来衡量，我国奶酪市场仍处于起步阶段：2015年，我国共进
口奶酪 万吨，同比增长 %。把进口酪作为消费的全部来源计算，我国人均奶酪消费量仅
50克，远低于欧美国家水平（10公斤以上）和日韩的 公斤水平。
国内奶酪零售销售额及增速单位：吨
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08-15年我国奶酪进口及增速单位：万吨
从进口来源地看，我国奶酪主要来自于新西兰、澳大利亚和美国，分别占比 43%、24%和 16%。
值得一提的是，法国作为全球奶酪产量领先和品种最丰富的国家，2011年对我国出口奶酪量仅为
800吨，虽然现在已经快速提升至 3000吨以上，但仍占比不高。
08-15年我国奶酪进口分月度量价单位：吨/美元
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按金额计我国奶酪进口构成
统计，我国 2015年奶酪消费量为 39万吨，欧睿数据库统计，2015年我国零售市场奶酪消费
量为 万吨，那么可以看出，我国奶酪零售只占很小一部分，大多数产品都用于餐饮渠道销售。
近年来国内奶酪消费的快速增长，主要得益于国内西式餐饮（肯德基、麦当劳、赛百味等）及西式
糕点（芝士蛋糕、面包等）的快速发展，但由于消费习惯的问题，家庭类（一般性）奶酪的消费增
长并不快，占比较低。行业数据显示，我国通过餐饮渠道向星级酒店、西餐店、糕饼店供应的奶酪
占比高达 80%，而通过商超渠道进行零售的奶酪（主要视为家庭一般性消费）仅占 20%。
从消费地域来看，我国奶酪消费需求主要在大中城市，特别是北上广深等国际化程度较高的一
线城市。一方面，这些城市的外籍人员和海归人员较多，他们有奶酪消费习惯，主要通过外资或大
型商超购买和饭（酒）店的餐饮消费来进行；另一方面，大城市的西式餐饮业相对发达，如汉堡、
三明治、比萨、芝士蛋糕等西式快餐甜点的消费规模越来越大，对奶酪消费需求也更强。
西式餐饮方面，我们以旗下有肯德基、必胜客等著名西式快餐品牌的百胜中国为例，2010年
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百胜在中国共拥有 3500家餐饮连锁门店，销售额 336亿元，到 2015年，门店数增长至 7000家，
销售额也达到 517亿元，增长迅速。同时，作为另外一家西式餐饮连锁企业麦当劳，2010年在我
国门店数为 1200家，到 2015年也迅速增长至了 2300家。
百胜中国门店数量及规模
麦当劳中国门店数量及规模
西点方面，以烘焙食品为例：2007-2014年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率高达
%，市场规模更是从 2007年的 500亿左右快速增长至 2014年超过了 2,400亿元。预计到
2017年烘焙食品行业规模将超过 4,600亿元。下游行业的快速增长，对餐饮用奶酪的消费需求提
升作用相当明显，同时也对培育奶酪消费习惯起到良好的辅助作用。
我国烘焙食品制造行业销售额单位：亿元
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五、国家大力推广，改良奶酪获关注
奶酪在国外被称为“奶黄金”，每块奶酪都浓缩了 10倍于自身的鲜奶含量，富含蛋白质、钙、
脂肪、磷和维生素等营养成分，在国外一人一日的用量高达 100克，而中国人均奶酪消费却远远低
于世界水平，是世界平均水平的 1/26。尤其在青少年乳制品领域，液态奶和奶酪的消耗占比严重
失衡，而在营养价值和售价上，奶酪比液态奶具备更大的优势。
国家农业部有意改变这一现状，决心花大力气在青少年群体中推广奶酪，现已举办“奶酪进校
园”等多项活动。
虽然有了国家农业部门背书，但阻碍奶酪推广的一大原因仍是洋奶酪的“水土不服”——不适
合中国人的口感，改良奶酪能很好地解决这个问题。如已经在国内多地超市上架销售的“夏洛克儿
童奶酪”，经销商反馈动销情况不错，说明产品已受到消费者的认可。夏洛克儿童奶酪基于欧美的
奶酪饮食习惯，在原生奶酪的基础上进行口感改良，使得产品在最大限度保证营养价值的前提下，
口感更受中国儿童的喜爱，为国内奶酪零售市场带来更多积极影响。
值得关注的是，此类奶酪产品不仅需要强调奶酪营养价值的宣传，还需要在包装、口感方面加
入更多创意，以贴近青少年的审美取向及饮食习惯。“夏洛克儿童奶酪”正是以英国侦探小说人物
形象“夏洛克”为切入点，通过各种有趣的环球小知识，带给消费者更多知识能量。
随着国内消费升级的深化，奶酪市场的空间也在不断扩大，尤其是发展迅猛的儿童奶酪市场，
已经被越来越多企业瞄准这片蓝海。经销商想要把握先机占领更多市场份额，及早进场并选择深具
辨析度的儿童奶酪品牌，将是决定成功与否的两大重点。
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六、国内奶酪市场快速增长的原因
伴随着近年国内经济水平的提升和全球化的浪潮，城镇居民的消费水平逐渐升级，中西方不同
的饮食文化也不断交融。更多的中国消费者开始追求更为健康和营养的饮食习惯。奶酪以其“高
钙”和“优质蛋白”的特点，在消费者中拥有“健康”和“有营养”的印象。凯度消费者指数近日
发布的连续性城市家庭购买样组研究结果显示，奶酪市场两年来销额均保持稳固增长。如此良好的
增长势头，主要来源于以下三个方面：
儿童奶酪稳步增长，占据半壁江山研究显示，儿童奶酪在奶酪市场内拥有 55%的销量占比。针
对年轻有孩家庭，儿童奶酪以其“优质口感”“营养补充”和“富有童趣的包装”作为市场切入
点，占据幼儿和儿童家庭的消费购物篮。儿童奶酪市场竞争较为激烈，以百吉福的“棒棒奶酪”为
主，其他主要奶酪厂商近年来也相继推出儿童奶酪类产品，如各类儿童成长奶酪、新鲜奶酪等。
切丝奶酪势头迅猛，家庭烘焙成为新潮生活都市生活中，年轻消费者热衷于西方化饮食，也更
愿意接触不同的奶酪类型，如涂抹奶酪、奶酪片、切丝奶酪等。切丝奶酪作为西方料理“比萨”
“意大利面”中最常见的配料，虽然目前在中国消费者中的渗透率并不大，但是连续两年均保持
50%以上的销额增长，帮助奶酪品类拓展市场份额。
奶酪品类正在逐步打开下线市场伴随着消费升级浪潮在国内的深入推进，奶酪品类也在增加其
在下线城市的市场占有。近 3年来，奶酪品类在地级市、县级市和县保持着双位数的复合增长率。
奶酪品类的稳固增长，背后反映着整体消费市场的高端化、健康化趋势。消费者的购买模式和
生活方式正在转变，厂商纷纷紧密地把握这一趋势，推动其产品进一步地扩大市场份额和品牌影
响。各大厂商是如何借助“芝士的力量”，赢得消费者的心呢？
奶酪零食化奶酪企业正在推动“奶酪零食化”，将奶酪经过加工或不同原材料进行搭配，制成
高营养、天然且方便食用的零食奶酪。相比传统零食，零食奶酪具有较低的热量和更好的口味。研
究发现，作为奶酪市场的主力军，零食奶酪销额同比增长 16%。年轻、有孩的家庭是奶酪市场的中
坚力量，他们相比其他家庭也更偏好购买零食奶酪，平均花费也高于其他家庭。
口味创新休闲食品企业也在迎合消费者“尝新”的需求，推出奶酪口味的新品，使原有的产品
焕发出新面貌。添加奶酪成分，并在包装上强调“更营养、更美味”的标签，可谓是由里到外减轻
了消费者对零食不利于健康的担忧。
品类跨界中国乳制品领军企业均推出芝士味酸奶，将两种乳制品合二为一，既满足消费者对营
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养健康的追求，又促进了乳制品的高端化。奶酪护肤产品以其新奇的味道和极具设计感的包装赚足
了消费者的眼球。
奶酪富含多种营养元素，品种丰富，食用方式多样。随着西餐和烘焙在中国城市的流行，奶酪
作为西式餐饮的重要代表有了更多亮相的机会。在消费升级和健康化的大背景下，消费者逐渐转向
奶酪这类高端乳制品。对于厂商而言，把握消费者趋势，拓展产品边界，增加消费场景，对于实现
品类的持续增长至关重要。
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第三章 2019 年奶酪行业经营发展战略研究及建议
一、必须把做强做优放在更加突出的地位
近几年，我国企业发展更多地表现为规模的快速扩张，与世界一流企业相比，在盈利能力、技
术创新能力、商业模式创新、引领产业发展等方面的差距还很大。发达国家大企业凭借其技术、品
牌和供应链优势，主导行业发展的格局没有改变，在产业价值链中的优势地位没有改变。
因此，我国必须改变长期以来在高速增长条件下形成的发展理念和经营方式，把做强做优摆在
更加突出的地位，不能再单纯追求规模的快速扩张，要努力实现从速度效益型向质量效益型转变，
从要素投入驱动到创新驱动转变；要更加突出经济效益，切实提高发展质量和水平，努力实现持续
健康发展。
二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争
中国奶酪企业要想在市场经济和国际竞争的双重考验中得到生存和发展，必须坚持把实施品牌
国际化战略作为实现可持续发展的动力和手段，借鉴国内外著名品牌的成功经验，以企业整体价值
观为核心，以公司组织与管理体系再造为依托，以优质产品和优质服务为载体，积极实施品牌的塑
造、运营、延伸和扩张策略，塑造出具有个性的全新形象。在具体措施上，要按照国际质量管理标
准要求，认真抓好 ISO9002质量保证体系有效运行，全面提高质量控制能力和品牌锻造能力。充分
利用企业品牌效应和国际影响力，进一步拓展品牌内涵的覆盖面，带动公司的整体崛起。同时抓好
营销体系建设，建立起灵敏、高效的信息反馈系统和营销网络，以现代营销手段扩展企业品牌的知
名度。通过品牌扩张，逐步使品牌成熟起来，并跻身于国际知名品牌之林。
三、以客户为导向，满足客户需求
你所做的一切，就是让你的顾客满意。
客户导向是一种与客户的互动模式，以客户为导向，满足客户需求，努力的焦点放在发觉和满
足客户需要上，包括以下几个要素：
服务意识，在意识层面，具有强烈的服务客户，满足客户的愿望，将此作为自己的使命。理解
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客户，重视对客户的消费能力、偏好，不断收集客户资料与客户感受，了解，研究，预测客户需
求，以此作为改进工作的行动指南。响应客户，在了解客户需求的基础上，就要致力于开发符合客
户需求的产品和服务，交易过程中以赢得客户的满意为使命，在客户反馈信息的基础上迅速改善产
品和服务。
四、创新经营模式
近年来，受国内外经济增长放缓、市场需求变化、实体经济及产业发展低迷、新兴业态新经济
模式蓬勃发展等多种因素影响，传统的发展模式普遍遇到瓶颈，再延续传统“满足市场供应需求、
依据需求组织生产、预判需求布局产能”发展方式，既无法实现健康发展，也无法抢占市场需求预
期的先机。因此，奶酪的市场竞争策略不能仅仅满足阶段、局部的需求，而应该要从满足现阶段发
展或已有的发展需求，向引导、引领需求转变。
可以说，在新发展形势下，过去那种传统的发展模式，随着市场需求下降、传统产能过剩、传
统产业链基本布局完成等因素影响，已再无生存空间。
当前我国处于化解过剩产能、市场需求快速变化、深化供给侧结构性改革的新形势下。在新的
发展时期，奶酪发展亟待在管理体制、市场机制、运营模式上深化改革、创新思维，创新经营模
式，实现“二次创业”。
五、价值创新开拓战略蓝海
深陷红海的企业一般采用的都是常规方法，即在已有的产业秩序中建立起自己的防御地位，竞
相去击败对手。但是蓝海的开创者根本不是以竞争对手为标杆，而是采用完全不同的一套战略逻辑
——价值创新。
价值创新是蓝海战略的基石，因为跟传统思维不同，它不是把精力放在打败对手上，而是在全
力为买方和企业自身创造价值飞跃上。这是跟传统的红海市场企业思维完全不一致的根本。
价值创新分“价值”和“创新”两点。在实行时，既不能太过于考虑价值、也不能把所有重心
放在创新上。单纯的考虑价值，容易出现在所有精力放在现有结果上的“小步递增的价值创造”
上，这种做法能改善价值，但不足以使产品出类拔萃。但不考虑价值，只考虑创新，就是完全为了
创新而创新，仅仅是为技术驱动、或者是一味追求新奇怪诞。
因此价值创新，是指企业把创新与效用、价值、成本整合到一起。也就是说，开创蓝海者，要
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同时追求“差异化”和“低成本”。
而在成本和价值的考量上，企业通过剔除和减少产业竞争所比拼的元素节省了成本，又通过增
加和创造产业未曾提供的元素，提升了买方价值。随着时间延续，高价值的产品也就成就了规模经
济。
需要注意的是，价值创新是一种战略，要求企业整套系统都在为买方和企业自身实现价值飞跃
运转。价值创新主张市场界限和产业结构并不是给定不变的，而是可以根据为企业个体的行动和信
仰所重新构建。开创蓝海战略，同时应该以机会最大化和风险最小化的原则为导向。
六、紧跟市场发展
众所周知，我国当前城市发展无论是本国还是国际市场都取得了瞩目成就，而且加之大量人口
涌入城市，这无疑推动了消费。奶酪发展也应该紧跟这一趋势，努力与城市发展相接洽，以达到充
分挖掘城市市场的目的，进而回笼资金发展奶酪领域。
七、实施“走出去”战略
经济全球化是当前社会的主要经济形式，而我国在国际市场当中也属于输出大国。故奶酪领域
也应该深刻认识了解到这一点，需要及时按照国际市场的发展趋势来改善提高，如此，在改进推动
了自身发展的同时也使得我国奶酪发展更能够融入国际奶酪交易市场。
而实施“走出去”战略，是积极主动参与经济全球化、顺应世界经济发展趋势的需要，也是深
化国际经济合作、培育我国跨国公司的需要。
在实施“走出去”战略，奶酪业国际竞争力方面，应注意 5个问题：一是要通过持续自主创新
形成竞争优势；二是企业战略必须包含全球化的思考，并在据有优势时未雨绸缪，以创造更持久的
优势；三是要善于把劣势转化为优势，必须拥有高端的人才、技术，敏锐捕捉国内外市场需求及环
境信息，提高商务运作能力和跨国经营能力；四是要善于创造压力，敢于寻求最强的竞争对手作为
激励对象，主动拥抱国内外竞争对手；五是建立企业风险预警系统和评估诊断体系，有选择性地寻
求海外优势，有效规避市场风险，永葆母体竞争优势。
八、坚持“五化”发展举措
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一是着力提升奶酪的智慧化。奶酪应注重加强互联网建设，扩展服务能力，降低运营成本。在
产品创新上，要注重标准化、特色化，为客户提供更多的方便快捷的增值服务。奶酪要抓住网络发
展的大机遇，不断研发面向互联网用户的产品，成为差异化的全面数字化企业。在客户经营上，为
客户提供全流程网络服务。要根据客户价值的高、中、低制定差异化的交叉经营策略。广泛吸收具
有网络经营经验的人才，提升网络客户营销和服务团队的战斗力。
二是着力推进利润来源的多元化
奶酪要通过转型和创新，深度培育批发业务的行业专业化能力，加快开拓细分市场，建立公司
生态服务系统，打造差异化服务模式和竞争能力。要根据客户需求的不同，提供个性化、高附加值
的创新产品，实现与客户互利共赢。要保持稳健的流动性、稳定的客户、持续增长的利润、不断向
好的社会品牌形象。要完善细分市场营销服务模式，加快发展各细分市场业务，打造精品。在有效
控制风险和经营成本的基础上，要借助科技和信息技术整合资源，建立起统一的、涵盖境内外业务
的业务营销平台。
三是着力推进奶酪投入产出的高效化。资本的稀缺性和市场经营门槛的大幅提升，客观要求奶
酪通过科学、精细化的管理，走一条节约、产出高效的发展道路。
四是着力推进奶酪经营发展的信息化。奶酪要适应互联网、移动智能终端、大数据、云计算、
人工智能为代表的新一代信息技术和金融技术的广泛应用，实施奶酪数字化战略，改变传统的经营
模式，打造新的核心竞争力。奶酪要高度重视 IT规划，实现业务处理的电子化、自动化和管理系
统的信息化，建立核心业务系统和客户关系管理系统。
五是着力推进奶酪效益的社会化。国内奶酪在追求利润稳定增长的同时，要更加重视环境保
护、社会公益事业的投入，积极采纳赤道原则，打造绿色奶酪，积极履行社会责任，同时积极参与
社会公益活动，捐资助学，抗震救灾，将促进经济社会环境的协调可持续发展作为战略的重要组成
部分。
更多资料请参考盛世华研发布的《2019-2025 年中国奶酪行业经营发展战略制定与实施研究报
告》（可在文库内搜索）,同时盛世华研还提供奶酪行业发展战略、投资战略、市场竞争战略等解决
方案。
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第四章 企业失败的原因及提高胜率的策略
一、企业失败的原因
我们每天都在面临各种可能性的变化，特别是当前经济、社会、技术等都处于剧烈变革的时
代，企业稍有不慎就面临破产倒闭的风险。
我们发现，大部分企业：
风口来了，大家一窝蜂的涌入，结果短短几年就将一个行业作死；
风口没了，很多企业就开始变卖资产、破产倒闭，迅速离场；
行业热时，大家拼命扩张，实施并购、多元化、国际化等战略；
行业冷时，大家又拼命收缩，资产贱卖、大砍特砍等痛苦离场；
……
殊不知：当大家都能发现的机会，可能最好的时机已经错过；
殊不知：风口有可能是利益集团人为操控的，你进去就是买单者；
殊不知：行业最火热时，应该准备逆周期调节，开始收缩，保证现金流，为接下来的衰退做准
备；
殊不知：行业进入寒冬时，才是逆势扩张的最好时机，因为这个时候成本最低，机会最多，可
以为公司占据最有利的地位；
……
十余年的商海观潮，看到了太多企业为此付出惨痛而巨大的代价！！！
其他失败的原因还有：
1、行业属于赢家通吃，但竞争对手超级强大或已建立很深护城河
2、衰退的行业，失去用户需求的产品，被科技进步代替的行业
3、严重多元化，缺乏用户心智定位
4、商业模式或服务业态已经落后，被新模式代替
5、企业治理结构有问题，管理层不以股东利益为重，业绩作假。
6、对政策敏感，政策变化可以影响企业生死，或极大可能受到政策打压的企业。
7、重周期行业周期高峰大幅扩张的企业
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……
通过以上总结，我们发现这些企业失败的一个最重大的原因，就是对行业缺乏深度的研究和分
析。这也是盛世华研在十余年的研究咨询实践中，发现众多企业普遍存在的问题：
没有系统的研究方法；
行业信息没人搜集、整理；
对市场没有系统全面的调研；
对政策不了解，没有深入的解读；
对行业趋势判断不清晰；
没有成熟的战略规划；
组织管理体系混乱；
……
然而，行业研究与咨询管理，对学习能力、复杂问题分析能力、客观面对问题等能力要求越来
越高，行业研究也变得越来越难。众多企业、特别是中小微企业享受不到很好的研究、咨询、管
理、培训等服务，只能凭借个人能力在市场中摸爬滚打、闭门造车，最终大致失败。
二、提高胜率的策略
企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面
准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工
具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大，
起着越来越重要而关键的作用。
作为一个负责任、有情怀、有担当的企业，盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与
知识体系，以及借鉴了众多学者、专家以及前人的理论，将针对各个行业设计出百份以上的专题策
略研究报告（您可根据盛世华研的命名习惯+策略在平台上搜索，比如“【完整版】2019-2025年
中国奶酪行业企业发展方向及匹配能力建设/发展战略规划制定策略/转型升级战略/市场竞争策略
等研究报告”），供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管理者、政
府等企事业单位参考决策，让每个人都能更早的理解经济和产业运行规律，并根据规律制定策略。
盛世华研致力于让每个人都能成为行业专家、管理专家、投资专家，研究专家、知识专家、成
功企业家……
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