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宴请礼仪的细则
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宴请礼仪的细则
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古往今来，宴请一直是人际交往的一种重要形式。早
在《礼记礼运篇》中，就有“夫礼之初，始于饮食”的结
论。在机关工作中，不论是接待上级机关检查工作，还是
部门之间的正常交往，或是接待下属单位、兄弟单位的人
员，必要的宴请也是经常有的。好在，现在规定，一般公
务活动不允许宴请，这就省却了很多。 但是，有一些宴
请，是很难避免的。我们不说国宴，就是私人之间的宴
请，想回避也是比较困难的。所以，在这里，有必要特地
讲讲宴请的礼仪。
承办好一次宴请活动，说事大不大，说事小不小，它
涉及许多具体的内容，是一项既细致具体又综合因素较多
的任务。事先的联系、时间的确定、宴请的地点、陪同的
人员、实施前的再邀请、就餐座位的安排、茶水和香烟的
品牌、菜肴和酒水的确定、主人出面接客人的时间与地
点、接到客人后休息缓冲的地点、接待客人地点的茶水和
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水果等相关准备、宴请中对客人恰当的照顾、酒宴中话题
的引出与控制、宴请中的气氛调节、服务员遗忘事宜的提
醒与弥补、司机的分工和就餐位置、宴后结算的准备、服
务人员的答谢、餐后送客的安排，等等，工作细致且复
杂，环节较多且马虎不得，都必须安排好，安排好一场宴
请是很不容易的。
千百年来，人们在摆席设宴中形成了一套纷繁复杂的
礼仪。可谓，名次有先后，排位有规矩，入座有主次，吃
喝有讲究，言谈有分寸，这里只能简单介绍一下。
一要选好餐馆。
宴请的第一件事就是选餐馆。有经验的人都知道，正
式宴会请客吃饭就是吃环境。选餐馆时把握的是：
⒈菜肴可口。主要是适应被请客人的饮食习惯、喜好
与口味。可事先通过多种途径，了解客人的有关情况。比
如，了解客人的出生地、成长地，在哪儿工作的时间比较
长，就可大致知其喜爱的口味。如客人无特殊要求，就按
请客方最高领导的意图选。如果是第一次请这位客人吃
饭，最礼貌、最得体的做法是问客人本人“您不能吃什
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么？”这是因为，有民族禁忌的，有宗教禁忌的，有职业
禁忌的，还有纯粹是个人禁忌的。比如，穆斯林，不吃动
物的血液，满族人不吃狗肉。
⒈身份相当。高、中、低档餐馆的选择，要视客人的
身份，也要看请客者的身份。当然，越高位置的领导，餐
馆的档次就应当越高，或者是越有名气。
⒈比较熟悉。选择被请者或者请客者比较熟悉的地
方，如果餐馆的服务员、经理对某一方很熟悉，能够相互
叫出姓名，这会使客人高兴、放心。
⒈交通方便。请客吃饭的地方是否有档次，是否有知
名度，是因级别、花费、层次等许多因素来确定的。但
是，离主要交通干道比较近的，进出交通比较顺畅的，离
客人比较近容易到达的地方，是不受上述因素制约的。如
果请的客人比较多，还得考虑周边停车场比较宽大，否则
车没有地方停也是个事，人家高高兴兴开了一辆高档车来
参加你的宴会，结果车停到路边被划了，你说是不是很影
响情绪？所以要考虑到交通和停车这个因素。
⒈要有特色。有的餐馆档次虽然不高，但很有特色，
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也能给客人留下很深的印象。当今，许多领导已经不喜爱
花许多费用，吃高档菜肴，只想吃些可口的有特色的饭
菜，因此选好餐馆，不仅可以少花钱，而且还能达到同样
的目的。
⒈环境要好。首先要卫生。大家桌上一坐，苍蝇乱
飞，蚊虫叮咬，再好的菜肴也吃着不放心。不仅用餐现场
环境要好，卫生间的卫生也要考虑到。许多酒店的卫生间
卫生较差，臭味扑鼻，臊气熏天，去趟卫生间回来后胃口
全无，影响食欲。要注意不要选择靠卫生间比较近的房
间，以免卫生不好，或者如厕人员多且离就餐地点近，而
影响食欲与情绪。再就是要安全。餐厅内部和周围环境要
安全。遇到特殊情况容易撤离。因为天有不测风云，这不
是个人可以控制的，好心请人家吃饭，如果人家出点事，
这个责任是难以承担的，所以，一切问题都预想在前、防
范在前，确保万无一失。
二要定好座位。
宴请的餐馆定好后，就要提前预定位置，以免临时定
来不及而误事。定位置一般可选择包间，以便于说话，便
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于就餐，便于交谈。选择包间时，要选择包间面积大和桌
子台面大的，五六个人就餐，一半选择八九个人用的桌
子，八九个人就餐，一般选择十二三个人用的桌子。面积
大了，敞亮痛快，感觉舒畅，方便交流。如果选得是散
座，一般而言，是坐下后视野开阔或感觉舒适的。有的餐
馆厅堂明亮，可选一张坐下后能欣赏餐馆装修特色，可以
看到大厅全景的桌子。有的餐馆有靠街或花园的窗户，可
以一边进餐一边欣赏外边风景的位置最佳。
三要提前侯客。
如果你是邀请人，而且又与客人约定在餐馆会面，你
应在约定的时间 5—10分钟前到达餐馆。到达之后，应选
择一个客人到后马上能看见自己或者你能够马上看见客人
的地方等候。如果你与客人一同到达，邀请人应走在前
面，引导客人进入餐馆、就座。如果是许多客人一起到达
餐馆，则应是一名男士最先进入。接到客人后，要主动向
前与客人握手，表示欢迎与感谢。如果你走在一些被邀请
人之前，则应小声说一句，“请原谅我先走一步”。如果
你是被邀请者，则应在约定时间或者推迟一两分钟到达，
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提前或太晚都不好。提前了，会搞得请客者很尴尬；太晚
了，大家都在等也不好。请客者与被请者，均应准时出
席，这是对对方的尊重与感谢。
四要坐准位置。
席间坐座位，很是有讲究。一般是把最好的位置留给
最重要的人坐。从位子类别上分，沙发椅比长沙发好，长
沙发比普通椅子好。如果在包间圆桌就餐，最中间的是第
一主人，第一主人的右手位是第一客人，左手位是第二客
人。主人与客人相交叉入座。如果客人较多，则最好事先
准备好坐座位的排序。男女客人间隔开来。如在大厅就
餐，一般是客人坐背靠墙面朝大厅的位置。如果主人与客
人分别是一对男女，座位一般要错开，即男士坐在女士的
对面。
一般较大的就餐场合，应当打印好桌签，等就餐人员
坐好后再收起，而且桌签应当是两面的，自己能看见，他
人也能看见，便于交流。入座时，要帮助邻座入座。可帮
客人拉开椅子，请客人坐下。如果两个邻座，要帮年纪大
的或者级别高的先入座。如有男有女，要先帮女士入座。
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如果你先到，而在包间内等其他人，要注意避免占了座位
的中心位置，坐在一个边上的位子等客人比较好。
现在，有些单位不分主客，请尊者、长着或职位高
者，坐在第一位置，也是可行的。
五要公开菜单。
这是西方人的做法，我们应虚心学习。客人到了酒店
或者餐厅后，主人应当把已经拟定的菜单“公开”，也就
是向客人说明白。一是表示郑重其事，很认真地对待这次
宴请；二是征求客人的意见，看看客人有没有忌口的，还
可以做些调整；三是让大家心知肚明，要把菜单书写出
来，最好在餐桌上人手一册。如果不告诉大家，宴会一道
一道上菜，开始大家出于礼貌上来就吃，结果吃到最后，
大家都吃饱了，这才上压轴的看家菜，只好望菜兴叹。有
了菜单，大家一看就明白，到底那道菜对胃口，可以悠着
点儿。大家都能吃好，也是请客的面子与目的。
需要说明的是，为防止“舌尖上的浪费”，点菜一定
要适量，最好能吃光，实在吃不完的，要打包带走。
六是注重礼节。
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用餐的整个过程，要始终突出第一主人和第一客人
（主宾）。当主人和客人致辞时，应暂时停止进餐和交
谈，注意倾听；进餐要文雅，使用餐具要轻拿轻放，避免
相互碰撞发出响声；应当十分注意坐姿，不要扭来扭去，
也不要像根木桩立在那里；要注意吃态，吃东西不要出
声，嘴里不要出现吧嗒吧嗒声音；不要在口中有食物时与
别人说话；不要咳嗽、打喷嚏，万一不能抑制，必须把头
转个方向，并用手帕或餐巾纸捂住口鼻；进餐过程，无论
多热，一般不要当众脱衣。如主人请客人宽衣，男宾客脱
下搭在椅背上，或交给服务员挂好；当来客宽衣时，主人
尽可能的给予帮助。
敬（祝）酒总是由第一主人或地位、身份、级别最高
的人倡议；按主人、客人的先后和级别、年龄的顺序依次
进行；喝酒要视自己的酒量而定，尽量避免饮酒过量而失
言、失态；要先给长者敬酒，做到尊卑有序、长幼有序。
敬酒一般是按顺时针方向一位一位地敬。顺时针方向
符合国际惯例，而且又是一种比较吉利的方向，一般社交
场合都喜欢这种方式（除非特殊情况，比如运动会入场
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式，轿车逆时针开到酒店大堂前停车，参加追悼会或者遗
体告别）；席间转餐桌上的菜盘时亦按顺时针方向进行；
如有长者给自己敬酒，要主动站立，迎上前去碰杯，并将
长者送回原位。
用菜要等主宾用过第一次后再用；夹菜要夹离自己较
近的菜盘中的菜，不要把筷子伸到别人面前或者伸出很远
去夹菜，更不要在菜盘里挑来捡去；主人一般要主动为客
人夹菜，如遇客人不愿意别人为其夹菜，可不再为其夹
菜；客人自己不能吃或不爱吃的菜肴，当主人给你夹时也
不要拒绝，或者显出难堪的表情，你可以一面向主人表示
“谢谢，够了”，一面把菜放在自己碗或碟中的一边，这
样既不会让自己难受，也不致使给你夹菜的人难堪；夹菜
不小心掉在桌上，不要再把菜放回盘中，应当放在自己的
碗或盘中等服务员收拾，也不要把它再吃了；席上如有女
士，一般要等到女士动筷子后再动；鱼刺等要放在自己面
前的小碟中，不要吐在桌上、地下或烟灰缸中。
用餐时，以主人和主宾的话题为主，不要随意改变话
题；如果自己不是第一主人（第一客人），一般不能以自
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己的话题为话题，不能随意大声说话，要注意交谈音量，
注意周围环境。你可以主动与邻位的客人交谈，不要冷
场。
要学会赞美他人，要富有幽默感，不要无意义的争
论。饭桌上的交谈尽量不要涉及他人的年龄、工资收入、
人际关系等较为隐私的话题。可以谈些大家关心的，都能
参与的话题。可从聊天气入手，延伸一些公共领域的话
题。不要提挑战性的话题，以至于让对方很感尴尬、下不
了台。
餐桌上尽量少用牙签，如果要用时应当用手或者餐巾
纸遮住嘴轻轻剔牙；进餐时，发生餐具掉在地上或者打翻
酒杯、汤碗等情况，不用惊叫，说声道歉，并请服务员及
时处置即可，需要赔偿的不要忘记赔偿；如果自己不小心
把汤等洒在他人身上，要表示歉意，随即递上干净餐巾。
若洒在自己身上，立即起身到外面处置。
席间一般情况下不要常常离席。如遇特殊情况，可说
声“对不起，离开一会儿，我办点事”。如确实有事需要
提前退席，应向主人说明情况后悄悄离开，也可事先向主
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人打招呼，届时悄悄离开。
何时停止饮酒而开始用饭或吃水果，应由第一主人征
求主宾意见而定。工作人员也可以适时提出建议。如工作
人员提建议时，不能在座位上给第一主人像作“指示”似
的说，而是要走到第一主人的跟前，轻轻地提议，“可以
开始了吗？”“我们上水果吧？”用餐结束后的安排，无
特殊旨意，工作人员不要随便在席间当众提议。
七要会用西餐。
现在，喜欢西餐的人越来越多，用西餐请客在所难
免。所以，机关干部应当学会用西餐招待客人。用西餐有
许多规矩。这里主要择其常用的介绍一下。
⒈食用面包。将面包放在自己左边的小盘中。食用时
不要用刀去切割，而是用手一块一块地撕下，然后放在口
中。不要用嘴直接去咬面包，除非三明治。往面包上涂黄
油时，应先用手一块块撕下面包，然后一块块涂，不要一
下子将整个面包涂满。
⒈使用刀叉。如果是许多刀叉排列在桌上，使用的规
则是每次使用最外侧的刀叉，一层层的向里使用；将盘中
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食物推到叉上时，应使用面包，而不要用刀叉；用刀时，
应刀刃朝下，食指按在刀背上切割；不要始终拿着刀，也
不要刀刃朝上。切好食物后放下刀，把刀放在盘子的平行
右侧，然后用叉吃；用餐中放下刀叉时，应将其放在盘子
两边，刀叉头向内；如用餐完毕，应把刀叉平行斜放入盘
中，叉齿朝下。叉离自己近，刀离自己远。
⒈其他常识。除了用手撕面包吃外，其它食物都要用
刀、叉、匙吃，食用生菜不用刀而是用叉的边缘去切割；
盘中最好不要剩余食品，当然也不用“涮”的很干净；吃
东西时，用叉将食物取起放入口中，而不要低头用嘴去接
近食物；如果吐出口中硬核、鱼刺等，不要直接吐在手
上，而要用叉接好后放入盘子边缘；餐巾要平摊在膝盖
上，用完餐后叠留在桌旁即可，不能将其完全叠好，也不
能将其揉成一团扔在桌上。
八要皆大欢喜。
主人请客经常有主有次，对主宾保证“重点”关照是
应该的，但是也决不能忽视“一般”客人。不能有的太
“热”，有的太“冷”，要做到一样热情、一样温暖、一
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样关心，使客人一样感到主人重视他们的存在。
要常常与他（她）们谈话，谈些他（她）们感兴趣的
话题，常常示意他（她）们多吃些东西，使其参与到大家
的谈话、聊天之中，使整个餐桌上，大家都很和睦，气氛
非常好。 九要送好客人。
就餐结束，如需自己负责结账，有三种办法：一是提
前悄悄结完，切忌“兴师动众”，让全部客人都知晓。二
是等客人走了之后再来结账。三是服务员把结账单悄悄地
递来，然后在上面签单。一般不应将就餐的开销告知客
人。被请的客人一般也不要问，问了有时候让主人很尴
尬，这也是礼仪问题。
客人走前要把送客的车早些安排好，把司机调到车边
等候；需要送的客人要事先商妥，不要临时“指挥”谁去
送谁；送客人时，要等客人主动伸出手来握手时，主人再
伸出手来握，否则会让客人产生一种赶他走的感觉。
握手时不要拉着客人的手说个没完；送客人时，除第
一主人可挥双手示意“再见”“走好”外，其他送客者一
般只用挥单手示意；送完客人后，主人再相继离开。
