北京农业文化与观光休闲农业开发探讨
刘志茹1，况明生1，王爱玲2* (1．西南大学地理科学学院，重庆 400715;2．北京市农林科学院农业综合发展研究所，北京 100097)
摘要 通过分析北京农业文化内涵及其资源类型，论述了其在农业特色景观、配套设施建设、农业活动体验等方面的表现形式，提出了
北京农业文化在观光休闲农业开发过程中的新途径。
关键词 北京;农业文化;观光休闲农业
中图分类号 F592． 7 文献标识码 A 文章编号 0517 －6611(2011)20 －12379 －02
Study on Agricultural Culture of Beijing and Development of Leisure Agriculture Tourism
LIU Zhi-ru et al (College of Geography Science，Southwest University，Chongqing 400715)
Abstract Through analyzing Beijing agricultural culture connotation and resource types，the manifestations of leisure agriculture tourism were
discussed from aspects of agricultural feature landscape，infrastructure construction and agriculture activity experience． The new ways of Bei-
jing agriculture culture in development process of leisure agriculture tourism were put forward．
Key words Beijing;Agricultural culture;Tourism of leisure agriculture
作者简介 刘志茹(1983 － ) ，女，山西交城人，硕士研究生，从事农村能
源与环境研究，E-mail:276053069@ qq． com。* 通讯作者，
副研究员，博士，从事农业与农村发展问题研究，E-mail:
ailw2000@ 126． com。
收稿日期 2011-04-16
观光休闲农业是利用农业景观资源和农业生产条件发
展观光、休闲、旅游的一种新型农业生产经营模式，也是深度
开发农业资源潜力、调整农业结构、改善农业环境、增加农民
收入的新途径［1］。在综合性的休闲农业项目里，游客不但可
观光、采摘、体验农活、了解农民生活、享受乡土情趣，而且可
住宿、度假、游乐［1］。北京的观光休闲农业发展较快，2010年
北京郊区共有农业观光园 1 303 个，民俗旅游实际经营户
7 979户，总收入 25． 1亿元［2］。
北京观光休闲农业正处于快速发展阶段，各种类型的观
光项目正处于设计、开发建设过程中，但却由于宏观上缺乏
科学合理的规划而出现了众多问题，制约了观光休闲农业的
健康发展。
1 存在的问题
1． 1 经营者管理水平低 北京观光休闲农业主要集中在农
村，以分散农户经营为主，农村薄弱的资金和人力基础难以
支撑乡村旅游发展。农户是观光休闲农业的经营者兼管理
者，自身的文化素质偏低，在栽培管理、人工智能技术、网络
信息技术等方面的认知水平不高，使许多先进设备的功能和
优势难以发挥，与发达国家设施农业的经营管理水平相比，
仍有很大差距［3］。此外，农户仍旧侧重于传统农业生产，多
数是大面积的蔬果种植，未从游客的角度出发，对农业资源
加以整合，使其转化为具有观赏、游玩功能的旅游资源。
1． 2 栽培技术体系不健全，劳动生产率不高 北京设施栽
培的品种多为国外引进品种和大田品种，较少有设施栽培所
需的专用品种或国内新品种。设施农业所需的设备研发还
基本没有开展。此外，设施栽培中的种植技术与病虫害防治
主要依据大田的经验，没有一套适应于设施栽培的完整技术
规范［3］。温室内的劳作主要靠人力，较少使用机械。
1． 3 基础设施建设不完善 游客在观光农业中更多的是欣
赏农业景观和乡村意境，而大部分农业园给游客的直观感受
是单调、无新意，不能满足其追求田园情趣的需求。农业观
光园内功能区分不够显著，不能充分发挥农业特色景观的配
景作用和观光休闲的文化氛围。配套设施方面缺少供游客
休息的亭、廊等和雕塑、景墙等，而餐饮、住宿的配套设施、功
能方面不够完善，这些都使游客无法长时间停留［4］。
1． 4 体验农业活动项目偏少 农业活动以采摘、售卖蔬菜、
水果为主，难以体现北京本土农业文化内涵，各区县的观光
农业项目重复建设。旅游产品缺乏创意和特色，供游客玩乐
的活动少，主要还是烧烤、野炊等活动，趣味性和体验性不
高，游客游玩的心理需求难以得到满足。
1． 5 北京农业文化的体现不突出 文化是一个地域最具旅
游价值的资源。北京曾为辽、金、元、明、清5朝帝都，有3 000
多年的建城史，形成特有的文化特征。休闲农业是农耕文化
和农村传统文化的物质载体;乡土文化是休闲农业的精神依
托，也是农业景观意境的核心。那些历史故事、农谚中的神
奇传说、古老而神秘的祭祀礼仪，需要通过观光休闲农业的
开发来传承和弘扬［5］。目前，北京的观光休闲农业还停留在
采摘与“吃农家饭、睡农家炕”的形式上，对农业文化的挖掘
与体现还不够深入。
2 北京农业文化
2． 1 农业文化内涵 对于农业文化的理解，《中国传统农业
文化转型研究》这样表述:“农业文化是产生在农业生产方式
基础上的观念体系，其中包括与农业生产紧密相连的哲学理
念、价值观念、政治思想、科学认识等具体内容”［6］。笔者所
理解的农业文化是与农业生产方式紧密相连，人类在农业生
产劳动过程中创造的文化，分为物质文化、精神文化及农业
自然景观 3个层次。
农业物质文化是在农业生活、生产活动中创造、培育及
传承下来的带有历史痕迹或文化附加成分的物化品;农业精
神文化是农业生产、生活过程中经过民间总结提炼形成的理
论化、文学化、经验化、习俗化的规律;农业自然景观是农村
与其所处环境长期协同进化和动态适应下所形成的独特的
土地利用类型和农业景观［4］。
2． 2 农业文化资源的类型 北京的农业文化大约开始于
东胡族人，距今约有 1 万年，北京农业提供的服务不仅有吃
的农产品，还有玩乐的农产品，如花卉、宠物、园林、猎场、垂
安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2011，39(20):12379 － 12380，12382 责任编辑 朱淼 责任校对 况玲玲
钓等。北京农业文化资源归结起来主要有以下几种。
2． 2． 1 乡土文化。俗话说:“十里不同风，百里不同俗”。每
个区域都有自己特定的地理环境、历史文化、乡土风情。乡
土文化是一种相沿成习的文化意识所体现的与众不同的形
态［4］，农村则是乡土文化的摇篮。
2． 2． 2 农耕文化。北京的悠久历史使其农耕文化有浓厚的
皇城特色，又因地处中原与草原交界地带，其农耕文化是中
原农耕文化和草原游牧文化的融合体。北京的农耕文化以
及相应的耕作方式、作业周期、除病防灾等农事表现过程，此
外还有与之匹配的祭祀、崇拜、禁忌传统，构成了北京式田园
农耕文化特色。
2． 2． 3 作物文化。受道家思想影响，古人认为一草一木皆
有生命，具有人的品质，植物也因此被赋予特定的人文气
质，形成了内涵丰富的作物文化，如菊花象征清净、高洁、清
风傲骨，梨花比喻纯真的爱情。北京有丰富的植物资源，国
槐和侧柏为市树，月季、菊花为市花，还有久负盛名的“北京
空竹”。各具特色的作物文化给观光休闲农业增添了文化
内涵。
2． 2． 4 民俗文化。民俗是指一个国家或民族中，广大民族
所创造、享用和传承的生活文化，带有集体性、传承性和模式
性的特征［7］。北京丰富多彩的民俗文化可通过 3 个层面来
表现:物化民俗、制度民俗和精神民俗。物化民俗如北京烤
鸭、豆汁、果脯、老北京炸酱面、四合院、胡同等;制度民俗如
北京的各类节庆民俗;精神民俗如佛教、道教、伊斯兰教和天
主教四大宗教［8］。
2． 2． 5 农事节庆文化。岁时节令是中国古人在长期的农事
活动实践中总结出的生产规律，农事节庆活动便是在此基础
上发展而成的。北京也有丰富的农事节庆文化，如有着悠久
历史的祭石头、祭祀日神、门头沟祭窑神、“冬至祀天”、“夏至
祀地”等活动。每年腊月十七举办的祭窑神活动是门头沟在
长期采煤过程中形成的与煤业相关的习俗。
2． 2． 6 养殖文化。北京的养殖文化主要体现在花、鸟、鱼、
虫方面，如金鱼、信鸽、蛐蛐等。
京城养金鱼之风从明代起开始盛行，有近 300多年的历
史，到清代形成了专门饲养金鱼的行业，由于专供皇宫而被
称为“宫廷金鱼”。上到当朝天子、下到平民百姓都养起了金
鱼，鱼缸成了老北京四合院里必不可少的摆设［9］。
北京的鸣虫文化也十分丰富。北京人对蛐蛐、蝈蝈和油
葫芦情有独钟，早在清朝就有人专门逮蛐蛐、卖蛐蛐。立秋
之前带上干粮到北京西山、北山去捉蛐蛐，回来后拿到庙会
上去卖。人们一般根据“头圆、牙大、腿须长，颈粗、毛糙、势
要强”的标准挑选［8］。养蛐蛐的器具也十分讲究，要求口大、
膛深、壁厚、加盖，最好用澄浆泥烧制的陶器，其保温、保湿性
好，适合蛐蛐生存［10］。
北京人无论是文人墨客、梨园名优还是车夫、轿夫都有
好养鸟的。老舍先生的《骆驼祥子》、曹禺先生的《北京人》
中都有对鸽子的描写。鸽哨是皇城根最大牌的嗓子，王世襄
《北京鸽哨》对它的描述是:“它时宏时细，忽远忽近，亦低亦
昂，倏疾倏徐……它是北京的情趣，不知多少次把人的目光
引向遥空”［11］。
3 北京观光休闲农业开发
观光休闲农业不同于一般的农业类型，它以农业文化为
主题，以休闲娱乐、生态旅游为特色，所以要将北京农业文化
应用于观光休闲农业的开发中，通过农业特色景观、体验农
业活动项目等方面体现北京农业文化特色，突出北京本土乡
村文化，形成主题鲜明、富含农业文化新意的农业观光园。
3． 1 构建农业特色景观 农业景观是观光休闲农业开发的
重点，它充分挖掘和利用花草、瓜果、蔬菜、鸟鱼等元素的观
赏价值和作物文化，并通过艺术化的表现手法将农业景观、
生态景观和人工景观融为一体，形成自然与人文相互协调的
美景，为游客提供世外桃源般的休闲娱乐氛围。
3． 1． 1 温室大棚栽培景观。北京的设施农业以温室大棚为
主，通过不同的栽培方式和农艺技术引进不同于一般的又适
于北京气候的品种，赋予植物生长状态的奇特性，向游客展
示新颖、奇特的花卉盆景和优质蔬果，满足其追求新奇的心
理。如通过嫁接，使一株大辣椒结出颜色不同的果实，从而
提高作物的附加值;在生产景观布置过程中，采用无土栽培
方法，配置不同图案样式的蔬果花坛，体现蔬果的群体美。
3． 1． 2 特色文化展览。设立农业文化展览馆(如北京空竹
博物馆) ，展示北京从古到今各式各样的农用机械和手工器
具，布置石磨等农具，供游客亲身体验;展现北京本土的花
卉、鸟、鱼、虫的养殖历史的图片，以彰显北京的特色农业
文化。
3． 2 突出基础设施的乡村气息 除了满足游客的吃、住、
行、游、购、娱的需求外，观光休闲农业的基础设施还应具有
浓厚的乡村文化气息，突出“乡趣”、“野趣”的主题，参照一
些造园方法，使景区与自然环境相互和谐，如在园内种一些
造型奇异的仿真树，在走廊一侧种植葫芦类的爬藤植物，使
游客与大自然亲密接触。
3． 3 培养农户的文化素养 观光休闲农业是农业发展到较
高阶段的一种农业经营模式，需要经营者具有较高的文化素
质，因此，应组织农民学习现代农业生产理念，进行现代农业
科技培训，通过网络让农民了解国外的农业经营模式，增加
农户关于旅游业以及北京农业文化方面的知识，使其逐步摆
脱“小农思想”，成为与观光休闲农业相适应的具有个性和风
格的新型首都农民［12］。
3． 4 开发创意体验项目 观光体验是旅游业的延伸，是将
观光旅游与具有地方特色的种植、养殖、手工制作、民风民俗
等体验相结合的休闲旅游活动。体验项目必须具有较强的
参与性，不是简单的烧烤、垂钓，而是对农业文化的挖掘，不
仅有劳作、娱乐，还有教育、追忆意义，以吸引不同性别、年龄
的游客参与，感受“原汁原味”的农家之乐。除了传统的蔬果
采摘品尝、插花等活动，还可开发创意体验项目，提高农产品
的文化品位，如开设葡萄酒作坊，在专人的指导下，让游客自
酿葡萄酒;开辟乡土童玩场，使大人和儿童感受玩泥巴的乐
趣;开辟体验农田耕种区，让游客感受耕作的辛苦、收获的喜
悦，真实体会“锄禾日当午，汗滴禾下土”的辛苦，受到“谁知
盘中餐，粒粒皆辛苦”的教育。
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08321 安徽农业科学 2011 年
中喜欢食用大米、糯米。至今，村寨中还保留有许多传统的
生产活动，如手工纺织、晒盐、打猎、捕鱼、传统养殖等。现
在，新平开展了许多现代农业活动，种植了甘蔗、玉米、烤烟、
反季蔬菜、热带水果、热带花卉等作物，并发展绿色、生态的
畜牧业。现代生态农业技术促进了村寨的进步，田地里出现
了新的农业设备，村民的经济收入也得到提升。
4． 2 独具特色的节庆活动 红河上游新平彝族傣族自治县
境内居住着的 4 万多“花腰傣”，千百年来一直远离佛教影
响，至今仍然较完整地保存着传统的原始宗教信仰，他们崇
拜自然，信奉万物［2］。在节庆和文字上，新平“花腰傣”与云
南南部的“傣泐”、云南西部的“傣那”等支系显著不同，不过
南传佛教的泼水节，没有自己专用的文字。这里的傣族群众
过“花街节”，也称“赶花节”，被誉为“东方情人节”。过去，
它是傣族青年男女相互认识、挑选伴侣、定下婚姻大事的盛
大节日，在“花街节”中，有意思的场景是傣族小姑娘喂自己
中意的小伙子吃“秧萝饭”(有糯米饭、干黄鳝、咸鸭蛋等当地
的小吃)。还有歌舞表演、各种商品交易等民俗活动。经历
时代的发展，“花街节”已经发展成为展示“花腰傣”风情、弘
扬特色文化、招商引资的大型盛会，变成了新平的旅游节庆
和名片，每年的节日都吸引了大量的游人观光、游览。
4． 3 绚丽的民族服饰 花腰傣虽支系不同，但其服饰都以
斑斓的色彩、绚丽的条纹、五色的缨穗、雪亮的银泡为特征，
其斑斓的配色、灵动的佩饰及层层叠叠的穿着方式极具美学
意味［3］。因为多数女子腰间束绕彩带、系挂银饰而统称为
“花腰傣”。傣家人普遍喜爱用自织自染的衣料做衣服，一般
从植棉、纺纱、织布到染色、制作都是家庭自制。花腰傣服饰
品种繁多，民族内部还划分成更多的小支系，让人眼花缭乱。
最具代表性的女子服饰是束发盘于头顶，用头巾将头发
包住或装饰银质头饰，头戴竹草编织的“鸡枞帽子”(鸡枞是
当地的一种珍贵野生菌) ，身穿黑色无领无袖紧身衣，上面镶
嵌一排银泡、银片。腰间束经典的腰带，带有银片、彩色的绒
球，远远看去十分醒目。下穿黑色的短筒裙，上面点缀一片
绚丽的花布，呈一定的角度倾斜着，脚穿红色的布鞋。有时，
有的女子腿部还打有深青色的绑腿。身穿民族服装的小姑
娘，肩挑着小秧箩，行走在乡间的小路上，极富青春气息。
5 新建景观设施
大槟榔园、大沐浴的景区大门造型就是一顶“花腰傣”的
“斗笠”，大门上方是一顶大型的“鸡枞帽子”，这种将民族服
饰元素作为旅游标志的形式让游客印象深刻。走过景区，道
路两边种植着俊秀挺拔的槟榔树、树阴宽阔的芒果树表示对
八方游客的欢迎。
在大槟榔园、大沐浴景区，游人都可以参加“农家乐”活
动，品尝特色饮食和住宿。在娱乐活动方面，大槟榔园近年
新设了花腰傣族歌舞表演，周围有观看演出的草坪小广场，
采用圆石块作为凳子，旁边还有竹木休息亭等设施，生态而
古朴。景区还设有村寨商店，游人可以欣赏、购买传统的手
工艺品，体验民俗活动。
6 结语
乡村旅游开发对少数民族村寨现代化具有积极的推动
作用，可以增加村民的经济收入，加速少数民族村寨现代化
建设的步伐，提高当地村民的接待水平［4］。新平的傣族村寨
景色优美而独特，需要人们去认识、了解、欣赏，更需要有效
的保护措施保护民居建筑、村寨植物和人文景观。只有不断
地保护、继承与创新传统文化，传统文化的特色景观才能得
到继承和发扬。
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